【野菜炒め】中華のプロが伝えたいシャキッと食べれる肉野菜炒めの作り方
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ポイント
塩について
塩についてはこのレシピについてはかなり重要です。
まず世の中には塩の種類は数え切れないほどあります。
各家庭で塩も違う事でしょう。
このチャンネルで使っている塩は、舐めても美味しいと思える
ほどの塩分濃度のお塩です。
スーパーに置いてある塩で安価なものに多いのが、舐めた瞬間に
塩っからいものがあります。
もしそのあたりの塩を使っていて分量通り作ると味が濃いものに仕上がります。なので舐めてみて塩辛い塩については分量を減らして作りましょう。
ちなみになめてみて美味しい程度のお塩を使っている場合は
6gが標準の味,濃いめの味が好きな人はもう１g増やしてもOKです。
炒める順番について
野菜は硬いものから順に炒めるのが重要です。
イメージとしては、炒めて完全に火をお通すのではなく、
タレと絡めてごま油を入れる時にまでに火が入れば良いです。
よくある失敗が、硬いものから順に入れても、その都度完全に火を入れて
完成する頃には十二分に火が入ってしまい、しなしなの水分べちゃべちゃ野菜炒めができてしまいます。
動画内の炒めの分数を参考に、完成時にやっと火が入る炒め方を目指してください。
片栗粉について
片栗粉を入れるメリットは２つあります。
１つは片栗粉を入れないと味が絡まない。
液体のみだと盛り付けた時に全部下に流れでます。
片栗粉を入れる事によってとろみが出て絡みやすくなります。
2つ目は野菜をコーティングしてくれるので、
水気が出るのを防ぎます。
以上長文になりましたが僕が12年間、試行錯誤した野菜炒めのコツを
全て曝け出したので、是非一度作ってみてください🥺
材料 2~3人前
キクラゲ5〜6粒
人参 90g
キャベツ 150g
しめじ 80g 半株
ピーマン 3個
もやし 100g
にら 50g 半束
白葱 30g 3分の1本
生姜 10g ひとかけら
※その他お家にある野菜で代用できます。
ごま油 小さじ1
サラダ油 小さじ2
野菜炒めのタレ
塩6~7g 小さじ1と少し〜小さじ1と4分の1
砂糖 3g 小さじ半分
鶏ガラスープの素 3g 小さじ1
黒胡椒 2~3振り
酒60g 大さじ4
水60g 大さじ4
片栗粉 3~5g 小さじ半分〜1
絡み具合はお好みで調整してください
何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com
使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
＃野菜炒め
#肉野菜炒め
＃レシピは概要欄にあります
18 Comments
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
木耳大好きなんです～😆
大きいとなお嬉しい😃💕
ご飯と別々に食べても良し、のせて丼でも良し❗️
ラーメン(塩系)にのせれば湯麺に✨👍
はい、キクラゲ入っていると嬉しいです♪ (＾-＾)ﾆｺ
こんにちわ～☺️
野菜炒め…実は作ったことないです😅でも、ドラゴンさんのレシピなら美味しく作れる気がします😆
キャベツの塩昆布漬け…優勝しすぎて、呑み過ぎました〜🤣
課題がどんどん増えてくーw
野菜水切りもさることながら、包丁シャープナー買って良かった。
簡単に刃先が出る。
今夜は下の子の好きな握り寿司。
握り寿司型押しの出番。
明日は迷ったけど、野菜炒めがいいなー。
相変わらず、人参は平行四辺形に、長ネギは正方形っぽい。
これ見るとやられちゃう。
美しい野菜の切り方選手権あったら、師匠は上位入賞間違いないw
黒トリュフかと思ったらゴリラだった
ネギの香りを油に移す使い方が中華のプロって感じですね
なるほど片栗粉ですかぁ。
野菜炒め作ると汁がヒタヒタでした笑
分量もはかりの数字がしっかり映っていて分かりやすいです！
キクラゲ嬉しい派です😃
彩りも食感もいい感じな炒め物ですね✨
これだけでも野菜たっぷりとれて充分なおかずになりそう👏👏
キクラゲ大好きですが、子供達には未知の食材かも🤣
野菜炒め、美味しいですよね(๑>◡<๑)
恥ずかしながらお料理がダメで、材料の下処理の手順が同じだっただけで喜ぶほど、初心者です。
なので、いつも参考にさせていただいています。
作ってみると、ほんと美味しい。
これからも、お料理ダメな私の先生として拝見いたします( ◠‿◠ )
それといつも可愛いお人形ありますね。
写す角度によって表情が変わるのが、とても可愛く見るのが楽しいです。
こんにちは😃
もう野菜炒め最高に好きです❣️
昨日は、餃子🥟だったので、今日是非したいと思います👍
もうドラゴンさんは、ピンポイントで好きなお料理をあげてくださるから、
嬉しいです🥰
本当、美味しいですよね😊
又、楽しみにしております❣️❣️❣️
シンプルな料理ほど意外と難しいものでして、、その中でも上位におるのが野菜炒め！
やってしまうのが炒め物でなく煮物になっちゃうんですよお😞
動画を観たのでシャキシャキの野菜炒めを作れそうな気がします(￣^￣)
左手に手袋してたのは何処かお怪我したのでしょうか、、😞心配
ご飯かきこみたい動画ですね🤤
野菜炒めって簡単なようで、野菜の炒める順番とかが難しいお料理ですよね😥
少しバタバタしていて作りたい物リストが作れてませんが、落ち着いたら沢山作ります♪
黒い手袋、怪我ですか？
あまり無理しないで下さいね👍
娘が「美味すぎ」と言って爆食いしてくれていました✨
こういう、たかが野菜炒めされど野菜炒め
簡単そうにみえるけど、しっかり下ごしらえとしっかりした味付けが合わさると、美味しいですねぇ🤤
キクラゲは使ったことがないので、今度使いまーす！😋👏
これも何回作ったか分かりませんw
本当に美味しいレシピをありがとうございます♥️
具材をアレンジして作ってみました。最初、タレが多いかなと感じましたが、煮詰まるとちょうどよいトロみが出てアルコール臭さも消え、最高の味にまとまりました。このレシピは永久保存して我が家の定番にさせていただきます。どうもありがとうございました！
豚バラの分量は!