シェフが即興で作る【賄いカルボナーラ】とろっと濃厚の絶品パスタ！

シェフが即興で作る【賄いカルボナーラ】とろっと濃厚の絶品パスタ！

加える時はちょっと日からはずです これがシャバすぎでもダメだし あの70度以上を超えると炒り卵みたいに なっちゃうので はいこんにちは 政権のファビオです今日はですねまた 厨房に入るのでこれからまかない動画を 釣っていきます 今日はちょっとあの太めのスパゲッティ デー 本場よりでやっていきたいのでを最初に面 から茹でていきます最初に 2%に4を入れて で僕が使ってクイズをパスさが12分 くらいかかるので 最初に茹でていきます カルボナーラもまあいろんな種類があって ボールで作ったりいうかフライパンであっ たりとか 卵黄だけだったりとか全卵だけだって言う とか色々あるんですけど今日は厨房だから こそできるちょっとスピーディーな カルボナーラをやっていきますまずは今日 ありあわせのこのパンキャッチャーなん ですけど パンチェッタを切っていきます これは行ったり徒とグアンチャーレって 言って鉾に行くの塩漬けでや行ったりとか パンちゃったーーーー使うところもあるん ですけどこれはもう2の加工品だったぼく 何でもいいと思っているのでもちろん ベーコンで行ってもいいしなんかちょっと 変わり種生ハムで行ってもスペックであっ てもほんとなんでもいいと思います今日は あり汗のこのパンチェッタでやります 今日に人前なんでまあこのぐらい だいたい45グラムぐらい で 入れていきますフライパンに入れて まずは10分以上かかるのでここで じっくりとパンちょっと痛めていくんです けどこのアルミパンで作る時に結構9月 やすいのでそういう意味でもちょっとおり ボイル方は香りも出るのでカルキ入れて あげる いかに高弱い温度からじっくりじっくりと こうやることによってカリカリにもなるし 香りも出るので本当に最初弱火でずっと じっくりとカリカリにしていきます でこれも加工品の9はもうそのスーパーで 買ってきたような加工品のパンセットだ からこそ焼き切るしっかり焼きって いい意味で臭みを飛ばすって少女するん ですよいや手作りとかだとそうあまりこう 添加物とかこの子様しか入ってない場合と

かもあるのでそういう手作りのものをやる ときはカリカリにしすぎないっていうまた モノによってこういった目方も変えないと いけないです でカリカリにしていきます イタリアとかだとこれを痛めてカリカリに したものを半分外して最後トッピングに こう加えたりとかいろんなやり方があり ます ここで今カリカリにしている間にとでまた 卵を破っていくんですけど今日はね まかないってことで全卵1人1個でやって いくんですけどこれも卵白だけで なんかてほしいですこれもまた卵黄だけで あるカルボナーと全卵が入るたいと いろいろあると思うんですけどこれの違い はですね卵黄だけでやったらよく濃厚な カルボナーラができるという表現を使わ れるんですけどこれは様は卵白が入ったら よりま 軽やかな感じになるのと でもこの卵白が入ることによって液体が 多くなるのでソースが取ろうとローになる んですよねだから全卵で作った方がより高 日本人好みなカルボナーになるのかなと 思います k 卵は 混ぜます でこれ混ぜる時もですねこれどういう混ぜ 方をすればいいかというと最後に今日は この引きで上がった麺にくらいファン 出会えるやり方なのでここで仮にこの 混ざってない 卵白と卵黄が混ざり聞いてない状態入れる とソースがまだ白いところと黄色いところ ま皿になってしまうからしっかりと混ぜ ます でもスタンバイはもうほんとこれだけなん ですよ で今この状態ちょっと見てください カリカリになってきて煙が上がってきまし たそしたらさらにごく弱火に落とし揚げて じっくりと加熱して でこのオイルの中に黒胡椒の 荒くヒーター 黒胡椒の香りを入れることによって胡椒の 香りも入れられます だからこれは結構オリジナルというか伝統 的な作り方なんですけどここにまあ玉ねぎ を入れる人もいるし この油の中にいろんな香りローリー レビュー この本この油の中にローリーを入れたりと か

玉ねぎを入れたりとかいろんな本と作り方 がいい理由はベーシック 今だいぶカリカリになってきました そしたら この茹で汁を加えます 加える時はちょっと日からはずです こうすると今ここでこう入れちゃうと引火 してもあってなるんですよだからを入れる ときにちょっと後半すですこれが技でここ が僕いつも発耐える時に結構1.5%とか しっかりとした麺で茹でるんですけど今日 この場合は茹で汁入れているのでそれで やっちゃうと パンチェッタ自体も結構しょっぱいので数 分後怒りあのから怒る2位になったので バックスにこの中2%の 伐採うって感じですねでここで 後未だ4分ぐらいあるので1回引いを切っ ておきます でみてください 外交油と今はつながってちょっと入荷し てる状態 でこの状態で火を止めて茹で上がりを待ち ますん はいそれではもうちょいで 麺が茹で上がるので うん はい合わせていきます ここでですねもしものためにちょっとだけ 茹で汁の超えておくんですよまあ失敗自然 大事だと思う ねしっかりしあのソースが汁気があるので 入れます てここで ソースを まだこのこうした時に 結構まだ汁気があるじゃないですかこの 汁気をちょっと女に吸わせて ここで気持ちしょっぱいくらいなので これで卵を入れることによってその味が 緩和されてそこで最後チーズ入れることに よって味が決まったカルボナーラって感じ でこれも感覚のレベルなんですけど結構 難しいですよね でこうみてくださいだいぶ 今吸った状態ですがを挙げたルキナン 水ましたそしたら 筆姫止めます で今この湯気が上がっている状態これで 入れると卵が固まって炒り卵になるんです よ 軽く湯気が落ち着いた時にこれ入れます 入れて 定期に思わせる あっで最後に

ここで一緒にチーズを入れる そうするとチーズも時計 パスタも こうかなりみてください 絡んでトロトロの状態これがシャバすぎで もダメだし あの70度以上を超えると炒り卵みたいに なっちゃうので カルボナーラってすごい実は感覚的に入っ た難しくて これが冷めてても行けなくて この今夕食が熱い状態ですねこれがすごい 状態のカルボナーラですはいこれでもう一 帰ります のそうそう チーズが結構控えめなんで上にも静か家 たる えっ 最後に黒胡椒 上からん聞いています はいこれでカルボのある完成です はいどうぞ おっ 彫刻もいただきます 最高の状態ですね 麺がちょっと不 うんごめん うん 4日 波止場のカルボナーラてぃ自分一人だけ 作るんだったら結構うまくいったりするん ですけど これが両輪の世界とかあと大人数で作った 10人前でが作ったりするので本当にあの 子の温度帯がア ヌーんですけどこれがやっぱ覚めた時でも ソースが固まらない状態っていうのが良い 状態であるので もう僕もその修業時代とかこの カルボナーラいつもまかないに作って自分 の腕を上げてたっていう懐かしい 体験がありますね はい嘘様です はいそれでは今日はそんな感じです またなんかコメントくれたら嬉しいです はいそれではまた次回の動画でお会いし ましょう8じゃあねん [音楽]

カルボナーラといっても色々な作り方がありますが、今回は厨房だからこそできるスピーディなフライパンの中で仕上げる方法です🍝ボウルで仕上げるより難易度はかなり高めですが、感覚を研ぎ澄ますいい練習になるので是非動画を観ながら挑戦して観てくださいね👨‍🍳

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厨房仕込み風景【大切な記念日】コース料理を考えていく

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シェフが探求する【カルボナーラの世界】3種類の徹底比較！全パスタ好きに捧げる

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材料　2人前
スパゲッティ　180g（テフロン加工がおすすめ）
卵　2個
パンチェッタ　45g
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
茹で汁　適量
EXオリーブオイル　大1

作り方
①1%のパスタ湯で12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタとともにカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出して茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
④茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑤割り入れた卵を加え一気に混ぜ合わせチーズも加える。
⑥湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒をかけ完成です。

◆今日のおすすめ食材◆
マンチーニ　スパゲッティ　https://amzn.to/3bhXdks
アイコノEXオリーブオイル　https://amzn.to/3onLeF6
黒胡椒　マリッチャCAMO　https://amzn.to/3bl6pV5
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