プロヴァンス風冷製パスタ〜夏を感じるバジルとトマトのマリアージュ

プロヴァンス風冷製パスタ〜夏を感じるバジルとトマトのマリアージュ

[音楽] はいこんにちは今日はですね冷製パスタを 作りますよ味のベースはねトマトと バジリクとそしてですアンチョビなんです けどこのね3つの食材が口の中で出会うと ですね 香りが豊かでしかもパンチのあるね味を 楽しめますよ最後までご覧くださいねはい それでは材料紹介しますねこちらをですね 今日パスタとワイでソースですね ジェノベーゼのようなものですね 材料はねアンチョビとニンニクとバジリコ それとチーズとオリーブオイルですねこの アンチョビとねニンニクはねチューブ入り のものでも大丈夫ですよこちらはですね あの細いスパゲティですねカッペリーニ です冷製パスタの場合はね汚染面なんか とっても合うんですよそれからですね こちら粉チーズとオリーブオイルですね はいこちらはですねトマトのマリネを作り ますミニトマトと玉ねぎと赤唐辛子です それからこちらから半分もらったにんにく を加えます 材料は以上です それでは先にトマトのマリネを作り ましょうね今日はね皮を剥いたミニトマト を使いますミニトマトは色が鮮やかで甘み もありますので今日はこれを使います もちろん普通のトマトでも美味しくでき ますよできるだけ細かく切りますよ 種ももちろんつけてですねちょっとゆとり のあるボールに入れておきます 次はね玉ねぎのみじん切りです今日は使う 量はそんな多くないんですけれども 玉ねぎの外の部分は辛いのでねできるだけ 芯に近い方のね玉ねぎを使いますよ 玉ねぎもトマトと同じボールに入れておき ます次はにんにくですねにんにくはね半分 に切って中の芽を取り出してですね23 ミリにスライスしますこのにんにくは マリネの香り付けなんですがマリネにした 後この中から少しバジルのソースに使い ますよ このブラシはですね中の種を取ってあり ますこれ半分に切ってですね一緒に加え ますよ ここで軽く塩コショウをしておきます それからたっぷりとですねオリーブオイル 買いますよ そしてですねよく混ぜておきますね本来は ここにパセリも入れたいところなんです けど今日はねパスタが緑色になりますので ねコントラスト考えて今日はパセリ入れ ませんそしてこのままですねあのラップを して冷蔵庫で最低そうですね30分ぐらい は冷やしておきましょう 次はですねパスタを固めるソースですね まずバジルの葉っぱをちぎっておき ましょう小さな茎は入っても大丈夫ですよ もし汚れていたのですね キッチンペーパーをちょっと濡らしてです ねこんな風にですね 拭き取ってくださいね そしたら今度はですねミキサーで撹拌して ソースを作りますよバジルを入れて アンチョビですオイルもあったり入れて くださいね 先ほどのトマトのマリネのねにんにくを 半分いただいて加えます 続いてオリーブオイルをたっぷり加えます ここでたっぷり加えないとねミキサーが 空回りしちゃうんですよねそして胡椒です 今日はねアンチョビの塩分がありますので お塩は食えません なるべく細かく 撹拌しますよハンドブレンダーを使っても いいですね空回りしたら一度ミキサーを 止めてですね周りの葉っぱを寄せて再度 撹拌しますよ [拍手] はいこれでバジンのソースが出来ましたそ したら容器に移しておきましょうね 多めに作って保存したい時はねこういった 保存瓶に入れておくと便利ですよ 次はねパスタを茹でますよカッペリーニと いう細い麺を使いますけども普通の スパゲティでも十分美味しいですよ今日は 冷製パスタで給電しますのでね表示通りに 茹でてくださいね 硬さの確認してますね [拍手] ちょうどいいですねはいそしたらお湯を 切りますよ 一度ね流水でサーッと洗ってですね たっぷりの水につけてですねさらに氷を 入れて綺麗にします 中心部までしっかりと冷やしてくださいね [音楽] 目が細いので食べやすいですよ そしたらですね水を切ってその後ペーパー タオルとかねふきんなどでしっかりね水気 を取ってくださいね 水気がついてるとねソースが薄くなって しまうのでしっかり拭いてくださいね そしたらねこのまま冷たいボールに入れ ます 先ほど作ったバジルのソースを入れます 浮かんでいるオイルも入れてくださいね そして粉チーズを加えてよくかき混ぜます 味を見てね 胡椒も加えましょう 塩はねアンチョビの塩分で十分なので食え ません これでパスタはね完成しましたよ そしたらお皿に盛りますよ冷たいお皿これ はちょっとねくぼみのある皿の方がいいか もしれませんねここにねトマトのマネーを 引きますよここではねにんにくは加えませ んこの上にねパスタをのせるんですけどね お箸を使ってねくるくるっと丸めてね つけるとねとっても美味しそうに見えます よまず菜箸のようなものでパスタをですね くるくる巻きにします そのままトマトの上に持ってきてですね グーッと箸を抜くときれいに盛り付けられ ますよ 盛り付けもね美味しさのうちですからね そしたらトマトと一緒にマリネをしていた 赤唐辛子とねバジルの穂先をちょっとつけ てですねこんな風に盛り付けてみます 美味しそうですね [音楽] 赤と緑のコントラストは綺麗ですよね 食べる時はねこれを崩してですねトマトと 一緒に混ぜて食べると美味しいんですもし ねソースが残ったらねパンと一緒に食べて みてくださいこれもまた美味しいです [音楽] 暑い夏はこれが一番ですね はいいかがでしたか今日の冷製パスタはね 地中海の夏を感じるような一品でしたね 冷製パスタではね私はこのレシピが一番 美味しいと思ってるんですで皆さんもね 作ってみてください びっくりするほど美味しいですそれでは また次の動画でお会いしましょう

フレッシュのバジルのさわやかな香りと濃厚なトマトとアンチョビのソースを細めの冷製パスタに絡め、口の中で出会うことで奥深い味わいを楽しめる一品です。バジルを使ったジェノベーゼソースは一般的に松の実が入っていますが、今回ご紹介しているバジルのソースは、松の実をいれない「ジェノベーゼ風」ソースとなっています。大変さわやかで暑い夏にぴったりの一品です。

▷材料（2人前）
カッペリーニ 120g

バジルソース（３〜４人分）
　バジル 50g
　にんにく 1/2片
　アンチョビフィレ ２本
　オリーブオイル 大さじ５
　胡椒 適量
粉チーズ 大さじ2

ミニトマトのマリネ
　ミニトマト 10個
　玉ねぎ 1/4
　赤唐辛子 １本
　オリーブオイル 大さじ２
　塩、胡椒 適量

▷作り方
1)トマトのマリネを作る。トマトは３〜４mmの粗いみじん切りにして全ての材料と合わせマリネしておく。（冷蔵庫で30以上冷やす）
2)ジェノベーゼを作る。
　バジルの葉をちぎり、汚れがある場合はキッチンペーパーで拭き取る。
3)ミキサー（もしくはハンドミキサー）に全ての材料を入れて、なめらかになるまで撹拌する。密閉状態になる瓶で保存しておく。
4)カッペリーニを袋の表示通りに茹でたら冷水で冷やして水気を切る。
冷えたボウルに3)を入れ、バジルのソースを加え、チーズ、胡椒を振ってよく混ぜる。（塩は加えない）
5)お皿に1)のトマトのマリネを敷いて４のパスタを盛る。

※余ったバジルのソースは密封保存便で約１週間保存可能。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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