さくさくジュワ～！野菜たっぷり和風たれ！鶏肉の南蛮漬けの作り方

さくさくジュワ～！野菜たっぷり和風たれ！鶏肉の南蛮漬けの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テスでございます後ろにメロス君が いらっしゃるということはチキンは裏切ら ないシリーズ以前ですねえ鳥の南蛮漬け 紹介させていただきました鶏胸肉を使って 玉ねぎだけで合わせるシンプルな南蛮漬け だったんですよねで南蛮だりにオリーブ オイルを入れた香り高い胸肉の南蛮付け 紹介させていただいたんですが今回は ちょっと和風のお野菜たっぷりバージョン の南蛮漬けご紹介しようと思いますトリー の南蛮漬け是非最後までご覧 [音楽] くださいでは早速作っていきたいと思い ますお野菜たっぷり今回はニンジン玉ねぎ ピーマンま野菜の南蛮付けて言うと ベーシックなお野菜だと思いますでは早速 切っていきましょうやはりですね あのまポイントはというかポイントはもう 頑張って薄く切っていただいた方が しっかり全体がよく絡みますのでこう ゆっっくりでいいの で頑張って薄く切ってってくくださいはい ではこれねえっとやっぱりあの玉ねぎの 辛みを抜くために一旦水にさらし ますお野菜食感を活かして生のままいき ますからはいこんな感じでちょっと しばらく水にさらしておいてくださいはい 続きましてニンジンですねもうこれあの皮 向いてございますこれも頑張って細切りに していってくださいで僕はいつも 斜め斜め薄切りから細切りにしていきます のでまずはこのように斜め切りはいでは このようにトランプみたいに並べましたら えここもちょっと頑張っ て細切りにしていって くださいはい次はピーマンですねやっぱり ねこの食感とお色がまたいいのでですね 香りもいいです しハムに切りまし てちょっとこの下手と種取りましょうか 今回はこんな感じでねはいではですねこれ をえ細切りにしていきますがそのままの 状態で繊維に沿って細切りにすると ちょっとね切りづらいので一旦もうね軽く 潰してください平にこんな感じで平に潰し てからでこの下手のなった部分から斜め に細切りにする と切りやすくなりますこんな感じでであの ピーマンは食感がすごくあるのでこれも頑 てできるだけ細く切っていただいきたい ですはいこんな感じで全て薄切り細切りに しましたでまあのお好みでセロリ入れて いただいたりキュウリ入れていただいたり あとまトマトとかもお好みの野菜使って くださいでこうねちょっと特にニンジンが 細切りにするのが大変だわという方は えっとピーラーとか使っていただいても いいと思うんですよね以前ニンジンサラダ ご紹介させていただいた時にちょっとその ような切り方を紹介してますので是非 そちらも参考にしていただけたらなと思い ますではえ南蛮ダレを作っていきたいと 思います今回は和風味の南蛮ダレこれもね すごく手軽で美味しいので是非見て いただきたいですまずお水で和風なので 今回この削り節入れちゃいますもうお出汁 も取りながら このおかを具にしちゃうという一石2腸で あの当然ですねえカ出し使っていただいて もいいですしあのお好みで白出しとかカ 出汁使っていただいたらいいと思うんです けどその際は今から入れる醤油の量 ちょっと調整してくださいね白出しとカ 出しはもう塩分ございますのでで甘みとコ プラス酢でさっぱり でさと混ぜていただいてはいでこれはその ままえっとレンジ加熱してまりたいと思い ますやはりこう加熱した方がしっかりと カオからお出しが出るのであとはこね全体 的に一体感が出やすいので加熱してまり たいと思いますもちろんあのお鍋で加熱し ていただいてもいいんですけども私は手軽 にレンジ加熱してまりたいと思います はいさっとレンジ加熱してまいりましたで はですね このタレがあったかいうちに野菜をボール に入れましてです ねあったかいうちに野菜にかけますそう するとねいい具合の食感になりますそして ここで生姜混ぜますこのタイミングで 混ぜるのはの香りをより生かすためこれが いいんですよねやはり生野菜なので熱い タレをかけてシャキッとしながらもほんの 少し火が入ってる状態にするこれがこう 野菜の南蛮の良さですよねいい 香りではメインのえ鶏肉の処理をしていき たいと思いますで今回ですね胸肉と桃肉 得意の僕大好きなミックスでいきます当然 あのさっぱり行きたい方は胸使って いただいて重視に行きたい方はもも肉使っ ていただいてもいいと思うんですけども こうそれぞれの良さがございますのでねで これはえっと半分 に縦半分に切っていただいてからちょっと 気持ち的にこう削ぎ切りにするよう なこんな感じでちょっと薄め にはいこんな感じで削ぎ切りにしてき ますはい胸は オッケーでもも肉はもう私ねもうあの 空揚げ用にカットされたものを購入するん ですけどもちょっとこう分厚い部分とか ございましたら1本切り込み入れて いただいてちょっと開くようにすると日の 通りも良くなりますのでこのようにして くださいはいでは今回も下味はねお手軽に お塩だけでいきたいと思い 今回も手軽にさっとできますお塩のみで シンプルな下味でいきたいと思いますはい ではえ粉今回は小麦粉薄力粉ですね薄力粉 まぶし て当然あのお好みで片栗粉使っていただい てもいいですよ全体にまぶしましたら オッケーですではいよいよ上げていきたい と思いますあのいつも通りフライパンを 使いましてもうあの油の量は本当に少なく フライパンの底に油が行き渡るぐらいの量 でし入れで揚げ焼きにしていきたいと思い ます先にもも肉から投入していきますで 皮目の方 から入れていって ください胸はどうしてもねあの火を入れ すぎると硬くなってしまいますので桃から そして胸 はいこのようにしてこんがりと揚げ焼きに してまいり ましょうはいではどうかな胸の方があもう うっすらと色付いてきましたのであいい 感じです胸はひっくり返しましょう フレグレも日の入れすぎは気をつけて くださいでは引き続きこのまま揚げ焼きに してまいり ましょうはいでは桃がどうかなあいい感じ ですからりとうんいいになってますこの ように胸と桃の特性の違いで時間差で 裏返していきますでは引き続き揚げ焼きに してまいり [音楽] ましょうはいいい感じですね表面カリっと なってますこんな感じでではまず胸肉の方 からしっかりここで油を切りまし てそのまま お野菜だれにインしていきますしっかり油 切ってください熱々の鶏を乗せることで またねいい食感になるんですお野菜 がはいで は今もこれ混ぜながら余熱調理中ですよあ 野菜いい感じ全体的にこのタレと お菜そして鶏を絡めていき ますではこのまましばらくなじませ ましょうかオケでは盛り付けたいと思い ますいい具合に絡んでますねしっかりつけ たい場合はもう一晩置いていただいても いいと思いますイエーイしっかり絡んでる イエイこの汁も美味しいんです よ イエイはい完成しました今回は鶏胸も ミックスの鶏の野菜南蛮漬けでございます ああ [音楽] 美しいそれではいただきます うーこれは見た目も楽しめますねまずは僕 はやっぱり胸からd&bいただき ます うー 柔らか胸も 柔らか腿肉いかしていただきますビ いただき ますうーん うんまあ間違いないもまジューシーそして 旨味たっぷりでもやっぱりこう揚げ物なん だけどもお野菜もたっぷり取れてさっぱり さしてくれるというのがこの南蛮漬けの良 さそしてあのわざわざからりと揚げたもの を野菜だりにじわっと浸すというこの暴挙 ねでもそれにはきっちり意味がありますと 余熱でじわり火を入れた野菜の食感も最高 です本当に一体感がある最後まででご視聴 ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたします バイビー

今回のコウケンテツキッチンは、チキンは裏切らないシリーズ！
むね肉＆もも肉ミックスで作る！「鶏の野菜南蛮漬け」をご紹介します。

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【チャプター】
00:00～ オープニング
00:59～ 下ごしらえ
07:24～ 調理
10:13～ 試食

【材料（2人分）】
・鶏肉（もも肉またはむね肉）：300g
・玉ねぎ：1/4個
・にんじん：1/2本（約50g）
・ピーマン：1個
・しょうがのすりおろし：1かけ
・サラダ油：適宜
・小麦粉：適宜
・塩：小さじ1/3
●たれ
・水：大さじ3
・削り節：小1パック（3g）
・しょうゆ：大さじ3～.3·1/2
・砂糖：大さじ1·1/2
・酢：大さじ3

【ポイント】
野菜は鶏肉の余熱で仕上げるとシャキッと仕上がるよ！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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