絶対試してほしい！【たらこカルボナーラ】｜カルボナーラ×たらこパスタの最高に美味しい組み合わせの一皿

絶対試してほしい！【たらこカルボナーラ】｜カルボナーラ×たらこパスタの最高に美味しい組み合わせの一皿

実際余熱だけでもですね結構とろみてつく んですよこのタラコの旨味がたっぷりと 入るともうバランスのいいタラコパスタが 完成し ますはいこんにちはシェフのファビオです え今日はタラコカルボナーラを作っていき ますはいそれでは材料紹介です スパゲッティにタラコ卵生クリームのり 大葉白出しですはいそれでは今日は皆さん 大好きタラコを使ったパスタ料理を作って いきますこの前した動画で古るビオシェフ とですね一緒にサイズエリアで食事をした 動画を撮ったんですけどその中でですね 1番あのタラコパスタをフルオシェフが気 に入ってくれていてで僕もですねちょっと 無償にタラコパスタ作りたくなったので 今日はあのカルボナーラ仕にしたえタラコ パスタをですねこれから早速作っていき ますはいまずは今日はですね卵これ全裸2 つ分使っていきますで全裸2つ使ってです ね卵感もしっかりと出していきます [音楽] でまずは全裸1個とで和風パスタで卵黄は 上に乗せていきたいのでこのソースの ベースの方には卵白だけ加え ますで今ここに卵1卵白2の中にです ね生クリーム60 ぐらいそして今日和風パスタの金めの 白出しです白出しが10ぐらいですで ほんの少しだけ しよでこのベースを混ぜ合わせ ますでこれベース混ぜる時はですね卵白が たくさん入ってるのでちょっとあの腰を 切るようにしっかりと混ぜ合わせるのが 今日ポイント ですで今だいぶいい感じに混ざったんです けどこうまホイッパーでも何でもこう上に こう上げた時にですね腰がちゃんと切れ てる こう糸のように垂れる状態 でこのソースのベースがオッケーですで この卵のベスを1回越し てまそうするとここにあの余分な卵白が ここに残るのででそんな感じで越していく とよりこう滑らかなソースができますで これは卵が入って出汁も入ったベースなの で要はあのチャームシのベースみたいな 感じなのでまプリンも同じでこう1回越し てあげるとソースとかですねこの舌触りが 良くなりますタラコはですねソースと 仕上げに使っていくのでまずは掃除をして いき ますで皮を剥いでいき ますちょっとこう味見をし て臭みのある場合はあのオリーブオイルで マリネするとまその臭みがなくなるんです けど今日はですねそうでもないのでもう これで掃除は完了ですであとは今日カルボ なたてなんですけどあの香りの部分和風の パスタなので香りののりがたっぷりと オーバーですね千切りにしていき ますはいそれではまず今日はパスタから 茹でていき ますで今日は2Lの中に1.5の塩が えっと入ってる状態 でタラコクリームなのでフェットチネとか ですね足り当てれとかもう相性がとても いいですま今日の和風パスタなんですけど ま端的に言うと本当に簡単ですもうソース も今ベース作っちゃったので基本的に生 クリームが入ってるソースっていうのは もう火にかけたらすぐに固まってきちゃう あとは今日卵白もたくさん入ってますし卵 も入ってるから固まりやすいのでもう麺が 茹で上がった時に火を入れるっていう 仕上げに温める程度に加熱するだけの ソースなのでとてもも簡単ですでそこに ですねカルボナーラの要素を入れたんです けどまこの卵とで通常は胡椒を使うんです けどカルボナーラって炭焼き職人風って いう意味でまこの肺が待ったような状態が カルボナーラって言われていたのでま黒 コショじゃなくても黒くてまこのなんか 野菜の皮でもいいですけどなんでもこう黒 っぽいものだったらカルボナーラフって いう風に言えるので今日はそこでま和風に したからこそですね大盛ののりをたっぷり とかけるっていうようなパスタ料理になっ てますではまだ麺がですね全然茹で上がり 前なんですけどのフライパンの中にこの クリームベース入れ ますなので今日フライパンは本当に何でも 大丈夫ですでちょっとカルボナーラの要素 もあるので黒コショじゃなく て白コショ ちょっとでこの状態でも茹で上がりを待っ ていきますでげたパスタを入れるとここで あの生クリーム系はですね実際余熱だけで もですね結構とろみてつくんですよでこの 段階で 初めて火をつけてソースにとろみをつけて いき ますこの周りからですね固まっていくので こう混ぜ ながら中から強火でも大丈夫ですねでして いき ますそしたら最後にタコ を加え ますで残りのこれは仕上げに使っていき ますでタラコが入ったらできるだけこの粒 を潰さないように優しく優しく混ぜ ますでこのベースがですねま洋風のチャー ムシじゃないですけど少しだけ白出しが 入って優しい味わいなのでそこの優しい 味わいの中にこのタラコの旨みがたっぷり と入るともうバランスのいいタラコパスタ が完成し ますでとろみが来る目安はですねこう中火 で炊いてって混ぜていくとですねちょっと 湯気が出てきます湯気が出てくるととろみ がつき始めるのでそしたら煽りますで今 ちょっと湯気上がってきましたそしたら ですね固まり始めるの早いです煽ってです ねちょっとこのソースに重みが出てきます で麺にですね明らかにこう絡んだ状態に なったのでこれで盛り付け入り ますはいこれでタラコパスタの完成です はいいただきますちょっとタコ乗せ忘れ ちゃったんで今こう乗せ ますで最初は このトッピングはやらないでこの まま可いそうです ね うんこれもうたらこ好きはたまらない パスタですねチェーンテの味というか すごいあのキャッチの味わいが作れてて 本当に美味しいですで最初はベースを食べ てでここでまた濃厚な卵黄を崩してあとは 上のこの生のですねタラコもこう混ぜ ながら食べるともうたまらないですよこれ が和風パスタの大ゴミなのかなと思います ね う今日はですねそもそもあの魚卵と卵なの で相性が悪いわけがなくて本当に美味しい レシピなんですけど卵を崩すことによって このソースも多くなってるのでパンとか ですねこう一緒に食べると最高ですねあと ですね僕たまにあのパスタ料理で生 クリームを使ったりするんですけど コメント欄でま牛乳でもいいですかって いうのをいいたりするんですけどもちろん それでも大丈夫ではあるんですけどま生 クリームと牛乳って同じ白同士なのでま 仕上がりも同じになるんじゃないのって 思われてる方多いんですけど実際この生 クリームと牛乳は乳脂防分が全然違うもの なので生クリームを使えばま濃厚にな るって言われてる通りとろみも本当につき やすいさっきみたいに余熱ですぐとろみも 乗ってくるんですけどでも牛乳は乳脂肪分 が少ないからこそとろみが全然つかない ですなので難易度が高いのはどっちかって 言ったら牛乳がしばし上がっちゃうので そこが生クリームと牛乳の違うところなの かなと思いますね僕はですねそもそもあの 魚卵系のパスタ大好きでタラコも明太子も いくらも本当に大好きなんですけど中で このタラコパスタとか明太粉パスタって 初めて食べたのがもう今あの製造が なくなっちゃったんですけどスパオって いうカップラーメンがあってそれの明太コ パスタが初めて食べた時にですねカップ麺 でこんなに美味しいのが食べれるんだって 言って感動したのが僕のあの明太コパスタ の初めての体験なんですけどあの皆さんの 思い出のカップ麺あったらよかったら コメント欄で教えてくださいはいごちそう さです今日のこのタルコパスタなんです けど子供から大人までみんな楽しめる パスタ料理になってるのでよかったら作っ てみてくださいはいいつもコメント ありがとうございます楽しみに拝見させて いただいてますはいそれではまた次回の 動画でお会いしましょうじゃじゃあね [音楽]

新作のタラコパスタが完成しました🍝全卵＋白だしで茶碗蒸しのよう優しい和風の風味＋タラコのプチプチと塩味で全体のバランスをとってます。トッピングとして卵黄を崩す事で、卵の濃厚な味わいと海苔をたっぷりと使用する事でカルボナーラの由来である”炭焼き職人感”も表現しています🧑‍🍳

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材料
スパゲッティ　100g
全卵　2個
白だし　12g
タラコ　30g (一腹分)
生クリーム　70cc
大葉　2枚　
刻み海苔　多め

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:24 今日のパスタについて
0:55 卵液の準備
2:37 たらこの下処理
3:15 麺を茹でる
3:32 今日のパスタの方向性
4:34 ソースを作っていく
6:33 完成・盛り付け
6:51 実食・美味しい食べ方
8:00 生クリームは牛乳で代用できるのか？
8:50 大好きだったカップ麺

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