お手軽！プロ技レシピ・カリカリ！シャキシャキ！春野菜の春巻き（駅テレマルシェ/2023年3月25日）
お手軽プラザレシピ今日はアジア料理研究 家の赤沼真知子さんに教えていただきます よろしくお願いしますお願いしますさて この時期はお祝いなどでお酒を飲む機会も 多いと思います今日はそんな時のおつまみ にもぴったりなお料理ですねはい今日は 具材に春キャベツや新玉をたくさん入れて 春がたっぷり詰まった 春巻きを揚げていきたいと思いますまずは 完成品です いやーこれ本当にね春詰まってますねはい 揚げたてはカリカリ中はシャキシャキで ご飯にもお酒にもよく合いますさらに しっかり味がついているのでね 冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも ぴったりかなと思いますいいですね ピクニックなんかにもいいかもしれません 春巻きどうですか僕春巻き大好きです 最高だなっていう風にいつも思ってます 今日も楽しみにしますでは早速作って いただきましょうまずは材料です 春巻きの皮4枚から6枚取引肉が150g アスパラは4本新玉ねぎが1/4個 春キャベツが3枚 塩オイスターソース 醤油生姜にんにくが小さじ1ずつ 胡椒が少々水溶き小麦粉揚げ油適量ご用意 ください それではお願いしますはいじゃあ早速ね やっていきましょうまず 材料の切り方から見ていきます今日はね ふわふわの春キャベツこんな風に千切りに していきましょうはいそれから今日は新玉 もね使います新玉はね甘味がたっぷり入っ てますこのまま使いますね 薄いくし切りにしておきますちょっとね 薄めの方がねいいと思いますはいそれから もう一つ春の食材ですねアスパラは少し 硬めに茹でていただいて1本のままだと ちょっと長すぎますので 適当な大きさこのぐらいでいいかなはい こんな風に切っといて1回さっと茹でて おきましょう 春の味覚ですねそれと今日使うのは取引肉 なんですけれども今日は 胸で腿でもどちらでも結構ですが今日はね 半分半分に入っています今日はね この取引 肉を 熱湯で 茹でていきます今ねちょっと先にこんな風 に茹で上がったのがあるんですがはいこれ をしっかり 茹でて色が変わるように 茹でていただいてこれを引き上げていき ますこれはどのぐらい茹でればいい でしょうかはい沸騰したお湯で2分ぐらい 茹でていただければねいいと思いますはい しっかりね火を通しておいてください そしてねここしっかりとこの後水切りをし て欲しいので ザルにあげていただいたらこんな感じで ちょっとキッチンペーパーひいたりして いただいてしっかりとね水気を切っといて くださいこれねあんまりあの水気を しっかり取らないとベトベションになっ ちゃうのでちょっとここがね少し しっかりやっていただきたいところです そしてここから 春巻きの中に入れる具材を作っていきます 通常フライパンで炒めていきますがはい 今日は 今日はねフライパンでね 炒めないんですよ今日はこれをただ全部 混ぜ合わせるだけ 混ぜ合わせるだけそれが今日のプロローグ です そうなんです今日はこれただ混ぜるだけ です本当は フライパンで 油をひいて全部 炒めていくんですけれど今日はねせっかく ね春野菜の美味しさを残すために 炒めないでこのままさっくりと 混ぜていきたいと思いますその 野菜のシャキシャキ感というのも残ると いうのがポイントですそうですねあの シャキシャキはここでね少し残していき たいと思います先ほどの はい鶏肉もここで 混ぜていきますまた余分な油を使わず ヘルシーに仕上がるということですがそう ですね取引肉というところでまたヘルシー さアップしそうですね 皆さんお好きでしたら豚肉などでも結構 です そうしましたらここからは調味料を入れて いきますかねはい分量のお塩を入れます はいお塩小さじ1オイスターソース小さじ 1生姜とニンニクはすりおろしのものをご 用意ください小さじ1 胡椒は少々ですはい今日はすりおろした ニンニクそれから生姜も分量通りに入れて いきたいと思います今日はね油で炒めない でこのまま 混ぜ合わせて混ぜ合わせるだけなんです けれど このまま食べても 美味しくいただけそうですよね このまま食べてもね美味しいと思います 春野菜のしっかりした柔らかいねお味がね このままいただけると思いますがまぁ今日 はこれでね春巻きをね 巻いていきましょう 鳥の旨味もよくお野菜に絡んで美味しそう ですはいそうしましたらこちらでよく混ぜ て味下味をつけたものをここで 春巻きの皮にはい 巻いていきますお好きな分量で結構です 大きめ小さめあのお好きにしてください はいこんな感じで アスパラをドーンと入れてしまうと真ん中 に入れてあります 存在感がありますねちょっと中の空気はね 少し 抜くような感じでぎゅっと ぎゅっと巻いててくださいきつめが よろしいですかそうですね中に空気入っ てるとちょっと破裂しちゃうので今日は ここの 革の巻き終わりに 水溶き今日は小麦粉ですね水溶き小麦粉を つけて 口を閉じていきますはい ぎゅーっとねしてくださいしっかりと していきましょう そうしましたらね油で揚げていきますよ この 油はどのぐらいの温度ではい今日は 180度で23分そうですね2分から4分 ぐらい上げていただければいいかな今日ね 中の具材は全部火が通ってますのでそんな に中まで火が通ったかなって心配する必要 はないです あらかじめこちらに上げておいたものが あるんですけれどはい少しねこんな風に外 がカリッとキツネ色 綺麗な色になるように 上げてください [音楽] いい色になってきましたパチパチといい音 してておいしい香りがスタジオに漂ってい ますねちょっと 美味しそうに良い 匂いがしてきましたけれどはいえーとね 春巻きの皮に具材を包んだらすぐねあげて いただきたいんですよそうじゃないと ちょっと皮に水分が出て 破けやすくなってしまいますので はいじゃあこんな感じでねあげていきます 砂糖 上がりました きつね色となっています 油で揚がっていますが具材はヘルシーと いうことですのでちょっとねまたいいです ね気持ち的にもありがたいはい少し ちょっと加減をしてありますがこんな感じ で仕上げてくださいちょっと熱々ですので ね はいちょっと切ってみましょうか はいこんな感じで今日は 美味しそうに出来上がってます綺麗な 断面はーいじゃあこんな感じでちょっと 盛り付けていただいて今日はこれで 完成ですカリカリシャキシャキ 春野菜の春巻き完成です いやー本当にこれささっと 混ぜるだけそれですぐ上げられるというの は時短にもつながりますし 春をたっぷり感じられると思います 高田さんお召し上がりください まずはね何もつけずにいただきますね 美味しそう だけどお味もしっかりついているんじゃ ないでしょうか 外側がパリッパリなのに中のこの春野菜春 キャベツだとか新玉とかのこの水分と 鶏のこの旨味がすごいこう 合わさってすっごいおいしいです今日は春 キャベツ新玉ねぎアスパラ入れて作って いきましたが他にもおすすめのお野菜あり ますかはい春はね美味しいお野菜たくさん ありますのでねこれからたけのこそれから 山菜もたっぷり出ますねスナップエンドウ なんかも一緒に巻いていただくといいと 思います今日ご紹介したレシピと動画は 放送終了後番組ホームページで公開します 皆さん是非見ながら作ってみて下さい ありがとうございましたありがとうござい ますお願いします
【材料】2人分
春巻きの皮・・・4～6枚
鶏ひき肉・・・150g
アスパラ・・・4本
新タマネギ・・・1/4個
春キャベツ・・・3枚
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
水溶き小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
お手軽！プロ技レシピ（駅テレマルシェ）
https://www.abn-tv.co.jp/ekimaru/recipe/
