【ミシュランシェフの韓国料理】黄金比で作るチヂミの生地の作り方/田無羅

【ミシュランシェフの韓国料理】黄金比で作るチヂミの生地の作り方/田無羅

福岡の韓国料理田村のえ田村義彦 です海鮮縮みの作り方をご紹介いたします まず回線縮みで準備するのは回線ねと回線 はですねよく生のお魚たちま貝類とか エビイカとかですね色々シーフード生の まま冷凍のやつとかもありますけど使っ ちゃうと水気が出てもべちゃべちゃとな ちゃうのでなかなかパリッときれに焼け ないんですねだから一旦このシーフード ミックスなんか市販のやつなんかも一旦 戻してもらったら全部もう火をゆいて火を 入れていきますで食べやすい大きさにもう カットして置いておきますであとは今日は キムチ海鮮縮みもえっとキムチ入れると 美味しいのでねでもこのキムチもやっぱり ちょっとね水気があってこう焼とに ビチビチとなってもうキムチなんかもう 真っ赤っかになってしまってもキムチの味 しかしなかったりするのでキムチはですね まこのようにこうもう絞ってあります ぎゅっとこう絞って水気がないようにね 絞って置いといてくださいでネギニラ なんか入れてもいいですけどねま今日は ネギでネギも食べやすい大きさにザクザク えとこんな感じで切って置いておき ますタレからあのこの縮みのタレって言わ れてるあれから作っていきたいと思います お醤油にえっとお砂糖を入れてニンニクも 入れていき ます酢をちょっとじゃっとねこう酢入れて ごま油ねごま油なんかも入れちゃって ごまごま入れてねすりごまなんかにしても いいですよすごくねであとネギですねネギ もこう入れちゃいますよく混ぜ てはいこれで縮みのタレができましたはい えそれではタレができましたので生地作っ ていきたいと思います薄力粉をこんな感じ で入れて今日は米粉ね米粉も入れます 砂糖 塩ねでこれをお水 でお水入れて よく解いていき ますこんな感じで生地が馴染むまでよく こう解いていきます ねはいえっと生地がちょっとこう混ざり ましたみんなね混ざりましたら先ほどの えっとシーフードシーフードミックスです ねさとねもうこんな感じでイカとかエビと かね肘とかみんな入れていきますそれと ネギですねさっきのネギもあとねでキムチ ねこれが入ったが美味しいんですよまたね 本当にはいキムチも入りますはいでこんな 感じでこう混ぜていき ますはいこんな感じでじゃあ混ぜた生地が ね出来上がりましたこれでねあのキムチを 絞ってるおかげで真っ赤にならないんです ねはいこれをじゃあ今度は焼いていきたい と思い ますえでは焼いていきたいと思います フライパンに軽くこう油を引いていただい てはい先ほど のねキムチも入っ たこんな感じですねシーフードミックス をじとあいい音ねじ言うてますよね こんな感じ ででこの辺りでまあね火は中火てところ ですかねフライパンよく温めてた方がね ひっつかずにこう焼けますのでねで最初に ですねま説明したようにシーフードも火を 入れてますのでべちゃべちゃと水が出てき ませんでキムチもぎゅっと絞ってるので 水気がねないのでカリっと焼けるはずなの でで 今焼いてる面しっかりちょっと焼いていき ますこんな感じでね はいちょっと覗いちゃいますねあもう ちょっとですねこんな感じで中火で よく焼いていき ますなんかね表面がこう乾いてきてある 程度こう焼いね焼けて来たらもうしっかり と裏も焼けてる感じなのでこれぐらいに なったらですねひっくり返していき ますはいたらあこんな感じではい焼けまし た ねで少しこう生地が伸びるようにちょっと 軽く押さえてあんまりねギギ押さえなくて もいいですちょっとだけ押さえていただい てねはいいい色ですね美味しそうな色に あげてます ねはいシーフードも火が入ってるので 生焼け気にしなくていいですしねネギ なんかちょっと生でも食べれますしね キムチなんか元々火入れなくたっていい わけですからもう生地さえ焼ければあとは ご家庭のいつものお好み焼きと同じですね 雰囲気はそんな感じでもう生地に火が入れ ば焼けたなって思えばね心配な人なんかは ねちょっとこう中こう切ってあげて覗いて やるとあ焼けたかどうかね分かりますので ねはいという感じでじゃあ焼けてねあ こっちの面もしっかりと焼けましたなんか ねもう分かりますかちょっとこうパリッと した感じ出来上がりですね はいはいじゃあこれで焼き上がりまし たはいでは盛り付けていき ますね今日はこんな感じでね ラパンはい回線縮み置いていきますと 先ほど作ったタレをはい組めていきますね このタレがねまた美味しいんですよこの タレをと こうはい器に取っていただいてはいこちら で完成 [音楽] です [音楽] DET

福岡　天神南駅で店舗を構える【田無羅】

ミシュラン一つ星を獲得した韓国料理店
2代目の店主がお届けするのは海鮮チヂミ

海鮮とキムチがたっぷり入ったボリューム満点の一品
シェフ考案の「黄金比」で仕上げた生地は、市販品には戻れない美味しさです。
手作りのタレをつけてお召し上がりください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:51　材料紹介
2:12　タレ作り
3:21　生地作り
6:23　生地を焼く
9:02　盛り付け
9:23　完成

■食材
●チヂミ
シーフードミックス・・・適量
ネギ・・・適量
キムチ・・・適量
薄力粉・・・100g
米粉・・・20g
砂糖・・・少々
塩・・・少々
水・・・200ml

●タレ
醤油・・・大さじ3
酢・・・大さじ1
すりおろしニンニク・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
ごま・・・適量
小ネギ・・・適量

■手順
●下準備
1.シーフードミックスに火を通しておく
2.キムチは硬く絞って水気をとっておく
3.ネギを食べやすい大きさにカットしておく

●タレ作り
4.ボウルに醤油・砂糖・ニンニクを加え混ぜる
5.酢・ごま油を加え混ぜる
6.炒りごまを加える
7.刻んだネギを入れ混ぜ合わせる

●生地作り
8.ボウルに薄力粉・米粉を加え混ぜる
9.砂糖・塩・水を加えよく混ぜる
10.シーフード・ネギ・キムチを加え混ぜる

●仕上げ
11.フライパンに油を引き、チヂミの生地を流し中火で焼く
12.表面が乾いてきたら焼けてるので、ひっくり返し片面も焼く
13.お皿に盛り付け、タレを用意して完成

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◇田無羅◇田村嘉彦
https://tamura4129.jp/
福岡県福岡市中央区春吉3-22-29

営業時間：【月・火・木～日・祝・祝前】17:00～00:00 (L.O.23:30)

定休日：水曜日

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