おかずのクッキング「べーごぼ、クーブイリチー」土井善晴 料理レシピ
先生今日のお料理は今日のお料理はですね ご飯にとても合うおかず二品え米ごぼと クブイリチーですわクブチ はいベーコンとごぼごぼこれが驚くほどの 美味しさなん ですベゴボいうことでごぼう洗っただけで いいんですよ倒して洗って洗ってもこの 黒いのが取れないって別に取れないでも いいんですよこれは泥ではないこの黒い ところは実はポフ はいワインにも豊富なそうなんですよ ポリフェノールそんな風にじゃあ落とさ ない方がいいですねそうです今日の切り方 ははいこんな風にして切ろうかと思って ます斜めにはいちょっと割と短くねはい 短めの斜め切り短めの斜め切りにしてます 全部入れるんですかこれぼこれ1本 200gぐらいやから1本使おう思って1 本使ったんですよでも食べますよごぼって あのお肉とあ まえがっぷりをめぐらいのねあのういえ うまみの濃い野菜ですからねまでも切っ たらそうでもないでしょ確かにまあとは これに合わしてベーコン結構塊りの ベーコン塊りのベーコンいうのは超ほし ますよねはい細かく切ってない薄切りじゃ ないから気持ちもするんですよはいね いろんな形に切れるしそういうことです はいさこれ同じぐらいの大きさはい ベーコンというのは油との相性が非常に 良いもんですから炒めていきましょうはい はいごぼ炒めますはいまずごぼからはいご ほら切ってからまだ黒くなってくああ本当 だ切った部分の色が変わりましたねこれが ね日が通ると白くなってくるんですよ 不思議ですねそうそうそう本当そうだね 白くなってくるよねまこういうお料理言う のはもう本当にこうやって炒めてから言う のはここを出そう油との相性がいいです からね油と出会うと本当にいの強いうまい ものになりますよねベーコンも入れとき ますはいもう馴染んだらベーコン入れて ですね入れていでしょ先生最近べなん ちゃらシリーズ多いですべそうですよ私が 気に入ってんのはベごまベごま美味しかっ たですねベごまめっちゃ美味しいですもう いいですから馴染んだらもううん胡椒胡椒 から胡椒って後からでもいいじゃないです かさですかさしましょうはい [音楽] はいさに古そんなに重要じゃないですよ テキストに習ってそう過去のドイ先生に 習ってはいそうやね過去の自分言のが わかんないよはいお水がはい1と1/2 カップはいまお酒も1/2カップ全体で これあのはいお酒入れましょう今日は出汁 とかじゃなくてあそうね出汁入れてない からお酒をちょっとうまみとして補ってる いうことですでもベーコンからも出汁も出 そうですしぼも味が強いからはいそうです ねこれももしばらくしたらお砂糖入れて しばらくしたらお醤油入れてベーコンに味 がありますのでお醤油のは小さじに いっぱいほどちょっと垂らす程度でいい です少なめですねそうそうそうはい煮たっ たら砂糖と醤油で味付けしあは中火で煮汁 がほとんどなくなるまで20分ほど寝る だけですもう大体ねこれでも出来上がり ですよほら染みてる感じがしますねだから こう煮詰めていったら勝手に出来上がると いうことですうんそのぐらいに気楽に なさったらねこういう野菜の料理いうのは 本当にあの手がかからないんですよ煮汁 だいぶなくなってというかもうほとんど ないんですけど音も激しくなりましたね そうでしょう艶が出てきましたそうそう そうこれなんかあのめっちゃご飯食べれ そうな気するんですけどいほこのピと色 そうねいいですかはいじゃあよ ベーコン入ってたらなんか あの子供とか男の人が無条件で喜びますよ 美味しいから美味しそうやねで もご椒を聞かせた甘辛味はご飯にぴったり ベーコンとごぼう斬新な組み合わせお味 は うん柔らかさもあるんですけど 美味しい食感は残ってこの染みた味と ごぼうが混ざって美味しいですねこれは いいおかじですね本当そうです ね次は昆布を使った沖縄の料理クーブ イチあのこれはねクーブイチ昆布昆布の 炒めにっていう意味ですわクーブイリチっ て初めて聞いたんですけど沖縄料理ですね 沖縄料理はあそれでね今日の場合の昆布 っていうのがこれ日高コブっていうのを 使ってますはい小巻きにする昆布だから 結構上等なコブですけどもねこれを10 分間水につけて戻したん10分結構短め ですか昆布出し取る時とかはうんあのダシ も後でねこれ使うけどもダシよりもコブを 食べるコブやねん日高コブああこれをね今 10分と限定したの10分以上済ますと コブからぬめりが出てきてねああ大変なん ですよはい切るのが大変こと切るのが大変 なんですよそしてこうやっといてあのもう ちょっとこれ分厚いから半分あこれもう ほら滑るやんかきっと切りにくいわ ゆっくり切り張ったいいですから ねあ結構細切りですねそうですキャベツの 千切りみたいにサクサクとはかなくてい いってことですねそうそうそうこうて一等 一等気をつけてくださいはい細切りなん ですかそのクブ入りチって細切りやねあの 沖縄の人たらね毎日食べはるんですよへえ コブは毎日その中でもコブコブイチという ようなお料理がどんな時なんかでも必ず 常備してるみたいなお料理じゃないかなと 思うんですよふんねじゃあこれでねあと 豚肉とコブを一緒に炒めて出しと一緒に 煮込んでえいきますはい火を入れて くださいはい 油で豚肉を炒めますはい油大さじ1はい 豚バラ肉塊りを切ったんですね塊肉まここ で切ったいうことですだから少しね やっぱり油が多いと美味しいんですよはい 少しやっぱり沖縄というねあの フード気温が高いでしょ油の使い方いうの が中国料理のよりも少ないけども日本料理 よりも油を使うということですうんごま油 そして豚の油とごまの油とサラダ油はいが 一緒になっ てそしてちょっと色が変わるぐらいまでし たらこれね暑いところに入れるとみないぺ にくっつきますからまいつもやってる みたいにしったらなんでもないことです けどもいいかもしれないねですよここで 昆布たくさんですねはいちょっと混ぜとい てくださいはい はいこもねはい いい香りですね昆布あそうコブと豚肉と覆 たらね馴染ませるようにしていさこれだけ でもすごい美味しそうに結構くっつきます ねじゃあありがとうございますはい昆布も しっかり炒めるとはいそうねコ炒めてたら これええ匂いするでしょいい匂いします 本当あの焦げついても美味しいんですよ なんから適当にちょっと焦げ目をつ自然と つくよねこうやってほらこういうのが ちょっと入るとおいしいからね少し炒めて ますじゃあこれでもうあと全部入れてもう なじましていきますニンジンとはい油揚げ はい油が美味しいですから人参もちょっと 太めですよ太めですね本当にうんそして はいあのさっきのコブの さコブの戻し汁はいえここにお酒も入れ ときますお酒13やけどもあの沖縄の泡盛 とかねでもいいですはいお塩も入れますか はい塩も入れときます塩はまちょっと 少し少し入れときますあ結構少ないですね 少なめでいいんですよこれなぜ少なめて コブに塩けがあるからですああ海水のこう 風に塩気があるからちょっと控えていか ないと何にもない表たらちょっとやっぱり あの塩味が強くなりますからその辺は注意 やねま煮立ってくる前に煮立つまで2時間 かかるな思たらこうやってほんでこうコが 柔らかくなってこれもニジがほとんど なくなるぐらいまで煮詰めていくんだと いうことですね 煮立ったら出てきた枠を丁寧に取り ますまこうやって煮立ちましたらもう 味付けしておきますねあの味がゆっくりと ニの多いところから入りますのであのお 砂糖が大さじにそして醤油が小さじに いっぱいですてです1ですよ少ないです めっちゃ少ないじゃないですか塩分は 少なめなんですねいやだからコブに入っ てるからはいねはいはい これでさらにずっと炊いていきます 落とし蓋をして強火のまま25分ほど煮 ますとその間にどい先生から沖縄の炒め物 についての豆知識今日はクーブイリチー でしたねはいクーブイリチーこのリチです ねあの痛めに入りにっていうことですね駒 をいるとか言うでしょだからい るっていうのと炒めるいうのは同じような 使い方はいこのようなコグの煮物とかね ちょっとフカフカした煮詰めていくさらに あるんですよいいですよチャンプル チャンプルはいこれ同じものでもこれは 炒め物ですけどもどういう炒め物か豆腐の 入った炒め物のことをチャンプルといいん ですようんじゃあゴーヤと一緒に豆腐を 炒めてるからゴチャンプルそうそう チャンポンとかいうようなニュアンスが こうイメージがあるからなんか ぐちゃぐちゃにいろんな具が入ったような 状態をままあなんかイメージするしがち ですけどもこれは豆腐が入ってる炒め物の ことをチャンプルとほまだあるんですよ 同じような最後はタシアやね誰や て私やと 言これは誰ですかこれはねあのそめそめと かをそめとかご飯の焼き飯とかあのそめを 炒めたり大体あの沖縄はい暑いとこやのに 冷そめって食べる習慣ないんですよああ 確かにだから暑いところやからちゃんと火 を入れて熱々を食べるいうことで痛め炒め てるわけだ ね煮汁がほとんどなくなったら 出来上がり火から下ろして粗熱が取れたら 食べ頃 です昆布がしなっとしましたねほらええ 感じでしょいい感じ よいしょ いやあ美味しそう昆布どっさりですね美い そうやななこれってねなかなかあのいいお 料理で冷めてからも本当に味のあるもんに なるんですよこれ保存もできるんですか 保存というかしばらくはあの唐山的な遠山 言うのはシゴちは安心して食べられると いうような煮物ですねはい豚肉の油が昆布 に絡み食べ応え十分 ドロリとした昆布の旨味でご飯も進ん じゃい ますいただき ます うんうわ美味しい作ってる時の香りも本当 に美味しい香りがしましたけどその香りの 通りの旨味すごいですねめちゃめちゃ食べ てしまうでしょ
ご飯によく合う秋の煮物
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