天ぷらの上手な揚げ方！3種類の衣の作り方や【サクサクに】長持ちさせるコツ

天ぷらの上手な揚げ方！3種類の衣の作り方や【サクサクに】長持ちさせるコツ

هذا مثل زهرة تتفتح. عند الانتهاء ، سوف يتحول التمبورا إلى اللون البني سوف أعرض كيفية قلي تمبورا هذه سيارة جمبري هذا هو ثعبان البحر. سوف أعرض كيفية قلي تمبورا باستخدام هذه هناك نوعان من الجمبري واحد هو الجمبري الأحمر والآخر جمبري أسود مخطط في الأساس ، هذا الجمبري الأسود مناسب للطهي هناك سبب لذلك يعيش الجمبري الأحمر في أعماق البحار إيبي التي تعيش في أعماق البحار بها الكثير من المياه عندما أطبخ الجمبري الأحمر ، لا يمكنني طهيه جيدًا إذا كان الروبيان رطبًا جدًا بمعنى آخر ، الروبيان الأحمر له قوام سيء لذلك أستخدم الروبيان الأسود عند صنع التمبورا أستخدم الروبيان الأسود عند الطهي بخلاف تمبورا الروبيان الأسود له نمط مخطط استخدم روبيان مخطط أسود سأعرض الفرق بين الروبيان الأحمر والروبيان الأسود يعيش الروبيان الأسود في المياه الضحلة يعيش الروبيان الأسود في المياه الضحلة يعيش الجمبري الأحمر في المياه العميقة سأشرح الذيل القادم أقشر كل شيء ما عدا القشرة الأقرب إلى الذيل أخيرا قطعت هنا إذا بقي هذا ، فسوف يتناثر الزيت عند وضع الجمبري في الزيت. هنا الجزء إذا قطعت هنا ، فلن يتناثر الزيت عندما أضع الجمبري في الزيت Ebi لديه ألياف عندما أقلي الجمبري دون أن أفعل أي شيء لهذه الألياف يصبح الجمبري مستديرًا هكذا لذا سأريكم كيف تمنعون الجمبري من الالتفاف لقد قطعت ألياف الجمبري هكذا وأنا مقلي الجمبري أضغط على الجمبري بإصبعي هكذا قبل أن أضع الروبيان في الزيت ثم تصبح ألياف الجمبري أطول إذا قمت بتقطيع ألياف الجمبري ومددها ، فلن يتم تقريب الجمبري عند قليه هذا يسمى "NOSU" إذا لم تقطع الألياف بإحكام ، فسيتم تقريب الجمبري دعونا نحاول ونتعلم كيفية قطع ألياف الجمبري عدة مرات عندما أقوم بتقطيع الألياف ودفع الجمبري ، تقطع الألياف من الجمبري إذا شعرت بهذه الطريقة ، فلن يدور الجمبري التالي هو رأس الجمبري لديك قرن جمبري واسحب قشرة الجمبري ثم ستخرج القشرة الخارجية للروبيان هنا فم الجمبري هذا هو فم الروبيان الذي يمكنك رؤيته عند قلبه من فضلك أسقط فم الجمبري إذا لم تقم بإزالة ميسو الروبيان ، فسوف يتسخ الزيت عندما تضع الروبيان في الزيت إذا قمت بإزالة الجمبري ميسو ، يمكنك أكل رأسه يحتوي رأس الجمبري على نسيج مثل مقرمشات الأرز عندما يتعلق الأمر بميسو الروبيان ، فهذا لذيذ إذا كنت لا تمانع في بقع الزيت ، يرجى طهيها دون إزالة ميسو الروبيان. بعد ذلك ، سأشرح عن 鱚 يفتح ثعبان البحر نفسه وظهره مفتوح اليوم سوف أقدم لكم كيفية قلي تمبورا وسأقدم أيضًا كيفية صنع الملابس المقلية هناك ثلاثة أنواع من الملابس المقلية الأول هو تمبورا ذات ملمس خفيف ، مثل تناول الطعام في مطعم. أستخدمه عندما أتناول تمبورا مباشرة بعد القلي النوع الثاني هو تمبورا وهو شائع عندما أذهب إلى متجر أودون. على الرغم من مرور بعض الوقت منذ أن تم قلي هذا التمبورا ، يمكنك الاستمتاع بقوام هش طوال الوقت. سأقدم لك كيفية صنع ملابس تمبورا مقلية ذات ملمس هش بمرور الوقت مثل هذا. أخيرًا ، سأشرح النوع الثالث. غالبًا ما يُرى في مطاعم سوبا القديمة يقال أن "المقلية تجعل الأزهار تتفتح". تنتشر الملابس المقلية وتبدو التمبورا كزهرة يبدو التمبورا أكبر قليلاً هذا هو النوع الثالث من تمبورا سأقدم اليوم كيفية صنع الأنواع الثلاثة من الملابس المقلية سأشرح كيفية قطع ثعبان البحر فقط اقطع رأسك دون أن تقطع معدتك هكذا ثم أغسل وأمسح الشجاعة وافتح الجزء الخلفي من ثعبان البحر عند فتح الجزء الخلفي من ثعبان البحر ، قمت بقطع الجزء الخلفي من القبلة بهذا الشكل قطع بهذه الطريقة على طول لب ثعبان البحر من فضلك قص مثل هذا قد يكون من الصعب قطع ثعبان البحر لأنه يحتوي على عظم صلب في هذه الحالة ، يرجى التدرب على كيفية قطع ثعبان البحر عدة مرات. افتح جسد ثعبان البحر مثل هذا من فضلك اكشط الضلوع بسكين مطبخ ليس عليك إزالة العظام لأنك تقلى ثعبان البحر لكن عظام ثعبان البحر صلبة إذا لم يكن الأمر مزعجًا ، فستتمكن من تناول ثعبان البحر بشكل أفضل إذا قمت بإزالة هذا العظم. كيفية قطع ثعبان البحر جيدة لفتح الظهر سأشرح لماذا هذه الطريقة أفضل إذا قمت بفتح ثعبان البحر من الاتجاه المعاكس ، فسيكون الجزء الرفيع هنا في الخارج ثم عندما أقلي ثعبان البحر ، ستؤدي الحرارة إلى ثني ثعبان البحر مرة أخرى. إنها ليست جميلة من ناحية أخرى ، إذا فتحت نفسك من الخلف لأن الجسم على هذا الجانب سميك ، يبقى شكل ثعبان البحر جميلًا عندما يتقلص هذا الجلد. لهذا السبب ، عند الطهي ، من الأفضل فتح ثعبان البحر من الخلف. بهذه الطريقة ، سيكون ثعبان البحر نظيفًا عند الانتهاء ثم سأقلي التيمبورا عندما يتعلق الأمر بالجمبري ، فأنا لا أقوم بلفه بالورق ومع ذلك ، بالنسبة لثعبان البحر ، لفه في ورق مثل هذا وامسح الرطوبة. ثم نهاية ثعبان البحر جميلة سأشرح لماذا تمسح الماء التيمبورا تمتصه الملابس المقلية التي تبقى في جسم الأنقليس بمرور الوقت. بعد ذلك ، سوف يحتوي ثعبان السمك على الكثير من الماء. لذلك ، من الأفضل لف ثعبان البحر بالورق ومسح رطوبة الجسم لجعل ثعبان السمك يبدو جميلًا. ثم سأقلي التيمبورا أصنع ملابس مقلية أول شيء أصنعه هو تمبورا المقلية ، والتي تشبه الأكل في مطعم بسيط. سوف أعرضه بادئ ذي بدء ، يرجى تحضير بيضة واحدة. ثم تحضير الماء يرجى وضع حوالي 200 سم مكعب من الماء. تختلف كمية الماء قليلاً حسب حجم البودرة والبيض المستخدم. أثناء قيامك بذلك ، ستعتاد عليه. اخلطي البيض اخلطيها جيدًا بالماء من فضلك ضع المسحوق في هذا هذه المرة ، الرجاء استخدام الدقيق الطري الدقيق القوي يحتوي على نسبة كبيرة من الغلوتين يتميز الدقيق القوي بدرجة التصاق قوية ، لذا تأكد من استخدام دقيق ضعيف عند قلي تمبورا. كمية المكونات حوالي 1 بيضة و 200 جرام ماء لكل 100 جرام من الدقيق الطري. هذا هو المعيار عند صنع تمبورا بعد ذلك ، على سبيل المثال ، اضبط بعض المسحوق الناعم والماء حسب مادة التمبورا. اخلطي 100 جرام من الدقيق الطري و 1 بيضة و 200 جرام من الماء. وعند إضافة الدقيق الطري ، من الأفضل عدم مزجهم كثيرًا لجعل التمبورا مقرمشًا. إذا كنت تريد قوامًا مقرمشًا ، أضف مسحوق كاتاجوري. أضف القليل من مسحوق الخردة أو مسحوق كاتاجوري لعمل تمبورا بقوام مقرمش. هذا هو أساس مسحوق التمبورا بعض الناس يخلطونه في هذه المرحلة بحيث لا يشكل كتلة صلبة. أقوم بقلي التيمبورا في كتلة دون خلط الكثير في هذه المرحلة ثم الرجاء قلي التيمبورا سأوضح لك كيفية قلي تمبورا جيدًا النقطة الأولى هي الغلوتين يصبح دقيق القمح أكثر لزوجة عند إضافة الماء وخلطه. ويميل هذا الالتصاق إلى ترك الرطوبة في المواد عند القلي إذا قمت بذلك ، فإن نسيج التمبورا سوف يتدهور. لذلك ، دعونا نجعلها حتى لا تنبعث منها الغلوتين قدر الإمكان هذه إحدى طرق قلي تمبورا المقرمشة من المرجح أن يظهر الغلوتين في درجات حرارة أعلى قم بتبريد البيض والدقيق لبعض الناس أيضا ، بعض الناس يضعون هذا الوعاء في ماء مثلج عند قلي المكونات. تعتمد الطريقة حول ذلك على مدى التزامك عند صنع تمبورا في المنزل. كيفية تحسين هشاشة التمبورا هناك نقطة أخرى وهي استخدام الكثير من الزيت سأشرح لماذا استخدام كمية كبيرة يحسن هشاشة التيمبورا. إذا حاولت قلي تمبورا بكمية صغيرة من الزيت ، فسوف تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل حاد. تتغير درجة حرارة الزيت ، مثل ارتفاع درجة الحرارة بمجرد زيادة الحرارة. المشكلة هي أن درجة حرارة الزيت تنخفض الظاهرة التي تحدث عندما تنخفض درجة حرارة الزيت هي نفسها عندما يكون الغلوتين لزجًا. الماء في هذا الثوب المقلي لا يتبخر ولا ينتهي بشكل جميل إذا قمت بزيادة كمية الزيت ، فلن تنخفض درجة حرارة الزيت بسهولة عند إضافة المكونات. المكونات منتهية بقوام هش اخلطيها برفق وضعها في الزيت مثل هذا تبلغ درجة حرارة الزيت حوالي 180 درجة عندما يخرج التيمبورا من الحالة التي يبدو أنها تصل إلى قاع الإناء. يرجى تحضير مسحوق ناعم بادئ ذي بدء ، أضع دقيقًا ناعمًا على سطح المكونات هذا المسحوق الناعم يسمى UCHIKO وأضع المكونات في هذا ثم تقلى ومثل هذا أسقط المكونات في الزيت وانتظر حتى يرتفع النقطة المهمة عند تطبيق هذا هو مزجها بخفة. ثم قم أولاً بإضافة المكونات إلى المكان الذي لا يوجد فيه كتلة. وبعد ذلك ، أضف المكونات إلى تلك التي بها الكتلة ونضعها في الزيت إذا قمت بوضعه في الزيت ، فحاول ألا تنقل المكونات قدر الإمكان ثم تظهر المكونات تدريجياً. بعد ذلك ، تصبح الفقاعات الخارجة من المكونات أدق. سأحكم على وقت الخروج من الزيت في هذا الوقت سأشرح الطريقة الثانية للقلي جيداً. لا تملأ الزيت في القدر هذه نقطة أخرى هذه نفس القصة التي تحدثت عنها عندما تنخفض درجة حرارة الزيت فجأة. إذا وضعت الكثير من الطعام في الزيت ، فسوف تنخفض درجة الحرارة فجأة وسيصبح الطعام رطبًا. من الأفضل عدم إضافة الكثير من المكونات تميل الثعابين الطازجة إلى تجعد الجلد عند قليها. لذلك عندما تضع ثعبان البحر في الزيت ، يرجى إصلاحه باستخدام عيدان تناول الطعام ثم يمكنك الحفاظ على شكل ثعبان البحر فقاعات Ebi أصغر بكثير من فقاعات ثعبان البحر إذا حدث هذا ، أزل الجمبري من الزيت. عندما تلمس الجمبري بعيدان تناول الطعام ، يكون السطح صلبًا ويبدو هشًا. الملابس المقلية هي الأكثر لذة لأنها رقيقة جدًا بحيث يمكن رؤية اللون الأحمر للجمبري من خلالها. وإذا كانت المكونات مثل السردين تطفو هكذا ، يرجى قلبها مرة واحدة. ويرجى صرف الماء من ملابس التمبورا الثوب الذي ينفصل عن التمبورا يخرج أثناء القلي ستخرج ملابس التمبورا هذه الرجاء إزالة هذه الأشياء من خلال القيام بذلك ، يمكنك الطهي بالزيت النظيف. ملابس التمبورا التي تخرجينها لذيذة ، لذا من الجيد وضعها فوق السوبا. يرفع بعض الأشخاص درجة حرارة الزيت قبل إزالة ملابس التمبورا. سأشرح سبب رفع درجة حرارة الزيت قبل إخراجه كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كان الزيت أكثر نعومة والسبب هو أنه عند إخراج المكونات من الزيت ، فإن الزيت ينفد بشكل أفضل. هناك قصة من هذا القبيل. في هذا الصدد أيضًا ، الأمر متروك لكل شخص ليكون خاصًا به. عند الانتهاء من تجفيف الزيت ، تكتمل درجة الحرارة. انشر ورقة التمبورا وضع التمبورا عليها. إنه لذيذ حتى لو أكلته في الجنة. بعد ذلك ، من الجيد إضافة الملح والخل تاتشيبانا. هذا هو تقديم التمبورا الأساسية التالي هو التمبورا التي تبدو وكأن الزهور قد أزهرت نقدم لكم كيفية قلي تمبورا التي تبدو كبيرة باستخدام ملابس تمبورا طريقة القلي هي نفس طريقة القلي الأساسية الموضحة سابقًا. اجعله بنفس طريقة السائل الذي صنعته للتو أتحقق دائمًا من درجة حرارة الزيت قبل قلي المكونات اضبط إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة قليلاً أشعر أن درجة الحرارة مرتفعة قليلاً هذه المرة لذلك إذا شعرت أن درجة الحرارة مرتفعة ، أطفئ النار أو أطفئها. أنتظر حتى تنخفض درجة الحرارة طريقة القلي هي نفس طريقة القلي التي تم تقديمها سابقًا. ضعي ثوب التمبورا على جزء رقيق من السائل ، ثم ضعيه على جزء سميك. أنا أرفع وأقلي المكونات هكذا. بدلاً من المقلية بنفس الطريقة السابقة ، سأقدم لك طريقة القلي مثل زهرة تتفتح من هنا الطريقة هي غسل الملابس المقلية بعيدان تناول الطعام. وسأعلق هذه الملابس المقلية بالمكونات ستكون مثل هذه الصورة يرجى وضع ملابس التمبورا فوق ملابس التمبورا. إنها مثل هذه الصورة ثم تكتمل تمبورا التي تشبه الزهرة. عندما تلتصق ملابس التمبورا التي تم وضعها مسبقًا بالمكونات ، يتم إخراجها من الزيت وتكتمل عملية التمبورا. هذا هو أول تمبورا مقلية بالمقارنة مع هذا والتمبورا التي تم قليها في وقت سابق ، فإنها تتمتع بإحساس بالوزن والملمس. هذا التمبورا مع الملابس الرقيقة لذيذ لأنه يمكنك الاستمتاع بمذاق المكونات كما هي. أشعر أن التمبورا المقلية الثانية لذيذة عند تناولها من حين لآخر الرجاء اختيار طريقة القلي وأخيرًا ، أود تقديم طريقة ستستمر لفترة طويلة حتى لو تُركت مقلية. تختلف طريقة القلي هذه اختلافًا جوهريًا عن طريقة صنع ملابس التمبورا. النسبة الأساسية هي نفسها ، لكن عملية إذابة الدقيق الطري في سائل البيض هي نفسها. إنه ممزوج بالزيت لماذا يؤدي خلط الزيت مع السائل إلى جعله تمبوراً لا يبلل بمرور الوقت؟ هذا لأنه عندما تقوم بزيت هذا السائل ، فإن الدقيق لا يشكل الغلوتين. تخيل ملف تعريف ارتباط مثال ملف تعريف الارتباط سهل الفهم اخلطي الدقيق مع الزبدة واعجن العجينة عند عمل البسكويت ثم يمنع الزيت تكوين الغلوتين لذا فإن ملف تعريف الارتباط له ملمس مطاطي النظرية في هذه الحالة هي نفس ملف تعريف الارتباط أخلط القليل من الزيت مع سائل التمبورا ثم الدقيق لا يشكل الغلوتين والنتيجة هي تمبورا ذات ملمس يشبه الكعكة. طريقة القلي هي نفس طريقة التيمبورا المقلية حتى الآن. كلما زاد الزيت الذي تضعه في السائل ، كلما كان مضغًا أكثر ، وكلما قل ، كلما اقترب من درجة التمبورا المعتادة. كرر ذلك عدة مرات واضبط كمية الزيت بنفسك بعد ذلك ، قم flour، وارتدي ثوب تمبورا ، وأقوم بقلي المكونات.<br /> عندما أضع الزيت في ثياب التمبورا وأقليها ، أشعر أن اللون بني. أنا أتحدث عن التمبورا المنتهية لا أستطيع أن أشرح لماذا. أنا آسف إذا كان أي شخص يعرف لماذا ، من فضلك أعلمني بهذه الطريقة ، تصبح الفقاعات الخارجة من المكونات أصغر عندما يصبح صوت القلي جافًا أكثر فأكثر ، سأقلي المكونات في النهاية ، إذا قمت بإزالة بئر الزيت ، فسيتم ذلك هذه المرة صنعت 3 أنواع من التمبورا طريقة جعل التمبورا مقرمشة هي عدم إضافة الغلوتين إلى القمح لهذا السبب ، تقوم بعض المطاعم بتبريد الدقيق وماء البيض قبل قلي المكونات. النقطة الثانية هي قلي المكونات بكمية كبيرة من الزيت سأشرح لماذا المقلية بكمية كبيرة من الزيت تجعلها مقرمشة. إذا كان هناك الكثير من الزيت ، فلن تنخفض درجة الحرارة عند إضافة المكونات ، لذلك ستخرج الرطوبة في ملابس التمبورا بقوة. آخرها تمبورا ، والتي تظل مقرمشة مع مرور الوقت. سوف أشرح لماذا تبقى التيمبورا مقرمشة هذا هو نفس سبب ملفات تعريف الارتباط لأنه عندما تخلط الدقيق والزيت ، لا تحصل على الغلوتين. ثم ستبقى مقرمشة مع مرور الوقت. ومع ذلك ، هناك عيوب للتيمبورا التي يتم تقديمها في النهاية. من الصعب الحصول على قوام خفيف مثل التمبورا المقدمة في البداية. على العكس من ذلك ، يبدو الأمر وكأنه ملف تعريف ارتباط فيما يتعلق بطريقة القلي ، أعتقد أنه من الأفضل مراعاة الوقت من القلي إلى الأكل. هذه هي الدورة التدريبية حول كيفية قلي تمبورا.

板前が、天ぷらの揚げ方をご紹介します。今回はエビ・キスを使って以下の3種類の衣で作ります。

（１）サクッと軽い衣
（２）花を咲かせた衣
（３）サクサク感が長持ちする衣

【天紙3選】

■金星製紙 天ぷら敷紙
https://amzn.to/3mg4P6z

■大黒工業 天ぷら敷紙
https://amzn.to/3a6e2vG

■耐油天紙
https://amzn.to/3kUrfK4

——————————————–
■目次
0:00　天ぷらの上手な揚げ方
0:11　今回使う材料（エビ・キス）
0:25　天ぷらに向いたエビの種類
1:08　赤いエビと黒いエビの比較
1:22　★エビの下処理
1:40　　エビが丸まらないようにする方法（のす）
2:32　　エビの頭の下処理
3:26　★キスの下処理（背開き）
6:43　　キスを上げる前の水分の除き方
7:22　★基本的な軽い衣の作り方
9:23　　天ぷらを上手にあげるコツ1
10:25　　天ぷらを上手にあげるコツ2
11:14　　油の温度（180℃）の確認方法
11:26　　打ち粉からドロに通すときのポイント
13:06　　揚がったサインの見極め方
15:02　　天ぷらの盛り付け方
15:18　　基本的な軽い衣の天ぷら（完成）
15:24　★花を咲かせた衣の作り方
15:47　　油の温度が高い場合の見極め方
16:25　　衣への花の咲かせ方のコツ
17:00　　軽い衣と花を咲かせた衣の比較
17:29　　花を咲かせた衣の天ぷら（完成）
17:40　★サクサク感が長持ちする衣の作り方
18:08　　サクサク感を長持ちさせるための材料
20:05　　サクサク感が長持ちする衣の天ぷら（完成）
20:16　★天ぷらを上手にあげるコツ（総括）

#天ぷら #サクサク #長持ち #エビ #キス #銀座渡利

【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞

■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm

■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿

■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT

■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など