【麻婆豆腐】ラー油は入れるな！？ 夏こそ食べたい！原点回帰の真・マーボー豆腐。｜中華｜麻辣｜ピリ辛｜ワンパン｜簡単｜炸醤

【麻婆豆腐】ラー油は入れるな！？ 夏こそ食べたい！原点回帰の真・マーボー豆腐。｜中華｜麻辣｜ピリ辛｜ワンパン｜簡単｜炸醤

麻婆豆腐です水切りしない 木綿なのか死ぬのか問題入れなくて凝縮さ れたこの鉱山が好きこのぐらい ジャボここコロチャンネルクッキング エンターテイナーですこんにちは 今年は猛暑でございますね 暑い時には 暑くて辛いもん食べた方がいいですよねと いうことで 麻婆豆腐です 久々の普通の駅から黒から見る今回は久々 のスタンダード麻婆豆腐というか今の俺が 作ってるアップデートした麻婆豆腐で ございます前よりずっと簡単になってんだ よねうんだけどおいしくなった割と シンプル系で基本の麻婆豆腐みたいな感じ なのさこっから例えば色々アレンジも できるしいろんな具材入れたりしてもいい 今回は一番スタンダードなね基本の 麻婆豆腐の作り方をご紹介しますうち ラー油出したじゃんラー油の宣伝の動画 作らないといけないなと思って 麻婆豆腐のね研究とかしてたんだけど ラー油ね入れなくて 美味しいのができちゃった かけても食べるけどあのLINEなしでも めっちゃ美味しいですから 宣伝につながるんだろうって思って ブラウザバックしようとしとかも やってる間にLINEみたいなものができ てるって感じじゃないということでですね お送りしてまいります 令和のですね大西哲也の麻婆豆腐作って いきましょう 今回の麻婆豆腐 特徴なんですけど 甲府の水切りしない下茹でもしないこの まま使っちゃう 肉はひき肉使ってもいいんだけどあの牛肉 の方がやっぱりいいなって思ってる 切れる包丁持ってる人は別に人がね塊の肉 から作った方がいいですなぜなら粒が 大きい方が良くてだけど9ひき肉のあら引 きって少ないのさだから自分で手で切った 方がいいで結構でかくてもいいからあと 八丁味噌トーチを使ってたのね今までね かなり味があのポーチに近い上にペースト になってるじゃないですかポーチってあの 丸い豆みたいな粒だからあれを細かくする のがかなり面倒くさいだから 八丁味噌の方が便利だなと思ったしかも この味噌要素があるから 甜麺醤を入れなくても良くなった今回登記 帳的なのはこんな感じですね 八丁味噌いや味噌汁に使ってもいいし 野菜つけて食ってもいいよ代償として出て きたハードルが高すぎるように見えるん ですけど 比べたらこっちの方がこんな感じです じゃあ作っていきましょう [音楽] 肉切るときちょっとめんどくさいんだけど 伸ばしてあげてごちゃってなったままね あの切るとあまり上手に切れないから俺 肉料理だという 概念で今回は作ります今まではなんか割と スープみたいなさシェルだけだったんだ けどだから肉いっぱい入れますこうまず 縦にした後横に結構荒くていいからお肉屋 さんとかにひき肉にしてください やってくれるよひき肉買って使って作って もいいよそれでも十分美味しい 生姜とニンニクを切っていきましょう僕は 皮は剥かない派です でニンニクも ケツだけ取りますみじん切りのはまとめ といてネギネギはねいっぱい入れた方が 美味しいですこれ1本ぐらいいっちゃって いいネギの切り方は ネギの切り方を斜めに開けるのでもいい けどできる人感が出るから僕はこの切り方 の方が細かく切れるからおすすめです やっぱり準備してから作った方がいいなっ て感じ そうそうそうそう 豆腐水も入れちゃうこれね結構ねおいし いっていうか味がある 豆腐の味するでしょ 美味しくはうんいやでも味付けたり加え たらこれは使ってやった方がいいなって 感じ豆腐 斜めに切った方がいいってねあの樋口先生 が言ってたからっていう感じで方面がいい いや今回私はやはり木綿ですね 汁系の麻婆豆腐って考えるんだったら 絹の方がいいかなって思った今回肉料理と して 麻婆豆腐を考えてるんでこっちの方がいい かなって感じ ニンニクと生姜一緒に調理するからここに あのー 唐辛子と 豆板醤入れときます20gほど 辛いです やっぱ辛くないと麻婆豆腐じゃねえなって 感じするから 半々にしたらより奥深くなるけど普通の 豆板醤だけっていうのもこれはこれで シャープな味がして美味しい 輪切りの唐辛子小さじ2ぐらいあとは調味 料を合わせておきますね 八丁味噌 紹興酒30 醤油30中国醤油を使ったらより本格的に なるが日本の醤油でもね全然いいですよ 砂糖15ぐらいこれなんとなく崩しておい て完全に溶かさでもいいからこれ 牛脂 とこのごま油ですね半々ぐらいで入れます 結構無料です これでやっていきます [音楽] でフライパンを強火にかけて 牛脂とですねごま油大さじ1ぐらいですね 中しか溶けてフライパンが10秒温まっ たら ひき肉を入れて広げますでこうしっかり 焼いてあげて 油出てくるんだけどちょっと今濁ってる じゃんこれがねだんだんあの透き通って くるからこうなったら頃合いです強火の まま 住んできたやんそうなったらですね 醤油 紹興酒 八丁味噌砂糖この液をここで出て混ぜます そのまま 混ぜながら 吊るしながら 油とね分離するからそれぐらいまで水分 飛ばしますここでやっぱり肉にね最初に このしっかり味をつけてジャージを作る ことがやはり重要だなって思ったにんにく とか炒めてから調味料入れたりも色々試し たんだけど 肉にちゃんと味をつける工程こそがこの 麻婆豆腐の味のこの肝だなと はいほら 油圧 肉だけサルベージしますヘラでこうやって もいいし 油は中に残してこういう感じです でここの残った 油にケーキした状態でにんにく生姜唐辛子 豆板醤 弱火から中火ぐらいにかけてこれを じっくり炒める強火でバーンてやっちゃう と 焦げちゃう苦味が出てるから 香りとその辛味を 抽出してある感じで油にこれがなんなら ちょっとラー油みたいな感じになるのさ 辛い 辛いね 匂いが辛いよね こっちにいっぱい入ってるから 後ではわかります ザルでちゃんと 肉されベーチしたらもっと油残る ちょっと色が深くなりましたね 油も赤くなってくるんだよね赤みがこの 深くなってしっかりとこの香りが出たら足 を強めまして 肉を戻します 麻婆豆腐の素みたいな存在ここに 豆腐を残り汁粉と 水はこれだけです明らかに少ないなって 言ったら 貸してください 豆腐の量はね多くても少なくても大丈夫 です今回は豆腐一丁300gのものを使っ てございますペンタグ優しく混ぜて 蓋をして5分 煮込むと通すからもう水分を出すのさ 下茹でして豆腐の水分を抜くっていうのが 麻婆豆腐ではこの基本の法廷として俺も やってたんだけど 豆腐から出る水がやっぱり意外とおいしい なっていうのとそれを計算してやってみ たらすごい美味しかったねやっぱりして あげた方があのしっかりと豆腐が温まる蓋 開けてやったらあの飛びすぎる水分が汚い 人は水分の状態見ながら水足しながらやっ てくださいでこの間に洗い物をしとくと いいねはいしたら超綺麗になるから はいで5分経ちました いい感じですで火を消すちょっと水分飛び すぎかなって思ったら若干水足して 2個目の時は今強火のままやっとったけど 中火くらいにしてもいいわここでちょっと 調整する感じですここで水溶き片栗粉これ に入れてるんで便利ですねちょっとピュッ と入れながら混ぜて 適度なとろみにします水あんまり多くない から割とすぐほろ見つけました大変や とろみちゃんとかパパパってあれめっちゃ 便利家ではもうあれ使ってるねとろみが 適度になったらここでネギスープの技を 小さじ1ぐらい最後に結晶を油的にごま油 を大さじ1ほど入れて 火をつけて 全体を混ぜ強火にかけて バーっとこれまた最後にまた油が分離して きた 完成です1分ぐらいかな パチパチってなってこの油が回りにはい 浮いてきたら完成です 仕上げに粉のホワジャオ 完成です 完成です [音楽] どうぞ召し上がってくださいいただきます なんか 視線っぽい向かいのほっともっとで 全てこの抵抗で 健康そうなものは取り入れるかな感が すごいです 味がすごく濃い 辛さとかはそうでもないから 濃縮凝縮されたこの黄砂が好き本当の料理 に結構慣れてる 遅れもこんだけ濃いなってなることは相当 濃いですよコメットはめっちゃあるよね 辛さの調整は 豆板醤の量と唐辛子の量 辛くない方がいい人は半分ぐらいにして 両方全然さこれラー油なくてさ おいしいでしょでも一応かけて 辛さとか味の濃さとかがまろやかに 香りが良くなったかな 食べやすいまとまる 油はその旨味みたいのタツっていう意味も あるし味をまとめるみたいな どっちがコメント合うかって言ったら さっきのがあるから 香りは確実に良くなったね僕今水風呂と 外気が必要な状態になってるんです 久しぶりだな外は40°c中の40°c です一口目二口目の選別さで尖った強さが あるけど強さは慣れるからご飯とかお酒と か一緒にあればいいけど 汗出されたら マニアム系の味になってるかもしれない 麺とか入れて 汁なし担々麺みたいにしたらおいしいかも 今年の夏にぜひ食べてほしい麻婆豆腐でし た 材料も簡単になったし工程も簡単になった しワンパンでできるで 鮮烈なこの感じの味が俺はこの味が めっちゃおいしいと思ってるからこのまま 仕上げちゃうけど 濃いなとかしょっぱいなって思ったら ちょっとそれ水足してそのちょうどいい濃 さにしてあげて ラー油入れなくてももちろん十分おいしい んだけど入れたら 香り高くなるしはいあの味がすごい まとまりが出るという料理の本当の味を 引き出すここからでございます Amazonにて絶賛 販売中でございます買った人はレビューも 書いてくださいはいよろしくお願いします めちゃめちゃ俺は雑談しながら撮影するん だけどその 雑談があのー 楽屋ネタみたいで面白い 評判でございます 誰もが楽しめるわけじゃないと思ってはい それを公開するですねチャンネル メンバーシップを開始いたしましたので まかない動画としてセカンドで出してたん ですけどそれでもまだ気使ってるから より深い 我々はい心を知りたいという方はですね ぜひメンバーシップにご登録ください よろしくお願いしますそれでは皆さんまた 会いましょう行くぞ 12 3 オッケー チャンネルチャンネル登録グッド評価 宜しくお願いします 福山雅治で はい [音楽]

暑い日が続きますね。今回はそんな暑い日にこそ食べて欲しいコク旨な”麻婆豆腐”の作り方をお伝えします！
以前の作り方に比べて材料も行程もシンプルに、でもしっかり美味しい大西的最新版の麻婆豆腐です！これで夏バテも乗り切れる…はず！なので、是非動画をご覧ください！

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【関連動画】
レンジ麻婆豆腐　https://youtu.be/NetdxDHt4dA
緑の麻婆豆腐　https://youtu.be/Bib-e4gMzZs
激辛麻婆豆腐　https://youtu.be/O1sIAsPjgtk
四川麻婆豆腐　https://youtu.be/JPomx2TkeDU
黒麻婆茄子　https://youtu.be/PmJqFROPXL4
ラー油の作り方　https://youtu.be/12xx8dijvSk
ネギのみじん切り　https://youtu.be/fiIJuMA8ryk

【材料】
牛肉 150g　豆腐 400g ネギ 40g
牛脂1個　ごま油15ml
八丁味噌 30g 醤油 30ml
紹興酒 30 ml 砂糖 15g
ニンニク 10g　生姜 10g
輪切り唐辛子 小さじ2 豆板醤 20g
花椒 小さじ1　ごま油 15ml
水溶き片栗粉 大さじ1

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【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO’s KITCHEN（料理動画）まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:26 材料紹介　
2:27 調理開始 – 下準備
4:52 本調理
8:59 完成・実食
10:53 ED・まとめ

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（告知動画 https://youtu.be/pgsgdzoUKQg）

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オリジナル包丁『忍』　https://youtu.be/tKhLbhuXuIU
クラウドファンディングページ(終了)　https://camp-fire.jp/projects/view/416035
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クラウドファンディングページ(終了)　https://camp-fire.jp/projects/view/416048

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販売サイト　https://muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9

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他

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編集協力：宮本憲 https://twitter.com/miyamotoken

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