【蚕豆鶏丁(鶏胸肉と空豆の塩炒め）】長坂松夫の運命クッキング#13
T こんにちはえ今日はえ中国料理らしく鶏肉 と季節の え空豆を使って塩炒めをします塩炒め 炒め物というととても難しいように思い ますが今日は家庭で誰でもできるように 混合調味料合わせ調味料を作ってえ鳥を 炒めますそうすると簡単に痛みもができ ますこちらが鶏の胸肉ですえ腿よりは胸の 方が安いのでこちらを使ってくださいで 空豆ですでこれはトマトを色出しにトマト を入れてますでネイと生姜とニンニクで玉 卵を少し1/3ぐらい入れてますねもう 空豆はこのままボイルしてますからこう いう風に少し取ったらこうにいつもうに 押し出しますここを押さえ てはい出ますこれプチトはもう少し切り目 を入れてますんでお湯の中をくぐらせると こういうように綺麗 に皮が取れます ねネギはこういうに切っ たら縦にこう4つに切ってここでこの ぐらいの大きさに切り ますで生姜はこんな風に四角く切ってます 別にみじん切りでもいいんですよこれを こういうよう にこういうように切りますでニンニクは もうこのまま潰してしまっ て 少し粗みじん切り このぐらいに切ってしまい ます皮目が下に入ってます ねでこういうじ切っ たらでここは熱いので少し削いであげます こうに半分に削いであげ てそれで皮を下にしてこのよう に切り ますはいこの卵の中に鶏の胸の肉を入れ ますそしてここにお酒を小さじ1杯とほの 少々ですねお塩少し下味付けする感じです ねで胡椒を少し入れてあげましょう かでよくかき混ぜて全体に卵が行き渡っ たら今度ここに大さじ23ぐらい を入れ ますでさらにここにサラダオイルを大さじ 1杯入れ ますこれでよく混ぜますこの作業は鶏肉を 角切りに切りましたよね角切りの切った 周りに卵とえ下味になるお塩とお酒胡と いうもので鳥の臭さを消すためにここの 周りに卵を入れて片栗粉を入れて油を 入れることによってこの周りを コーティングしますということはこのもの が縮みにくくて鳥のえ旨みが出にくいと いう作業になりますねそれでこのちょっと 面倒なんですがプロっぽくこういう コーティングをする作業をしましたお塩を 入れます合わせ調味料ですからね お塩を入れてお砂糖を入れ ますお砂糖を入れてでこのお醤油を少し 入れなんで塩炒めなのにと思うかも分かり ませんがこのお醤油が鶏の臭さをうまく 消してくれますでお醤油を少し入れます そこにお酒を入れ ますでごま油を入れます からここにお水と中華出しの素 と片栗粉が1つになって沈めてこうなじま てますこれをここの中に入れちゃいます ここでよく混ぜて あげるはいこうしておけばいいですね鍋屋 に入る時は手元に材料を全部置いて ください置くと忘れないんですところが どれかを1つ向こうに置いとくとやってる 間にここで夢中になる間に材料入れ忘れる ことが僕らでもあるってことはみんなもあ るってことですですからできるだけ手元に 材料を置きます鉄の前はよく焼いて少し 鍋肌からこう煙が出てきました ねそれから火を切って1回ここで油をな なじませるん ですなじませてからもう一度油をを戻し ますこの中国ではリと言うんですけども 鍋肌に油をなじませることがえとても大切 なことですねそれから改めて必要なだけの 油を入れます大体ここに大さじ2杯ぐらい の油が入りました ねじゃあこれを火 は家庭で言ったら中火の今日ぐらいですね ちょっと強みの日でここに を入れたままここに鶏肉を入れ ます卵を入れてきちっとと油を入れて コーティングしてないと鶏肉同士が ひっついたり鍋肌にひっつくんですがここ でコーチングしてますんで炒めてくると 香りがこう立ってきますよね香りが立って きます香りが立ってきてさて色がつき始め ましたね 色がつき始めて一番大きいなと思われる もの をこのぐらい火がこのぐらいの状態になっ て色がつい たらここ でこのやみを入れちゃいますやみを全部 入れちゃい ます そしてこれも入れちゃい ますこれ今火を切りました切ったまま入れ てますよく混ぜて あげ そして今度少し温度が落ちたので温度を 上げ て度ここに合せ調味 です合せ調味よくかき混ぜ たら入れ ますそして なはいこれで出来上がりましたねこのよう に材料をきちっと処理をし合わせ調味料を 作っておいてそして合わせたら今度 ゆっくりこうゆっくりですゆっくり加熱を していくと 中に入っている今後調味の中に入っている 電文がうまく包んでくれますというように 仕上がると香りがすごく立った空豆が鳥と 一緒になって美味しく食べられますとても 簡単だと思うんですですから決して強火で そうあの急いでやる必要はありませんいい ですかもう回言いますよ強火でこんなこと やる必要ないですゆっくりやれば誰でも できます ということでやってみましょう
調味料でコーティングすると鶏胸肉がジューシィに仕上がります。季節の野菜も取り入れ、彩り豊かにお楽しみください。
蚕豆鶏丁（ツァンドォウチーティン）
鶏胸肉と空豆の塩炒め 材料 2人分
鶏胸肉 250g1.5cm角にカット
空豆 16粒ボイルし皮を除く
プチトマト10粒
白ネギ 30g1.5cm角にカット
コーティング用調味料
卵 1/3個
日本酒 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
片栗粉 大さじ2/3
サラダオイル 大さじ1
合わせ調味料
砂糖 小さじ1
塩小さじ 1/3
醤油 小さじ2/3
日本酒 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
水 大さじ3
中華だし 小さじ1/3
片栗粉 小さじ3/2
コショウ 少々
ニンニク 少々
ショウガ 少々
