【腸活作り置き#9】酒粕アレンジ料理・おやつ！簡単レシピ｜おかずからスイーツまで人気の献立｜塩麹と発酵食品でヘルシーメニュー

【腸活作り置き#9】酒粕アレンジ料理・おやつ！簡単レシピ｜おかずからスイーツまで人気の献立｜塩麹と発酵食品でヘルシーメニュー

[音楽] 皆さんこんにちは 発酵食大学のゆりあんです今日は 酒粕を使って ご品作っていきます 酒粕クラムチャウダーを作っていきます じゃがいもと玉ねぎ人参を使いましたが キャベツや白菜などの葉野菜でも美味しく できます じゃがいもは加熱しても 壊れにくいビタミンCが豊富な野菜です 玉ねぎは オリゴ糖を含む野菜としても知られてい ますよね オリゴ糖は 腸内細菌の餌になって 腸内環境を整えてくれることが期待でき ます ニンジンは緑黄色野菜の代表格 ベータカロテンが豊富で 抗酸化作用があることでもよく知られてい ます ベータカロテンは体内で必要な分だけ ビタミンaに変わり肌や粘膜を正常に保つ 働きをしてくれます [音楽] 今回は クラムチャウダーを 酒粕と塩麹だけで味付けしていきますよ 酒粕は日本酒を絞った絞りかすです 発酵の過程で微生物が原材料を分解して 様々な有効成分を生み出してくれるんです が 微生物が分解できなかったものが 酒を絞った時に 固形物となって残りますそれが酒粕 ただカスといっても 本当に私たちに 有益な成分をたくさん含んでいるため 積極的に取りたい腸活 食材なんです 微生物が分解できなかったものは私たち 人間も分解する酵素を持っていません つまり 消化しづらい何消化性の澱粉やタンパク質 が 多く含まれていますそれは食物繊維と同じ ような働きをしてくれます 今日は 柔らかめの酒粕を使っていますがもし 豊かすなど 硬いものしかない場合は ちぎって 少量の水を加えて30秒ほどレンチンする と ふわふわになってお水とすごく 混ざりやすくなります 少し 柔らかくして 混ざりやすい硬さにすると 使いやすくなりますよ 今日は酒粕と塩麹だけの味付けでこんなに 簡単でいいのと思うくらいなんですが 酒粕には グルタミン酸という旨味成分が豊富に含ま れていてアサリのイノシンさんと 組み合わせることで 旨味の相乗効果が得られます コンソメやホワイトシチューのルーを使わ なくても 十分 満足のいく 味になるので ぜひ試してみてください アルコールは75度以上でしばらく加熱 することで飛んでいきますので 気にせずに食べられると思います [音楽] 酒粕の タンドリーチキンを作っていきます これは 週末に買ってきた 鶏肉を 酒粕に漬け込んでおけば日持ちがするので 忙しい時に役だけでできるお助けメニュー として考えました 酒粕には8%の 程度のアルコールが含まれていますですの で 週末のまとめ買いでお肉やお魚を買って 酒粕に漬け込むことで 保存性が高まります 味付けをして冷凍保存しておくのもいいと 思いますよ [音楽] 酒粕にカレー粉プラスすることで タンドリーチキンのような味わいになり ます 酒粕に含まれる旨味成分と チキンの旨味成分のおかげで チキンが何杯にも美味しくなりますよ グリルで焼くだけなので超簡単 アルミホイルを1回クシュクシュしてまた 伸ばすとお肉が焦げ付きやすくなるので ぜひやってみてください お肉を並べてあとはグリルで焼くだけ さあ焼き上がりましたあーいい色が付いて ますね これなら誰でもできますね 忙しい時の 救世主メニューです ぜひお試しください [音楽] 酒粕グラタンを作っていきます 今回のブザー具材は ブロッコリーとエビです ケカスで超簡単な ホワイトソースを作りますこの ホワイトソースは グラタンだけでなくパスタやスープなど いろんなものに応用が効きますので ぜひ定番にしておいてくださいね ブロッコリーはレンチンして火を通して おきましょう エビは 塩と酒を振って臭みを取っておきます ホワイトソースの作り方はいたって簡単 酒粕が硬ければ少量の水で 溶いて 滑らかにしておいておくと使いやすいです [音楽] フライパンに 豆乳を入れ 少し温め 酒粕を入れていきます ここに 味付けは塩麹ですこれは 玉ねぎ塩麹を使うともっともっと美味しく なるのでもし玉ねぎ塩麹を作っ てらっしゃる方はそちらでお試しください そこに 米粉を入れてとろみをつけていきます 米粉は後から入れても ダマになりにくいので 混ぜながらとろみの調整をするのにとても 便利です [音楽] レンチンしたブロッコリーと エビを並べていき 先ほど作った 酒粕ホワイトソースをかけていきます 今回は ヘルシーに 豆乳チーズを使ってみました 概要欄に詳細を貼っておきます でグリルで焼くだけ [音楽] あーいい焦げ色がつきましたね [音楽] とても簡単なグラタンの完成です 酒粕クリームレーズンを作っていきます これは大人のおやつとしておすすめの メニューです 酒粕とクリームチーズ ドライフルーツとナッツを合わせるだけな んですがとっても 美味しくて病みつきになります 酒粕とクリームチーズはお好みでいいん ですが今回は 酒粕1に対してクリームチーズを2倍以上 使っています レーズンを加えると ラムレーズにならぬ酒粕フレーズになり ます 酒粕は食物繊維のような働きをする レジスタントプロテインやレジスタント スターチが豊富なんですがそのままでは ちょっと食べづらいですよね このメニューは クリームチーズと合わせることでマイルド になりめっちゃくちゃ美味しいので ほんとぜひやってみてくださいこれ食べた 人 みんなハマってます バケットと合わせて ワインのおつまみにもなりますよね ぜひお試しあれ 酒粕パウンドケーキを作っていきます ブランデーケーキのようなイメージで 酒粕の風味を生かした スイーツができないかなと考えてみた メニューです 酒粕は溶けにくい場合は豆乳を加えて連 30秒ほどレンチンすると 柔らかくて溶けやすくなります お菓子はそんなに作ったことのない私でも 混ぜて焼くだけなんで 本当に簡単です今回はバターの代わりに ココナッツオイル 牛乳の代わりに 豆乳小麦粉の代わりに米粉を使ってみまし た お砂糖もかなり控えめにしていますが ココナッツ オイルの 甘い香りでとっても美味しくできました これ 本当に 簡単で美味しいので作ってみて下さい 米粉のおかげでしっとりもちもちした食感 になっています 砂糖を控えめにするために 甘みのあるレーズンなども加えて 満足のいく 甘さにしています [音楽] パウンド型に流し込んで 上からトントンと 落として大きな 気泡を抜いていきます [音楽] さあオーブンに入れて焼き上がりました すっごく部屋中にココナッツの香りがして 本当に幸せな スイーツ完成です 生地も 本当に しっとりして 美味しかったですよ なんかすごい完成しましたじゃあいただき まーすいただきます 何かね グラタンからいきますけどはーい あんまり得意じゃないですよねそうなん ですあの独特のなんていうかこう風味が [音楽] 好きだからちょっとあんまりわかんないか 美味しいえ酒粕使ってますか [音楽] 使ってないので 酒粕感あんまりないしか使ってないから [音楽] 美味しい 酒粕の中に独特な感じが しないですこれなら全然 抵抗なくするすると食べれそうです 気がつかないもんね気がつかない 美味しい 次行く とりあえずはい 追加する映像は雑作だな これは結構 [音楽] 苦手な人はダメかもいただきます レーズンとナッツが [音楽] 相性いいんですね 酒粕と 大人のお菓子ですねお酒と合いそううん ワインとぴったりですね 文字俺予約しましたそしてもう すぐですね 来月か 美味しい 美味しそうですね 合うと思う [音楽] 酒粕タンドリーチキンはいはい 酒粕タンドリー 美味しい これも酒粕が使われてるんですかはいどこ に 全体 [音楽] お肉もぷにぷにですね うん 美味しい これは結構 酒粕 加熱するから 飛んでるし なんと酒粕の旨味 旨味が 残ってて [音楽] 苦手な人でも全然 酒粕臭さはないよね [音楽] おかずでもおつまみでも どっちでも行きますね 普通のもも肉にすればお弁当とかでも食べ にくくないし 確かに確かに クラムチャウダー 美味しい 酒粕感が 感じないんですけどあんまりない 美味しい シチューの素とか使わなくても 酒粕と 豆乳とか牛乳だけでいいのよえー [音楽] ルーツ買ってました 額じゃない楽 部を会話忘れたとかなくてもあとなんか ルーだとどうしてもこう胃もたれてか脂 なんかこう 食べた後にちょっとこう胃もたれをする ようになってきて 早くない いやこれだと スルスル食べれそう 美味しい たぶんカロリーは相当低いよねとか結構 占めてるし 美味しい 酒粕のメリットなんか漠然とその美容美肌 にいいとかっていうのが ピーク聞いたことあるんですけど 高須の一番の中取るメリット酒粕は この繊維的な 働きがあるって事 だからもうほんと腸活 食材 そうなんですね だからいらないものを吸着して 排出してくれるとかあと腸内細菌の餌に なったりとか 酒粕そのものがそういう働きをしているん ですねあ 食品だから働くとまで言えるか分かんない んだけど [音楽] 結果すって硬い 塊で売られていることが多いような イメージがあるんですけど バラバラでとか 料理する時すごいなんか 扱いにくそうないイメージが 思って手が出せないんです ここと同じくスルーしそうです とでもそれこそあったら じゃあ便利 すごい濃く出るし 簡単で 大丈夫その使い方の すぐに使えるやつを動画の本編中にやった から ちょっとそれ見なくっちゃ 最後までデザートの 昔のパウンドケーキ すごい断面綺麗 すごい 米粉を使ったんですよねー うん 本当だもっちりしっとり かもこれココナッツオイルのめっちゃいい 香りですね 本当だいやーこの匂い嗅いで眠れます [笑い] [音楽] 米粉だからだと思う しっとりなのは 酒粕ですかそういうかなでも酒粕のあると 思いますよ それがその中食物繊維的なものが入ってる から 腸活したい人に罪悪感もない 小麦粉だけで作るよりいいよねいいですね ちょっとこれバクバク食べれちゃうか 多分これあの1個ずつ切って冷凍してあの ラップで包んで冷凍しとけば 普通に自然解凍すればあ 食べれると思うじゃあ食べたい時には 自然解凍して [音楽] いいですねなんか子供のおやつにもいいし ちょっとしたその 友達来た時に出すようなおやつお菓子にも ぴったり 美味しい [笑い] コーヒーと一緒にちょっと 壁に置いてあったら行きたいわカフェ まだ 食べようとしてました ごちそうさまでしたはいごちそうさまでし た いかがでしたかこの動画が気に入ったら いいねやコメントお待ちしていますまた チャンネル登録もお願いしますそれでは また次の動画でお会いしましょうバイバイ [音楽] [音楽] [音楽]

便秘の解消に役立つ食物繊維が豊富で健康・美容効果が期待されている「酒粕」。
アレンジレシピ5選をご紹介。和風のイメージがある酒粕ですが、洋風の料理やスイーツにも使えます。
酒粕のコクで野菜をたっぷり美味しく摂れるので、野菜不足の方にもおすすめ。
おかずやスープ、ケーキまで飽きずに食べられる簡単メニューです。

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通信部

このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

0:00　オープニング
0:17　酒粕クラムチャウダー
3:19　酒粕タンドリーチキン
4:57　酒粕グラタン
7:21　酒粕クリームレーズン
8:33　酒粕パウンドケーキ
10:34　試食タイム

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発酵食品と食物繊維豊富な食材を組み合わせた、腸内環境を整える腸活メニューです。
酒粕のコクが加わり、簡単なのに美味しい自慢のレシピです。夕食以外にも、お弁当やおつまみにも使えます。

全て時短・簡単に作れる栄養満点レシピ。
どのメニューも塩麹・酒粕などの発酵調味料を使用しています。
お弁当作りに少しでも役立てたり、献立のヒントになったりするとうれしいです。ぜひお試しくださいね。

※塩麹がない場合は、「塩麹大さじ1」を「塩小さじ1/2」に代用可能です。
※塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

◆酒粕のクラムチャウダー

酒粕と塩麹のクラムチャウダー

【材料】4人分
じゃがいも　中3個
タマネギ　1個
ニンジン　1本
あさり水煮缶　1缶
酒粕　50g
豆乳　150ml
水　150ml
バター（またはオリーブオイル）　10g
塩麹　大さじ2

1）じゃがいも、タマネギ、ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2）鍋にバターを入れ、1を入れよく炒める。
3）あさり缶を汁ごと入れて、塩麹と水を加え具材に火が通るまで煮る。
4）酒粕を加えてひと煮立ちさせ豆乳を加えて全体をよく混ぜる。

◆酒粕タンドリーチキン

手羽中で酒粕タンドリーチキン

【材料】4人分
手羽中　300g
酒粕　50g
カレー粉　小さじ1
塩　小さじ1
本みりん　大さじ1〜2
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2

1）酒粕、カレー粉、塩、本みりん、ニンニクをよく混ぜ合わせる。
2）手羽中を入れ全体をよく混ぜなじませる。（30分以上冷蔵庫に入れておく）
3）グリルで10分程度焼く。

◆酒粕グラタン

酒粕の塩麹グラタン

【材料】4人分
ブロッコリー　1株
むきエビ　10匹程度
とけるチーズ　適量（今回は植物性チーズ使用）
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＜ソース＞
豆乳　250ml
酒粕　大さじ1
塩麹　大さじ1（味をみて調整）
米粉　大さじ1〜2（好みのかたさに調整）
ホワイトペッパー　適量

1）ブロッコリーは小房に分けて、電子レンジ600Wで2分程度加熱する。（熱湯で2分ほど茹でても良いです）
2）エビは塩と酒（分量外・適量）で下味をつけ、さっと洗い水気を切る。
3）フライパンに＜ソース＞の材料を入れダマにならないように全体をよく混ぜて加熱する。
4）耐熱容器にブロッコリー、エビを入れ、＜ソース＞をかけ、チーズを乗せてグリルで10分ほど焼く。

◆酒粕クリームレーズン

ドライフルーツで酒粕クリームチーズ

【材料】4人分
クリームチーズ　100g
酒粕　50g
レーズン　30g
ドライイチジク　2個
ミックスナッツ（粗目に砕く）　30g
メープルシロップ　大さじ1〜2（好みで）

1）常温に置いたクリームチーズに、酒粕、レーズン、食べやすい大きさに切ったイチジク、ナッツを加え全体をよく混ぜる。
2）好みでメイプルシロップを加え混ぜる。

◆酒粕パウンドケーキ

米粉の酒粕パウンドケーキ

【材料】17cmパウンド型1本分
米粉　100g
酒粕　50g
ココナッツオイル　60g（米油でも可）
てんさい糖（好みの砂糖）　40g
卵　2個
豆乳　50ml
ベーキングパウダー　小さじ１
レーズン　20〜30g

【作り方】
1）酒粕と豆乳をよく混ぜておく。（混ざりにくい場合はレンジなどで少し温めると良いです）
2）ボウルにココナッツオイル、てんさい糖をよく混ぜ、卵を加えてさらに全体を滑らかになるまで混ぜる。
3）1の酒粕と豆乳、米粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、レーズンを入れてさっくり混ぜる。
4）クッキングシートをひいたパウンド型に生地を流し入れて、予熱した200度のオーブンで30分程焼く。

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“Sakekasu” is rich in dietary fiber that helps relieve constipation and is expected to have health and beauty benefits.
Here are five recipes for your enjoyment. Sakekasu has a Japanese image, but it can also be used for Western-style dishes and sweets.
The richness of sakekasu makes it a tasty way to consume plenty of vegetables, so it is recommended for those who are lacking in vegetables.
This is a simple menu that you will never get tired of eating it as a side dish, soup, or even sweets.

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