【海鮮丼まとめ】倉庫街の海鮮丼/こだわりの“名物丼”大集合/寿司店なのにまさか…! サービス満点のモツ煮定食！終着駅の美味い店など　グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

【海鮮丼まとめ】倉庫街の海鮮丼/こだわりの“名物丼”大集合/寿司店なのにまさか…! サービス満点のモツ煮定食！終着駅の美味い店など　グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

まずは東京の ウォーターフロント勝ちどきにやってき ましたこちらにはちょっと変わった場所で 再3度返しのどんぶりが食べられるお店が あるそうなんです早速行ってみ ます都営大江戸線勝ち駅から歩くこと13 分駅から結構歩いてきたんですが本当に この辺りにお店があるんでしょうか してもお店があるような雰囲気ではあり ませ んしかしあ見てくださいあちら文字が書い てありますよやってます飲めます食べられ ますこちらですか ねここが本当にお店なの か奥に進むとあお店 外かなり 奥行のあるテラス席ですねそして解放感が あって素敵 ですちょっと不思議なテラス席で皆さん ランチの採 中わざわざ遠方から車でやってくるお客 さんもいるという人気のお 店皆さんのお目当てはお待たせしました マドン天ですすい 山山ですこんな赤身を贅沢にまさに天盛り です ねマグロの赤身を何枚も重ねて盛り付け られたマグロ天こもり丼 1200円早速頂いてみましょう [音楽] うんしっとりこれは贅沢な赤みですねカ ほどに旨味が増していって余分な油がない ので赤みそのもののうみがダイレクトに 伝わってき ますしかもこのマグロの量に 驚き1 枚2 枚 3456赤身を乗せ 続けおよそ20 枚250gものマグロの赤みを乗せている んですこれで1200円 こんなに乗せて採算は取れるのか厳しいん ですけれどもマグロおろしと走行業をやっ てましたのでえっとスペースとこの景色を 利用してお店を開きたいということでお店 を開きましてうんうんおろし業されている からこそその変質だったり金額で提供でき るってことなんですかはいそそう通り です実は こちら隣にあるマグロおろしの会社が経営 しているお店なんです そこにあるのがマイナ60°の冷凍 庫ここから毎日使うマグロを出して ます日本やインドネシアで水上げされ船で 冷凍されて運ばれてきた マグロマナ60°という最適な温度で保管 してい ます中にはマグロおろしの目利きに叶った ものがずらり すぐ隣に店があるので運搬中の温度変化に よる劣化もなく美味しいマグロを提供 できるんだ そう人気のマグロ天盛り丼の他にも中トロ を贅沢に使った上赤と中トロ2食丼 1500円イクを大量に使った特上との丼 1700 などおろしが自信を持って出すメニューも あり ます目の前に工場があるからこそというか そうです倉庫があるからこそできる味わい だと思っております はいマグロおろし業者ならではの ボリューム満点のマグロ丼が食べられるお 店でした 人形町駅のすぐそばにあるザ 築地新鮮なネタが食べられるとランチ タイムはいつも満席になる人気点 ですはいいらっしゃい ませ元気な声で迎えてくれたのは天主の片 直彦さん43歳多少なりともリスクある中 であの飲食してくれるっていうのは やっぱりすごく本当にありがたいことで この日のおすめメニューは こちら朝1番で豊洲で仕入れたマグロを 贅沢に使った本マグロドン 1000円分厚い切り身を大番振る舞い ですそしてタレがネギトロの旨味と相性 抜群秘伝ネギトロゆけ丼 850円噂のデカはと言いますとおよそ 300gの酢飯をどんぶりの中へまずは 卵焼きを二切れのせそして切り身を綺麗に 並べていきます一体どんなデカになるのか この完成品が こちらお待たせいたしましたこれすごい なこれが噂のデカお任せ回線丼ネタが ぐるりっととんぶりに咲いた大りの花お 値段なんと 1500円 ですこの日1番乗りでデカ森海鮮丼を注文 したお客 はすごいな写真 そうこれはちょっともしよろしスマホで 写真撮影でありますべて寒はい 500円 ちゃそしてこちらの客 は最初に一で頬張っ てその下の酢を 食べるそしてまたネタを口に運ん で飯を食べる 交互にバランスよく食べ始めまし たこちらの若い2人連れのお客はどう ありがとうござますまずは本マグロから いただき ますありがとうございまし たお 任せ1番のりで注文したお客はおよそ20 分で完食いたしました まあ多すぎるぐらいですね満足ですマフ あの結弾力があって欲しかったバランス よくネタと酢を交互に食べ始めた客は半分 まで食べるとここからはわさびを溶かした 醤油を時間 がけどですか多い時で大体20とか30と かますねこの一体どれだけいるのか作り方 はおよそ300gの酢飯を持った上にまず は卵焼きを2切れ大輪の花の外側からネタ を乗せていきますこの日はカンパチを4 切れサーモンを4切れ見た目も美しい真鯛 を3切れまだまだ乗せますスガを3切れ これで外側を一周するとお次は真ん中へ 彩りよく大葉を乗せその上にえネギたろ 続いてどめを3切れヒラメを2切れ本 マグロも2切れまだまだ乗せちゃいますウ に生 しらす最後に光輝くイクをトッピングして お任せ回線丼の完成この日の切り身は 合わせて23キレさらにに出にネギトロ そしていくら全部で12 種類ある程度は決めてましてまそのその日 その日の仕入れによってちょっと状況が 変わってくるんですけどもま絶対に後悔さ せないように1500円の価値はあり ますこちらの男性客はおよそ30分かけて 完食こいつもおいしいんですよずっと来 てるんですけどはいあそうですか ぎで大丈夫なのいつも思ってますねはいお 願いします待ち客も心配するこの値段 1500円どうしてこんな出かりが可能に なるの か空ないとして材料費コントロールをし ながらもったいない魚を使ってますんで はいもったいない魚とはサイズが大きすぎ たり小さかったりまた取りすぎなどの理由 で場がくなった魚の こと今日をえ仕入れしたのがもったいない で言えばこのサメなんとこのマグロえ ヒラメ像ですねあとシスです ねアジア鮮度は同じでも仕入れねは 格安お任せ海鮮丼はこのもったいない魚を 上手に使って材料費を抑えていると かその仕入れに密着時間をちょっと逆回転 この日の朝7時 半おはようございます今日よろしくお願い いたしますよろしくお願いしますこれから どちらへえ豊市場 ですシでは必ず自分ですると決めている 天使の片寄せ さん大学卒業後は飲食店を運営する会社に 就職し飲食業の色葉を学び その後独立今では3店舗経営中おござ ます初めて店を立ち上げた時専業について 一から教えてくれたのがこちらの山崎さん でした 早いね あ中山治の代表山崎さんは売れ残る魚を もったいないと言い続けている中会の 重片寄せさんはこの山崎さんからもったい ない魚を教わり仕入れていましたでこの日 もうわあいやいいなこの和山の天然の 本ちょっと尻尾のってないどうしても ちょっと浮いづらいん動かさないといけ ないんだ はいさらに普段あまり使うことがない こんな魚もめです飲食店さんやってれば うん唐揚げとかなんでも結構行くんです けどああであのちょっとどうしてもねこう やってねいつも来ちゃうんでれないんです よサメも新鮮なら調理次第でおいしく いただけると かでかいすねこれもひめ売れのっちゃった はいそして大きすぎて買い手がつかない 売り切れなかった生シラスもいつもそうな んですけど市場に来て仕入れによって メニーを決めてるん でこうしたもったいない魚を上手に使った デカお任せ会戦 丼行場をなくした魚も無駄にならず格安で 客に提供できるまさに一石2とはこのこと 山崎さんは片寄せさんの出かりをどう思っ ているのかああいうことやんなかったら量 吐けないです から男木あるから変か考えたら合わないん じゃないですかねはい1番のことを応援し てくれてんだなと思い ます天使の片さん は市場で魚が余ってる状態で流通を絶対 止めたらいけないっていうことでま多少 無理しててもえ魚を買って僕が校長を止め ないようにしております頑張ろう日本じゃ ないですけど も客に喜んでもらうための中下と飲食店の 見事な連携 プレイわけあってでかもりそこには魚を 愛する人たちの思いがありまし たコカドにある新鮮なネタが食べられると 人気の店築地でどんどん カウンター10席だけの小さな店ですが ダンチタイムはいつも満席おいらっしゃい ませ こんにちは店を1人で切り盛りするのは 天主の辺吾さん34歳やっぱここでしか 食べれないというか安くいいものをそれが まもっとです ねランチタイムのおすめはこちら 豊洲で仕入れたネタが売りの刺身 定食マグロの赤みもつやつや ピッカピカそして噂のデカはと言いますと はいお 待ちどうぞすごいです ねネタが丸で先誇る花びらのようどんぶり に咲いた大りの花爆ドドドン お値段2000円 なりこの日1番乗りでデカ会戦丼を注文し た客はすごいなおいし そうこちらのご夫婦奥さんは夫が頼んだ デカがどうも気になるよう でこ から主人どこから食べようまずはマグロの ぶつ切りに箸を伸ばしますがこれが でっかくてなかなかつめないねすると 切り身と白身をつまんで場所移動すしが 確認できたところで再びぶつ切りにわさび を乗せ て醤油をつけてようやく口 [音楽] へこの2人デカ海鮮丼とアジフライ食を 食べようと注文今度は奥さんが丼をいだき [音楽] ますだめだ よってない言って [音楽] ない半分しよっ たネタをめってミニ バトルこのカには1日10色以上も出ると か2人はおよそ30分で 完食やっぱおいしいですね物の良さを知っ てるので安いと思い ますこちらのデカを注文した客はどうやっ て食べかわかんないですねインパクト すごくすぎ てと言いながらいきなり 醤油を直かけ ネタのボリューム感は決めてやってます けどその日その日のあの魚を入れてるんで 毎回全部違うと思いますそれがまた面白い と思いますこちらおよそ20分で 完食ブリミーでしたねもう食べて食べてお まだ減らないんだと思ってねかなり安いと 思いますねはい 一体にはネタが乗っているのかその作り方 を見せてもらうことにまずは350gの スシを持っ てそこへ卵を二切れ続いて希少部本マグロ の 頬肉色味を考えて白身の コチそしてここにも希少部本マグロの 脳天さらに白身のほぼそしてメバチマグロ に鯛サーモン アジサバホタルイカに [音楽] スルメイカ真ん中のスペースにネギトロや まだまだ乗せます上に彩りの大葉をのせ 赤エビそして ズガニ光輝くイクを乗せてどんぶりの頂上 に鎮座するのはウニであり ますこの日のネタは全部で17種類デカ 海鮮丼バモドドンどんと完成 ですでもこんなに持っちゃって大丈夫なん です か気象部もいろんな料理方法で使ってなん とか利益を出してやっていってますねこの デカ海鮮丼マグロの希少部頬肉や脳天を 贅沢に使っていますが実はここに原価率を 下げる秘密があるの です一体どんな仕入れをしているのかこの 日の仕出に 密着時間もちょっと逆 回転おはようございますおございます今 からどっちな豊に行きます はい天主の部さんが挙と関わりを持った きっかけは高校時代スーパーの専業部門の アルバイトシレを見てみたいと担当者に 頼んで築地に連れて行ってもらいトコに なったと言い ます本当異世界に入ったような感じ僕に とってはアミューズメントパークみたいな 感じに思えたんですよ築地自体 がその後大学で写真を先行その卒業制作は 築地働く人ってなかなかいいなと思って 異性が良かったり迫力があったり人によっ てはめちゃくちゃ怖い人がいたり面白い なっていうのがありました ね1年かけて築地で働く人たちを取り続け まし たその後カメラマンとして就職も考えまし たがアルバイト先のスーパーにそのまま 就職しかしもっと魚に関わりたいと 2014年にこの店を書い てその時写真を撮らせてくれた築地の中 さんが色々と背してくれたと言い ますあ宮山さんあうございますおざおござ ますその当時卒業政策のモデルを引き受け てくれた中下の美山さんえカメラの 兄ちゃんてましたねおカメラをカメラ構 みたいな感てたんでどんな青年でした 真面目で人手に打ち解けるのがって感じ ですね店を出すと聞いた時はなんか応援し てやんなきゃなっていう気持ちでしたね ええなんか助けてやりたいなって思うよう なそういう人柄だったか なそしてあのデカに使っているマグロの 希少Vはと言いますとこれまた築地時代に 写真を撮らせてもらっていた中の正丸から 仕入れてい ますありがとごますこれいいですか 素晴らしい 晴しまともないVは買ってもらえですけど もちょっと頭ばっかですいますいませ ん安く買えるちゃんとした部よりねうん なかなかいいところにねつけてるなていう ほはい 実は希少部位が取れるマグロの頭は手間が かかるため市場では不人気安く分けて もらえ ます午前10時半店に戻り仕込み開始本 マグロの頭は希少部位の 宝庫デカで使う部位は頬肉と脳天だと言い ます がさくのは大変 この頬肉に関しては頬肉のステーキ作っ たりバリエーションがあり ます次に脳天その中でも油が乗った真ん中 のみをデカに使うと言い ます油で輝いてますつやつや そして最後に残ったす取ります大変ですね 毎日毎日やってる 人件費使わないもう全部自分でやって値段 このボリューム手間かけないとデカはでき ないもうそれに限り ますわけあってデカの店仕込みから調理店 の営業まで全て1人でこなすマさんデカの 海鮮丼はそんな努力のたもでし た群馬県にある新鮮なネタが食べられると 評判の店ダイニング マボ他県からも客が訪れる人気の店であり ますいらっしゃいませい ま元気な声で迎えてくれたのは天使の井上 正泰さん54歳この店のおすめメニューは はいお待ち ですサラダデザート味噌汁がついたランチ Aにぎり 990円マグロの赤みもつやつや ピカピカさらに人気なのが本マグロの 中落ち軍艦巻お値段1巻 160円そして噂のかもはと言います ともうのっかんないです乗っかりますせ ですかはいダメです かお待ち様でしたこれすごいです ねネタが今にもこぼれ落ちそうなこれが噂 のデカ大量 どんこちらもサラダ温泉卵味噌汁がついて お値段 1980円なりこの日デカを注文しちゃっ た客たち はす [音楽] わかり食べる前にしばし 観察でこちらの客はお待たせしましたはい すごいひとまずスマホで 撮影すごいすねおはいありがとうござ とにかくサービス精神大勢で盛るのが 大好きな店主の井上さんでもきえが良すぎ て一番困るのは乗っかん ないあいいんですちょっと待ってください はいよ上がる よこちらは酢飯はこもりでも回線は てんこもり小になりますはいはい失礼し ますこりで これこでこれなんだ ゆっくり一方夫は 並盛りすごすぎます ねすごい全部食べられるかな ちょっととりあえず2人ともネタを取り皿 に一時避難させてから食べるようです がご飯つか ないどうしたらいいん [音楽] だろまそんな夫は置いといて妻はイカから パクりスマホで写真を撮っていた客は およそ30分で完食で味は分厚くて 美味しかったです量はあのかなりきつかっ たです頑張りましたデカを注文した夫婦は 味はもう ばっちり切り身も大きくて食べ応えが すごくあったんで美しかったしかおしかっ たコスパはあれだけの量で安いと思い ますい日は以上 この デカめちゃめちゃやばいす ね客も思わず笑っちゃうほどのオバ ブルマそこには天使のデカモリへの こだわりがあり ます高い方がいい高さがあのなんか1番 豪華に 見えるネタの盛り方はどんぶりの2倍以上 が 目標まずは酢飯を 420gのりをかけた酢の上に分厚く切っ たマグロを蓋 切れ瓶長マグロを2 切れどんぶりをぐるりと回してこれまた 分厚く切ったイカを3 切れサーモンを2 切れガリを乗せどんぶりが見えなくなる と真ん中に彩りの オーバーそしてネギトロの軍艦 巻きそれをどんぶりの真ん中に乗せ ます天使こだわりの高さは卵を土台にし 赤エビで クリアまだまだ乗せます いくら高級魚の荒を2切れメバルも2 [音楽] 切れ本マグロの 脳天橋休めのブロッコリーにかのこ 最後にボイルしたエビを乗せれば噂の大量 丼が完成であり ますこの日のネタは13種類ネタ数は20 点なぜ天使の井上さんはデカを始めたの かいや実は井上さん2011年に心臓を 患い精子の境を彷徨いました 今も胸には助祭同機を入れ石からはいつ 死んでもおかしくないと告げられたと言い ますそんな時考えたのが一食の重み食べる 喜びってありますよねみんなねそうけし 消ししてもしょうがないんでお客さんに 美味しいものをいっぱい食べてもらい たい一食の重み数ある店の中からわざわざ 来てもらったお客さんにせいっぱいの サービスをし たいその時思いついたのがこのデカでし たしかしデカモリは原価が 高いそこでちょっとどうぞ失費を抑える ため自ら下行に出向き独自のシデルートを 開発抜群です 富山も行ったし新潟まで行くって大変です よちれが一番しんどいです ね新鮮な魚を安く仕入れたいと始めたこの 方法これがデカにとっては追い風となり まし た1匹や2匹じゃ送ってくれないでしょ まとまって送ってもらうしかないんで大量 の消費しなくちゃいけないんでお客さんに 食べてもらうのが1番でしょう漁師から 直接れるのでがな大量の魚を使い切るには デカが売ってけまさに相場 効果作る方と取る方と食べてもらうとはい だから1番バランスが取れていいんじゃ ないですか ね今も胸に助祭同機を入れて板場に立ち 井上さんは休みの日は新たな仕入れ先を 探しますありがとうございますはい ありがとうございます頑張って ありがとう一瞬1瞬大事にして やっぱり後悔しない喜んでくれる人がいれ ば一番嬉しいですけどねわけあってデカの 店そこには自分の生き様をデカに込めた 天使の熱い思いがありまし た東京新橋で行列の店半ば立ち食いのお客 さんで賑わってます目当ては握りずしと やその手があったかなんと海鮮丼専門と いう珍しい ミ豪快もりもりでマグロいくらウニと 立ち食いだからコスパ もい 立食の回線丼てないですね面白立食い人気 店新橋駅から歩くことおよそ5分今年5月 にオープンした巫女食堂です凱旋丼専門と いう珍しい立ち食いの店えでも回線のね 立ちて中を覗くと本当皆さん立ち食いして ます ね1人ずつ仕切られたカウンターは定員7 人回線丼を思いっきり放っていますも 立食いの回転丼ってないですねメニューは 10種類手頃な値段で人気のどんぶりを 頼みましたまずはお待たせしました ありがとうござい界動になりますはいおお なんかもうご飯が見えないぐらいにそう ですねネタがたっぷりの回線丼1000円 ですこの日はキングサーモンとを 藤サーモンが2切れ生の本も2 切れさらにイカ まだその上にホタ を高級魚のアものてネタは全部で6 種類これで1000円はお得 ですおは肉厚で食べ応え あり藤之助サーモンは厚ながら後味 さっぱりですめっちゃ大きいですねえー うわあうんうーマグロがすごく甘い脂身が しっかりと甘さを感じられるぐらい本当に こう深いコのある味わいがしますねあ そして香りがいいな酢飯と食べればより 旨みが引き立ちます マグロは外の中ろから仕入れています宮城 県塩川まで上がった天然の本マグ赤身が 美味しく油ののりも抜群と かこれをふだに味わいたいならマグロドン 1500円が人気 ですウニ丼を注文したのは京都から来たお 客さんTwitterとかで見てて気に なって安いなと思いますこれで1900円 やったら分2倍ぐらいにさコスパの良さが 魅力天使は経歴が変わっていまして元々 なんか漁師さんとかですか全く全く実はね IT企業の経営者社もやってましてえ中村 さんは今もIT企業の経営者大の寿月が 講じて去年1年北職人を雇って新橋に 握り寿司の店をオープンしまし たそこで気づきます立ち食いの寿司はあっ ても海鮮丼はない回線を主に出す美味しい お店うんそんなに漁港にあるような食堂を 作りたかったんですよそ立ち食いじゃなく てもやっぱりねコストを下げて安く提供し たかったんでいいネタをお得に楽しめると 人気が広がりまし た中村さんは毎朝豊洲や地に出向きます 市場ではちょっと異食のファッションで おはようござおおはようございます今日 いいウはいいあります仕入れで特に こだわるのがマグロと ウニこんな感じでこれも北海道の白なんで 北海道の紫よりねあオッケーじゃこれ10 枚はい安してもはい分かりましたやってき ますネタの知識は去年まで素人なでしたが 初めはいや大丈夫なのかなってこう思って ましたけどなんかすごくこう勉強されて 知らないものは知らないってちゃんと言っ てくれるし市場に毎日通い積極的に魚の 情報を聞いて信頼関係を気いたそう ですこのウを1列分たっぷり乗せる とっぱらい回線丼がありましたお待たせし ましたこちら大人気のニコロ台になります すごいです ね真ん中にウニといくら本やサーモンが どんぶりからはみ出してますこれで 2800m高級なウニを思いっきりほ贅沢 もいいですが坂田さんはなんとウニと マグロを一緒 にうああもう贅沢マグロの軽やかな酸味が ウの甘みをさらに引き出してくれるこの味 のコントラストもすっごくいい いいウをたっぷり味わいたいならウニ丼の 大盛もあります社長のこ今後の豊富って いうのはぱもっともっと美味しい回線を 仕入れてもっと安く提供したい どありがとうございます気をけて海鮮丼が おな立ち食いの店でし た石川県金沢市の300年の歴史を誇る 大町市場 から日本海で取れる海のさやか野菜など 180件もの店が並び年中通して気に 満ち溢れています特に専店は市場の花形で で魚会を堪能できるん ですテレビ金沢アナウンサーの久保ゆです よいしょこの鯛重たい早くおいしく食べ たいおっと久保穴渾身のギグには本も びっくり かでは ブラリいい香りがしてきました よりのはにのフグこの焼き焼きコーナーで は新選魚界の炭火焼きが食べられるんです 久保穴はのど黒の塩焼きを チョイス うーん喉黒の旨味がじわーって口の中に 広がりますそして鼻からこの香ばしい香り が抜けるのが美味しいんですよ ね市場の中にはスーパーもあるんです気な のは20種類もある大道をコッケ旬の時期 には地元で取れた甘エビやカを使った味が 評判 ですそこで見つけたのは甘エビが入った 金沢カレーパン濃厚なごカレーとバターで 炒めた甘エビが合ってパンの優しい甘さと 相性抜群 です続いて見つけたのは土上のかきだ 使うのは身が熱く骨が柔らかいという養殖 も炭火でじっくり焼き上げ ます明治初期キリシタンが生活のために 土壌を取りかきにして売り歩いたことが 始まりと言われてい ます味の決め手は秘伝の甘い タ地元の醤油を使ったりだとか河屋さんの っていう地元の食材をを使うことで金沢 独自のタレを私どもでは作っており ますこれこれれ甘いタレと香ばしさが たまらん骨が柔らかくて全然口に残らない ので食べやすい です力がみなぎってき [音楽] た土上は夏の金沢の食卓には欠かせない ものなん です子供にとってはおやつに お父さんには晩酌の共に金沢が誇る古里の 味一度ご正味 あれ時は戻って朝6時56分そんな時間 から早くも行列 だその先にあったのは海鮮丼や寿司が食べ られる店実は今宿の朝食を取らずに市場で 海鮮丼を食べるのが観光客の間で流行って いるんだそう 元寿司職人の店主が2つのセに足を運び朝 の海のさなどを仕入れることで鮮度抜群の 味を提供できると かどうぞわすごい盛 ださ生生ドワールド 3300円この日はタヤぶりのど黒と呼ば れる赤に黒ムなど13種類しかも冷たい 刺身とあったかいご飯が別空なん です黒ムの炙り塩降 てこう炙ってあることで甘味が引き立っ てるんですけれどもこの岩塩がかかること で一層その旨味を引き立ててます ね市場の行列はここにも金沢へ来たら 回転寿司は外せません のど黒ズワイガニ地甘エビが贅沢に 楽しめる日本海三種森 880円本マグロ3しもり792 NH久保穴が食べているのはアラ汁がつい た盛り合わせ 2739NH です沢のいと笑顔を溢れる大道市場でし たあこちらですねあマグロがいますよ上に すごいマグロの看板が目印の居酒屋太鼓じ や大将はマグロを愛して40年その こだわり はいいマグロをもういくらでも食べて いただきたいと そうなんですこちらの食べ放題は マグロ 赤み ネギトロ 漬けさらには日替わりのお すめそして血合いを使った南蛮漬け など食べ放題ランチはおよそ30種類で 50分1700 です美しい これ うまいしばらく回線はいいか ないや本当にお腹いっぱいあった最高です ね大将おすめの食べ方はマグロたっぷりの 海鮮丼にする ことその味 は 血に入れて噛んだ瞬にどんとけていって しまいますね噛むほどにこのマグロの旨味 と甘みがしっかり身から出てきますね [音楽] おいしいマグロの頭の刺身はいかがです かいやとっても甘いですこう油が乗ってる んですけどさっぱりとした油でとても上品 な味わいですね うんの仕入れに同行させていただきまし た市場はい今9時ですけど大丈夫です えしかし時間が時間だけに うんえ全然ないですけどもう大丈夫なん ですか大丈夫 と言いながらやってきたの は社長いるあ大丈夫です 馴染みのマグ中人の店社長とはお互い支え 支えられ15年の付き合いになるんだとか この付き合いがあるからピークを過ぎた 時間帯に来ることで安いマグロの中からで もいいものを見せてくれると言い ますとはいえここにも値上げの波が 押し寄せていました もう物は高くなってるからねこれなんか 打ち物倍でし よこれ天然です うんないな はい他のマグロも見せてもらいましたが なかなか値段との折り合いがつきませ んす社長を見せてくれまし た大将のために社長が用意したのは高知の 洋食マグ夏は食 の日本ではあの車は和旬なからでこれはで も養殖だから季節問わず油が乗ってるから もう食のマグはすごくいいです よと言いながら大将のが始まります一般的 にマグロは尻尾を見て油ののりを見ますが 大将の見るポイントは変わっておりまし てとる人でしょるこういうのがいいです い くろ早速値段交渉りましたうん よし毎日いっぱい買ってくれるんでですね とにかくやっぱりね飽きないですから続け ていくのが大事ですからまず今日はなんと か手に入りましたが店の料金の値上げは 考えていないのでしょうかいやお客さんの ことを考えたら ね そら値上げできなくなっちゃいます よ39年の攻めがいです よそんな大将はマの回転し 夜には自らさくマグロの解体賞も開催よし この日は常連さんたちと大 盛り上がり様が落ちまし [音楽] たいい素材をお安く提供するというのが私 の考え ですいいものを安くマグロが食べ放題の店 ランチはこの人で勝負してます一品入込の うまい店まずは北品川へ商店街の中ほどに あこちらですねガンガンああお昼限定 おしゃれ美味しい海鮮丼って書いてあり ますよどんな海鮮丼なんですか ねこちら北海道戦市場ガンガンは北海道 から直されるうまい魚介が堪能できると 評判のお店 です夜の人気メニューはけし直の牡蠣を虫 焼きにしたガンガン焼き や噴火湾から直の真ホの干物などがござい ますがお昼時お客さんの目当ては先の看板 にあったランチでしか味わえないあの メニューそうも見た目から驚きました なんかますごい高さがあってね富士さん みたいで崩しながら食べるのも楽しかった んでおいしいおいしいうん超 美しいその正体はこちら新海鮮道のジで ございあすごい見た目がええ 綺麗しかも高さがありますね 見た目かなり個性的な回線丼はアラジの 吸い物がついて 1200円高さおよそ10cm北海道さん を始め8種類の魚介がタワーのごとく盛ら れた 一品と大つぼさんあることが気になっ たご飯に色がついてますね何ですかはい えっと炊き込みご飯みたいな感じになって ましてへお醤油なくてもそのままで食べ られるようにまずは最初はそのままえ食べ てみてくださいはいはいではおせの通りに ご飯と一緒にいただき ます うんねっとりとしたネギトロとこの貝の コリコリとした食感が1度に楽しめますね おいしいご飯に出汁の味がしっかり染みて います は北海道さの7つ星煮干利尻昆布椎茸の 出しに酒醤油みりんなどで炊き込んでい ます海鮮はホタにつがい本マグロの他に 日替わりのひろみ魚いかにネギトロなどが 8種類超えネギにキウリごまと大葉が アクセント具材の大きさはある程度差は つけて口の中でいろんな大きさを感じるて もらうようにはしてますね最後に醤油に つけ込んだいくらを乗せれば 出来上がりやや甘口の出し醤油をかければ 味変も楽しめますこの醤油が出汁も効いて いるんですけどとても甘さがあるのでこの 回線と炊き込みご飯によく合います一体感 が出る味ですねちなみにこの海鮮丼いくら を増量しカをプラスした特上 とさらにいくらとカをましましにし北海道 さの生ウをプラスした最高の3種類が ござい ます生ウが乗った最高 はうこのウニの旨味がぶわって口の中に 広がって贅沢ですね名前の通り最高です ね食べる前に思わずパチリとしたくなり誰 かに話したくなっちゃうその見た 目 うおランチタイム一品に絞ったのはこんな 理由がありまし たは方多いのでお昼休み貴重な時間なので もうすぐに出せてなおかつ美味しいもの っていうところもあのすごく考えました 早く提供できておいしいものをと考えた 結果と言いますさらに食材や調理法だけ じゃなくこんなこだわりもお皿も結構探し てこの青いお皿をちょっと見つけまして うん生えるような感じのはい職してますね うんあじゃそれも計算されてこの見た目な んですねはいそうですあすごい口へ運んだ 時の魚介とご飯のバランスそして見た目の 美味しさも考えた魚介の タワー天主のこだわりがぎゅっと詰まった 一品入港の海鮮丼はお昼限定なのでご注意 お虫たての論法 ファミレスチーンの大手が今年ヤチ専門と いう新業体を始めまし た思ったより種類もあるし無段もお手頃な ので料理はおよそ50種類食べ放題で1人 2200円 から少しずつ色々な料理を味わえるのが 好評 ですこちらはお持ち帰りの海鮮丼が人気の チェーン 店見てくださいこれメニューですかね すごい数ありますよなんと160種類も あって600円 から1番人気はサーモンや漬けマグロ ネギトロなどが入ったゴシ盛 ですエビがそびえ立つデカ盛丼もはいお 待たせしました切りするのは子供が4人 いる お母さん食べて美味しかったっていうので もう絶対こっちにここにしようって激戦を 生く店の味とアイデアトアこの後は人気 チェーン店の舞台裏 ですアイデアで脚を呼べ人気チェーン店の 舞台 裏まずは川崎市の武蔵新庄駅メニューが 豊富で人気の回線ロンチェーン店がある そうです です海鮮丼のテイクアウト専門店 魚丼東京や神奈川など60店舗あり ますまやっぱり種類が多いのとあとま毎回 こう食べたいもの をこれがメニューですかねすごい数大体 160種類ぐらい ですなんとおよそ160種類値段も ほどからと手頃なん です1番人気は漬けマグロやサーモン ネギトロなど5種類乗ったガモ丼 700円酢めしが見えないほどで食べ応え ありこちらは炙った刺身がメインで炙り 縁側やサーモンが香ばしくご飯が進みます は 110円ウやホタエビいなど海のさを贅沢 に味わえる 一週23ぐらいとやっぱりあの出てくるの 早いんではいありがたいです ね多い日は150個ほど売れるそうです ありがとうございます1番人気の回線丼 炙った 腹うん が乗ってます焼き目が炙りが付いてること によってとっても香ばしくて魚介の旨みが すごく広がりますね漬けマグロはうーん マグロのあのねっとりした旨味が漬けの 醤油と絶妙に絡んで相性ばっちりです 食べ応えがありますとってもお得ですよ ね魚丼は6年前北千住に1号店を オープンその後はのれ分で開業したい オーナーを募り独立再性で店舗を増やして きまし た武蔵新庄店のオーナーは泉 舞2年前に本部と契約を結び用しまし たおちゃん ち来て くれえおいしくてやめられない フレンドリーな接客の泉さんは4人の子供 がいる お母さん自分が海鮮丼が好きうん生魚が 好きていうのでうどが食べておいしかっ たっていうのでもう絶対こっちにここにし ようって思いましたとはいえ最初は魚の 社長にのれんわけを断られ ます専業主婦だけど大丈夫か と本当に忙しいお店が多いのでまとても じゃないけどできないよなっていう風に 感じておりましたのでやわとお断りしたの を記憶しておりますそれでも諦めません でした家族に協力してもらいパートで観葉 資金をため再度申し込みますその子供たち がき形すぎて独立してからとか考えた時に 先なんてないなと思ってああん時やっとけ ばよかったってなんか後悔するぐらいだっ たら今やろうと思っ てその熱い思いが伝わり開業することが できまし た泉さんの朝は末光幼稚園園子供が4人 いるのでちょっとでも朝ゆっくりしたい から全然夜に次の日の夜ご飯のもう下越と かに児急ぎ足て子供を幼稚園に そして9時半 出勤はいおはようござい ますすぐに仕込みご飯を炊いて酢飯を作り ます食材の仕入れ先はオーナーが自由に 決められると かタレなどの味付けは全店舗で 共通炙ったりけにしたりえたが多いのが 特徴なん ですこちらは韓国のりにマグロやサーモン エビなどを合わせた海鮮丼 700円のの風味と馬からのタレが ぴったりこんなデカ丼もあり ます大きなエビやウいなどが山盛の バラチラシドンパーティーシェアして 食べる時に重宝すると かありがとうございます店当初から店を 手伝ってくれたのが泉さんのお母さんと ママ友 です最初はえと思いましたよねできるのか なってまでも結局ま身内がね賛成してあげ ないとできないことだし協力しないとね 子供もいるしやっぱ家のこともあるだろう からいや料理するの大変だろう な学校が休みの日には子供たちが洗い物の 手伝いに来ること も毎日楽しくやってるからかっこいいし 頑張ってなと思い ます周りのサポートがあるから続けて いけると言い ます種類豊富な海鮮丼 本部では2ヶ月に1度新しいメニューを 各点に提案してい ます今回の新作どんぶりはネギトロを炙り 肉のように香ばしく仕上げ温玉を乗せまし た甘酸っぱいオーロラソースをかけてい ます新作の 発売日本部から送られた動画マニュアルで 作り方を覚え ます販売する前に自分で作って味を 確認お玉とこのソースがすごく合うしえ めちゃくちゃ 美味しい店頭にポスターを貼って新作を アピールし ます今日から新発売あじゃあこれ オ上行はまずまずの ようからあれ 今では全店舗で売上げが上位だという泉 さん は本当においしいよとか結構褒められる ことが多くてだからなんかまそういうの やってた時にあやっててよかったなって やっぱ思いますねはいお待たせしました ママさん店主が頑張るチェー一手間加えた 回線丼が人気です よ エブリーで6年続く人 食堂海鮮丼はマグロやサーモンなど9種類 のネタがたっぷり 味が染みた魚の煮付けはご飯が進むおかず ですそして料理に花を添えるのが男のお ばあちゃんがねすごくいいんだね名物店主 の元気なおばあちゃん腰が曲がったって 働き者なんですお客さんがね美味しく食べ てくれれば本毛なんですよエになった年 なんで数えてないよ元気が一番いいんだよ 本当だよおばあちゃんの心配は孫息子の こと俺がやらなくてもババがやるからって いう風な気持ちで今んとこはいる みたい料理人を継ぐ気がないというの ですこ意の食いとかでよく喧嘩はします けどところがある日料理をする孫の姿が彼 を変えた大きな天気と は家族3大で奮闘愛情あったか 繁盛千葉県船橋市 へここ船橋市場は市民の大所的な存在全国 各地から新鮮な海のさが届きき ますその一角に店を構えるのが食堂 大屋お昼時は毎日のように賑わう繁盛店 ですお刺身が うまいそうですね揚げたてのあのフライも 美味しいです魚はもちろん船橋市場で 仕入れています1番人気が こちらボリューム満点の回線丼で 1100円エビマグロサーモンなど9種類 のネタがご飯が見えないほど盛られてい ます新鮮さと食べ応えの良さが好評の 人カラっと軽い食感の揚げ物も 人気メチ活定食は600円と財布に優しい お値段です手作りのメチは肉汁たっぷりで ジシご飯のおかずに ぴったりそんな食堂の料理添えての が家族的雰囲気のおばあちゃんがねすごく いいんだ ねチミンか長年店を守り続けている店の アジ大野安さん83歳元気で働き者なん ですお客さんがねおいしく食べてくれれば 本なんですよエになったうん年なんて数え てないよ元気が1番いいんだよ本当だよ肉 がはいありがとうご視 様名物店主後継への 思い安生おばあちゃんの朝は 早い深夜の1時過ぎ朝5時半の回転に向け 仕込みを始め ます店で出す料理のほとんどを安さんが 担当 魚をさくのもお手の ものあの板信用したことないんですよ全部 この店入って から10代の時から氷販売店で働いていた 安さん46年前市場の完成とともにこの 食堂を開きまし たやってみてねもう無中だったから大変も 何もないだだやってるうちにあのお客さん が応援してくれるようになって安おばあ ちゃんの技が光る料理がこの魚の 煮つけ肉厚なものにこだわってい ます砂糖をたっぷり市場で力仕事をする人 に向け濃いめの味付けにしていると かコバチも 好評こんにゃくの煮物は 200円その季節旬の味も楽しめます 手作りで優しいお袋の 味こだわりを聞いてみる とマコ込めて似てんからなんて言っちゃっ たへちゃめっけだってたっぷり あばちゃん うめえ野生おばあちゃんと一緒に働くのは 娘のよえさんとその夫しさん です娘から見た母安さんは 仕事 人間趣味も何にもなくて仕事が趣味の人だ からで具合悪くても仕事してお客さんとお 話すれば治ってしまう娘のよえさんには 暗いうちから行う日課がありますそれは おにぎり作り 店内で出すものではないそう で1番の働くたちの朝ご飯大きく握って やんないとね 中下の業者などに販売しています1人で 行ってくれるんですよなからこれから が1人でなんと200個握ると か配達するのは孫のまやさん です食堂を開いた46年前から続く 仕事野生おばあちゃんから孫に受け継がれ まし たおはようございますはいどうも 仕事をしながらお腹が満たせる嬉しい 朝ご飯あの毎日持ってきてくくれる休ま ない配達が終わると馴染みの専業店へ食材 を仕入れるのも正屋さんの役目 ですここまで気付きあげたお店をやっぱ 残していきたいと思い ます家族3世代でを切り おばあちゃん孫のまやさんには不満がある ようで揚げ物でもお刺身でも器ですようん やらせればできるんだ けどそこまで考えてないみたい俺がやら なくてもババがやるからっていう風な 気持ちで今んとこはいるみたいまやさんは 店で働いて13 年買出しや配達の他接客や片付けを担当し ていますしかし料理作りには消極 的母のよえさんも息子に はここに入ったからにはやってもらいたい なと思って うん片やまやさんの考えは俺がこれから この店をこうやって作っていきたいなって いうのこう意見の食い違いとかでよく喧嘩 はしますけど さんが作っていきたい店とは飲食店1軒 だけボンって抜けるのってこう時代的に 難しいなっていうやっぱり人と人が繋がっ てま同じ飲食店同士盛り上がってご よ自分の店だけでなく市場全体を盛り上げ たいその思いから料理よりも他の業者さん との交流に力を入れているそう ですでもね夜カフェての今やるからさ営業 しようよ夜ですかすごくこれからの将来を みんなが期待してるホープです真面目に 一生懸命働く人だなってあの顔からは想像 できないんですけどしかしあは良くてちづ 悪いうちのことよりもよそのことを優先的 に親に期待されていること分かっちゃいる んですがまいつかしないといけないその いつかを早くやらとけないだよていうこと を多分言ってると思うんですよねばあ ちゃんある日営業中の店を覗くと中房に まやさんの姿が安生おばあちゃんの料理 作りを手伝っていまし た真剣な顔付きで炙っているのは カオちゃこれよく焼くの 軽どうやら境に変化があった です少しはやんなくちゃ少しどころが いっぱいやってるよ ね大きな天気になったのは生まれたばかり の我が子まな娘の存在でし た子供にこうつげられるようなお店として 残せたらなっていうのはありますけどね まだでも全然これからもっと色々と覚え なきゃいけないこともあるし料理を始めた 孫に安おばあちゃん はちょっとはいいですねうん80点くらい であともう20点仕込まなくちゃビチビチ と働くことが元気の源市場で46年愛され てきました何よりも励みになったのはお客 さんの温かい 言葉金がおいしかったよととかねうん色々 カレが美味しかったよとかもう本当その 言葉だけな何もいら ない孫がしっかりして大きくしてもらい たいですよ ねまやさん野生おばあちゃんの味しっかり 受け継いでください ねはいいたしましま [音楽] ください富士山と駿河がある富士市こちら にも今旬の食材を使ったグルメ街道がある そうなん ですその街道とはあ看板がありました よシラス 海道静岡県の南部敦賀湾沿いに伸びるその 名富士山白須街道 全長3kmの間におよそ10件シラス関連 のお店がのきをつねてい ます実は駿河は全国有数のシラスの 産地中でも街道にあるタゴの裏子は新鮮な シラスが水上げされるシラス専門の漁港と して知られてい ますそんな白須街道でも人気の食堂が こちらこんにちは [音楽] わお客さんで賑わってますね大人気ですよ しかも向こう側見てください漁船がすぐ目 の前にたくさん止まって ますシラスが水上げされる漁港がなんと そのまま食堂になったタの裏子漁港 食堂海を眺めながらシラスを味わうことが できます 1番人気のメニューが こちらこちらが富士さん森になります ありがとうございますありがとうござい ますうわつやつや きれ150gのシラスを贅沢に使ったその 名も富士山 森頂上に乗せた唐揚げシラスが富士山に かかる雪を思わせます の漁が開発した甘めのお醤油でいただき ます [音楽] うん プリプリ味が濃いです噛むととろっと濃い 旨味が溶け出てきます強い甘みなんです けど後からほかな苦みがあってこれぞ海の 味って感じがしますね にこんな名物メニューも大きめのシラスを 醤油ベースの特製だりにつけた付け にこちらも醤油につけた卵の黄を落とせ ばはいこちら赤フ丼になります赤富士丼 はいその名も赤富士 丼シラスの付けと黄を合わせていただき ます うんまろやかあのプリプリ感は残しつつ卵 がしっかり絡んで口当たりがとっても まろやか です甘めのタレーなんですけど控えめなん ですよなのでしっかりとシラスの旨み甘み も感じ ます大への道ですがその 別の名前があった そうそれ が昔はランプ街道と呼ばれておりまし たかつてこの道は公安工事のダンプカが 行き交うだけの道で通称ダンプ街道と呼ば れていまし たそこに人を呼び込みたいと10年前に つけられたのが富士山 白道今やその名前はに広がり年間およそ 8万人もの人が訪れる観光スポット に解明をきっかけにタゴのの知らすの魅力 がたくさんの人々に伝わったの です住田区に今年4月オープンしたこちら の店津田滝郎錦糸町 店新鮮なネタが食べられると地元で評判の 味であありますいらっしゃいま いらっしゃいませいらっしゃいませ元気な 声で迎えてくれたのは天使の細川勝成さん 54歳店の一押し看板メニューは こちら1.5人前握り13巻 150円豊洲で仕入れた新鮮な魚介と こだわりの生マグロは油ののりも最高 ですこちらのチラシ丼はいくらも乗って [拍手] 980円マグロやサーモンなど8種類以上 のぶつ切りがたっぷり入ったお得な バラチラシ丼は 600円そして噂のデカはと言いますと およそ400gのスシをどんぶりの中 へそして優しくネタを整えて完成いたし ますのはこれがが噂のデカ金メダル ドンネタが降りなす見事なタワーはどこ から見てもビューティフルアカ絶景 ですこれにマグロのぶつ切りがぐるっと 入ったネギマジュル と食後のデザートに特性のミニプリンも つい てお値段はオリンピックイヤーにちんで 220円 [音楽] 厳選した生マグロのトロは油ののりも 程よく絶妙な 味わいこの日1番乗りで初めてデカモリを 注文した客 はお待たせいたしまし たでかいすね召し上がれそうですわ頑張っ て くださいとりあえずネタを小皿に取り分け カをばして食べる 作戦友人と来ていたこちらの客はお待たせ いたしまし [音楽] たす山だ 山 はいそしてこちらのちょっと体格のいい 2人連れ は感触目指して勢いよく食べ始め ますこちらの客はすごいなマジ でどっから 手圧巻の出かりに戸惑いぎそして驚きの声 をあげた連れは写真撮影でありますうわ 写真家族に すごいちなみに1番乗りでデカを注文した 客は残念 ながらギブアップ 完食なら ず多い日には1日20食以上は出るという この金メダル ドン一見簡単に完食できそうに見えますが アドルな カレー実はこれタワーの中がすごいん です中にはネギトロがあります ねタワーの中には天使のこだわりが詰まっ ています食べた時の美味しさと形が やっぱり大事なん でおよそ400gの酢飯を持った上にまず はマグロや白身のぶつ切りをバランスよく 敷き詰め ますそして土台となるネギトロには生の 天然本マグロの青森さんおしげもなく使え ます よネギトロおよそ0gにマグロのぶつ切り など20gを加え合わせ ますそれをどんぶりの中央 にネギトロにぶつ切りを入れることで土台 が崩れにくくなりネタを乗せることが できると言い ますあはネタが落ちないように大きく切っ た切り火を順に貼り付けていきますこれで もかと次々とと切り身を張っちゃってこの 日のネタは全部で14種類大トロ真鯛 中トロタコにエビサーモンに黒台アジに ほたてにカツをスイカにひらめもあり ますまあとにかく人は驚くどんぶりを作り たいという天使のわがままから始まった このデカ金メダル ドン最後にイクラと飛びをトッピング いたしまして金 の完成であり ます赤字覚悟じゃないですけどあ全然 儲かんないですよ全く儲かんないですよ もういつも怒られてますよジム方から本当 ですかうんそこじゃねえだろとコロナだ けど美味しいもん食べてもらって元気つい てもらえば美味しかったよって言って くれるだけにいいんで ね見事に完食したこちらの2人ずれのそう は量に関してはもう大満足コスパは十分 すぎるぐらい安いと思いますまうまかった ですね両に関しては多すぎんじゃねえかな と思っ たスマホで撮影していた男性はいやあの クオリティであのボリュームじゃあもう 赤字じゃないのかなっていう ぐらいいやまそれにしてもなぜこんな出 かりができるの か実は天使の細川さんは大正3年創業の 成一坂浜の4代 目全国の有名ホテルなどにもマグロをはめ とした魚介を下ろす親の中下なのであり ますこのデカの金メダルドンはコナに 生まれた メニューそこには水産業界が直面した 厳しい事情 がもうコロナの時はもうひどくてもう従業 員ももうそうだな8割型はいもう自宅待機 はい売上げはどんぐらいえっと7割限 ぐらいですねちょやっぱ飲食がメインなん でもういい魚も行き場がなくなっちゃうし もどうしようとうんもう先が全く見えなく なっちゃってホテルやレストランなどに魚 を下ろしていた細川さんしかしコロナの 影響でせっかく仕入れた魚も下ろすところ がないそこで悩んだすへたどり着いたの はあじゃ自分とこでも衣食やっちゃうとで そこ自分とこで履こうとで少しもうねそれ しかねえだろうとま儲かってもいいじゃ ねえかとうん人家賃出ればはいでま金 メダルドみたいな始めたわけですはいなら ば自分で直接売ればいい とコナの去年に2店舗そして今年4月には 3店舗目となる禁焦点を立て続けに オープンしたのですここで生まれたのが金 メダルドンでし たしかしこればかりではありませ んなんと細川さん11月には4店舗目も オープンしていたの ですこちらです細川さんこんなに次々と 回転させて大丈夫 執着駅にうまい店ありちょっと風変わりな 繁盛点JR五日市線の執着駅武蔵五日市に あるはみ出る海鮮丼が人気のお寿司屋さん この店さか変わっていましてね長い厨房の ドツにいるの は中華鍋を振る料理人そうここ寿司と中華 が食べられるハイブリッドな店なんですお 待たせしまし た定番人気のチャーハンはハムに チャーシュネギとかまが 入りこれが普通 寿司屋さんの看板を掲げていると言っても 侮るなれメニューは全部で40種類もある んですでどうしてこうなったかは後ほどと して中華を担当するのは谷口淳さん62に なる6月で2に なるここで働いて世近その時からフが多い というの が昔ながらの醤油ラーメン 600円お客さんの中にはファン歴なんと 50年近い方 も美しいですもう何十年もこれ50主人は もうなくなっちゃったんですけど1番 向こうが自分の席みたいで本に お客さんの下を魅了するスープは牛骨や 豚骨野菜の旨味がたっぷり仙台店主が考え たレシピを谷口さんが大切に守り続けてい ます自慢のスープに合わせるのはこれまた 仙台から受け継ぐ醤油 だれそこへスープとの相を考えたの中ちれ 麺を 落とし込むトッピングには谷口さん特性の チャーシューとなると若めに メンマまさに味も見た目もラーメンの王道 いく いっぱい寿司プラス中華も味わえるかなり チャレンジングで変的な営業 スタイルでもなんで2つの顔 になのの始まりは59年前に遡り ます店を営む橋本さんは2代目 店主ハイブリッド化をしたのは父で仙台の ひしさんでし た59年前寿司店として創業した 寿司中華を出すきっかけはオープンから3 年後お客さんの言でしたラーメンとかでき ない仙台は考えたお客さんの要望に答え たいその一心で中華料理を修行しマスター 結果2刀の店が誕生したん です中華部門を受け持つ谷口さんは47年 前中華の料理人としてアルバイトを始め 以来この厨房に立ち続けているんです 寿司と中華のハイブリッド営業だから なせるこんなメニューも人気 です寿司担当橋本さんが市場で目利きした 回線 王中華担当谷口さんが豚肉やたけのこ野菜 と一緒に炒めて 仙台のひろしさんから受け継ぐラーメン スープで煮込め ば海鮮端面の 出来上がり魚介のプロが厳選したハグに あさりムール貝エビにイかホタと海のさが たっぷり スープにも海鮮の旨味がしみしみな一杯 です初めて食べるというお客さんは お出汁が美味しくてなんか豪華ですよね いっぱい野菜も入っててすごいボリューム もありますスープ美しいですごえあると 思い ます父が始めたユニークな営業 スタイル今も続ける理由 は親がね中華食べててで子供が私だことも ありますお刺身食べてね最後にラーメン にあの美味しかったつて帰ってくれるのが 1番いですね うんそう言ってもらえるようにね頑張っ て執着駅の先にあるお寿司屋さんは幸せな 満腹行きの始発駅でもありましたき ます続いてはここ東部場線大山駅から歩い て15分分がいるがあるんですその店は駅 から歩いて15分ほどのところにありまし たあれあれですかね道の向こうにどこと なく違和感を持って佇む店違和感の正体は この 天命パリって最後にSつくよねそれがない 1976年からずっとSなしのパリって こと天命はパリですが確かにSはありませ んさらにパリーていう天命の割にはなんか こう貼られているものがアメリカンなん ですパリの外壁に貼られたアメリカンな プレートそしてもうもはや錆びてて何を 伝えたいプレートなのかもうぼんやり こちら銅板ではありません錆びているん です入り口が引き戸なんですよパリなのに 引き戸普通パリってこうじゃないですか こうかこうかですよねでそれがごめん くださいてパリの入り口でごめんください ありますパリの引き戸勇気いりますでも 勇気を出して扉の向こうは天国か地獄か オープン お天内もやっぱりパリなのかアメリカンな のかわからないこのパリとアメリカンが 漂う店は安くでうまいと学生や近所で働く 人が通う隠れが的 存在1番人気は煮込みハンバーグ元々は まなだったものが常連客の目に止まり定番 メニュー にうんふわふわ熱々でめちゃくちゃ 美味しいですねちょっと口当たりはね さらっとしてるんですよでそのハンバーグ からの肉汁とスープの旨味を吸っての中で ぶわーもうこのうめが広がっていきますね ま全部1から手作りでやってるんではい 教えてくれたのは1人で店を切りもりする さえ草 さん調理は基本注文が入ってから合挽肉の 手ごねハンバーグをじっくり 焼きデミグラスソースとコンソメベースの スープに肉汁とスープの旨味が掃除効果を 生み出しますれ にしても気になるのが店名のパリSがない のはなぜ看板屋に頼んだ時に出来上がった のを見たらSが抜けたんですよまただ私 坂田洋子って言うんですけど坂田洋で ずっとあの看板に名前が書いてあるみたい な感じですよねまあねでもまバタさはよ ちゃんでいい わけコロナ前には近くにある大学の学生や オビーが大勢足を運んでくれたと言います そんな客のために作ったメニューがパリと いう店名のアメリカンな店の日替わり海鮮 丼 500円魚は店主が自ら足を運んで仕入れ ていますこの日は旗真イワシに ほたてコスパ抜群の人品 ですうん新鮮ですね臭みなくって油がほど 良く乗っててうーんしっかりと厚みもある から食べ応えがあるんですよこれで回線と いくらですかでえちょっと大将じゃないや マスターコナの前はもう本当に学生さんが ワンサが来てくれてたんでうんうんだけど コナになってあのリモートになって誰も来 なかったんですねうんコロナでえてしまっ た 客足それでも天使は安くていい魚を探し ランチの準備に4年がありませ ん魚だけでも3元ぐらい回ってで値段安い ものを入れてき て客足が戻ることを信じて店主はお得な 回線丼を続けると言いますしかし店主には こんな悩みがま表が見たらうさん臭いし中 見たらこんなおさいるわけでしょキッチン アバーなのにマスターじゃなくて大将そう ですね見える 大山駅で見つけた勇がいる店はパなのに 大将がいる海鮮丼の店でし た次は原宿へ明治神宮前駅から歩いて5分 ほどあありましたこちらに看板出てますね 熊田さんあでも海鮮丼でもサーモドの専門 店なんですね珍しい [音楽] 珍しい専門店名物サーモ ドン店は近いかサーモンドの専門店熊田 です失礼しまあカウンターだけのお店で カフェみたいな雰囲気えお客さんたくさん いらっしゃいます ねメニューは13種類手頃な値段なのが これトロサーモンをを香ばしく炙った炙り サーモンド178NH炙ることで旨味を 引き出し香ばしさいっぱい です賑わうお昼時その回線道の中でもあの サーモンオンリーですけど大丈夫ですかあ 大丈夫ですうんサーモンはサーモン大好き です外国人の観光客 もうん おいしいサモンいや大好き だ女性客が8割を閉めるという店の1番 人気を 注文でおしましたサーモン三種食べ丼です おおうわもうすごいですねご飯が見えない ぐらいサーモン ずし三種食べクド 1738ノルウェーサーモン サーモン長野県の品野雪松 ですサーモンとは酒のことですが魚の分類 ではニマなども同じ酒かひくサーモンと 呼んでいるそう ですわさび醤油を回しかけて一切れがまた このね厚みがしっかりあって うーんノルウェサモなんかこうすごく油が 乗ってるっていう感じありますけどこれ すごくこういい上品な油の のり新州サーモンはあ う全然違いますねマグロとかに例えて言う ならばこの新州サーモンはこう赤みって いう感じしっかりと味が濃くて旨味がね 強い 品の雪ますはタパで上品な甘み がこのサーモンサチ食べ比べで今までせら なかったサーモンの世界にこ触れたような 感じがしますね うーんサーモンはサチ直そ店でさばいてい ますだから鮮度がいい切り身にした サーモンを3切れから4切れずつ 盛り付ければ完成です実はこのサーモン ドンもう1つの楽しみ方がサーモンの出汁 をかけてお茶漬けで変ができるんですけど いかがですかあいただきますサーモンの 出汁なんですかそう ですサーモンをさく時に出た荒や骨で取っ た出汁これを少し残したどんぶりにかけて お茶漬けが楽しめるんです 無料のトッピングもあってまさに2度 おいしいう鼻から抜けていく香りがもう サーモンですね本当になんか青龍が見え ます ね飲食店をいくつか経営する今野さんなぜ サーモン丼の専門店を始めたのかサモンが すごく好きっていうのとはブランドサーモ ンってめちゃめちゃたくさんあってまそう いったものをもう原宿からこう発信でき たら面白いのかなと思って始めました全国 のご通知サーモンは北海道から鹿児島まで ありますその数なんと100種類以上 サーモンの魅力は油のうさにあり上品な 味わいや香りが強いものなど個性豊かなん です その魅力を若い人に発信してほしいと考え まし たこんな豪華なメニューも黄金と特上の2 食丼ですうお本当だ見事な2色です ね鮮やかな2色のイクラ丼は3000円 超え宮崎県の山のと北海道さ酒のイクラ です黄金イクラの方がちょっとさっぱりし てるのでそちらからお召し上がりいただい た方がはいはいどっちが高いとかあります か黄金イクの方が高いこちが高いはい へ高級な黄金ミクラをたっぷり乗せてなん て心地いいリズムを奏でてくれるん でしょううーんプチプチ弾けて中から 穏やかな旨みうわっと広がりますね空酒の いらは濃厚な旨味が楽しめ ます名物のサーモンドンお腹も心も大満足 でし た分けあって出かり始めましたわすげえ 本当ね でけ驚きのカそこには天使たちの様々な 思い が分けあって出かり始めました第10 弾今巷で噂のデカそれはまず注文しちゃっ た客たちに驚きと感動を 与え でけ初めて見る者たちに衝撃となって遅い かかるでかてかかか こんなデカが今 大人気そこには感触を目指す者たちの [音楽] あい夢と希望と愛が ある 大そんなデカにかける天使たちの熱すぎる 思いとは量多くていうね怒られちゃうんだ からしょうがないよね本当に困っちゃう デカを始めたわけは人それぞれデカの 向こうに垣間見えた天使たちの様々な人間 模様味もコスパも最高わけあって出かり 始めましたまず最初 は渋谷区二谷駅近くにあるこちらが噂の銀 ちゃん食堂 ランチタイムには地元の常連客や会社員で 満席になる人気の店であり ますいらっしゃい ませ厨房に立つのは天使の福室た さんこの店の料理はとにかくコスパが良い と 大版ランチ激戦地区なんでコスパよく出し て行かないとお客さんは正直なんで全然来 てくれなくなっちゃい ます店の人気メニューは豊洲から届いた ばかりのネタを散りばめたバラチラシ丼 680円こちらも豊洲から仕えた銀鮭の 定食身はホックホクで油ののりも上場 ですそして のデかぶりはと言います とお待たしまし たこちらが噂のデかぶりはみ出す回線丼 その名の通りネタがどんぶりからはみ出し ちゃってますこれを注文しちゃった客たち ははいすいませお戻ししましょう 絶まず1つですねもしまし た でか でけしかし問題はこれをどう食べていいの かがわからないどうやって食べるはいすい ませんお待たせしました もうすげえス頼んじゃいましたありがとう ございますございますこれどうやってや 食べるですかあ これエビカっちゃうのあエビカっちゃ 刺さってあちょっとまず心を落ち着けます ねまずは心を落ち着けてエビを取り外すで 食べると思いきはここで 一息一方こちらの男性は醤油を直がけし まして あすどんぶりをくるっと回してまずは 中トロから 続いてサーモンを パクりネタを次々食べても足りなくなる 心配なしうまい魚に箸が止まら ないネタが本当に重すぎるうんネタうま 本当にこちらの3人ずれも すげえますすげねはい 迫あるがすごいはいでこちらの女性まずは 中トロ から うでネタの奥にはこれなんか中にネギトロ ネギトロ発見された す宝石箱 やこのはみ出し海鮮丼一体どうなっている のかその作り方をちょっと見せてもらい まし たまずは酢飯をおよそ 300gその上に刻みのりをパラパラパラ と盛り付け てガリ刻み タワ 卵彩りの大葉を乗せまし て本マグロの赤みを刻んでマのすき身と 合体食べた時のまかさが全然変わり ます切り身はどれも大きく生の本の赤み生 の大トロさらに生の中トロ続いてサーモン にやりか 縁側ホに 痛ようやく半分そしてブリくるっと回して 朝閉めたばかりの大きく切ったカンパチを 乗せたところで炙った穴をアジにシサ そして虫エビ甘エビ2本乗せたら白身の ひらめ竹串で形を整えた赤エビを山頂に さしまして仕上げにいらとウを乗せれば 完成でありますこの日のネタは全部で21 種類どれも大きく切られ食べえ [音楽] 十分デカ海鮮丼を頼んだ男性2人は見事 おお 完食味の方は大満足です ねどもうネタも新鮮でボリュームを たっぷりですごい良かったですはいそして 先ほどの女性客もネタはほぼ 完食食べきれないぐらいのボリュームが ありましたがとても大満足してます しかしなぜ天使はこんな出かりを始めたの か子供の頃から寿司が大好きだった福室 [音楽] さんいつかは自分の店を持ちたいと専門 学校卒業後は地元の寿司店で4年間 修行その後店を出す手始めとして費用が 少なくて住む寿司の宅配の店を開しまし た245でお金もなくてお金も全然借り られなかったんでどっちかというと選択肢 がなくて高い寿司をやるしかないっていう 感じでした ねそして2020 年コロナ対策の国の貸し付けなどを使って この店を 開業夢がかない店も順調に回り始めた頃 常連客からこんな一言が この店の全てのネタを食べてみたいこの 一言で火がつきまし たどうせならドカンとお店の美味しいネタ を全部乗っけて驚くようなデカを作っ ちゃおうっていうことで始めたんですお客 さんは絶対喜ぶコスパは正直いいかなって 思ってますそこで1日10色限定でこの デカを出すことにしました そこには客の要望に答えたいという天使の 涙ぐましい努力 が時間をちょっと 巻き戻しこの日の朝8 時実は福室さん警視切言のため厨房は全て 1人でこなしてい ます人件費をもうとにかく削ってできる 限りおいしい生の魚提供したいとは思って ますねさらにあ今来ましたおはようござい ますシデの時間と人件費を節約するため魚 はネットで注文し豊洲から配達してもらっ てい ますだからこんなネタも使えると かロ6500ですねデカでの利益は考えて ないんで喜ぶ顔が見れればいいっていう 感じですね 分けあって出かり始めましたそこには客に 喜んでほしい寿司を愛する天使の熱い思い がありまし た続いては埼玉県埼玉市東大宮駅から徒歩 10分ほど創業43年の限界 寿司いらっしゃい 天主はこの道52年の鈴木三 さん妻のせつ子さんと店を切り盛りしてい ますはいすいませ ん昼時はサラリーマンや地元客などで2は い ます安くてやっぱおいしいですねこんな 値段で食えるのが100円のしはけなく なりますよコストパフォーマンス良すぎて こっちがコスパにあるランチメニュー人気 は握り実感と巻き物小鉢に茶碗蒸味噌汁が ついた塩さ1650 NHしかも生本マグロの大トロも入ってい ますそしてこちらは御玉中落ち丼1650 NH特性の醤油れにつけた中落ちと温泉卵 の相性は抜群 メバマグロの中トロを始め13種類のネタ を載せた回線丼1650も人気 です毒で漢字をさせないとねなかなか来て くれないでしょ回転寿司より安いというね イメージがないと ねでこの店不動の人気ナンバーワンははい の森ですお待ち様 です丼大盛 1650味付けされた漬けネタが天盛り その重量は1.1km 超え注文した客は失礼しますパラチ森に なり ますしばしどんぶりを見つめ ますそしてこちらの客も失礼しますばらし 大盛りになりますこ出てたはい まずは記念 撮影します 多分圧倒されます はいそんな挑戦者たちを横目に大森の常連 客 は自分でかけて調節して食べるよりもこの 味加減が絶妙だと ねそれで僕もこれ ばっかり量だけでなく味も良いと バラチラシの鶏子になっていると か常連客を魅了するバラチラシその作り方 はまずはメバチマグロの赤みに刻んだ ガリそして鯛ヒラメ鈴木などの白身魚 そこにメバチマグロの中落ち と卵 をタレはまろやかな味わいの銀丈醤油に酒 やみりんなどを加えた オリジナル素材の味をしっかりと生かして くれ ます大盛のシリは 2その上に刻みのりを散らし 両手でネタを救い上げ たら一気にご飯の上に崩れないようしばし 押さえ込み ます形を整えたら 出来上がりこれが噂のバラチラシ丼大森 ですで挑戦者たちはと言う とどしましたきついす 1人は見事完食もう1人は 撃ちそしてこちらの2人 はですね バッまたちょっとが入らないです ね1人は完食もう1人はギブアップ残りは 持ち帰りもでき ますちなみにバラチラシ波は 30円とこの時男性客から衝撃の言葉 が おおそっかそか目が行こうとしたんです けどね目があの様子を見ようかなと思い まし て実はこの店大盛のさに上目ががあるん ですその重量は脅威の2.5kg これで 1870しかしこの目盛り制限時間30分 食べきれなければ罰金のルールがあるため 挑戦者がほとんどいないというレア メニューしかしなぜこんなメニューを作っ たの かそれは回転寿司が流行る中若い人たちに も気軽に本格的な寿司にてほしいという 天主の思い から1回入ってもらないと分からないです からねええ中入ってもらえばこんな メニューもあるんだなあんなメニューも あるんだなという形でね知っていただけれ ば客を引き寄せるのはメニューだけでなく 鈴木さんのこんな人柄にもあるようであの SNSで流れてて有名ですよねイケメンて にセねそうそう 写真撮っても大丈夫私のことあこっちです なん だりはいこちらのお嬢さんこの明るい キャラクターが愛されてい ます鈴木さん毎朝仕入れをするのが日課 その買い付けが豪快そのものマグロの中 おろしで はち色いいね色めっちゃ綺麗ですうん 全部で何k全部で15kgぐらいになり ますいいよ大丈夫ですかうんありがとう ございますシケースにあったマグロを全部 買い上げだからいかにマグロに金をかける かけられるかが寿司の勝がねいいマグロを 客に食べてもらうことが喜びなんだと かそこで月に1回はランチでマグロを それがこちらの炙りトド 1650これに客はみ笑顔 に最後に夢を聞いてみまし た夢ね若い人たちが育っていって後ついで くれるのが私の最高の夢ですね今店では2 台目が厨房で活躍中 さらに3代目候補も今年4月から修行 中海県埼玉の店には若い人たちにもうまい 寿司を食べてもらいたいという店主の思い がありまし た回転しないうまい寿司まずは武蔵小金駅 からえここ武蔵小金にボリューム満点のお 得な回線道の店があるそうです行ってみ ましょう ネタが次ぎにお任せ どんあ駅からもう歩いてすぐですねあり ましたこちら寿さん地下のお店なんです [音楽] ねこちら地元にねざして40年あり本格 寿司がお得に食べられる 店内はカウンター席テーブルそして奥には ゆったりげる座敷も地元だけでなく他県 からも客が来るとかはいまたました1.5 人前 です店は家族 系初代水和さんと2代目雪 さん接客は2代目の妹さんと娘さん 豊洲東久の市場から届く新鮮なネタが 自慢ランチタイムは1100円 からお得なランチ握り1.5人前は 1650たっぷり15巻で1巻あたり 110円マグロブリシウなどが楽しめます でも人気なのが多い日には30色も出ると いう海鮮丼さどうぞさんはい おおすごい森の良さ牛牛に回線詰まって ます ね深めのどんぶりに厚切りのネタが たっぷりの海鮮 丼これがランチ限定おませ丼 1650甘エビ中トロウニなど回線ネタが 10種類以上も入ってい ます早速中トロからうわちょっと待って えなんだこの厚みは 厚切りこの日は本 マグロ う ううわ本マグのたっぷりの旨味を称えた この油にこうするっと滑らかに歯が入って いくんですけどどこまでもいけるんです 厚切りだ からサこれも一切れが大きくて 熱いどんぶりがこうね深いんですよね上 から見るよりもこのネタのね厚みこの量 です ねその作り方すしは茶碗いっぱい半そこに 刻んだカピとガリのりを混ぜ込ん でネタはしっかり厚めに切ってまずは ブリ続いて カンパチアジ に大きな甘エビ サは軽く炙って油の旨みをを引き出し ます ホタそして サーモンあっさりと上品な甘みの へそらに本マグロの中トロ 厚切りなので包丁を入れて食べやすく醤油 も絡むように仕上げ ます忘れちゃいけない ネギトロこの日は 白う最後に北海道さんのウこの日はネタ 12種類でした2台目が厚切りにこだわる わけはその魚の味がねやっぱりこう厚みが あるとやっぱり味も分かる し厚切りのカンパチはプリプリの食感も 楽しい うわ うブリは口の中で油が弾け ます北海道さんの大きな甘エビはうん プリプリで溶けていく うんウニはのりと酢と一緒にいただき ます うんう うん濃厚なウニの味わいがこう口なか なだれ込んできましたねまるでこのウニを 飲むように一口で食べられるっていう贅沢 さコスパ良すぎますよね大満足 このお任せ丼を考えたのは2代目の雪さん この中で客足が落ちた時に始めましたま 地元の今までこうお年寄りのお客さん 多かったんですけどやっぱりこう若い人と かいろんな幅広い方に是非来てほしいな そして値段も破の設定にしかし初代はこれ に反対だったとか 率を考えるから自分はねるとこれ長く続か ないんじゃないかみたいな感じはありまし たよねでも蓋を開けてみると噂を聞きつけ た客が来るようになりコナを乗り切れたと かしかし初代にはまだ不安があるようで 喜ばれるとやっぱり自然に切り込みは 大きめになりますよねさにはいえ一方2台 目はみは かけてくれるんそしたらまたじもいい バランスですね え厚切りネタが嬉しい父と息子のお寿司屋 さん です続いてはさ熱海駅から坂を下ってき ましたま熱海といえばやっぱり回線外せ ないじゃないです か熱海に来たらやっぱり食べたい回線地元 で噂の人気点があるですおこちらのお店 ですかねああえ水槽ありますようおーやだ なんかちょっと [音楽] ぶさ駅から大通りを歩いて7分ほど水槽が 目印のこちらが磯料理 魚崎2020年にオープンし新鮮な地魚を 使った料理が大版 でもランチメニューがボリューム満点で超 お得と噂になっているんですそれがこれ前 から失礼いたしますはいありがとうござい ますうおすごいえすごい 豪華めちゃくちゃボリュームありますねえ 料理長これ今日は何種類ぐらいネタ乗って ますか今日は10種類ぐらいですねぐら いっていうねアバウトな感じです けど回線丼 2480円取れたての魚が てんこもりネタを数えて見る とこの日は全部で17種類あっさり10 種類超え料理長全然10種類じゃないです 全然軽く超えてますすごい え何がどれだけ入るかは料理長の気分次第 だと かまずは地元で取れた金めからいただき ますいただき [音楽] まうんう美味しいね金目は甘味が濃厚なん ですよねちょっと歯を跳ね返すぐらいの しっかりとした歯ごたえの中にもこう歯が 入った瞬間にこうすっと柔らかく口の中で 広がっていくんですよ新鮮なね字のお魚を これだけこう豪快に味わえるっていうのが 嬉しいですよね そしてこちらのカマスはなんと料理長が前 の日の夜に自分で釣ってきたもの運が 良ければ釣りたての魚が食べられるかも いただき ますわ うーんこの皮目の香ばしさとこの身のね このしっとりさでじんまりと甘味が出てき てうん美味しい鮮度抜群ですもんね 顔なんかこれには料理も機嫌ありがとう ござい ますさらにこの店ランチタイムでも浜焼き が 楽しめるこちらの貝焼きセットは熱海で 取れたサザエを主役にホタやつぶ貝など4 種類の貝を自分で焼いていただき ますねまずはつぶ貝に醤油を垂らしてや いい 香り うーんうーんこの歯ごたえ弾力があるんだ けど柔らかいこの磯の香りもご馳そうです ねサザエがいい感じに仕上がってきました よ見てくださいよこれプツプツってサザエ からもう食べていいよサイをいただいた の行かせていただきますは いい香りですよいただき ますう うーうわうあかっき一気にこの磯の香りが ぶわっと広がりますよ ね うまドリンクまで欲しい これ坂サザに大 [音楽] 興奮誰も知らない真夜中の仕事 人横浜市中央おろし売り市場ここに朝から 客が並ぶ大人気の食堂が ある1番人気はこちら店長お任せ回線丼 1200円市場で仕入れたばかりの新鮮な 食材を使ってと いうこちらは土曜日のみに販売される週末 限定ご褒美丼魚の市場なんでまあの 美味しいというか新鮮な魚が食べれるが いいかな本当に美味しいですもま当たり前 のに新鮮なの でさらにこの店には意外な人気メニューも 何のメニューが楽しみたです か牛スジ安くておいしい 常連客に人気なのが牛筋煮込みカレー 500円一見普通のカレーだがワンコイン ながら特別な隠し味を使っていると いう他にもラーメンやそばチャーハンや 天丼などメニューの数は100種類 以上さらに食堂だけでなく弁当やおにぎり を売る売店も設多い日は200がれりまし たなのにこの店料理人がほぼ1人で 切りもりして いるまだ市場も西詰まる午後11 時仕事人が準備を始めてい た失礼しますはいおはようござい ますこれから回転の準備を始めて何時に 回転するんえ朝の3時半ですほとんど ワンオでやるん で店長の岡田正司さん63歳この店を たった1人で切り盛りする真中の仕事人 だ店のオープンまであと4時間半3時半 までにやらなきゃいけない仕事というのは まず売店の方で販売するおにぎりお弁当と かをそこまでに作っておかなきゃいけない オープンと共に市場の人たちが朝食の おにぎりや弁当をこの売店に買いに 来る仕事人は食堂のメニュー100種類 以上と売店の商品を全て1人で仕込むこれ ヒマですね照り焼き用につけてあってで こういうのがお弁当の主役です ね今日弁当って何個ぐらい るおにぎりは大体こ前後ですねヒラマサを 焼き金メダやカレーを 見つけるいくつもの料理を同時に進行させ ものすごい勢いで仕込みを始めたそして カレーの仕込みしてきますね次はこだわり の牛筋煮込みカレー炒めた野菜と牛筋に 加えるのはありの出汁 さらにズワイガニの出汁とエビ殻の出汁を 加えていく これだけの材料を使ってもカレーは1杯 500円そこにはある秘密が娘がエド屋 さんに勤めてましてそこで訳あり商品とか を融通していただいたりとかっていうのが 一番大きいのか な午前1時揚げ物が始まったまずはエビの 天ぷら続いてこれはマグロの全部Vカ断面 で切ってますんで大トロもあれば中トロも あれば赤身も全てこの1枚で召し上がれる と いうこれを豪快にあげたものがマグロの 全部 部活こうして揚げ物を勧めながらいくつも の鍋に目を配るさらにコロッケです ね手作りコロッケをあげ唐揚げを作り チャーハンを炒めていくすると 店のオープンまで30分ほどに迫っていた えっとそれでこれが終わったからここから さらに厨房は慌しく なる作った料理をパック詰めするのも店長 の 仕事品出しや札張も1人でやらなければ ならないここにお弁当を並べるわけですね そう です作った料理を詰めては並べ並べては爪 その合間を縫っておにぎりを 握る働き始めて4時間63歳の仕事人は まだ1度も座ってい [拍手] ないお米のおとこのシャッターを持ち上げ られなくなっ [拍手] たらもう廃業するしかないなと思ってよし 1人雇った方がいいんじゃないですか いやいやいやいや の準備は整ったしかし大変なのはこれ から午前3時 半市場もかきづく構成食堂 オープンこの後カメラはワンオペ営業の 忙しさを間の当たりにするはい今度は 唐揚げです唐回転 直後お握りください はいコブはい置いてきます140円ああ はいどう も正株で働く男性がおにぎりを買いに来た ます 140円ここからは接客やレジ打ち皿洗い などの仕事も増えて くる手を洗い厨房に戻ってもまたすぐに おはようございます はいはいどうも 売店からまた及びがそしてこの直後に は食堂にも客 がおすめ回線できますはいお願いします はい 1200円回線丼の注文を受けるとまた すぐ にはいき ますそして売店に客が えい厨房と売店を行ったり来たりはいはい 300万円この状況でも店長は親父ギャグ を飛ばす 余裕はいありがとうござい ます厨房に戻り急いで海鮮丼の調理に 取りかかる店長は注文が入ってから刺身を 1枚1枚切り分ける 当然調理には時間がかかるがこれが こだわりそしてまたすいません はいおにぎり2個ください はいごめんなさい ね午前4時回転してまだ30分1つの回線 丼を作る間に厨房と売店を4復そのにを はいすいません遅くなりましたからお味噌 でサービスさせてもらいますおとりますご 用意くださいはい店長はいますはいト頭は はいマグロ業者が納品に来た午前4時 半魚市場ではセリが始まった3で11番 11番え2で12この競りが終わると彼ら は厚生食堂に腹を満たしにやって くるこの時すでに店長は5時間以上立ちっ ぱなし 腰とか痛くなんないですかはい腰腰痛く なんないです星は別 にと取材スタッフが余計な心配をし始めた その 時午前5時の生 食堂ここへいおはようおはよう日だ ね最も忙しくなるタイミングで食堂にやっ てきたのは娘の子ですです市場内のエドヤ に務める娘しこさん と孫のゆりちゃん5 歳はいよふしよ はいジジが作った孫の朝ご飯はスープ ご飯ありの味噌汁に炊きたてのご飯を入れ たあかスープ ご飯しこちゃんちょっと2009いただい て はい娘さんが出勤する朝6時までの1時間 店の手伝いをしてくれていた はいありがとうございます62ありがとう ございます レジ打ちをしてくれるだけでも店長は 大助かり こうして競り終わりの忙しい朝食時を親子 の力でなんとか乗り切っ たしかし午前6 時娘は自分の職場に 出勤店はまた店長1人にしかもこの日は 一般開放で大 混雑見前に設置したテも満席状態大丈夫な のと思っ たらせちゃんわさびとさコセットして くれるそこた うん忙しい一般開放日は朝8時から妻の せつ子さんが手伝いに来てい たこの日店長はこの忙しい市場食堂をほぼ 1人で回し続けた 市場が再び眠りに着いた頃食堂も 閉店お疲れ様でしたどうもお疲れ様ですお 疲れ様でしたなかなかありがとうござい ましたまとりあえずハイボールをお風呂へ 行って飲みたいなと思ってます失礼し ます市場スタッフの胃袋を満たす料理 人日本の夜明けは真中の仕事人が支えて いる 日暮里から常磐線で1駅の三河島へマグロ 丼が格安で食べられるお店があるそうなん ですコスパ バガ天然マグロドンああちらですねテカ丼 て書いてありますよテカ丼の看板が 目印駅から歩いておよそ1分2階建ての 大和水産 です奥から来るお客で行列ができることも 築地に行かなくてもこんなに美味しい ところで食べれるならもういいかなって いうにリピーターになってしまいました はいマグロのろしが直営する店マグロ丼は 大い日で80色ほど出るとか値段が安いの と気が非常に大きいので食べ応えがあ るっていうのがメニューは740のカド など8種類中でも1番人気ははいお待ち様 でしたはいありがとうございます 綺麗すごいもうご飯が見えないぐらい ぎっちり詰まってるんですねそうですね 勝ちが名物の赤みと中トロドン 1020集めに切った天然の中トロと赤み が7切れとたっぷり です見てこの 厚み贅沢です ね厚切りのネタですしを負け ます中トロは うー酢飯と厚切りのマグロもうねこの 頬張る感じが最高に 幸せ赤身はマグロ本来の濃厚な味味 すっきりしてるなんです確かにこれが本当 のマグロの美味しさなんですあずっと食べ てたい感じがありますどうぞど ずっといいキャラクターされてます ありがとうございます褒められてんのか どうかわかんないです けどマグロの質よしボリュームもコスパも よしマグロドンの店は2階で1回は専業点 隣に寿司店もあります専業店では一般のも 魚がえその奥が厨房 に天主の佐川純一さんはこちらの2代目 です築地のマグ中下で働いていたお父さん が40年前ここ三河島で独立しまし たやっさの秘密それは佐川さんが豊洲のセ に参加できる倍を持っているから中間の コストがかからず安く買えるん です仕入れるのは天然のメバチやインド マグロなどこういうマグロが食べてうまい ですよずっとこう長年やってるじゃない ですかそうするとこう見てあこれはうま そうだつうのが分かるからこれは美味しい よってマグロなんか自分で言ってるような 感じそんなマグロをいつも買ってますね その量は1日におよそ100kg マグロは3つの店舗でさきます寿司店の ランチ握りはこれで 760赤身が2巻にエビアサーモンなどが 入ってお得 ですはい2階ミックスの大盛り2個ね ミックス盛個 はいマグロドンは一切でおよそ20gと 厚切り名物丼は赤身が3切れと中トロ4 切れ これを酢飯が見えなくなるように盛り付け て出来上がり ですもっと油が欲しいという人は これ大トロドン 1880これも厚切りのネタが7切れと 食べ応えあり ます大トロすを思いっきりほれ もう 幸せ う油でちょっとくどいかなと思ったんです けどすっきりさっぱりしてるんですよだ けど濃厚なんですよねすごそうですねこれ がやっぱ天然の良さなんですよねねくどく ないていうか美味しいマグロに情熱を傾け てきた天主はまたお客さんがねこうやって また食べにきたいっつってくれるような店 にずっとやっていきたいですよね コスパ抜群のマグロが楽しめる名物丼でし た中央区大江戸線の勝ち駅 へタワーマンションが立つ湾岸エリアに 水産関係の倉庫街があり ますちょっと待ってくださいよここねあの 飲食店ありますかね へあちょっとあれ何ですかね明らかにこう 遺さを放っている建物ですよ ね一目で飲食店と分かりづらいですが失礼 しまええうわあ見て目の前が海です よ店はレインボーブリッジがかかる東京湾 に面してい ます海鮮がのフィッシャリーズテラス 湾岸の倉庫街に9年前オープンしまし たテラスでも寒さ対策は ばっちりまさかこんないい景色を眺めて 食べられるとはマグロとご飯のばっちり めっちゃおいしい です海鮮丼のメニューは20種類ほどあり ます名物のとみ丼はマグロ 赤身中トロネギトロ3つの味が楽しめ ます1番人気はテラスドンで 1600円マグロの赤み真鯛ホタなど8 種類の魚介がたっぷり 近くに住む人だけでなく外国人の観光客も 訪れ ます人気のテラス丼をうん下の上で広がっ てこの熱り感濃厚なんですけどこうやり ながら爽やかにいただけます ねホタ はうん うふわっとそのホタの磯の香りが広がって 甘みがじんわりと追いかけてきますねいや 海眺めながらねこの新鮮な回線が いただけるなんて贅沢ですよ ねなぜ目立たない倉庫に店を開いたのか マグロおしをやってたのもあってでここ 元々ずっと岩壁だったんです ねかつては倉庫で働く人が岩壁で弁当を 食べていたとかそもそもこの辺に飲食店が ないのであと場所さえ用意すればうん みんな食べに来てくれるんじゃないかと すると穴場的な魅力が口コミで広まりまし た料理長はを扱って38年の石川さん人 読んで魚 番長あの魚の仕事しかしたことありません のでやっぱ安くていいものを仕入れたいな 感じテイクアウトも人気ですこの日は団体 客から予約が魚番長が取り出したのは 大きな網ありがとうございます 海から一層の黄色い船が近づいてきまし たなんと網を使って回線丼を渡しています 実はこちらの皆さん水上タクシーの利用客 すいなはいすいませんどうもありがとう ございましたありがとうございありござい ます私が何回か利用してます真たお友達が みんな興奮して喜んでくれ ますに近いは魚番長の腕の見所 ですあい願ますて よかつて中ろで働いていたという目利きは 確か真鯛カンパチなど質のいい魚介を少し でも 安く魚番長はその日仕入れた食材を生かし ボリュームたっぷりのランチも作ってい ます8種類の本の限定丼 1600円1日20色ほどの早いもがち です人気は海鮮丼だけじゃありませ ん千葉県の漁師から直接仕入れる本日のス これで出汁を取る買い出しスープの ラーメン です鍛旨味そば 1000円具材にも本のをい ますその味はうわあさっぱりしてるんだ けど深みが広がっていくんですよ ねすごくこう舌触りが滑らかな麺なので この優しいスープを一緒に連れてきてくれ ます寒い冬もねなんかこうほっこりします よ ね海を望む穴場のテラスちょっとした旅 気分が味わえますよ 早稲田大学の日本西早稲田 学生の町として気軽に入れる店が多いん ですありました見て くださいすごいドーンと大きく看板で創業 明治元年って書いてあります ね西早稲田の交差点の角にある八幡寿司 創業から156年常連さんに愛される町の 寿司屋さん です田の教員ですあの気軽に入れる 美味しいお寿司屋さんという感じですね あんまりランチタイムに手間かかってる ネタを出すお寿司屋さんあんまりない からランチの握りセットは 1300円ほとんどのネタを熟成させる など一手間かけているのが特徴なんです よメバマグロの赤みは3日間ほど ブリは特性の醤油だにつけておよそ1週間 寝かせていますそしてしお待ち様でした きれ団地の名物特製バラチラシも [音楽] 1300円この日は8種類のう赤みや真鯛 カパイワシなど7種類が熟成 です寝かせて旨みを引き出したブリの 漬け初めて食べる熟成の味 は あ うすごく甘みがかなりぎゅっと凝縮されて てまたこう食感が通常のものよりももちっ としてるんですよね漬けにすることによっ て余分な水分が出るんですよそれがために こう根取り感が出てくるわけですこちらは 北海道さんの筋にしてさんも熟成させてい ますうんやっぱ旨味がぎゅギュって詰まっ てるんですよこの一口噛んだ瞬間に広がる この香りがまたいいですね熟成のお寿司 おいしいはまっちゃいそうです ね最近はSNSで見たという海外のお客 さんも増えていると かこちらのアメリカ人夫婦は3年ぶり2度 目の来店 ですに英語を話すのは5代目の 安井 さんご祖様から受け継いでるものですから やはり次に渡さなくてはいけないと思って います6になる息子のさん ですもう寿司は大好きなちっちゃい頃から 出師は大好きでしたね店の創業は明治 元年神社の参道入り口で団子屋さんとして 始まりました寿司店になったのは意外な 理由だったそう です祖母がねあの小さい頃から寿司が 大好きだったんだそうですでそれに加えて そのお餅をこねるのが嫌だったらしいん ですよそれを見ていたその父親がじゃあ娘 のために寿司屋にしてやるかってんだでし たんですね商売を変えたのは100年ほど 前祖母ゆさんのちょっとした我がままで夫 と共に寿司を握っていまし たお寿司1つ1つ握る時に心を込めなさい 雑にやるなっていうことだと思って私は そういう風に解釈してえ父からそして祖母 から聞いたことを守っています仙台の頃は 景気がいい時代お客も多くにこだわるネタ が中心でし た私はねもう時代が下ってそれも当たり前 になってるので人と同じことやるのが あんまり好きじゃなくてうんうんHさんが 継いだのは2000年代始めリマン ショックなど不興の煽りを受けた頃で差別 化が必要でし たそこで江戸の仕事をより丁寧にすること をもっとに手間かけてから空気に触れない よう冷蔵庫で長期間熟成させたん です熟成をすることによってはいもうね 旨み甘みが違うんですよへえ江戸前の技を 堪能するなら特上握り4500円が 人気本マグロのトにウニイク穴子もちろん 自慢の熟成ネタもあり ますまずはレダの小名 を鯛なのにかなり濃厚な味わいですね かみしめるごとにすごく美味しさが広がっ て甘みが後からふわっと来るんですよ こちらの握りはエビの小目を寝かせました うおブリンブリンなんですよエビの甘みに コブのこの香りが程よくついてるんですよ ね 6代目の ゆうやけに迷いはありませんでし たきっかけをおじいちゃんがおやつ代わり に握ってくれた寿司手の広に乗っけて23 個こうやってほいってやってくれるわけ ですよねはいそれが楽しみで書いすごい いい 笑顔おじいちゃんの教育もあって寿司の道 に札幌の店で3年間修行しました 早朝6時自転車で向かうのは今から豊市場 に結構小回りが効くんですね豊行った後に 築地行ったりと か週に1度1時間かけて豊洲市場 へ父からついだ中下で瞬の魚をめきして 入れますお客様のためを持ってねやってら りありがとうございます早くいいお嫁さん もらってはいもうそうですねはいおはよう ござい ますマグロも70年以上の付き合い今日オ あいやいやいや青県大さんの生本マグロ いいものを取り置いてくれているん です油もいいし色もいいし味もいい最高の マグロ出しますね月たより店で仕を 開始共に包丁を握るのは同級生の北島さん 若い2人が仕込みの中心で死の技術を 受け継いでいるん ですお客さんに食べてもらう時にやぱ 美しかったって言ってもらえのが込みも 含めてやりがいがあるかなって思い ますエドバンの仕事マグロの漬けを熟成さ せる技 5日間ほど寝かせたトロをもうさっと 湯引きをしてあの要は参加しないように もう熟成をこう進めていくっていうこれは まあ修行先で教わった瞬のものなんです けど以前は赤身を醤油にくぐらせる程度今 は柵のまま湯引きをした後醤油だれに1日 け込み味を染み込ませますそれをさらに1 週間以上熟成この手間暇で トのが一層まんだと かちょっとこう色味はねあの少し暗く沈ん じゃうんですけど味がすごいんですもう 食べるとねじわっと旨み が息子が学んできたやり方と父の熟成技を 合わせたトの漬け です団地営業の後大切にしている時間が ありました に立つのは6台目のや さん余ったエビの頭や殻を使って本格的な フレンチのアメリケーヌソースを作ります おお洋食店でも始めるんですかま赤を ちょっと作るんですけどそう短時間に 美味しいものこれがまお店で行かせれば いいですよね1番のゴールはそこだなと きますいきます修行の時代から様々な ジャンルのまなを作ったという ゆうやけていきたいと考えてい ます時代に合わせ歴史を紡いできた八幡 寿司こう来て楽しかったなって美味しかっ たなってこうほぐれて帰っていただくよう なお店それは昔も今も変わってないと思い ます伝統的なものは本当に大事しながら 新しいものを取り入れてくみたいなえ すごくバランスがいいよな創業156年昔 ながらの懐かしさと新しさが共存する町の お寿司屋さんでし た東京千田のオフィース 街有楽町線の町 駅に に立食の月がありますオープンから1 年のれに食材は築地出しは京都と歌ってい ます朝から会社員でう 店種類が 多い関西風のな [音楽] でがいた風のが特徴 ですそばとうどんを中心に30種類ほど あり1ぱ400円 から人気が高いのはこの舞茸そばで 550円 です築地の市場で仕入れる舞茸の天ぷらと 出しの香りが漂う梅が絶妙に 待ち麺はつるっと喉越しがいいん です定番のかき上げそばも 売れ筋都内の立食いではあまりない強風の 出し揚げ物も一手間かけて作ってい ます1日に200杯ほど売れる人気だとか はいあ ます天主の元岡秀樹さん大のそば好きが 過願の店を開きまし た私が西の生まれなんで西の味に近づけ たかったのでそこに持ってくまでが 難しかったですやっぱり妥協するとそこで もうおしになっちゃうと思うんですよ元岡 さん実は本業が築地 に市場の中下などに交流販売する会社で彼 が社長なんです 氷と立ち食いそば2速の わらじ市場で働く人たちとの信頼関係で 食材の多くは築地で仕入れてい ます野菜や肉魚などを週に2 回質の良さにこだわる元岡さん使うものに 妥協はしませんま中口みたいなもんなんで みんな1番その日その日のいい品物を流し て くれる築地で働く強みを生かした人気の メニューがありまし たそれはマグロ俺漬けが美味しいお魚が 美味しく てセットで人気のマグロ漬け丼ミニサイズ は350円でこのボリューム です使うのは本マグロなどの赤 と中特性の醤油に強風の出しを聞かせてい ますやっぱりみんなに食べてもらいたいっ ていうのがあります ね広島県出身の元岡さんは18歳で 状況若い時から立ち食いそばが大好きで 仕事の合間によく食べていたそうです東京 のは醤油じゃないですか あれはちょっとなじめないなじめなかった んですよね私はでもなかったん で強風の出汁で食べたいいつしか自分の店 を持つ夢が芽ばえまし た氷の仕事をしながら独学でそば作りを 研究会社の1回の場でストーブの上で何回 も何回もいん出汁を取り ながら店を手伝う妻の子さんは50歳を 過ぎた夫の決断 にやはりびっくりしますしできるのだろう かとは思いましたま頑張るしかないです からねま安でしょうね新しいことですから ね経験ないのにまもちろんはいそれは感謝 して ます高層から10年家族や仲間の力を借り 夢を実現しました 早朝4時元岡さんの1日は神田にある2号 店から始まり ますまずはこだわりの出し 作りサバソダウルなどの金剛武で京都の シドニアから仕入れてい ます返しも同じで独自にブレンドした もの2時間に 出来上がり店ではそばうどんだけでなく 持ち帰り用の弁当も売ってい ます肉や揚げ物など10種類ほどでしかも 日替わり 毎日考えて夢にまで出てき ますおかずの仕込みが終わった頃スタッフ が来ました島店の店長田さん24歳ヤニも 2個ずつ元岡さんは彼女が小さい頃から 知っていて店を立ち上げる時声をかけた そう ですめっちゃ厳しいですお父さんみたいな 感じ任されたのは弁当の 盛り付け同じのじゃなくていろんなあれを 組み合わせてエビフライでもいいしア フライでもいいしその辺うまく考え て田さんのセンスどうです か70点いい戦行ってんじゃないですか 彼女も負けづらなんで最初何もできなかっ たんですけどま泣きながらやってました からいや一番成長したと思いますようちの 会社でなくてはならない存在ですよ ね天ぷらは朝に上げ ますかき上げに瞬エなど10種類ほどあり ほとんどが自性 全て難しいですよ泥の配合からどうやっ たらカっと上がるんだろうとかもう思考 錯誤 でし午前9時頃仕込みを終えた元岡さんは 急いで高じ町店 へ昼のピークを過ぎるまで調理と接客を こなし ます店頭では日替わり弁当 販売40000円からあって近くで働く人 に評なん です多い日は80色ほど時間に終わります よ好きですね仕事はやっぱり ねたえ忙しくても新作の研究は怠りませ ん数ヶ月間作を繰り返している 肉そば肉は関西の店に多いという牛肉 です果たして 仕上がり はこれね行きます ます完成した地震作が これ肉そば1杯600円 ですつに生姜を聞かせえ後味 さっぱり隠し味の一見としがいい アクセントなん です月で働く男が 一ぱいのそにかける情熱はおを知りません ぱおいしいは楽しいをね伝えていきたいな とは思ってますね美味しいもん食べると 人間って笑うじゃないですかそれが一番だ と思うんですよ ねお客の笑顔がやりがい 強風の出しとマグロ丼が名物です よんがのは新宿副都エリアン国際結婚 カップルの激なんか色々気になりますね こちらはワシントンホテルビルこの地下に も魅力的な飲食店街があるんですここです かなんかちょっと野風な感じの5ツの店に お客さんがみっちりもしかしてあ こんにちは奥様かな 国際結婚カップルがやっているうん激戦 まずね店はこの道30年の萩原安夫さんと インドネシア出身の妻フィアさんで 切り盛りしていますコスパ抜群のどんぶり が 人気ヒマサをこれでもかと載せて 900円おすめがお大量ですはいうわ本当 に大丼ですね前の通りもう完璧 ですマグロヒラメエビ穴子など急種類乗っ て 1600円この日は青森けさ本マグロの 中トロが目玉 ですさーっと口の中でなくなっちゃう下の 温度で上質な甘味のある油がうわっととけ 出すんですよ ね銀はと味違うと かじわーっと油が広がっていくような感じ なんですけど最後に本当に爽やかな香りが してきますね本当どのネタ食べても 美味しい気になるのは夫婦の馴れ そめ以前は別の場所で寿司店を営んでいた 安夫さん19年前旅先のインドネシアで フィアさんと出会い交際を始めました 遠距離恋愛で2年結婚を切り出さない彼に フィアさんは驚きの行動 にもう知らないってうんうん部屋中を なんかさ物をこめ ちゃやめろやめろ分かったわかったみたい な感じではい結婚 しめでたく 結婚2人は日本で居酒屋を始めましたが 2度の 立ち退き苦労しながら7年前波乗り寿司を オープンしましたコロナも乗り越え今は 忙しい日々を送ってい ますかさん支えていただいもらってるんで インドネシアからね1人で来て頑張って ますうんうんねそうですよねそう裏切れ ないですしうんうんうん涙出ます よラブラブでしますへの愛情同様やさんの 寿司は てんこもり食べきれるか食べれるテレビ用 じゃないです当じゃないですねお任せ にぎり4800NHちょっとお高めですが 本マグロの大トロ2巻にウニやいくらも 気前よく乗せてい ますシリが余計に小さく見えるんですよね ネタが大きいから ねうーん口とけがいいから飲めるほどに 溶けていきますねお店は狭いですけどご 主人の懐がもうでかいってことですよね ありがとうござい ます続いて千葉市京成千原線千葉寺 駅見てくださいあそこすごい人だかりです ねここ住宅街なんですけど駅から歩いて1 分こちらが住宅街の一件やマグロ丼の店 モテなし 屋週末は大いと150人も訪れる人気店 です店の前にずらりと並ぶ八上が出迎えて くれ ます こんにちはおなんだかぬくもりがある 落ち着いた店内です ね天井が高くゆったりとした内は 席自宅にお客さんを真てモテなしたいそれ が店の コンセプト1番人気のマグロ丼 はとってもあ魚介震災になるで美しいです あそうなんですね北海道から毎月来ると いう常連さんは実家が近くなんだとか 北海道ってやっぱ回線美味しいイメージな んですけどそこと変わらず う すごいその味を求めて県外からわざわざ やってくる客もいるほどおせしました刺身 の手 です店主はちょっとマダムっぽい雰囲気の 古川みよ さん娘夫婦と一緒に切り盛りしてい ます噂のマグロドンを注文 すごいキラッキラですねこれが1番人気 ランチ限定漬けざ昧 130円ネタはマグロサーモンカンパチ イカタコがたっぷり上にガリとキムチが 乗っていますいただき [音楽] まうん おなんかあの通常の漬け丼とちょっと違う 香ばしい香りしますね えごま油入ってはいえそうなんですね ちょっとこう甘めの醤油にこの香ばしさが プラスされて韓国風の漬け丼うわ 面白いお刺身の端っこが残ってしまうん ですねそれをうまく使えないかと思って それを細かく刻んで美味しい味付けにし たらお客様喜んでくださるかなと思いまし てそれで作りました人気メニューになった 今は刺身のいいところを使い ます漬け醤油を絡ませたネタを酢めしに たっぷり ガリと大葉を 刻みキムチと一緒に添え ます最後にごま油と入りごまを振って完成 ですこちらも人気の海鮮丼 2200円ネタは中トロ赤み中落ち カンパチサーモンタコ以下の7 種類まずは中トロ 大きくないですか え一口で入りきらないほどの大きさうう この中トロが4切れもあるのは 嬉しいカンパチも大きく油が乗ってい ますうわあ贅沢いただきます中落ちも とける油の旨味がたまら ない実はみよ子さんの実家は専業 店魚は車で30分ほどの実家の店から 仕入れています おはようござい ます毎朝千葉市内の市場から仕入れ ますみよ子さんは自分の目で魚を選んで いき ますマグロの中落ちも自ら書き出し ます父古川明さんは元漁師 後に行商するようになりみこさんは子供の 頃よく手伝ったと かその経験が今につがっていると言い ます絶対に喜んでもらえるものを売る変な しなものは絶対に売らないうんやっぱり次 につがる商売ですかうん両親の援助を受け 2000年にモテなし屋を回転そうだ ねこんだけの親の娘いねぺ頑張り屋ですね うんま1に頑張り頑張り屋ですね目指すの は来てくれた客に喜んでもらえる 店いらっしゃいませ昼の12時オープン 待ちかねた客が次々と入っていきますあっ という間に満席 にお願いします はい刺身を切って盛り付けるのはみよ子 さん刺身午前はネタが8種類とたっぷり 娘のまさ子さんは接客と調理 補助多い日は15勝から20勝 ぐらい娘の夫伊藤大きさんは調理 担当人気の味フライもあげています 味フライでございますえ嘘でしょ重いです からちょっと見 て新鮮で大きな味フライは直家この日は1 枚120円でし た身近なところのお魚を小さい味より 大きい味で驚かせたいなと思っ てうわあ この大きさなのに味がすごい繊細ですね中 はふかふか みよ子さんに今後の抱負を聞いてみました 年配の方は自分の親と思い同じぐらいの方 は自分の兄弟と思い美味しいもの食べて いただきたい気持ちで頑張っていこうと 思っておりますモテなす気持ちを大切に する魚が美味しい店 です琴 鎌倉日々人が集う小町通りも朝はまだ多く の店が閉じ人影も まばらそんな中朝8時から賑わう場所が あるんですいらっしゃい ませ和食大人バカンスは美味しい朝ご飯が 食べられると人気のお店 本当朝からこんな美味しいもの食べれる なんて 幸せ新鮮だった嬉しいと思い朝から海鮮 食べれると他にないので朝メニューは7 種類ありまして人気は回線がたっぷりと 乗った どんぶり中落ち丼定食はみさマグロの 中落ちがふだにお米は相がいいという山形 県さんのの生え抜きを使ってい ます1番人気は中落ちとシラスがハーフ& ハーフの定食地元などから仕入れるシラス はふ割かげでお客さんの6割が注文すると 言います うー美味し そう中落ちが本当新鮮で美味しかったのと シラスも塩味がちょうど良くてですね本当 美味しかったです どの定食にもつくのがその日の朝に作る 自家製の豆腐とグダさんの あったかい 豚汁 ごぼうを1つ1つごま油で炒め豚肉と野菜 の旨味を閉じ込めるあのこの寒い時期には もうぴったりの心からあったまるような

海の幸をふんだんに使った豪華で贅沢な海鮮丼の動画を集めました。

・【デカ盛り】マグロやローストビーフがてんこ盛り！『仰天グルメ』
・訳あって“デカ盛り”始めました！
・訳あって“デカ盛り”始めました！その３
・訳あって“デカ盛り”始めました！ その４
・その手があったか！おもしろ立ち食いグルメ
・ぶらり！ニッポン　ご当地市場グルメ旅
・豪華！魅惑の食べ放題
・ ランチメニューは1つだけ！　一品入魂のウマい店
・アイデアで客を呼べ！　人気チェーン店の舞台裏
・【名物おばあちゃん】仕込みは深夜から…早朝開店!市場食堂 家族で受け継ぐ愛情定食
・【食べ歩き】漁協食堂の“富士山盛り”しらす丼＆つけナポリタン!夜景電車に癒やされる旅
・訳あって“デカ盛り”始めました！
・ 【人気店】寿司店なのにまさか!終着駅の美味い店
・ 【勇気がいる店】入ってみたら… ラーメン＆刺身＆定食！実は人気のウマい店『every.特集』
・【大人気店】2色いくら丼！　お得なうな丼！　蕎麦屋のカツ丼！　こだわりのどんぶり特集
・【デカ盛り】ネタ21種の海鮮丼＆高〜い鶏天丼！　食べ応え満点の人気メニュー
・【人気店】埼玉の海鮮丼！　海なし県の海鮮グルメ
・【老舗】熟成寿司ランチ＆コスパ抜群の天ぷら！大江戸グルメ物語
・【人気店】京風だし天ぷらそば＆田舎風そば！立ち食いそば店主の人生物語
・【食リポの女王】寿司＆とんかつ＆カレー＆パスタ！坂田陽子が新宿地下の魅力を再発見
・【人気店】老舗の特大えび天そば＆韓国風の海鮮丼！どうしてこんなに売れるのか？ 街でウワサの店
・【朝ご飯】行列のできる朝ラーメン＆鎌倉の海鮮定食＆週イチ限定焼きたてパン！　朝日の当たる人気店
・そこは魅惑のパラダイス！　一品入魂のウマい店
・ この店主だからこうなった！ 海なし県のスゴイ海鮮の店

など

※メニューや価格は取材時のものです。

これまでにお届けした配信コンテンツからシリーズごとにライブ配信しています。

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