【中央区グルメまとめ】どんぶりに咲いた大輪の花、デカ盛り海鮮丼 / サラリーマンの味方！オフィス街の500円ランチ /とろけるやわらかさ、銀座のロールキャベツ 　など（日テレNEWS LIVE）

【中央区グルメまとめ】どんぶりに咲いた大輪の花、デカ盛り海鮮丼 / サラリーマンの味方！オフィス街の500円ランチ /とろけるやわらかさ、銀座のロールキャベツ 　など（日テレNEWS LIVE）

まずは東京の ウォーターフロント勝ちどきにやってき ましたこちらにはちょっと変わった場所で 再3度返しのどんぶりが食べられるお店が あるそうなんです早速行ってみ ます都営大江戸線勝駅から歩くこと13分 駅から結構歩いてきたんですが本当にこの 辺りにお店があるんでしょう か見してもお店があるような雰囲気では ありませ んしかしあ見てくださいあちら文字が書い てありますよやってます飲めます食べられ ますこちらですか ねここが本当にお店なの か奥に住むとあお店 外かなり 奥行のあるテス席ですねそして解放感が あって素敵 ですちょっと不思議なテラス席で皆さん ランチの採 中わざわざ遠方から車でやってくるお客 さんもいるという人気のお 店皆さんのお目当てはお待たせしました マドン森ですすごい 山山ですこんな赤身を贅沢にまさに天盛り です ねマグロの赤身を何枚も重ねて盛り付け られたマグロ天こもり丼 1200円早速頂いてみましょう [音楽] うーしっとりこれは贅沢な赤みですねカ ほどに旨味が増していって余分な油がない ので赤みそのものの旨みがダイレクトに 伝わってき ますしかもこのマグロの量に 驚き1 枚2 枚 3456赤身を乗せ 続けおよそ20 枚250gものマグロの赤みを乗せている んですこれで1200円 こんなに乗せて採算は取れるのか厳しいん ですけれどもマグロおろしと走行業をやっ てましたのでえっとスペースとこの景色を 利用してお店を開きたいということでお店 を開きましてうんうんおろし業されている からこそその変質だったり金額で提供でき るってことなんですかその通り です実は こちら隣にあるマグロおろしの会社が経営 しているお店なんです そこにあるのがマイナ60°の冷凍 庫ここから毎日使うマグロを出して ます日本やインドネシアで水上げされ船で 冷凍されて運ばれてきた マグロマイナ60°という最適な温度で 保管してい ます中にはマグロおろしの目利きに叶った ものがずらり すぐ隣に店があるので運搬中の温度変化に よる劣化もなく美味しいマグロを提供 できるんだ そう人気のマグロ天盛り丼の他にも中トロ を贅沢に使った上アと中トロ2食丼 1500円イクを大量に使った特上とイの 食丼1700 などおろしが自信を持って出すメニューも あり ます目の前に工場があるからこそというか そうです倉庫があるからこそできる味わい だと思っており ますマグロおろし業者ならではの ボリューム満点のマグロ丼が食べられるお 店でした エブリーモでございます ど見てびっくり食べて満足それがでかも サラリーマンで賑わう中華料理店の看板 メニューは チャーハンお醤油のこう香りがふわーっと 立ち上って食欲そられますよこれに ちょっとお金をプラスするだけ でこんなすごいことになってます お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの ミ向かったのは銀座1丁 目あありましたこちらですね悟空さんえあ こちらには中華のメニューが色々あります ねやってきたのは中国迷彩ど 悟空2004年にオープンしたこのお店お 昼時にはサラリーマンでいっぱいになる 人気の中華料理店ですこちらの名物 がチャーハンを食べにいきます目的が チャーハンおいしいしはい量も食べられ ますからね美しいです男性も大満足の ボリュームを誇るそのチャーハンと はおチハの森でございますはいおお こう彩りも華やかでお醤油のこう香りが ふわーっと立ちて食欲そられますようーん こちらが五目チャーハン普通森スープと 副菜漬け物がついて 750円これでも結構 大盛り早速 一口うん あうん うん口に入れた瞬間までしっとりまとまっ てるんですけどパラっと一気に口の中で ほぐれてもちもちした食感に変わっていく んですね本場中国のスタッフが作るこちら の チャーハン強火で手早く炒めることで具材 の食感を損なわないようにするのが ポイント美味しさが分かったところで いよいよデカ盛りとご対面 まずこちらが中森でございますうんでかい こちらが大盛でございます どえまだ まだまだ最後ともりでございますはいもう もはや笑いしか出てこ ない見てくださいよこかなんか圧の長め です ねそのぷりは見た目にも明らかそれではさ 測らせてもらい ますまず普通森は492Gこの時点で すでにお茶碗およそ3倍 分続く中盛りはおよそ200g増えて ぴったり 700gお待たせしました大盛りはあ 重いずっしり ど000 224えいきなりのキロ越ですかえ大盛で 嘘えまさかの1kmオーバーに坂田さんも びっくり最後にともり行ってみ ましょうよいしょ計測できる見えない 169 1.6kg5円てこんなチャーハン見た ことない です迫力満点のこのデカモリチャーハン 肝心のお値段はなんと普通森から100円 ずつアップするだけふとっぱら えだってだって3倍ぐらいの重さあります ね量がねそうですね普通からともりまでで ね750円からだま2000円超えしても おかしくないみたいなぐらいはいただき たい本来は本来ははいはいランチサービス でそんな爽やかにいう感じです か元々はオープンの時に何か目玉になる メニューをと始めたデカ もり当時は今よりもさらに量が多く特盛で 3.5kgもあったと かそのインパクトが話題となり今ではお客 さんのおよそ半数がチャーハンを食べて ほどの人気メニューになりまし た値段を上げたら負けだという天主中村 さんの意地もあり今の値段で頑張っている と言い ます目にも楽しいデカモリチャーハン 万が一食べきれなかった場合は500円で 容器を購入し持ち帰ることもできるので 安心です よエブリー できるスパゲティの店名物はここでしか 食べられないオリジナル和風 スパゲティなかなかのボリュームですね これにちょっとお金をプラスするだけでで かり何このでかさ すごいお腹も財布も大満足発見ちょっとお 金をプラスするだけででかの 店美しいものが溢れる町 銀座高架下のショッピング施設この一角に お目当ての店があり ますあ見てくださいよ行列ができてますね あちらです ね連日行列のできるスパゲティの店 ジャポネ和風中華風洋風など全12種類の オリジナルスパゲティが食べられる銀座で 働く人たに人気の 店お客さんにその魅力を聞いてみる と味と量かねあのコスパ 最高やはり他にはないボリュームと味で 人気のようですというわけでまずは1番 人気ジャリコのレギュラーサイズを 注文はいお待たせしましたはいおお なかなかのボリュームですねこの ボリュームで600円安ええしかも具材も たっぷりですねジャリコとは店の2大人気 メニューの和風スパゲティジャポネと バジリコの具材をかけ合わせた創作 スパゲティまずは 味見 うんあの太めのちょっと柔らか面に しっかりとこうお醤油の味がに込んでいて ちょっとトマトの水下だったりしのこう 爽やかさ効いてるんですよねすでに やみつきになりそうな予感濃いの予感 みたいな作り方はボイルしておいた太めの 麺をドカッと豪快に投入油が回ってきたら 醤油で味付けますそこへ小松トマトなど 色鮮やかな7種類の具材を入れて手早く 炒めてリコ一でき あり店で1日に使う麺の量はなんと 40kg 以上朝仕込む分だけで小松はおよそ40束 トマトも40個以上も準備するんだとか そんなこの店のデカモリとは 一体じゃジャリコのデカモリをお願いし ますあはいわかりまさあこちらがジャリコ のジャンボですねこちら横綱になります はい何このでかさ すごい出ましたこちらがジャリコの ジャンボそして 横綱衝撃的なボリューム実際どれくらいの 重さがあるのか測ってみ ましょうちなみに基準となるレギュラは 353gとすでに重量 級続いてジャンボを計測 よ 682倍ぐらい行ってる すごいそして期待の横綱いざ土俵入り ですどうだ おお 911音で表現すたらドンドドンもう ドカンですねこっち は横綱はの900g5それでも1日に数回 は必ず注文が入るというから 驚きそして肝心のお値段はあえレギュラー が600円ですねジボの方が750円横が 850円ですえちょっと待って待おかしい おかしいおかしい量的には倍ぐらい増え てるこのジャンボがプラスの150円です かあそうですねはい大頼めば頼むほどお得 になってテそうですねはい すごいでも家賃も高い銀座でどうして こんなに安く提供できるのかその理由を マスターに聞いてみると一定の量を仕入れ たらケース単位でサービスとえ量は2倍で も価格は1.5倍そういうことができる ようになりましてえスケールメリットが そこで走行した とま盛でたくさん売れば売るほど今の安さ が実現できるという わけしかしこの店これで終わりじゃなかっ た砂召し上がってまだ足りない方は裏 メニューではい親方理事長という タそうその裏メニューが こちら重さを測ってみると親方理事長共に 1kgオーバーしかも親方は横綱に50円 プラス理事長はそれに50円プラスで食べ られるというからこれもまた驚き です2020年創業40周年を迎える ジャポネデカを続けてきた理由をマスター はもうあの美味しかったよそう言って帰っ ていただくお客様いることが一番嬉しく 思っており ます驚きのデカスパゲティ行列を避ける なら平日の夕方4時頃が狙い目です よ続いては神田の淡路町駅から丸ノ内線で 3つ目の銀座でノスタルジックなお店を 探し ます銀座といえば高級ブランド店だったり とか飲食店も高級なお店が多いっていう イメージなんですけどねはでもあっ たなんか明らかにちょっとここだけ ねレトルな雰囲気醸し出してますよねあの こう赤いひし懐かしいようないい雰囲気 ですね失礼し ますあこんにちはわなんかお店の中も あったかい雰囲気ですねこうちょっと照明 も落としでロチ風って言うんですかね かわいらしい雰囲気の店ですねどういう 経緯でこのお店って私の母ですねが元々 やってましてはい角の食堂ですよねうん うんうん入向こじゃないんですけどま似 たいなもん ですこれれちゃったからしょうが ない高級点が立ち並ぶ銀座にレストランあ が誕生したのは昭和45年の ことこの年銀座では歩行者天国が始まり 翌年にはマクドナルド1号店が回転した そんな時代でし たその当時のレトロな雰囲気を残したいと 店ではちょっとした工夫をしているんだと かあこの赤のギンガムチェックのあの 懐かしい感じの色味のテーブルいいでしょ はい奥さんがしであ奥様がええこれこれも ですかそうあ切れのカバーを買い替えると すごいゆったりのんびりくつろげそうな いい雰囲気ですねいかにお金をかけないで 私が飲みすぎてお 金店で味わえるのは養殖の定番濃厚なデミ グラスソースがたっぷりのハ ライスそして名物のカニクリームコロッケ とエビフライがセットになったランチ どちらも1000円 ですそして創業時からの人気ナンバーワン メニューがはいお待たせしましたはいお十 やってるはい焼きですあまさに十焼きなん ですねうーはいこちらも1000円の ランチメニュー豚肉の十中 焼き玉ねぎや生姜の入った秘伝のソースで いただきますえこのじゃソースを上 からそうそうそうですあ野菜来ましたね来 ましたねおお おお美味し [音楽] そうありがとうございます うん肉が柔らかくてもうシシのキャベツと ありますね鉄板焼きなのにちょっとドレッ シングっぽいさらっとした感じなんですよ ねこう酸味がしっかりあってただその酸味 がきつくなくってちょっとフルーティーさ があ るっていうランチは基本1000円で 楽しめるというのも常連客に愛されている 理由の1 つタじゃないですか銀座で食事するって うんうんそれであの木取りがなくてさ銀座 なんだけどこう気をずにそう入れますよ ね銀座でおよそ50年変わらない味を気軽 に味わえる洋食屋さんでし たこれからイタリア料理で店舗ス世界一の チェーン店に向かいますそれが こちらサイゼリアです 1973年創業国内外に1504店舗を 展開する サイゼリアイタリア料理チェーンとしては 世界一の店舗数だと言い ます多くの野菜は自社栽培そしてほとんど のメニューにはイタリア直輸入の食材を 使っているのが 特徴中でもオリーブオイルは豊かな香りの 南イタリアさんの1番絞りを しようおよそ140種類あるメニューは リーズナブルで本格的中でもミラノフ ドリア30000円は不動の人気ナンバー ワンだと かいかがです か おえコがあってクリーミーの味わいと ミートソースの挽肉の粒缶が残ってるん ですよシンプルだけどこんなに美味しい 組み合わせってもう最高ですね美味しさの 秘密は2種類のソースの絶妙な バランスターメリックライスに乗せるのは オーストラリアさんのミルクをふだに使っ たコと甘味のあるホワイトソースと牛肉の 旨味が詰まったミート ソースこなチーズを乗せオーブンで こんがりと焼いたら完成 そしてもう1つの人気メニューがパルマフ スパゲッティ 400円本場イタリアさトマトを使った ソースにチーズもパンチェッタもイタリア さ食材にこだわるサイゼリアならではの人 サラ です おいしい程よい酸味が効いたトマトソース で噛むごとにお肉の旨みがじわって広がる んですよね後からチーズのまろやかさが こう効いていてシンプルなのにちょっと 高級感ある味わいですよ新型コロナ ウイルス対策として7月から全メニューを 切りのいい価格に変更しまし たま効果の扱いを減らすということをやっ ていきましたえ会計時間がすごく短くなっ たりですとかその分触れる機会も減ったり ですですとかあの多くと効果が出ていると 思い ますサイゼリアの最初の一歩ってご存知 です かやってきたのは千葉県市川 市小花さんのスケジュールの都合でここ からはディレクターにバトン タッチこの辺りにあると聞いたんですが どこでしょうかあありましたあそこに看板 が見えます 原点は駅から徒歩3分の商店街にありまし たこちらに1号点と書いてあり ます早速中に入ってみ ます歴史が分かる写真が飾られた階段を 登る と店内は創業当時のまま現在は教育記念館 として歴史記した年表や歴代のメニュー など貴重な資料が ずらり減損する最も古いメニューには養殖 に混じってシクの文字 がそしてミラノ風ドリアは発売当時今より 高い 480.そこにはちょっとしたわけがその 話は後ほど 1号店はおしまれながら2000年に閉店 その後は地元の有の会が保存し現在は関係 者の勉強会や社員研修などにも活用されて いると言い ますドラマチックなこの店地元の誇れです ねではここから1号店誕生日でお楽しみ くださいサイゼリアの創業者は現会長の 安彦さん74歳正垣さんは大学時代から 飲食のアルバイトでビジネスの才能を発揮 1967年大学4年生の時に両親の サポートを得て全身となる養殖店 サイゼリアをオープンしました天命の由来 は前の店がサジだったのその潰れた前の店 が口なしの花つってさ口ないって枯れない んだって言うからそうだ潰れないだと思う けど潰れそうな店だったんだよそんなある 日柄の悪い客のトラブルが原因で店内の ストーブから出荷し店が 前哨いこのままやめてサラリーマンでも やろうか な天命とは裏に口でしまうのか店を畳もう と母親に相談したところ母から帰ってきた のは意外な言葉でし たあなたのために家事が起きたんだから もう1回やってみなさいよ自分の前に 起きることは全て最高のことで全部自分の ために起きてんだよっていうことを ニコニコしながら言われたんで苦労は成長 のため母の言葉をきっかけに1年発給最 出発に選んだのは当時町にはなかった イタリア料理鬼殺に出かけたイタリアで その職文化に感銘を受けたと言います 一番疲れないっつうか毎日食べられるつう かそれイタリア理だとこれを日本の人たち にも広めてあげたら喜ばれるんだろうなと 思って自分が魅了されたイタリア料理を 日本中に広めたい1973年同じ場所に イタリア料理サイゼリアをオープンさせた の ですしかし客足は思うように飲みません でしたそのわけは安くて美味しくしてんの にと思ってたのがなんだ高くてまずいから お客が来ないんだ逆だったの当時自慢の味 はお客さんの口には合わなかったそこで 正垣さんは大胆な決断をしますだから価格 を安くしたわけ思い切ってもうねお客さん の顔だけ見たかったね5割引きだとかね7 割引だとかにしていくわけだよそうすると ドーンとお客さんね思い切った低価格を 打ち出したところ立端行列ができる繁盛店 に当時の常連客 は下に階段がありましたでしょあそこに 並ぶんですよおすごかったです階段の外 まで列ができてたんで大変でした サイゼリアの人気を高めた秘密がもう1つ それはミラノフドリア実は元々賄ないだっ たそう 店で出していたグラタンのマカロニの 代わりにご飯を入れソースをかけて食べて いたとかそれがヒントになったと言います 日本人の口にも合うんじゃないですかうん 合うねそうだこれ新メニュに出してみよう ドリアがまだ日本人に馴染みのなかった 時代ミラノ風ドリアがうぶ声をあげたの ですすると大ヒット店舗拡大の力に今でも 不動の人気を誇り1日におよそ7万食も 出るんだと か今では国内1093店舗海外411店舗 誰もが知る有名チェーンに 成長1号店は何のためにお店をやるの かってのを考えた場所だから会社がうまく いかなくなったら1号点のこと思うの考え 方の原点だ ね創業者が抱いたイタリア料理の夢は地元 の誇りとなり今も世界へと広がってい ます次は中央 銀座レトロな喫茶点を目指し新橋方面へ クラブが立ち並ぶ8丁目ですこちらですね ありました喫茶スナック宮沢さん銀座の 雑居ビルの1回で65年続けている喫茶 宮沢店内の雰囲気は創業当時からほぼ 変わっていないそう です木目の壁に温かみのある ランプこれ黒電話ですよねえこれ現役です か現です元気ここまでレトロってないです よねなかなか すごい携帯電話など 古時代の 遺さこちらが天主の清水さん料理の味も 守っています基本的にメニューはほとんど 同じもの同じ感じで作ってます喫茶店で 人気のメニューといえばこれですよ ねナポリタンドリンク付きの日替わり地で 850円 ですとのいたししケチャップ 味そして看板メニューはこれまた喫茶店に はかかせないサンドイッチ ですサンドイッチがね非常に美味しいって 聞いててやっぱり美味しかった です分厚いヒレカツサンドは1000円 甘めのソースにくぐらしたカツにトースト はサクサクの 食感エビフライを挟んだサンドイッチも 人気 タルタルソスとプリプリのエビが食欲を そり ますそして忘れちゃいけないのがこれ おいし そう王道の昔ながらの卵サンドっていう見 た目です ね エブリー銀座で65年愛されるレトロな 喫茶店 宮沢人気は日替わりランチのナポリタンで 850円です甘みと酸味が聞いた懐かしい ケチャップ味そして看板メニューが卵 サンド創業から変わらない味を守ってい ます多い日は80色ほど売れるロング セラーうんうん ここのシンプルな味わこれと卵サンドです ね卵そのもののコ旨み感じますしこういつ でも食べたくなる味こだわりはゆで卵殻を 剥いた後手作業で水分を拭き取ります丁寧 な仕込みが卵の旨味を引き立てるとか 味付けは塩胡椒とマヨネーズだけふんわり としたパンも長年変えていませんファンの 心を掴む伝統の味あの子供の頃に食べた 非常に懐かしいですねはい大都会で65年 店は今苦境に立たされてい ます去年は8割近くまで売上が戻りました が再びの緊急 事態天主の清水さんは不安を募らせ ますまた この時営業っていう情報になっちゃって いるのでちょっとまた落ち込むなっていう 不安が銀座界隈はやっぱりまた変わって くる可能性が高いなって思ってるのででも 非常に厳しい状態だと思い ますかつては多かったテイクアウトや出前 の注文も以前より減っているそう ですそれでも今があるのは店を大切に思う お客さんがいる から店を応援するためには注すするとかっ 言ってねいっぱい注文してくださったりだ とかそのお客様が一応選んでくださって るっていうやっぱそういう感謝の気持ちが また芽生えて一段となんかもうありがたい なっていやもう素直に感謝ですよ ね長い歴史を歩んできたレトロな喫茶店今 は感謝の日々 です100年200年と歴史を刻んできた 死銀座で4台に渡りのれを守る天ぷら店が あり ます穴子屋エビなど食材の味を生かした 天丼が人気しかし 今全然役もうほとんど入らなず赤字ですよ ね長引くこの中で経営は悪夫婦2人で店を 切りもりしていますちょっと主人の サポートし ながら慣れない子育てしながらって感じ で家族を守るため天主が動きます107年 の歴史で新たに始めたことと は創業から261年続く 死かつては長打の列ができていた人気点 です名物は元祖親子丼 ふわトロで深みのある味わい ですしかしお客さんは戻らず今の状況だけ だったらあの店の維持はかなり難しいと 思います8代目の天使が新たな戦略を 打出し ますそれは代々伝えられてきた架いわば鉄 の掟を破るものでした玉日で本体を守る ためには余計な仕事もしなければいけない のかなと テイクアウトの専門店を立ち上げ創業以来 初めてチェーン展開をしようというのです しかも新たな名物を生み出そうとしてい まし た 難しい伝統ののれを守れ奮闘死の生きる 道東京人形町で261年続く鳥料理の店 たで去年12月に訪ねるとランチタイムの 行列はありませ ん卵はふわっとしててあの鶏肉はちゃんと 歯ごたえもあっておいしかったですまいつ も長打の列が並んでるのではいま今回 ちょっとコロナでま全然並んでなかったの でもしかしてあの列すごいお客さん並んで ますよ玉日ではかつて連日のように長打の 列ができていた人気 店江戸時代の中期から歴史を刻んできまし た店に保管されていたのは倉庫の方になっ てるんですけどあ倉庫ですかはいええあの 親親子の鍋なんです使いふされ年期の入っ た鍋の数々が歴史を感じさせます 明治の時代に生み出したのが元祖と言わ れる親子丼2層の卵で閉じられふわトロの 食感親子丼の割下は代々天主だけが作る ことを許されてい ます今は8代目の山田孝之 さんあのまさか私のやっている時代に こんなことになるなんて夢にも思って なかったんですけどもあのまたいつなこう いう事態になるか分かりませんからあうち はこういう風にしといてよかったなって 思うようなそういう店作りをこの後して いかなければいけないなと従業員は20人 ほど山田さんが店を受け継いで23年が 経ちまし た中で経営は悪化していますが立ち止まっ ているわけにはいきませ んタヒには代々守ってきたいわば沖手が ありますここにあの玉秀の代々の下見って いうものがありまして先祖があるから今僕 がここにはいるんだみたいな気は非常にし てますこれは明治20年頃5代目の店主が 考えた家なる もの家庭円満や先祖に感謝するなど休暇状 が書かれています8代目は1つだけあえて 破ることにしまし たそれは本店の仕事以外はしない こと私はその味っていうものさえ留出し なければ玉日で本体を守るためには余計な 仕事もしなければいけないのかなと本店と 従業員を守ろうと悩んだ末に下した 決断8代目の山田さんは何を始めるのか 案内されたのは失礼しますここが新しいお 店そうですここがあのフランチャイズに なるんですけどあの チェテイクアウトの専門店しかもチェーン 展開をしようというの です商品は親園や鳥のから揚げ弁当など味 の調整が行われていまし た温度的にもちょうど何分れましたこっち で2分半2分半はいでさん売れる唐揚げを 目指さないといけないですからねそう ですオープンまで2週間店舗スタッフと共 にキピッチで準備を進め ますさらにテイクアウトの名物に加える べく新たなメニューを考えていまし た目線を変えたものとしてパンを使った 商品ができたらなと思って厚焼き卵サンド ですね厚焼き卵のサンドイッチ 鳥料理店の技とこだわりを生かし ます8台目が自ら試作オリジナルの 取り出しにみりん甘酒と 醤油タヒは基本的に江戸からずっとお砂糖 を使わないでお料理を作るということを やってますのでお砂糖使わないであの 卵焼きを焼こうと思って て親子丼の割下と同じく砂糖は使いません これも伝灯ですがぬ問題 があこめちゃった 今度ちょっと待ってくだ焦げちゃいました 焦げちゃいましたダメですこれ砂糖を使わ ないため卵が固まりづらい原因は砂糖が 保湿保湿してくれるのであの卵から ドリップが出てこないんです よ時間が経つと卵から水分が出てきてしま パンと合わせることができませ ん 難しいサンドイッチに合う卵焼き作りに頭 を悩ますます8代目新たな戦略はどうなる の かと変わって中央区 銀座味のある文字で書かれた木の看板が 目印 です107年の歴史を刻む天ぷら専門店 もちカウンター8席の小さな店です なんか食材の味を生かした 天ぷら昼のコースは 1万1000円下の超えたお客さんたちを 魅了してきまし た盛り合わせ天丼は 3300円出しの香り豊かなタレが天ぷら に染みています そして人気の高い名物が これこ で身が熱くふっくらした穴子の天丼です油 が乗った鮮度抜群の穴子に しみ素材もいいですしあと衣が軽いので 絶妙な日の通り加減でやっぱり特ですよね おいしいです何回でも着たいですね 持ちの店主は4代目の西澤優太さん34歳 3年前に後を継ぎまし たかつては予約で埋まっていた店もコナの 今は全然予約はもうほとんど入ら赤字です よねねやっぱ食材を買わないと待って なきゃいけないですから天丼の テイクアウトを始めましたが売上は伸びず 苦境に立たされてい ます今は妻のかさんが幼子を連れ4代目を サポートこれも人件費を極力抑えるため 夫婦2人で店を切り盛りする毎日 ですちょっと主人のサポートし ながらなれない子育てしながらて感じ でなんとか 頑張ってるつもり です食材も費用を抑えながらこれまでの味 を守る工夫が求められまし た元々の持ちのまベースがありますから それを落とした時点でお客さんは味が落ち たと妥協したくないってのはそこなので4 代目は考えた末ある決断を下し ます食材の仕入れ先豊洲 市場これまで長年お付き合いをしてきた 中殺から自分で探した新しい店に取引先を 変えたの ですエア専業を扱うこちらはその1つ自ら のめきで食材を選びその分コストを抑えて いまし たまだすいませんお付き合いは浅い方なん ですけれどもちゃんと自分の目で見られて 魚を買っていかれるこれがやっぱり一番 大事だと思うん ですおはようございます今日穴子は津島 津島ですね はい店の名物穴子の仕出先も先代の許しを 得て変えましたこれまでは馴染みの中ろに 任せていた部分が多かったと か水の中に入れてこう血抜きをしとくん ですよそれでもらったんですよまそれでも ね全然バチグなんですけどねもうちょっと なんかできることないかなと思っ て食材のコストを抑えた分仕事は増えまし た穴子は生きたまま仕入れ丁寧に下りなど をしています大々守ってきた味を自分の台 で落とすわけにはいきませ んこの日4代目を訪ねてきた人 がおああおはようございますいやいや元気 からなんとなんとかやってますすいません こちらはおさんあと3台目ですもうね持ち 3代目内田勝 さんあすいません作品だ私あすいません いつもありがとうございます雑巾なんです けどねうちで塗ってつも作ってきてもらっ てすでに引退していますがコロナで 踏ん張る4代目を気にかけてい ます調理場で一緒に腕を振っていた2人死 の後継とはいえ血縁関係はありませ ん時代的にやっぱりこういう死舗が残り にくい時代ですよね ええだから血煙関係で繋ぐって意識は なかったですね はい4代目の西澤さんは7年前まで都内の 日本料理店で料理人として働いていまし た当時持ちを訪れた際3代目の天ぷらに 見せられ出入りしたと言います 逆境で苦しい今大切にしていることはうん やっぱり絆ですかねやっぱ仙台との絆は やっぱ今でもちゃんとありますし大事です もちろん夫婦の絆もありますもねやっぱ 夫婦がいないと仕事も回りませんから1番 大事 です107年の死が生き残るために改革は 始まったばかり です再び鳥料理のへ元祖親子丼の死が創業 以初の試みに挑み ますパンを使った商品ができたらなと思っ て厚焼き卵サドです ね8代目の山田さんがテイクアウトの店を 立ち上げ新メニューを開発していまし たそして去年12月20日迎えたオープン の 日店内に唐揚げ弁当や親子丼が並びます しかし肝心の厚焼き卵サドが見当たりませ ん卵はちょっと間に合わない いすやっぱりどうしても水が出ちゃうん です ね納得の行く味が出せなかったと言い ますそこで百貨店などに手焼きの卵焼きを 下ろしている会社に協力を求めまし た8台目が考えたを元に改良味が違う3 種類の厚焼き卵を試食し ます番 [音楽] 右砂糖の代わりに甘めの強いみりんを使う ことで水分が出る問題点を解決することが できまし たそして [音楽] 料の食材にこだわり ます食パンにはバターを塗らず特性の マヨネーズだけ鳥料理店ならではの厚焼き 卵サンド です店舗スタッフとの試食では食感もいい し味のバランスいいです ねうんどうですかうまいうまいっすよね ちょうどいい少し遅れての販売スタート しかし8台目に新たな問題が今の状況だけ だったらあの店の維持はかなり難しいと 思い ますどうしよっか な再びの緊急事態宣言で本店がピンチ 260年の死はどんな作に出るの か創業261年の長い歴史を刻む鳥料理の 店玉秀 再びの緊急事態をどう乗り切るか時短営業 で夜に入っていた取付き鍋などの予約も キャンセルが会いつぎ ます今の状況だけだったらあの店の維持は かなり難しいと思い ますどうしよっか な国やかの保証金などはあるものの何か手 を打たなければなりませ ん今潰すわけにもいかないので本当重の 決断にはなりますけどランチタイムと同じ 値段で夜の親子供提供しようと夜の営業で は出していなかった単品の親子丼で少しで も売上を補う作戦です生き残りをかける死 8台 目新たに始めたテイクアウトの専門店は オープンからを迎えていまし た新メニューの厚焼き卵サンドは800円 砂糖を使わない濃厚な味にこだわりまし たいずれ店の名物になってほしい8台目の 願いも込められていますえぜひ食べてみ たいと思って買いまし た早くもリピーターがします卵がやっぱり すごい濃厚で他とは違う卵サンドだなって 思いましたお客さんの評判も上場これから に期待が膨らみ ますコロナを生きる8代目先祖が大々 受け継いできた掟を破ったのも大切な店と 従業員を守るためでし た今思うことは260年続いてますので あの店を閉めようとは全く思っていなくて ですねとにかく続けることがやらなければ いけないことなのかな伝統を守りながら 新たなチャレンジそれが8代目の覚悟 です続いては中央区日本橋浜町こちらに 唐揚げライスで人気の店があるそう であありましたあちらですね鳥大金さん おおなんかこう赤色をメインとした独特な 色使いです よ昭和42年から続く地元ではおなじみの 店鳥かぽ 大金失礼しますあな結構お客さん入って ますね賑わってますよ働ランチ時近所で 働く男の人たちでいっぱいです 天主は4代目の鈴木慎太郎 さん仙台の父ひとさんと親戚のおじさん3 人で切り盛りしてい ます鳥かぽという名の通りメニュの中心は 鶏肉を使った 料理生地銃は甘辛いタレで焼いた鶏肉の 生焼きをご飯に敷き詰めた 人で注文できる卵焼きも 人気低音でじっくり火を入れ断面に層が出 ないように焼き上げるのが こだわりそしてお客さんの半数が注文する という唐揚げライスと はで唐揚げがあこれ3つから5つまで 選べるんです ねしかも唐揚げと立た揚げの2種類があっ て両方をミックスすることもできるそう です井上さんは唐揚げを3個立た揚げを2 個 注文する とすごいのが来まし た皿の上には唐揚げが 山盛りすごドーン です拳ぐらいいやこれ食べきれるか なボリューム満点の唐揚げライス予想以上 に大きかっ た少し色が濃いのが唐揚げそして少し白 っぽいのがタタ揚げ上に乗っているのは ピーマン ですそれにしてもこの唐揚げなんでこんな にでかいのか店が歩んできた歴史にそのわ がありまし た日本橋浜町にある鳥かぽ 代金人気メニューはその名もカゲ ライス大振りの唐揚げと立た揚げを好きな 数だけ選んで注文できる 定食近所で働く人たちが豪快にかぶりつき ますこちらで使っている鶏肉は近くにある 大金という鶏肉専門店から仕入れています 元々は同じ会社だったのでヤゴが一緒なん だそう ですたっぷりの消がに醤油やみりんなどを 合わせた自家製のタレで味付け 昔からこの店で受け継がれてきた作り方 です1日味をなじませた鶏肉に片栗粉を つけ てそのままあげるのが 唐揚げ一方タタ揚げは片栗粉をつける前に 溶き卵を絡ませてから揚げていますこれが この店のスタイルなんだと か2台目が立たと唐揚げの違いを発揮させ たのかなっていうのは 中の肉汁が漏れないようにとかそういう こと味が外に出ないようにっていうことで 卵を絡めてあげるっていう形 にパタ揚げはやや白っぽい仕上がりタレの 色が出て濃い色に仕上がるのが唐揚げ です多い日には50色ほど出るという 唐揚げ ライスまずは唐揚げからうんお うんもう衣がサクサクでかなり軽やかです ねうん濃いめの醤油味感じるんですけど それに負けてないこうお肉の旨みうんで 生姜がすっと鼻に抜けてえこれご飯進み ます ねでは立た揚げは うん うん違う うタたげもサクっとした食感あるんですが 全体的にこれもしっとりしてますねコが あってまろやか うんこう噛み進めていくと中からね肉汁が 出てくるんですねあ唐揚げより立た揚げの 方が肉汁感感じます ねなぜこんな唐揚げが生まれたのでしょう か 創業は明治時代後期近くの両手へ鶏肉料理 を運ぶしだし料理店が始まりでし た昭和に入ってから鶏肉の販売も始め事業 を 拡大しかし昭和30年頃から亭が減り出し 料理の需要が少なくなっていきまし たそこで自分たちも料理店を開くことに それが現在の砲 代金店を始めた時から唐揚げライスという メニューがあったそう です当時店で働いていた中村さんに話を 聞いてみるとお店始める時は卵汁とか親カ 汁それでえ唐揚げえチキンカツライスとか そういう風なものあの唐揚げはとってもね 好評であのすごく多かったです鶏肉を扱う 店のこだわりからかしだし弁当を出して いる頃から唐揚げは大きく存在感を放って いたそう です両手の鳥料理から始まり働く人たちの 活力となってきた唐揚げ ライス店の佇まいや町の様子が変わっても 愛され続ける伝承の味鳥の唐揚げでし た続いて訪れたのは 銀座大通から脇道に入り路上裏にあるビル へ2階に上がるとあありましたこちら馬 結びウ さん去年5月にオープンした馬結び馬午前 11時半から2時間半居酒屋を曲がりして いるんです店は銀座で働く人たちや買い物 客でいつも賑わってい ますおにぎりを握るのは久保野敬子 さんそして接客担当は羽田直子 さん2人は前の職場の先輩と後輩なんです がもう最初からなんかこうそうですね私は やっぱりでも先輩なのではいなこて言ん どっちが先輩なんだかそんな2人にお客 さんはばっちりだねうんもう美味しそうな おにぎりうん雰囲気もホットする場所があ るっていうのがすごくいいと思いますうん 人気のランチメニューはこちらの馬セット 握りたての塩結びが1つ日替わりのおかず と コバチそこに カレースパイスの代わりが食よくそるので いっぱい食べていただきたくてカレーをけ してますまずは火を結びからうんちっくで 1粒1粒がしっかりつっていて噛んでいく ともちもち感が出てきますほっこりする おにぎり米は新潟の腰光り炊き上がったら 一旦炊飯機の外へ全部1回出したらもう 本当にすぐに戻しますほんの一瞬空気に 触れさせることで粒立ちが良くなり ふっくらと仕上がるんだそうセットの基本 は塩結びですが追加料金を払えばお好みの 具材に変えられ ます1番人気は一手間加えた焼きたら子 程よく焼いたたに加えるのはたっぷりの ネギと ごま油そのお味はとその前に気になること があれさっきと大きさが全然違うんです けどかなり大きい生身の人間がやってる もんでこの手がこの手がちょっと気を抜く とすぐ大きくなっちゃってでは改めまして ごま油とニのとろみが合わさってご飯に 染みてるんですよそこか おいしい店で出しているのは2人の家庭の 味一手間加えた焼きたら子は直子さんの 母親がよく作ってくれた ものそして唐揚げなどの惣はももけい子 さんが娘に作っていた弁当のおかずなん ですお母さんのお弁当の味がするとか言っ ていいてそんな2人は務 の管理などに携わっていましたそこで28 年間助け合ってきたんだそう です困った仕事があれば必ず聞くのはお 互いでしたし助けるのもお互いだったって いうのはずっとあります新たな人生の パートナーとして自然とお互いを選んだと 言います1-1が2以上のものがあ るっていう確信があったのでうん1人じゃ ちょっとなかなか踏み切れない2人だっ たらもう全然できるな 開店のきっかけは財務省時代同僚の両親が 作っているお米を食べたことあまりの 美味しさに感動しこのお米をもっと多くの 人に食べてもらいたいと2人は考えたの です大変ですけどとにかく楽しいですね いやありがとうとか美味しかったよって 言って言っていただけるっていうことは すっごい今嬉しいですね 公務員時代にはなかったお客さんとの 触れ合い2人は今を楽しんでいるそうです 銀座に行けば28年間も励まし合い続けた 2人の笑顔と熱々のおりに出会え ます人形町駅のすぐそばにあるザ 築地新鮮なネタが食べられるとランチ タイムはいつも満席なる人気店 ですはいいらっしゃいませ い元気な声で迎えてくれたのは天主の 片寄せ直彦さん43歳多少なりともリスク がある中であの飲食してくれ るっていうのはやっぱりすごく本当に ありがたいこと でこの日のおすめメニューは こちら朝1番で豊洲で仕入れたマグロを 贅沢に使ったマグロドン 1000円分厚い切り身をオバ振る舞い ですそしてタがネギトロの旨味と相性抜群 秘伝ネギトロゆけ丼 850円噂のデカはと言いますとおよそ 300gの酢飯をどんぶりの中へまずは 卵焼きを二切れのせそして切り身を綺麗に 並べていきます一体どんなデカになるのか この完成品が こちらお待たせいたしましたこれすごい なこれが噂のデカお任せ回線丼ネタが ぐるりっとどんぶりに咲いた大りの 花お値段なんと 1500円です この日1番乗りでデカ森回線丼を注文した お客 は すごいこれはちょっともしよしスマホで 写真撮影であり調てみて寒 はいこれは1500円勝 そしてこちらの客 は最初に一で頬張っ てその下の酢を 食べるそしてまたネタを口に運ん で酢飯を食べる交互にバランスよく食べ 始めまし たこちらの若い2人連れのお客はあ ありがとうございますまずは本マグロから いただき ますありがとうございまし た 任せ1番のりで注文したお客はおよそ20 分で完食いたしました すま多すぎるぐらいですね満足ですマあの て弾力があって欲しかったバランスよく ネタとスを互に食べ始めた客は半分まで 食べるとここからはわさびを溶かした醤油 を時間 がけ1日どんぐらい出るですか多い時で 大体20とか30とか出ますねこのデカ 一体どれだけネタが乗っているのか作り方 はおよそ300gの酢飯を持った上にまず は卵焼きを2切れ の花の外側からネタを乗せていきますこの 日はカンパチを4切れサーモンを4切れ見 た目も美しい真鯛を3切れまだまだ乗せ ますスガを3切れこれで外側を一周すると お次は真ん中へ彩りよく大葉を乗せその上 にえネギたろ続いてどめを3切れヒラメを 2切れ本も2切れまだまだ乗せちゃいます ウに生 シラス最後に光輝くイクをトッピングして お任せ回線丼の完成この日の切り身は 合わせて23キレさらにウに生シラスに ネギトロそしていくら全部で12 種類ある程度は決めてましてまそのその日 その日の仕入れによってちょっと状況が変 んですけどま絶対に後悔させないように 1500円の価値はあり ますこちらの男性客はおよそ30分かけて 完食こいつも美味しいんですずっと来てる んですはいあそうですか前が良すぎて 大丈夫なのいつも思ってますねはいお願い しますお待ち客も心配するこの値段 1500円どうしてこんなが可能になるの か空ないとして材料比コントロールし ながらもったいない魚を使ってますんで はいもったいない魚とはサイズが大きすぎ たり小さかったりまた取りすぎなどの理由 で行場がなくなった魚の こと今日え仕入れしたのがもったいないで 言えばこのサメなんとこのマグロえヒラメ 像ですねうんあと知らせです ねアジア鮮度は同じでも仕入れ値は 格安お任せ海鮮丼はこのもったいない魚を 上手に使って材料費を抑えていると かその仕入れに密着時間をちょっと逆回転 この日の朝7時 半おはようございます今日よろしくお願い いたしますよろしお願いしますこれから どちらえ都市場 です仕では必ず自分ですると決めている 天使の片寄せ さん大学卒業後は飲食店を運営する会社に 就職し飲食業の色葉を 学びその後独立今では3店舗経営中お ご初めてを立ち上げた ついから教えてくれたのがこちらの山崎 さんでした 早い あ中山治の代表山崎さんは売れ残る魚を もったいないと言い続けている中会の 重片さんはこの山崎さんからもったいない 魚を教わり仕入れていましたでこの火も うわあいわいいなこの和山の天然の [音楽] 本ちょっと尻尾の方ってなどうしても ちょっと浮いづらいんで動かさないといけ ないんで はいさらに普段あまり使うことはない こんな魚もです飲食店さんやってればうん 唐揚げとかんでも結構行くんですけどあで あの もねこうやってねいつも来ちゃうんでれ ないんです よサメも新鮮なら調理次第でおいしく いただけると かでかいすねこれもひめ売れ残っちゃった はいそして大きすぎて買い手がつかない ヒラメ売りきれなかった生しもいつもそう なんですけど市場に来てによってを決めて こうしたもったいない魚を上手に使った デカお任せ回線 丼行き場をなくした魚も無駄にならず格安 で客に提供できるまさに一石にしとはこの こと山崎さんは片寄せさんの出かりをどう 思っているのかああいうことやんなかっ たら量吐けないですから 男木あるから変化考えたら合わないんじゃ ないですかねはい一番のことを応援して くれてんだなと思い ます天使の片さん は市場で魚が余ってる状態で流通を絶対 止めたらいけないっていうことでま多少 無理しててもえ魚を買って僕が校長を止め ないようにしております頑張ろう日本じゃ ないですけど も客に喜んでもらうためのと飲食店の見事 な連携 プレイわけあってでかもりそこには魚を 愛する人たちの思いがありまし たまずは日本橋人形 町8年前にオープンしたおにぎり専門店七 です天使の広田さんが握るおにぎりが評判 を呼び近所で働く人や住民たちが食やを 買い求めにやってきますありがとうござい ますお待たせしましまた席数は少ないん ですが天内にはイートインスペースもあり 握りたてのおにぎりが食べられるんですお 米がおいしい香りもすごく いい甘みも実家が米農家なんでなんか 美味しい米が食べたいなここを選んでます 米は秋田県の 北冷めても硬くなりにくいのが 特徴具材はほとんどが天主の 手作り1番人気があるのは贅沢酒実は酒を 焼く前に自家製の塩工事につけているん です塩工につけた方が味がまろやかになる よう塩工事に2日間つけた酒を焼くことで 身の部分がしっとりとした仕上がりにシ すごく美味しいです柔らかい手でほぐし てるんだなっていう感じがすごく伝わって きて女性客一押しイブ学校チーズさのめに 切ったいぶりがっこと程よく溶けた クリームチーズがよく合うんですそして 具材としてはちょっと珍しいニヤなご煮汁 に使う調味料にもこだわりがありました国 のある甘さが特徴の三言島さらに蜂蜜を 加えることで味に深みが出るんだと かふわふわ食感の甘辛い穴ごとタが しみ込んだご飯の組み合わせ最高 ですこちらの女性9年前に結婚した4歳 年上のあさん 広田さんかなり頼りにしているんだそう です初めてお会いする方に対して僕が うまく喋れない時とかはそれを察して ちゃんと話してくれるっていうのはそんな つもりはないんです控えてるつもりなん です けど結婚した翌年店をオープンした広田 さん元々はホテルマンそんな広田さんが なぜおにぎりの店を開いたのか 理由は家族との記憶の中にありました弟に お弁当を作ったりとか母親にご飯を作っ たりとかっていうところがあるのかもしれ ないです看護師だった母は女で1つで広田 さんと8歳下の弟を育てましたそのため 夜勤明けの母の食事や野球に打ち込んでい た弟の弁当は広田さんが作っていたんだ そう栄養のあるものとか元気になるものを 意識しながら作ってました家族の体を思い 料理を作っていたあの頃と同じように おにぎりで人を元気にしたいそう考え店を 始めたそうですオープン前具材や大きさを 研究するため50点近く食べ歩いたという 広田さんある店のおにぎりに驚いたそう ですおにぎりでこの衝撃を受けるとですね その店というのが具材にこだわった おにぎりが人気のおにぎりカフェ利作でし たすごいこういうところやりたいっていう のを見つけたって言って弟してかみたい なあさんに背中を押され理作で働き始め ます当時のこと理作の天使よえさんもよく 覚えていましたなんか教えたとかっていう のは全然なくて私とかが働いてるところを まセさんがちょっと離れたとこで見てて じっと熱い線って言うんですかね熱しに見 てるっていうのは感じますよご飯の炊き方 でしたりあとはそのおにぎりの具材の 仕込みとか全部がものすごく勉強になり ました広田さん情報こんな話もありました すごい真面目な方でま明るくて奥さ好きな んだなて いうそんな奥さん大好き広田さんが決めた 七という 天命実は自分の作ったおにぎりが誰かの 活力になって欲しいという思いが込められ ていましたその人の生活のまごく一部です けど関われるように活力になれたらと思い まして家族のためにとかお客さんのために とかそういう風にするのがなんか彼らしい 生き方なのかなと人形町のおにぎり屋さん ちょっと口べたで奥さん大好きな天使が 今日も誰かの活力になれるようにと おにぎりを握ってい ます続いて銀座から歌舞伎座の向えの路地 にあるのが寿司銀座小野寺東竜門今年4月 回転です 高級な本店と同じネタが13以下の値段で 食べられるのが 売り安さのわけ1つは立ち食いであること おいしい時は大きな声でお願いし ます2つ目は握る職人さんがまだ修行中で ある こと料理長が指導しながら営業しています 今日キもほらどんどんどんどんセルスして あなた方の言葉が1番セルスなんだからね はいやっぱりおいしいですかおいしいです はいとっても美味しいです気軽に来られる よ気軽に来られるはい本店はなかなか気軽 に来れないです高いですお値段的 に寿司銀座小野寺本店は東竜門のすぐ近く に店を構えています夜はお任せでおよそ 3万円は海外も含と全部で9店舗あります それを取り仕切るのが料理長の坂上 さん竜門を作った理由を聞いてみまし た我々がこう現場にいて指導するよりもお 客様の生の声っていうのが彼らにとって 1番の財産ですからまなので私の中では こうお客様にも育てていただく場所という まテーマでもあるんですよね立食の店流門 では注文はスマホで ネタはおよそ40種類1巻250円 からこの日担当してくれたのが佐藤さん 39歳小野寺5年日頃の努力を認められ ここで握ることに本店でコースの1巻目に お出してます金メダじめをぜひ召し上がっ ていただきたいはいえ本店と同じもう全く はい一緒でございます金はでめ1週間 寝かせた もの仕上げは煮切り醤油を塗っておはいダ 締でございます美しそうですああ 美しいキメダのコブ締め 550円いただき ます うーんじんわりじんわりなんかこう下に 広がっていくその昆布の旨みとキメダの 上品な甘みたまりません ね本マグロ赤 420カスゴは真鯛の稚魚甘で閉めてあり ます肉厚なホタは塩とすだちを振っ て寿司銀座小野寺の仕入れは総量理長を 自ら行いますおございます 中下山雪の山口さんはマグロ一筋40 年この日仕入れたのは鳥取県さえ港の本 マグロ重さ 161kmごいいマグだね本当いいマです ねはいこれ豆もで使うんすか使います すごい な若い子にとってはね素晴らしいいい経験 できんだなと思うねこれだけの マグロこのマグロは本店と灯門で分けて 使い ます細かく差しの入った トロ中トロでございますああ綺麗わ美味し そうです本マグロ中トロ 660円いただきます うーさーっと下の上でとけてなくなって いくような感じで旨味と甘みが深く深く 広がっていきます ね鹿児島県種ヶ島さんの車エビ 北海道のバフン ウふっくらと似た 穴子この後握る直前にもう一度ニで温め ます 割とトロっと飲み物のような 穴仕上げは爪と湯川 でニゴ 550円飲めましたよ飲めました上品に煮 含められたその煮汁と爪の濃のある甘さが 穴子の旨みを引き なんてったてもう飲み物です からそれぐらいトロトロですからうん時々 あのお客さんにあの食べたっけって言われ ちゃっお客さんの前で握りながらの 修行まだまだあのいらうことも多くてです ねあの勉強中なんですけども本当に毎日 充実しておりますはいご様ありございます 次ありがとうございますます予は午後3時 から整理券を配布してい ます黒毛和牛に異日高級食材を使った豪華 料理味はもちろんお値段も超一流ですが ランチタイムなら高級点の料理がお得に 楽しめちゃうん です銀座にある高級鉄板焼き店夜のコース は1人3万円ほどこんな高級点にもあるん ですお得なランチ がおおうわーお昼から目の前で美味しいお 肉をいただけるって贅沢な 時間目の前で焼き上げる黒毛和牛100% のハンバーグセットが 1800円知らなきゃ損昼なら行けます 高級点のお得な ランチこののにあるの がえあん苦労貴重とした店内で こんにちはおしゃれですねあこうやって目 の前で焼いてくれるんですねうわもう高級 感あります ね2018年オープンの高級鉄板焼き店 白谷銀座亭客席は全て鉄板の目の 前がす姿を見ながらいただける贅沢な 空間記念日のデートで訪れるお客さんも 多いと かそんなこの店のディナーコースはその名 も極み1人前なんと 2918 2円メインは鹿児島さん黒毛和牛の ステーキが3 種類他にもアワビや伊勢ウニなど食材が ずらり料理長の松本さんはこの道40年 以上日本料理の死7万で鉄板焼きの料理人 として20年以上を務めこの店に入りまし たそんな鉄板焼きの達人が作るお得な ランチ がご注文のはいハンバーグで おうわ綺麗ですねます本当ワクワクします よねなんか贅沢な 時間ランチなのにシェフが目の前で 焼き上げる国産黒毛牛の ハンバーグいい音です もう使っているのは3mmと13mmに 引いた2種類の 挽き肉合わせることで肉の食感と肉汁の 旨味が同時に味わえだと か味付けは肉の味を引き立てるためナメ などのスパイスは入れず塩と胡椒 だけ返していきます はいうわ うわうわはいいい色ですねいい色ですね もう料理長も自が自賛してしまう よそして焼き方は料理長がこれが一番 うまいというミディアムとウェルダンの間 表面はこんがりジシに仕上げ ますお待たせいたしましたはいいやなんか もう料理所に育てていただいたそんな感じ のハンバーグです ね黒毛牛粗引きハンバーグ 1800円料理長が季節野菜を中心に毎日 選ぶ付け合わせやサラダやデザートまで セットになってこの 値段うわうわもうお箸を入れたそばから 肉汁がすごい うわではいただき ますうんうーん本当に柔らかいんだけどお 肉のこう粗さがしっかりとこの食感を残し つつ噛むごとにやっぱりその肉の旨みって いうのをしっかり力強く感じられるんです よまるでステーキです ねご飯もお代わり自由でボリュームも 満点このハンバーグセットには実はこんな 工夫 が黒毛和牛のパチに昼はもう特にこだわっ てなくえ業者さん私長年やってますんで そういう業者さんからえ手頃え仕入れてい ますそれで できる黒毛和牛の産地にこだわらなければ お得に味わえる達人の味1度お昼に行って みるあこちらですねあマグロがいますよ上 に すごいマグロの看板が目印の居酒屋太古じ や大将はマグロを愛して40年その こだわり はいいマグを でも食べていただきたいとそうなんです こちらの食べ放題は マグロ赤み に ネギトロ 漬けさらには日替わりのお すめそして血合いを使った南蛮漬け など食べ放題ランチはおよそ30種類で 50分1700mです これ うまいしばらく回線はいいか ないや本当にお腹いっぱいあったの最高 です ね大将おすめの食べ方はマグたっぷりの 海鮮丼にする ことその味 は ううーん 土に入れて噛んだ瞬間にもうどんどん とろけていってしまいますね噛むほどに このマグロの旨味と甘みがしっかり身から 出てきますね [音楽] 美味しいマグロの頭の刺し身はいかがです かいやとっても甘いですこう油が乗ってる んですけどさっぱりとした油でとても上品 な味わいですねうん マグロの仕入れに同行させていただきまし た市場はい今9時ですけど大夫 ですしかし時間が時間だけ にえ全然ないですけどもう大丈夫なんです か大丈夫 と言いながらやってきたの は社長いるあ大丈夫です 馴染みのマグ中外人の店社長とはお互い 支え支えられ15年の付き合いになるんだ とかこの付き合いがあるからピークを過ぎ た時間帯に来ることで安いマグロの中から でもいいものを見せてくれると言い ますとはいえここにも値上げの波が 押し寄せていまし たもう物が高くなってるからねこれなんか いつも倍 しよこれ天然ですうん はい手ないな はい他のマグロも見せてもらいましたが なかなか値段との折り合いがつきません すると社長がとっておきを見せてくれまし た大将のために社長が用意したのは高知の 洋食 マグ は日本ではあの車はがなこれはでも殖だ から季節問わずが乗ってるからもう洋食の マグはすごくいいですよ と言いながら大将の目利きが始まります 一般的にマグロは尻尾を見て油の乗りを見 ますが大将の見るポイントは変わっており まし ておっとりしでしょおっとりしこういうの がいいんですいいマグ です くら早速値段交渉分かりましたうんよし 毎日いっぱい買ってくれるんでですね とにかくやっぱりね飽きないですから続け ていくのが大事ですからまず今日はなんと か手に入りましたが店の料金の値上げは 考えていないのでしょうかいやお客さんの ことを考えたら ね そら値できなくなっちゃいます よ39年の攻です よ大は の夜には自らさくマグロの解体賞も開催 この日は常連さんたちと大 盛り上がりがちまし [音楽] たいい素材をお安く提供するというのが私 の考えですいいものを安くマグロが食べ 放題の店でし た銀座歌舞伎座のロジラを少し歩くとあ あちらですね昔ながらの中華の雰囲気出て ます ね昭和4年に創業した町中華 満腹この場所で3台続く死 です創業からある中華そばは鶏ガラベース の醤油味三角の卵焼きに麺マチャーシュと 具材も変えていませ ん細めにスープが絡むこれぞ王道の ラーメン ああこふんわりとまろやかで上品な甘味と コがありますね女性にも食べやすいこ重く ない中華なんですよね もなかる東京の中華そばとしては一を争う 古い店 です切り盛りするのは3代目の店主久保 秀康さん子供の時から調理場をにいました のでま別になんか習わなくてもその見てて 全部おじいちゃんがやってるのか見て覚え てしまう初代のおじいちゃんはもも和食の 料理人大正時代にハからだったを極めたい とやから始めまし たこだわりのスープ 作り豚骨と鶏から10種類ほどの野菜を 入れ4時間ほど煮込みます味の決め手は チャーシュに使う豚もも肉の煮汁を加える こと味の調和を求めるおじいちゃんの頃 から の守って ますの秘伝のスープで3代目がまかないに 作ったカレーライスが今では店の人気 メニュー です野菜と果物更新料ラーメンスープで 煮込み仕上げの隠し味 が中華そばのタレです中華そばのタレ ほのかに醤油の香りが広がり ます茹でたもやしとニが付け合わせスープ のが聞いたどこか懐かしいカレー ですうーんあすごい下り滑らかでトロトロ まろやかベースにあるスープの旨味とお 醤油の香りがふわっと後から追いかけて くるような感じでいいです ね材料費が上がる中でもラーメンは値段性 きの700円で踏ん張っています 東銀座駅から徒歩2分昭和通りの1本裏に ある創業36年の牛肉料理専門店 う民家のような雰囲気ですねお客さんで 賑わって ます皆さんのお目当て は1000円でめちゃくちゃおいしいお肉 ががっつり食べられるんで銀座で値をじる 黒毛和牛のハンバーグステーキ 200gご飯味噌汁がついて30年以上 1000円のまま限定12色 です早速ご正味あれ [音楽] うお肉の旨味と甘みがぎゅぎゅぎっと 詰まってますね程よくお肉の弾力があるの でお肉食べて感じがします醤油ベースの ソースでカツオのお出しがかなり効いて ますシェフの江本誠一郎さん55 歳使用するのは粗めに引いた黒毛和牛の スネ肉脂身が少なく程よい噛み応えがある のが特徴 ですまずはウイスキーと日本酒牛乳を 合わせて香りとコを深めます 最大のこだわりは黒毛牛あと神戸牛の サーロインの油ですねこれを入れることに よって重さが増します ね2種類の黒毛和牛の油を加えることで甘 さと重しさがアップするんだ そうそこに生と炒めた玉ねぎを合わせて 甘みとシャキシャキ食感をプラス 表面に焼き色をつけ たら日本酒で蒸焼きにし柔らかく仕上げ ますさらに肉の美味しさを引き立てるのが 特製和風ソースこんだけカツが入ってます んでコが歩い ます醤油酒みりんに鰹節を2週間つけ込ん だタレをカツ出しに合わせると風味豊かで あっさりとした味わい に今年になって肉は1kg500円ほど 値上がりやを得ず1月から8月末まで 初めてメニュー価格を1100円に上げ ました しかし36年やってますのでやっぱりお客 様の感謝の意味も込めてやっぱり 1000円に戻そうという決断をしまし た牛肉の質を変えずに1000円で そこにはある節術 がおはようござい ますます午前9時過ぎ週の初めにシェフが 真っ先に行うの が仕入れた野菜の伝票 チェックじ今週発注レタスこっちね玉ねぎ もこっちでニンジンがこっち 取引先のややさん2点の伝票を見比べて それぞれ安く仕入れられる方に 注文こうするだけで野菜台は毎月5万円 ほど 節約米台も月2万円ほど浮いたと言い ます地味ですけどちりもツモれば山となり ますからもうできるだけ安く美味しい牛肉 を届けたいです と感謝の思いがぎゅぎゅっと詰まった 1000円ハンバーグでし たまずは地下鉄銀座1丁目駅からほい 柳通り沿いにあるビルの6 階 ああなんだか両手のようですね高級感が ある本格和食が味わえると評判の 店皆さんのお目当て は玉手箱みたいな感じで和食でこの値段で お味が良くてっていうとすごい魅力ですよ ね あそれが うわあ豪華ですね本日の彩り弁当限定20 色15年間1000円のまま です1段目にはカンパチやマグロなど 厚切りの刺身とエビやナスなど4種類の 天ぷら2段目には大根と白身魚の煮物や 茶碗虫さらに明太子の磯べ焼きや卵と魚で 作る焼き物など全13 種類煮物の味 は大根と里もとても柔らかくて味がしこで ますね出汁が効いていてとても優しい 味わい です案がかかった茶碗ムシの中にはエビや 鶏肉がごろっ と腕を振るうのはこの道36年総料理長の 青木ツトムさん54 歳手間を惜しむとですね電化はかかります どのようにね工夫して仕上げるかですよね やはりね 安くても味にはこだわり丁寧に仕込み ます煮物は大根と里芋を優しい醤油味の 煮汁で柔らかく煮込み ますその里芋と白身魚は片栗粉をつけ あげることで旨味を閉じ込めてい ます仕上げにカツ出しが効いた醤油味の 取引き肉のアをかけると上質な味わいに こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を 焼いた酒に乗せてもう一度焼き上げると いう手間の かけよ食材の味わいや食感が引き立つ人品 に板前が本気で作る味を手軽に知って ほしいと1000円で頑張ってきまし たところがここにも値上げの波は押し寄せ ていましたパチは1kgり300円ほど アップさらにあの油もね安い時のもう3倍 以上になってます よではどうやって1000円でやれるの でしょう かその答えは料理町の自宅近くにありまし た午前9時やってきたのは地元神奈川県 平塚市の専業 店アを15本とはいカマスを5本とイサ を3本もらおうかな1/3ぐらいは安い です はい青木さんは出勤前にここへ足を運び 安くて新鮮な魚を仕入れてコストを抑えて いると言いますはいじゃ今からギ行き ますさらに企画外の 野菜むきづらかったりはね手間はかかり ますけどもね味は何も変わらないです できるところまで000ランチ楽しんで いただきたいと思い ます手間を惜しまない職人技がおりなす 1000円飯でし た続いては東銀座駅から徒歩2分昭和通り の1本裏にある創業36年の牛肉料理専門 店うはコ民家のような雰囲気ですねお客 さんで賑わってます 皆さんのお目当て は1000円でめちゃくちゃ美味しいお肉 ががっつり食べられるんで銀座でこの値段 は信じられ ない黒毛和牛のハンバーグステーキ 200gご飯味噌汁がついて30年以上 1000円のまま限定12色 です早速ご正味 あれ [音楽] うお肉の旨味と甘みがぎゅぎゅぎゅっと 詰まってますね程よくお肉の弾力があるの でお肉食べてるなって感じがします醤油 ベースのソースでカツオのお出汁がかなり 効いて ますシェフの江本誠一郎さん55 歳使用するのはめに引いた黒の 肉脂身が少なく程よい噛み応えがあるのが 特徴 ですまずはウイスキーと日本酒牛乳を 合わせて香りとコを深め ます最大のこだわりは黒毛牛あと神戸牛の サーロインの油ですねこれを入れることに よって重さが増します ね2種類の黒牛のを加えることで甘さと重 さがアップするんだ そうそこに生と炒めた玉ねぎを合わせて 甘みとシャキシャキ食感を プラス表面に焼き色をつけ たら日本酒で蒸焼きにし柔らかく仕上げ ますさらに肉の美味しさを引き立てるのが 特製和風ソースこんだけ鰹節が入ってます んでコがあり ます醤油酒みりんに鰹節を2週間つけ込ん だタレを鰹出しに合わせると風味豊かで あっさりとした味わい に今年になって肉は1kg500円ほど 値上がり山を得ず1月から8月末まで 初めてメニュー価格を1100円に上げ ましたしかし 36年やってますのでやっぱりお客様の 感謝の意味も込めてやっぱり1000円に 戻そうという決断をしまし た牛肉の質を変えずに再び1000円で 提供することにそこにはある節約術 がおはようございますおはようございます 午前9時過ぎ週の初めにシェフが真っ先に 行うのが 仕入れた野菜の伝票 チェックじゃ今週発注レタスこっちねはい 玉ねぎもこっちでニンジンが こっち取引先のやさん2点の伝票を見比べ てそれぞれ安く仕入れられる方に 注文こうするだけで野菜台は毎月5万円 ほど 節約米台も月2万円ほど浮いたと言い ます地味ですけどチもツモれば山となり ますからもうできるだけ安く美味しい牛肉 を届けたいですこだわりと感謝の思いが ぎゅぎゅっと詰まった1000円 ハンバーグでし た続いては銀座4丁目交差店 近く見原通りの路地浦にある店こちらです ね 穴子屋さんなんだ ええ穴子料理専門 店かば焼きや白焼き天ぷらなど30種類の 穴子料理が楽しめるん ですそんな店の名物 がすごい1本まるまる乗ってるんです ねどんとニ穴子が丸こと1匹限定20色の ランチ白飯味噌汁漬け物薬味がついて9 年間お値段据え置きの 1000円薬味はネギとわさびごまにゆず それぞれの香りと深いタは相性 抜群 さふわふわです小骨とか一切感じない ぐらいすっと溶けていきましたしっかりと コがあるんですけどすっきりと程よい甘さ で穴子の本来の美味しさを引き立ててくれ てるんですよねこれで1000円っって 最高です ね店長の石川弘樹さん46歳こだわりは 柔らかく溶けるような食感で仕上げること が1番のポイントになります するのはっこという小ぶりの穴子小骨が 少なく柔らかいのが特徴 です煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に酒 砂糖を合わせたら薄口と濃口2種類の醤油 を入れコと香りを深め ます穴子の美味しさを生かすため甘さは 控えめ弱火でじっくりと煮込むこと25分 煮汁が染みた穴子は柔らか ふわふわ残った煮汁は煮詰めて濃厚なタレ にします穴子の旨味が溶け込み心深い 味わい にそんな店にも値上げの波 が今年4月頃から穴子の仕入れ値は1km あたり500円以上も アップかなりきついですね え天然のもので日々魚覚量っていうのが 変化していきますんで価格っていうのも 上下が出てくると思うの でますそんな時オープン当初から取引を 続ける穴子業者から嬉しい提案が今サイズ 揃えさせてあの出荷させてもらってるん ですけどちょっとサイズを大きいが小さい とちょっと幅を持ってもらったら多少の ちょっとやれはできると思うんで 厳しい状況でも美味しい穴子を安く食べて 欲しいという思いは 同じ大変な時期ではあるんですけども協力 し合いながら乗り越えていければなって いう風には思って ますこだわりの1000円穴子飯お値段 据置きでこれからも頑張り ます続いては中央区銀座4丁目 から通りに少し入ったところにあるのが 明治20年創業の銀座 三河エントランスには文明開花を持にした モザイクタイルが施されてい ますし ませ平日の昼時ともなれば店内は常連さや 歌舞伎座などの劇場 で賑い ます店を営むのはこちらの 親子接客や経緯なども担当するのは4代目 の戸中新平 さん3代目で仕込みを担当する父親の義 さんそんな店の人気メニューはお待たせ いたしました芝のグでござい ますこちらが名物芝のグラベシャメル ソースの下には芝エビがたっぷり入って いる創業以来続く人気メニュー ですプリプリな芝エビにメシソースがよく 絡んで美味しい ですグラタンで使うエビは国産の芝エビ バターと白ワインで炒めた芝エビに店特製 のベシャメルソースを加え芝エビの旨味を ソースに移します そしてうに店こだわりのバターライスを 入れたらその上からベシャメルソースを たっぷりと綺麗な焼き色を出すために ベシャメルソースに卵黄を加えたモルネー ソースと羊のミルクで作るペコリンの チーズをかけオーブン へこうして焼き上がったグラタンは焼き目 も綺麗で香りも最高でもなぜグラタンに バターライスが入っているの か初代がですね横浜のホテルニュー グランドでえ勤めてた関係もあって実は あちらがあのドリア発症の地ということで その影響を受けてですねうちのあの グラタンの中にはバターライスを入れてる というのが特徴になって ます銀座三河の創業は二市名の浮雲が発表 された明治20 年現在の和の隣に穂が河食料品として開業 したのが始まりでしたそこにデチ防をして いたのが後にレストランの天主となる戸中 豊一郎さんでし た昭和20年東京大空州で銀座の町は壊滅 状態になり偽も 休業そして東京武が流行った昭和23年豊 一郎さんは三河を店に変えコロッケの販売 を スタート3代目の義之さんは当時のことを こう伝え聞いていました何10mの列が できたっていうのは聞きまし たそして1000円札が発行された昭和 25年今の場所にフランス料理三河屋を オープン豊一郎さんが作るグラタンは新聞 にも乗り店は 繁盛再期には4点構えるまで にしかし初代一郎さんが亡くなり長男大治 さんが2代目になった平成5 年バブル崩壊の波が訪れ経営は悪店は銀座 の1店舗だけになりました支払いは遅れ ちゃう しつきつかったです や店の経営は厳しくても人気があったのは 初代のを進化させカニ クロケットディレクターがいだき ますタラバガニの旨味と風味が口いっぱい に広がってベシャメルソースと合って本当 に美味しい ですクロケットに使うのはタラバ にカのむき身にベシャメルソースを 合わせクロケットの具を作り ます細かいパン粉にけ 風を引き立てる米であげればカニ クロケットの 出来上がりちなみにお皿は40°ほどに 温められているので冷えることなく熱々で いただけ ますそしてワールドカップ南アフリカ大会 で日本がベスト16に進んだ平成22 年2代目大さんから店は弟の義さんに その3年後3代目の義之さんは サラリーマンをしていた息子の新平さんに こんな話をしたと言いますえ もし後継がいないんならばちょっと商売は 続けていくのは 難しいっていうことは言いましたよね えところがそれを聞いた神兵さんは3回 ぐらいかなもううん断りましたねでま3度 目の時にだったらねお店畳むかなというね 一言があったんでま結局前の仕事をやめて こっちにっていう決断をしたんです ねおじいちゃん子だった新平さんは祖父が 作り上げた店を守りたいと平成28年修行 期間を経て 入店その翌年祖一郎さんが時代をした ホテルニューグランドで 挙式レストランのメニューを見た神兵さん はすぐにこう思ったと言いますこメニュー 広げたらもううちのメニューとそっくりな んですよ内容がああやっぱうちの原料って ここにあるんだなっていうのね直感しまし たよね う銀座の地で135年2人に店のこれから を聞いてみると私はいつまでやれるか わからないですから にを託したいなと思ってます ええそして店を受け継いでいく神兵さんは 当初からいらっしゃってる方ってまだ いらっしゃるんですねまそういう方々のね そうずっと続けてこう来てくださってると いう思いを感じると頑張っていかなきゃ いけないなっていうねやぱもう使命感って のはございますよ ね養殖のうまい銀座のレストランはこれ からも親子で時を重ね ますさ続いては地下鉄人形町駅出口のすぐ 脇にある店この地で22年愛される焼き鳥 屋さんの江戸路 です鶏肉は主に茨城から仕入れるつばです が腿肉にはジシな名古屋工賃を使ってい ます評判の味は 定番の 腿肉ささみは塩とわさびでさっぱりと そして14種類の部をミックスしたつは 憎々しい味わいと食感がたまりませ ん店を切り盛りするのは天使の山田まゆ さんは自体が鶏ロリ屋でしたので鳥を 食べる機会が多くてやっぱり自然と鳥が 大好きになって ます実は山田さんの実家は親子丼で知ら れる創業262年の玉秀なん です幼い頃から店のまな飯で鳥を食べてき たそう様々な部位の味を知りその鳥子に なったんだと かその美味しさをたくさんの人に知って ほしいと2に店をオープンしまし たそんな店の名物 がいろんな種類 食べれるいろんなあの味のバリエーション が楽しめるかな4種類の焼き鳥が乗った 江戸ジド 千円看板でもあるつに名古屋工賃を使った ジューシーな 肉さっぱり味のさ に旨みたっぷりの せせり焼きが出ないようにきちんと串して 焼き上げます最大のこだわりは足をかけ ますご飯には甘さ控えめの秘伝のタレと 旨味をたっぷり含んだ模しを半分ずつ かけるん です塩をかけたご飯の上には塩で味したミ と セリータレをかけたご飯の上にはタレで 味付けしたつともも肉こうすることで 焼き鳥とご飯の一体感が生まれると言い ますやっぱり焼いて食べるのが一番 おいしいと思います鳥大好き天使はこれ からもたくさんの人に焼き鳥の美味しさを 伝え続けます まずは東京 銀座高級ブランドが並ぶその一角 にお店の前に行列できてますよああこちら ですね中華そばのき楽さんうわまさにこう 銀座のど真ん中にひっそりと佇んでるん です ね昭和31年から続く 楽業2丁目に店を構え近くで働く人たちや 馴染みの客に長く愛されてきまし た看板はこちらの中華 そば醤油ベースのスープにチャーシュー ネギメンマが乗った創業依頼守り続ける味 ですワンタメは冬に人気の1 自製の川で作ったワンタンが喉越しがいい と 評判美味しいんですよ本当 に出汁がしっかりしててで口が美しくなっ て食べにくる感じですこの味を守るのは3 目中野彦 さん目のさんとラーメンを作り母のきこ さんが接客を 担当家族で店を切り盛りしてい ます失礼しますお邪魔します店をお邪魔し てみるとはいあなんかこう銀座にあって こののれの感じとかこのカウンターのね あの椅子とかもちょっとこうなんとなく 昭和感が漂う内です屋台からスタートした 楽は祖父の太郎さんが昭和31年銀座に店 を構えまし た以来メニューは当時の まま初代が作り上げた味を守ってきまし たありがとうござい ますわ綺麗な美しいですね本当にシンプル こうざ中華さっていう感じなんです けどそのお味わ ああじわじわじわじわこう広がってくる 深みのある濃のある味わいあのお醤油の 香ばしさと甘さが感じられますね美味しい 初めて食べるけどちょっとこうほっとする ようなうんどこか懐かしい味わいですよね とここで味の秘密を聞いてみるとあえと そこはあの私のソフの台から秘密になって ましあそうなんですか想像にお任せします 想像にお任せします祖父から受け継ぐ スープは材料から作り方まで門外不出そこ には味を守り続ける信念がありまし た両さんが多いんでねえ結さんがその味を 楽しみにしてうんちょっと失敗が さ4年前店を受け継いだ和彦さんのれの 重みを感じていると言い ますこうやって長くやっていける ありがたいですねその分プレッシャーもす ありますけど昨日もなんか40年ぶりに来 ました40年と僕まだ生まれてないです けど懸やしない なんさんが新たに始めたことがありまし たそれは自家 生麺麺はこれまで生面所から仕入れてい ましたが3代目はスープに合う麺を自ら 作り新たな伊吹をもたらしまし た同じようにやってても同じにならないっ ていうなんか難しいところだし面白い ところ があれやリュース ありませ ん店には売があるのですがきこさんが客 から注文を聞き自ら食券を 購入そんな心配りが店を温かな雰囲気に はいまたあう ござい元気が大事だからね裸でね はい守っていかなきゃいけないもんなんで その1歩1歩じゃないですけど目の前のお 客様を大にしながらしていけるば な大都会銀座の一角では今でも昭和の 懐かしい味が温かく迎え ますまずは銀座 から ああそこですか ねミトコーナーってあの看板ありますよ ね業1948年70年以上銀座で続いて いる洋食店日コーナーいらっしゃいませ こんにちはすごい一気に入るとレトロな 感じありますねありがとうございますええ すごいちょっと海外の雰囲気も元々歌舞伎 座の横にあったことからコーナーという 名前でしたが歌舞伎座海地とのことで 2017年ここに移転 そんな歴史あるこちらの店で1番人気なの がロールキャベツお昼には売り切れるんだ そう本当によく煮込まれてき箸で消える 柔らかさここのロールキャベは別格です 絶対格一度食べてみたら死ぬ前に1回食べ た方がいい皆さんが絶賛するロール キャベツがこちらうわおいし そう完成まではなんと3日崩れないように じっくり煮込んで作り上げたロール キャベツ見るからに柔らかそうなそのお味 はなんだかとろけますね口に入れた瞬間に ちょっとこうふわっとする感じすごく 不思議え面白い作りになってますねなんか こう間にね挽肉が入ってるんですよこの味 を守っているのが5代目主武田大作さその こだわりの作り方 はまずキャベツをやや固めに下茹で しそこにハンバーグの種を薄く伸ばして 一緒に巻いて行き ますいわゆるミルフィーユ場になり キャベツと肉の層が交互に密着し肉し にくいんだ そう次に鍋にぎっしりとに重ねますこう すると重なったキャベツがおしになり肉を 防ぐんだ そうここにトマトソースを加えて煮込んで いきます がすぐに焦げちゃいますよねあこんな弱火 でもこんな弱火でもすぐに焦げます ね時間をかけて煮込むため焦げないよう常 に火加減の調節 さらに15分に1度はスープを回し掛け 乾かないよう味の群ができないよう つきっきりで チェックできるだけあのトビで煮込んで いかないとこの煮れてしまいますし逆に 時間をかけないとその芯の部分まで火が 凍らなくて柔らかくならないのでさらに5 時間ほど煮込んだら冷まして寝かせ ますそしてあくる日オーダーが入ったら 再び仕上げの 煮込み新たなトマトスープを加え10分 煮込み [拍手] ます仕上げは野菜を添えて1人用の スキレットで熱々がそのまま食べられる よう工夫してい ます実はこの独特のロールキャベツは 武田さんの父の時代に1964年の東京 オリンピック選手村の料理長岩月明さんを 真て看板メニューにした ものその後武田さんの母の時代に店が喫茶 メニュー中心となり手間のかかるロール キャベツはメニューから消えてしまいまし たしかし10年前に武田さんが5代目とし て店を継い このロールキャベツをなんとか復活さ せようと決意したんだ そうやはりあの父が目指していたニト コーナーというものが一番正しい形なので はないかなと思いましてはい岩月明シェフ という方に私が指示をさせていただいてで えその当時の味わいというのをリバイバル させていただいております元々武田さんは 料理人ではなく岩月さんに出入りして1 から料理を学びます レシピは教わったものの昔の味になって いるのか最初の頃は不安だったそう愚直に 作り続けてたんですけれどもうんうんうん まここ12年いろんなお客様にそのご指導 をいただきながらそのお店の味っていう ものをあの徐々に追求でき始めてるのかな と思い ますコロナで客足が遠のいてしまった時も 助けになったのがこのロールキャベツでし た店内に急速冷凍できる機械を入れ店の 出来たての味を損なわないよう冷凍して 販売することでピンチを乗り切ったんだ そう大勢のお客さんに支えられながら 懐かしいレトロの味を守り続けている メニューなん ですお次は銀座1丁目の駅から徒歩1分 ほどこちら紙とは豚でも鳥でもなく牛骨 から取るスープが美味しいと人気の ラーメン店でし てお昼時には女性のお客さんも目立ち ます10種類ほどあるラーメンはもちろん 全て牛骨スープがベースピリカラの淡々麺 や女子のピート率が高いというさっぱりゆ しも評判ですが牛骨スープの味が ストレートに味わえると人気なの がくありがとうございますおおちょっと こうふわっといい香りがします ねカトラーメン 750円具チャーシュにメンマもやしに水 などすんだスープの一杯 ですでは噂の牛骨スープの味 を おお控えめな薄口の醤油ベースなんです けど豚骨でも鳥柄でもこう味わえない上品 な油の旨味下の上にしっかりと残る余韻が ありますね麺をすする と 麺からに出てくる牛とこのスープの塩気が 本当に絶妙で女性にも食べやすいんだけど 胃に満足感が溜まっていくというかお好み で味変ができるのも嬉しい ポイント揚げニニやネギがたっぷりと入っ た特製のラー油や自製キムチなど オリジナルの薬味が充実食べるたびに自分 好みの一杯にアレンジできるんで ですなんでこう牛骨ラーメンを作ったん ですか珍しくないですかいや僕生まれた時 からこれがあったんで鳥取はこれがま普通 なんですこのラーメンご主人の地元鳥取県 中西部のご通知面なん です自慢の牛骨スープは完成までに2日 かかるため仕込みは提供する前日の朝から 1回の仕込みで使うのは国産牛の肋 12kgと原Discを 4kgこれで100杯分のスープになると 言い ます骨から旨味を引き出すため弱火で じっくり15時間ほど煮込んだら一晩 寝かす返しは薄口の醤油ベース寝かせた スープに合わせチーブと縮れ面を 落とし込む肩ロースのチャーシュなどを トッピングすれば牛骨の旨味をストレート に味わえる一杯の 出来上がり熱々をハフハフすすりながら 薬味で自分好みに味変胃袋が幸せに満たさ れた後はあ美味しかったと箸を置いちゃう のはちと早い実はもう1段階お楽しみが ライスも無料なんでね麺をった後にライス を入れて骨茶漬けになります 茶漬けそう無料のライスをスープにイン するとこれが また おお 美味しい牛骨スープの牛のあっさりとした 旨味をまたこのご飯がまとうことでより 一層コのあるスープの味わをあって妙です ね骨まで愛しておいしくした1杯で2度 美味しいラーメン です次は中央空京橋のオフィス街駅から5 分ほど歩くとあこちらですねうわお客さん いっぱい立ち食いで賑わってますねなんと ワンコインでランチが楽しめるお店だそう なですよこちらギバー強馬店値上げの時代 にランチは500円からサラリーマンの 味方です店内は最大30人ほど入れるとか 魅力は安さだけではなくま料金の安さ ボリュームだと思います味はどうですか味 は美味しいですはいワンコインで食べ られるランチは日替わりで4種類あります 人気は塩豚キャベツ丼味噌汁付きで 500円ですゆいた豚バラ肉に七味 ニンニク生姜などで濃いめに味付け キャベツと炒め合わせて完成ですニンニク と生姜が効いた元気の出る味こちらは カツオつど香ばしいカツオと砂の 組み合わせが癖になりますそしておこちら は何ですか鳥のちりトマト丼です炒めた ニンニクにトマト缶たっぷりの鶏肉と野菜 を合わせて煮込みまし た鶏トマト丼 50000円ご飯似合うその味はトロトロ に煮込んだトマトの酸味と旨味とピリッと ちり風味辛みが引き締めてくれますねこれ 50000円で味わえるってめちゃくちゃ いいですねどうしてこのリッチでワン コインで提供できるんですかそうですね スピードとあと大勢のお客さんに来て もらうために色々みんなで考えてやって ます店内カレーです店内の カレー注文から料理が出来上がるまで1分 前後食事時間はは10分から20分で昼は 100人ほど来店するとかよく いらっしゃるんですかごティングとか 毎毎日来ても飽きないようメニューに工夫 が例えば豚丼なら40種類ほど基本の味に 合わせる具材を変えているん ですお小遣い性のお父さんははいあの 1000円持ってきて500円出してお 釣りもらってそれ貯めとくんですよはい それでまた夜それ持ってきて夜また飲める んでえあテレビで大丈夫ですかこれ出 ちゃったらあ大丈夫です よ夜は立ち飲みの店に忙しい会社員のお 楽しみです ねワンコインランチが人気の立ち食いでし た下町情緒が色残ります日本橋 地下鉄水天宮前駅から3分ほど歩きますと いうとああちらですかねお店の前に行列で きてますよ見てくださいよ宮寿司さん創業 明治20年ですっ て136年続く宮寿司地元の人が並んでも 食べたい人気の店ですもう好きなもん自由 に食べれるんで昔ながらのね下町の屋さん みんなそういう感じだったんだけど本です お値段もリーズですね失礼しますはいせ 13で張ってますねカウンターで職人さん が忙しく手を動かしてらっしゃって魅力は 味と手頃な 値段ランチの握りは1430NHネタは 日替わりでカオやマグロの赤みなど握り7 間と巻き物です ガリを散らしたマグロ丼は 120円本マグロやメバチマグロなどいく つもの味が楽しめ ます江前の丁寧な仕事を施した寿司にお客 さん は幸せです夜も昼も変わらずいいレタを 使っ てるお待たしましたそして1番人気がこれ あええ2段になってますねネタと寿司飯が 分れた二重チラシ 130円自家製の卵焼きにメバチマグロや インドマグロ天然のひめ古代のすめなど 10種類 以上元々乗ってたんですけどもどうしても こうお魚をずらしてご飯を召し上がってた お客様がいらっしゃったんではい分けて 食べやすいようにいうにではメバチマグロ の赤みか うーんはれが滑らかでちょっとこう軽やか な酸味もあってでもしっかりと深みのある 味わいが後からこじわじわっと広がって いきますよもうマグロってそのまま味わい たい感じですよね幸せですね 幸古代は塩を振ってから素で閉めてい ますいかがかな のその上品な穏やかな風味っていうのが しっかりと感じられますねそれで閉める ことによってやっぱこう味が閉まるんです かしまりますね旨みも出てきますし元々 そういう保存っていう技術があっての 仕込みですけどもそれと同時にやっぱり 旨みも出てくるっていのもこういうお屋 さんの仕事の1つでありますよね1つ1つ のこうネタを味わいながら楽しみながら いただけるのがすごくいいですねちょっと 贅沢をしたい方はお任せの握りが人気 です小花は編み込むことで旨味と食感が 増しサバは醤油とサバ節の出汁でけ込み まし た職人技が生きた見た目にも美しい人し なカウンター越しの一見小表の職人さんも 作な人が多いんです よこれどうしを絞って自分でフ これ明治20年六名間の時代が終わる頃 京都出身の初代がこの地で開業しました 以来136年地域と共に歴史を紡いできた ん です店を守るのが仙台の娘山形梨子さん 中学生から両親を手伝っていまし た夫の秀明さんは18歳からここで修行り さんと結婚し5代目を継ぎまし たこんだけ長く続いてたものを途切れせる のはもったいないなと思ったのでんで後を 釣りたいいう風に言って歴史があるからお 客さんが来るってわけじゃないですから うんそういう毎日の頑張りっていうのは 明日の繁盛になったりだから毎日が一生 懸命なのかなと思 師匠である4代目が亡くなったのは2年前 母の鈴さんはま後を継いでくれるという ことであの私の方にはおりましたはい嬉し いっていうよりもほっとしたっていう か早朝5時半ランチの営業に合わせ手分け して仕込みを行います寿司飯の準備は妻 のり子さんが担当 フルスロットルで夜8時ぐらいまで全力 思想 です10章の寿司飯を魚の仕込みが始まる 前に仕上げ ます夫の秀明さんはおはようござい ます豊洲市場 へ師匠である義の父からこんなことを学ん だと言い ますしかも顔売りなさいですよね まさにそうですよね魚買ってるうちは まだまだなんだよっていう中と良好な関係 を気づくことそのため市場では多くの店に 顔を出し ますござますここは5代目が開拓した 中み用のみちゃん用の北海道さんの特大 天然のいい魚をりいてくれるですいつも超 安くして持ってくんですそうなんですか 全然気づかなかったです冗談は意までの中 になりまし たこの日仕出たのは生の本マグロにヒラメ や鈴木金ダなどだランチでもね夜なのもう ネをバンバン使ってそれでお客さんも喜ぶ じゃないですか我々も魚がなくなって 嬉しい ですニア子は旨みを逃さないよう煮汁を 少なくしているそう ですこれも仙台から教わったやり 方卵焼きは芝エビと白身魚のすり身に ヤマイも卵を合わせてふんわりと焼き上げ てい ます厨房では3人の弟子が忙しく働いてい ました 中には昔ながらの住み込みで修行するお 弟子さん も江本さんは店に入って2年彼の実家も街 のお寿司屋さん ですま使用するなら寿の最高増増やそう いやわが だ触る機会っていうのは増やしてあげたい なってあります経験は数多く積んだ方が いいと思いますリクさんは弟子たちの パワーの源まないを担当してい ます 仲間一緒に戦う 仲間この日の昼ご飯はチャーハンとゆでた トウモロコシ5代目の夫婦はどんな存在 です かま親と言っても過言ではなくなってき ます店は回転と同時に大忙し デさんもホールを動き回ってい ますランチには1番人気のチラシと並び もう1つの名物がこれが煮物なんですこれ が最高なんですよ寿司屋さんの煮物丼 120円仙台が考えたメニューで甘く似た に穴茹でたタコにエビと全て火を通した ネタだけのどんぶり ですこの酢の酢の感じとこの甘さがまた いい感じおお茶色いです ねニゴ は上品な爪の甘さがたまらないですね 穴子さっぱりとしてるんだけどこの上質な 福な味わいっていうのが感じられますね タコもねほらしっかりと飾り包丁が やっぱりされててこれはやっぱ食感が良く なるようにですかそうですねっ煮つめとの 絡みも良くなりますんでなるほど あまらなくつたですね5代目が仙台から 学んだことそれは技術以上に仕事への 姿勢まこういう空っていうのはもう毎日の 積み重ねですから途中で飽きることなく やり続けるだから飽きないなんだよって いう風なことはあるんで死ぬまで修行だ よって父親が言ってまし た創業136年待LASのスタイルを崩さ ずこれからも庶民の憩いの場であり続け ます続いてやってきたのは東 銀座あこちらですね歌舞伎 座歌舞伎座というと歴史のある伝統的な 場所ですが血のお店はその上の歌舞伎座 タワー5階にあるそうなんですよ ねおお見てください歌舞伎座が見えるん ですね上から見えるなんてなかなかないあ こちらですね樹月道さんこんにちは こんにちはえこちらはどういったお店なん でしょうか丸山の店が運営する日本茶専門 店になります創業何年になるんでしょう えっと江戸の終わりなんですけども 1854年です2013年にオープンした 銀座樹月道は創業169年になる丸山乗店 が 運営ノの製造販売を行っている死で保存や 管理がと似ていることから大々一級品の 日本茶も扱ってい ます樹月道はク憲吾さんによる設計で竹を 使った和の 守行さらに店の奥に進むと うわあこちらでは庭を見ながらお食事 いただけるんですねこれって外に出られた はいあおお 全く知らなかったです銀座の真ん中に こんなに素敵なお庭が広がってる なんて歌舞伎座タワー唯一の庭園は歌舞伎 座の 上庭園を眺めながら食事を楽しめ ます店に並ぶメニューは高級な日本茶やの を使ったものなど 色々こちらは抹茶のアイスに濃厚な抹茶 シロップをたっぷりかけた上品な味わいの かき氷豊かな磯の香りが際立つ青糸と呼ば れるのりを使った パスタそんな和の死が運営する店で特に 人気のあるメニューが えノリのシーフードサンドウィッチでます サンドイッチですかの全てに挟んであ全部 に入ってるんですねパンとのりイメージ なかった ですこちらは取れる量が少なく希少性が 高いコトという のり香りや味が強くのが具材に負けない ためマグロやアボカドにもよく合うそう です ボイルしたエビやホタの貝柱に入れるのは 極上の 青のり四国吉野川の青龍で取れたもので 香り高いスモークしたサーモンとも相性 抜群そんないろんなのりを使った シーフードサンドは全部で4種類 まずは青のりを使ったスモークサーモンの サンド からおふわーっとのりのいい香り広がり ますよサーモンとホタの濃い旨味それが のりの美味しさを引き立ててるんですよね のって迷惑役なイメージありましたけど これはちょっと主役級 ですそんなのを使った料理にお客さんは 珍しい新しい 発見しかしなぜ歌舞伎座の上で死の乗り店 が店を開いたのでしょう か日本のその文化を発信するような場所で のにあのお客様が触れる機会が増えればな と思って店舗を作りたかったということ です世界に色々日本の職文化を広げていき たいという思いがあり ます海外では わ 店をオープンしてからを購入する外国人客 も増えたそう です日本の伝統的な味を守るべく新たな形 で盛り上げる和の名がありました 今日の特集はそうそうこの味愛され続ける レトロ グルメサクサクの衣で中はジューシーな メチカその味の秘密は3代目が考案した ある意外なもの果たしてそのアイデアと は銀座で100年赤いケチャップの フワトロオムライスに サクっと切れてジューシーなメチ カ神宮前で40年愛される十焼き甘辛い味 がご飯にとっても合うんだ そう一口食べればなんだか懐かしい愛され 続けるレトロ グルメ銀座にやってきましたこちらに レトロなメニューがめお店があるそうなん です一体どんな料理なんでしょう か銀座8丁目のビルにある洋食店 レストラン山形創業は1924年大正13 年今年でちょうど100年目を迎える死 です こんにちはいらっしゃいませどうも今日は よろしくお願いしますよろしくお願いし ますどうも はい平成元年にビルに戦えたのきっかけに 父からお店を継いで3台目となった山形 さんはい昔から変わらない気軽に箸で食べ られる洋食が人気なんだ そうオムライスが大好き です女性ファンが多いという オムライス黄色の卵に赤いケチャップが 生えその卵とライスの一体感が味わえる人 しなそして メチカです ねこちらも人気のメチカツ箸で切れる サクサクの衣に溢れる肉汁が人気の秘密だ と かまずは女性に人気の オムライス玉ねぎとライスを手早く 炒めケチャップを加え ます強火で加熱して甘みを引き出しますが 肝心の鶏肉はという となんと鶏肉は別の鍋であらかじめ ケチャップで煮ておくんだ そう柔らかくなるです柔らかくなるまで こう腿肉をゆっくり煮込むです一緒に食べ ちゃうとやっぱりね肉の味が染み込まない んですよ ね火が通っているのでさっと混ぜれば チキンライスが 完成そして卵はたっぷり 3熟練の技でくめばオムライスの 出来上がりまオムライス ですもうね昔ながらの オムライスさあ噂のお味はうんこの 味程よく半熟でふわトロチキン柔らかい 鶏肉はコがあって旨味が全部こう卵によっ てになってるんですよこのオムライス大々 受け継いだ作り方で変わっていないんだ そう僕がもう子供の頃からありましたから 変わってないですねうちのスはこういう 感じです当時はお店に食べに来るお客さん よりも繁華街という場所が出前の方が 多かったと言いますちはま昔からも橋もう 本当洋食っても活動があったりとか本当昔 ながらの養殖もやってたんでやっぱり箸で 食べた方が食べ やすい中でも人気なのがメ チカ材料は合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵 など手早く練ったら丸く整形して衣をつけ て油でカリっと揚げたら人気のメチカツが 完成 です揚げたて熱々のサクサクの衣を橋で 割ってみる とあ肉汁があもったいないあたない肉汁 たっぷりの麺チカ熱々です噛んだ瞬間にお 肉の旨味がズバっと溢れてきます肉汁祭り 何もつけなくてもそのままでも十分 美味しいです実はこのメンチカある食材を 入れて重さをアップさせているん です合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵と共に 加えるのがこちらゼリーのような もの牛筋コンソメを冷やしてコンソメ ゼリーになるんですけどもそれを入れて 混ぜるんですそうするとうんそのビーフの 味がより引き立つっていう深い味になっ てこのゼリーを加えることで種がよく 馴染みさらにあげると中で溶け出し肉汁 たっぷりになるというアイディアなんです この味に魅了されるお客さんも多い そうやっぱりメチカっていうのはやっぱり ご飯と合わす料理ご飯の上にメチカツを 乗っけて 割るそういう食べ方の方いらっしゃい ますおよそ100続くレトログルメン 新しいアイデアとこだわりで美味しさは 進化しているの ですまずは東京日本橋 人形町人形町にやってきましたこちらに死 の味を気軽に楽しめる揚げ物があるそうな ん です死が立ちならぶその一角にあありまし たこちらですねイハさんええ お惣菜のお店なんですね人形町今ハ惣菜 本店は惣菜や弁当などおよそ50種類が 並ぶテイクアウト専門 店今ハといえば明治28年創業のすき焼き の名店惣菜点はその本店の隣にあるん ですまずは本店の黒毛和牛を使った すき焼きいだいてみることに うんもうね口の中すって溶けてっちゃい ますねすごくね繊細で柔らかくて旨味が じわっと広がるんですよ割り下も甘みが 結構柔らかいのでこのお肉の旨味しっかり と美味しさをこう引き立ててくれてます ねこの美味しさを手軽に味わってほしいと をオープンしたのは25年前中でも人気は 店内であげる 揚げ物夕飯のおかずにお土産にと揚げたて を目当てにお客さんが訪れます揚げ物って 大体何種類ぐらいあるですそうです時大体 20種類ぐらいご用意しておりますあ そんなにあるんですね すごい人気はこちらの 今がした牛と国産豚を合わせてい ますおお お 柔らかいお肉がすっごいふわっとしてるん ですよねで噛むとすごくジューシーなん ですよお肉そのものが美味しいので何も つけずにこのま食べて十分美味しいです そして1番人気がすき焼きクロッケあ すき焼きクロッケ美味しいんですてから はいすき焼きコロッケですはいこちらが 1番人気のすき焼きコロッケ 195黒毛和牛と国産豚の挽肉を黒毛和牛 の牛脂で 炒めネギや白滝などを重ねたらそこへ 加えるの が今半の 割り下じっくり煮込み一晩寝かせたら 虫たてのじゃがいもに重ねます休日は およそ500個売れるというそのお味 は おうん あ外はカリカリで中はねっとりと柔らかい ですねこの割り下で味付けられてるので ちょっとやっぱほかな甘みがあるんですよ すごく上品ですき焼きの感じ感じますね しっかり とさらにこのすき焼きの味をもっと楽しめ ちゃうのが特選すき焼き コロッケ直線買ったんですけど中にお肉が ゴロゴロ入っててあの本当にすき焼きを コロッケにしたんだなっていう味がして おいしいです今ハが厳選した黒毛和牛の 切り落としこれを割下で煮込み さらにカットしたたけのことレコも割下で 味付け この具材をすき焼きコロッケの種で挟み ますすき焼きコロッケの中に黒毛和牛の 切り落としが入った特選は食べ応え十分 ですえ美味しかったですすごい美味しかっ たですお肉が本当にゴロゴロいっぱい入っ てて うん美味しいですソースなしてペロっと いけ ちゃさらに意外な揚げ物もカレーパン なんて ある開発に1年以上かけたという黒毛和牛 入りのカレーパン実はこちらにも隠し味に え我々のすき焼きの割り下を少し使用して 甘みを出しておりますスパイスに負けない よを割下の甘みで肉の美味しさを引き立た せたんだとかこれはなんだか贅沢なカレー パンですね死のこだわりを気軽に楽しめる すき焼きコロッケでし た続いては東京国分寺主こちらに地元 国分寺の野菜を使った人気の揚げ物がある そうなんです から歩いて10分ほど あありましたこちらですねコロッケの丸合 さん黄色い看板が目立ってますねそして これメニューもずっとたくさんあります よ地元で人気のコロッケの 丸合こんにちはいらっしゃいいら こんにちはいらっしゃい見てください すごいずらっと揚げ物並んでますね 店内にはビーフコロッケやカレーコロッケ などの揚げ物から自家製の 焼き豚ローストチキンなど手作りのお惣菜 がおよそ30 種類中でも気になるのが国分寺のブランド 里芋コロッケとか珍しいです ねこちらが1番人気の里芋コロッケ なんとじゃがいもならぬ里芋のコロッケ 地元国分寺の里芋を使ってい ます里芋コロッケ初めてですではいただき ますいざ 食わこの 食感いいですねじゃがいもと違ってすごく ねっとりとろっとしてるんですよねこれは 里いもならではですねシンプルな味なん ですけどしっかりとこの里芋の甘み感じ られておいしい ですお芋3兄弟コロッケはこれまた地元の じゃがいもに里芋角切りのさま芋を合わせ た コロッケ1度に3つの味が楽しめ ます3つ入ってんので3つの良さがすごい ぎっと詰まってる里芋とじゃがいもはこね マッシュされてるのかクリーミーなんです よさまだけがちょっとこうゴロゴロと食感 が残っていてお芋好きにはたまらないです ね地元の野菜を使ったコロッケは年配の方 から子供たちにも 大人気えいつものやつはこのお芋3兄弟3 兄弟まだ上がりますよあ本当ですかうん じゃあこれで 最3つお願いはい絶対ここの頃1番で 美味しい でょ美味しいです子供がすごい好きなので 買って買ってって言われていやもうすごい サクサクで家族みんなで大好きです土曜日 のお昼は大抵ここですうはこの味を作るの はコロッケを作り続けて60年斎藤浩司 さんコロッケをあげる担当は妻のよし子 さん です夫婦は元々国分寺で精肉点を営んでい ましたがご主人が作る里芋コロッケが評判 となり6年前に移転総菜の専門店 にそれにしてもどうして里芋をコロッケに したの でしょう農家にね僕は好きではい ボランティアでお手伝い行ってね休みにね 里芋をね収穫した時ね親芋ってのあるん ですはいおおそれをね置いてっちゃうん です畑にはい実は収穫した里いもうち 大きくて繊維が硬い親芋は出荷されず廃棄 されてしまうんですご主人はもったいない と親芋を譲ってもらいコロッケを作って みること にそこで活躍するのがこれはほら引きの 機会よ あの肉屋さんにある精肉店で使う挽肉の 機械これで親いの硬い繊を潰し滑らかな 食感にしているん ですああどうももったいないのは里芋だけ じゃありません訪ねてきたのは20年近く 付き合いのある地元の農家 さん持ってきたのは不揃いのじゃがいも スーパーに出せないようなちっちゃい サイズのものとかをいつもあの納めさせて もらってこれいつもすいませんはい とんでもないするとお返しにとコロッケを おけいらっしゃいそんなご主人が大切にし ているのが地元の子供 たちミの脇には流しの コーナーどうぞどうぞじゃすいませんて 子供たちに駄菓子をサービスしているん ですあありがとうしたはいありがとあり ぞ子供たちのこの笑顔はまた好きでおじ ちゃんコロおいしいよて途中でどっかあっ てもコのおじちゃんて手をて嬉しいですね 最地元の野菜が盛たくさん愛情が詰まった 分のコロッケでし た東京中央区首都箱崎ジャンクションの ほど 近くこちらですね中華料理って書いてあり ますね江楽 さんここ江楽は姉妹2人でいむ町 中華失礼し ますあこんにちはなんか昔ながらの街の 中華屋さんていう雰囲気ねね

中野区で味わえる絶品グルメをまとめました。

※情報はオンエア当時のものです。

・【路地ウラの人気店】濃厚な黒豚ラーメン＆燃えるラム肉＆ランチ限定バーガー！銀座のディープなウマい店
・ カレーうどんに卵20個！？富山のうどんは昆布推し！？驚きとほっこりと…絶品うどん特集！
・【人気店】倉庫街の海鮮丼＆住宅街の野菜レストラン＆海辺の焼肉　そんなトコロになぜ開店？
・【レトログルメ】ぷるぷるオムライス＆担々麺＆ハンバーグ！愛され続けるこだわりの味　
・【東京100年食堂】家族で守る老舗の味！天ぷら＆うなぎ
・【絶品】高級店ランチ寿司＆厚切りマグロ海鮮丼！回転しないうまい寿司
など

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