【全ての食材を脇役にする海の宝石】これが本物のキャビア｜サーモンとアボカドのタルタル｜Caviar

【全ての食材を脇役にする海の宝石】これが本物のキャビア｜サーモンとアボカドのタルタル｜Caviar

[音楽] され どうもっ 今回もやっていきたいとおもいます こう無性に魚卵が食べたくなるときって ありますよねー あるんですよ ということで dic ラーっていうのもいいんですけど ね 今回はちょっと贅沢をして キャビアを使って1品作りたいと思います こちらのキャビアは有限会社 鯉沼紹介さんよりご提供いただいた者です もはや説明不要だと思いますが世界三大 珍味の一つにして別名黒い真珠と呼ばれる 海の冊です このサーモンを使ってタルタルを作りそれ と一緒に組み合わせていくという形で調理 していきます このキャビアを提供してくれた子犬 ましょう解散は全国のを4月レストランや ホテルに食材を下ろしていて私も レストラン時代に大変お世話になった サプライヤーさんです 今回はそんなレストランとかでしか基本的 には手に入らないキャビアをですね同じ クオリティで調節一般の方でも購入できる ようになったそうなのでその魅力をお伝え できたらと 俺はするとあるたるというとみなさんもし かしたら タルタルソースの桜がなじみがあるかも しれませんがどうでしょう これはそのタルタルソースじゃない方なん ですけども 本来はタルタルステーキが由来になってい ます パルトレステーキとは生肉を粗い みじん切りにしてオリーブオイル食や コショウなどで味付けしてあとはですねお 好みで玉ねぎあユニークけっぱピクルス など酸味のものとかとを掛けあわせたり する料理ですん あとはまあ薬味をのせたり卵を抑えたりと いった感じですね 日本だとマグロだったりマート今回使う サーモンなどでの魚ですね魚主体で作ら れることが多いと思います何してもこの度 かある魚であろうと肉であろうとキャビア その相性は抜群にいいと言っても過言じゃ ないですね [音楽] 今回使用しているこの各県 今回使用しているこのキャビアが生産され ているのは水の都ヴェネツィアから期待 40キロの場所にあるトレヴィーゾという 村になります キャビアってそもそも何の卵かっていうの はみなさんご存じですかねはい大正解です チョウザメの lance of したも もこれの塩漬けですね 先ほどのトレヴィーゾというゆら この水の綺麗な女らでその道40年の プロフェッショナルによってしびれや チョウザメが6年から8円をどかけて育成 されます 僕が youtube を始めたのが ちょうど1年ちょっとぐらいなので 40年といったらそれはもう凄いですよ [音楽] シベリアチョウザメの卵の中でもさらに 基準をクリアした粒立ちの卵のみ繰り出さ れキャビアとして加工していくんだそう です こういった気の遠くなるような作業の連続 を経て消費者のもとに届くわけですからね 作り手さんのことを思えば一粒も無駄に できないという気持ちになります 5名なんかもそうですよねやはり米を実ら せるというのは 大変なくるを要するわけですからね 一粒も残さずいただくというのが日本の 文化 精神とも言えますね まだ私がジャリボーイだった頃はお茶はに 米粒のとしてごちそうさまをすると一つに も残さず食べなさいと母親からはよく叱ら れたもので祖母に至っては米粒のコスト名 潰れるぞという謎すぎる脅し文句までいう 島2 今では作り手さんや食材に感謝の気持ちを 持って料理をしていますが当時の私は 夏休みの宿題を残り2日まで一切手をつけ ずに遊び回るほどのクソガキだったので なんのこっちゃと思いながらお茶を入れて 注ぐをそぎ落として食べていたものです 気が作っているのはぶり兄と呼ばれる そば粉を使ったクレープです これもキャビアとの相性は抜群で主にお酒 のおつまみとしてサワークリームや薬味を 添えて食べるとさらに最高です または今回のキャビアは鯉沼紹介さんも オリジナルキャビアブランド 希と呼ばれるもので すべて国内の自社工場にてパッキングされ ているそうです 一般的なフレッシュキャビアは海外れ パッキングされパッキングされた状態で 輸入されるのですが多いも紹介さんは大 容量の間で輸入し注文が入ってから一つ ずつなんと手作業でパッキングされている ので鮮度はなんといっても抜群で これに打って本物の本物のというか キャビア本来のクオリティっていうのを 存分に楽しめるというわけですね 今回この振り兄は なんかこう小さい小洒落た感じで焼いて ますが普通のホットケーキのようにもう 少し大きい版で焼いてから切り分けても 全然いいと思います [音楽] ここからはマリネしておいたサーモンを タルタルにするために細かくおりカットし ていきます こういった柑橘系のパワーを使うのは すごく 魚とは相性いいともが清涼感があって 魚の臭みもしっかりと消えるので このサーモンをカットしていくときはこれ をニックでもそうなんですけどしっかりと こう着るっていう感覚を忘れないようにし たほうがいいですね なにいってんのっていう感じなんですけど 何て言うんですかね叩かない勾配です包丁 でやっぱそうするとねバリーが出ちゃって 口当たりが あんまりよろしくないので あくまでキルっていう感じですね細かく するっていうところに向かう時って やっぱりどうしても叩きたくなるんです けどね叩く衝動に襲われるんですけど ちょっと我慢して しっかりと切りましょう あとは水にさらして辛味を抜いておいた エシャロット ケッパー これ日照を加えて混ぜ合わせますん精霊に アクセントでタバスコと古い v あとはレモンのパワーなどもここのみで 使うとさらに風味がアップします あとは直接レモン汁を加えるのもいいです [音楽] あ [音楽] 部倫理に沿えるサワークリームには刻んで おいたパセリを彩りとしてまと香りの役割 もあるんですけど少し加えます これねサワークリームなかなか売ってない っていう人もいると思うんで え えっとおおおおおおおおおおおおおおおお おおおおおお ドレスていきます このタルタルはがやっぱり円形に 盛り付けるのがいいので ただねセルクルがおうちにいないという人 が大半だと思うのでそういう場合は何か筒 状のものにアルミ濃色巻きつけて代用する といいかもしれません あボガードサーモンの順に セルクルの中に敷き詰めたら あとは豪快にキャビアで覆い被せます 最後はお好みで卵を これ盛り付けるときに卵は崩れたら 一巻の終わりだったんですがなんとか無事 成功 ですさあ そしたらこちらの巨さらにはキャビアと 作っておいたぷりにこれを好きなだけ 盛り付けます このように薬味何かあるといろいろな パターンで味に変化が出て楽しめるんじゃ ないでしょうか ボラペティ ん th うーんいい 八橋十分 地区内に t ん ん [音楽] あ 多摩市 でも桜 うれしい ただただただうれしい まん もう言えないません まずこの言うまでもないけどフレッシュの キャビアは最高ドンピシャにアボカドと サーモンに聴いてくれているこの仕様け ねっとりとした 食感とねなっ使う があってすごく全体をまとめてくれるのは 甘すぎだろう 海が海がスタッフもし 2枚ぐらいのようで作ったけど こう言っている これぶりにしたけど 馬 ん ていた シャンパン白んえんこれともらえるん でしょ キャビアの一粒一粒はねしっかり際立っ てるから食感も楽しめるし c 今回ぶりに用意したけど クラッカーでも全然インしてい 売りに作るのは手間っていう子供絶対ある し 好みだ薬味をつけてああ [音楽] うまつげなった じゃあこれはねえ鶴井よ こんな音というわけでキャビアを使った 料理でした たまのご褒美合う記念日などにぴったりの 食材です 商品は概要欄にリンク貼っておきますので 良かったら覗いてみてくださいそれじゃあ また次回の動画でお会いしましょう ガーディアンと [音楽]

イタリア産シベリアチョウザメのキャビアを豪快に使って、サーモンとアボカドを合わせたタルタルに仕立てました。
キャビアは毎日食べるものではないですが、たまのご褒美や記念日などに食べれば、美味しいのはもちろん、特別感をグッと演出してくれる食材です。

トリュフ・キャビアの専門食材輸入会社「有限会社鯉沼商会」
レストラン・ホテル様はこちらより
https://koinuma-japan.com/
一般のお客様ははこちらより
https://www.koinuma-shop.com/

ハイクオリティの味を、是非おうちでも存分に堪能してみて下さい！

#キャビア　#タルタル　#サーモン