一つ星イタリアン店のサバのサルデーニャ風トマト煮込み「ブッリーダ」【イタリアンプロ養成講座 vol.90】

一つ星イタリアン店のサバのサルデーニャ風トマト煮込み「ブッリーダ」【イタリアンプロ養成講座 vol.90】

[音楽] したらここ にトマソース入れてローリ入れ ます詰めながら入れて いくこんな感じですかね薄いで結構あと いう間に火が入っちゃうます ねえい料りは三橋レサネカおしです小と ですりですああ頭痛い去年の10月にほど の初めてサルデニア行っ てで元々してるんですよブリーダっていう 料理があってもう本当タイタリア語で言う とブリーダなんですけどもサメの煮込みす サメのトマト煮込みで くるみくるみの入ったトマト煮込みみたい な感じですかねでそれ食べようと思ったん ですけどサデのシュートはカ やりカありだとサメのブリーダーだったん ですねで僕サルディナとはカリアから入っ てで上の方に抜け てでカブラスっていう街があるんですよで カブラスっていう街がちそこぼったりかま ボラの卵 とコンティーニっていう作り手の ワイナリーで持ってるような小さい小さい 街なんですけどこのカラスでポール トラットリに入ったのブリーダがAだった んですよなんでAなんだって言ったらいや カブラスーツこの前エで作っても 美味しかったんですけどなだねエ手に入ん ないじゃないですか今日はサバで作ります サバのサルディニア風トマトニコに ブリーラ ですさっきあのママソで買ってきたサバと で結構忘れちゃいけないがローリエでこう いうローリエの乾燥でもいいですけどもし あったらフレッシュがいいすでニンニ 玉ねぎで辛いオイルでちょっとビネガー赤 ビがあのなんでもいいっす1番安いやつ あの小水でもいいですかいいです別にああ 良くないなうなんならあのメジさん ポンティポンティさんでもはい赤いミガと トマトソースですでなかなか簡単です作り 始めます先に 軽くサバにしようこれちっちゃめのごま サバでしたニンニクをねもちょっとねこの 手のこういう煮込み足しすぎんのもやだし あんまりスライスもそんなにタイプでも ないんですよなのでちょっと大きめのあ 小ちゃめのダイスみたいな感じを狙って ますこれれでしょ小ちゃめダイスみたいな 玉ねぎ もなんとなく僕イタリア料理をイタリアで 食べた時にちょっと形が残ってるけど みじん切りではないこの玉ねぎの好きなん です

よ大体ニンニクの倍か3倍ぐらいの玉ねぎ も切っとき ますオリーブボイル入れ [音楽] て ニンニク火 かける辛いオイルを入れ とくニンニクこのダイスをきぐらいまで ちょっとこう火入れてで 玉ねぎえっとに入れて玉ねぎ拭き取ってき たらビネがえ止まるソースでその後に ローリエでサバをその上に乗せて蓋して煮 みたいな感じですあの昔のマリナの時に ノードが強いとこに入れると業界が硬く なりづらいみたいなのをちょっと利用して ます今回 もこれぐらいきの慣れかけぐらいですよ こんぐらいうっすら白が抜けてできたかな と思ったらざっとここに玉ねぎ入れ ます今日は小ちゃめの玉でこんなもんです けどま別にちょっと入りつぎたところで じく変わる味が変わるわけじゃないんで その辺は好き好きっていう感じ であんまりここアメ色になってるどただと か玉ねぎの甘引き出せるとかそういうん じゃないんでこういう風に薄っすら 透明になってきたらこんなもんでいいです はいしたらここにこ注れてあそうなんし たらここ にコルソース入れてローリ入れ ますもうちょっと入れようか なはい で じゃんさあこれで10分10分ぐらいです かねゆっくり煮ます はいお美味しそう冷めながら入れて いくこんな感じですかね薄いんで結構あと いう間に火が入っちゃうます ねま魚だけ [音楽] 乗せ [音楽] てそうおおこの地味さ半端ねえな これ地味がすぎる な うん地味変って漫画あったよね昔ね スピリッツに地味に変なやつっていうやつ ねはいこれがガルフサバのブリーダ [音楽] ですうおもうなんかもうね2日酔いで飲め ないこれ以と食べれない [音楽] よ普通に うまい普通にうまいす ねなんか意外となんかノルウェとかのサバ

でかでもま生は売ってないけど うん うんビネガーとローリエの香りが入ってる トマトソースっていうもの自体が結構新鮮 なんであんまりね白身とか鯛とかヒラメと かじゃなくてサバあもちろんえサメ入っ てらそれでもいいんです けど糸よりとかもちろんサと かイワシアジでもいいかもしれないなから そうちょっとこう癖の強い魚でしてあげた 方が多分相性いい ですちゃんとねあの大崎さんとかで3枚 のろしてもらったら一瞬で作れると思うん で うんうん美味しい めいヒと白ワインか赤ワイン試みとくさい これ2日よ確定です 美味しい簡単だ し 最高 えっとフルさんが確認のためにデニーズに でご飯食べていただいていろんな感想ある とはいえまとりあえず最初の1回を食べて いただいてありがとうございますすって いうの といやもちろんあるんですよだそのパスタ の種類とか茹で方とかっていうの が正直デニスさん の仕組みに関わる話なので そこに関しては何も言及できないんです けど補義務え機種義務保種守秘義務がある ので言えないんです けどまそれはねずガロファロを使ってない いってことだけは言えるんです ね でもちろんなんかその麺がガフみたいじゃ ないとか俺がが効いてないとかもっとエビ がもっといいエビをとか色々意見はあると 思うんですけどもちろんなんか僕なんか こうね2000円未満だからいいねて いう関もあるし2000円未満だ から勘弁してくれとかっていうのもない わけではないんですけどファミのエギとか レストランのエギ っておいしいが全てじゃないじゃないか こうすごく美味しい からレストランが流るんだったら美味しい 店は全部流行ると思うんですよでもすごく 美味しかったのに滑れた店とかもあるわけ じゃないですかだから味だけじゃないから そういうことになると思うんですよね マーケティングもしなきゃいけないし えっと集客に関して考えなきゃいけないし 玄界率も考えなきゃいけないしちゃんと その経営が持続できるような

営のスタンスとかも必要になってくるしで もちろん企業力であの値が生まれてるん です けど何が重要ってあのメニューが レストランじゃなくてファミリー レストランで出してるってことが重要だと 僕は思うんですよそれ もおじいさんとかおばあちゃんとか両親と 子供と3世帯に渡ってベビーカーでまだ ちみでしか食べれなくてで1時間し泣い ちゃったりまだ夜泣きがうるさいしで ベビーシッタに預けてレガールに来れる人 は全然いいと思うんですけどそうじゃない 人種の方は多分大半の中敷が低くてどんな 状態の人も食べに来れ るっていうのが本当にファミレスの未熟だ と思ってるの でそれは ね僕が作ったパスのが美味しいのは知っ てるんです けど逆にうちの店にデビーカーとすぐない ちゃう子供とかいっぱい食べれない自分の 両親とかと一緒にご飯一緒に共存して 食べれないじゃないですかでも例えばファ とかで子供が泣いててギャギャうるさいと かなんかいう人いますけどじゃじゃどこで 子供と一緒にご飯食べに行くんだよって いう話じゃないですかこういう場所をさん が提供してくれでここでレガールのご飯が 食べれるって僕かなり社会的意義のある 取り組みだと思っているのでそこに目を 向けるともちろん美味しいことは大前提 ですけどまたなんかこう違った視線がある んじゃないかなって僕は思うんですけどま あの解釈は任せますもちろん若者に ガツガツ食べて欲しいし彼女2人であのね おしワインを1本開けるのもいいし いろんなシチュエーションがあると思うん ですけど僕は割とゼニーズで家族で食事を する家族で外食をするっていうことの大事 さも一緒に伝わったら穴をいいかなって 思って [音楽] ます

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◯材料
サバ
ニンニク
玉ねぎ
唐辛子オイル
ローリエ
赤ワインビネガー
トマトソース
イタリアンパセリ
オリーブオイル
塩

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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ　ペンネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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https://amzn.to/3tz8KSU

もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF

イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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