新鮮魚介たっぷり“海鮮丼”一品勝負の訳は…有名ラーメン店＆天丼店の創業者の思い出【Jの追跡】【スーパーJチャンネル】(2024年6月1日)

新鮮魚介たっぷり“海鮮丼”一品勝負の訳は…有名ラーメン店＆天丼店の創業者の思い出【Jの追跡】【スーパーJチャンネル】(2024年6月1日)

店のメニューは人品のみ外国人宅が絶賛 する豪華回線丼がありまし たご飯と海鮮のコンビネーションが 素晴らしいあ本当に うまいさらにもつ にそしてスープだけの店 もにで勝負するわを追跡しまし た東京日本橋にある辻班回転直後の午前 11時お店に行ってみる とすごいここですね一は長い大行列ができ てい ますすでに40人以上の長い列回転の およそ1時間前からできる列は8割が客だ と言い ますびっくりしましたなんか余裕持ってね 30分前に着いたと思ったらもう なんSNSを見てやってきたという外国人 たちおは新鮮な魚介がたっぷりと盛られた その名も贅沢丼ひ ですこんな盛り付け方はカナダにはないね 一番シンプルな梅はマグロイカつぶ貝など 10種類の具材を混ぜ合わせて盛り付け ますさらにブリの刺身がついて 1250 ですはいごしました どうぞ すご山盛りですねキラキラ輝いてます うん1つ1つの海鮮の味が濃くて甘くて それがこう口の中で一体化するっていう おいしいさらに食べ進めたところ でこまでたら次出汁を入れますはい出汁 を鯛のカブや香味野菜など2時間煮込んで 作った濃厚な出し をに 茶漬け にごまだれがかかったブリの刺身を中に 入れてもまた違った味わいが楽しめ ますとてもいいお腹に染み渡り ます海の味がするね テス1杯で色々な食べ方が楽しめるまさに 贅沢丼これも外国人に人気の理由です 創業以来こだわりの海鮮丼人品で勝負して きた辻 班そのわけ は宮本という社長がいるんですがその後輩 にえっと辻田というラーメン屋さんと金子 半之助という天丼屋さんがいてラーメンと いう一品え天丼という一品ずっと勝負した んです ね辻班の社長の後輩で有名辻の業者辻田 さんと人気天丼専門店金子の創業者金子 深夜さん実は幼馴染み です学生時代よく一緒に食べていたという 海鮮丼の味が忘れられ ず海鮮も一品でなんとか勝負できないかと いうご相談を受けて宮本が要するにこのお 店を辻というお店をっ ね回線丼1本で勝負し今や台湾や香港など 海外にも出展するほどの 勢い外国人にも人気の贅沢丼1250の梅 にいくらを増量しカを加えた竹1650 やそこにウニを加えた末2200円もあり ます行列の辻日本behind 本店近くに今年3月オープンした室町店が ありこちらはまだ比較的空いているとの こと ですえ玉屋食堂本店鍋と書いてあります 入り口はこちらあ回転前なんですけれども もうすでに行列ができてい ます東京府中東京競馬場の裏西武多摩川線 これま駅から歩いて8分ほどのところに ある玉屋食堂 本店妻があのインターネットで調べて なんかもつ煮が美味しそうだっていうこと なんでちょっと今日来てみようってことで 付き合いを感じますよねなかなかそれだけ で専門ってないですもん ねに人品で勝負それは天主のもたいない 精神生まれていました並んでも食べたい 絶品のもつ煮込み定食はご飯とスープ サラダが付いてお値段 700円 うもうとけるくらい柔らかいですね深いコ があるというかいろんな味が凝縮されてる ように感じ ます使われているのはの内臓ボイルした後 味噌ごま香辛料などで味付けしてことこと 煮込み ますウの卵豆腐ネギを入れて 完成この他味噌味と並んで人気なのが カレー 味そして女性に人気なのがトマト味のもつ チーズのトッピングもでき ます月に2回ぐらいです今日は トマト美味しい ですこちらのお店よく見ると看板の上に もう1つ看板 が実はモに人品で勝負する理由がそこに ありましたま肉のおろし業務が本業なんで 廃棄する企画外の原料がそれこそ多い時 何百kmって出た時があったんでこれは まずいとまそっからスタートですね本業で ある肉の加工をする中で企画街のモが大量 に出ることに悩んでいたという天主の 大久保彦 さん形が不揃いなだけで捨ててしまうのは もったいないと工場併設のモ専門店を作っ て出すことにしたん ですさらにもったいないから生まれたのは 他に も肉そぼろラユの原料でそれでま破なんで 無料でお客さんに提供して ます知した豚肉にピーナッツラー油などで 味付けしたオリジナルの ロラー です結構大量にいつもこんぐいいつもこん ぐらいかけさせていただいますはい めちゃめちゃご飯に合い ます普通の1人余分に乗っけて食べてる ような気がしますこれもねちょっと ピリカラであのご飯にすごく合い ます大人気の専門店新メニューと してにうけて 煮込みうどん定食も始め人気となってい ます東銀座駅ですこの辺りにも一品で勝負 しているお店があるということなん です続いてやってきたのは銀座歌舞伎座 から裏手に歩いて3分ほどのとろにある タラ ちゃんキドは行列ができる人気店です こだわりの素材を使い日本人が食べやすい 味人品で勝負するのは2日酔いに効くと 言われるスープでし た美しい です優しくてほっとする味優しいあの染み 渡る感じで昨日ちょっと胃が疲れてたんで ちょうどいい感じ です女性たちを子にする 人それは韓国のスープ富国ですご飯や キムチなどがついて 1300円お待たせしましたごになります うありがとうござい ます うーんあたりとした優しい味わいのスープ ですねやっぱこの甘物のコですかね旨味が 凝縮してますねスープ にプはプ星を使ったスープの こと具はたっぷりの干だの他ふわふわの 溶き卵スープを吸った高野 豆腐フというものはあのお酒飲んだ後の次 の朝によくなんかお母さんがねお父さんの ために作ってくれるというあのスープなん で一口飲めば地味溢れるスープが優しく 染み渡ります 韓国では家庭でも日常的に食べられており 2日酔いにもいいのだと か3年前ここ銀座にお店をオープンした 天主のこ増 さん人品にこだわる理由 は富国ってあの祖母が作ってくれたものは 飲んだことがあったんですけれどもあの ソルにプの専門店があってでそこでの国を 食べた時に衝撃的な美味しさで明を受けて でこんなお店を日本でやりたいなと思って 始めたのがきっかけ です6年前旅行で訪れた韓国で出会った 本場の富国の味当時まだあまり知られてい ない日本にこの美味しさを広めたいと1年 発起したのです私にしかできないスープの 取り方反物を組み合わせてあのスープ ベースを作るっていうところもこだわり ました 本場韓国では牛テールなど動物系のスープ がベースになるのですがこさんは3年の 歳月をかけ入子出しを使うなど日本人に 会う味にアレンジしたところ大人気に味が 結構体に優しいような感じではい韓国料理 ぽくないなて いうもう少し刺激が欲しい人にはのや えごまの粉末などで味変するのがおすめだ ということです

東京・日本橋にある「つじ半」。開店前から大行列の店は8割が外国人観光客です。お目当ては、新鮮な海鮮がたっぷりと盛られた「ぜいたく丼」1250円から。一品勝負の理由は、有名ラーメン店と天丼店の創業者の思い出にありました。

府中にある「たま家食堂本店」の「もつ煮込定食」は700円。一品勝負の理由は“もったいない精神”！？。実は、店の本業は肉のおろし業務。加工を行う中で規格外のモツが大量に出ることから始めていました。

銀座で女性に大人気の店「たらちゃん」。一品勝負するのは、韓国のスープ「プゴク」1300円。プゴクとは、干したタラを使ったスープです。店主は、カツオ節などを使って日本風にアレンジしていました。

■外国人も絶賛「海鮮丼」一品勝負

日本橋にある「つじ半」。開店直後の午前11時、お店に行ってみると、すでに40人以上の長い列ができていました。

開店のおよそ1時間前からできる行列は、8割が外国人観光客だといいます。

北海道から来た観光客
「びっくりしました。余裕をもって（開店の）30分前に着いたら、もう並んでいて」

SNSを見てやって来たという外国人たち。お目当ては、新鮮な魚介がたっぷりと盛られた、その名も「ぜいたく丼」一品です。

カナダから来た観光客
「こんな盛り付け方は、カナダにはない。本当においしい！」

一番シンプルな「梅」は、マグロ、イカ、ツブ貝など10種類の具材を混ぜ合わせて盛り付けます。さらに、ブリの刺身がついて1250円です。

つじ半日本橋本店　総料理長
石川知徳さん
「お待たせしました」

桝田沙也香アナウンサー
「海鮮が山盛りです。一つひとつの海鮮の味が濃くて甘いです。それが、口の中で一体化します」

さらに、食べ進めたところで…。

石川さん
「ここまで食べましたら、次はだしを入れます。タイだしです」

タイのかぶとや香味野菜などを2時間煮込んで作った濃厚なタイだしを丼に注ぎ、タイ茶漬けに。ごまダレがかかったブリの刺身を中に入れても、また違った味わいが楽しめます。

アメリカから来た観光客
「とてもいい。おなかにしみわたります」

韓国から来た観光客
「海の味がする」

一杯で色々な食べ方が楽しめる、まさにぜいたく丼。これも、外国人に人気の理由です。

創業以来、こだわりの海鮮丼一品で勝負してきた、つじ半。そのワケは？

石川さん
「（つじ半の創業者）宮本社長の（学生時代の）後輩に、つじ田というラーメン屋さんと、金子半之助という天丼屋さんがいて。（それぞれ）ラーメンと天丼という一品で勝負した」

つじ半の社長の後輩で、有名つけ麺店「つじ田」の創業者・辻田雄大さんと、人気天丼専門店「金子半之助」の創業者・金子真也さん。実は、幼なじみです。学生時代、よく一緒に食べていたという海鮮丼の味が忘れられず…。

石川さん
「（2人から）海鮮も一品で勝負できないかという相談を受けて、（つじ半の創業者）宮本が店を作った」

海鮮丼一本で勝負し、今や台湾や香港など海外にも出店するほどの勢い。外国人にも人気のぜいたく丼。1250円の「梅」にイクラを増量しカニを加えた「竹」（1650円）や、そこにウニを加えた「松」（2200円）もあります。

行列必至の「つじ半 日本橋本店」。近くに、今年3月オープンした室町店があり、こちらはまだ比較的空いているとのことです。

■絶品「もつ煮込定食」一品に秘めた思い

東京・府中。東京競馬場の裏、西武多摩川線・是政駅から歩いて8分ほどのところにある「たま家食堂本店」。

稲城市から初来店
「妻がインターネットで調べて、もつ煮がおいしそうだということで、ちょっときょう来てみようと」

昭島市から初来店
「気合いを感じます。なかなか、もつ煮だけで専門店ってないですもんね」

“もつ煮一品”で勝負。それは、店主の“もったいない”精神から生まれていました。

並んでも食べたい絶品の「もつ煮込定食」はごはんとスープ、サラダがついて、お値段700円です。

使われているのはブタの内蔵。ボイルした後、みそ、ゴマ、香辛料などで味付けして、コトコト煮込みます。うずらの卵、豆腐、ネギを入れて完成です。

この他、みそ味と並んで人気なのが、カレー味です。そして、女性に人気なのがトマト味のもつ煮。チーズのトッピングもできます。

常連客
「月に2回くらい（来店）。きょうはトマト味。おいしいです」

店をよく見ると、看板の上にもう1つ看板があります。実は、もつ煮一品で勝負する理由が、そこにありました。

たま家食堂本店　店主
大久保武彦さん
「肉のおろし業務が本業なので。廃棄する規格外の原料（もつ）が、多い時で何百キロと出た時があった。これはまずいと。そこからスタートですね」

本業である肉の加工をする中で、規格外のもつが大量に出ることに悩んでいたという店主の大久保武彦さん。

形が不ぞろいなだけで捨ててしまうのはもったいないと、工場併設のもつ煮専門店を作って出すことにしたのです。

さらに“もったいない”から生まれたのは、他にもあります。

大久保さん
「“肉そぼろラー油”。原料が端材なので、無料でお客さんに提供しています」

ミンチした豚肉にピーナッツ、ラー油などで味付けしたオリジナルの調味料「肉そぼろラー油」です。

常連客
「結構大量に。いつも、これぐらいかけています。めちゃめちゃごはんに合います」
「普通の人より、余分に乗せて食べているような気がします」

初めて来た客
「ちょっとピリ辛で、ごはんにすごく合います」

大人気のもつ煮専門店。新メニューとして、もつ煮にうどんをつけて食べる「もつ煮込みうどん定食」も始め、人気となっています。

■二日酔いに効くスープ！？スープ“一品勝負”

続いてやってきたのは銀座。歌舞伎座から裏手に歩いて3分ほどの所にある「たらちゃん」。昼時は、行列ができる人気店です。

こだわりの素材を使い、日本人が食べやすい味。一品で勝負するのは、二日酔いに効くと言われるスープでした。

客
「おいしいです。優しくて、ほっとする味」
「しみわたる感じ。きのう、ちょっと胃が疲れてたので、ちょうどいい感じです」

女性たちをとりこにする一品。それは、韓国のスープ「プゴク」です。ごはんやキムチなどがついて1300円。

たらちゃん店主
高潤美さん
「お待たせしました。プゴクになります」

桝田アナ
「あっさりとした優しい味わいのスープです。乾物のコクでしょうか、うまみが凝縮されています」

プゴクはプゴ（干したタラ）を使ったスープのこと。具はたっぷりの干しダラのほか、ふわふわの溶き卵、スープを吸った高野豆腐です。

韓国出身の常連客
「プゴクは、お酒を飲んだ後の次の朝に、お母さんがお父さんのために作ってくれるというスープ」

一口飲めば、滋味あふれるスープが優しくしみわたります。

韓国では家庭でも日常的に食べられており、二日酔いにもいいのだとか。

3年前、銀座にお店をオープンした店主の高潤美さん。一品にこだわる理由は？

高さん
「プゴクは、祖母が作ってくれたものは飲んだことがあったんですけど。ソウルにプゴクの専門店があって、そこでプゴクを食べた時に衝撃的なおいしさで感銘を受けて。こんなお店を日本でやりたいなと思って、始めたのがきっかけです」

6年前、旅行で訪れた韓国で出会った本場のプゴクの味。当時、まだあまり知られていない日本に、このおいしさを広めたいと一念発起したのです。

高さん
「私にしかできないスープの取り方。乾物を組み合わせてスープベースを作るところにこだわりました」

本場韓国では、牛テールなど動物系のスープがベースになるのですが、高さんは3年の歳月をかけ、イリコだしを使うなど日本人に合う味にアレンジしたところ大人気に。

初来店の親子
「味が体に優しくて、韓国料理っぽくないです」

もう少し刺激がほしい人には、自家製のキムチやエゴマの粉末などで味変するのが、おすすめだということです。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp