1つ星イタリアン店の「キノコのスパゲティ・アラ・パンナ」【イタリアンプロ養成講座 vol.50】

1つ星イタリアン店の「キノコのスパゲティ・アラ・パンナ」【イタリアンプロ養成講座 vol.50】

パスタを入れて 軽く煽ってちょっと 考えない そしたらアルミジャーの で混ぜるだけ ちょっと余裕が欲しいですね だいぶ秋深まってきたので 今日はまあシンプルにキノコのスパゲティ あそうだ 今日は じゃんなんかバイバイましたけど一応明日 正式に 発売になる 自分の 初のレシピをサイコパスタ皆さんよろしく お願いしますこの中から 今まで動画で上がってなかったま未公開の パスタこんな書いてるんですけどこの中の パスタですね 生クリームのスパゲッティの応用編の キノコのスパゲティ 一応アラビア作るのに国債のニンニク使っ て 美味しい料理使って出だしはどうでもいい よ溺れていいんですけどでかんぽぐらいの トマトホールで できたら これによって仕上げに美味しい量使うじゃ ないですか 生徒さんからニンニクは中国パンじゃダメ ですかとか 漢方プラネじゃなくて 普通の泊まるそうじゃダメですかとか ちょっと嬉しそうまたでできますかとか あとはオリーブオイルは よくありがちの登れもいいですかって書い てあるんですけど 結論から言うとダメです なんでかって言うと 一番大事なところが ニンニクとかオリーブオイルとか トマトとかまあ今日やる畑のパレードじゃ ないんですけど この時期速攻本当に大事にしないと 感動しないと思うんで 概ねダメです でもそれでもって言うんでしたら 止めないので 作ったらいいかなと思うんですけど 多分 自分が作るそれとは 全く違う何かができると思うの でっていう 感じですなので今日 クリームアルファナで キノコのクリームパーティ作るんですけど もちろん舞茸でもシータでも全然いいん ですけど キノコの種類の 勝負じゃなくてやっぱり 美味しいパルミジャーナとそれなりの 美味しいバターとそれなりに美味しい生 クリームが入って 整理してるので 生クリーム管理に牛乳でもダメだしバター がなかったら俺でもダメだしであれ見ても 美味しいの使ってほしいし っていうのもあるのでまあ シンプルであればあるほどしっかり こだわって 作ってほしいなって思います キノコさんちは 結構 千葉は結構トップしちゃうです 内側使ってるのも 結構 香取とか 鮎つくばのキノコ多いですで 昔は岡山とかのブラウンマシンとか めっちゃうまかったんですけど最近少しで 千葉の回してるかなり 来てますであそうそう今日のメニュー今日 の材料ですがまあもちろん 置いといて パルミジャーのパウダーとパター と生クリームまぁ38切ってもいいんです けどなるべくこれよりは上の脂肪性という か40とか42とか48とかでまぁ手に 入るんでしたら全然中沢でもいいです 僕は高梨さんがいいなと思ってますそれ 以外のもの多分手にした時に 生クリームじゃない可能性少しあるんです よ どこの場合はないんですけど 生クリームなんですけど 裏見ると めっちゃ保存期間が長くてあれなんか現代 同盟クリーム生乳以外なんかなんか入って ないやっぱあるんですよ なんで 美味しいか美味しくないから言われたポコ が炊かない人だから門田さんが ツートップで 美味しいなって思っているのでもちろん こだわるともう気持ち惜しいのはあるん ですけど スーパーで手に入れないでっていう風に なってくるとまあそれが僕は 美味しいかなと思いますある程度なんか あの 泡立ちやすい添加物みたいのが入ってる クリームがちょっと 忘れちゃいけないから水ですね 水あの 前の穴パンダでも言いましたけどバターの 水分とかあんまり生クリームすれば飛ばし たくないのでそれを飛ばさないように 火が入っても 飛びきらない範囲の水を最初からちゃんと 用意しておくってことですねで 前回は 前回か結構前ですけど 水バター 生クリームアルミジャイロンリー沸かして 混ぜるだけだったんですけど キノコ入るんで キノコ入る分最初ね焼き目をつけるぐらい の オリーブオイルをちょっと使います で だいたい切っていって ちょっと厚め僕なんかあんまり小さい マッシュルームのパスタよりも少し大きめ に構えて 厚くしんなりした方が好きなんで 本当お前すかねまあ1個行っちゃいます フライパンにオリーブオイルをちょっと だけ 入れて 鳴らしてで キノコを 並べていく こんなねどうせあの キノコのパス編の最初のアリオの時も言い ましたけど 釣っちゃうんで なんとなくいいですあの テフロン版でもいいですよあのそんなに フライパンこれじゃなきゃとかそういうの ないんでもしくはセブロンパンの方が 油圧少なくても焼けるんでいいかもしれ ないですね で今回少しキノコにソース持ってかれ ちゃうんで 70だとちょっと多いかなって感じですね 65ぐらいですで入れます 今 ガラッパのがめっちゃ使いづらいです 今5分20でかけてるんですけど 強いからもう5分40ぐらいかかるぐらい めちゃくちゃ太いんですよ どうしてっていうぐらい こればっかりはまあね 魔女ほど イタリア料理はマジ村の美学なんでもう しょうがないんですけど でこの目に繰り返しても キノコ油吸っちゃうだけなんでこの時点で こんなもんちょっとしてないです 頭おまじないのおまじないの塩を軽く振っ て でこんな感じですね 最初はなんかちょっとまあ中火だけど 赤余ったら 弱火にして で 火の粉 の方アルミッパになる必要性ないんであれ どこので 風味となってあのパスタのソースに乗るん でなんか僕こういう 断面ビターッとくっつけて 休みを 結構好きなんで 舞茸だと意外となんかアリオ系の方がなん か早そうな気しますけどね はいで 裏返し こうやって 裏返し エリンギな香り弱いし 低ナピーも弱いし 舞茸も原木じゃないんですけど 少し弱いし 僕は結構マッシュルームが一番 ちょうどいいですね キノコのスパゲッティって あと向こうで分岐っていうと 基本的にはマッシュルームなんですよ スパゲティiPhoneとか言いますけど ねなんかね で 合わせたらこうやって決めついたらまず 水を入れて フライパンをちょっと冷やします でそこをね 前回と同様に20日でしたっけバターを 入れておかしい で生クリームを入れて 入れすぎ厳禁ですよで弱火でなんとなく ぼかしていく感じです 絶対沸かさないです なんかこう生クリーム水分とバターの水分 が減らないようにこう使っていく感じです よまあもちろんその人によってはバターを ね乗せというかこう 焦がした感じで踏み出す人も面白いますし 生肉でも詰める人いると思うんですけど なんか 詰まった感じも好きじゃないしバターの 焦げた感じよりはバターの成分が減る瞬間 に ノードが効きづらいなって思うだけあるん で 今 ポルチーニ茸で 手打パスタやってるんですけどそれも こっちに炒めずに ポルチーニとブロードと水とバターと オリーブオイル入れてでそれは煮ちゃって ますそれ入るだけという なんかもったいないんすよなんかね水分 減らすのが もういっかな 5分40ぐらい入りますね したら パスタを入れて 軽く煽って 心を 考えなそしたらアルミジャーの で混ぜるだけ ちょっと余裕が欲しいですね 終了 キノコ入ってるんで好みですけどね 軽くまあお塩を振りましょうか マッシュルーム ソースです こちらもマジクリームソースじゃないん ですよねこれやっと何回かやるだろうな年 の脇は これ ぐらいがいいんすよ生クリーム生クリーム 世界は これ入れと重くなっちゃうんで 多分連チャンで作るとわかるんですけど 分けたらパンダを作って で足りなくてこのパター作ると ソースにキノコの香りが逃げて るっていうのが分かると思うんですよ 簡単なんで 頑張ってください結構クリームパスタ好き は かなり フィットすると思うし絶対彼女です 絶対女の子好きこういうパスタもう出そう 頑張ってください 雨が ツブ貝とかバイ貝をアルトンテールドって いう プーリア州のキノコと一緒に オーブン焼きにして あれなんちゃいのエリンギじゃないですよ カツ丼チェイドエリンギの5倍ぐらい高い ですよね これを一緒に オブ焼きぐらいにして 三重県の答志島ってとこが触らないんです けどこの竿はなんかマジでめっちゃくちゃ 美味しくてそれを魚醤と玉ねぎで丸にして 育った手裏っていう トヨタ術だから入ってフレームチーズと あとはちょっとなんかフレッシュパンが あるのみたいなスラッシュを超えて食べた 次がまあ 秋の代名詞さんま3万をスパゲティ トマトでまあやっぱりこっちも13年 ぐらいやってる 木の芽と合わせて で次がこの キノコのベルト辺りに 甘鯛の鱗焼きを 添えてトリュフと一緒に でメインはだいたい 美味しいですよね今後ろを 範囲のみとか内もも 便秘でこんがり焼いて 赤身っぽいところ食べてもらってるという ことで本当キノコづくしなんで ほんとキノコダメな人は 秋はうちの店に来ちゃダメだな」っていう 気がするんですけど ほんとこの時期キノコの会社だともう何も 使うもなくなっちゃうんで 向こうヨーロッパ暖かくて 天然のキノコが ほぼほぼ入ってこないんで これもやばいんですよね

材料
パスタ 1.4mm 65g
マッシュルーム
生クリーム
バター
パルミジャーノ
水

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

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