【ゆで論】アマトリチャーナ コクのあるトマトソースの作り方_#003
[音楽] 皆様こんにちは g 政治 パンツは トマトソースのパスタ浜とリサーナをやっていきます お願いします ではこちらが代表者が [音楽] 8こちらの多いですがここに対して2.7%ですよがとうございます 普通の asana 言える 考えちゃうっ 的な使用にも開いてます お願いしますアマトリチャーナですね まずは 病理棒ですあっ 今日はベーコンでイタリアではパン蹴ったとかです 何と思っています ファイターです方に行くの手術結果 は横柄ん osho new 文字でまぁ 玉ねぎとベーコンの味がこれだと思った ツッコミを入れます タマネギ米校に大バラシもあります ことがあったおりません [音楽] ベーコンの方 ko 味があるのでこのと待つと散歩おっぱい的なので薄着はひと塗りすぎてかもっ おったらかな トマトソースをソースが90度以上になっています ああああああ [音楽] ちょっと待っています とった 鉄球はしっかりと柔らかや行きたいので pastor いっぱい車はん すると麺と名が擦れやっ てここから90度以上の音目だとかが前半が出てきて その後に油脂分といったに練って頭って オスがボロが出る を仕組みなのでメンと麺を作れています エコールの面を くっつけたいので こっちはポリーボールではなくてうバターを入れます おっ ん ここに埋めようを 空けるためシーズを解けると思います メント名でつけてくれるのです
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トマトソースはフライパンの中で具材とパスタにソースの存在感を絡ませながら
一緒に物語をつくる楽しさがあります
アマトリチャーナのようにコクを重視するパスタ
ならばソースを煮詰め酸味を丸くして
パスタを入れてたくさん振る。
そうすることでコクがあるパスタに仕上がる
20 Comments
美味しそう💗やってみます（╹◡╹）
奥田シェフが作ったの食べたい✨
奥田シェフのチャンネルがあったのか・・・。知らなかった。
BGM大きくて声聞こえない
ほんとに勉強になるなー
日高シェフの動画から来ました！
日高良実シェフの動画から飛んできました。
料理って、やっぱり科学なんやなぁ… 今度作ってみます!!
トップクラスのシェフでも鍋に入れたままにしてたレードルが想像以上に熱いとヒヤッとするんだなと安心しました。
日高シェフのチャンネルから来ました。登録させて頂きました。参考になります。ありがとうございます☺️
私は日高シェフのファンですが貴方の理論には驚きです！ただし、日高シェフと1+1=100,,,,,の関係をお願いします！
材料に使われいるトマトソースのレシピを教えて頂けますか？
奥田さん太ったなー笑
まさか奥田シェフのチャンネルが…！
歓喜です！！！！
パスタ湯の塩分濃度、本当にシェフによって全然違うんですね。作ってみます！
日だかシェフのチャンネルからきました😄
細かい理論、ほんと日本人らしい。
トマトソースってトマト缶の事ですか？
奥田さん 好きすぎる‼️
奥田シェフの解説とても分かりやすいです👀‼️利にかなった調理タイミングにパスタを回転させながら混ぜる動作にも意味があるのですね✨初めて知りました✨是非レストランにも行ってみたいなと思いました➰❣️
つまんねぇ学者にでもなれ
何本か奥田シェフのレシピをみての解釈
・塩味はパスタの茹でとゆすぎで完成させる
・同じ材料でも生のものと火を通したものなど、状態を変えることで味に立体感を出す
・でんぷん質の調整はフライパンをあおってパスタをこすり合わせておこなう