【あるもので作りたい日のあなたへ】ストック食品だけでご飯が進む最高の常備菜を作りました。『切り干し大根とツナのサラダ』

【あるもので作りたい日のあなたへ】ストック食品だけでご飯が進む最高の常備菜を作りました。『切り干し大根とツナのサラダ』

こんにちは食事とこさです今日は切り干し 大根とツを使って私の大好きなおかず サラダを作りました切り干し大根ってどう しても煮物のイメージがありますよねでも サラダにするとポリポリした食感と干して 凝縮した甘味がそれがもう最高に美味しい んですこの動画を見てもらえれば切り干し 大根の基本の扱い方と美味しく食べる方法 が分かるになってます津も切り干しも家に 常にストックしておけるので買い物に行く のめんどくさいなっていう時にこのレシピ ばっちりなんでねそれでは早速調理 スタートまずは今日の主役切り干し大根の 下ちりです今日は30g使いますよ余っ たら次の日に回して美味しく食べれるんで ね安心してくださいそうしたら30gをザ に入れてこれを軽くほぐしておきます最初 にさっと洗うのですがその時に旨味も一緒 に流れちゃうのでなるべく短時間で洗える ように最初で手でほぐしておく必要がある んですよほぐせたらこれで準備オッケー です水場のささんにお願いしていき ましょうこちら水場のさです水場に移動し たら表面の汚れを洗い流すようにさっと 洗って水を取り替えてください干してる間 に埃とかついちゃうことがあるので最初は さっと洗い流すのが必要なんですさっと 洗えたらこれを水気を切ってこの洗った汁 はすぐに捨てちゃって大丈夫ですよそうし たら切り干し大根はぎゅっと絞って水気を 切りますここでしっかり水気を切る流も後 で詳しく伝しますよ絞れたらこれをボール に戻し てこれで切り干し大根の洗いはオッケー ですここで必要以上に洗いすぎると旨味も 流れちゃうんでねさっと手早く洗うのがお すすめですそうしたら調理場に戻ってここ に水200mlを入れ てこれを軽くほぐし ますほぐしたらこのまま10分置いて 切り干し大根を戻しますこの水分量と戻し 時間がとっても大事で水分が多すぎても 旨味が抜けちゃうし戻しすぎても食感がふ にゃっとしちゃうんですなので200ml で10分この時間がサラダにする時は ベストなんです よちなみに切り干し大根を選ぶ時私が気に してるのは1つだけ国産か中国酸化値段に すると倍ぐらいは変わっちゃうのですが この味の差は価格以上の差があると思って います裏の表記で産地のところを見れば 国産か中国産か分かりますからねちなみに これは中国産のもの正直な感想なので パッケージは出せませんが一口食べてみる と味は薄くまた雑味と苦みが多いのでそれ

だけ食べても美味しいと思えないんです 国産のものを食べてみると甘さがあり雑味 もグっと少なくなっていますもちろん品種 にもよりますが私の経験ではこの割合が 高いので国産を選んでますよあともう1点 これは別の種類の国産のものですが今回 使ってる切り干し大根の倍の値段します ですがよく見てください高い方は色が 茶色くなってるの伝わりますかこれは時間 や保存環境によってメロアンド反応って 科学反応で茶色くなっていて傷んでるわけ ではないので安心して食べれますでもいざ 食べてみると旨味は増えてますが雑味や 独特の匂いが出ちゃってるのでしっかりと 洗い流さないと苦みのようなものも残り ますでもそのぐらい洗うと旨味も一緒に 抜けちゃうので私の基準は国産で茶色く なっていないものまずはこれをで茶色に 変色する前に使うのがベストですよ ちょっと脱線しちゃいましたが調理に戻っ てボールを用意してここにマヨネーズ 大さじ 1白出し大さじ1/2これで和風の旨みを 加えますここにつ缶1缶をちょっとパカッ と開けて油を先に入れちゃいます具材は 入れないように水分だけをボールに入れて くださいまたさツ使うのかよて思いますよ ねそれは私も思いますでもツとかサバ感て 万能すぎません普段食べにくい魚が気軽に 食べれちゃうので私はめちゃくちゃ重宝し ちゃうんですよね全部入ったらここに大事 な甘味のポイント切り干し大根の戻し汁を 大さじ1/2ソースに入れてくださいそう するとおいおい桜いくら栄養もったいない からってわざわざそこまで使うことない じゃんよて思いますよね実はこれ違うん ですこの戻し汁が美味しいんです騙された と思ってぜひ味見してみてください大根の 旨味とみりんのようなすっきりとした甘さ がぎゅっと詰まったスープになってます この戻し汁が美味しいのでサラダにも使え ますよ入れたらソースがドロっとするまで しっかりと混ぜ合わせましょうさっと混ぜ ただけだとしゃばしゃばなんでね ホイッパーを持ってる場合はこっちを使っ た方が一瞬で一体化します よしっかり混ざればこれで準備オッケー ですそうしたら切り干し大根が戻るまで このままスタンバしておき ましょう10分経って切り干し大根がって きたらこれをぎゅっと絞ってほぐしながら ソースに入れてくださいほぐしてないと ちょっと混ぜにくいんでねちなみに 切り干し大根は水分を抜いて栄養をギュっ と凝縮してるので生の大根と比べても

カルシウムや食物繊維は何倍にも増えて ますなので是非気軽に食卓に取り入れて 欲しい食材なんですよ気持ちもするんでね そしてこの戻し汁これは本当に美味しいの で捨てずにお味噌汁などスープに使って くださいこれで捨てずに栄養も美味しく 取れるんでねソースに切り干し大根入れ たらここでしっかり混ぜ合わせてソースを なじませ ましょうしっかりと馴染んだらここでツを 入れ てツは入れたらさっくりと合わせる程度で オッケーですあんまりまずすぎるとツの 旨味が抜けて重しさが感じなくなっちゃう んでねこれぐらいさっくりで十分です そそうしたらここでぜひ味見をしてみて くださいきっと切り干しの美味しさに びっくりしますようんうん うまそして大人の方が食べる時はちょっと 多めに黒コショをゴリゴリしてください これがまた美味しいんです今日のソースの テーマは和風のシーザードレッシングこれ はもう間違いないですからねこれで 切り干し大根のサラダの完成です常備して ある食材でとっても美味しく作れるんでね それでは盛り付けていきます今日の ポイントは切り干し大根の種類と戻し方 国産か中国産で別物のように味が変わり ます戻し汁も国産なら美味しいので トータルでコスパがいいですよ仕上げに粉 チーズをたっぷりかけてくださいもし カロリーが気になる方は少しだけかけると コが出て美味しいですよそれではいただき ますうんパリパリジシこれ最高に美味しい ですうま切り干し大根のあのポリポリした 感じにツのジシなじわっとした感じが 変わってもう最高のおかずになりますこの 胡椒がまたいい仕事してくれるんです めちゃめちゃ余談ですが今日から ユニフォームが変わりましたこれは既製品 のエプロンなんですがいつかはオリジナル のエプロンも作ってみたいですね色はまだ 模索中なので今後も変わっていくと思い ますよ うんそれでは今日もいただきましたグー ですそれではまたお会いしましょう食事 ツも切り干し大根も家にストックして おける食材なのでこのレシピぜひ試してみ てくださいねバイバイ

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⏬〜材料〜⏬　
切り干し大根　３０g
（水　２００ml）
ツナ缶　１缶

■調味料■
マヨネーズ　大さじ１
白だし　大さじ２分の１
ツナ缶のオイル　
切り干し大根のもどし汁　大さじ２分の１

黒胡椒　お好みで
粉チーズ　お好みで

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■さくらが使ってる調味料■
普段使用してる油：https://www.j-oil.com/consumer/product/cp_assari_olive.html
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hUPrNE
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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