【揚げない天ぷら】薄くてサクサク軽い衣の秘訣教えます！秋の野菜とちくわで！

【揚げない天ぷら】薄くてサクサク軽い衣の秘訣教えます！秋の野菜とちくわで！

こんにちは ウェルネスキッチンの関口綾子です今回は 秋の食材であげないってんぷらを作りたい と思います天ぷらといえば 熱々あげたて最高ですよねそのおいしさは そのままに 油の後始末など 煩わしさを全部解消した天ぷらを楽しんで いただきたいと思います ポイントは 衣にあります ぜひ最後までご覧になってください [音楽] ウェルネスキッチンでは食から始める アンケージングをテーマに 心も体も元気になる情報を束縛と配信して いきます ぜひチャンネル登録してくださいね 秋の健康野菜を集めてみました今回海老の 代わりに ちくわを 美味しくプリッと天ぷらにしたいと思い ます 簡単にお野菜の 栄養についてご紹介します レンコンはちょっと切れ目が茶色くなっ たりしますよねこれはね レンコンに含まれるポリフェノール タンニンとかクロロゲンさんといったもの になります 抗酸化物質でもありますので 切った時にお水にさらさずにそのまま使っ てくださいもし革が綺麗な場合はよく洗っ て皮ごと使うのもおすすめです ナスはこの周りの紫色がナスにという抗酸 化物質です 疲労の原因となる活性酸素除去にも役立ち ますさつまいももこの紫色ですねこれは アントシアニンという ポリフェノールであったりサツマイモって 周りにベタベタした黒い樹液みたいなもの がありますよねそれはさつまいもを切った 時に 白い乳液状のものが滲み出てくるあの成分 が 外に出たものなんですねやらぴんと言って 便秘解消に役立つ成分ですさつまいもも皮 の周りに食物繊維が豊富に含まれています ので 綺麗に洗って 皮ごと使っていきます レンコンは皮のちょっと黒っぽいところと 悪いところだけ取り除いてあとはそのまま 使っていきます 多少色が変色して見えるのは ポリフェノールのねせいなのであまり気に しなくても大丈夫です レンコンは 輪切りちょっと厚めでいきたいと思います ナスはねこの ヘタの部分にトゲがありますのでちょっと 気をつけながら ヘタを回し切ってしまいます今日はね ちょっと小ぶりにカットしたいと思います さつまいもは薄い輪切りにしていきます このぐらいの厚さにしておくと 揚げ時間も短縮できるので 失敗しにくいです ちくわは食べやすい大きさにカットして おきます 具材の下準備完了です 衣の材料です 薄力粉大さじ4杯 片栗粉も大さじ4杯そしてお酢が入ります このお酢の役割なんですけれども 薄力粉のグルテンの働きを弱めてサク サクっとした食感になるというのと高温で 調理するときの10日予防にも役立ちます この片栗粉がね入ることで 衣をさらに軽くサクサクッと仕上げて くれるんですね 薄力粉と片栗粉を合わせますでお水なん ですけれどもちょっと様子を見ながらね あの加減していきますので 慌てて全部入れないようにしてください はいもうあのお水たくさん入れちゃうとね あとでお酢が入りませんので今のうちに 加えておきます天ぷらをねサクサクにする 一つの裏技なんですね お酢が入ってるので 結構こうしっかり混ぜてしまっても大丈夫 ですお箸を下げた時に 衣がこうまとってるような感じですねこの ぐらいの硬さ目安にしますお 水がね少し残ってますよね最初に全部入れ ちゃうとゆるくなりますのでいきなり全部 入れないで様子見ながら加えていきます 今回 油 米油を使います 米油は揚げ物にはとっても向いていて 加熱調理に結構強い油なので 油切れもいいし 揚げ物がねカラッと揚がる油です はい 油の量はフライパンの底から23mm ぐらいですねそして 火は中火にしておきますはいこれも ちょっとこう垂らしてみて 油が十分温まっていたらどんどん並べて いきますはい衣の周りにね小さい泡が出て きて浮いてきました 油が温まりましたので並べていきます 通常だったらね 並々と油を用意しなきゃならないんです けれどもちょっと平らなね大きめの フライパンでいけばどんどん並べていける のでね 結構簡単ですサツマイモもね結構切り口が 変色したりしますけれどもこれも ポリフェノールの一種なのでお耳にさらさ ないでそのまま使ってください 頃合いを見て両面焼いていきます 油の量も少ないので すごく気が楽ですよね 油が怖いという方もこの方法だったら安心 だと思いますさつまいもはですねちょっと 竹串で刺してみて中まで火が通ってるか 確認します すっと竹串が通ってるものはもう上がって ますので時々全体返してあげてください 続いてレンコンです [音楽] コラボも薄いし 軽いのでとってもヘルシーです 時々ね向きを返して全体を焼いていきます 油がちょっと少ないなと思ったら 少し追加してください 最後残った衣にカレーパウダーを加えてで ちくわはねカレー風味に仕上げたいと思い ますで ちくわを加えてねもう全体混ぜちゃいます でしっかり衣を絡めてであとはさっきと 同じように 少し多めの油で焼いていきます 磯辺揚げは有名ですけれどもねこのカレー 揚げ絶品ですちょっと油が残ってるあたり にちょっとちくわをね並べたいと思います もうちくわねあのほんと焼いている感じな のでたまにこう 全体にね火が通るように 返してあげてくださいもうね1回衣が 固まればねくっつきませんのでちょっと 最初ね少し豆にこう回して 全体をね焼き付けちゃうといいと思います 全体に膜ができたらもうこんな感じで コロコロコロっとね炒めちゃってください そうするとね一番均等に息が入りますもう これはね完全に炒め物ですよねいつもの フライパン料理の延長でサクサクの天ぷら ができるのでこれはねぜひ試していただき たいですねだいぶねこう炒めているとカサ カサとしてきました わかりますかね音がカサカサカサカサとし てますよね 衣がねサクッとしてきた合図ですただ火を 止めます ちくわなプリプリとふっくら仕上がってい ますこのまま薄めなので天ぷらといっても ねとっても軽い仕上がりです 綺麗に上がっています レンコン見てくださいもう衣サクサクです 今回はね昨日お野菜中心にやってみました けれども ピーマン人参いつものね天ぷらの具材 なんかを 普通に使っていただいても美味しく 仕上がりますので ぜひお試しください ナスも見てくださいもう本当にサクサクに 上がっていますサクサク衣の揚げない 天ぷら完成です [音楽] 掘削のレンコンお味見をしてみたいと思い ます ちょっとお塩でね今日は食べてみようと 思います たったままで失礼します このサクサクっていう音 伝わりましたでしょうか 本当にね 衣がねカリカリなんですよしかも薄づきの 衣なので ぼてっとしたね油っぽさもないし すごくね軽い仕上がりです 塩がまたよく合いますうんこれはね本当に お野菜そのままのおいしさが楽しめる 天ぷらだと思います 衣にねお酢を入れてますけれどもお酢の ことは全く気になりませんそれよりも衣を サクサクに仕上げる ほんの一手間ですので ぜひお酢も忘れずに加えてください今回は ブラ全然追加していないんですけれども もう天ぷら最後出来上がった後フライパン こんな状態です 軽く拭けばねもうすぐ綺麗になっちゃい ます もうキッチンペーパー2枚でねこんなに 綺麗になりましたもうこれだったらあと 片付けも簡単ですよねいい油を使う分 油も無駄にしたくないですよね今回は 衣に一工夫をして 揚げない天ぷらというものを作ってみまし た 油の後処理もとっても簡単天ぷらと言うと 何回か油を使いまわしたりすることもある かと思うんですがこれだったら毎回新しい 油を使えるので 体にもいいしとても経済的ですぜひ季節の お野菜でお試しください最後までご覧 いただきありがとうございましたそれでは また別の動画でお会いしましょう [音楽]

揚げないのにサクサクで、油の後始末もない！
衣薄めでヘルシーな天ぷらです。
衣は薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ4、お酢大さじ1/2、水80ccの割合です。

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