【ミートソース越えの満足度】なすと玉ねぎ、挽き肉が絶妙に絡み合うナスの極上ボロネーゼパスタの簡単な作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #ラクするレシピ帖

【ミートソース越えの満足度】なすと玉ねぎ、挽き肉が絶妙に絡み合うナスの極上ボロネーゼパスタの簡単な作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #ラクするレシピ帖

クシをご覧の皆様こんにちは企画が確か 変わったんですよね何でしたっけラスル レシピ帳ですラスルレシピチということで 今日ご紹介したいのはナス入りボロネーズ なんですけども材料こちらですねニンニク パルミジャーノバター玉ねぎセロリ プレッツモロ赤ワインナツメグナスこれは ポモドーロペラティって言ってトマトの ホールカですもしホールカをお家で使って ないよっていう方はトマトジュースで結構 ですでもトマトジュースにすると濃度が ちょっと違うんで今日の場合ぐらい用意し た方がいいと思いますそれから合挽きも 全部を一生懸命揃える必要ないです特に この夏目具まホールをお家でなかなか使わ ないと思うんですけどこういうパウダーと かあるんですけどそれ買っても夏めぐ一生 使いきれませんからどうしてもナメ使いた いっていうんだったらアザブ10番のピア とスキに取りに来てください確かに入れる とちょっと香りがいいんですけどもそんな に重要じゃないですそれからセロリー 玉ねぎどっちかでもいいですなんか香味 野菜あとニンジンとかね玉ねぎセロリー ニンジンの何かが入ってればいいと思い ますあとプレッツモロこれもいいです わざわざ用意しなくても赤ワインもうちは 白ワインしかないすら白ワインでもいい ですなければいらないっすスパゲッティね オリーブオイルとざっくりこんな感じです ねでは作っていき ましょうまずナビにオリーブオイルでここ にニンニクホクホクとしたニンニクの香り をここにつけたいんでニンニクちょっと 固まりですこの塊りのニンニクの香 りっていうのはイメージを頭の中で 膨らまして欲しいんですけどホイル焼き みたいなニンニクの香りじっくりと ニンニクに火を入れてきますこれも余熱 ですよ今ね沸いたら火を消すイタリア料理 イコールニンニクみたいなイメージが定着 してますけどもそんなことないですからね 日本では日本独自の文化が生まれて スパゲッティ専門店っていうお店が たくさんありますよねやっぱり意外とその ニンニクのみじん切りを使う料理が多いん ですよでもイタリアでニンニクみじん切り を使ったパスタって珍しいんですな料理長 フレンツにいたもんなはいうんフレンツは ニニのみじん切りパスタあるよね有名だ もんねでもそれって結構特別な方なんです よどっちかって言うとこのニンニクの使い 方の方が多いですねニンニクをきの色に なるまでじっくりとこれニンニクの香りを 抽出するのに周りに膜が先にできちゃっ たら中の香りとか火が入らなくなるんで そうするとほらニニ潰すとほらなんかこう 伝わるかなこのホクホク感こうやるとこう なんかペーストになる感じほらこれこれ ですこれイタリアの人ってこういう状態に なったらこのニンニクは捨てちゃうんです でもこれホクホクしてニンニク臭っていう よりはこのニの甘みが出るんでこの中で こうやって潰してちょっとこうペーストっ ぽくしげてくださいこんな感じこれ今火 消えてますからねそしたらここに野菜を 入れていきます今日野菜は セロリ玉ねぎですねはいこんな感じで 玉ねぎみじん切りでもいいですねちょっと こうスライスっぽい方がパスタに絡むんで 今日は粗スライスみたいな感じにしてき ますニンニクの香りのついたオリーブ オイルでこの野菜を今度は定していきます ねはいフライパンいい感じに沸いてきまし たねしたら弱火超弱火もしくは1回火から 外しちゃってもいいぐらいですね僕ら あんまりこの仕事中っていうのは弱火て 使わないんで火を切ってこういう風に置い とくとかつだとあんまりこれをやらない ですよね焦げちゃってんのに火を消せない とかってよく聞くんですけどとりあえず もうフライパンの温度が上がったら火を 消すかフライパンをどかしましょうどかし てるのにこれ今油の跳ねてる音がしますよ ねだから今これ調理してるんですよこの 状態でもここが大事です挽肉です塩して 胡椒し てでこの 夏目これだけなんですよだから買う必要 ないですどうしても欲しかったら言って ください分けますからいくらでもでこれを ちょっと練りますこんな感じにね今日は 簡単ボロネーズですからねこれをさっきの フライパン温度がだいぶ収まってきました ねでまだ暑いですからねここにこれ入れ ちゃいます入れたら肉をこれ焼いてきます こ肉に今焼き色をつけてますねだから あんまり動かしちゃダメですこれ動かすと 焼き色つかなくなっちゃうから見てると ちょっとこの辺がほらなんか狐色になって きましたよねこれなってきたらもう肉の裏 も狐色になってるはずだからこれ ひっくり返しし ますこうほら焼き色が肉にも薄っすらと あとフライパンに焼き色が付いてるでしょ 黒くなっちゃダメですからね黒くなんない ような焼き色をつつけるのが大事ですこの この色ねまた1回ちょっと火を消して ちょっと置いときますその間にナスナスど キロかな輪切りの 私にしようかなこんな感じでいいね フライパンで焼いていきたいと思います ナスは油との相性がいいんでえこれ サラダ油で結構ですねはいこれぐらいね 少なめで結構ですでここで焼いてきます油 をよく吸うんですよナスはだからあんまり 多くしちゃうとべちゃべちゃになっちゃう から本当にもうわ少なっていうぐらい全然 いいですこでこれを焼いていきます倉庫し てるうちにこっちのフライパンほらこんな 感じでこれ油と今水分が出てきましたねで さっきこの辺がちょっとほら狐色でって いうのは水分でこれをこうちょっとこげ 落としてあげますこうやってほらそうする とほらちょっと綺麗になったでしょこの フライパンが肉も焼き色がこうついてきて そしたら今度また火をつけてこの肉 ちょっと今度はほぐしながらまお肉に 焼き色をつけるっていうよりはこの フライパンに焼き色をつけるっていう イメージいいですよお肉にも焼き色つき ますけど真っ黒にしちゃダメですからね 黒くなる手前あちょっと黒くなっちゃった っていうぐらいまで行って大丈夫です 玉ねぎなんかもいい感じの飴色みたいな これでももうちょっと頑張った方がいい ですこの感じねフライパンをちょっと 焦がす感じからちょっとやばいなって感じ になってきたますよこれでやばいなって 感じになってきたもうフライパンの温度は 急にさがんないから本当にやばかったら なんか濡れたタオルの上で1回こう冷やし てくださいこうやってね本当にやばい時は ねこんな感じでフライパンをこういう風に 焼きますよくこんな感じでそしたらここに ある人はでいいですよこの赤ワイを入れて くださいなければいらないです赤ワインを 入れたらこのこの赤ワインでよく フライパンを洗ってくださいこうやって こげ落とすような感じほら綺麗になったね ほらこれをかっこよく言うとデグラッサー レって言いますこんな感じでしっかりとね フライパン綺麗になったでしょでそしたら ここに今度はトマトトマトの水分で焦げと か旨味を洗って凝縮してきますナスは油を よく吸うって言ったでしょうさっき油入れ たけどもほとんどもう今油がないですね しっかりと焼けるつけてください狐色って いうのはメイラード反応が起きてるんで そのメイラード反応っていうのは旨味なん で狐色になったものをこの水分の中で戻し てくんですそうするとボロネーズがぐっと 美味しくなるんですこれぐらいしっかり 焼き込んでいいですよはいでこれをこん中 に入れちゃいますナスをしっかりとソース と一緒に合えてねこっ てあとソースは爪具合いが大事なんですで これが多分仕上がりでいい感じなんですよ ちょっと必要以上に今凝縮させてますね この中でこれはホール感を炒めてる感じな んですそうするとホール感ぽさってのが なくなるんですよでこれちょっと詰めすぎ ですね今ねだからこれはまゆで汁や水で こう伸ばしますこって詰めたのにまた 伸ばすでも詰めることによって1回ホール 感ポサがなくなるんででこうやって戻して くださいいろんなポイントを言ったんです けどもちょっと面倒くさいなってるところ ははってくださいあいい感じですねクラシ さんの美術だったらさ詰める前の画像が あるでしょその時の色と今の画像を画面 半分に割って見せてあげると全然違うから この色が狐色が溶け込んだ色なんですこれ そうするとこのボロネーゼが本当に ボロネーゼらしいっていうかトマトソース じゃなくてボロネーゼの味になってます はいそしたら茹であげたパスタをここに 加えていきますプレッツエモルですねこれ はよくポっとこう飾りで使う人がいます けども飾りじゃないのよパリはう飾りじゃ ないですからねパリは高層ですねプレッ ゼモねでこれをよく合えていきますはいそ したらこのソースですよね濃度をちょっと 調整して表示よりもまあ30秒ぐらい ちょっと早めにパスタあげてここで ちょっとこうゆっくり時間を使えるように ねこれぐらいの濃度がいいんじゃないです かねちょっとこうドロっとしてるみたいな 感じねでここに最後バターを加えてもう今 火消えてますからねパルミジャーノ レッジャーノをちょっとこう加えてでこれ を開てますでもうパルミジャーノとバター 入れたら火にはかけないですねここで火に かけたらチーズも溶けちゃうんでもちろん 今このパスタの熱があるからそれで溶け ますけどもそれ以上火にかけると今度は バターは分離しますよねだからここはもう 火にかけないでこの中でこう溶かしてき ますそうすると白っぽいソースにこう 変わったの分かりますもたっとしたこの 感じこれが入荷ですでソースがこう まとわりついてるような感じに仕上げて いき ます大げさに言うとのこうクリームソース みたいな感じに仕上げてくのが理想です ちょっとこうクリーミな感じほらうわ 美味しそうだねあえてお肉はちょっと ゴロゴロとした感じに仕上げていただくと じゃないですかね飾りじゃないですからね パセリはなんですけど絵的にねやっぱり こう青いのが入ってた方がいいからこれは 絵的にですよねうんナス入りボロネーゼの 完成 ですそれでは試食の時間ですすいません 料理 長じゃあ試食したい人はいりちゃん元気 だったから1番はいいただきます1回 食べる前に振り向いた方がいいよすごいよ みんなの視線 が願し ますうんどうですかミラネーゼお店の味 ですね今回こう簡単な多分調理法でやさん 作ったと思うんですけど人前ではヤさんっ て言うなああ鈴木さん鈴木鈴 是非皆さんお家でやるべきだと思います それでは皆さんボナペティート [音楽]

今回は、ナスを使った究極のボロネーゼパスタレシピを鈴木シェフに教えていただきました！ナス、豚肉と牛肉の合い挽き肉、玉ねぎを使用して、濃厚で風味豊かなボロネーゼソースを作る簡単な方法ご紹介します。お家でも旬のなすを使って美味しい食べ応えのあるパスタを食べたい方にぴったりのレシピです！

美味しいパスタレシピやナスレシピが満載なのでぜひチャンネル登録をお願いします。レシピを楽しんだら、いいねやコメントもお忘れなく！

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️https://bit.ly/4dJgmY6
※アプリ検索窓から「鈴木　なすのボロネーゼ」で検索してください🙌

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🍝鈴木シェフのご紹介🍴👨‍🍳

＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
/ @heichanogawanaii5768

■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/

店舗所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階
※営業時間の詳細は、お店に直接ご確認ください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/

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tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:14／材料紹介
1:16／下準備
1:21／ニンニク香り付け
2:38／香味野菜火入れ
3:30／ひき肉投入
4:25／なす火入れ
6:17／ソース仕上げ
7:50／パスタ投入
8:57／盛り付け
9:22／完成
9:28／試食

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