かぼちゃのクリームスープ〜ほっこり癒しの一皿、子供からお年寄りまでやみつきに

かぼちゃのクリームスープ〜ほっこり癒しの一皿、子供からお年寄りまでやみつきに

[音楽] はいこんにちは今日はですねかぼちゃの スープを作りますこのスープにはね いろんな思い出がありましてね昔ねお店の 近所のお子さんに作ってあげたらですね もうやきになって何度もリクエスト いただきましたそんな美味しいスープです かぼちゃ以外にもね野がたくさん入って ますのでね栄養もあって味にね引きがある んです是非皆さん最後まで見て作ってみて くださいねはい材料を紹介しますねこちら カボチですねそとニンジン玉ねぎセルレ ですねそれからこちらはですね マッシュルームです今日はねちょっと 大きめのもの使ってますけどま普通のもの でも大丈夫ですよそれからねマシを選ぶ時 はね表面が白くで硬いものに選んで くださいフりもですとねここが黒ずんで ですねスープの色がね濁ってしまうんです ねはいそれからこちらバターですねそれと あの生クリームです生クリーム今日はね 36のものを使ってますけどえこれはね あまりこだわらなくても大丈夫ですそして 牛乳材料は以上 ですはいそれじゃねこの野菜を切っていき ますよまずね玉ねぎ玉ねぎはね変な形して ますよねこれはね使い端なんですよだから こういうね野菜でいいんですそれて切り方 もね特にね繊維にあの沿ってとかそういう 切り方がありませんけどできるだけこう 薄く切りましょうそうするとねくに早く あの火が入りますから ねニンジも 薄くこれでセロリです ねこんな感じです ねのねこの泡をね入れてしまうとねスープ の色がねくんでしまいますからできるだけ 入れない方がいいです少しぐらいはね入っ てもいいですよ ねはい続いてこれマッシュルームですね この石付きをわっとこう取ってみてですね すぐパカッと外れるようですとねもう古い んですよなかなかこれもまだ外れないです 無理やり外してみましょうねこうはいで このね中に見えるこの黒いのがね古いとね もっと真っ暗になるんですそうするとね あのスープがねくんでしまうんですねね せっかく黄色い美味しそうな色がねくんで しまうんですですからねもしねいシムが 入んない場合はね入れない方が逆にいい ですねまたは白い眉だけでもいいですね はいじゃこれもですね薄く切っていきます よこのマシの傘の下がね黒くないでしよね あまり ねこで菜を切り終わりまし

たそしたら深めの鍋をね弱火にかけ ますバターを溶かします よ先ほどの野菜を加えてしんなりとする まで炒めます よ今日の野菜はねゆっくりと着なに炒めて いきますよ弱火でねあのちょっとでも ほえるとねあのスープの色に肺炎してき ちゃうんですねですからあの気長に炒めて いき ますそしたらねこの間にねあのかぼちゃを 切ってみましょうねかぼちゃはね硬くて 切れないですよね包丁の刃がね降りて しまいますそなんと言っても危険ですよね 今日はね電子レンジで一度柔らかくして から切っていきますまずここの中の種を 取りましょう [音楽] ねそしたらですねこれラップして電子 レンジで2分加熱し ますはいそれじゃねまずね皮剥いていき ます ねこれ皮をねこう削ぎとるようにあだいぶ 柔らかくなりましたはいこんなほら簡単に 剥けますよこの緑のところはねなるべく きれに取ってください だいぶね切りやすぎですこれだったらね そんな危なくないです ねもこの辺がちょっと火が入りすぎですか ねはいこれで皮剥けましたこれ切り方はね この辺からこうやって半分に切ってじゃ このまま薄く切っていきますもしまだ 硬かったらもう1度加熱してください ねはいこれで全部切れ終れましたはい こちらの野菜もね信頼していい感じになり ましたねそしたらねここに先ほどのカチ 入れます よ料理ってねこの火加減とね塩加減が一番 難しいんです よさらにこのままね弱火で5分ぐらい炒め ていきます よこでかちゃが柔らかくなるまで炒める 必要はないんです よはいこれでね5分ぐらい経ちましたので ねこの中に今度はねお水を加えていきます よはいそれじゃあね火をね強火にして一度 沸騰させ ますはいそしたらですねこう目立つ開を 取り ます野菜ですからねあんまりアは出ない ですよね これをねこれは開じゃないんですよこれは バターですからねこれを取らないようにし てくださいねはいこれでいいと思います はいそしたらですねあの蓋をして軽く ちょっとねこ蒸気を逃がすてに開けといて

ですね約20分ぐらい入りましょうで穴が 開いてるねあの鍋の蓋ありますよねあの 場合はもうこのまま蓋をしてもいいと思う んですけど穴が開いてないね蓋の場合 ちょっとこちらしていた方がいいと思い ます はい20分経ちましたのでねちょっと様子 を見てみますよはいこんなに崩れるように ねたくさ煮えてますそしたらですね今度 これを拡するんですけどこういったね ハンドブレンダーを使うとねこの鍋に入っ たままこのまんまぐっと拡するから とっても簡単なんですけどあの今日はね あの13ミクサーを使ってですね拌してみ たいと思いますえ13ミキサーで拌する時 はねある程度粗熱を取ってくださいね熱い まま入れるとねバーンてここから蒸気が出 てですねあの火傷する危険性があります から ねミキサが小さいのでね2階の分けて拌し ますはいこれでねかぼちゃのスープの ベースができましたまだドロドロしてます よ ねこれからこれを鍋に入れですね仕上げて いくんですけどもしねこの中に野菜の塊り とかね異物の購入など心配の方はですね 一度こんなザでですねこうして加えると いいです ねはいこれだけやるとね丁寧ですよ ねここにいっぱいついてますからねここに も取ってくださいねそしたらですねこれ 温めていきますよここもね弱してください ねここでこしちゃったらね台無しになっ ちゃいますからねこれからねクリームと 牛乳を加えて濃度を調整していきますそし たらねこれ泡に持ち替えてですねよく混ぜ ながら沸かしていき ますクリームを先に入れます よ様子を見ながらね23回に分けて入れ ましょうだいぶ緩んできましたよね最後に 牛乳で調整します [音楽] よこのくの濃度でちょうどいいですね後は ね味付けですねはいそれじゃあこれから ですね最後の味を調整していきますねもう お塩と胡椒だけですねスカにお塩かけれて 食べるとあまり感じますよねそれと同じね あの大効果でねお塩を入れるとね甘さが ぐっと出てき ますたと胡椒今日はねあの白コシを使い ますおしを加えたらね甘さがガッと出てき ましたねかぼちゃはね変身によってねあの 甘さとか変わってきますのでここでえ甘さ がもうちょっと欲しいなっていう時はね 蜂蜜とか変えたらいいと思いますねそれで

もしこうやってあの煮詰まってきたらね後 は牛乳を少でつ加ってくださいね はいこれでいい でしょはいそれじゃねクルトンを作ってみ ますね今日はねこの食パンサンドイッチ用 に薄く切ってるパンを使ってみますね クルトンですからね耳を落とします よ今日は大体1cm角ぐらいの大きさに 切ってますこれくらいのね大きさに切って みましたオリーブオイルでねこんがりと 焼くだけですバターでもいいんですけどね バターはこげやすいんですよまたはパンの 水分を抜くように軽焼きでもいいです よオリーブオイルの香りのついたクートン だけを食べても美味しいです [音楽] よ今日はねこのカップにスープを入れます けども容器が冷たいとねスープが冷め やすいのでね必ずさて使ってくださいね これですとね大体電子年で1分ぐらい入れ とくとね熱々になりますまたはネトをつい て温めてくださいね冷蔵庫に入れとくとね 3日ぐらいはね美味しくいただきますよ そして多めに作って冷凍もできます温める 時はね牛乳を少しずつ加えるといいです [音楽] よはいいかがでしたかこのかぼちゃの スープはね見た目一般的なスープと変わら ないんですけど味が違うんですよ先日ね また4歳のお子さんに作ってあげたんです そうしたらね2回お代わりしましたその くらい美味しいんです是非皆さん作ってみ てください素晴らしい美味しいスープが できますそれじゃあねまた次の動画でお 会いし ましょうDET

きのこ、香味野菜の旨味と濃厚で滑らかなクリームが、かぼちゃの自然な甘みと豊かな風味を引き立てます。腹持ちもよく、ほんのり甘いスープはお子様からお年寄りまで人気の一皿です。

▷材料（2〜3人分）
かぼちゃ 1/4個（450g）
玉ねぎ 1/4 個（100g）
にんじん 1/3個（50g）
セロリ １本
マッシュルーム（あれば） 大３個（90g）
　（白い舞茸でもOK）
バター 20g
生クリーム 200ml
牛乳 50〜100ml
水 ３カップ
塩、胡椒（白） 適量

クルトン
　食パン 適量
　オリーブオイル 適量

▷作り方
1)香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュールーム）は薄く切る。かぼちゃは種をとって電子レンジ（600w）で約２分加熱してから皮を剥き、薄く切る。
2)鍋を弱火で温めバター加えて溶けたら香味野菜を焦がさないようにしなやかになるまで炒める。かぼちゃを加えてサーっと炒めたら水を加え蓋をして15~20分煮る。
3)ミキサーやハンドブレンダーで撹拌してザルでこす。（ミキサーを使う場合は粗熱をとってから攪拌する）
4)3)を温め、クリームを加えて味を調える。牛乳を加えて濃度を調整する。容器に注いでクールトンを添える。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）https://amzn.to/3SqAzJL

『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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