#567『基本のソースボロネーズ』合挽き肉で自家製ミートソース！｜シェフ三國の簡単レシピ
Bolonase sauce Simple recipes from chef MIKUNI 500g minced beef and pork 390g cut tomatoes 3 tablespoons olive oil 1 onion, 1 carrot 1 celery, 2 garlic cloves 1 bag KDAOME tomato paste 1 bouquet garni 1 bay leaf 200 ml red wine Bon appétit !
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
基本のソースボロネーズ
〜ミートソース〜
Sauce bolognaise
【材料】 4〜5人前
合い挽き 500g
カットトマト 1パック
にんにく 2個
玉ねぎ 1個
人参 1個
セロリ 1本
GABANブーケガルニ 1個
ローリエ 1枚
赤ワイン 200cc
KDAOMEトマトペースト１袋
オリーブオイル 大さじ３
塩、胡椒 適量
【準備】
・野菜はみじん切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、合挽き肉を焼く。塩、胡椒で味をする。
2.野菜を加えて炒める。塩、胡椒で味をする。
3.赤ワインを入れて、水分を飛ばす。
4.カットトマト、トマトペーストを入れる。
5.ブーケガルニ、ローリエを入れ、30分ほど煮詰める。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ロッソ ディ モンタルチー
Rosso di Montalcino
チェッキ
Cecchi
イタリア トスカーナ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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40 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇮🇹🇫🇷sauce bolognaise🍝ソースボロネーズ🇫🇷🇮🇹』、イタリア発祥のボロネーゼソース、ミートソースです😋細かくした香味野菜と挽肉をトマトとワインで煮込むだけ。ポイントはお肉をカリカリに焼くこと。たくさん作って冷凍しておくと本当に便利です✌️もちろん牛肉１００%でも！美味しい挽肉を探してぜひ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
シェフ マジ食いしてるのがいいです！
パスタの前に言葉要らないですよね（笑）
どうしても頭の中でクラシック音楽の「英雄ポロネーズ」とこんがらがるんだ(´・ω・`)
これと以前ご紹介頂いたベシャメルを重ねてラザニアなんてのもいいですよね……
たっぷり作って色々アレンジも楽しみたいです。
わーい🙌ボロネーズ大好きです‼️
シェフのボロネーズはまた格別に美味しそうですね🤤
何人前でもペロッと食べられてしまいそうで危険です…絶対止まらない…
私事で恐縮なのですが明日大きな舞台に立たねばならず、不安と緊張でたまらなかったのですが、シェフの力強く堂々としたお姿と食いっぷりを見たら吹き飛んで元気が湧いてきました。
おかげで頑張れそうです。ありがとうございます❗️
いつも大量に作って小分けし、平たく伸して冷凍しています🥰🥰
見ていて結構長く煮込むんだなって思いました。私は良く紙パックの刻みトマトとか使うのですが、今も家にあるので、作ってみようかな。
うち、ミキサーがないので野菜をみじん切りするのがちょっと大変ですが。確かにこれを作っておけば、色んな料理に使えますね。
あっさり仕上がったのは、ソフリットを作らずに野菜をそのまま肉と炒めたのに加えて、ホールトマトではなくカットトマトを使ったのが大きいかな。
本場のボロネーゼだとこの他にパンチェッタも加えるレシピが多いから、そこも軽めに仕上がった要因の一つだと思う。
ま、食った人が満足すればレシピなんてなんでもいいんだけどね😋
小樽の赤ワインで作りました〜🍷
動画の最後の材料見やすくて助かります！
ボロネーゼは好きなので時々作ります。多めに作って冷凍保存し、ラザーニャなどにも使用してます。ドミグラスを加えて洋食屋さんのミートソースに作り替えても美味しいですよね。応用がたくさんあることも、ボロネーゼを作る理由の一つです。
結構がっつり食べてますがお腹減っていたのでしょうか？
ソースが肉の脂で油っこくなるとやっぱりざるで油きったほうがいいのでしょうか？
あっさりした仕上がりのボロネーゼソースですね。😁アラ還夫婦には、胃もたれせず良いです。
でも、グルマン夫婦なんで気を付けないと。😅
今日もアラ還世代に優しいレシピを有り難う御座います。
三國シェフの作り方は簡単でやる価値ありますね。私は落合シェフのやりかたで作るんですが、もちろんおいしいのですが、時間が三國シェフよりかかり、子供には赤ワインのコクは理解できないみたいです。ぜひやってみたいです。厚田、石狩はハタハタ漁も終わってるとこはおわってますね。漁師はヒラメ、カスベ、アンコウを狙って投網してるみたいです。
お腹が空きました🤤
美味しいですよね。ニンニクと唐辛子を効かせてチーズやサラダ、バケットと合わせると他には何も要りません。
深底パンは「深川奉行」と呼びます。
可愛いターナーが良い形ですね。
三國さん、トメイトの産地にご不満ですかｗ
！！先の丸い料理トング？
シェフの食べているところを拝見して思ったのですが、案外くるくる巻いたパスタにソースをスプーンでかけてからパクっと食べていたのかなって。
カレーみたいな盛りつけでもいけそうですが、パスタが乾くと引っ付きますね。
お腹ペコペコには酷な三國さんの食べっぷり！汁が足りない！ってガバッとお肉を足す所…グーで〜す👍🏽👍🏽👍🏽
は〜お腹空いた〜😅
やっぱり、肉料理には肉🍖！を使いたいですよね。旨いんだもの。昔、残ったら濃度を濃くしてミートパイも作ったな。
基本的なお料理も、ひき肉をカリッと炒めるように、ポイントを教えて下さることが、ありがたいです。
サッパリしてそうですね。
簡単ですので、ランチに作ってみますね。
ありがとうございます。
0:28 初めて作る？？巨匠じゃ無いの⁇
シェフ今日もレシピ有り難うございます〜究極のミートソース、次の休みの日に必ず作ります〜給料日前なので赤ワインの代わりに安缶酎ハイで、お願い致します🤲〜
主婦レベルかなあ〜
材料をオーケーで買ってるの、超絶親近感
シェフのボロネーズ野菜の処理がすごい。ボロネーズは好きで月一なのですが今度はシェフスタイルで作ります。うまそう！！
先日作りました。まさに簡単美味でございました。ありがとうございます。基本の味付けは優しいので好みで足したり引いたり出来るのは嬉しいですね。
イヤー、実に美味そうな食べ方、これやりたいんだよね~😊
作ってみました。
大変美味しく出来ました。
基本シリーズをもっともっとやっていただきたいです。
三國シェフの動画にどっぷり、はまっております。
私は男で料理とは、ほぼ無縁でしたが、ここ2ヶ月はほぼ毎日のように料理を作っております。
大工をしており料理とは関係ない仕事ですが、動きに無駄がなく、何から何まで超一流の動きと感じます。大変勉強になります。
毎日見ています♪いつも美味しそうですね！お母さんが613番のパンオショコラ&224番リンゴの薄焼きタルトどちらも、作ってくれました。
お母さんのうではともかくやはりみくにシェフ👨🍳すごいです。美味しかったす。❗️❕❗️❕❗️❕❗️❕❗️❕❗️❕❗️❕❗️❕レシピ本も買ってくれました。私も三國シェフ👨🍳👨🍳👨🍳のような人になりたいです。
こなつより 「9歳」
日本の？ミートソースはよく作ってましたが、ボロネーゼは初めて作りました。
家族の結論 我が家の定番はこれにしよう！でした。
余ったらラザニアにしようと思っていましたが、余りませんでした。。
前回作った時は美味しくて食べきってしまったので今回は倍量作り、キャベツのラザニアとドリアの為に小分け冷凍しました😆
今日はお昼にパスタで食べましたがドリアとラザニア凄く楽しみです😀
毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
月2回ほど倍量作って冷凍してます😆
グリルした野菜や鶏肉にかけてチーズたっぷり
かけて食べるのにハマってます笑
いつもシンプルな材料で出来るレシピを
ありがとうございます！！
食べっぷりが素敵なコックさんですね。
めちゃくちゃ美味しそう。
第二ダン、絶品レシピに掲載されていました！！！今ちょうど同じ記事を読んでいます！！！！
グーです作りました🎉
ソースボロネーズ大好き‼️👍👍❤️コツを、教えて頂き嬉しい😍💓❤️👍
タバスコいいですね👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️💐💐
三國シェフは、お子様かわいい😍❤️ありがとうございます
世界のミクニ( ˘ω˘ )……。
あぁ、10:45この皿にシャリアピンステーキを添えて思いっきり食べたい…ｗ
↓
どっちもこのCHレシピを真似て作って食べました！（あくまで真似ですが😅）
食べ応えは勿論、サイッコーに美味しかったです！！！幸せ！！！🎉🎉🎉
ボロネーゼパスタが食べたくて、今日食材を調達したところでした🍝
三國さんのボロネーゼをみつけたので、作るのが楽しみになりました❤
多めに作ってストックしたいです😋
三國シェフのレシピ動画なしでは生きていけません！毎日お世話になっています。感謝♫いつまでもお元気で！
三國さん、いつもありがとうございます😊
今日は、娘と2人で作っています…
楽しみです🌷
家族で、三國さんの動画でお料理楽しんでいます…🎀
感謝です✨✨✨