体の芯から温まる！ごまとナンプラー香る「きのこたっぷり鍋」太らない・もたれない！松田美智子の真夜中ごはん #4｜ kufura [ クフラ ]

体の芯から温まる！ごまとナンプラー香る「きのこたっぷり鍋」太らない・もたれない！松田美智子の真夜中ごはん #4｜ kufura [ クフラ ]

6日にはあったたりなキノコ山盛りたっぷりのお鍋です民に行くと豚肉でお味を出してキノコはもうふたが閉まらないぐらいたっぷりですただし洗ってはいけないんですよキノコは汚れはサッととして必ずてで耐えてくださいしいたけもですそしてナンプラーと白がのクエストが味の決め手ですお鍋のあとには私は乾麺のラーメンを入れてそれがまた大のお気に入りですあったんですよ [音楽] ん

きのこが最旬を迎えています。ビタミンB、Dやミネラル、食物繊維が豊富で、低カロリー&栄養満点。腸のお掃除もしてくれる真夜中ごはんにぴったりの食材です。そんなきのこを、ごま香る鍋に仕立てて、たっぷり楽しみましょう！

残業で晩ご飯を食べそびれた夜更けに、あるいは子供たちを寝かしつけてからゆっくりと。そして時には、夫の帰宅を待って「お疲れさま」の晩酌とともに。料理研究家の松田美智子さんから、さっと用意できてしみじみとおいしい1日の“シメごはん”の提案です。
高たんぱく質・低カロリー。炭水化物は控えめに、旬の野菜はたっぷりと。冷蔵庫の残り食材も生かし、ついでに朝食の作り置きにもなる無駄なくおいしい一皿で、明日の元気をチャージしたいですね。

きのこは洗わず手で裂いて、栄養と風味を逃がさない
きのこは水洗いすると水分を吸って食感が落ちたり、水溶性の栄養素とともに風味も失われてしまう可能性があります。ごみや汚れは、はたいたりそっと拭いて落としましょう。また、野菜は金物（包丁）に当てると劣化します。石突きを落としたらあとは手で裂くこと。味の沁み方もグンとあがります。

「私はしいたけの軸も捨てません。良いだしが出ますから、ざっくり手で裂いて加えてみてください。ちなみに、アミノ酸が豊富なナンプラーは、エスニック料理に限らず、鍋や煮ものに少量加えると抜群のうまみを発揮します。

ちょっと塩味が欲しい時にも便利ですから、小瓶を常備しておくと重宝しますよ。きのこは大盛りに入れてもすぐに蒸れて落ち着きますから、躊躇なくどん！と。シメは焼き餅がおすすめ。あるいは翌朝“きのこ雑煮”にしても最高です」（松田さん）

きのこたっぷり鍋の作り方
材料（4人分）

しめじ　1パック

えのきたけ　1パック

しいたけ　6枚

きくらげ　3〜4枚

しゃぶしゃぶ用豚バラ肉　200g

ねぎ　1/4本

にんにく（みじん切り）小さじ1

ごま油　大さじ1

チキンスープ　1カップ

紹興酒（なければ酒）　大さじ2

白ごまペースト　適量

ナンプラー　大さじ1〜2

白こしょう　少量

青ねぎ　適量

中華麺、焼き餅など　適量

作り方

きのこは洗わずに、汚れを手で叩いたりキッチンペーパーで拭くなどして落とす。しいいたけは石突きを外しておく。しゃぶしゃぶ用豚バラ肉は手でひと口大にちぎる。ねぎは斜め薄切りにする。

土鍋あるいはフライパンににんにくとごま油を入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて8割方火を通す。ねぎを加えてさっと炒め、フライパンで炒めた場合は、ここで土鍋に移す。

チキンスープと紹興酒を合わせ、その半量を入れて煮立てる。きのこを手で裂きながら、鍋から溢れるぐらいぐらいたっぷり入れる。

残りのチキンスープと紹興酒を加えて煮立て、白ごまペーストを味を見ながら加え、ナンプラーで調味する。

白こしょうをふり、小口切りにした青ねぎをあしらって熱々を召し上がれ！

動画・写真撮影／鍋島徳恭

松田美智子（まつだみちこ）

1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

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#松田美智子#真夜中ごはん#レシピ

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