『一生物のレシピ』旨味の詰まった最高の「漬けマグロ」と家庭を超えた極上の「酢飯」を約束します。

『一生物のレシピ』旨味の詰まった最高の「漬けマグロ」と家庭を超えた極上の「酢飯」を約束します。

今日は食事だから桜ですかなチャンネルは いつものご飯で食卓を笑顔に日本一楽しい 料理ピアスを目指して活動中です今日は口 の中でほろっとほぐれる酢飯が美味し 漬けマグロ丼のレシピです次マグロ丼て ちょっと大変そうと思いますよね安心して ください秘密のカレーを作れば10分で 最高の漬けまぐろ約束しますよそれでは 早速いきます数は秘密のタレ作りからです 今日は少し甘めの昆布醤油を作ります この昆布醤油が漬けまぐろの決め手なので ちょっと忙しくても頃誰だけは是非作って 頂きたいです つけダレは味をつけるためだけじゃなくて 甘みを加えることで醤油で漬けたお刺身 よりも美味しくなるんです なので昆布のうまみがしっかりと引き出さ れたこの図形誰が最高なんです まずは今分乗せシュリです今日は8g 使っ ていきます昆布の表面には埃や砂がついて いることがあるので暮らしたペーパーで 軽くふきとっていきます今回使っている 昆布はダシがよくとれて甘みが強めな真 昆布です食感が柔らかめの日高昆布を使う ときは10g ほど少し量を増やして使う のがおすすめですんお祝い桜そんな急に 言われたって昆布は昆布だろ前に昆布で 叩かれたことがあるからってコンビに こだわり過ぎだろうって思いますよね でも昆布って実は種類でかなり使い方が 変わってくれ食材ですなので詳しい 使い分けは概要欄に記載しておきますので 今度コンボ買うときの参考にしてみて くださいね 表面の汚れを取った今は醤油100ml の 中に入れておきましょう 次は鍋に移動して ここに酒50ml [音楽] ビリ50ml 入れてしっかり沸騰させて アルコールを飛ばします 沸騰してもすぐにはアルコールが飛ばない のでこのまま30秒くらいは様子を見て くださいね ぜひアルコールを飛ばしたものをちょっと だけ味見してみてください甘酒のような 濃い甘みと奄美のある優しい味になって ますよここに砂糖大さじ2を加えて しっかり溶かしてから先ほどの少尉に加え ます醤油は加熱すると風味が飛んじゃうの で加熱してないんですよ

昆布は少し厚めぐらいがいい私が出るので これぐらいがいいんですしっかり 混ぜ合わせたらこのまま冷蔵庫で1時間 ほど寝かして昆布からとろみが出てくれば いい感じです時間のある時に仕込んでおく のが一番ですがトーチずつ com 時は 食べる1時間半くらい前から準備を始めた 方が段取りが良くなりますよ 次は5ご飯を準備していきます今日は すべてグラ目で調節しますそれだけ水な 加減がとっても大事なんです今日はお米 220g を使えますまずはお米の表面の 汚れを取るためにさっと水で洗っていき ます お米は乾物ですのでよく水を吸います 当たり前のことなんですが一番最初の水は 一番よく染み込むんですねなので最初の水 は雑味があるのでちょっとゆすいで すぐ捨ててそれから水洗いしていきます今 の精米の技術がとても高いのでぬ隠さずは ほとんどありませんなので軽く表面の雑味 をとる程度で大丈夫ですこの時に 押しつけるように洗うとお米はとっても デリケートなので傷ついて割れてしまい ますなので恥ずかしいがらずておりいうな 鍵積みして優しく混ぜるように洗っていき ます 奥さんの頭を優しく洗ってあげるような 感じですね私洗ったことないんですけどね 想像で言っています今これくらい真っ白 ですよねこれが少し透明感のある白さんに なるまで繰り返しますそれがだいたい3回 くらいなんですねこれぐらい透明感のある 白さが私のお気に入りです町のお米のとぎ 方炊き方に世界はありませんなので いろいろ試して自分がおいしいと思った 炊き方が一番なんですそうしたらお米の 水気をよく切ってくださいこのままザルに 上げて20分ほどお米の内部に水を浸透さ せますこの表面についている成分だけで 十分浸透しますよん 先ほどお伝えしましたがお米は乾物ですな のでお米の内部に水を浸透させておくと 少ない数分でもしっかり炊き上がるんです 今回勧めしなので炊き上げた後に水分を 加えますその時につい分が多すぎて ぺちゃっとならないように少し固めのご飯 で対局と最高の酢飯になるんです 乾燥しすぎないようにラップをかけてこの まま20分置いておきましょう [音楽] 次はすし頭を作ります耐熱の器に

さと大さじ1.5 私は普段通りさとうわき人を使います色の ついてない佐藤の方がいいのですがその ために新しい佐藤母の持っていないんでね 塩小さじ1 [音楽] 大さじ4 ここで桜の兵員そうランダー乗っコーナー ですそんなの知ってるよって声も聞こえて きますがちょっとだけお付き合いください お酢にはたくさんの種類がありますが一般 的に押すとして使うのはこの2種類だと 思います穀物酢と米つです角持つスは小麦 やトウモロコシからできていてあっさりと していて甘みという意味を酸味が強くお酢 の酸味を活かしたいときにおすすめです次 は米酢です私は米酢の中でも米だけで付け られた純米酢が好きです値段もそんなに 高くなくてこれで300円ぐらいです今月 は酸味の中にお米の甘みがあるので調味料 として使うとコクが出ます 以上を踏まえて私は調ミラーとして使う メインは米酢ピクルスやドレッシングなど を素をたくさん使うときはあっさりして 値段の安い穀物を使っています 今回も酢飯と相性の良い米酢を使ってます よ以上桜のへーそうなんだのコーナーでし た これはしっかりと言ったらこのまま一旦 いただきます それでは20分だったのでお米に戻ります を組むの表面が白っぽくなって表面に軽く ヒビが入って水分が吸収しやすくなりまし たねこの状態まで来ると少ない数分で固め のご飯を炊いても芯が残らずに むちゃくちゃおいしく炊けるんです そしたらお子ミニからったご飯を入れて から 秤をゼロにしてここに190g の水を 加えますもちろんあらかじめ190g に 測った水を入れても大丈夫です ちなみにお米一合は150g ぐらいです なので今回1.55対てるのですが水は 15分なんですなのでさっきのひと手間が ないと水分不足でしっかり焚き上げらない んですねそれではこのまま退廷区のですが 必ず炊飯器のお急ぎモードで炊いて ください通常数違反だとお米に水分を吸収 する時間もあるのでうまく炊け上がらない んですねここをとっても重要ですよ それでは1時間たったのでつけだれを見て みましょう

しっかりコンビからとろみが出てきてます ねこれが ic 甘みのショックなんです フックまで来たらこの間も豚部を取り出し ます 取り出したら是非味見をしてみてください 塩気や甘さの中に口に残るコクが加わった と思いますこの口に残る国が旨味なんです ねちなみに味見をしたし不運をまた症の中 に入れると金が入って気持ちが悪くなるの で気を付けて下さい余裕がある時は昆布の 破片が入らないように猿とペーパーを使っ て来してください もちろん越さなくても使えるのでそこまで 気にならない方は目の細かいアク取りなの でさっとコスだけでも全然大丈夫です つけダレにとろみがつくのでしっかり食材 に絡んでくれますそうすると少ない量でも 流れにくいので食べた時に味が感じやすい んですね 塩分が強いので冷蔵庫で保存すれば1か月 ぐらいは全然持ちます これで特製漬けダレの完成です今回みたく つけどにするとき普通にお刺身を食べる時 その他にもお味噌汁やスーツにちょこっと 加えたりを浸しのたねなんかにも使えるの でぜひ試してみてくださいきっと版な女医 になりますよ 誰が出来ましたので早速マグロをつけて いきます今日は180g のマグロを使い ますおすすめは切り落としです安くてもう 切ってあるので漬け丼には最高ですこれで 500円ぐらいですねこのまま一気につけ たい気持ちをグッとこらえて10分で味が しみ込むためのひと手間があるんです マグロの表面の水分をペーパーで区ある よく拭き取ってからボウルに入れます キュッとつぶすようにふき取るとマグロの 旨みも出ちゃうので表面の水分をポン ポンって拭き取るだけで大丈夫です マグロの表面には水分が結構残ってるん ですこの水分を拭き取ってから漬けること で漬けダレの味が薄まるのを防げるので誰 が少量で済むのと味が中まで染み区を見 やすくなる2つのメリットがあります このひと手間が短時間で漬けまぐろを作る コツなんですね マグロの成分を1れたら特製付けタレを 大さじ2杯ほど入れて優しく全体に行き 渡るように手で揉み込んでおきましょう そしたらマグロの表面が続け誰かは出 ちゃわないように空気を抜くように入っ たりとラップをかぶせておきましょうこう

することで表面のマグロにもしっかりと味 が入りますからね このまま10分冷蔵庫で味をしみ込ませ ますこれだけでお店に負けない最高の月 マグロになりますからね ご飯が炊き上がったら寿司ずを準備して 600ワットのレンジで30秒ほど温めて おきます 温めすぎると酢の酸味が飛んじゃいので ぬるま湯にするぐらいが理想です写しずを 止める理由は後で御説明しますね温めたら もう一度しっかりとかしておきましょう [音楽] そしたら酢飯がまずやすいように大きめの ボウルを用意してここに炊き上がったご飯 を一気に入れます 入れたらここに寿司ずをまずは半分入れて すぐに混ぜ合わせます しゃもじに流し流れると1箇所にドバーッ て入らないのでおすすめです混ぜ方にも ポイントがありますごはんを潰さないよう に切るように混ぜることです5本をつぶす とその分粘りが出ます美味しい酢飯は口に 入れた時にパワーあっとほぐれるのが 美味しいポイントですよねなのでご飯を 潰さないようにでもしっかり混ぜたいので 切るように混ぜるのがポイントなんです ある程度混ぜたらもう半分も入れていき ますし頭は液体なので下に流れていきます そこで上だけで切るように混ぜているとし たがべちゃっとなるので下から上にご飯を ひっくり返してから切るように混ぜるのを 繰り返しますここは熱々のうちにやらない といけないのでご飯が炊けたらすぐに 混ぜるのが一番美味しいです 熱々で混ぜることでご飯がほぐれやすくお 米一粒一粒にしっかり寿司頭が コーティングされますごはんが sabelt 混ぜにくくさらに粘りも出 てくるのでご飯が錆びにくいように明日は 軽く温めているんですよ 実がしっかり絡んだらホール全体に平たく 酢飯を伸ばして家やがないのでお惣菜の パックでパパとします多い良い桜別にすぐ 食べるんだから覚ます必要ないじゃん本当 はパターパターしたいだけなんだろうって 思いますよね実はこれとっても大事な理由 があるんです熱々のまま放置するとご飯の 粘りが出てきます粘りが出ると口の中で パラーとほぐれにくいんですねあとは酢の 風味をしっかり保つためですごはんが熱々 のままだと表面についた酢の酸味は徐々に 蒸発していきますそうすると酢飯が ぼんやりした感じになるのでパタパタして

一気に温度を下げる必要があるんです手で 触ってみてアツアツじゃなくなればいい 感じですバッグそしたら村下ペーパーを かぶせて乾燥しないようにしてからご飯に 寿司道をなじませるために5分から10分 ほどおいておきます なじませたら是非味見をしてみてください きっと今までの酢飯とは一味違ってさ宮 しっかり残ってて口に入れた時にパワーっ とほぐれるとっても美味しい酢飯になって いると思いますよ 分の それであまりつけていきます今日私なりの 最高の漬け丼を目指してレシピを作ってい ました今日のポイントはお米の炊き方寿司 ずの混ぜ方 マグロをつける時のひと手間ですさっきら そんなに難しいことしたくないんだよ もっとパパッと食べたいんだよと思います よねでも基本とポイントさえ覚えちゃば爪 してこれからずっと作り続ける食べ物なの で1社おいしい酢飯が食べれちゃうんです よ 岐山の青寿沙矢香ネギいりごま加えても 借款の悪センター風味づけになって 美味しいですね それではいただきます 酢飯を一気に冷ましたことででちょっとし ないでしっかり口の中に入れた時に ほぐれるのでそれがすごく美味しいです約 いえました お好みで豚に漬けダレをかけてください顔 音がめちゃくちゃ酢飯すすめ これはやばいめちゃくちゃ美味しいです [音楽] まぐろの漬けダレにすごい甘みがあるので マグロちょこっとつけただけでもすっごく 美味しくなりますコクが深くなるんです でして始めてくださいありがとうござい ました 凶真いただきましたキュウーーーですそれ ではまた会いしました食事だから桜でした ばいばーい 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくらはいつものご飯がちょっと 美味しくなるように活動中です メンバーシップもスタートしましたので 応援していただけたら嬉しいです

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〜ご飯の量を増やしたい時〜
２合分⇨３００gのお米に対して２６０gの水。
３合分⇨４５０gのお米に対して３９０gの水。
普段のご飯より少し硬めですが後で水分を加えてちょうど良くなります

※漬けダレはマグロ以外のお刺身にも使えます。
その分のタレの量は食材によって異なるのでお好みで調節してください

日高昆布・・・肉感は薄く柔らかいので
煮えるのも早く昆布を食べたいレシピにおすすめ！

利尻昆布・・・肉感は厚く固い。
アッサリして塩味が強いので湯豆腐や
関西地方のうどんで良く使われている。

真昆布・・・肉厚でまろやかな旨み。値段も買いやすく
旨みが強いので普段の出汁用昆布としておすすめ！

羅臼昆布・・・他の昆布と比べて旨み成分が強いので濃い出汁が取れる。
値段が高めなので出汁をしっかり楽しむ時に使いたい。

〜材料【２人前】〜
切り落としマグロ　（１８０g）

■ご飯■
米　２２０g
水　１９０g

■寿司酢■
酢　大さじ４
砂糖　大さじ１.５
塩　小さじ１

■漬けダレ■
醤油　１００ml
酒　５０ml
みりん　５０ml
砂糖　大さじ２
昆布　８g

〜よく聞かれる質問〜
砂糖⇨きび砂糖を使用してます
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨米酢を使用しています
味の素⇨入れなくても作れますがあったほうが美味しい

※撮影上の都合により食事してるテーブルが高く
姿勢が悪くなってる事ご了承ください。

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〜フライパン〜
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〜さくらが使ってる調味料など〜
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★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi

ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308

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