【シェフの野菜料理】豆好きが唸る春豆の軽い煮込みとホタテ

【シェフの野菜料理】豆好きが唸る春豆の軽い煮込みとホタテ

[音楽] されどうもシェフの成就るです 皆様いかがお過ごしでしょうか 僕がね今この声をいれている時は桜が満開で外の音あったかくて気持ちいいんですよね いやー癒されますよね ん ということで春真っ盛りなのでグリーンピースを使った料理を1品作っていきたいと おもいます 好き嫌いもねきっと多いグリーンピースだと思うんですけどね 季節の旬のフレッシュなグリーンピースってね こうも美味しいのかって 新しい発見がねできると思うんですけどね まずはニンニクのピューレをつくって それをねベースに味のベースにしていこうと思います ニンニクはこれを好みなんですけども3回ぐらい自ら ゆでこぼすと a ちょっと強めの臭み そういうのは取り除けるので ご参考まで そしてグリーンピースは塩ゆでで約1分ほど 塩の濃度は1パーセントぐらいですね ねえ 茹で時間はあんまり長く市街方が高フレッシュ感というか 歯ごたえが残ってこの時期はね美味しいんですよ そこにオリーブオイルとあとチーズチーズは何でもいいですお好みで このチーズ度かでも大丈夫ですそれをすりおろして オーブンで 焼いていきます グリーンピースのチーズ焼きを作ります もうこれだけだよねお酒に合いそうま逸品っていう感じになると思うんですけど ここでね終わらないのが 私でございます ぷっ ああああああ そら豆もスーパーで見かけないとき金ないので 各なので一緒に使っていこうと思います 農家さんに実際に行ってできたたよね 後夜祭採れたてのお野菜というのを食べさせて頂く機会とか金あるんですけどあのこれ ねグリーンピースとかその場でねこうかじると ちょっと青臭いんですけどすごくねこう新鮮でポリポリしてて美味しいんですよね食べ やすくていつももちろんちょっと答え差があるんですごくえぐいなーっていうものも あるんですけどでもやっぱりこうスーパーに並んでいる状態ではまた違ったこそ素材感 というのを楽しめて勉強にもなるしいいんですよ アマンいいですよ 出来上がったグリーンピースは覚ましてしっかりとチーズをコーティングさせておき ます さえから取り出したソラマメは事前に切り込みを入れておくと急入れたときに彼はから 実を取り出しやすくて非常に作業効率がはかどります [音楽] そしたらそら豆も塩ゆでしていきます らいたい2分くらいですかねぇ それぐらい茹でたら 一旦茹で加減 硬さなど実際に食べて確認すると間違いないと思います 暑いんでねサール時は十分注意してください 僕はね特別な訓練を受けているんで大丈夫なんですけどね ためみたいですねー なんちてねー してみませんで [音楽] そして合わせていくのはこの大ぶりのホタテ 大きくてね美味しそうですよねー ちょっと食感のカール部分は外して 細かく刻んで別で加えようと思います このねホタテに目を奪われがちなんですがあくまで 今回の料理のメインは豆です 事前に使用して 軽く脱水しておきます を縦に限った話ではないんですけどね 大体の専業僕は事前に使用して脱水します 大体5分から10分脱水させたらしっかりと水分を拭って プライパンで去っトップアレイしていきます ホタテの真ん中の部分がフライパンに直接当たりづらいので少しを躾けてあげるとこの ようにきれいな焼き色がつくと思います ひっくり返してからはそこまで焼き色はつけないでバターを溶かし入れてさっと和えて いくようなイメージです 火が入りやすいのであまり硬くなりすぎないように気をつけましょう そしたらポーレしたホタテを一度 プライパンから外してソースを作っていきます 細かく刻んがエシャロット 作っておいたニンニクの q 0 それと牛乳を混ぜ合わせていきます ここで使う上シャーロットはタマネギでも大丈夫です ニンニクのピューレで十分に濃度がつくので 牛乳を加えてしっかりと濃度調整をしてあげると良いです そこに先ほど仕上げておいたグリーンピースのチーズ焼きと注意でした そら豆をを加えていきます [音楽] ちょっとしたアクセントに豆乳を加えるのも多いです 今回は牛乳がメインになってますが 豆乳で割るのもおすすめです 正しい豆乳を入れてからはあんまりは貸さないように気をつけましょう 分離してしまいます ある程度お味が整ったら先ほど引き上げておいたホタテを戻してごく弱火で香りを液体 全体に移していきます 優しく全体がまとまったら怖いですね それではドレッセいきましょう 春の豆の軽い煮込みを下にしいてその上に追われしておいた ホタテ これよね 贅沢に添えます そしたら煮込みと一緒に仕上げておいたソースを軽く周りに流し入れていきます 飾り付けにはお好みなんですけど今回はクリスという少し苦味のあるハーブを添えて あとは食用花で春っぽさを前面に出したひと皿の完成です もラベティっ ん まそう がそうすぎるわっ うーん う ゲームいい 今漆芸 今 ミングのピューレと豆乳と牛乳劇で作ってると思えないそうそう 奥深さはつが感じられる空を舐めとグリンピースのあんなショットを立てが甘さ あとはさっきの投入だったり肉これらの甘さというのはすごくよく マッチしてこれを 6便に来てられ ん サラッとした食材が多いんだけどグリンピースのチーズでオーブン焼きにしてるから コクが感じられでするわけではる豆の軽い煮込みとホタテのひと皿でした また次回の動画もうどうぞお楽しみなところ アビアント ん [音楽] ん

今日のメイン食材は、グリーンピース。
そら豆も一緒に、春の美味しいお豆を美味しく調理します。
好き嫌いが分かれる食材の一つかと思いますが、旬のフレッシュなグリーンピースを食べれば、冷凍の物とは異なる味わいにきっと新しい驚きがあると思いますよ。
ホタテのポワレを添えて、春らしいフレンチの一皿に。
ぜひお試し下さい！

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#グリーンピース　#そら豆　#ホタテ