ご飯が止まらない！パサつかずしっとり！キャベツとひき肉のそぼろ炒めの作り方

ご飯が止まらない！パサつかずしっとり！キャベツとひき肉のそぼろ炒めの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テスでございますスーパーには春 キャベツがもう山盛並んでございます そんなキャベツの 美味しいお料理を今回ご紹介したいと思う んですけどもキャベツとそぼろを合わせる というこれがまた美味しいんですよ以前は チゲ菜と挽肉の炒め物紹介させていただい たんですねこれもすごく美味しかったん ですけどもあとはねこのを使ったお料理の 悩みというのがちょっとパサついてしまう という風におっしゃる方が多いんですよね 今回はパサつかずしっとり美味しく作る ことができるキャベツのそぼろイタめご 紹介したいと思います [音楽] では早速作っていきたいと思いますまずは キャベツもうあのスーパーに売ってる 1/4個の状態のものこっから使いますで こちらですねやっぱりね芯も使って いただきたいんです芯も美味しいのでなの でこの芯の部分切り落としますなんとなく ここバラバラにしまし てはいパラっとほぐしした状態で一旦洗っ てまいり ますはいきれ綺麗に洗ってまいりましたで そっから刻んでいきますでやはりこの芯の 部分最初の大きい芯の部分もそうですけど 使っていただきたいのでこの硬い芯の部分 はこのように薄切りにします刃についてる 太い芯もこういう部分ですよねこういう 部分をもし気になる方がいらっしゃったら もうちょっと手間なんですけどもう最初の 段階 でVに切り込みを入れて芯の部分と刃の 部分 に分けた方がいいと思いますこのような形 で同様にこれは薄切り にしていきますはい芯とあとはこの残りの 刃の部分ですね刃の部分はもうざっくりと こんな感じ でよいしょちょっと大きいかなと思ったら さらに半分これぐらいざっくりとカットし て くださいでは炒めていきたいと思います もうフライパン強火で熱します ごま油半量だけ使いますね後でまた使い ますのでキャベツがまあ1/4個って言っ てもたっぷりございますのでまずポイント えお肉とキャベツは別で炒めますいいです か熱々に熱したところにキャベツを入れる では入れますもういぺに全部入れちゃって くださいしっかり強火でキャベツを先に 炒めることによって甘味をぎゅっと 引き出しますそれが美味しさに繋がります こんがりしっかり焼き色がつくまでこの まま炒めていって くださいはいほらいい感じでこんがりして きました特にね芯の部分がこんがりすると また美味しいんですよはいこれぐらいに なりましたらちょっと油で コーティングするような形 で取り出しますでねここで塩をすると ちょっとしんなりしてしまうのであえて味 をつけず先に取り出しておき ますでは今からお肉炒めていきます本当に そぼろを作るような形で全部一気に入れる まずお肉今回は豚挽き肉使います豚肉入れ まし て で ニンニク 生姜お 砂糖お 酒醤油も一気に入れちゃってください挽肉 をほぐしながら絡めていきます本当にそを 作る容で水分を飛ばしながらしっかり調味 料が挽き肉に浸透していくように炒めて いき ますでですねえ好みでこの赤 唐辛子でちょっとえ種の部分出しまして このような形で見えますかね はい入れて少し絡みを プラスで炒めていき ますしっかり水分飛ばし 炒めていって くださいはい見てくださいいい感じで水分 が飛びましたでポイントがね思ったより しっかり炒めることなんですでこの油油が 見えますか透明の油になるんですよこの 透明の油になって ちょっとポロっとなってくるこうするとね しっかり旨みが乗った明でございますと なりましたらここで を 戻し入れるでもここはさっと合え ますはいえ挽肉とえキャベツが絡みまし たら仕上げのおい 醤油おい醤油アンド美いごま油で味を ピリっと引き締めて香りも豊かにああいい 香り そしてで最後パサつかないように全ての 旨味を見る時片栗粉で閉じ込めます [音楽] これが最後ポイントねこれで しっとり仕上げます水分を飛ばして とんがり炒めた そぼろそれがパサつかしっとりなります 最後の水とき片栗粉 [音楽] でよっしゃ盛り付け ましょうなんてことないんですけども ちょっとのポイで ねお料理が生まれ変わります最高にご飯が 進む一品に生まれ変わるぜと オケーで最後にあらきれ色 のりそして好みで胡椒とかいっちゃっても いいんじゃないでしょうかああしりやか 完成しましたキャベツのそぼろでござい ますご飯が進みそうですね [音楽] これそれではいただき ますつやつやいいお 色 うーん うま久々に馬の声が響くぐらい張っちゃい ましたね ちょっとキャベツと挽き肉って全く火の 通す時間もタイミングも硬さも違うので やっぱりそこはもうセパレートで別で 炒める新話薄く沿いで火が通りやすくする 芯がすごく美味しい挽き肉はしっかり水分 を飛ばして旨味をぎゅっと出し油が透明に なるまで炒める キャベツ 戻す最後のおい醤油とごま油もこれすごく 大事キャベツに味を全くつけてないので ちょっと味がぼやける可能性があるんです よね最後で 引き締めるでごま油の香りも プラスで最後の最後の水とき片栗粉で全て の調和を測りますここでこれ本当に考えに 考えたレシピでございます通りに作ってみ て欲しいですでちょっとあの甘味を強くし たいとかもっと絡み入れたいとかいう方は 調整していただいたらいいと思うんですよ ねすごく美味しい余分なもの一切入れなく ていいまご飯に乗っけてどんぶりにしたり とかもうのっけ丼そぼろキャベツ丼みたい にしてもいいしそぼろキャベツ弁当みたい な毎日のご飯お弁当いろんなシーンで使っ ていただいたらいいと思います最後までご 視聴ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたします バイビー

今回のコウケンテツキッチンは、キャベツとそぼろが奏でる食のハーモニー、キャベツのそぼろ炒めをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
01:06 下ごしらえ
02:43 調理
07:10 試食

【材料（2人分）】
・キャベツ：1/4個
・ごま油：大さじ2
・豚ひき肉：200g
・にんにく、しょうがのすりおろし：各1かけ
・砂糖：大さじ1
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・赤唐辛子：1本
・仕上げ用のしょうゆ：大さじ1/2
・水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1+水大さじ2
・粗びきこしょう：適宜

【ポイント】
追いじょうゆ＆追いごま油！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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