昔の宮廷料理 賽螃蟹「卵白の淡雪炒め」の作り方。あら不思議！カニを一切使ってないのに、蟹の味と風味の再現料理。宮廷の料理人が蟹を所望する慈禧太后の為に必死に考えた蟹もどき料理！和風アレンジしました！

昔の宮廷料理 賽螃蟹「卵白の淡雪炒め」の作り方。あら不思議！カニを一切使ってないのに、蟹の味と風味の再現料理。宮廷の料理人が蟹を所望する慈禧太后の為に必死に考えた蟹もどき料理！和風アレンジしました！

皆さんこんにちはでジマーコーキングの超です 今日は紹介したい料理は多分大この日本の方が知らないかもしれないです それが食べるとふわふわで味がキュート妻て 異色の組み合わせな食材が目を引く サイパン士会です ぷ残りは以降分用意します まずは幅を取り除きます [音楽] 次に太いコキと細い動きの境目に補助を入れて 子房に分けていきます もう少し小さくしたい場合はゴキの方のみ切れ目を入れてそこから咲くようにして放棄 さを揃えます 腰たら茹でた時に熱課金とに伝わります 硬いコキのボブは根元を切り落としてまな板に立てて 3ミリを目安に熱く切り落とします [音楽] ほ好みの大きさに切って使ってください 今回は斜めに薄切り3します 鍋にたっぷりのお湯を沸かしてしようと油を加えます 木田鱗と死亡入れて言ってます ゆで寺派は小さいサイズなら2分で方キーサイズなが散布が目安です 茹で上がったらザルにあけて水気を切って冷まします 次に卵を用意します ポールに卵白を割り入れての来たら音は別のボウルに入れます 卵は冷蔵庫から出して長に戻したら なおと卵白に分けやすいです 認知の両端を少し機で落としてピラーで皮をむきます [音楽] にんじんを半分くらいすりおろします [音楽] 中火にかけて鍋に油をひいて熱したらニンジンを入れて炒めます [音楽] 手早く炒めて part 水分を飛ばしたら火を止めてギターを取り出します 直井個分を入れてよくかき混ぜます 続けて肩こり今年を加えてかき混ぜます 過去材料の分量は下の概要欄に書いてますのでご参考にしてください きたらラップをします [音楽] ポールに蜜を少し入れてその中に任じおろしを入れます 年次に入れてこう100ワードで30秒をせてして 2会派熱します てきたらポールから出して軽く混ぜます サイパン者というのは彼に3個も時彼に巫女に見立てた料理です 人参とな方で作られたのはカニみその部分です こうみて頃と加熱した蟹味噌と似てますね 次に卵白を使ってカニの技巧模倣しましょう まずは魅力を用意しますミルクと卵白の分量は3体音です 肩こりかを入れてよく混ぜます方ゴリ子は直接に卵白に入れたら ダマになりやすいので注意してください さらに塩を加えてよく混ぜます 卵白はフォークでよく保護しておきます 先ほど作った魅力を加えてよく混ぜます 本場の味は貝柱と種のみ魚を卵白に入れて作りますが今日はちょっと変わって日本の 食材のはんぺんで作ってみます はんぺんは4等分に切ります 実は半分だけでも足ります はんぺんは薄切りにしていきます初夏のためもう少し細かく聞いてもいいです 切り終わったら卵白に入れて軽くかき混ぜます 次に生姜を用意してみじん切りにしておきます えっ [音楽] 鍋に油を入れて150度までかね sushi たら 軟白とはんぺんを入れて炒めます 焦げないように気をつけながら大きく広げて膨らんできたらヘラでゆっくり大きく配し ます 2回繰り返して全体が吹くラット仕上がったら火を止めていたん取り出してザルにあけ て afra を切ります これをまず間にユてたプロコリオをさらにリースのような形に整えます [音楽] 補佐らの真ん中にコキのポップを載せます [音楽] 弱火にかけてハブアを引かずに生姜を入れて炒めます 生姜の香りがたったら性交渉を入れます [音楽] 被ダメ合わせたら蜜を注ぎ入れます [音楽] お家には鶏がらスープの素がないのでここで出し箱を入れます [音楽] 水を少し出します 4棟直線までいうデータは出しパコいいたを取り出します 水溶き片栗粉を加えてほすぃとろみをつけます [音楽] photo してきたは神聖な魅力を入れてみます しようと砂糖を加えて調味します [音楽] 財布としてきたは先ほど痛めた卵白とはんぺんを入れて炒め合わせます そうそうよく絡めたらお酢を加えて軽くかきまぜたら火を止めます 人参と卵黄の混ぜたものを加えて混ぜたら出来上がりです 豚とかにぽさを再現してきました 匂いもそっくりです プロこりの真中に乗せてパンの音気を散らしたら端高いうちにお召し上がりください ナンパクオカにの白身に見立て人参となお カニミソに見立てさらにカニを食べるときに良いされる押すとしょうがを添えてます ますそれらしく 食材に驚きましたが不思議と美味しい料理です そこ雑に見えるけど実は簡単に作れるいピンです是非作ってみて下さい 最後までご視聴いただきありがとうございました次回もお楽しみに

今回の料理は昔の宮廷料理 賽螃蟹「貝柱と白身魚の卵白の淡雪炒め」です。
この料理にはこんな逸話があります。
清朝の慈禧太后が蟹を食べたいと宮廷の料理人に所望。ところが北京は海から遠く、蟹を即座に調達するのは困難でした。宮廷の料理人は知恵を振り絞って、卵の卵白を使って蟹の肉を模倣して、卵黄とニンジンを使って蟹のミソを模倣しました。レシピのポイントは宮廷の料理人が加味したのは、干し貝柱と魚だったようです。その旨味を活用して蟹の味を再現したのでしょう。
今日作った料理は、日本の食材を使って、手軽に料理できるはんぺんを使いました。海の風味はだしパックで風味付けしました。
複雑そうに見えるけど意外と簡単なレシピなので、一見珍しく美味しい一品なのでぜひ作ってみて下さい。

【材料】
ブロッコリー　1個分
水(ブロッコリー下茹用)　適量(ブロッコリーをかぶる程度)
塩(ブロッコリー下茹用)　大さじ1
油(ブロッコリー下茹用)　大さじ1
卵　4個(卵黄と卵白に分けて、蟹のみそと肉を作る)
生姜　15g位(みじん切り)
紹興酒　大さじ1
水　80ml位
金六だし　1パック
水溶き片栗粉　30ml位
ミルク　100ml位
塩　小匙0.5~1
砂糖　小匙1
お酢　小匙1
万能ねぎ　少々

【蟹みそ】
ニンジン　半分(すりおろし)
油(ニンジン炒め用)　大さじ1位
卵黄　1個分
片栗粉　小匙0.5
塩　一つまみ

【蟹肉】
卵白　4個分
ミルク　45ml位
片栗粉　小匙1
塩　小匙2/3
はんぺん　半分(薄切り)
油　適量

【ポイント・コツ】
①お湯に塩と油を加えてから、ブロッコリーを入れて茹でます。小さいサイズなら2分で、大きいサイズなら3分が目安です。茹で上がったら、水に入れないで、そのまま、ザルに上げて水気を切って下さい。

②卵は冷蔵庫から出して、常温に戻したら、卵黄と卵白に分けやすいです。

③ニンジンと卵黄のまぜたものに片栗粉を加えて加熱したら、固めやすいです。レンジでチンしたら、加熱しすぎないように注意して下さい。

④片栗粉を卵白に入れたら、ダマになりやすいので、ミルクに入れて混ぜた方がいいです。

⑤卵白とはんぺんを150℃まで加熱した油に入れて、ゆっくり大きく返して下さい。焦げないように気を付けて下さい。

⑥卵白液に片栗粉がもともとはいってますので、だしを入れた後で入れた水溶き片栗粉は薄いとろみを付けたらOKです。

⑦出来上がる直前に、お酢を回しかけてから、混ぜます。

アーティストKevin MacLeodのタイトルFriday Morningは、CreativeCommonsライセンス「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)でライセンス付与されています。
ソース:https://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100224
アーティスト: http://incompetech.com/