【ベリッシモtv】#34 本場『アマトリチャーナ』の作り方！イタリアの味を貴方の家に！イタリア料理研究家ベリッシモが本場の秘技を伝授！Spaghetti all’Amatriciana

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Ciao ragazze! Benvenute nella cucina di Bellissimo! Oggi voglio cucinare un piatto veramente fantastico I LEGGENDARI… I VERI… Super super buoni… SPAGHETTI ALL’ AMATRICIANA!!! Sono un piatto tradizionale della zona di Roma (Lazio) La Carbonara e l’Amatriciana sono i due piatti più famosi Il nome della piccola cittadina di Amatrice, vicino Roma, è all’origine della parola "Amatriciana" Questo piatto è nato proprio qui Oggi voglio presentarvi la ricetta ORIGINALE Quindi guardate il video fino alla fine e poi abbiamo un ingrediente segreto! e se usate questo ingrediente sentirete… l’odore della tradizione romana a casa vostra mi raccomando usatelo! e quando cucinate non dimenticate l’importanza dell’amore, della passione e della "POTENZA"!!! Ecco a voi gli ingredienti di oggi: Oggi utilizzeremo gli spaghetti In Italia e a Roma è molto comune utilizzare i "Bucatini", la pasta lunga con il buco a cannuccia Ma nell’Amatriciana originale di Amatrice, si usano gli spaghetti e quindi oggi utilizzeremo gli spaghetti che sono facilmente reperibili (in Giappone) e poi non utilizziamo la pancetta, ma il Guanciale che è fatto con la guancia del maiale vedete la guancia, la vera Amatriciana usa la guancia del maiale!! Poi è importante usare i pomodori pelati San Marzano e non la polpa di pomodoro! I pomodori pelati San Marzano sono l’ideale per questo tipo di piatto a cottura lenta Poi andiamo a mettere un poco di peperoncino, il piatto migliora di sapore con l’aggiunta della piccantezza Poi mettiamo il formaggio…il Pecorino In realtà dovremmo utilizzare il Pecorino di Amatrice ma penso che in Giappone sia difficilissimo trovarlo… quindi potete sostituirlo con il Pecorino Romano. il Pecorino di Amatrice è un formaggio più dolce e delicato del Pecorino Romano. Se si trovasse facilmente vorrei utilizzarlo anche oggi… comunque usando il Pecorino Romano che è più salato viene buono lo stesso, non vi preoccupate! e poi utilizziamo l’ingrediente segreto…quindi vedete il video fino all’ultimo mi raccomando!!!! (taglio il guanciale a listarelle) Poi apriamo la lattina dei pelati, e mettiamo il suo contenuto in una bowl da cucina Questa è la "cotenna", cioè la pelle del maiale La cuciniamo insieme e poi la togliamo a metà cottura Qui abbiamo i pomodori pelati San Marzano, quelli lunghi e sottili prima di cucinarli li tagliamo grossolanamente con le forbici Ecco l’ingrediente segreto! Che cos’è? Questo è lo Strutto (il Lardo del Maiale) in questo piatto non utilizziamo l’olio d’oliva perchè è una ricetta tradizionale…andiamo a sciogliere lo strutto in padella dopo aver sciolto lo strutto, aggiungiamo il guanciale vedete…il guanciale ha un colore diverso rispetto alla pancetta vedete che bel colore rosa quando il guanciale diventa bello croccante aggiungiamo i pomodori pelati aggiungiamo il peperoncino oggi senza semi… perchè… ho finito tutto il seme!!! a fiamma lenta mettiamo il coperchio da qui andiamo a cucinare per circa 20 minuti Mi raccomando! Registratevi al Canale, mettetemi mi piace e lasciate un messaggio!!! Cucinando lentamente andiamo ad eliminare la parte acida del pomodoro rendendo il piatto delicato e digeribile Per i pomodori pelati bisogna cuocere in totale per almento 30 minuti quindi 20 minuti di cottura + 10 minuti di cottura mentre si cuoce la pasta = totale 30 minuti sono trascorsi 20 minuti… guardate che bello Mamma mia che profumino! andiamo a togliere la cotenna oramai inutile mettiamo il sale nell’acqua della pasta andiamo a salare leggermente il sugo Mettiamo gli spaghetti in pentola mentre aspettiamo andiamo a grattuggiare il formaggio… (Coliamo la pasta e la mettiamo in padella) aggiungiamo il formaggio grattuggiato Signora!!! Gli Spaghetti all’Amatriciana sono pronti!!!! Yeeeeeahhhh!!!! aaaa….magna! ahahahaah,eheheh! aaaaaaahhh!!! Magno io… aaaahhhh Allora vi è piaciuto? Gli Spaghetti all’Amatriciana ORIGINALI! Veramente eccezionali, squisiti!! è veramente importante cuocere il sugo almeno 30 minuti… eliminiano l’acido del pomodoro e diventa veramente buonissimo… Le nostre nonne cucinavano tutte lentamente Mia nonna per esempio impiegava almeno due ore nella cottura! Quindi questo è anche un piatto ricco di ricordi. Quindi ragazze, ci vediamo la prossima puntata! Ciao!

Video Sottotitolato in ITALIANO

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Un video-corso di “Cucina Italiana e non” .
Ricette semplici con ingredienti facilmente reperibili ed a costi contenuti.

(BGM Prod. by 伊藤貴章)

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Recipe

Spaghetti all’Amatriciana (本場のアマトリチャーナ）

調理時間　35分

材料(2人前)

スパゲッティ　200g
ホールトマト　1缶
グアンチャーレ（豚頬肉）　60g
ペコリーノ（粉チーズ）　40g
赤唐辛子　適量
塩　適量

皆さん、ぜひ本場の味を楽しんでください♪

【字幕作成へのご協力を是非よろしくお願い致します】
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCDAADwr-ZVFqcJ6-4vma1xw&tab=2

#ベリッシモ #イタリア料理 #アマトリチャーナ