大人気【海老のチリソース】Wakiyaの味はこうやって作ります／ほぼノーカット／厨房で作るシリーズ／Shrimp with Chili Sauce
[音楽] 今日は 厨房の中で 我々が作る 岩礁 シャーレンエビのリソース 柴海老に 塩 片栗粉を入れて混ぜて混ぜて洗って 卵白 塩片栗粉を入れてちゃんとした意味です 脂同士 2杯 どうしましたらこのエビを入れます 気をつけて ゆっくりと [音楽] エビの木の入り方としては 約6分目ぐらいの木です こんな感じです [音楽] 乗馬にんにく ネギが入りますネジ油右 油を入れて このように炒めていきます ここに 豆板醤入ります 香りをよく炒めていきます 紹興酒 スープ入ります [音楽] 容量の塩 それにケチャップが入ります こんな感じです とろみがついてきたところで先ほどのシミ が入ります [音楽] こんな感じで今 ここでまたネギが少し入って 卵をわーっと回せられていく [音楽] ミニ油 [音楽] ラー油 [音楽] ドロンドロの エビの リソース [音楽] 完成になります [音楽] [音楽]
#エビチリ #乾焼蝦仁 #脇屋友詞
音声の状態が悪く、お聞き苦しいところがあって申し訳ありません！
今回は厨房でWakiyaのグランドメニューの中から海老のチリソースを作りました。食べたくなった方はぜひトゥーランドット臥龍居へお越しください。
トゥーランドット臥龍居
https://www.wakiya.co.jp/restaurants/akasaka/
TEL 03-3568-7190
Wakiya オフィシャルサイト
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Wakiyaオンラインストア
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13 Comments
先日、トンポーロー作りました。家族にも大好評でした。エビチリもチャレンジしたいと思います。貴重なレシピをありがとうございます。
中華式の海老天にケチャップ豆板醤のソースを合わせたものだと、地元の中華屋さんに洗脳されてたので、何か一つ開眼した気持ちになりました。 そこでなんですが、中華式の天ぷら衣のレクチャーをお願いしたいです
プロの現場で作るお料理を前から拝見したいと思っていました。ありがとうございます。
シフドミクスありますが、いかんせん えび以外も当然入っております。笑
はぁ、美味しそうの一言につきまふ❤
以前に基本のエビチリをご紹介していただいてから、何度も作って本当に美味しく食べています。
今回のエビチリは絶対にお店に伺って食べたいと思いました。
本当に脇屋シェフにお会いしたいです
厨房動画好きです
家庭での再現性を全く考慮しないような難しい料理も、時には拝見させていただきたいです
脇屋先生、紹興酒で美味しいものがあれば教えていただけると幸いです。と言いますのも、紹興酒が売っているお店で購入したものがあまりにも醤油感が強く、不味い苦い後味（麦焼酎では美味しい苦味ですが）でとても飲めるようなものではなかったからです。5年か8年ものだった為、さぞかし美味しいお酒だろうと呑んだら先程書いたような味で不味かったということです。
もしあればご教授していただけると幸いです。美味しい紹興酒をどうかどうか教えて下さい。
油通しが家庭での調理の敷居を上げますね
でも、それがコツなんでしょうね
これはやはり家庭では無理ですね。なので、、、
以前の動画のエビチリの作り方を参考にさせてもらっています。エビの下処理は本当に大事ですね、試しに下処理なしのも作ってみたけど全く違いました同じ素材とは思えないぐらい差が出ました。ラー油多めが美味い😋
家庭向けの動画も良いですが、これぞプロという技がみられるこちらの形の方が好きです。
やはり油通しはたっぷりの油でないと。
いつもわかりやすい説明ありがとうございます。
参考にして、色々挑戦してます。
今回のエビチリで辣油を使ってたのが参考になりました。
自分は今まで辣油を使ったことがありませんでした。
それが原因なのか、いつも辛味はあるけど旨味の少ないエビチリになってます。
なにが、旨み、コク出しの秘訣があれば教えて下さい。
短くて非常に見やすかったです！
いつもありがとうございます！