【お店のレシピ公開】ミシュランシェフが教える名店の味「 本気のカルボナーラ」の作り方【鳥羽周作の◯◯な料理 vol.3 #おうちでsio】｜クラシル

【お店のレシピ公開】ミシュランシェフが教える名店の味「 本気のカルボナーラ」の作り方【鳥羽周作の◯◯な料理 vol.3 #おうちでsio】｜クラシル

クランしるー 馬3位と香りをグッズしていきます感じです この状態ですねからべまーす 少し流れるぐらいか r 2 こんにちは 4八木原レストア塩野とば秀作です 鳥羽周作のマルマルは料理今回はスペシャルな料理をやっていきたいとおもいます なんと実際に使用の店で実際に行っている 白のカルボナーラレシピそのまんまを今日は 作っていきたいと思いますちょっと材料とかそれ以上大変だったりとか難しいところは あるんですけど まあできなくはないと思うんで今日は一応それをやっていきたいと思いますので よろしくお願いします それでは材料 紹介していきたいとおもいます まず今日はパスタ150g 杏仁枚作るんで これはバリダーっていうメーカーの 一転並びですねーこれが僕はパカレもなれば一番好きな奴なのでこれを聴取します あの 表面がツルツルしてるテフロンっていうやつあるんですよね ザラザラしてる奴はブロンズって言って構想が絡みやすいですけど クリームソースなんでちょっと辛味がいい客に弦するしちゃっていったいと思います 卵黄が2個ですねあのランプ会時代なおだけに子です でっ パンジェッター 8パルミジャーノレッジャーノチーズですねこれもうちょっとなんかその食材ファンに 行けば手に入る奴なんて大丈夫という で 生クリーン [音楽] ここがポイントなんですけどお水このお水入れることでソースの濃度が重くならないで 少し 者マップなるんで まずな時にダマになりづらいです でこれがポイントの白トリフオイルですね白鳥区のオイルを卵に入れることで食べた ときに香りがすごいカーッと上がってあの ちょっとレストランぽい感じになると思います それはですねまずこちらの材料を全部一度にー え 混ぜていきまーーー 彼もないわねもう手際が勝負なんで事前に全部準備して行きたいと思いますまずチーズ [音楽] で生クリーム [音楽] 手を見る会 トリュフオイルだけは直前に入れます香りがなくなっちゃうんで で故障だいたい 10回ぐらいしかねぇ345678きゅん中 ねぇ そしたらいい 混ぜていきまーーー 味ですかね ラン s はい そういたしましたら と実際にパスターを 入れていきます時間は8分10秒です マスターの章は 2% の4ヨーイがあんまりしょっぱすぎないようにしますスペインでまぁ はいっ そしたら同時に パンチェッタを痛めていきまーす油はだいたい大さじ違いです はいっ 火にかけていきますが 最初は強みで大丈夫です でこの時に えっと 茹で汁今日は使うけど先にあの80 c 地で90レードルなんでだいたい 兄はいい メジロ行きできますこれ急にバタバタしながら腕汁入れるみたいにすると絶対なんか あれボナーラ 心配シャンで準備できるものはなるべく先に準備しておくのがいいかもんで先に4しま したパスタを入れています で強みで阿波が立ってきたらある程度中火にして広げていきます この時に全体に ファンセッターがああああ 油の上日本語両軍 しっかり炒めていきます ね行く行こう 馬ミート香りを移していくような感じですかね えっ ねしっかり香ばしい香りをつけパインでしっかり食べていきまーす いいですねホダン now 表面がカリカリになって鍋肌に少し高ヤイター焼き色がついて油もいい感じに 濃い色がついてくるんですよねぇーこれが馬目が手に今油いいんねに来てる状態ですか はい したあの油がちょっと月だして出過ぎるんで少しだけ油を ちょっと多いでせていきます将来わかりますよ 入れません 大さじ1ぐらい油を残してこっちの油はあの 捨てていきますこれは何か炒めるときはにまた使ってもいい でウサギとったん 茹で汁多い出てきまーす80 ねいったん火を止めまあ うっわ そうするとちょっと油と白濁して 高 よく言う入荷という状態が大き遠いまあ までここでこうやってずっと降って乳化させるしてはないんで まあここはこんな感じで大丈夫ですこの周りに付いた旨味をこう上手く簿 しっかりこそぎ取るとこういうような 色になりますねぇ 入った こういう感じですねこうちょっとためについてるやつを全部うまみの素を を取ってあげるっていう 感じですね はいもうあとはねぇ 待つだけで加平分がやんでパスタが上がったらもう卵読ませた決定ッッッ まだちょっと時間があるんですけどここで手順を言いますまず パスタがなったらパスタを入れますこの茹で汁のソースにまず faster を絡め ていきます てパスタをフライパンの前回に並べてパスタの上から 卵駅を家系 火をつけて中火にしますで国会はポイントなんですけどよくからものはなんて頭シャガ シャって皆 ダマン何年やっちゃうよそれやると空気がめちゃくちゃ入っちゃって なんかフワフワなからもらっちゃうよ なんでしっかりた後に火が入っている 濃厚なソースなんだけど面のある前ってで ん 気持ちよく食べさせるというねなんでー そこはガシャガシャやらないでゆっくりあるんですよその時に絶対に必要なのはこれな んです これは皆さんよしてもらいたいですゴンべらーなんですけど端じゃなくて来鍋肌柄鍋 そこにくっつきやすいそうそうこれでイメージにここですね パスタがいましただいたいこれからやすいですねゆっくりゆっくりゆっくりゆっくり 混ぜて少しゆるいなっていうくらいで止め て祝つけるとちょうど日が入って美味しいカルボナーラになるんで 手順としてもいいかいますよまず茹で上がったパスタを入れる 茹で汁と麺を絡めるパスタの上から卵液を流す火をつける ゆっくりゆっくりかき混ぜるですね これさえ守れば絶対大事もらう 白鳥ホイール入れまあ 卵と白トリフは本当にいい相性なんでいい でも痛いです 書きません [音楽] 楽しみですね本当にできるのかどうかっていうね それで失敗したのはも話ですかいい はい pp になりました したらまず 綿麻 家で今 この状態ですね で手順に まずソースと面をしっかり 孕めます おっ こんな感じですね はい そして 手順3 卵駅を faster の上からかける こういう感じですね はいっ で火をつける はいそれは混ぜてきまーそこからポイントですあんまり早く 混ぜないゆっくりいっ あってきたん まだこんなにしゃぶしゃましたまあ ゆっくりで大丈夫です でちょっとかかまってきたなぁと思ったら外しながら またつけながらみたいな感じで調整していきます 少しずつ固まってきましたねちょっとちょっと話しながら調整しながら周りの不倫 そうですねぇ 少しまだ緩いですね公表に動いてしまいますねもうちょっとですね いい感じだと思いますねちょっと音がいるそうですねこのかんじですかねちょっと城が あって少し流れるくらいから はいしたら火を止めます そして石堂 味見をして うん 2 おりつけていきます鉢 この時にもしちょっと 固まっちゃったと思ったら茹で汁を少し ラケットしてあげてくださいそうするとリカバリできるんで でちょっとあっ したら持っています [音楽] これは すごいやばいすねいい感じできてます [音楽] かなりいいと思います はいっ で最後のソースをこれまで便利なんですよねこのヘラがあると最後のソース首にかけ られる [音楽] はいっ いいですねぇ r で最後もう一回故障 ねぇ 皿を吹いて 完成ですレストラン仕様の彼もならになります はいそれでは今日はスペシャルな料理ということで使用の水でも実際に作っている彼も のアラをつくってみました 早速試食していきたいとおもいます 上げます これね持つとね煙でいいですよフロアおりません でこの煙が出るくらいの温度で白トリュフの香りがぐっと立ちこめてくるっていう ところがまあそうリストラっぽいんですよね アクアつなのに全然固まってないんだからっ [音楽] ねぇ 埋まったもねー 麺がアルデンテなんですよだから no 分に絡んでるけど入れがめっちゃってこれ まじうめーなー [音楽] 馬 [音楽] これは正 さべさにためだけどま これ本当にねための支出ゴーシュ [音楽] はたよ上田 なんかちゃん子3回ぐらいすればちょっと近いもにいけると思うんでぜひチャレンジし てくださいありがとうございます 次回は意外な料理を配信したいと思います ぜひぜひ見てくださいチャンネル登録よろしくお願いします ちょっとしっかりめに 潰して行きたいと思いも 2 うわっ これがねまたねー んですよこれが僕らの考える new standard のホットサラダです います

鳥羽シェフから一言：
「正真正銘のスペシャリテですのでぜひ！」

【sioからのお知らせ】
この度の緊急事態宣言を受けて、
1/8 12時よりsioの #朝ディナー #昼ディナー を開始します。
詳細はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/sio/reserve

▼鳥羽シェフのレシピ本はこちら
https://amzn.to/3jHw2xx

▼鳥羽周作の◯◯な料理シリーズ
vol.1 「無限な料理」 https://youtu.be/W7CAq7FszFI
vol.2 「10分な料理」 https://youtu.be/R4AEjFsNyxs
vol.3 「スペシャルな料理」 https://youtu.be/WBPTjGryZic
vol.4 「意外な料理」 https://youtu.be/Xanht1dgPn4
vol.5 「無限な料理 その2」 https://youtu.be/ESqkzsZwoTw
vol.6 「○○しない料理」 https://youtu.be/jLzFMeqlzME
vol.7 「定番な料理」 https://youtu.be/XJ5s8VonmeM
vol.8 「高速な料理」 https://youtu.be/poRJ1181Tf4

▼鳥羽シェフの出演の動画はこちら

・【永久保存版】ミシュランシェフが教える名店の味「最高明太子パスタ」【#おうちでsio vol.1】

・【永久保存版】ミシュランシェフが教える名店の味「ナポリタンを超えたナポリタン」【#おうちでsio vol.2】

・【永久保存版】ミシュランシェフが教える名店の味「鶏の唐揚げ」【#おうちでsio vol.3】

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◆「sioのカルボナーラ」の作り方

材料（2人分）
スパゲッティ1.7mm……150g
塩……湯量に対して1%
パンチェッタ……10g
茹で汁……80cc
オリーブオイル……大さじ3杯
a. 卵黄……2個分
a. 生クリーム……10cc
a. パルミジャーノ……大さじ2
a. 水……10cc
a. 黒こしょう……少々
a. 白トリュフオイル…適量

作り方
1. ボールに（a）の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. パスタは塩を加えた熱湯で、袋の表示時間より1分早く茹でて湯を切ります。
3. フライパンにオリーブオイル引いて熱し、パンチェッタを中火でカリカリになるまで炒めます。オイルを8割ほど捨てて、茹で汁（80cc）を加えて、フライパンをゆすり火を止めます。
4. パスタを加え、ヘラでさっと混ぜたら中火にし、さっと混ぜ合わせます。
5. 1を加えて、1分ほどヘラで​ゆっくり混ぜたら完成です。

※今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

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