【別格ミートソースパスタ】ミートソースをひき肉だけで仕上げる荒技！肉肉しくもアレンジ自在の簡単人気スパゲティレシピ｜クラシル #ラクするレシピ帖

【別格ミートソースパスタ】ミートソースをひき肉だけで仕上げる荒技！肉肉しくもアレンジ自在の簡単人気スパゲティレシピ｜クラシル #ラクするレシピ帖

はい皆さんこんにちはアムールのごとです えクラシルさんで新企画始まりましたその 名もですね楽するレシピ帳簡単に美味しく 作れるレシピ皆さんのために叶えてあげ たいと思い ますはいえ今日はですね手作りならではの ですねこうお肉のニニしい美味しさを最大 限感じられるミートソースを作っていき たいと思います材料はえこちらになります まずミートソースなんで今日はです牛と豚 の合挽肉あのま牛だけでも豚だけでもいい と思うんですけどやっぱりこう脂身と赤身 のねバランス感がいいと思うので僕は 合挽きを使っていきますいきなりポイント なんですけど日本のスーパーの合挽きだと こういう綺麗になってるじゃないですか このまま崩さないでくださいもうパック からもう出さないでいいです洗い物増え ちゃうんでここにお塩していき ますこれお肉に対してのえっと1%のお塩 ですねでできればちょっと両面したいので この ままこういう感じでひっくり返してあげて しっかりと下味つけてきますぎゅぎゅ ギュって押しつぶしちゃってくださいこの ままいや何してるんだごとちょっと おかしくなっちゃったかなって思うんです けど何してるかて言とここで簡単な ハンバーグ的なものを今作ってますこれが 肝なんですお肉の表面をちょっと平らにし てここからいハンバーグステーキなような ものを作っていきたいんですねでそしたら えもう早速焼いていくんですけどもまず フライパンにえっとオリーブオイルですね 大さじ1杯お肉このままズドンとズドンと 言ってますはい中呼びぐらいの火加減で 焼いてくんですけど大体ミートソースだと もう最初この時点で崩しますよねまそれで もいいんですけどそうするとこう挽肉の 表面積が少なく小さくなっちゃうのでこう 綺麗な焼き色を全体につけるっていう作業 ができなくなっちゃうんですよなので あえてここは崩さずにこのまず焼き色を 両面しっかりとけてあげますそうすること によってお肉の素晴らしくこう美味しい 香りと旨味ですねこれを最大限に引き出す ことができるんですねちょっと イレギュラーな作り方に思うんですけども これが一番美味しい簡単なミートソースの 作り方ですで今日はあえてお野菜もえっと 使わないですもちろんお野菜入れてもいい んですけどももうみじん切りしなきゃいけ ないですよねみじん切り皆さん苦手ですよ ねねブンブンチョッパーとかで切っても いいんですけどももうちょそういうのも 全部抜きにして今日はお肉の肉にしミト ソースで仕上げていきますまミトソースも 煮込み料理の一種ではあるのである程度 ちょっと量を多めで作った方が味ののりが 良くなってくるのでちょっと多めで今日は 作ってます1人暮らしで1人前なのに ちょっと4人前なんて多いのなんて思うん すよはいですよねそしたら4人前作って 冷凍してください1人前ずつに小分けにし て冷凍しておけば1回頑張れば3回楽が ついてくるみたいな綺麗な焼き色つけるん ですけどこれ毎回言うんですけど触らない ことが重要です今まだ1回も触ってない ですよねそうするともうちょっとこう フライパンと接してる縁がうすら色変わっ てきてますよねでいい香りがしてきますそ したらちょっと挽肉でも僕はこう失敗し ないで返せますはいこれ見てくださいいい 感じにでも焼き色ついてますよ これが欲しいんですよこの焼き色で裏面も 同じ感じでこのまま焼いていきます もちろんちょっと崩れたら崩れたでいいの で今日はこの焼き色です一番重要なのは 今回カスタを合わせるんですけど他に アレジの素を教えていただいはいはい パスタ始めラザニアとかお米と合わせて リゾットにしてももちろん全然美味しい ですしお野菜とかも相性いいですよね なんか今の時期だと新玉ねぎとか軽く火を 入れたのにもうミートソースかけたりこれ から夏だったらちょっと定してあげた夏に このミートソース乗せたりするだけでも すごい美味しいと思いますあとはうどんと かにも意外に合いますしパンに乗せて食べ てもちょっとピザっぽくもなるし何でも いけちゃいますなんでこれさえ覚えたら もう料理の幅が広がってみんなハッピー ですねはいちょっとそこのあなたあのこう クラシルさんと別にですね私個人のゴト チャンネルっていうYouTubeやって ますのでそちらでも簡単な料理ご紹介して ます是非今すぐ飛んでチャンネル登録と いいねお願いし ますでこれぐらいちょっと両面綺麗な 焼き色付いてきたと思うのでそしたら ちょっと崩していき ますこんな感じ ででもしこの時点であの挽き肉の脂身が ちょっと多い場合はこういう感じで キッチンペーパー少し入れて油拭き取り ますこれあの挽肉の油の量によって結構 変わってきちゃうのでここはおみでこんな 感じでちょっと取てきますもう焼き色は ついたんでちょっとほぐしていきますいい ですね最初かららバラバラにするとここ まで焼き色やっぱりないのでであとはこれ も好みなんですけどもめちゃめちゃ細かく してもいいし塊りのまま残してあげると ゴロゴロとした感じに残りますここから 色々焦げてしまうものが入ってくるで火を 弱火にしてまずニンニクです大さじ1/2 半分ぐらいちょっと入れ ますもうこれもあのフレッシュのあれば フレッシュでいいすけどなければこの チューブであの買いませんのででそこで ですね今日のちょっと取っておけな スパイスガラムマサラこれあの色色な スパイス入ってるんですけどもこれ1本 色々スパイスね揃えるの大変だと思うので これ1本あるとめめちゃめちゃあの華やか なスパイシーな香りなるのでちょっと今日 はこのガラムマサラ使っていきますこれを 小さじ1杯はいこれぐらいですねさじ いっぱい加えますあとはトマトペースト ですねこうミートソースだとトマト缶とか トマトジュースとかで作ったりもするん ですけどもトマトペーストってこう凝縮6 倍濃縮っって書いてあるんですけどねグっ てもう濃縮されてるやつなんですごいこれ 加えるだけで短時間であの味わ出すこと できるんでケチャップとはど違う ケチャップはあの糖分とかスパイスとか 色々な味わいが入ってるので結構メーカー さんによっても味が違うんですねちょっと 仕上がりにばらつきが出てしまうので できればこうトマトペーストとかのお勧め しますちょっと甘みがやっぱりケチャップ 強いのでうん甘くなっちゃうかなっていう のがありますちょっと焦げやすいんでね火 加減は弱火にしてあげるんですけど スパイスとえトマトペーストの香りが引き くるのでそこまで炒めてあげますでトマト ペーストも軽くここであの火を入れて あげることによって強い酸が飛ぶんですね でまろやかなえトマトの旨味が引き出て くるのではいこれぐらいでいいですね ちょっとこうオレンジっぽい色合いになっ てきたらここまで炒めてあげ [音楽] ますミートソースに今日は仕上げるので 濃度を出すために薄力粉粉っぽさが なくなるまで炒めますはいこれぐらいで いいでしょうでですねもう1個あの是非 ともちょっと入れていただきたいのが今日 は赤ワインなんですけど赤ワインね なかなかこうハードル高いよいう方えっと いらっしゃると思うんですけどいいの 見つけてきましたこれ使い切りサイズの ワインがあったんですねしかもフランス さん是非ちょっとこう今まで赤ワインない よとか経営してた方々にもあの赤ワインの この味わいだったり香りだったり奥深さと いうものを体験して欲しいのでもしも時間 あったらこれ買って一度このミトソース 試して欲しいなって思います今日これ使っ てきますめっちゃいいですよねこれ瓶じゃ ないしこれは100cc今日は使っていき ます100cc使うと80cc余るんで それは飲んじゃってくださいはいでこれを 加えますああいい音 ですお肉のソースなんでこの赤ワインの 香りが入ると格段とね味わい上がりますん であもうちょっと美味しそうなミート ソースになってきましたねアルコール分は しっかりと飛ばしてあげますでワインのコ と旨味と香りだけをこのお肉に沿わせて あげてなんでこう白ワインは入れないで赤 ワインは入れるんですかえっと料理によっ てですね今日の場合は出来上がりも茶色い 仕上がりじゃないですかなのでえっと赤 ワインまどちらかというと赤ワインのが やっぱりこうコというか担任のあの旨味と かも含まれてるので使いますしもし逆にに ちょっとこう白い仕上がりの料理にする時 は白ワインとかを使ったりするので料理に よって使い分けしていきますでアルコール しっかり飛んだのでそしたらここにですね お水ですね300ccのお [音楽] 水それから少しちょっと味の補いで コンソメキューブ今日は入れていきますご 家庭でV4とかコスメなんてないと思うの でこういうものちょっと入れてあげると味 がぐっと深み増していきますねでえもう1 つ決め手にウスターソースですねこの中に スパイスとか野菜や果物をぎゅっと凝縮し た旨味がぐっと詰まってるので今日はこれ を入れる代わりにお野菜全部抜きました 大さじ1杯ですねウスターソスでそしたら えっと1度沸騰させてあげてま5分ぐらい ですかね軽く煮込んでいきますもうこれ だけですもう本当ポイントは最初のこのお 肉をしっかり焼いてあげるといところです ねじゃちょっとこれで煮込んでいきます 沸騰するまでは強火にしちゃって大丈夫 ですで沸騰したら中火ぐらいにちょっと火 落としてあげて少し煮詰めながら煮込んで いきますお料理に使うソースっていうのは やっぱりウスターソースがぴったりなそう ですねあのどちらかというと多分とんかつ ソースとかだと甘味が結構強く出てくるの であの料理によってはその甘味が邪魔に なってきちゃう場合もあるので辛口の ちょっとこうウスターソースのようなもの がおすすめかなと思いますなんかおされ バターとかもバターじゃなくて運バター 使われたりするじゃないですかはいそこは 難しい問題なんですけどなんて先生から 言っていいすか率直にバターの遊園無えに 関しては料理の味はえっと直接的には 変わらないですただお塩の味がよは強く 出るか出ないかの違いで僕らお店は大体皆 さん無縁バターを使うんですよでなんで かって言うとフランス料理特になんです けどもバターっていろんな料理にも使って お菓子にも使うんですねでそこにお塩が 入ってるとまずお菓子に使いづらいくなる のと遊園のバターだとこう料理によっては あの塩加減をちょっと引き気味で最後に バター食える時とかねあのしなきゃいけ ないんですけど無縁であればある程度も 料理の味を決めた時点でバターのコと旨味 だけを溶かしこむことができるんですねで そういう理由からお店ではほぼほぼ無縁 バターなんですけどあのご家庭で使う時は もちろんそんな使い分けも大変ですし遊園 の方が多いと思うのでもし遊園バター使う 場合はちょっと最初のお塩の分量を減らし てあげてやってあげると失敗がないかなと 失敗がないかなと思いますはい今ちょっと ねえっとぐーっと煮詰めて5分ぐらい 煮詰めたんですけどかなりこんな感じで とろみもついてもうソースっぽくなってき ましたよねでここからの煮詰め具合はその 使う料理に用によってあの色々変えて もらえばいいと思うんですけどもまこれ ぐらいちょっとこう水分も少し残ってる ぐらいが使いやすいかなと思いますパスタ とかだとねこれぐらいの方が絡みやすいの ではいそしたらもうここで最後仕上げをし ていきますけどもバターですね最後に バターモンテと言ってバターを溶かしこん でこのバターのコと香りこれをこう料理に 与えてあげるっていうはい仕事をしたいの でこのバター加えますただこれはもう絶対 ではないですもしご家庭にバターないよっ ていう方はもう省いちゃってもいいですで もし省くんであればパスタにするんだっ たらチーズをあの増やしてあげるとかそう いう感じでコのをしてあげるといいと思う んですけどであとは最後に黒コショ黒 コショの香り をガッと効かせてあげてはいこれで僕の 作るミートソースのはい完成になり ます今回はですねあのパスタに盛り付け ますけど先ほど言ったようにもう色々 アレンジ聞きますんであのいろんな味を 楽しんでもらえればなと思いますちょっと 今日はメイドインジャパン風なミトソース で行こうかと思います上にモルスタイル ですね給食で出てきそうなもうちょっと いっちゃいますか肉にしですもうお肉しか 入ってないですからお好みでパルミジノ レチノあとはパセリみじん切りあればいい んじゃないですかねカルミちゃんの レッチーノなんかないよっていう方はあの 緑の缶の粉チーズでもオッケーですし パセリもねなければ大葉とかでもいいと 思いますしこちらでですねえニニしい ミートソース完成になり ますはいえ本日紹介しましたレシピの詳細 はクラシルアプリからえご覧 くださいはいえじゃ完成したんでえ食させ ていただきますたまにはねこう自分でこう 崩しながら食べるスタイルめっちゃいいん じゃないですかねお肉ゴロゴロしてる でしょほらこれがねあの最初に崩さないっ ていう理由ですそうするとこうお肉を 噛みしめてる感じも出るんでいただき ますうーんはかですこれこうレトルトでは 聞き出せない味わいというかそこが最初の やっぱりこうお肉をしっかりと焼きつける ところとあまりすぎないので噛みしめた時 のえ肉にしさそして赤ワインをすごいこう 含ませて煮込んだんで噛みしめた時のジシ さも出てきてこれすごいなちょっと割れ ながらイタリアンのシェフになれんじゃ ないかぐらい なそういうあれじゃないけどミートソー スってこうだよなっていう感じなのかなま ミートソースなんで直訳したら肉のソース じゃないですかソースなんか肉のなんすか ソースってなんすか肉のタレじゃないです か肉のタレてて美味しくなさそうですけど でもそれぐらい何でもパスタはもちろんお 野菜にかけてもおうどにかけてもご飯に かけてもレタスとかにかけたらタコライス みたいにもなるしめちゃくちゃおすすめな ので是非皆さん作ってみて [音楽] くださいM

今回は、ご家庭でも簡単に作れる本格的なミートソースのレシピをご紹介します。牛豚合びき肉と赤ワインの風味が豊かに広がる、絶品の味わいをお楽しみください！

ミートソースのポイントは、牛豚合びき肉にしっかりと塩をまぶし、押し固めてから焼くこと。
オリーブオイルで両面に焼き色をつけ、余分な脂を取り除いた後、弱火でトマトペーストや薄力粉を加えて炒めます。赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、煮詰めることで、深みのある味に仕上がります。最後に無塩バターと粗挽き黒こしょうで風味を整えれば、リッチで濃厚なミートソースが完成です！

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＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

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＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

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＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:30／材料紹介,下準備
1:30／肉を焼いていく
4:25／ごとチャンネル紹介
5:27／ミートソース作り
12:12／仕上げ
13:17／盛り付け&試食
14:20／レシピのポイント

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