【簡単】手作りなめたけ（えのきの佃煮）作り方｜人気のえのきレシピ♪
こんにちは 田舎そば川原です今日はえのきで佃煮を 作りたいと思いますよろしくお願いします それでは今日は今からえのきの佃煮を作り たいと思いますね 美味しいですよやってみますもうこの程度 ぐらいまで乗っけましょうこれね本当は 全部食べられるんですよ今日はここを食べ られるのをする動画じゃないのでこれ載せ ときますねここぐらいまで行きましょうか でこれね 佃煮に炊いたらひっつくでしょう ヌメリが出てで長かったらお箸に通り にくいので2つに切りますね今日の場合は ねでこの下をほぐしてやります できるだけ小さくこの 程度でいいか なはい それでは佃煮を炊く調味料ですね入れて いきますはい分量でね間違ったらいかんの でね分量ですねこれはお酢です はいこれがお酒ですねちゃんとしてくれて あるのでね 楽に行けますよこの感じやったらもう全部 入れておきますはい でこれを 沸騰させて ここに入れていきます 材料合わせた中へこれ全量入れますね でこれはちょっと 沸騰してきました中火にします すぐ取得と水分が最初に飛んでしもたら 佃煮系はちょっとやりづらくなるのでね 煮物は 炊いて冷やしながら 味を入れる 佃煮系はもうがっちりと味を入れるまで 炊いてやるとゆっくり時間をかけて炊き ます ちょっともう水分がお腹から出てきてこれ からそろそろに含まれていく色になってき ましたで 弱火にしてないとね水分も出てこないし 焦げるんですだからずっと弱火でいく これからはもうこうやって見守りに入り ます 亡くなるまで水が水分がなくなるまでや けどなくなりすぎたらまた行かんのでもう ほとんど じゃあこれでもうみりん入れますねはい これみりんを回してやりますこれはテリを 出してやりますねほんでシャーっと ちょっとちょっと中火にして さーっと アルコールを飛ばしてやりますね
照りを出すのは はいこれでいいです止めますねはい じゃあこれで佃煮の場合はあの味はもう 住んでいるのでここに器に入れるなり 瓶に入れて冷やしてから冷蔵庫で保管し たらいいですね それではエノキの佃煮ができましたので 試食してみますねいただきますご飯にね たっぷりかけて声にして食べます 本当にあのお弁当にとかもうご飯ちょっと 体調が悪い時とかにこういうの食べたらね 元気が出て体がしゃっきりしますので時々 作ってみてくださいね 美味しいですはい結構いけるんですか 美味しいのはこれは3日でしょうかはい そうですねご飯に添えたりねこれね目玉 焼きの上乗せてない朝食に美味しいんです それからお味噌汁のね朝の 豆腐汁にねこれをちょっとのせてやったら 元気が出るしねいろいろな 栄養面でもねいいんじゃないかと思います 私はそういう風にして食べますけどね 美味しいですよどうぞ作ってみて下さいお 願いしますはい 香川県 満濃町の 田舎そば川原です この旅はYouTubeで大変お世話に なっております 田舎そばを地域の皆様にお世話になり12 年になります手作りのお蕎麦をはじめ 弁当 漬物など地域地産地消の材料を使い 農家民宿も始めました ぜひ一度遊びに来てくださいお待ちして おります チャンネル登録よろしくお願いします [音楽]
今日は「えのきの佃煮（なめたけ）」の作り方をご紹介します。
鍋で煮るだけで、あのおなじみの瓶詰めの味が楽しめます♪
ご飯のお供にも、おつまみやお茶漬けにももってこいの一品！
是非作ってみてくださいね！
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▼材料
えのきだけ：200g
＜調味料＞
和風だしの素 ：小さじ1
しょうゆ、酒 ：大さじ2
酢 ：小さじ1
水 ：大さじ3
みりん ：大さじ1
▼ポイント
鍋にみりん以外の調味料を入れ味が染みこむまで炊く
焦がさないように見守りながら弱火でじっくり煮詰める
水分がほとんどなくなればOK
仕上げにみりんを入れて照りを出す
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▼関連動画
【基本】ゴーヤの佃煮作り方
【保存版】しいたけの佃煮（煮物）作り方
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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24 Comments
すごい偶然🤩えのきの佃煮の作り方知りたかったんです😢しかも恵美子さんのレシピなら絶対美味しい(料理下手なので不安はありますが💦)
美味しそうです❤
作りま〜す
なすびの漬け物
手作りしたことないです！
えのきはいつもお安いので今度やってみまーす🤗
なめ茸、大根おろしの上に乗っけても美味しいですよね❤
熱々白米に乗せてパクりと
川原さん、猛暑お気を付けてくださいね！
毎度ながら美味しそうなレシピ✨
川原さんにもいつも癒されます🙌
いいレシピでした（╹◡╹）♡
なめ茸って結構塩気が強いので手作りできると嬉しいですね。
こかれからも応援してます。
エノキ全部たべれるんですか？
美味しそう！
アレンジ教えていただきありがとうございます。私はパスタと和えて卵黄と海苔をかけて食べるのが好きですよ〜試してみてください
美味しそう～。えのきが手に入らないので作れないのですが、日本に帰国の際はぜひこのレシピを試してみたいと思います。
つくってみます。
アンミカさん？
機会がありましたら、チキンナゲットの作り方を教えてください
お昼ご飯と晩ご飯レシピを教えてください
作ってみます!!美味しそう😊
顆粒出汁 小さじ1
お酢 小さじ1
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
水 45
強火で沸騰させたら、えのき入れる
えのきがしなったら、弱火でじっくり煮詰める
水分がなくなってきたら、大さじ1のみりんをいれて、照りを出す
中火にしてアルコールをとばす(30秒くらいか?)
瓶にいれる、3日くらい持つらしい
えのきは、旨味が強く、食感も活きて、お手頃なのも魅力です！
家で簡単に作れるのであれば、保存料も使わず作ることもできますね！
野菜のおひたしに和えたりも良さそうです。
味噌汁のスープにも良いですし、
うどん、そば、そうめんとも合わせれそうです。
今の時期でしたら、
山形県の郷土料理の『だし』という
細かく切った夏野菜と昆布を混ぜたものに、
手作りなめたけ を和えて、おそうめんにかけて、
汁を少なく、まぜそばの様に食べるのも美味しそうです。
朝食にも本当に重宝しそうです。
豆腐・茹でた野菜・卵焼き、
色々なものに合いますから、
そのままでも、材料としても使えますし
とても重宝すると思います。
川原さんのお蕎麦と合わせて、
冷やしそば＋なめたけも良さそうですね！
体にも優しいキノコ料理。
素朴でも簡単手軽で美味しくて、
長く愛されるお料理と思います！
教えていただいてありがとうございます！
こんにちは！😊美味しそうななめたけ、ご飯が進みますネ❤早速作ります！美味しそうな、恵美子さんのお蕎麦も食べに行きたいです！チャンネル登録しました、これからも沢山お料理教えて下さい🙌✨
明日、作ってみます。(^O^)／
腹が減る・・・
冷奴にのせて食べたい🤭
とても勉強になります😢
作りました！めちゃくちゃ美味しかったです！
なめたけ作ってみたいと思い、動画見つけました。
なめこも入れたい場合どうしたらいいですか？
なめこの処理とか分からなくて