【材料３つ】アマトリチャーナ｜絶対覚えておきたいイタリアの伝統パスタ

【材料３つ】アマトリチャーナ｜絶対覚えておきたいイタリアの伝統パスタ

ホールトマトが入ります これでソースとあえていきますはい こんにちはシェフのファイルです今日は アマトリチャーナを作っていきますはい それでは材料紹介です ブカティーニグアンチャーレペコリの ロマーノフォールトマトですはいそれでは 今日はイタリアのちょっとガチパスタ シリーズということでアマツリー チャーナー作っていくんですけど アマトリチャーナっていうのは イタリア中部のラジオ州のローマの伝統 パスタって言われていて 基本的にグアンチャーレって言って豚頬の 塩漬けあとはローマ特産のペコリーノチー ズっていう塩辛いやつとあとはトマト ソースが入った本当にシンプルなパスタ ですでアマトリチャーナーの動画は 結構もう1年以上前に動画でやったりとか してたんですけど今日はちょっと基本的な ところから 詳しめにこれからやっていくので材料 カットからやっていきますただ材料カット でグアンチャーで僕今日これは自家製にし ちゃってるので 自家製のものを使っていくんですけど なかったらできたら 本格的なパスタにししたらあの パンチェッタがおすすめですで パンチェッタがなかったら最悪ベーコンで も大丈夫ですで切り方は 基本的な切り方が 短冊切りっていう感じなのでよりあの コテコテなアマトリチャーナにしたかっ たらちょっと大きめにカットするっていう 感じで今日は短冊に切っていきますもう 適当に ワンチャレがこんな感じですでこれからの ホールトマト今日使ってこうしていくん ですけど ホールトマト干すときはこのお 店だとムーランを使っていくんですけど これだいたい家にないじゃないですかなの でこの ボールとザルさえあれば大丈夫ですこの ままちっちゃいボールと ザルをこうセットしてもらってあとはもう ここに オイルトマトを入れて でこのまま このままもう裏ごすだけ で網目も全然細かいザルじゃなくて ちょっとあの粗めのやつでもこの皮と 種が入らなければ何でもいいのでこうやる ともう会員のムーランが作れます

でホールトマトは腰終わったので スタンバイこれでOKですでも材料カット はもう本当にこれだけなんですけどこれは あの本当にローマのトラディショナル レシピなのでこんな シンプルな感じでやっていくんですけど 日本の一般的なポピュラーなレシピはこれ プラス 玉ねぎのスライスが入るんですけどこれは 何で入れるかっていうと玉ねぎが入ると グアンチャーレ自体がかなり塩味があって チーズもしょっぱいのでそこに自然な 玉ねぎの甘みが入るからバランスが取れる からすごく美味しいっていうのはレシピに なってるので 玉ねぎでも全然大丈夫ですで今日使って いくパスタなんですけどこのブカティーニ というパスタこれは特徴的なのはなんと ですね太さが2.8mmあるんですよだ からかなり太めなんですけど中が 空洞になってるので 食感がすごく面白いパスタですね でこれは茹でる時にまあかなり太めなので 時間かかるんじゃないのかと思われるん ですけども56分で茹で上がるのであの太 さに騙されないようにしてくださいね なんかカットしたグアンチャーレを入れて ソースを作っていくんですけど今日ですね このあんまお石山鶏チャーナを作る時に1 番のポイントはここからもう弱火で本当に じっくりと加熱をしていきますこれはもう 目安でいったらここでこのグアンチャーで 自身だけの油をしっかり出してあげて カリカリにするイメージなので56分 ぐらい じっくりとも加熱するイメージで今日は ちょっと僕あの自家製のグアンチャールで やって 油脂がちょっと少なめのやつなので オリーブオイルちょっと入れるんですけど 市販のパンチェッタとか グアンチャーでやる場合はそのまま何も 入れないで大丈夫ですちょっとフライパン を傾けながら もうじっくり 本当にあのカリカリになるまで 弱火でじっくり 加熱します でパンチェッタとかグワンチャーレって こっからですね すごい脂が出るんですよそれもまあ 部位がパンチェッタは豚バラの部分なので 脂が多いっていうのと豚頬もですねかなり 脂が多いのでそこからしっかり油が出るの でその油を

トマトソースと合わせることによって トマトソースに国学はあるのでコクの トマトソースなんですよだからイメージで 言ったら 醤油のあっさりしたラーメンに 背脂がたっぷり入るイメージでこってりし た 醤油になるじゃないですかそういう イメージなのでこの油は絶対に捨てないっ ていうのが イタリアのアマトリチャーナのポイント ですで玉ねぎ入れたい方はこの油の中に 一緒にスライスの玉ねぎを入れて一緒に 炒めることによってちょっと甘みが乗 るっていう感じですねなので 玉ねぎが 入れたくないなって方はここでちょっと 切りだとソースに入れても美味しいです それで今あの グランチャイが少し加熱してきて これで3分の1ぐらい 結構痛まってきてはいるんですけどまだ グァンチャレ自体に全然 色もついてきてないのでまだまだここから じっくりと加熱していくんですけどこれ ぐらいになったらやっと面を茹でていき ますで本当にブカティーニはちょっと メーカーにもよるんですけど太麺なので 時間騙されないでください すぐ茹で上がります 今日の場合は7分 茹でていきます で今だいぶこうグァンチャーレが色が乗っ てきてまあ 焼いた香ばしいお肉の香りですねこの香り がですねやっぱりトマトソースとしっかり 合うっていうのとやっぱコッテコテの トマトソースにこれでなるのでこれぐらい になったら ホールトマトが入ります で今日はここで ホールトマト入れたのにも理由があって このソースってとにかくもう グアンチャーレの塩味と チーズの 塩味がすごいしょっぱいものになってくる のでここであの出来合いのトマトソース だったりとかちょっと詰まったパスタと エポモドールとか 入れるとですね 味が本当に濃くなっちゃうので今日は逆に ちょっと水っぽいホールトマト入れること によって ちょうどバランスが取れるのでこれはです ね基本的に今から味見をしていくんです

けど 塩も ほぼ入れないのが正解でこれだけでもう 美味しい状態になってます 味にします いやこれだけでもう今ソース アマトリチャーナになってるんですよで ここで 食べた時にちょうどいい味になってて最後 に ペコリのチーズの塩味が入ると 合わさって 決まったパスタになるので 本当に今日ポイントは ホールトマトとか 味が薄めのトマトを使ってくださいだから 究極はミニトマト使ったアマトリチャーナ でもいいですしちょっとあの ソースよりは 薄めのものを使うという感じですねあとは 今日は茹で上がり待ってる間に僕あの ワイン飲んでるんですけどこのワインは もう完全にケアデイリーワインっていう 感じではあるんですけど アマトリチャーナーですね 基本的に トマトソースって赤い色なので 基本的な合わせ方としたら 赤ワインだったりとかローズエアワインが 組み合わせがいいんですけど トマトソースの中でもかなりコクが入った 油が入ったようなコテコテのソースになる ので 赤ワインも 軽めの赤ワインもあるしちょっと 重めのやつも合いますはいそれでは麺が 良かったので合わしていきます でソースに入れてこれでソースと和えて いきます でこれであの1回沸かした状態にして 火を止めその後火を止めます でソースが沸きましたそしたら火を止める で止めた後最後に ペコリのチーズを 入れて これで 混ぜ合わせて はいそれではいい感じに目にソースが絡ん だので盛り付けやります はいこれでアマトリチャードの完成です はいいただきます 香りがね香りがもうやばいんですよこれ これはですねもうローマのアマトリチャー がそのものですもう香りと 塩味ももうしっかりしてて

現地そのままだなって感じですねで今日は ですねあの ペコリのロマーノっていうまあ現地の チーズを使ったんですけどこれは試した ことがない方からするとですね 本当に臭いしあの 初めてあの食べたかだけ結構衝撃受け られるチーズなんですけどこれがですね あの使っていくうちにどんどんはまってっ てかなり中毒性がある地図なんですよねな のでパスタ 料理作ると 結構慣れてくると 仕上げはペコリーノをかけたいっていう風 になるようなそんなチーズですねで今日は 僕はブカティーニを使っていったんです けどこれ現地のローマへ食べるとどういう 感じなのかっていうともう完全に アルデンテというか結構デフォルトで シンガーで残った状態で出てくるんですよ ねだからその当時にかなり動く衝撃を受け たパスタの一つなんですけどこれは ラーメンとかに例えると博多ラーメンに似 てるなって思ってて 感覚に行ったらもうバリ型以上の 針金とかの粉おとしとかそれぐらいの感覚 なのかなというふうに思いましたはいご ちそうさまですこのアマトリチャーナなん ですけども僕が大好きな現地のパスタ ランキングに入るぐらい すごくおすすめのパスタなのでよかったら 作ってみてくださいはいいつもコメント ありがとうございます 楽しみに拝見させていただきますはいそれ ではまた次回の動画でお会いしましょう じゃあねー [音楽] [音楽]

今日は現地のアマトリチャーナを再現したガチパスタの回です👨‍🍳ポイントを少し抑えるだけで本場の味わいを感じられますよ🇮🇹

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【アマトリチャーナ】
材料
ブッカティーニ　70g
グアンチャーレ　40g ※パンチェッタで代用可
ホールトマト　150cc
ペコリーノロマーノ　適量　

作り方
①フライパンにグアンチャーレの短冊切りを弱火からじっくりと炒める。　
②カリカリになったら濾したホールトマトを加えソースを繋ぐ。
③茹で上げたブカティーニを加え火を止めたらペコリーノチーズを加える。
④更にもりペコリーノロマーノを擦り完成です。

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