夏休み特別クッキングライブ④パングラタン〜ホワイトソース作り〜 レッツゴー米粉キッチン
こんにちはやっと
繋がりました今日は11時からクッキング
ライブ予定していたんですがちょっと
なんかライブが全然繋がらなくて
スタートが20分遅れになってしまいまし
た
申し訳ありませんでした
私はですねオンラインで
米粉のパン教室をしています
宮西あきと言いますよろしくお願いします
今日はパンを使ってパン
グラタンを作っていきたいと思っています
はいで今日はパンはお好みのものを用意し
ていただいて
ホワイトソースはね今日は米粉で作って
いきたいと思っています
ありがとうございます
今日はちょっとあのライブがなかなか
繋がらなくて20分遅れのスタートとなっ
てしまって申し訳ないです今日は
グルテンフリーで作るパングラタンを作っ
ていきたいと思っています
パンはですねお好みのものを使ってもらっ
て大丈夫です
米粉パンある方米粉パン使ってもらっても
いいですし小麦のパンの方は小麦のパンで
ももちろん作って頂けますちょっと材料は
ね出しますはいこちらです
今日は米粉のパングラタンを作ります
何をメインに作るかっていうとホワイト
ソースの方をねゴミコで作っていきます
本来ですとこう小麦粉で作っていくんです
けれども今日は
米粉を使ってとっても簡単にね作ることが
できるホワイトソースを紹介したいと思っ
ていますそしていつもはあのこの米粉使っ
てますよっていう風にお知らせをしている
んですが今日はどの米粉を使ってもらって
もいいです
もちろん仕上がりはちょっとずつ変わって
はくるんですけれどもどんな米粉使って
もらってもできます
私今すぐ出てきたのが
並里さんのこの
違うエビの天ぷらの写真のついた
お米の粉もしくはこちらのねいつも使って
いる共立食事にさ食品さんのこのこと
どちらを使おうかなと思っていまいる
ところなんですのですがもし希望あれば
こっち使って欲しいなっていう希望あれば
あのコメントいただけたらはい採用させて
いただきます
お
好みのもので大丈夫ですもちろん
聴診故でも大丈夫ですただちょっと
やっぱり
硬さとか食感舌触りっていうのは使う米粉
によっては変わってきます
なので
水分量でねあの硬さとか好みがあると思う
のでそこは調整していただくことができ
ます
じゃあ材料ですね
米粉が大さじ2杯
牛乳が200mlお水100mlで
コンソメが小さじ1杯バター10gあとは
お好みのパンえーとこの量でだいたい2人
分ぐらい私今日使うグラタン皿こちらのお
皿になってますこのお皿2つ分作っていき
ますなので大きいあのグラタン皿の
方は1つ分になるかなとは思います
がだいたい6枚切り1枚
程度ですかねお野菜入れる量にもよるん
ですけれどもこちらのパンを私は使って
いきますお
好みの野菜ですね今日は私は全量で
だいたい100gから150gくらいです
ね用意してますそして今日は
ウィンナーを
準備してあります
彩りがいいとやっぱりグラタンとか見栄え
ば見栄えがいいので
グリーンとか赤とか
黄色とかオレンジとかいろんな色入ってる
ととても綺麗に
焼き上がるかなと思いますのでね色んな色
用意してもらうといいと思います
で最初にですね使っていただくパンを食べ
やすい大きさ大きい方が好きな方大きくて
も大丈夫です私これくらいの大きさ
1枚切りを3等分散等分抜きってるので9
等分になってます
でカットしたものをですね
ちょっとカメラちょっとカメラの写真を
ちょっとシェアを停止
なので使うパンを一旦こうカットして
いただいて
軽くねトーストしておきます
こんな感じで押すトレーに並べて今日
ベーグルもあったのでちょっとベーグルも
少し入れようかなと思ってます
ちょっと違うこうなんだろう
種類のというかパン入れるとまた食感が
多少やっぱ変わってきてアクセントにも
なっていいかなと思いますなんかねパンの
方はまずトースターで軽く
焼いておきます
[音楽]
というわけで
ホワイトソースの方ですね
今日は作っていきます
なのでホワイトソースはお鍋でねもちろん
作っていきます
粉はどうしようかなどっちっていう希望は
特にない感じですかねじゃあいつも通りで
届かない使いますね
じゃあまずえーっと
お水と
カメラ下向きます
お鍋にお水が100ml
そしてこちらのドイツ食品の
米粉ですね大さじ2杯を入れます
そしてよく
混ぜます
その時は絶対に入れないでくださいね
米粉はお水に
溶いたらダマはなくなりますこのままあの
火を通してしまうとダマは残っちゃうん
ですけどお水の状態だったらしっかりとね
ダマはなくなります
頭がない状態になりました
そしたら
牛乳も加えます
ぜひ入れます
中火で
温めていきます
少しずつね
硬さが出てきます
小麦で作る場合は
小麦とバターを
炒めてから
牛乳とかお水で
伸ばしていくんですけど画面この場合はお
水もしくは
牛乳から
そのまま米粉を溶いて入れていきます
今日は味付けコンソメ
使っていますがコンソメってだいたい小麦
成分が入ってるものが多いんですよねなの
で
小麦が入っていないものてなると
これ見えますか
エネルギー品目28品目が不使用の
V4
こちらだったら大丈夫
です小麦成分は入っていないです
と
マギーコンソメはやっぱり入ってましたね
この小麦成分
普通によくあるこういうコンソメとかね
やっぱりこのGって書いてあるので
この下の方にちょっと見にくいですけど
入ってるので少しでもね入ってるとまずい
よっていう方は
気をつけて使ってください
くても塩麹で味付けしてもらうこともでき
ますしちょっと塩麹だけじゃ物足りない
なっていう感じなんですよね味に味の深み
というかがなのでもし作っているのであれ
ばこう玉ねぎ
玉ねぎ麹とか使ってもらうとあのコンソメ
の代わりとして使うことができるので市販
のコンソメじゃなくても作っていただく
ことができます
私はわりとこうホワイトソース作ったりと
かスープ作ったりする時も
工事系の調味料使って味付けそれだけで
済ませちゃうことが多いです今回ね
ちょっと手軽に作れることを考えてコンソ
メっていう風にあのレシピの方ではなって
います
徐々にとろみがついてきてます
牛乳使ってるのでボコボコ沸騰させない方
がいいので
ちょっとふつふつとねしてきたら
弱火にしてもらって1分程度火を通して
いきます少し硬さがね変わってきますので
あのしっかりと日はね通すようにして
ください
若干緩いかなっていう状態でも
硬さしっかりと出てきますので大丈夫です
心配されなくても
この米粉とお水の分量を変えることで
ホワイトソースにしたりとか
シチューにしたりとか
グラタンにしたりとか
硬さ調整で使い分け作り分けしていただけ
ます
あとはあの使う米粉によっても
硬さは変わってくるのでその都度水分で
硬さお好みの硬さに調整していただくと
いいかなと思います今日はゆっくり
ちょっとタイマーを
忘れてしまいました
今日はもう最初の時点でなんか
ライブ繋がらないで焦ってしまってなんか
あたふたしております私が
かき混ぜながらホワイトソースは今
コメントで作っております
ではですねはいとろみがついてだいたい1
分程度
火が
火を通しているような状態になってるので
ここで味付けもしていきます今日は
使ってますコンソメとか
塩麹とか玉ねぎコーチとかお好みのもの
使って味付けしてください
だいたい小さじ1杯
ですねこれ一袋が4Gだったのでちょっと
小さじ
になります
味を整えたらソースの
完成です
熱いうちはこう結構
柔らかい感じ
ゆるい感じに見えますけど少し時間が経っ
て冷めてくるともう少し
硬さのあるソースにはなります
ちょっとね味見しないとねって思うんです
けどはい日はここで止めます
ソースはこれで完成です
今日は
米粉のホワイトソースこちらの両立食品
さんの米の粉の方で作っております
では一旦これは
置いといて
ちょっと
グラタンのお皿の方に
貼り付けをして焼いていきたいと思います
こちらが軽くトーストしたパンになります
トーストしたパンを
お皿に
盛り付けていきます
パンはそのまま焼かないであのもちろん
使っていただいてもいいんですが少し
トーストしてもらった方がさっくり感が出
ますベーグルとか入れたのでちょっと
焼き色が見えるように入れてもらうと
いいかな綺麗に見えるかなと思います
こんな感じでパンを盛り付けて
野菜も持っていきます
野菜は
根菜類とかだと一旦火を通してもらった方
がいいです人参とかじゃがいもかぼちゃと
か使う時は一旦火を通して柔らかくして
おいてもらってから
一緒にこう
盛り付けていきます
[音楽]
こんな感じかなそして
とお野菜
ブロッコリーとかはちょっと
見えた方が
焼き上がりが綺麗に見えるので
なるべく上の方で顔をちょっと出すように
入れていきたいと思うので
一番最後にトッピングしようと思います
こんな感じであとトマトですねあるとね
絶対いいですよあの
焼いたトマトってなんか甘くて美味しい
じゃないですかそしてやっぱり
彩りがすごく良くなりますトマト入ってる
だけでこんな感じで
盛り付けてもらったらトマトも最後に
ちょっと見えるように
一番上の部分にトッピングをしたいと思い
ます
あとはソースと
ソースとチーズをのせて
焼きます
これがちょっと今日お鍋おっきくしちゃっ
たんですよね見やすいようにそしたら
いけるか
ちょっとひっくり返すのが怖いので作って
入れますね結構
ちょこちょいでひっくり返すとか結構やっ
ちゃうんですよね
先ほど作ったソースをここに
かけます
[音楽]
パンもなんかグラタンにすると全然こう
雰囲気も変わって味もねもちろん変わるん
ですけど
余ってたパンとか一瞬でなくなりますよね
食べてみんな食べてくれるんで家族とか
こういうのは冷凍して取っておいたパンが
ちょっと日にち出しすぎちゃったなって
思ったね1ヶ月ぐらいで使い切った方が
いいじゃないですかそういう時に
使っちゃうと
結構
量食べれたりするのでおすすめですもし
余ってるパンとかあれば
使ってもらうと
ソースもかかったところで
次はチーズ
はお好みのものを使ってください
膝用のチーズ
今日は一つに15gずつですね使ってます
そして最後にこれでもちゃんとトマト見え
てるんですけど
上の見えるところにトマトとかトマトと
緑のものですね
乗せてもらうと
焼き上がりが
やっぱり見た目がね
綺麗ですよ
どっちかかな
こんな感じではいあとはトースターで
焼きます今日はトースターで焼きますね
オーブンでももちろん焼いてもらえ
ますだいたいもう全部あのお野菜とか通し
てから
盛り付けているので
焼き色が表面つけば
完成になりますだいたいなので5分から8
分ぐらいかな5分経ってまだ焼き色ついて
なかったらちょっとずつ
伸ばしてもらうといいかなと思います私
今日はコンベクションオーブントースター
機能の方で焼いていこうと思います
ちょっと入れてきます
今バングラタンを
焼いているところです今トースターに入れ
てきましたなので5分後に
焼き上がります
今日はですね
こちらの
米粉を使ってホワイトソースを
作ったのですが
こちらの
粉で作った場合はもうちょっと
固めの仕上がりになります
片目があのソースのね固めが好きな方は
そのままでいいですしもうちょっと取ろう
とした感じが好きだなっていう方はお水
もしくは牛乳を足して調整をしていただけ
たらなと思います上新粉だともうちょっと
硬くなりますかねうん
あとはやっぱりその
直感というか舌触りですね細かい
粉の
米粉の方がさらっとして食べられるし
ちょっと
粗めの
米粉で作ったソースとかだとどっしり感が
出ます
あとはこの水分量とコナンの調整でソース
にしたりとかグラタンにしたり
シチューにしたりいろいろと作り分け
できるのでそこも
いろいろ試してもらうと
楽しいかなと思います
ちょっとじゃあ今日の
レシピの確認も1回してきますそして
ごめんなさい私バターを最後に入れるのを
忘れてしまいましたが
あの最後1分間コーヒーを通して
とろみがついてもう火を止めますよねそこ
であのバターを入れて余熱で溶かします
あとであの少しやっぱりオイルが入る
油が入ることで滑らかな
口当たりになって
香りもよくなりますなのでバターを10g
入れています
そうですねポイントとしてはダマになら
ないポイントそしてはお水の状態で米粉を
しっかりと
溶いていただくことです
火入れたお湯の中に米粉を入れてこう溶い
ていったりするとダマがあったらそのまま
こう
固まっちゃうので
玉は残ってしまうんですけど冷たい状態の
時だったら
邪魔はなくなります
米粉ってねこうお水吸って
溶けて溶けていく
しっかりとお水を吸って
滑らかな状態になるので
もしそのお水の状態でダマになっても焦ら
ずにちょっと混ぜといてもらったりとか
少し時間おいてもらうとしっかりと水更新
としていくので
さらっとした状態になります
簡単なレシピにはなります
そうですね最近あのちょうどいただいた
質問の中に私こうやっぱりインスタで公開
してるレシピとかライブです作るメ
ニューってだいたいこの
粉使ってるんですよねこちらの粉この間の
ホットケーキもそうだったんですけどこの
よく使うので
パン教室もこれの同じ粉使ってるんです
かっていう
質問よくいただきますけれども
環境室の方ではパン用のみぞおちからって
いうのがあるのでその粉を使っています
パン作りにはやっぱりそのパンに適した粉
を使っていただくことで
ふわふわのパンを
焼くことができるのでもちろんこの粉でも
焼けるんですよ
パンは焼けるんですけどそのよりふわふわ
で
小麦のパンに近い食感
にって思うと
こっちの粉より
瑞穂地区からちょっと今すぐ出てくる
かなを使ってもらった方が
ふんわりとやってあげることができるので
環境室の方はみずほ地からっていう
米粉を使っております
5分経ったので
持ってきますね
少々お待ちください
はいどうでしょう
こんな感じではい
焼き上がってまーす
もう少し
焼き色つけてもいいかなっていう感じです
かね今5分トースターでいきましたあとに
3分
追加しても良さそうです
バングラタンすごくねあの
簡単に作ってもらいますし結構
余ってたパンとかお野菜とか使ってささっ
と作ることもできるので
とても使いやすいレシピかなと思ってい
ます
あとはこのやっぱり
冷凍
庫にやっぱり長い間パンとか入れちゃうと
乾燥が進んだりとか
匂いがついちゃったりということもあるの
でなるべくこう1ヶ月くらいで使っていく
のがいいですよっていう風にお伝えさせて
もらっているんですけどもどうしても冷凍
庫に行こう
と思うのでそういう時はぜひバングラタン
だったりとかあとインスタの方ではラスク
とかも紹介してるのでそちらも見て
いただけたら
嬉しいなって思います
あコメントありがとうございます
講座
ありがとうございます暑くつく帽子は
そうですよね
えーうちの地域はまだ
泣いていないんですか
えーそうなんですね
ありがとうございます美味しそう」って
言っていただいて嬉しいです
めっちゃいい匂いしてます
うち本当
山山なんですよ
変わって見えないんですけどここからは山
なのでなんかもうほんと虫の声とかすごい
よく聞こえますよねライブでも聞こえてる
んですねこの声この声っていうのが
セミのいろんなセミの鳴き声がいつも
聞こえてきてます
まだ当分続きますよねこの
暑いのとセミナーの鳴き声と
で今日は
雨かなサングラタンを作りましたで次回が
もう夏休み最後なんですよね
そんなに夏休みが始まって大変って言って
いたのがやっと今週で私は終わります
で来週が8月の
30日
30日の
水曜日を予定しています8月の30日の
水曜日
11時からえっとですね次はですねこれね
結構可愛いのができたんですよ
ーってものだし
写真は
ですねあのメロパンが作りたいです」って
いう
[音楽]
リクエストをいただいていたんですけども
ちょっとパンを作るにはなかなかこう
ライブでは難しいなと思ってまして
次回がこうメロンパンクッキーにしました
メロンパンの形のクッキーです
米粉で作りますもちろんはいそしてコナン
もいつも通りこの粉ですね使って
メロンパンクッキー作ります
そしてこの写真で見るとちょっとグリーン
なのわかりますメロンに寄せたんですよ
メロンパンだとやっぱメロンメロンの果汁
とか入ってるのはそんなにないかなとは
思うんですけどそのメロンエッセンスと
かってその辺のスーパーとかではなかなか
売ってないじゃないですか
ちょっと
手軽じゃないなぁと思って
今の時期この夏の時期よくお家にあるで
あろう
材料を思いつきました
そうそれがこのグリーンの正体なんです
けど子供が大好きなあれですよかき氷の
メロ
ンのシロップでちょっと色をつけてみまし
たなんかちょっとメロンパン
ぽくなったので
もちろんこのシロップはあってもなくても
いいので
使う場合使わない場合ともちろんご紹介さ
せていただきたいなと思っています
まぁ次回は8月の30日水曜日の11時
から
米粉のメロンパンクッキーこの写真のもの
ですはい作っていきたいと思っています
また2日前に
材料の
詳細はインスタの方から
ご連絡させていただきたいなと思ってい
ますのでまたよかったら一緒に作って
ください
今日はちょっと
接続がなかなかできなくてライブ11時
スタートだいぶ遅れて始めてしまったん
ですが見に来ていただいてありがとう
ございましたとても嬉しいです
もしよかったらまた
是非お試しくださいでは今日はありがとう
ございましたこれで失礼いたします
大人気米粉パンメニューをあなたのメニューとして使える
失敗なしのかんたん米粉パン24レシピ
米粉パン作りや教室の事、簡単なグルテンフリーレシピの動画を上げています。
チャンネル登録ぜひお願いします。
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夏休み特別クッキングライブ③
パングラタン
～ホワイトソース作り～
余っているパンや冷凍庫に眠っているパンを使って
グラタン作り。
米粉のホワイトソースはダマ知らずで簡単に作れます。
ぜひお試しくださいね。
自宅教室の先生
米粉パン教室をこれから始めたい方へ。
夏休み大活躍の発酵なしパンです。
最短60分！失敗なしのかんたん米粉パン始めませんか！？
空前の米粉パン大ブームで、パン教室に米粉パンメニューは当たり前になりつつあります。
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