【夏野菜の旨み凝縮】ズッキーニ・ナス・玉ねぎ・トマト・パプリカを最短距離で輝かせる僕のラタトゥイユってこんなに美味しいんだ【LA BONNE TABLE 中村和成】

【夏野菜の旨み凝縮】ズッキーニ・ナス・玉ねぎ・トマト・パプリカを最短距離で輝かせる僕のラタトゥイユってこんなに美味しいんだ【LA BONNE TABLE 中村和成】

こんにちはラボンヌタブルの中村かです今日はねラタトゥユ作りますよ今日僕が作るラタトゥユはね本当美味しいからそんじそこらのラタトゥユとは違うよ本当美味しいやつ作っていきますラタトゥユって結構作るの時間かかあるんすよまずなんかトマトソース作ってまそれだけで1時間ぐらいかかって材料を切って煮込んで待ってみたいなことすると 2時間ぐらいかるんですよねだけどね僕が作る例という20分だから2時間って 120分だから100分短縮しちゃいますしかもめっちゃ美味しいの俺はプロだからつってプーって切るんじゃなくてのんびり切って20分で作りますんで早速やってきます今日はねガチで測りますよよいスタート材料はこんな感じですザ夏野菜オールスターズまずズキにズッキには1番下の硬そうなこれだけ切ってもらってラン切りすコロコロコロコロろ左手で転がして右手は固定して切ってます乱切りで相当乱れて切ってんなら仲村だと思うかもしれないですけど見てください均に切ってます乱れてそうで全く乱れてない切り方を乱切りっていきます僕の中でなんだかんないってねa型なんで揃えたいんですよきっちり乱れって言いながらきちっとしてるそういう人ですナス先にもナスの身は詰まってるんでこんな感じで鉛筆をね削るみたいなそんな感覚で下手を取ってこれも切りズッキーニと同じぐらいの大きさに切っちゃいますなのでまあまあ大きめにこんな感じでねこんな感じですはいパプリカ切ってきます半分ずつにしましたやっぱ黄色とね赤2個ある方がテンション上がるじゃないですかパプリカちゃんは種をこうやって取ってピコってこれも卵切りパプリカはくるくる回んないんで10筋とかなしみたいなそんな感じのノりで切ってもらえばいいす黄色も切ります [音楽] よしこれもねこのズッキーニとナスの上に置いちゃいますいつもなんかね1個ずつ炒めてることが多いんですけど僕はこのラタに関しては全部一気にラに見ちゃいますそれぐらいドンて作った方が美味しいんですよすごいねバランスが取れてんですよね全部一緒にやっても全部ちょうどいいっていうその全部ちょうどいい切り方なのがこの私の切り方ですねで次にこれが一番難しい玉ねぎ玉ねぎは芯を外してととこっからペロンとペロンとこういう風に玉ねぎをね分離しますねそうするとこうやって全部同じ大きさに切れるっていうこれを最初からザクザクザクって切っちゃうとすんごいちっちゃい玉ねぎとすごい大きい玉ねぎがあるんですよね見てください俺たちみんな一緒だぜって感じですよねこれがヒレのバランス究極のラタの作り方YouTubeやってますそろそろ4万人に到達します撮影から週まで全部私自身がやってますということはめっちゃ面白いですはい是非チャンネル登録よろしくお願いします倉庫してる間にねすごい説明しっかりとしっかりとしてたからもう7分近く経ってますね大丈夫す一味も焦ってないよやべえなんて思ってないからねどうせあれでしょ中村がちょっとオーバーしてロスタイムとか行ってそこで笑いを取る気だろうと思ってますよね今日は絶対完成させるからねはいそんなこと思わねからオリーブオイル結構しきますじゃ玉ねぎ豆乳ナス&ピーマン&ズッキ豆乳塩パーってねちょっと強めに最初から決めにかかります油を1度全体に回しますこうやってよいしょよいしょよいしょよいしょって塩と油を野菜全体になすりつけるっていう感じかなここまで来たら蓋をしてこのまましばらく蒸焼きにしますね火加減は中火ですあれ普通ニンニって1番最初にけに入れるじゃん中村忘れなかったなって感じですよねニンニってなんでみんな最初に入れて香り出すんですかね多分ねニンニクが一番思ってますよなんで僕は一番先人きるんだろう俺特攻体調じゃねえからってニンニクスライスみじん切りにしてもいいんすけどちょっと僕はねニンニクもね感じたいなんでこんな感じでスライスこれをこの中に入れてきますなんで1回ちょっと炒めてからニンニクを入れれるかと言うとニンニクを絶対に焦がしたくない焦したニンニは焦がしたニンニクの美味しさがあって白いニンニクはなんか美白なニンニクの美味しさと香りと美しさがあるんですよねそれを表現したいんではいこんな感じになったらニンニク豆乳そしたらニンニクもこうやって全体に馴染ませますいい香りはしますよよしそしたらねミニトマトなんで僕がミニトマトを使うかというとミニントマトは水分が少ないんすよ普通のトマトに比べてもうすでに味が凝縮してるんで詰めるという手間がないトマトってただ単にミニトマトを成長させてでかくしただけじゃないと思うんすよねなので全く違う野菜と言っても過言じゃないと思ってますトマトも大好きですよだけど料理する時に結構ミニトマトって大好きなんすよね断面もなんかいいっすよねミニトマトってトマトはねあんまり切りすぎちゃうと影も形もなくなっちゃうんでこの大きさだったら半分ぐらいちょっと大きいミニトマトあったら4/4ぐらいですかねはい切り終わったらこの中に入れてきますよっしゃそしてまたこうして馴染ませて蓋をしますなんか普通のラタトゥユとは違いませんこれ何かが違いますよね世の中に多くあるラタトゥユって夏野のトマト煮込みなんですよ夏野菜をトマトの水分で煮込むっていう感じなんですけど僕が作るラトは夏野菜の蒸焼き全然トマトが主張してないんすよねなのでズッキーニやパプリカやトマトは1個1個なんか個性が溢れるんすよあとは待つだけなんですよあと5分ですあと5分間でできるかどうかはこの野菜のテンションですねもうここまで来たらね僕にはどうすることもできないあとは自然に任せるしかないっていう 2分に1回ぐらいねこうやって上下をひっくり返してあげでいいですよちょっとしかやってないのにミニトマトは崩れてきってねこれ見てくださいちょっとソースっぽくなってきましたねこれがまた2分後には変わってますよ結構野菜から水分が出てきたらちょっと火を強めてもっても大丈夫です火加減はさっき中火でしたけど中火のちょっと強火あのね僕がね料理を作る時に思ってんのは料理って最短距離で作った方が美味しい10分で作れるものを 1時間で作ると食材に対してダメージが当ってくですね料理ってしすぎると食材の味がちょっと落ち着いちゃったりするんですよねだけど僕は食材を輝かすたいなので最短距離で作ってきますちなみに今回の最大の時短ポイントとな最大の時短ポイントはこれですね蓋蓋をすることで野菜の水分がブワーッて循環しるんすよ普通になんかグズグズグズグズっていうトマトソースで煮るより野菜の水分で蒸し焼きにするのが一番1番1番近道ですしっとりしっとりしてますねよしゴールは近づいてきたぞあとね1分20秒だよピーマン君がねもうちょい火入れたいかなっていうはいピーマンもねだってねすごい熟してるピーマンとちょっとねパキってるピーマンパキってるっていうとちょっとあれだけどま微妙に違うすよなのでねそうそう人間のね思う通りだかいかないっすよそんなの食材に対してしいだろってでもな救いてなくそ今ねここにさ水滴ついてますよねこの水滴美しいっすよねこれ蓋開ける時にポイントがあってこうやってね水分を落としながら蓋開けるの今気づいたなんで 20分でできなかったか蓋ををよく開けてカメラさんに見せてたからですよそれでちょっと火の入りが遅くなった寄ってくるからじゃロスタイムねカメラさんのためにやったロスタイムでちょっと今から進めていきますはい僕のせいじゃないですほらすごいいい感じに取ってくれるからさやってねつい長い時間蓋を開けたくなっちゃうまっていうのはあれなんすよあんまり蓋を開けない方がいい視聴者の皆様は3分経ったらひましてすぐ蓋を閉るっていうのを3 回ぐらい繰り返していただければもうその頃にはもうふわってますんでてな感じでねあれから1分経とうとします1分経ちましたこのナスの感じねとろってしてきてピーマもねちょっとシャキッとしてるけどでもすごい甘みがプっと上がってきて今がいい頃合いですねただ転じゃ終われないこっからが最大のポイントこのダという美味しいですけどなんか脂っぽいなって思っちゃうんすよなぜか水分が足りないからここで最終的な水分調整をします用意するのはお水これをちょっとぴぴぴって入れて鍋底の旨味を溶かしますぴょぴょぴっとこうするとあらあら不思議と入荷してきましたあれさっき浮いてた油がどこ行ったどこにもいないどうですかこれ僕マジシャンじゃないっすよやばいっすよねおい来た来た来たじゃあ盛り付けいきますズッキーニとかねナスとかね輝く感じに盛り付けたよね高さ出してねじゃあこの辺に緑置こうかデザインデザイン赤よし美味しそうだぞ美味しそうだぞ仕上げにちょっと下に溜まったねソースっぽいところもねこうやってつけてあげてで仕上げにねさらにオリーブオイルかけてあげるて分離したオリーブオイルをかけると青っぽさがプラされますでお好みでバジルかなんかちらしていただくとラタトゥユの完成です今日のレシピの詳細はクラシルアプリをご覧くださいでは試食していきますで今日ちょっとね2 人前作ったんでねスタッフやけすさんはい俺の作ったラタと食べてもうすごい美味しそうです美味しそうでしょ美味しいから美味しいからはいはいじゃあいただきますいただきますいや輝いてるよね野菜がねうんいやこれすごくね塩しかしてないこれめちゃめちゃ味があるんですよ何の味だナスパプリカニンニクトマトズッキーニ玉ねぎが蒸し焼きにして出汁をぶわって出してそれがオリーブオイルと水分でギンと繋がってうまいに決まってますよどう本当に野菜の美味しさが爆発しますね爆発したちゃんと野菜も食感が残ってて美味しい美味しいよね美味しいですねラトユってこんな美味しいんだ野菜ってこんな美味しいんだって思ってもらています冷しても美味しいしちっちゃくしてお弁当にしても美味しいし冷凍にも意外と耐えられたりするんで困った時にはラタという美味しいもの食べたくなったらラタトゥユいつでもラタトゥユぜひ僕が作ったこのレシピ作ってくださいねびっくりしますよぜひ作ってみてください

当チャンネルでは、野永喜三夫シェフ、野﨑洋光シェフ、杉本雄シェフ、鈴木弥平シェフ、中村和成シェフ、後藤祐輔シェフなど、一流シェフたちがご家庭で簡単に作れる美味しいレシピやアイディアを発信しています！

今回は、夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユのレシピを中村シェフに教えていただきました！🎉
ズッキーニ、ナス、新玉ねぎ、トマト、パプリカを使い、色とりどりの野菜たちが織りなす味わいは、これからの季節にぴったり！このレシピでは、各野菜の切り方から調理のポイントまで詳しく解説していきますので、初心者の方でも簡単に美味しいラタトゥイユが作れますよ✨

【使用する主な材料】
– ズッキーニ
– ナス
– 玉ねぎ（新玉ねぎも可）
– トマト
– パプリカ

そんじょそこらのとは違う👨‍🍳
LA BONNE TABLE の中村シェフに教わる、夏野菜の美味しさがたっぷり詰まったラタトゥイユ🍅🍆ぜひお試しください！

材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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※アプリ検索窓から「中村　ラタトゥイユ」で検索してください🙌

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〒103-0022 東京都中央区日本橋室町２丁目３−１コレド室町2 1F
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＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
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＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
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