【アマトリチャーナ】本場イタリアプロの味！ローマの伝統アマトリチャーナ

【アマトリチャーナ】本場イタリアプロの味！ローマの伝統アマトリチャーナ

はいこんにちは主婦のパフェです今日はアマトリチャーナを作りますはいそれでは剤で 紹介です ブカティーニトマトソースグアンチャーレペリーヌの窓ですはいそれでは今日へと アマトリチャーナをつくっていくんですけど アマトリチャーナってラツィオ州ローマの伝統料理で マーロウマナーの伝統料理に 三大料理と呼ばれているのがカルボナーラ買っちゃえぺ でアマトリチャーナ意外とローマの3大パスタと言われているんですけどその一つの アマトリチャーナを作っていきます ではまとりチャーなの主な食材なんですけどものすごくもシンプルでパスタが えっとブカティーニっていう穴の開いた中川のクーラー ないた太麺のパスタかあたりが頭に入っていうショートパスとでやるのがローマの伝統 的なアマトリチャーナです で今日はペットブカティーニを使って作っていきます だとトマト総数が入っていくんですけど今日も材料がトマトソースと グアンチャーレって言って2歩このう 塩漬けですね豚ほほの塩漬けと後はチーズがペコリーノロマーノって言ってあの羊の コクのあるチーズを加えたパッサーになっていきますはい それではのソースを作っていくんですけど今日はの物価 t 2とかありがとうに入っ てカナリアの茹で時間がかかるので先にもういう深底にを茹でていきます でこのブカティーニなんですけど2.8mm かなり太めなので12分ぐらいかかり ますねこれを先に入れていきます はいそれではふっとソースを作っていきます で最初にあのこのグアンチャーレを弱火からじっくり炒めててカリカリになるまで炒め ていくんですけどキャラのこのグアンチャーレっては2個この豚のほほ肉の部位なん ですけどそこあの塩漬けにしたものですね でかなり高見てわかると思うんですけどガブラが多いんですよね からあの 今日もオリーブオイルも引かないでこの豚の脂の旨みをしっかり出し上げてそれを トマトソースでつなぐんですね笑みと奄美のバランスがとれたトマトソースですねそこ にこのグアンチャーレの油のコクが加わるのでコクのあるトマトソースっていう意味で ですね でまずはグアンチャーレを痛めてきまー じゃああの子のトマトソースなんですけどあの他の動画でトマト缶のパスタって言うが があるのでそれ参考に見てみてください いや加熱していきますでもこれ僕がのローマで まあ食べてきて自分がまあできたマトリちゃん 本当にあの油がもオリーブオイルも入らないでこの豚の脂自身で作るやり方なんですよ ね であのおりボイル入れていかないんでとにかくこの2な油をじっくりだしていきたいん ですね なんかかなり弱火でちょっとこう傾けながら 2ナブラをじっくり出してあげるイメージです でまぁ伝統的なアマトリチャーナはだからまあいろいろ子説があるんですけど玉ねぎを 巻いれたりとか まあそういうレシピとかもちろんあるんですけど本当に まあ僕がや僕が見てきて食べてきてやってきた ローマのアマトリチャーナはとても何も入らない グアンチャーレトマトソース ペコリーノロマーノが入ったそうです でもこのパスターもシンプルが家に本当にプロセスというかどこまで高突き詰めて 作れるかっていうのがすごく美味しさにつながってくるのでまずはこの2ナーグラを

最大限に出してあげて旨みをしっかりことに出すというやり方をするので カリカリに炒めていきます [音楽] このグアンチャーレの炒め方もとてあのチェフによって まあいろんな炒め方があるんですけど柔らかいある程度柔らかい状態でトマトソースを 入れる方もいれば 僕みたいな本当にカリカリにふと状態でソースを入れるとホント色んな作り方があるの で まあ自分の好きなやり方であればいい 結構あのびっくりされるんですけど本当にあのこれでもかってくらいカリカリにするの でここはの見ていただけたらなと思います これ今結構カリカリになってきたんですけどもう もっとですねもうもうちょっとカリカリにしています でグアンチャーレって塩漬けにしていくんですけどまぁ結構香辛料も使われて今日使う このグアンチャーレは黒コショウとかも結構入っているあのグアンチャーレなので上に 炒めてあげること言ってぱスパイスのこの胡椒の香りもやっぱ出てくるんですよねここ でしっかりと本当に炒めてあげることが大切です 本当にここでいかに我慢できるかが美味しい天照チャートポイントですね これくらいですねもう本当にカリカリになって香りも出たのでここで agras てないんですねこのままその後と これでこの今でたグアンチャーレの油酢甘みできた旨味をこのトマトソースで繋いで あげるんですよね そしたら 本当に黒マナソースが完成するんですよ ここで本当に本格的なまあコテコテの老婆ナマ撮りじゃあな作りたいという方ここは裏 捨てないで一緒にとかとソース入れるって言うのがポイントで 僕はのトマトソースのパスタってホント大好きなんですけど アマトリチャーナンってさらになんか毎日食べても美味しいような僕の中で大好き 大好きなパスタですね だからもちろんあのソースがかなり濃厚でコクがあるソースので太麺で合わせるって 言うのは結構美味しい食べ方なんですけど なかったら はもうスパゲッティとかスパゲッティとかでも全然美味しいパッサーなので でこの旨味の詰まったかなりコクが出ている ソースなんですけどここに最後ペコリーノロマーノコクが加わることによって本当に 濃厚なパスタなんですよね それを太麺の物価定義とかリガトーニを食べるっていう はローマの穴とりちゃんですね であのペコリーノロマーノというチーズナンですけどもう匂いで言ったらすんごい口 たいんですよ なんかもう本当に臭い匂いなんですけど味わいが濃厚でコクがあって時短 使用権も強いんですけどボタン中毒性のあるチーズで愛知てごりーのマナーハマると 止められ ないんですね 言語 ペコリーノロマーノが常にへフルフェイスをポイントにしたルチーズ んねっ はいそれでは麺が良かったので合わせていきます ああああああああ はいそれでは麺がしっかりソースにからまとんでも立帰ります [音楽] いただきます [音楽] うん

あっはい うんうん ローマナーはてるチャーがですね [音楽] 難しいですね 美味し 本当にこのめんの太麺の噛み応えとこのソースのトマトソースの抜群にあの国がきいた ソースが飛んてマッチ州で美味しいですよ 恐れ+で最後にあの多いおいて古いのろまでさらに国が出されているのでもう ことが濃厚 健脚の濃厚ソースをすって感じですね でちょっとあの ぐあんぱんちゃったーーーーと違うグアンチャーレてちょっと野性味があるような 独特な香りがするんですよ獣テーパストっていう買ったんですかね ちょっと野性味ワイルドがあるようなトマトソースというイメージですね がその一般的な結構レシピとかレシピとか家庭よりのものってベーコンとトマトの スパゲッティっていうのが結構アマトリチャーナっていうアナ 認識でキロ待って いるんですけど本当に右腕チャーれとベーコンってまったくもうまず6部位が違うので 風味も香りも全然変わってくるんですよね だから 本当にあの本格的なバトルチャーのを試したい方はグアンチャーレでやってみて ください パスタ守るときに これからのピンセットで基本的に盛り付けるんですけどたまにトーン靴買う気があるん ですよね これもあの盛り付け方に結構いって言うが僕なりの流儀があって 伝統的な本当にイタリアの座イタリアって感じのパスとやる時って でば豪快に盛り付けたいのでトングを使って盛り付けるっていう感じでいつもやって ます 逆にまあ操作創作系だったりとか本当に繊細に盛り付けたいときは セールくるとピンセットを使ってきれいに成形して清潔れてイタリア語でシステムあー れって言うんですけどあのシステムあるして美しく最ものをやるという守り方の使 理由をしていつもやってます であのソース作った工程で方やのカリカリにするじゃないですか かなりカリカリにしてるんでまあ本当にあのクリスピーな食感と思われるかもしれない んですけど裏のソースで戻っしてるので柔らかい状態戻るんですよね ってからそれと一緒に甘みも一緒に戻るのでそれゆえに濃厚なソースってか あります [音楽] はいど様です はいそれらこのローマの本格的なパワーとリーチャーがぜひ挑戦してみてください いつもこの人ありがとうございます また次の動画でお会いしましょうやってね [音楽]

今日はローマの伝統パスタアマトリチャーナを作りました👨‍🍳ソースの材料は３つのみ！本場イタリアの味を忠実に再現しました。

ーーー材料ーーー
ブッカティーニ　90g
グアンチャーレ　40g
トマトソース　180cc
ペコリーノロマーノ　適量　
　
①グアンチャーレを弱火からじっくりと炒める。　
②カリカリなにったらトマトソースを加えソースを繋ぐ。　
③茹で上げたブカティーニを加え皿に盛る。　
④ペコリーノロマーノを擦り完成です。

◆トマトソースの参考動画はこちら

【トマト缶パスタ】基本のトマトソースパスタレシピ簡単プロの味

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【Bucatini all”matrichana】
Buccatini 90g
Guanchare 40g
Passata di pomodoro 180cc
Pecolino Romano qb

1 Friggere Guanchare lentamente a fuoco basso.
2 Quando diventa croccante, aggiungere la salsa di pomodoro e collegare la salsa.
3 Aggiungere i bucatini lessati e servire su un piatto.
4 Strofinare il Pecolino Romano per completare.

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【Bucatini all ”matrichana】
Buccatini 90g
Guanchare 40g
Passata di pomodoro 180cc
Pecolino Romano qb

1 Friggere Guanchare lentamente a fuoco basso.
2 Quando diventa croccante, aggiungere la salsa di pomodoro e collegare la salsa.
3 Aggiungere i bucatini lessati e servire su un piatto.
4 Strofinare il Pecolino Romano per completare.

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