一つのレシピで多種多様な応用が効く家庭料理「新じゃがのそぼろ煮」｜菊乃井 村田 吉弘｜【15年連続ミシュラン三ツ星】【野菜料理】【日本料理】【家庭料理】

一つのレシピで多種多様な応用が効く家庭料理「新じゃがのそぼろ煮」｜菊乃井 村田 吉弘｜【15年連続ミシュラン三ツ星】【野菜料理】【日本料理】【家庭料理】

[音楽] はいこんにちは菊のの村ございますもう 新じゃがが出てきてます信じが柔らかくて 美味しいですよね水気多いです味はひの じゃがいもの方がありますよねけど 新じゃがは新じゃがで季節の美味しさって いうのがあると思います味が淡いですから もうこれぐらいの大きさやったら皮ご食べ たらいいと思います信じがくて難しそう ですけど皮あったら煮れしませんからこれ をまずえ電子レンジで非同士をしてから 炊き上げましょうまた出しいらずですから 酒でやりますけどもうちょっとあっさりし た方がええなて言うたら水でも大丈夫です え水と酒と半々で割ってもらっても大丈夫 ですこれ火つけてこのまま入れますと ハンバーグになりますここにえーニジを 醤油薄口が1みりんが 1入れ ますこれ煮しめてしまうもんはみんな 811ですそからほ普通の肉じゃがを作る 時も811です今別に全部入れてもいいん ですけどある程度入れてこうやってみんな え水気吸いますよねでこれから火火をつけ ます と吸た水が全部また外に出てきますえ かぼちゃのそぼろにとかねそういう時も 一緒ですよこれを最初にちょっとのえお酒 とかお酒だけでも大丈夫ですけどもこれを やっとくとまた中でし中に入っていった水 がもっぺんこうやって肉が固まってきたら 出てきますよねそからこれをやっといて後 は味噌そぼろにするとかナスのそぼろにを 作るとか何でもできますよ ねこれでもバラになって ますここですよねでこのままに閉めて しまえば え味をつけたえそぼろはできますよね今回 は別に炊きますのでこれを煮しめてしまう 必要はないんでいめませんけどもこれ出汁 入れますこれちょっとこうしなっとなって 水出てますけど水は入れないで中の芋だけ を す今日鍋全然作ってませんけどもフライ パンだけでできて出しいらずですこんだけ の時間でしょすぐできますわなてか和食 ほど簡単な料理ないんですけど ねそか1つのレシピ で応用がこれもできるやろこれもできる やろということを考えてもらわんと100 作んのに100のレシピ線作んのに線の レシピがあったんではそのレシピいずれ どこ行った分かるようになりますから レシピがないと作れへんていうようになっ てしまいますよ ね醤油とみりんが11ってこれ一緒ですわ ね ずっとあとはその家の好み合わせてその8 にしたり12にしたりしたらええわけです から数1入れ たら南蛮図ですよねそ濃い口でそれをやっ て数位置を柑橘に変えたらポン酢ですよそ から和食は和食の方程式みたいなのがあっ てその確実な割合があるんですけどもその 割合さえ分かってると誰でも簡単にできる という割合で覚える輪のおかず私の本こて くださいでこのめててもええんですけども 最初はそうしてたんですけど大型なくなっ てきたらくを引こうと思いますこの料理 あの家でやる時片栗粉でやる方が多いと 思うんですけどどうしても真似したいって 言ってクズでやる場合にクズの選び方と いうかおすすめのとかてあるんですかくも 片栗粉も一緒やけどもくの方が戻りにくい わね片栗で届てたあのこのアうどんみたい に食うてると最後の方しゃばしゃばになる わね崩れとあんなことならへんわ ねはいほとんど二重なくなってきたらこれ 間違わへん方法としては一旦火を止め てぺ火にかけて煮やしとくそうすると粉 臭みが消えるんで [音楽] [音楽] この木の目を叩いて乗せるワと叩かずに 乗せる場合の違いとかてあるんですか気分 やね気分です かはい出来上がり [音楽] ですOG

菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#3

普段スーパーや八百屋で手に入れることができる季節野菜を使い、家庭で出来る簡単レシピとしてお料理をご紹介。季節の野菜を食べたいけど使い方がわからない…普段とは違う調理で食べたいという方にオススメの動画です。

今回は、新じゃがを使用した一品料理「そぼろ煮」をご紹介。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:39 煮汁を作る
2:21 新じゃがをフライパンに入れる
2:45 和食の方程式のお話
5:17 盛り付け
5:49 店舗紹介

■分量
新じゃが 400g
合い挽きミンチ 100g

酒もしくは水 120cc
薄口醤油 15cc
タカラ本味醂 15cc
【8:1:1】

水溶き葛または片栗粉 適量
木の芽 適量

★作り方のポイント★
新じゃがはよく洗い電子レンジで火通しする。
鍋に酒・調味料と合い挽きミンチをいれ、ほぐした後炒める。
アルコールが飛べば、新じゃがをいれ
地が少し残るまで炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

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＃菊乃井 #新じゃが #和食