【5分で作れる】ヘルシーなのに大満足！旨み凝縮きのこレシピ
皆さんこんにちは笑顔がほころぶ幸せ コーチレシピ加茂市塾へようこそ 元祖高知料理研究家の心ゆかです今日は ですね何を作りますかと言いますとすごい 立派な舞茸が見つかったので今日はね舞茸 をお料理したいと思いますまあなかなかね こんなに立派な舞茸は見つからないと思う んですけどもスーパーで普通に売っている 小分けのパック入りのもので構いませんの で 身近な食材ですよね 舞茸とってもきのこをね毎日食べると 免疫力アップにも役立つと言われており ますし食物繊維も豊富で腸内環境を改善に も役立つしそして 低カロリーだしとってもいいこといっぱい お財布にも優しいお腹にも優しいという ことでぜひおいしい舞茸料理を食べて 欲しいんですが今日はですねそんじょそこ らの舞茸料理とは違いますちょっと焼き方 に大きな 特徴がありますこの焼き方をすると 舞茸嫌いな人もおいしいって言って食べて もらえるんですよそしてどうしてもこう 脇役とかお料理の 具材の一つ程度にしか扱われない 舞茸なんですけどもねこの舞茸がメイン ディッシュにもなりうるというそれぐらい ダイナミックなお料理です今日は 舞茸の潰し焼きをご紹介いたします 材料こちらです先ほどからねお見せしてい た立派な舞茸これ全部はね一度に使いませ んけども新鮮な舞茸をご用意ください そして 油今日ね舞茸の風味を引き出すために使う 油はこちらのエキストラバージンオリーブ オイルこれはオーガニックのものですね そして仕上げにバターを使いますこれは 食塩無添加のものをご用意くださいそして 風味づけにはニンニクを一かけ使います 味付けのメインにはこちらのお醤油を使い ますお醤油本物の見分け方こういう風にね 天然醸造とか書いてあるのもいいですし本 醸造と書かれているものこれ大きな ポイントです 原材料名見てください大豆小麦食塩この3 つだけで作られているお醤油がもう正真 正銘本物のね丁寧に作られたお醤油の証 ですこういうものを選ぶようにしてみて くださいそして仕上げの風味づけに黒胡椒 あとシュレッドチーズですねこれは ちょっとハード系のチーズをすりおろした ものなんですけども皆さんがよくスーパー で見かける 粉チーズでも大丈夫ですお好みのものをご 用意くださいでは早速作っていきますね このお料理はとにかくダイナミックに 舞茸を 扱っていきますのであまり細かくしないっ ていうことがポイントです 塊でほぐして使っていきたいと思います スーパーで普通に小さいパックで売って いるのでこれぐらいのかけらに切り分けた ものがこうパックに入ってると思うんです ねだからもうパックから出してそのまま 使って くださいっていうことですだいたい フライパンに 並ぶぐらいをご用意くださいわかりやすく 250gぐらいですかねにんにくは で 皮を剥きます [音楽] 蓋を取り除いて 粗みじん切りをこんな感じ大まかに 荒く刻んでおいてくださいまだ火をつけて ない状態でフライパンにエキストラ バージンオリーブオイルを大さじ2杯ほど 入れてくださいそしてにんにくを入れます オリーブオイルとニンニクを入れてから 火にかけますそこでニンニクの香りをね 少し引き出していきます弱火でゆっくりと 香りを引き出します ニンニクは黒く焦げると苦くなるので最初 から 火を強くしてね一気に焼かないように注意 してください ぎっくりと温度を上げて 香りを引き出して焦げすぎないように注意 をしましょうこのようにちょっと周りが ブクブクとしてきてこうなると香りが出て きますそうなったらこの舞茸を置いていき ます フライパンに 並ぶだけ ここもあんまり焦らず じっくりと焼いていきます まんべんなく 油が 舞茸の表面に行き渡るようにひっくり返し たりとして 舞茸を焼き進めていきます きのこをお料理する時にポイントはですね きのこの水分を飛ばしていくという気持ち で加熱調理をするときのこ独特のなんか 日陰っぽさそれをしっかりと水分を飛ばし ていくアプローチで加熱調理していくと 日陰っぽさが消えて 旨味が凝縮していくんですね 蒸し焼きとかするとやっぱ食感もぶよぶよ してくるんですよね特にこういう 舞茸なんかはねそれが苦手なポイントかも しれないですね舞茸嫌いだっていう人の こういう風に 焼き進めていって少し 舞茸からね水分が見えてくる感じわかり ますか油もちょっとまぶって 火が通ってきて少ししんなりしてくる感じ ここら辺わかりますかねちょっとしっとり としてくる感じこういう風になってきたら 重しをするんですなんとこれを 乗せちゃいますこの鍋の中には実ははい2 リットルほどの水が入ってますこの鍋の重 さとこの水の重さ合わせて2.5から3 キロぐらいの 圧が今ここにかかっている状態ですこうし ていくとどんどんどんどんまた水分が出て きます 圧縮させて水分をもう出すだけ出してそれ を 煮詰めていくというそういう調理法です これがなかなか衝撃的でみんな目を丸く するんですけど出来上がった舞茸のおいし さにもう一度びっくりするという2度 びっくりする調理法潰し焼きでございます これ舞茸じゃなくて 椎茸なんかでもこの潰し焼きやると 美味しいと思いますよきのこには ものすごく旨味が含まれていますので とにかく水分を出して出して出し切って 蒸発させていくそれによってキノコの 美味しさ 旨味を最大限に引き出すと いうしばらく待ちます今ちょっと中火 ぐらいになっています 今で23分経過したところなんですけども だんだん 舞茸の水分が出てきている状態わかります かそしてそれを開けてみますとこんなに しっとりと水分が出て火が通ってきてます でひっくり返してまんべんなくさらに 焼き進めていきますこれぐらいまで しんなりしてきたらあとは本当にひたすら この水分を飛ばしていくために ちょびっと強めて 凝縮感を高めていきます重しが真ん中に かかる また重しをかけていき ます 焦げ目がつくぐらいを意識して焼いていく と美味しいです 水分がどんどん出てきますこの水分を どんどん煮詰めてそして 旨味へと変えていく もうちょいですね だいたい今でトータルで5分ぐらい中火で ね焼き続けている状況です [音楽] そしたらもうちょっと強火にしてですね 香り付けにバターを加えます 10gから15gほど [音楽] そしてこのバターを溶かしながらですね 味付けをしますお醤油を [音楽] 大さじ1杯 これもあのお醤油ごとにね味の濃さが違っ たりしますのでお好みで加減して いただければと思い ますこのバター醤油だけでね仕上げても ご飯のおかずにもぴったりなものになり ますしあとでね今日がチーズをふりかける んですがチーズフリー立てたらワイン なんかにも 洋風のおかずとして 華やかな仕上がりになります 醤油の香ばしい照りとね 香りが出てきましたら 火を止めます めちゃくちゃ美味しそうじゃないですか もうここら辺の 焦げ感色ツヤツヤ感 これはもう塊のまま 盛り付けます 大迫力のキノコ料理です はいそして黒こしょうしてこれ七味なんか でもいいですよねこのシルエットチーズを お好みでふり かけます熱々のところにねこれかけると 溶けていきますのでねはいあっという間に 完成しました56分でできてしまう スピード料理でもありますねなんてこと ないいつもスーパーで見かける舞茸 ちょっと焼き方のアプローチを変えると こんなに違った表情に仕上がります実食 タイムとまいります私大好きなんですよ これ本当に 香りがいいとにかくバターの香ばしい香り そしてきのこの香ばしい香り 醤油の香ばしい香り3種類の香ばしさが 三重奏でもう鼻にね押し寄せてくる感じ ですではいただきます 何 度作っても美味しいんですよ本当にお醤油 がねしっかりと味ついていますのでご飯も パンもワインも進むという家族みんなが 大喜びのキノコ料理となりました 是非作ってみて下さいありがとうござい ました [音楽]
◆材料2人分
舞茸（塊のまま使う）約250g
ニンニク（粗みじん切り）１片
EXVオリーブ油 大さじ２
バター（食塩無添加）15g
醤油 大さじ１
粗びき黒こしょう 適量
シュレッドチーズ 適量
＊シュレッドチーズの代わりに粉チーズでも良い
◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆
✨⬇️LINE登録で5つの簡単メチャうま塩糀レシピをプレゼント ⬇️✨
https://lin.ee/Jmltuzd
【「アプリで開く」を押してください）】
✅簡単すぎてごめんなさい！「豚とネギの塩麹炒め」
✅手間なし2ステップで仕上がる「じゃが芋の塩麹クリームグラタン」
✅本当は教えたくない秘伝の「とろとろ塩麹茶碗蒸し」
✅今日からお家でプロの味「海老のスパイシー塩麹グリル」
✅小松菜の炒め方、新常識「イカと小松菜のシャキシャキ塩麹炒め」
発酵 初心者も ベテランも 何度でも作りたくなる！
簡単メチャうま塩麹レシピを全部で５品掲載✨
作りやすさと人気度を考えて厳選しました！
こちらの有料級特典を
無料プレゼントします！
【⬇️無料登録はこちら⬇️】
https://lin.ee/Jmltuzd
【「アプリで開く」を押してください）】
LINE登録して 無料レシピをゲットしてください✨
◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆
【 Instagram】
発酵食と料理・食育に関する情報
すぐに役立てられる糀レシピについて投稿してます！
https://instagram.com/yuka.kokon.koji?igshid=YmMyMTA2M2Y=
◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆
【目次】
00:00 はじめに
01:14 材料紹介
02:23 下準備
03:06 調理開始
03:42 舞茸の調理
07:26 味付け
08:19 盛り付け
08:47 完成
09:00 実食タイム
