『技術は不要』ひと手間加えるだけで油っぽくならず、トロトロのナスに甘味噌のタレがしっかり絡んで悶絶するほど美味しいです。

『技術は不要』ひと手間加えるだけで油っぽくならず、トロトロのナスに甘味噌のタレがしっかり絡んで悶絶するほど美味しいです。

今日は食事処さくらですこのチャンネルは 料理が苦手から好きになるお手伝いを 目指して活動しています今日は旬のナスを トロットロに仕上げてお肉と合わせてご飯 がモリモリすすむ味付けにしましたパっと 作れるので忙しい時こそ作ってもらえたら 嬉しいですそれでは早速いきますまずは 今日の主役ますました処理です今日はさん も使いますますはヘタのギリギリのところ を落としますますのヘタに近いところは うま味がギュッと詰まってますなので なるべくギリギリ落としてキラーとします ねそしたらベラベラ追って向いてから ギリギリのところどうとしているので少し 硬いところが残りますここの肩に乗って 表面だけで中は柔ら海ので鉛筆を削るよう にストガーの方へた頃だっけ ピって奪っちゃえば大丈夫です 触ってみて硬いところがなくなればいい 感じですバッチですね 今度は茄子を食べやすいひとくちサイズに カットしていきます 1本を8等分くらいにするぐらいが丁度に 行くと食べても食べやすい大きさですよ 今度はナスは縦半分に切って これを横にしてカー目に軽く切り込みを 入れます これをすることで火が入りやすくなるのと 誰がナスに絡みやすくなりますそのままだ とちょっと誰を弾きやすいんでね技術切っ ちゃうと離れちゃうので1/4ぐらいまで 出れば大丈夫ですよ 全体に切り込みが入ったらこれは半分に 切ればいい感じの大きさになりますよ ちなみになすを保存するときは湿らすと ペーパーレッスンでその上からラップや ポリ袋をして野菜室で保存すると傷み にくく長持ちますよナスは寒いのと乾燥し ているのがちょっと苦手なんでねカットし たナスをボールに入れたらここに塩2 つまみ つまみは人差し指中指親指のサンボネ妻 なるようです佐藤もふたつまみ入れて 塩もみをします塩だけだとちょっと ほんのりと塩味がついちゃうので佐藤友美 込むのがちょうどいいした味になるんです よ 全体に行き渡るようにしっかり手でなじま せると短時間でもちゃんと水分でてくれ ますからね 全体がツヤっとしてくればいい感じです このまま古墳はの相手はきます次は長ネギ なシャリです今日は1/2本使います 長ネギは斜めにここから8ミリくらいの幅 でカットしていきましょうあこの長ネギが すっごいいい仕事してくれるんですますと お肉だけで作ると全体が柔らかい感じに なるんですがねぎが入ることでシャキッと した食感が今日あって最後まで度飽きない 食感になりますよ 炒め物は味も大切ですが食感も気にして みるとそれだけで一気により上手になれ ます次は汗調味料を作ります彼が苦境の ポイントテンメンジャン大さじにこの甘く てコクのある味噌がの巣や2に2歳母に 合うんです 醤油小さじ1 [音楽] みりん大さじ1 [音楽] 酒大さじ1 鶏ガラスープの素小さじ1/2 これで誰に深みを出します 全部入ったら甜麺醤を溶かすように しっかりと混ぜておきます ちなみに10面じゃあはチューブタイプが おすすめです 便に比べて少し割高ですが計量しやすいし 保存しやすいし家庭でたまに使うくらい ならチューブが断然オススメですこれで誰 の完成ですから行ってをいただきまーす それではそろそろ5分だったのでますの スープを見てみますつやつやして表面から しっかり水分で出来ましたね 彼の水分をペーパーを使って受け取って いきます夏は正午3をすることでアク抜き だけじゃなく内部の隙間が埋まるので余分 な油を吸収しにくくなるんですなので 炒めるときに少量の油でもしっかり トロトロに仕上げることができるんですよ ますを炒めるときに一番失敗しやすいのが 油の入れ過ぎです 油とますの相性はいいですが入りすぎると 逆にアプラ食べてるみたいで美味しくなく なっちゃうんでね 僕はちょっと大変ですがその後一気に 美味しくなるので一緒に頑張りましょうね これで夏のして処理が出来ましたそれでは さっそく調理していきますプライパンに駒 蔵チャコット入れて 弱めの中火にかけます [音楽] 30秒ほど温めたら豚こま肉150g を 入れてしっかり広げながら火を通していき ます [音楽] 広げたらスタジオの塩ひとつまみと パンチを出すための故障おごりっとして おきます ここはお肉に焼き色をつけることが目的 じゃないです黄色付ける様に強火で しっかり炒めると水分抜けてパスワーて なるのでやめの日でゆっくり火を通すのが 大事なんです それが1豚肉に半分ちょっといいが入っ たらねぎを加えてさっと混ぜ合わせます ネギは仕上がりに食感がちょっと残るよう にしたいので最後にさっと火を通す程度で 大丈夫です 豚肉全体にが入ったらお肉の阿部らを フライパンに残すように1巻取り出します お肉の脂はなっ素炒めるのに使えますから ね ここにごま油を小さじ1ぐらい入れて もう一度弱めの中火にかけます そしたらナスを入れて 阿部らを全体にまとわせるようにしっかり なすオクラがします あペラを全体にまとわせることで熱伝導が よくなって均等に良いが入りやすくなり ますからね 油がまわって全体がツヤっとしてくれば いい感じです そしたらますの瓶を下にしていきます 途中でひっくり返すので日目は下にして 置くとあれこれはどっちの面やいたんだ けって迷わずに済みますからね そしたらふたをして2分じっくり蒸し焼き にします よっしゃ気にするとな姿ロットのになるの でだっても美味しいんですよ 2分たったら蓋を開けて フライパンはかるーく振って ますを転がします そうすると半分ぐらいひっくり返るので あとは箸やトングを使って裏返しにして いきましょう 全部ひっくり返ったらもう一度蓋をして1 分こっちからも蒸し焼きにします ん 1分経ったら蓋を開けて ますがコケないように一度鍋を振ってから お肉とネギを戻して ここからちょっとポイントがあるので ゆっくり行きますね食材を端っこに合わせ て この空いたスペースに彼を加えます 誰を加えるとしっかり沸騰してくるので しっかり沸騰してきたら 全体にさっと混ぜ合わせます 彼を一度沸騰させるとアルコールが飛ぶの と軽くに詰まるので味がぎゅっと凝縮し ますそうすると食材に絡みやすくなるので 仕上がりがベッチャーっとならないんです [音楽] これで夏の天美西ための完成ですタロット 等のナスと甘くてコクのあるタレがサイ カニアシーンですよそれでは盛り付けて いきます炒め物ってられるととても時短 レシピだし野菜もたっぷり摂れるので とってもオススメです 炒め物のコツはそれぞれ痛めて最後に フライパンの中で合わせるサラダのような 感覚でつける方ですよ も それではいただきます [音楽] この味付け大好きなんですよねイメージと しては那須でつくる雨の回鍋肉のような 感じですね ご飯がすすむんですけどたいきたでで めっちゃ暑いですでもこれがまた美味しい んですよね なぜを痛めの時のあふらーそんなに沢山 使ってないんですけどしっかりナスも トロトロになっててあの焼みって台座が あって思います そうなんですショーも見をしても出るのは 余分な水分だけなのでなぜがしっかりとら トラになるんですよ 今日もいただきました宮田園それではまた お会いしました鮭子だから桜でした おいしいよ bar いい 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっと美味しくなるレシピが 詰まってますので手に取っていただけると 嬉しいです

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「材料」〜作りやすい分量〜
ナス　３本
豚こま肉　１５０g
長ネギ　2分の１本

■タレ■
甜麺醤　大さじ２
醤油　小さじ１
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
鶏ガラの素　小さじ2分の１

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
手塩の理由⇨どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
砂糖⇨きび砂糖を使用してます
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨米酢を使用しています
味の素⇨入れなくても作れますがあったほうが美味しい
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
身体に良いものだけで作った甘すぎないプロテイン
（おすすめはキャラメルアーモンドか抹茶）
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■包丁■
21cmの牛刀（ヤクセル）
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21cmの牛刀（misono）
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13cmのペティナイフ（ヤクセル）
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■フライパン■
メインで使用してる26cmのフライパン
（迷ったらこれ１つあればOK）
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ソースや少量炒める時の
20cmのフライパン（Ballarini）
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28cmの深型フライパン（Ballarini）
（深型が１本あると煮物や鍋の代わりに重宝します）
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■まな板■
包丁に優しいまな板（合羽橋の釜浅商店さん）
https://kama-asa.com/item-detail/810914

■鍋■
テフロンの16cm片手鍋１.５L（Ballarini）
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ステンレスの18cm片手鍋２.０L（Henckels）
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■調理器具■
必需品レベルのシリコンスプーン
（一家に一本は置いておきたい）
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シリコンお玉
（角形なのですくいやすく注ぎやすい）
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フライパンを傷付けないシリコントング
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小型のゴムベラ（サイズが絶妙）
黒いので色移りもなく１本あると便利
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ステンレストング
（右手で肉を触るときなどに重宝しています）
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オイルさし
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小型のすりおろし器
（ニンニク、生姜に最適）
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スライサー
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縦型ピーラー
https://amzn.to/3lxPLmY

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（芽乃屋）
https://amzn.to/3B7NWTA

パスタ（モンスーロ 1.7mm）
https://amzn.to/3wpeLkL

ごま油（丸本の純正ごま油）
https://amzn.to/3kagllL

鶏ガラスープの素（イータイム）
https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/

白だしは創味を使っています
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■撮影機材■
メインカメラ（α６４００）
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レンズ（タムロン）
https://amzn.to/3NElDSj

★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
http://felica-spico.com

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#ナス味噌
#ナスが最高に旨い季節