手が汚れない！とろける美味しさ！ふわふわ鶏だんご鍋の作り方

手が汚れない！とろける美味しさ！ふわふわ鶏だんご鍋の作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テスでございますいやもう年末で ございますよ寒い時期になってきました やっぱりこういう時期はお鍋ですそして 今日うちの子供も大好きなんですけどお 団子の鍋ねお団子の鍋大好きなんですよ 挽肉を使ってふわっとしたお出しも 染み込んだ美味しいお団子今日は鶏の挽肉 を使いましたふわは鶏団子鍋なんていかが でしょう [音楽] [音楽] かでは早速作っていきたいと思います鶏 団子から作っていきたいと思います使うの はこちら鶏の桃の挽肉そして使う材料を見 てくださいめちゃめちゃシンプルです 鶏もも挽き肉玉ねぎ片栗粉塩卵これだけで ふわふわの鶏団子作りますよまずポイント 玉ねぎ玉ねぎ使うんですがあのみじん切り とかにするんではなくてこのも少ない量を すりおろしますこのね水分がちょっと ポイントなんですよでしっかり玉ねぎの 旨味も挽き肉と絡まりやすいという利点が ございますさとすりおろしていって くださいもうどんどん材料入れていきます お塩今回も塩塩取り団子で卵卵1個 使うでガーっと混ぜますちょっとねもう 片栗粉入れて全部混ぜてもいいんですけど 最初から片栗粉がちょっとあると若干 混ざりづらい気もするんですよね僕はこう ガーっと玉ねぎのすりおろしの液体タお塩 がざっと混ざりましたらここで片栗粉ね 最初から入れていただいてもいいですで これだいぶ柔らかいですよねこれが ポイントなんですよちょっとたっぷりある 水分を片栗粉で閉じ込めるというのが ふわふわポイントあとはねなんか色々人に よってはもうハンバーグみたいにパン粉 入れる方もいらっしゃいますし効果に山芋 とか入れていただく人もいると思うんです けどもお好みでございますはいいい感じの これぐらいの柔らかさいいかな扱いやすい ですしちょっとあと柔らかが私的にはお すすめでございますではお鍋のお出汁 スープですね今回はあのお鍋にもしっかり 味をつつけるましっかりとかま優しいお味 ですけども味つけていきますで僕はあの これあの鰹節であのあらかじめお出汁取っ ておりますお好きなお出汁使ってください お好みであちょうどいいねお鍋に入れまし てこれあのカリ出汁使われる方はこれ今 から入れるお塩お塩の量減らしてください ねお塩 みりんお酒いつものごとくも常備調味料で ございますそれですごく美味しいスープに なりますはいここで加熱調味料と材料 混ざるまで加熱していきましょうではお 出汁をえ沸かしてる間に野菜切っていき ましょうもうシンプルですまうちの定番は もう白菜小松な これでいいかなと思うんですもうお好きな もの入れていただいてもいいと思うんです よキャベツでもいいしねシギとかも 美味しいこれ白菜もちょっともう簡単に 半分に切ってあとはもうザクザクと食べ やすい サイズまこんな感じでざっくりと言って くださいはい続きまして小松でま端っこの 方できるだけ切りましてですねあとここ ここの土のここに土がちょっと入ってたり するのでしっかり洗ってまいりますささ さささささはいこれもま食べ安く45cm ぐらいかなはいザクザクとこんな感じで 切って くださいはいではここからお団子にして いくんですけど私必殺のアイテムござい ます軽量スプーンちょっとこのおすすめは この丸みが買ったこのタイプの軽量 スプーンの万能ですこれねください私いつ ももこれをこんな風にやりまして ポトもうアイスクリームホスですこんな 感じでもうどんどん ポっほらこれあのそんなに綺麗な丸にする 必要ないんですよこれもポトポトねほら もうあっち間にお店よりも早くできるよ やろうと思えばねここちょっとお出汁に つけてやるとほら見てくるくるできるよ ほらこんな感じで どんどんポトポト落としていってください もう形はイでも全然問題ない ですオッケー煮たってきました煮たってき ましたらですねこのちょっと表面のえ悪が 気になる方はアをちょっと取って くださいあもういい香りアを取りましたら ちょっと火を弱めましてですね表面がこう フラフラするぐらいのちょっと優しめの 日陰で火を入れていくとふんわりとした肉 団子になりますここ火を強火にしないで くださいじゃこのまま倒して優しく火を 入れていって くださいオッケーさあどうかなということ で オープンよいしょあいい感じですもうね カツオのお出しにこの取り出しダブル出し ここにいいお出し出てますそうなりまし たらこのお野菜の硬い部分茎芯の方 からお肉の表面が固まる前に白菜を入れる とお肉が崩れてしまいますのでこの タイミングで白菜の芯を入れてください はい蓋をして再度煮ていきたいと思い ますはいではサイドオープンあいい感じ もう少し柔らかくなる程度でいいと思い ますの ではい小松の 茎 はい 白菜オッケーこれで野菜が少ししなになっ たらもう完成でござい ますオッケーいい感じになりましたま味を 見て塩とかお醤油で味を整えてください そしてテーブルに運んでお野菜足しながら 食べていただいたらいいと思います ふわふわ鶏団子なでございますああ美味し そう [音楽] それではいただき ますいやいやもうね香りが皆 さ香りがたまらんです わ ねこれあの七かけてもらったり柚コシとか 柑橘入れていただいたりお好きに味わって くださいよいただき [音楽] ますなんたるお 出し ああお [音楽] 団子 [音楽] うん [音楽] おお はあふ ね ふわふわあの少ない材料で ふわふわで喉ごし トゥルンこれ最高もうあのこねて綺麗に 丸めるよりも柔らかく仕上げて片栗粉で うまくつなぎ止めてポトポトと落として いくこのスタイルはもう手も汚れないです しトゥルンふわふわに仕上がりますので 是非これでやってくださいそしてこのお 出しの美味しいこともうお野菜も好きな ものどんどん入れていただいたらいいと 思うんですよねで締めでもうここあえてお そばで行っていただいても年越しそのまま やっていただいてもいいしうどんとかねお 好きな締め方も当然雑炊もいいですで好き なお酒日本酒焼酎はもちろんですけど僕 あえてねキリっと冷やした 城 うんめちゃめちゃ合います今年のもう締め に ふさわしいふわふわ鶏団子鍋でございまし たということで最後までご視聴ありがとう ございました高評価とチャンネル登録もお 願いいたしますバイ ビ

今回のコウケンテツキッチンは、年末の食卓にぴったり！
びっくりするくらい柔らかな、ふわふわ鶏だんご鍋をご紹介します。

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:52 下ごしらえ
02:34 調理
07:09 試食

【材料（2人分）】
・白菜：2～3枚
・小松菜：2～3株
〇煮汁
・だし汁：5カップ（1000ml）
・塩：小さじ1～
・みりん：大さじ3
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
〇たね
・鶏ももひき肉：200g
・玉ねぎ：1/8個（約30g）
・片栗粉：大さじ2
・塩：小さじ1/3
・卵：1個
※お好みで七味、ゆずこしょうなど　

【ポイント】
たまねぎはすりおろしで！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太（若羽-wakabane-）

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