【材料２つ】２０分で【自家製】モッツァレラを楽しむ。
楽しみは無限大です。是非 自家製を味わってみて下さい。
▼今回のレシピはこちら▼
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低温殺菌牛乳 １L ※メーカーは問わず スーパーで探せばあると思う
★情熱的な貴方、水牛の低温殺菌生乳を探してみて。そして見つけたら私に教えて！
お酢 大さじ３基準 ～調整少し 動画参照
塩水 水１Lに塩小さじ１/２ ※塩の種で味変わるので味見して飲める位
ポイント
◆お酢ですが、動画は米酢です。リンゴ酢や穀物酢なども大丈夫です。
但し 調味してあるものは不可です←簡単酢や、すし酢など砂糖とか他調味料とブレンドされているもの。
◆温度計ない方 多いと思いますので、保証は出来ないのですが参考にして下さい。
１：まずやさしく混ぜながら火を入れるは同じ☞触って風呂の温度 心配ならぬるめで止める。
２：お酢を入れて、やさしく混ぜながら強めの弱火で熱を入れる
３：固まってきたら火を止めて下さい。 ５０度超えると固くなったり逆に溶けたりするので少しずつこまめに入り切りしても良いので。 酸味は練る時に飛ぶので固まりにくければ少しずつ分量外のお酢を足しても良いです。 １度目失敗したら御免！２回目は成功するはず。
★温度計で行う場合は４２～５度で極弱火でキープです。
◆お湯ですが、沸騰～少しおいたもの８０～９０度位です ボウルに移す際に冷めるのでグツグツの熱湯より冷めて丁度良い位です。
◆はじめボソッとしてますが熱く☞練ると粘りともちっとなる＆酸味も飛んでミルキーです。 パン生地のように内側へ押し込み丸めれば 中で馴染んで動画のようにまとまります。
★私 まだまだ修行がたりないので表面ザラついていますが、うまくいくと滑らかに成型できます。生乳、お酢や塩、練り方でまた味や食感変わったりするのでご自分の味 是非お楽しみ下さい。
・塩水のまま冷蔵庫で２～３時間寝かせると、食感増します。 ラップ保存の場合馴染んでクリーミーになります。
▼完全に私の趣味の世界ですけど 車中泊サブチャンネルです▼
☆★使ってる道具の質問を沢山頂きありがとうございます。
集めたサイト作成しました。要望あれば追加していきますので、動画のコメントに入れて下さい。確認して追加しますので、チェックしてみて下さい！
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#限界食堂#モッツァレラチーズ #チーズ
44 Comments
ミチョと牛乳混ぜて常温にするとヨーグルトぽくなるけど同じ原理か…
分離まではうまく行ったのですが、80〜90度のお湯で練っていたらどんどんお湯に溶け出してしまい殆どなくなってしまいました…何が原因なんでしょう…😭
作ってみました！
一晩塩水につけて仕上がりはモッツァレラというよりブッラータ？みたいな。滑らかすぎるものになってしまいました…。固めた生クリームとも言えるような…？
これはこれで美味しいしブッラータの方がモッツァレラより上位互換？な気もしますがコレジャナイ感…。
温度計なしでやったので、熱すぎたか、練りが足りなかったですかね…？
あと、練っている時にザルに入りまくって裏漉しした時みたいに裏側に花が咲いてしまい、ロスになってしまいます。これも温度の失敗のせいでしょうか？コツがあれば教えていただきたいです。
あんたなにもんだ！
おいしかったーー！また子供と作りたいと思います😊焼いたらもきゅもきゅしてて好みでした❤
簡単に作れました❣
ありがとうございます☺
そうですね、でもやっぱ全部やってみた上で買った方が安いしうまい。
豆乳でもつくれますか?
楽しそう✨✨
1Lの牛乳で、何グラムぐらいできますか？
色々見てきたがこれに決まりそうだ
せっかくいいレシピ動画なのに最後の包丁の使い方がど素人で台無しやんけ….
この生乳を出荷している酪農家です
この様に紹介して頂けるのは嬉しいです
我が家では絞りたての牛乳で様々な料理を作ります
やはり濃厚です
塩いれて材料3つやん
食材はスーパーで買えます！
↓
「せなんややったろ！」
↓
［低温殺菌牛乳］
↓
「ほーん、ま、探せばあるやろ！」
↓
指定ザル
↓
「なんか空気変わったな」
↓
突如現る温度計
↓
再生を止めるワイ
低温はどこまででしょうか130℃2秒間は高温ですか？一応低温脱気と遮光は書いてあるのですが！
30年くらい前、酪農関係の営業してる父が、酪農家さんから頂いて、本当に好きでした
そのときはチーズなんて洒落た名前じゃなくて、牛乳豆腐て、言ってました
家でチーズが作れるなんて凄すぎます…これってお酢をポッカレモンのレモン汁とかで代用しても固まってくれますか？
分離するときになぜか大きなダマにならず、カス状のものを必死に集めましたが練ることができませんでした‥。網の隙間からするりと出てしまう始末。低温殺菌牛乳なのに、何故なのか…。因みにリンゴ酢。
美味しそう！
1リットルの牛乳からモッツァレラチーズ何グラムできるのかな？気になります作った方教えてください。
これは楽しそう！自家製で美味しそうだし、真似っこさせて下さい(*^^*)🍀
お酢の代わりにりんご酢でもできますか？
牛乳1リットルで何グラム取れるかわかりますか？
材料が２つじゃない。
作って今冷蔵庫で寝かせています。（美味しくなーれタイム）質問ですが、塩水の分量1リットルの水に、塩小さじ1/2で飲めるくらいの味 とありますが、この分量だとこの塩水、ほぼ水です。飲めるくらいという表現は？？？ 分量はこれで間違いありませんか？ この塩味加減だと、塩味は付かないように思えるのですが？
みんな失敗せずに作れるんだー。すげえなぁ。ザルで練る作業の時点で全然量がなくて、ポロポロザルの目から落ちてホエーの量が半端なくなってしまいました(笑)結局固まらず、ボソボソやったんでそのまま食しました(笑)おー悔しい
やってみよう❤
夏休みの自由研究味あっておもしろいっす
焼くことができるということは、ピザに使ってもとろけないですか？
お湯で練る時にボソボソしちゃった人！
新しいお湯に変えたらすぐボソボソなおって上手にできました！
落語家です。
チーズとかけて、私のゴルフと解きます。
その心は、よくスライスします。
４２度って、鍋の温度ですか？
クリームチーズとかカッテージチーズは知ってたけど、モッツァレラも作れるなんて～！やってみたい～！
買った方が安そう。
これ何日くらい持ちますか？
所々助詞が抜けてるのが気になる 海外の人？
低温じゃないとだめなのか…他の動画だと言ってなかったことなのでありがたいです
これはやりたいねぇ
作ったけど料理下手くそすぎて甘くなった、なんで！？
モッツァレラチーズ買うより、めちゃ安くできる。やってみますー
低温殺菌ぎゅーにゅー！
覚えておかないと普通の買っちゃいそうだ。
低温殺菌ぎゅーにゅー！
めっちゃ簡単に大好きなモッツァレラが、、、！！
出来立てはイマイチだったのでコメントを参考に塩水にもう少しつけて冷やしてから食べようと思います
タカナシ、地元のスーパーで買える牛乳の中でいっっっちゃんうまい牛乳
難しそう…