シェフが教える２つの【アマトリチャーナ】

シェフが教える２つの【アマトリチャーナ】

じゃあどうもこんにちは シェフ コメントが来てました最初は茶番が面白く て 飛ばさずに見てたんですよというコメント が来てました何 茶番かそれよりも俺今 悩みがあってさ 悩み事って何ですか 和食系の動画があんまりコメントこなくて さ シェフは全国イタリア料理コンクール グランコンコルソーラ2022の ファイナリストじゃないですかそうですよ パスタがあるじゃないですかそうか俺は 全国イタリア料理 コンクールガンコンチーノ2022の ファインのリストで撮ったそうですよ 来年リストなんですからパスタがあるじゃ ないですか今日は [音楽] ちなみにあのグラン コンコルソビックチーナこれ何かっていう とまあ僕ね1人動画の時ちょっと話したん ですけど イタリア料理コンクールのあのま予選が あってね 通りまして 決勝戦ってきますで今日のアマ トリチャードは2種類通常の アマトリチャードあの 多分みんながイメージするトマト使うやつ あとあの甘鶏 ちゃんのビアンコっていう グリーチャっていうんですけどそのレシピ も ご紹介しますお得ですね今日は皆さん2 種類に見えますかということでじゃあ撮影 担当 調理調理でいきましょう これくらいかなパスタと 白ワインと チーズ 本当はペコリのロマの使うんだけど今日は グランパターンパルミジャーノでもOK あとはパンチェッタこれベーコンじゃダメ パンチェッタ用意してくださいでもう1個 の甘取チャーナーの方が今日は 玉ねぎね 玉ねぎも使っていきますがこれはね玉ねぎ は 入れる入れないっていうのはイタリアの方 でもね 新聞坂になるぐらい 論争になるぐらいこの色々あるみたいで

まだ結論が出てないまあ永遠に出ない でしょ 家庭によって 入れたりするっていうのはもちろんあるん だけど 多くのイタリア人の 認識では フリマ使わないそれはそうだと思うんだ けどそれよりももっとどっちなんだみたい な日本でいうところのお好み焼きは大阪が 広島かみたいな [拍手] ね 今日は玉ねぎ使っていくバージョンでね 紹介します グリーチャーの方は 玉ねぎなしで 切ってもらうんですけどこれは僕のねいつ もの 保証するんだけどさ 持っていきましょうもう切りたくて うずうずしてる 皆さん 新しい包丁よし相棒 相棒がね 届きましてじゃあこの 回答で切ってくださいありがとうござい ます 玉ねぎカットパンが多いので ちょっとこれ寄っときますかねお願い いたします どっちからかどっちですか 心なしか玉ねぎも嬉しそうですねたまに 喜んでますね 多分今切られてることも気づいて あと今日パスタとオリーブオイルも ちょっと紹介しておこうかな ロレンゾのこれナンバー3 ずっとうちのお店だとあのあれ使ってたん だよねアルトイン 使ってたんだけど 今んとこは割と 安定してるんでまあもうこっちに切り替え て感じですね 風味としましては私的にはちょっとこう 穴っぽい感じというかねちょっとまったり というかあとは これねあのうちのお店だよ普段使ってない んだけどこれ美味しいんですよマンチーニ のパスタのパスタもねこうザラザラしたね ロングタイプのでアマトリチャーナって 結構ほらしっかりめのソースだからまあ こういうのは合うじゃないかなっていう ことで今日ちょっと2つ用意したんですが 僕だけのさ茹で論はいあれちょっと実践

しようかなちょっとショート動画でも出し たけど2.5%のお湯で茹でますんでね これ2リットルなんだけど [音楽] すごい量でしょこんだけ入れてこのパスタ のねもちろんしょっぱいですよこれ しょっぱいのでただのお湯の方で 茹で上がったパスタを揺するこれが大事 ですねもう一つは普通のね 1%ぐらいのおいで 食感の違いを デビューしましょう ジョーさんが普通のやつで俺がじゃあ 無理ちゃん作ります トマトソースは4号缶のトマト缶使います このねピノッキオめちゃくちゃ美味しい くって僕ずっと使ってるんだけど ネットでは多分手には入るけどその辺で そんなに売ってないんでそうですよねそう うちのお店でねこれあの店頭販売してます んで今日もやる方買ってみてくださいこの 缶切ったらいつも ソテーする時にカリカリまでがま基本的な んだよねあのイタリアの方でも変わって 火入れをするんだけど イタリアからもう豚肉が入ってもらえる今 のうちの店に入ってきてるのってスペイン 下にするっていうかパンテープだったり するんだけど 水分がねすごい少ない状態の 完成さも結構多くて 品質が安定しないというよりもまあまあ それ下手なんだと思うんだけどそういった もののパンテッタをカリカリまであと本当 に筋張っちゃって 食べづらいから 水分を含んでるようなやつがカリカリまで 行っていいけどパサパサしたような商品 あの感触だったらあのあんまりねいいです しない方がいい 感じです からいつも通りのいつも通りぐらいこの色 がねこんな感じいい感じになってたらもう 火は切っちゃってあとはもう余熱でね 余熱で結構 視聴者の方はまあ玉ねぎ入れてそうだね しんなりしてきたらちょっと火力を落とし てたまにが思って入れるんだったらもう かなりじっくりと ずっと茶色っぽくなるまでやった方が いいなちょっと僕の方は先にちょっと 仕上げの方に行っちゃいますよね えっとね穴がもうほとんど落ち着いてまし た を入れていきます

でしっかりわいてアルコールが飛びまし たら 茹で汁を加えて 半襟汁はさあ厚で茹でるあの塩分ぽいやつ じゃなく普通の これは普通の1% ぐらいの ジョーさんの方がこのくらいに色づきまし たらここもねあの 白い振ってもらってもいいし今日はじゃあ 振らない方向でもうトマト缶買いましょう もちろん 崩してからやってもいいしお店だとね ムーランという欲しいけど こうやって今ジョーさんやってるみたいな フライパンの中でも崩しちゃえばで煮込ん じゃえばそれで大丈夫です 皆さんのトマトの方が今煮込んでるんです けどこっちのね ビアンコ仕立ての方はもうこれで粗熱が 取れたので チーズ あれうちで前さあ 8年前あの誰かがまかないの時固まったの 覚えてませんあーありましたね いずれにせよ ギュッとなっちゃうよね確かに1回ギュッ となっちゃうともうこういう風に クリーミーにはならないので チーズ入れる時には 温度を下げた段階で 入れるとよしじゃあちょっともう上がり ますんでちょっとさあの プリコンの 食感だけ見ようか まずまずその塩分だとどううっていう ところから すっごいしょっぱいそうでしょ これはしょっぱいそうこのままだと 食べれるんで 流水でいきますじゃあジョーさんの方は はい普通に仕上げてもらってはい [拍手] 今日ちょっと僕そこまで達人じゃないから あれなんだけど 本当に茹でろん興味ある方は 僕のシートの本ちょっと買ってもらいたい んだけど ソースによってねこの揺すぐ時間 変えるんですよ 使うソースによってください まあいいですね2人で巻いてる姿 俺サムネから ちょっとエモいよ ね時代

遅れで使うことになる私たち 流行もちょっと後からそれはでもまだ若い よね 俺だってもうあのエグいがちょっと使え ないもん えぐいっていうじゃん最近若い人は エグーみたいなあれよ もうそれが違うは 言わないからさこれちょっと歳だなって いう5年後に使ってるかもしれないよ5年 後の動画で みたいなこれは [音楽] 完成しました じゃあちょっといただきましょう早速 いただきます 食感とどう違う子が プリッとしている [音楽] うんこのもちっとした食感がちょっとマン チリにパスタって感じでやっぱザラザラし てるからそのソースが絡んでて [音楽] うん はぐれが全然違うつるっぷり ポンポチッみたいな感じ 2個増やしたんだけどまということで今回 は2種類のアマタルチャーナと 茹でろの茹で方でお送りいたしましたこれ はね 当店で今冷凍ピッツァをやっておりまして でこれ12月の定期便の 試作だよねこれねでもパスタとマジでね こう 合わせてちょうどいい 昨日のパスタ ピザで 賄いにしたんだけどおすすめです 冷凍庫に常備しておけばいつでも 楽しむ ちなみに定休日の枠は今はない 敵便の枠今 少々ありまだ残ってますあの普通の単発で も頼めますし 定期便にしていただくと定期便だけの メニューで毎月お送りしますのでま興味 ある方概要欄から お願いいたしますはい

アマトリチャーナビアンコ（グリーチャ）はアマトリチャーナの原型とも言われています。少ない食材なので食材選びにこだわると本格的な味わいを出せると思います。

【使用食材】
・グリーチャ
スパゲティ　　100ｇ
パンチェッタ　30ｇ
白ワイン　　　40ｃｃ
オリーブオイル20ｃｃ
グラナパダーノ20ｇ
塩コショウ　　適

・アマトリチャーナ
スパゲティ　　　100ｇ
パンチェッタ　　30ｇ
玉ねぎ　　　　　1/4ケ
トマト缶４号　　1/2缶
オリーブオイル　20ｇ
グラナパダーノ　20ｇ
塩コショウ　　　適

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