【ぎょうざまとめ】うまい!安い!早い!北海道民のソウルフードぎょうざカレー/ラーメン＆ギョーザ＆チャーハン夫婦二人三脚の人気店/東京駅前の “ジャンボ餃子” など （日テレニュース LIVE）
間違いなしスがちょっと効いてて和風って いうのかな見目よりさっぱりてなってはい 野菜がっつり入ってるらしくてたくさん 食べてもいいかなって思っちゃう餃子の案 のこだわりは何です か調合です肉野菜調味料合わして58種類 です2年間研究したという秘密の 配合キャベツなめに切った野菜を 加え粘りが出たら 完成この焼き方のわけはある時ねちょっと 油を入れる時に多めに入れちゃってたん ですよねそしたら皮が寝ちゃってなっ ちゃったんですよね皮をパリッと仕上げる ため余分な油を飛ばそうと考えました 思いついたのがフランベという調理法 の代わりに水を注いでいるん です余計の油を燃やして香りに変える技法 なので炎が入ることによってえっと香りが 強くなるんですよ消防子の経験も役に立っ たとかオリジナルの味で常連客を掴みまし たしかしいざ転職という時資金集めには 苦労したそうです 第2の人生回転 物語幼い頃の夢を実現するため吉田さんは 地元の信用金庫 へはなんとかよろしくお願いします消防師 一筋だった人への勇に担当者は難色を示し まし たその時のことを奥山さんは不安でしたね え本当にできるのかどうなのかそこで提案 したのははじゃそんなに美味しいならうち で試食会やりましょう是非よろしくお願い し ます餃子の試食 会じゃすいませんよろしくお願いします皆 さなります当日信用金庫の中には餃子の 匂いが充満したと か第2の人生をかけたその味はパリパリで おいしいですもちもちしてておいしいです 職員の評価に奥山さん 納得念願だった自分の店を開くことができ まし た勇志に踏み切ったわけは思いが強かった ですねなんとかこの夢を叶えたいという 思いがま夢叶えるのがあの諏訪信用金庫の 役目ですのであのそこはしっかり応援し しようと思ってこの時奥山さんから試食し た20人前の材料費も頂いたそうです 1番最初の俺から見ると人生を救ったお客 さんです今回の第2の人生の選択はいかが でした正解だと思います悔はないですし 消防師から餃子職人へ夢の実現には温かい 応援団がいまし た 持ちそんなたっぷりに 男がい た毎日食べ続けて4年を今超えたところ です ね4年で1800色 以上極めだからこそ知っている絶品餃子 驚きの味がいっぱい です 一方子供たちからハンバーグと呼ばれる 極め ビ12年で3000食以上 制覇一押しはチーズと黒毛を使った 人品ステーキとハンバーグの間みたいな 食感と味いですねリポーターもトコになっ た味こだわりがたっぷり詰まっていまし た私はこれが大好きです1つのメニューを こよなく愛する食の極め こちまずはこんにちは何の極めです僕は これのはい餃子 はい餃子の食品サンプルがついた携帯 ケースを手に持つ彼こそが極め池山千 さん着ている服には餃子食べたいの 文字どれぐらい餃子食べてるんですか えっと毎日餃子を食べ続け4年を今超えた ところですね毎日はい4年4年ですね毎日 餃子を食べ続け4年で1800食 以上仕事はウェブサイトなどを手がける プロデューサー生活は餃子一食という彼の 自宅には餃子型のクッションやバッグ さらにこれが多分アンですね今 アン餃子のプラモデル だ餃子好きになったきっかけ は最初は本当にダイエットのため に2016年の正月に体重が増えたこと からご飯やパンの代わりに餃子を食べる 生活を始めたとかでその結果は えっと4年間で多分3kmぐらいは落ちた んじゃないかなっていう3kg3kgす ねこの日の昼食はテイクアウトで購入した 餃子の王将の6個入り餃子 259サラっとヘラはポイントを貯めて もらったそう ですいただきます 一口目は何もつけずに食べるのが極め人 竜天使の方とかにも色々話聞くと何もつけ ずに食べても美味しいようにって作ってる 方がすごく多くて何もつけずに食べてみて 餃子のア確かめてていうのが僕の流儀です 池山さんは自分が食べた餃子の味 ボリューム特色を5段階で評価しインスタ に投稿あくまでヒメビの感想 ですおすめぎざ 50001件目は特色の評価が5点 満点本場の餃子に多分近くて案の素材が 変わるとこんなにやっぱそれぞれ味が違う んだっていうのを楽しんで欲しい餃子さん ですね新橋駅から徒歩1分の レレイ17種類ある餃子が焼き餃子虫餃子 水餃子で楽しめるん です川は強力粉と小麦粉などをブレンドし もちもちの食感に案に使うのはあっさりと した脂身が特徴の豚肉ですそこに投入する のは秘伝のスープ [音楽] すですわかんかみ更新料というか大体32 種類ぐらい生えておりますこの中身したの は私だけ です32種類の香辛料が入ったスープが味 に深みを出していると か極めと一押しは案に行った桜で香りを プラスして大きめにカットエビを加え蒸し 上げるエビの虫餃子 880円桜エビの香りとプリプリの食感が 絶妙だ そうこちらは一度凍らせ旨みを凝縮させた レモンを案に練り込んだレモン餃子さらに 豚肉とトマト5対5の割合で合わせた トマト餃子トマトの酸味と重しさが立ち ます各種お取り寄せでも楽しめます [音楽] よ続いてはボリュームの評価が点 満点相当ボリュームも大きくてコースの中 に出てくるメインディッシュというか普段 の餃子とはちょっと違う感じでおすめ です新宿区荒木町にある創作中華料理店 遊園 肉は京鴨という旨味や香りが強いブランド アイガモジシかつ歯ごたえのある案にする ため細引きと粗引き2種類を 使用オイスターソースやネギ油三種などで 味付けし甘みの強い苦情ネギを 投入一般的に1個25g前後の餃子が多い 中こちらは倍の54gだ そのため1度蒸して中にしっかりと火を 通してから鉄板でカリっとなるまで 焼き上げ ます持ちカカボと苦情ネギの行子はなんと 1個 330円 ですお次は味の評価が5000満点の 代わりだね唐揚げみたいになってて唐揚げ 食べつつ餃子のジシなのが出てくるってい ますごくワパなメニューだなとみ区芝に あるテイク5具材は甘みと歯ごたえの強い キャベツの芯と乾燥させて旨味を凝縮させ た舞茸椎茸えのきた豚肉やキャベツの旨味 をしっかりと吸い込むんだ そうそのを骨を抜いた手羽の中に詰め から揚げ粉をつけて油 へ最後に黒酢が効いたタレをかけてジシな のにさっぱりとした手羽餃子は3個入りで 750円 です続いても極めが味を満点と 評価トントロをメで切ってを包み込んだり していてますごいこだわりの餃子がえっと 食べられる場所ですね中野駅近くにある 手延べ餃子バーウイング ビレッジアンのベースは豚カタロースの 粗引き 肉そこにトントロを加えることで重さと 食感を プラス水気を絞ったキャベツと昆布やカ などで取った出しゼリーを加え旨味を まとわせ ます川は1日寝かせ内子をせずに伸ばして いくのがこだわりだそう寝かしてあげた 小麦はちょっと甘いビスケットみたいな 香りがするんですけどその香りをちょっと 生かしてあげるような形っていうのとあと は粉っぽくならないよう に茹でてからしっかりと焼き目をつけて 香ばしさも プラス甘い小麦の香りと肉汁溢れる 焼き餃子4個入りで 700円5件目は是非食べて欲しいと リポーターを連れてやってきまし た港区南青山にある 連月こちらも味の評価が5天満 点天主の品川さんは4年に1度開催される 中国料理世界対で2012年に金メダルを 獲得した実力者世界チャンピオンが作る 餃子とは うわ見た目も綺麗ですよね本当に本当綺麗 ですね麗ですよね特選手作り焼き餃子 770円一口目は極め人竜に何もつけずに うんおえ美味しい美味しいすよねお肉もお 野菜もたっぷり入ってて肉しいんですけど ふわっと柔らかいんですよ何もつけなくて も全然美味しい美味しいですよね皮は もちっとした食感になるよう小麦粉と 片栗粉 ブレンド豚肉は柔らかな肉質とまろやかな 旨味が特長の岩中 豚味付けは醤油や砂糖など調味料を入れる 順番が美味しさの鍵だそうですがそれは 器用 秘密白菜やキャベツなどの野菜6肉4の 割合で合わせることでふわっとした空の来 ない餃子に仕上がると言い ますお取り寄せでも楽しめ ます池山さんにとって餃子とはま人生を なんか豊かにしてくれる食べ物かなと思っ てましていろんな人とま餃子で出会ったり とかま毎日変わらず食べ続けるとま面白い ことが起きる とこれからも新しい味新しい出会いを大切 にお過ごしください ませ東京駅八北口から徒歩3分ほどの ところににお目当ての店があるようですお ありましたこちらですねおなんか昭和 生まれの割にはこうおしゃれな感じの外観 ですねおそして 餃子ああもうここは岩もがな餃子が名物の お店なんです ね昭和24年創業の大路周辺の再開発の ため去年10月こち に中国山東省出身の創業者の味を受け継い でい ますランチで人気なのは牛原肉の角にかけ ご飯 さらに創業当時から人気のダーローメン8 種類の具が入ったあかが熱々 ですそして看板メニューは入り口にもあっ た餃子 見てくださいよこの餃子の大き さ でかいこれあの大きい餃子が4つ並んでる ように見えるじゃないですかほぼほぼね8 個分は絶対あります ねビッグサイズの焼き餃子は全長およそ 12cm1個から注文することもでき ます豪快にかぶりつくのがが店のお すすめ うんうん皮はもちもちでこう焼き面の ところは本当にパリパリサクサクなんです よね味付けが本当にシンプルで野菜の甘み とお肉の旨味もうこれが際立ってますね ちょっと見た目本当にこのボリューム食べ られるかなって思うじゃないですかこれ 本当さっぱりしてるからいくらでもいけ そうな気がしますねこの餃子の食感を 生み出すポイントは川の作り方にありまし た強力粉だけを使ってお湯でこねているん です水だとも固くなりすぎお湯を使うと 薄く伸ばしてももちもちの食感が出るんだ とか挽き肉は豚の腿とロースを粗めに引い たもの野菜と肉の割合いは1対1 醤油ごま油酒生姜を加えただけで他に 味付けはしませ ん特急の分厚い鉄板で焼くことで表面は カリっとしながらもっちりとした食感を 生み出すそう です大きくて食べごたえのある焼き餃子は 終戦から復興へと向かう時代に生まれまし た昭和24年 出のさんが店を開いた頃東京駅の周辺には 多くの人が行きかっていましたそんなある 日お客さんも満州に行っててそれ食べたが 美しかったんで是非ともやって材料が手に 入りにくい時代でしたがその常連客のため にゆさんは手作りで餃子を作りまし たその頃からこの大きさだったそうです先 でしょみんなお腹空いて1番仙台の社長が 万物を与えるために作っ た大きな餃子は評判になり常連客以外にも 注文する人が増え店の看板メニュー にそれから70年以上昭和の味を守り 続ける餃子でした パリパリて サクサク餃子はすごいんです肉汁さあれば 最高一方揚げたて ホクホクコロッケの魅力ってサクサク ホクホクこれがねたまらないんですよ リポーターも餃子愛コロッケアが炸裂だ やらさんはどっちが好きですかう僕は餃子 だな餃子か私は 両方餃子好きのやらさんにはたまらない すんごいご通知行子見つけまし たそれはこだわりの味噌だれが食欲 そるうまそうですねでしょでしょ お肉の旨味とよく合ってるさらに兄弟が アウの呼吸で作る本場中国の水行座 つやつやでもちもち見てくださいこの 肉汁あのが なるコロッケだって負けちゃおりませんよ 見つけたのは厳選素材で 作り上げる6年連続コロッケグランプリ 金章に輝いた一品えどんな味なんだろう お衣が繊細でじゃがいもの甘みさらにこの お肉の旨味が後からぎゅっとああ贅沢行列 の先にあるのは肉のおろしどやが作る コロッケ多い日には1日1000個以上 売れる だえせこそれってすごくないですかもう 食べたいんです けど子供たちも笑顔になる美味しさ ですご飯が美味しい相餃子とコロッケ あなたはどちらが好きですかどちらも捨て がたいねだから 両方まずは新橋駅にやってきましたこちら には餃子の美味しさも去ることながら付け たにこだわっているお店があるそう です新橋駅から歩いて2分ほどのところに ある神戸餃子楽ん神戸 餃子そう兵庫県神戸市のご通知餃子なん です八子入りで429円焼き面はパリパリ で皮が薄い さらに味噌だれで召し上げてくださいはい え醤油ではなく味噌はい神戸では餃子を 味噌で食べる習慣があるんですね へえこれはうまそう だお うんパリパリサクサクお肉の旨味と野菜の 甘みそして味噌のコお肉のうみとよく合っ てる店主の中山拓也さんは兵庫県出身神戸 の餃子専門店で修行し11年前に東京に 進出してきたそう です幼稚園の時からあの餃子屋さんに通っ てました1人でえ体のま20%30%餃子 でできてるぐらいすごく大好きで餃子 ばっかり食べてまし たんがは豚にごま油や生姜ニンニクなど 10種類以上の調味料で作った伝のタレを 合わせ ます揉み込みながら赤身と脂身を調和させ ていくそう ですそしてパリパリ食感の秘密があえて ちょっと中の油を出すように包んであり ます焼いたにの油が溶け出し皮の表面に つくことでパリパリ食感になるというん ですへえそうだったん だそしてこだわりの味噌 だれ数種類の味噌に砂糖や醤油などの調味 料を合わせ餃子の味を引き出すよう作られ てい ますこちらはオリーブオイルの塩れ塩を 加えることで脂っぽさが消え香りが 引き立つそうです塩だれでいただくのは イタリアンハーブ餃子八子入りで495 NHこれ餃子です か すごい具材は豚ミンチの他にハーブチーズ コーンまるでピザのような味わいだとか おいに合いそうだね飲みすぎはだめですよ はい はいコロッケ好きの皆様お待たせしました アブ10番商店街に極上の味があるん ですすっごい気になり ますあこれですか衣が立ってます綺麗です です ねラマンコロッケの1番人気は1日300 個は売れるという特上コロッケ1個 324円コロッケグランプリ金証を6年 連続で優勝しているんですって6年連続 なんとなん と坂田さんあげたを パクり おお衣が繊細でサクサクでふわっとしてる んですよねじゃがいもの甘みゴロゴロとし た食感もあってさらにこのお肉の旨味が後 からぎゅっと凝縮して口の中に広がって いくんですよねああ 贅沢肉は源泉和牛民地にするのではなく 包丁で粗めに切っていくと言い ますわざと粗くやって ます食べた時に肉を感じられると かこれを煮詰めた北海道さんの玉ねぎと 一緒に炒めていき ますじゃがいもは北海道さの北 明り栗のような甘みでほくほくとした食感 ですこれを混ぜ合わせる時も 潰しすぎちゃうと芋の感じが全くしないの でじゃがいも粗めに混ぜて ますパンコもアメの生パン粉あげた時に サクサクふわふわに仕上がると言い ますああお腹なっちゃっ たお次は餃子は餃子でも水餃子ですはいい です ね駅から歩いて7分ほどにある本格手作り 餃子の店 吉春こんにちはこはいらっしゃい ませ店を切り盛りするのは中国出身の吉村 千恵子さんと弟の龍一さんですオープンし てまだ1年ほどですがその味に街の人も 惚れ込んでいます魅力はアも美味しいです けど皮 皮がもちもちしてて美味しいのでもう20 個は食べられますねすごいツルツルしてて もちもちした感じこれはまちょっと水餃子 初めてでした ね吉春水餃子ロコ入りで 520mアンは豚挽き肉にキャベツとニラ いってシンプルですがその味はんうんもう 皮のもちもち感 そしてこのつるっとした 下り水餃子ならではのこの跳ね返るような もう弾力たまりませんねでこう歯を入れた 瞬間にこう肉汁と共にこう野菜のいい香り がブーっと広がるんですよわあ肉汁飲み たいうんですよ ねで味の秘密は作り置きをしないこと皮 本来の美味しさを味わってもらうために 注文が入ってから作り始めているんです 作り置きするとこの餃子の泡の中水分が ありましてその水分が皮に染み込んで しまって皮の味はやぱ変わってしまうん ですよ ね人気の味がもう1つ富の野菜は甘くて 美味しくなるんですよ大根餃子食べてみ ませんかはい大根餃子と 私初めて です大根 餃子ご入りで 550円うん うんすごいすごい肉汁が すごい溢れてくるとはこのことか大根の このシャキシャキ感とお肉の弾力この食感 が楽しめる餃子ですね把とかその野菜その 野菜にを対して調整して ます店には兄弟の他に力強い味方 がお父さんの浩司さんとお母さんの幸子 さん母が残留工事で日本に父と一緒に帰っ てき て1995年に中国から家族で重し国領に 帰国その際町の人に助けられたお礼にと 餃子を振れまったところ餃子の屋台出し ませんかって誘いが来ましたそのえ知事会 とかでそこからもう20年ぐらいでずっと 毎年夏盆踊りの祭りにやたよ渡しまし た家族で始めた屋台が大好評で昨年 思い切って店を始めたと言い ますランチタイムが終了し家族揃っての 昼食 とここで新しい餃子の試食会が始まりまし たそれは長いを使った水餃子 全員が納得しないと店のメニューに出さ ないそれが吉春の決め事だそうです がげ ですどうです か費 塩加減がもう少しのようで現在思考錯誤中 で春までには商品化できるそうですよ いやあ早く食べてみたい ね続いて はおいしいレってもこれ子供たも大好き 食卓を飾る昭和の味が登場 駅にやってきましたこの近くに創業以来 変わらぬコロッケの味を守り続けているお 店があるんですご飯がおいしいコロッケ 続いては駅から歩いておよそ7分国産牛 専門のおろし丼屋小川地山総本店 から惣菜売り場には定番の唐揚げにメチ活 など20種類以上が並びます あありましたよここにコロッケしかもこの お肉屋さんのコロッケってね1日に300 個も売り上げるというその名もお肉屋さん のコロッケ1個100円ですわあ ありがとうございます名前からして美味し そうです ね綺麗な小番型です ようううわ ああたっぷりのじゃがいもの中にお肉も ほらいっぱい顔を覗かせてくれてますよね ああもう我慢できない お うんじゃがいもがもうしっとりほくほくお 肉の旨味と玉ねぎの甘みなんなら衣も 甘い 1938年の肉 のろし1個100円の秘密 は牛肉をカットする時に出る端材とかを 使ってまあのこの値段でできるうちだから できるコロッケですね端っこでも味は一緒 ということですねそう国産牛の肩肉の肌と 脂身をまず機械で民地場にしていきます [拍手] それを北海道さんの玉ねぎと一緒に調味料 を入れアメ色になるまで炒めていき ます北海道さんの男爵芋はゆでたてを 細かく砕いて先ほどの具材と合わせ すぐさま肩にはめ込み形成していきます わずかな時間のロスで味が変わってしまう ため1秒足りとも無駄にはで作業だと か揚げ油はラードを使用することで甘みが よりまそう ですこの日はオープン前から行列ですん何 え何があるんですか月2回のね特売日なん ですよああそういうことなんだそれで 100円のコロッケが8円になるんですえ 80円ねそうそうそれで以上売れるんだ そうですよへえお待たせしましたケ3つ はいはいませケつッケ5枚コロッケ6個と コロッケ10個ください私の母の台から ずっともうあの購入してて今日は子供のお 友達が来てるのでおやつに食べますお邪魔 してみると子供たちがコロッケをほるほる 美味しいかい美味しい誰れんってもこれお 友達ん家にこう行く時とかもガチさんの コロッケとか唐揚げとかメンチカツを買っ て持ってってとかっていうのははいよく ありますう私も早く食べたいイエス今日は 餃子とロケ買って帰ろ はいなぜか人が集まりなぜか売れるで噂の 人気店うわ行列できてますよおすごい すごい浅草で発見そこは餃子がうまいと 人気の 店平日でもせこ週末には3000個も 売れるというから驚き です常連客はよく来られるんですかもう 毎日って感じです毎日ですかここ1番好き 餃子忘れられない忘れられない ええ客をトコにするその餃子とはおうん ほぼキャベツうわそこには門外不出一送電 のレシピがありました味は変えない もちろんタトク 浅草雷もから歩くことおよそ3分ああちら ですかねうわ烈です来てますよおすごい すごい餃子の王様の前に皆さん並ん でらっしゃいます よこちらが噂の人気店その名も餃子の王様 餃子が平日線個も売れる店 です1回は厨房とカウンターが6 席2階はテーブル席が24あります こちらは3代目店主の佐々木三明 さん日曜日はお姉さんがレジに立ち ありがとうござい ます仙台の2台目も仕込みを手伝います 家族を中心に切り盛りする 店こちら餃子だけでなく中のメニーも です中でも人気なのは煮られば痛め 780円新鮮なレバーを丸々仕入れ片栗粉 をまぶして1度上げてい [音楽] ますあげることでレバーはふっくら しっとりタレがよく絡み旨みも抜群と評判 ですまた豚肉キャベツニンジンなど野菜も たっぷり入った断面も 人気とはいえ看板メニューはやはり 餃子平日でもおよそ1000 個週末には行列がずらりと伸び多い日には 3000個も売れるというから驚き ですどうしてこんなに売れるの か浅草に来たら必ず夜というお客さんは このはねあっさりしていくつでも食べ られるこちらの女性2人で餃子4人前埼玉 から毎週通っているとかヘルシーなんです よあげてるんですけど餃子小さいしなんか ゼカロリーなのか なえっとね違うと思います けどそこでリポーターも看板メニーのを 注文はい王様餃子お待ちさですはいおお これが王様の餃子ですか王様の餃子6個 入り 420.一見揚げ餃子のようですが裏返す ともっちりつやつや その味 はううん おうんほぼキャベツうわもう表面がカリっ と香ばしいんですよねその中からたっぷり のキャベツの甘みが口いっぱいに広がり ますねねキャベツがとってもこうなんか 繊細な食感なので口当たりが滑らかで なんかもう1つみたいな感じでもうこう 止まらなくなりますね本当 に一体どのように作っているの かこれがうちの王様餃子ですおおうわあ 鮮やかなグリーン肉どこ行ったみたいな 感じですよねそうも野菜が9割5ですから はえもう9割5分野菜です野菜はい材料は 至ってシンプルですが割合いが独特 キャベツが9香味野が 0.5肉はつなぎなんだとか特にキャベツ の切り方にはこだわり がキャベツってこう丸い中の下が芯じゃ ないですかはい芯の部分と上の部分をまず 切り上げてでキャベツの中の部分も詰まっ てる部分を切り上げてもちろん切り方も 変わってくるしへえそうやっぱそこがあの 全てがこう滑らかに感じるキャベツの方法 ですよねどういう風に作ってそれはね秘密 なんです 秘密案の仕込みは店でも3代目と2代目の 2人だけが担当するまさに一送電秘伝の レシピなん です皮で包む時案がたっぷり入るように火 はつけませんだから小ぶりでも食べ応え 十分になると かここでもう握った行子はもうすぐに こちらであの焼くのではいもう握りたてを 焼いてるってのはこれも1つのこだわりな んですよあ焼き方も独特たっぷりの油に 水を 少々これで揚げ焼きに肉が少ないので焼き 時間は2分 ほど油を捨て焼き目がついたら [音楽] 出来上がりもう60年以上通っていると いうこちら は87歳になったもう元気ですねこですの おかげできさのおかげでご主人のこともご 存じですこの人がこんな時ようんこんな こんなこんなきい青年になっちゃった餃子 食べてから元気なそうよそうよそうそう 言ったのよあ言った ありがと常連客にとことん愛されている この 店創業当時のヤゴはシンプルに餃子屋餃子 の王様という名前は客の一言がきっかけ でしたその当時いらしてたお客さんが こいつは餃子の王様だよってその餃子の王 様だよっていうのヒントに餃子や王様って た野菜がいっぱいの餃子になったのは当時 は肉が効果だったからという説もこうして 初代が始めた餃子を片に守り続けてい ます味は変えないもちろん自分がおいしい なって変えたとしてそれは自分はおいしい と思ったとしてもお客様はこれを目指して きてる楽しいですよ ねこちらの餃子にはもう1つ肉餃子という のがあります2台目が考案しまし たその名の通り肉の旨味がじわっと口 いっぱいに広がる餃子 ですいつ来ても同じ味世代を超えて愛さ れる店にはそれを守る家族がいました 1号点が愛されたからこそ今が ある関東に26店舗死養殖チェーンつばめ グリル皆さんのお目当てはアルミホイルに 包まれた謎の 料理他にない味で美味しいから開ける瞬間 がなかなかいいですよ ね開けてびっくり食べて行天特製ビーフ シチュが自慢の絶品 ハンバーグお肉がしっとりふっくらしてい てとってもおいしいですしかし3代目が店 を受け継いだ時大赤で廃業寸前の大ピンチ あれが生まれてなきゃ今頃つばめはなかっ たかもしれませんね斬新なアイデアで一発 逆転そこには従業員たちの汗と涙知られ ざる騎士海晴の物語がありまし た一方埼玉県を中心に101店舗通過料理 チェーン餃子の 満州看板メニューはもちろん 餃子皮がもちもちですごく美味しいです 始まりは夫婦で始めた小さな街中華 しかし餃子の仕込みに時間かかりすぎよ もうすぐ回転なのに間に合わないわ よなんと餃子を包むのが苦手だっ た餃子くるみってのはあんまり上手で なくってあれはなかったらば出発点もない しあれとは一体 何何成功の裏には小さな店の大きな決断が ありまし た大成長のルーツを探れ人気チェン1号点 の秘密第6 弾 1964年創業の餃子の 満州埼玉県を中心に101店舗を展開して い ます世代を問わず愛される中華 チンそこで不思議なものを発見それは3割 うまいのキャッチフレーズと女の子の イラストどんぶりの底にもありますがこの 話は後ほど 人気メニューはダブル餃子定食 680円ボリューム満点の人品ですちなみ に餃子は6個 260 です皮がもちもちですごく美味しいです ジューシーなアから旨味がじわっとしみれ てきます優しい味付けになっているので何 個でも食べられちゃう気がします案に使う キャベツは自社栽培その他玉ねぎニ豚肉 なども国産食材を 豚肉は赤身を多く使うことであっさりした 味わいに仕上がると言い ます餃子の焼き方にもこだわりが蒸気で 蒸焼きにすることで持ちもちジューシーに なるそう ですそしてテイクアウトの生餃子も 評判元々売上の3割を閉めていましたが コロナで需要が増え今では4割を占めて いるとか中でも人気なのは60個入りの 業務用生餃子 1290いっぱい入ってるんであの焼きと 水餃子といつも分けて2種類作ってます いやとっても美味しいですねはい僕大好き ですよこれうんはいそんな店の1号点は どこに 餃子の満州の本店は所沢市にあり ます西武新宿線新所沢駅から徒歩およそ2 分こちらが1号店の餃子の満州 本店 お広くて明るい雰囲気ですこちらチーハン と焼き餃子 760チハは白米と玄米を半々の割合で 使用してい ます玄米を使うことでカロリーや糖質を 減らすことができ香ばしさがアップすると 言い ます今年2月に登場したのが天然エビ入り プレミアム水行座 350円豚肉とエビの風味のハーモニーが 絶妙ですねプリプリもちもちですごく おいしいですそして本店でしか味わえない メニューがあるんです餃子はもちろんマボ 豆腐や塩から揚げなど全6シのコースその お値段1人 1800円創業者は現会長の金子梅吉さん 社長は娘の池さんです でみさんを見てピンと来た方はいません かキャラクターはね娘が小学校その辺の顔 とそっくりなんですよそう看板屋どんぶり に描かれているキャラクターのモデルは 幼い頃のひろみさん名前はランちゃんその 由来 はラーメンとチャーハンがイメージし やすいのでそれでラちゃんに決めたんです ね実はこのランちゃんは2代目初代は金子 さんの奥様がモデルだったんだそう です餃子の満州の始まりは 1964年夫婦で始めた満修理という中華 料理店でしたもちろん看板メニューは 餃子しかしある問題が ちょっとちょっと あなたこれ だけ餃子のしみに時間かかり すぎよもうすぐ回転なのに間に合わないわ よ分かってるよ分かってるけどでも俺餃子 包むの苦手なんだ よなんと金子さん餃子を包むのが苦手だっ たと言うん です餃子くるみってのはあんまり上手で なくって その時ひらめきの神様が舞い降りたそうだ あれに 頼もうあれとは餃子を包む機会その金額は 大卒の初任級が6万円の時代に 120万円奥様は何も言わず賛成したと 言いますそれは夫を信じていたからそして 機械を導入したことで餃子を大量に作れる ようになり6個120円だったのを 100円に値下げして販売この決断が繁盛 点へと成長させたと言っても過言ではあり ませ ん佐川現在の本店がある場所に移転 1977年ヤゴを餃子の満州に変更し チェーン展開をスタートさせましたそして 生まれたのが3割うまいのキャッチ フレーズ3割増しうまいという意味なん ですけれどもそれだけじゃなくて売上に 対して現在料費を3割かけて利益はお客様 に還元しましょうっていう意味が込められ ておりまし て さらにのれを思い切って外したんですね街 中華のトレードマークであるのれを外し 代わりに自動ドアを導入外から天内が 見えるようにガラス張りにしましたさらに 明るく清潔なオープンキッチンで誰でも 入りやすい店にしたの です今では娘のひろみさんが父親譲りの 発走で考えたサービスが評判になってい ます その1つが全てのセットメニューで白米を 現前に無料で変えられるという ものおいしい餃子で人々を健康で幸せに 思っとに今では国内に111店舗 展開大成長の裏には創業所の大胆な結と それを受け継ぐ娘の思いがありました 東京メトロ丸ノ内線南朝谷駅から徒歩3分 ここエケラーメンは可愛い豚さんが目印の ラーメン店でござい ます地元の方で日々賑店を営むの は理50年を超える はいお醤油のお客様お待ち様はいどうぞ はいお奥様のチクさんそして息子のただし さんの3人のさんを司令塔に家族で営むN 剣ラーメンの定番人気 はこちらの味噌ラーメンごまを加えた自製 の味噌とチブのストレート麺がベスト マッチしっとり食感のチャーシューと たっぷりの野菜が食欲をそるん ですニンニクをガツンと効かせた豚肉と 野菜をオンザライスしたスタミナ丼はやや 甘めのタレが白飯に染み込みむしゃむしゃ いけるとファンの多い人品 です人気メニューはかずあれとえけの名物 といえば ここの餃子大きくて美味しいんで餃子は 少し大きくて魔族感も十分ありますしお 待ち様ですこちら餃子定食になりますご ゆっくりどうぞお召し上がりくださいあり ほボリューミーですね ますいやそう餃子定食メインの餃子も1個 がでかいんですが脇を固めるセットもこれ また すごい味噌汁に自性能ライスの他に味変に どうぞとカレーもついてお値段 880円 なりでまだまだあります よ餃子の横にはもやしのナムルと自製 チャシ がジンボな餃子の味の肝となる案は天主 のり山公安の秘伝のタがいい仕事をして くれているんです豚挽き肉キャベツニなど 込ん だら丁寧に空気を抜きながらみっちりと 特性の川で包んで よく注文が入るともちもち食感に仕上げる ためお湯で6分蒸焼き に仕上げに油を加えて2分パリっと焼き目 をつけたら ば大い日には400個も出るという名物 餃子の完成でございますまずね餃子のこの 大きさ見てほしいお お重いすごいずっしりしてますねまずは 何にもつけずにいただきます とうん う皮のもちもち加減がいいですねでそこに ねみっちりと案が詰まっていて野菜が たっぷりなのでかなりあっさりしてるん ですよ何もつけてないのにそのままでも 十分美味しいですねしっかり味つい てるまそのままでも美味しいんですが こんな食べ方もおすめだそうですよお好み で味噌だれ赤味噌におやみりん豆板ジを 合わせた自製の味噌だれをちょいと つつけるのも美味しいんだそうですよ甘い んですけど後からピリピリとしたこの辛さ これがいいアクセントになっていてこの 餃子との相性 抜群味変しながら食べれるのも嬉しいです ねお客さんに愛されるジャンボな餃子うま さの秘密を伺います とキャベツを切って刻んでうん息子が寝て 車けまてはい全部手作りです座の大きさっ ていうのも全く変わらずですかあの大きさ ですかあのね自分の手の形でああいう風に なった感じねお2人でもっと小さくする 小さくすろて言われましてねそうしたら私 の行者はなくなっちゃうからそっかもう これを通したって感じねへえ頑固です頑固 です本ですか頑固ですぶれないってこと 頑固じゃなくてぶれない ねチークさんとの結婚を気にあるラーメン チェーンの店をオープンしたのるさんテポ 数も増やし順風ワパでしたが自分の味で 勝負をしたいと独立を 決意40年ほど前自らの店を構えまし た当時から案がパンパンな餃子は人気 メニューでしたがもっとお客さんに喜んで もらいたくてカレーをつけたりチャーシュ をけたしていくうちに気づけばボリューム たっぷりな今のスタイルの定食になったと 言い ますのさんが餃子の仕込みを始めるのは朝 8時まずカをカットしたら専用の機械で みじん切りにこの日仕込むのは12玉分 こんな体勢でおよそ1時間つきっきり であおっちゃん腰痛い で痛くなりまあ腰が痛くなろうとも人任せ にせず休まず厨房に立ち続けるのはみんな に食べてもらうのが楽しみだってバスタ 行った でしょ自分が作ったのはさ美味しく た食べてもらうな嬉しい やそんな思いで厨房に立つ死に息子の ただしさんはやっぱこれだけなくやって これだったらすごいと思うし年のコでね 学ぶこといっぱいありますしよろしく食べ ていただけるようにも毎日勉強してる最中 なのではい父が貫いてきたお客さんに 美味しい料理をという思い親父の背中を 間近で見てきた息子にはしっかりと伝わっ ているようです家族の店にはもう1人縁の 下の力持ちがいるんですよち娘のイラスト なんです よブダさんのイラストは娘さんの手による ものなんですって本当そういう組みではね 本当家族そうです頑張っ てるはい どうぞボリューム満点の餃子定食名物の その味食べたくて店は本日も先客 万来さん一生懸働いて美味しいもの食べ たいんだからそれにいて我々は一生懸命も を作って出すってのが僕の 原点毎日勉強よこの年でもねこれでいいっ てことはない ねラーメ店の名物定食は今日もお客さんの 胃袋を幸せに満たし ますまずは東京から電車でおよそ2時間 群馬県高崎 駅の店はここからさらに車で向かい ます20分ほど走る とここら辺あたり一面田んぼなんですよね ちょっとねお店がねあるような雰囲気が ないんですけれどとその先にお店ありまし たよこちらですね陽気県さんなんか車 いっぱい止まってますよお客さんが次々と 入っていきますね 高崎市内の田園が広がる 風景その先の住宅地に店を構える陽期 険創業は昭和36 年田園地帯にありながら地元はもちろん 県外からもお客さんが訪れ休日には回転前 からこの 行列週に1回も必ずきますね量ですよね そして安いそして うまい人気はこちら満腹ラーメン 定食シンプルな醤油ラーメンに卵になると チャーシューが入ったハン チャーハンさらに餃子が3個ついてお値段 [音楽] 800円厚切りのチャーシューが4枚乗っ た炙り焼きチャーシュ麺もその食べ応えで 人 外側はカリっと香ばしくて中はトロトロで この厚みなのにすっととけちゃうぐらい 柔らかいんですよこれは おいしいそして名物 がこちらのジャンボ餃子5個で500円 その名の通り1つおよそ130gと ジャンボ サイズ初めて食べるお客さん はどうに食べるの これ食べられないその大きさにア ともうびっくりしましたこんな大きいの見 たことないですよ ねこの餃子を目当てに訪れる客が多く テクトを含め平日でも700個休日には およそ1400個が売れるんだと かなんかインパクトがあって大きかったん ですけど中身が結構ヘルシーだったんで 食べやすかっ たテイクアウトのお客さん はあ全部で10人前みんなに分けようと 思っ て10人前50個お持ち帰り 人気の味は1から手作り豚挽き肉ニラ ニンニクラードなどを混ぜたところに 入れるの が大量の キャベツこれで 1010kgのキャベツを混ぜ込みアが 完成かと思いき やさらにキャベツを10kg 投入これで20kgですね この日仕込む数 は1500個 分こだわりは別を絞らないことそうする ことでシャキシャキ感が残るんだと か川も 手作り手のひらサイズに伸ばし たらアをたっぷり 120gほど包み ますはいお待たせいたはいありがとう おおすごい大きいですねもうねお皿もね 結構ね牛牛で詰まってる感じですしそして ねかなりの重量がありますよちょっと持っ てるてから疲れる ぐらいいざ 試食 うん美味しい 皮がもちもちで中のお野菜がそよく シャキシャキ感が残ってるんですよね野菜 がたっぷり入ってるのでこの大きさなのに すごくねあっさりいただけるんですよ ね店主は2台目の石丸和典 さん餃子が大きいわけを伺ってみると池袋 にいた頃に大学のキャンパスが近くにあり まして学生さんたうん多くてはいもう ちょっと大きく作ってってもう少し料入れ てよって言われて今の形になったって聞い てます仙台の父勝典さんは東京池袋に店を 構えていました大学が近くにあり学生の リクエストに答えているうちにジャンボ サイズになったんだ そう石丸さんは父親の怪我をきっかけに 16歳で店に入り父ので働いてきまし たもう1回東京出たいって言ったんです けどねはいだけど却下でしたうちで自分家 の味が覚えてねえのに一行って一の味覚え てどうすんのっ てそんな職人かぎの父が25年前に 救世店を継ぐとなったその時思いがけない こと が多額のうん借金というかうんお金があっ たのでうん 父から聞かされる間もなく多額の借金を 背負うこと になんなんでだろうなっていうのがもう 一番最初にでも逆にそれを言えずにずっと 自分だけで考えてた親父のこと考えると やっぱり申し訳なかったなってそばで働い てるに気づけなくって てそれからはのをを 一ラーメンのスープはさきうどんの出しを ヒントにウルメイワシを使いより魚介の 風味を際立たせ たチシは腿肉をバラ肉に 変え一度表面を 焼きつけ旨味を閉じ込めてからラーメン スープで 煮込みタレにけ込むことに これを炙り厚切りにしたチャーシメは父の ジャンボ餃子と共に店の新たな看板にその 味が客を呼び込み借金は10年で返済し まし たこの店を作ったのはやっぱり父なんで やっぱり続けていけることが親方向って いうかそこがなかったら今も自分もないん で地体で行列ができる人気店名物の餃子に は父と息子の絆がありまし た餃子焼いてる かい身近なおかず冷凍餃子の市場規模は 年々広がり今や600億円以上 です味の素今日は食べました結構 美味しかったおしかった売れ筋1位は業界 のパイオニア そして今人気上昇中のブランドが大阪王将 気結構買えます金がパリパリっていう ところがお店で食べた感が出るので大阪の 王将か蓋もいらない水もいらないだから 本当にすぐでき大阪王将パリッと 羽付き餃子 中華料理のチェーンが開発しまし たフライパンに並べて中でだけ蓋もいら ないん です羽もこの [音楽] 通り手軽に本格的な餃子が焼けると人気 にその味の秘密を大公開しちゃいます自分 が1人で夜ご飯食べる時に冷凍餃子は大抵 食べてますあわわをクイッと餃子とビール を愛する中田あみリポーター 訪れたのは群馬県にある大阪王将の餃子を 作る 工場一般に公開していないその多 へわあ広いです [音楽] ねここで24時間休まず1日250万個の 餃子を作ってい ます製造を支える巨大冷蔵庫 まず驚いたのはえちょっと待ってなんだ こりゃわキベ白菜がこちらに保管されて ます1日25Tぐらいキャベツを使って おりますのでもすぐ使い切ってしまい ます全国各地の農家と契約1年を通じて 新鮮なキャベツを使えるようにしてい ます大変なのがキャベツの真の 処理秘密兵器がありますのでそちらを使っ ておりますああ すごい上から歯がざっくりと降りてきて芯 が一気に抜けました昔はですねまな板を 並べて56人で手で切って芯を取るという 作業をしてました自動シト 装置放射場になっている歯がキャベツを 切り裂き芯だけを取ってくれるん ですこれで作業の効率は大幅にアップした と か味の秘密は プルプル向かったのは餃子のアを作る巨大 なミキサ お力 肉食感を出すため豚肉と鶏肉を 使用味の秘密というのがスープみたいな スープかと思いき やあゼリになってるブルンブルンですよ ニコになってますニはいプルンプルンの ニコリを あみ動物系の旨味みたいなもの感じますね 遠くの方にラーメンが見えるんですよね旨 がたっぷり詰まったをえることで た案に重感が出るそう です瞬き禁止の高速 [音楽] マシン餃子の案はこちらのマシンで川に 包まれます見てください見てください餃子 がものすごい速さで出来上がっていきます その数1分間で160個しかもまでついて いますその秘密を 拝見これが餃子の型でギザギザしているの がポイント ですまず川の上に案が次々 と肩を閉じると同時にあのギザギザがヒを 生み出すの です肩から押し出された餃子はトレーに 乗せ加熱の工程へその先にあるのがここは スパイラルフリーザーと言いまして ものすごいかっこいい名前ですね スパイラル フリーザーうわ 寒螺旋場にベルトコンベアーを配置した 巨大な冷凍 庫マイナス30°以下で凍らせ旨味を 閉じ込め ますフリーザーから出てきた餃子に はいつの間にか白いもがっつい 魔法の羽の元がついてます羽の元とは火に かけた時に溶け出し水や油がなくても綺麗 に焼けパリパリの羽にもなります方は トップシークレットで漏れてしまうと会社 にいないかもしれないまずいです完成した 餃子は最終チェックが待ち受けていまし たらってますよテストキッチンで餃子を 放るのは工場勤務の社員さん餃子の味が 大丈夫かを食べて確認しております工場で は1時間に1回生産している商品の サンプルを取り味に問題がないかチェック しているんですこれも大切な 仕事うん美味しいね出荷ができるかって いう最終判断をしてるので集中しつつも 楽しみ です焼き餃子に負けない人気の 味こちらが水魚座を製造する機会になって おります大阪王将プルもち水餃子 市場調査では冷凍水餃子の売上が9年連続 トップなん です作り方は焼き餃子と全く違いました これが水魚座の生地になっています力を 込めてもなかなか伸びない弾力の強い 生地これを塊りのまま機械に セットすると案が入った餃子になって次々 と出てきますどんな仕組みなのでしょう かマシンを見せてもらいましたこの白い 部分が生地チューブ上になっていて中にア が詰められていますつまりこう川があり ますそこにアが うにはい合ってます水行 だ案が入った生地を肩で抜くことで弾力の 強い生地の水行座が大量に作れるそう ですこの後加熱するんですが残念な 影は NG茹でて水餃子を加熱する工程になって ます研究を重ねた茹で方でもっちりとした 仕上がり特別に茹で立てを どうぞ熱い熱い 熱いするっとして地もちもちですするうさ 中華の から始まっておりますので中華料理と同じ 方法でえ食べていただくそれが一番 美味しい食べ方だと思ってます1日に 250万個作る餃子工場味の追求は今も 続いてい ます続いては北の大地からここ北海道札幌 市にその名を知られた人気チェーンがある ん ですカにあるもが乗った北海道民に愛さ れるソールフードをご紹介し ますおいしいすごいおいしい札幌市民に なるともうこれが当たり前になるやってき たのは赤いスカーフをまとった キャラクターが目印の美しの北海道内に 26店舗を展開する餃子屋さん ですその餃子 は北海道のスーパーで売られるほど今や手 に欠かせない味なん です貯めて買って冷凍したりして餃子と 言えば言えばみし ので店内で目にしたのはカレに餃子が乗っ ているこちらもカレーと餃子 だもう素早く食える からうまい安いはいはいというなくては ならない お道外に行くと餃子カレーって全然ない へえ北海道民のソールフード餃子カレー 600円ご飯とカレーの上に皮がしっとり した餃子が3個乗ってい ますカレーはスパイシーな辛口と野菜の 旨味たっぷりの甘口の2 種類いただきます 味いかがです かカレーのちょっとピリッとした感じが 来るんですけど餃子の味が本当に負けて ないお肉もジューシーで皮ももちっとして てこれはペロっといっちゃいます ね味の秘密はという とアは牛と豚の肉でキャベツ玉ねぎなどに 数種類のマシスパイスを効かせて濃いめの 味にしているそう です川はあさ0.6mm見しの専用に ブレンドされたコイを使い季節によって水 の量や温度を調節プリプリの食感を保つ ようにしているそう ですこちらがカレーになりますカレーはあ もうマスク越しでもいい香りしますねこれ は何が入ってるんでしょうね人参お肉 玉ねぎであとま色々ああその色々が知り たいんですよカレーの材料は玉ねぎ人参 鶏肉牛乳そしてスパイスその調合を知って いるのは会社でも数人だけだそう具材は 細かく刻むことで様々なトッピングに合う カレーに仕上げていると言います ではなぜ餃子とカレーを合わせたの でしょう か餃子だけでなく何かもう1つ大きな柱と なるメニューないかということでま誰にも 愛されてるカレー始め るっていうことでまその中でま元々あった 餃子と合わしたらこれが意外とおいしかっ たっていうところ で偶然出来上がったという彼これを北海道 民がなぜこよなく愛するの かこんにちはあこんにちは和田さんで いらっしゃいますかはいそうです元タ情報 誌編集者で札幌の歴史に詳しい和田里さん に話を伺いました美の原点を教えてくれる ということで札幌の中心部にある商業施設 へ案内してくれましたじゃあ進んでそこに は 昭和30年代の商店街の様子が再現されて いましたはその向におっ てちょっと待っ て身をって書いてありますそうなんですよ しかもこの上の看板見ると天島の店って 書いてありますよね本当だ売ってるものが 餃子ではなくて暗み甘酒前菜おはぎ見た らしいそうなんですあすごいこちらが三 場所がこちらはい昭和2年え1927年の たぬき浩司のお店が書かれているんですよ ね乗ってるんですね乗ってるんですその中 のたぬき浩司2丁目ちょうど今私たちが いるところに分かりますか見って書いて あるそうなんですよ大正初期に大衆食堂と して開業その後甘味どとして営業してい ましたが1961年に餃子専門店に衣がし たとこ大ヒトそしていつ餃子カレが誕生し たのかは定かではないそうですが残された 広告を見ると 1977年頃にはすでに食べられていた よう です以来カレーの上に餃子が乗った独特の スタイルで50年近くも愛されてい ますそんな彼去年の販売数は23万食人気 のわけ は当時お客さんは労働者の男性が多かった とかそのため早く食べてまた仕事という 状況で提供までのスピードが求められたと 言いますそこであらかじめ焼いておいた 餃子にカレーをかけることにしっとりした 餃子がカレにに馴染みうまい安い早いと 評判になっていったのではと言います ちなみに店の大きさで違いはありますが 発注から提供までは1分半ほどでしたご こんなに単純なものなのに40年経っても なかなか真似されていないということは これはすごい食分化だと思うんですよその 味はお取り寄せでも楽しむことができます 餃子とカレーマがセットになって 4114 ですそれほど愛されている美し札幌の ユニクロではこちらでございます じゃなんとみしのTシャツやトートバッグ などのグッズが売られてい ますさらに美野好が多い北海道民に向けて ブックまであるん です餃子がいいんですかカレーがいいん ですか両方美味しい ですもうそこは譲れない譲れない東京とか 仙台にあればいいなと思いまし た北海道にしかないそして北海道民が愛し てやまない人気チェーンの餃子カレーでし た のれをくぐるとそこにはいつもほっとする 味がある郎様です人呼んで待 中華待中華の定番といえば チャーハン具材たっぷり黄色いたんぽぽの 相性で親しまれています心がねパッと 明るくなるちゃうはうん定番なら餃子です よにが売れたご飯にぴったりの名物です ご飯 進むそこで今日はチャーハンと餃子が名物 の人気店が大 集合これが1ですえチシちゃん11人前 ご飯と1対1ですねうわあもうもりもり ですねはいこだわりの直家水チャシがこれ でもかと入った豪快なチャーハン焼豚の馬 が際立ちボリューム満点 ですこちらは毎日行列ができる餃子の人気 店見てください大鍋で一気に焼き上げて いるんです3日かけて仕込む餃子は白菜の 甘みが 絶妙昭和29年からのレシピってます大い さが十分にこう出るように なっさらにパンチのある真っ黒チャーハン がまん丸の揚げ餃子もすごい名物です よ面白町中 かまずは名物チャーハまるで 花畑東京大田京浜急行の高谷駅近くにああ ここですねわあこの青と赤が目を引きます ねこのまた食品サンプルが年期入ってます ねちょっともはやよくわかん ない昭和42年創業の ポンユダトの人気を誇るチハ がたんぽぽうんたんぽぽそれどういう メニューなんですかタンポポってもうお 花畑みたい なお花畑みたいな チャーハンどんな名物なんでしょうかご 主人に作ってもらいましたああでおチハを どんぶり に入れるはいあくるリンパあおおーすごい きれ正体はゴモチーハ上に乗せる卵焼きの 黄色から常連客にたんぽぽと呼ばれてい ます出前でも1番人気のメニュー を食べてもらいたいと卵焼きでご飯を覆い 冷めにくくしたと か店を守るのは年のさ18歳の夫婦 プロポーズはうちくりゃ一生飯は食えるよ つって ラキ作り方はチャーシュかぼうを溶き卵と 炒めどんぶりに入れ ますその上に塩味を効かせた卵茶ハを入れ ひっくり返せば 出来上がり初めてのタンポポはうんこの上 に乗ったタンぽぽ部分卵焼きを一緒に 食べ進めていくとしっとり1つにまとまっ てで卵のふわふわ感とあといろんな具材の 食感が楽しめるんですよねなんか心がね パッと明るくなるちゃうはうん今は営業 のみそれでも1日30色ほど売れるそう です名物餃子は売れに売れて1日1200 個飯田橋駅の西口から歩いて2 分ランチタイムに行列のできる店があり ます昭和29年に創業した オケイこんにちは ほとんどのお客さんが名物の餃子を目当て にやってきます次から次へと焼き場も 大忙し すごくたくさん焼いてますねいい香りが 11人枚を入れてやていですね丸い鉄鍋を 回しながら15分ほど11人前の餃子を 一気に焼き上げてい ます大きめの餃子はどっこで 630アンに白菜を使い甘味があり ますうん皮はもちもちです中のアも たっぷり詰まっていて白菜それからニラ しっかりとこう甘みを感じますねシンプル だけどとっても美味しいです餃子とセット で人気なのがタメ白菜キャベツもやしに豚 肉と シンプル豚骨スープをベースにした あっさり塩味 です常連客はこのセットを端くださいと 頼むと か2台目の馬道さん仙台の味を守り続けて います昭和29年からのあのもでシって ますおじさが十分にこう出るようになって 創業当時から変わらない餃子は3日半かけ て仕込み ますアは1日寝かせた豚バラ肉のミンチに 茹でた白菜とニを合わせ ますさらに2日間寝かせて肉の味を しっかりと吐く際 に皮はごま油を練り込んだ直製案を包み 冷蔵庫で半日寝かせれば完成です 鉄鍋で焼き外は パリパリ待っても食べたい餃子なん ですその条例のお客様がですね変わらない ねって言ってくれることがまあ1番の証 じゃないかなと思いますけどもねコロナで 客足は鈍ったもののお取り寄せで餃子を 販売大人気だそう です次の名物チハは肉が はい東部登場線の大山駅へ あ真っ赤な看板にもいかにもというのれ いいですねおお客さんに言ってますねあ こんにちは昭和42年に創業した マルツチャーハンは5種類ほどあります1 人前に半玉分のレタスを使ったレタス チャーハン絶妙な味とシャキシャキ感が癖 になります そしてこれが一ですえこれチャシチハのチ チ1前ご飯と1対1ですね1対1うわあ もうもりもりですねはい1番の名物が1日 に50色売れるというチャーシュー チャーハンお玉1杯分の焼き豚がゴロゴロ ご飯とほぼ同じ量を使っている豪華チハ ですうんおおこのしっとり感がたまらない ですこのチャーシュのジシな旨味が チャーハン全体にコを与えてますねピリっ と故障が効いてガツンと元気の出る チャーハンです選手は岡山さん10代から この道に入ったチャーハンの スペシャリスト です自分が食べたいものを売ってるんです それ はい本当に仕事大好きですねえお休みは いらないっていうくらいですからもう結婚 した時から ずっと天主がこだわる自家製のチャシは 毎朝6時に1から仕込んでい ます豚のカロスを煮干の出しで煮込むこと 4 時間それを醤油ベースの汁に1日け込み味 を染み込ませます 肉は厚めに 切り油の部分は食べやすく 細かく1日に使う分はどんぶり5杯以上に なると か手抜きをするようになっ たらやめた方がいい すコナの今もチャシチハは変わらず人気 連日豪快に鍋を振っています こちらもボリューム ありまんまる揚げ 餃子人気の観光スポット 浅草昭和28年に創業した街中華太陽は 地元客に大人気の味ですななかしねでも 食べた不思議な味 魔法2台目を継いだのがこちらの兄弟子供 の頃からをまし た餃子は1度茹でてからラードでしっかり あげるまん丸タイプ5個で 600円ごろっとした豚の挽き肉が たっぷり ですレトロな雰囲気を残す店内時に有名人 が来るそうであのこの店がその昔のこの 昭和の雰囲気がありますんで映画ととか ドラマとかそういったものの撮影によく 使っていただいてますまほの何秒とか何分 ですけどもでもああのああいう映画の中で う取った場面が残ってるとかそういうのが 1つの楽しみで はコナになっても変わらないのがはい太陽 ですチハが2個 はいね出前 のさん歩や自転車で届けます毎日30件 以上どうもおさんあとてもいつも助かって ます動様です社員食堂のように頼む会社も ございます変ず必ずうまいです本そうだ 長年ひきにしてくれる常連さんに支えられ てい ます変な大とかね病とかしない限りはねど こちの頑張りたい頑張りたいと思い ます熱々でまん丸の揚げ餃子浅草の町で 長年愛される名物 です続いての名物シャハ は 真っ黒中野の住宅街にはいああ看板発見も 出ましたこの黄色い看板に赤い文字昭和 44年創業のミッキーハテ地元のお客さん で賑わってい ます2台目の高橋さんは高級ホテルで腕を 磨き店に入りましたひめたのが斬新な チャーハン材料は違うんですけど作る技法 は同じなんで味は変えずに進化させて いくそれが チハ作り方はご飯に炒めた豚の挽肉と すりおろしたたっぷりのニニを合わせ パラパラに炒め ます中国の黒い溜まり醤油を回しかければ ニクチーハの 出来上がりたまり醤油の強い香りと甘み そしてコのある独特の味わいが人気です パンチあります か噛んだ瞬間にまたさらにこうニンニクの 香りがこうパワーとなってなんかぶわーと 広がるような感じですねこのチャーハンは ねニンニが主役なんですよ本当にご主人で いらっしゃいますかはいあ家族でやってる んですあお母さんとお父さんそうです仙台 あのサラやまその方がね気楽でいいです [笑い] へえ初代の名物料理がこれ豚のレバーと バラ肉を野菜と合わせご飯にたっぷりかけ ています野菜の甘さとピリカラの案が 絶妙50年続いてる味なんで伝統のその味 のベースは守っていこうかなって思って ます2台目の真っ黒チャーハン今では店 1番の人気になったそうです 次の名物餃子 はご飯が止まりませ ん練馬の光ヶ丘 マンモス団地の真ん中にあるショッピング センター へこちらですねありました大正権こちらの お店ですよあかきありますね昭和53年 創業の大正券フードコートが人気 です転して作るほど こんな勢いで作らないと間に合わないもう 間に合わない間に合わないレジで注文して 食券をもらう システムなんかこうちょっと昔懐かしい 感じでワクワクしますでき上がると番号で 呼ばれますあおいしそう焼きたての 餃子1番人気の餃子多い日は3000個 ほど売れていたそう ですライスとスープのシンプルなセットで パリっとした皮とアがご飯に ぴったりうん本当焼けてるとこがパリパリ ねでも皮自体はもっちりしていて甘みが あって優しい味わいですねう美味しいご飯 進む名物の餃子は毎朝4時から仕込みが 始まります 豚バラ肉にキャベツニラネギなどこだわり は味付けにあり醤油でなく粉の醤油を使っ て水分を照らして作っています粉末の醤油 を使うことで案の水分を極力押さえ皮が パリッとし上がるそう ですそしてコロナの 今客足が減りヒートインを 閉鎖テイクアウト専門で営業を続けてい ます弟立てです待せしております ありがとうございます餃子をやはり皆さん に召し上がっていただきたくてそのために は不の決断でしたねもうそれでも餃子の 売上は 好調1日に先行ほど売れているそうです うんあってよかっ たあしそうだだなていつ思っこういう ところがあるとすごいありがたい です待中華の定番チャーハンと餃子 やっぱり一緒に食べたい最強コンビです ね父さんが男性込めて作った料理を母さん がお客さんの元へどうもお待たせいたし ました夫婦で営む町中華の名物は自慢の スープで作る醤油ラーメン に毎朝父さんが川から手作りする特性の 餃子料理の美味しさももちろんですが愛さ れるわけはもう1 ついつもどうもありがとうございますお 仕事頑張ってくださいざます母さんの あかい客も評判なん です一外で世紀愛される街中 は2人合わせて157歳仲良し夫婦がいむ アットホームなお店子供って言ったらあれ ですけどあの本当に可愛かってくれるで 近くにいるおじいちゃんとおばあちゃん みたいな味も居心地もピカイチ看板 メニューの油そば目当てに連日お客さんが やって くるしかし旦那さんもそろそろ80歳店を 畳もうかとおげん始めた頃そんな考えを 吹き飛ばすミラクルがきさん です俺たち夫婦の令和 物語愛情が隠し味です2人3脚で頑張る町 中華千葉県の 市川最寄の南徳駅から歩いて10分ほどに あります創業20年の町中華 丸町どうもありがとうございまし たホールを預かる明るく元気な奥様ゆさん と田正さん65歳のご夫婦が日々お客さん を迎え ます地元に長く愛される理由は正さんが 作る一手間施した料理にありまして 看板メニューのラーメンは 690円あっさり系の醤油スープに泳ぐ 細めのちれ麺をスルスルっとすするとこれ がまたうまいと評判なん ですスープのベースとなるのは豚骨や鳥柄 などから取る動物系のスープとカツオや 昆布などから取るワテな スープ2つをミックスし特性の醤油だれと 合わせるそこ へ麺を落とし込みトッピングを施せば はまっちゃうという一杯の 出来上がりではその味をあスープをすすっ た瞬間にカオの香りがふわっと広がって それ以外にもいろんな旨みを感じることが できます麺は細めの縮れ麺でスープによく 絡んで相性ばっちりです看板メニューは もう1しなござい ますラーメンと最強のタッグを組むのは そう 餃子2台看板が同時に楽しめるセットは 900円でこの 餃子毎朝5時過ぎからさんら川から手作り しているん です焼き上がりのもちもち感を考え薄力粉 と強力粉に加える水の量は季節や湿度に より少しずつ買えると言い ますアは豚挽き肉にキャベツとニを醤油酒 などで味付け これを作り立ての川で包んだら下た準備は オッケーでもこのまま焼くんじゃないん です焼く前に10分結ん ですでふっくらと 蒸し上がっは正広三流 で中華鍋に並べ細かく回しながらこんがり 焼き目をつけて いくこだわりの餃子は5個で550円 蒸してから焼いているので焼き面はパリっ とそれ以外の部分はもちっとした食感も 楽しめる仕上がり にアは肉の旨味と野菜の甘みが程よい バランスでこれがまた うまいひさんが作る美味しい料理も もちろん人気なんですがまた来たくなる 理由はもう1つ お日の方はいかがですか大丈夫ですかあり ますいつもどうもありがとうございますお 仕事頑張ってくださいどうもありがとう ございまし た気持ちよく食べ気持ちよく送り出して くれるゆさんの接客も愛される理由なん です将さんのやっぱ接客はあかい感じが あっ てんのが始まるのは朝7 時おはようござい ます今日寒いです ね毎朝のルーティン見回りの掃除をし ながらご近所さんに 挨拶迎えに住む常連さんには手を振っ てつもあの洗濯物とかしてる時とかでも こうお互いにの んです よ店内もくなく綺麗にそしてありがとう ござい ます店を開ければこんなルーティンも 欠かしませんお確かめくださいいつもどう もありがとうござい ます忘れ物がないか確かめたらコナ少しで も安心して食事をしてもらえるようにと 卓上の調味料を1つ1つ吹き上げる これは割と自分の中ではこだわってます 忙しくても一応ふくようには心がけてます で本当毎回毎回やってくれます た常連さん なゆみさんと正さんの出会いは27年前 どちらから声をかけられたんですかあ僕 ですね声をかけたのは僕ですま元気よく 明るくお店やるにはこういう人がいいの いいんじゃないかっていう形で中華の料理 人だった正さん将来自分の店を持つなら この人しかいないともうアタックやがて 2人は恋に落ち結婚4年後にこの店を開き まし た以来20年夫のうまい料理と妻の細やか なモテなしが評判となり2人の店は地元に 愛されてきました しかし収まらぬ新型コロナ火気にして くれる人はいるとはいえ小さな店ゆえ客足 が戻らないのは 苦しいそれでも日々踏ん張れるの は下の子が今年から大学入ったんでどうし ても授業料かかるん で次男の直君はこの春から大学 生朝早くから夜まで働きの両親について 伺う と学費のために本当身を削ってその仕事し てくれていることには本当に感謝してい ますはい体には本当気をつけ て欲しいですねでま自分が稼げるように なってからはそういう両方とかあの連れ てってあけたいですね はい夫婦で店を構えて早や20年 わざわざ来てくれるお客さんもいるのでま 体が動くうちはやる続けつのラーメンと 餃子だけの小さな店だけど足を運んで くれる人がいるから頑張れる2人は今日も 昨日と変わらぬ味と接客でお客さんを迎え ますこちらは東陽町で人気の街 中華地元客に人気の看板メニューは業 ですこれが名物の 単行あっさり塩味の断面と肉厚で案が たっぷりの餃子のセット ですしかし反世紀愛された人気店は突如 閉店することに業は幻の味になろうとして いまし たそんな店を作ったのは産業ファンの常連 客でし たできなかったですよね最初ね ぐちゃぐちゃになりました店を継いだ店主 は元運送会社のサラリーマンで料理は 素人それでも頑張って家族で先代の味を 守っていまし たそしてこちらは東橋で100年続く専業 店が営むサラリマンや働く女性に愛される 定食の 店1番人気はマグロ煮つけ定食でありまし てしっかり味が染み込んでます よ100年続くのれを親子がしっかりと 守り続けていまし たあれから数 年あの店はどうしているのかと訪ねてみる と単行の店はさいらっしゃいませ いらっしゃいませ そして100年続く専業店の定食の店は いらっしゃい [音楽] ませロナでもどちらの家族も頑張って栄養 中どのぐらい減っただろうな2%ぐらい しか落ちてないんじゃないかな一緒に生活 してくれてること自体はもう感謝です よというわけで今日は頑張る家族の人気点 は今 まずは地下鉄東陽町 駅駅前通りにある来来圏を私たちが訪れた のは今から6年前の こと隠れたラーメン激戦区東陽町の中でも 毎日のように行列ができる人気店 ですそんな店の看板メニューは 業です断面と餃子のゴールデンコンビその 名も 単行野菜がたっぷり入った断面とこんがり 焼けた大振りの餃子これが東陽町のランチ タイムの定番なんだと か断面はあっさりした塩味で昆布や煮干し 鳥柄などから取ったスープはたっぷり使っ た野菜とよく馴染み ますそれをけの生姜が味を引き締め ます餃子は川は肉厚でもちもち具材は野菜 がたっぷり一口食べると肉汁が溢れ ますそんな大来県の歴史が始まったのは今 から63年前の昭和34 年家族で中料理店は地元の人に愛される店 でし た中でも人気の断面と餃子のセットは単行 と呼ばれるようになり店の看板メニュー に当時を知るお客さんは飽き ないいつも満員ですね行列でしかし平成 18年に天使が翌年にはその息子さんが 病気になり店は休業することにそして平成 20年反世紀続いた大大県の歴史は幕を 閉じ産業は幻の味になるところでし たところがその1年後救世主 が店のピンチを救ったのは荒張義英 さん53歳まで運送会社で働く サラリーマンだったアハさんは元々来来県 の常連 客地方に転勤になっても東京に来た時には 必ず産業を食べにくるほどの大ファンでし たあのアは他にないからなどうにかなんね のかなと思ったのが最初でしたよ ねそこで仙台の元へ行き店を継ぎたいと自 談判すると1つだけ条件を出されました 家族でやれと家族と一緒にやるんだったら ばなんとかなるだろう と店は家族の支えがなければ続けられない 家族と一緒にやるのなら店を継がせても 良いというものでし た不安ありましたよダメになったらどう しようて生活どうしようってそれが一番 不安だったです結局妻の子さんと次男悟 さんが店を伝うことにになり荒張さんの業 修行が始まりました食うのは得意でした けど作るのは素人ですからね1人前は できるんですけど2人前とか3人前とか5 人前とかどのぐらいの量でどのぐらいで やったらいいのかってのはできなかった ですよね最初ねぐちゃぐちゃになりました それでもかつて食べた味を思い出しながら 特訓を重ねましたそして平21年11月 場所は映してメニューはそのままに最 出発来県の味とスタイルは受け継がれ再び 繁盛 に取材から6年再び店を尋ねてみると今も 行列ができていまし たいらっしゃい ませ内は変ずかっきに満していまし た厨房には断面を作るアハさん と餃子担当の次男悟 さんそして接客を担当する妻のひろ子さん と長男の妻りえ さんコナの今は感染予防に気を使いながら 営業してい ますコロナはどんな影響があったのか荒原 さんご夫婦に聞いてみると意外に もどのぐらい減っただろうなあの時お前 あの数字見てんだろああどのぐらい減った んだろう2%ぐらいしか落ちてないんじゃ ないかな3%ぐらいしか落ちなかっ たなんと売上はほとんど落ちていません でした それは自慢の餃子の おかげ特にテイクアウトは人気で売上も 以前の2割増になったと かさらに荒張さんは前に務めていた 運送会社の経験を活かして餃子の通販を 始めていまし たこれがコナで大ヒット今では 40人前も売れるほどの人気商品 に荒さんが箱に書いていたのは到着希望 日時そこには元運送マならではのこんな 心遣いがやっぱり気持ちが曇ってるものと こってないものじゃ扱いがやっぱり違って くるよねなるほど 餃子の通販の注文は日本全国からやってき ます口コミが多いですよねあ口コミが ああ東京に来た客が店で食べて 気に入りました て注文が入ったこと も餃子は店売りとテイクアウトや通販も 合わせて毎日1000個も売れると かそんな来来県には全国各地の客から手紙 が届きますそれが荒張さん家族の励みに なってい ます嬉しいよね親子3台で来るとかね やっぱりほら60年の歴史があると孫を 連れてきたとかそういうお客さん結構多い よね 仙台の味を受け継ぎ店は60年店のこれ からについて父を手伝う次男の悟さん は小さい子からお年寄りの方まで会して いただけるようなお店を作っていきたいと 思っていますそして今でも業が大好きと 語る荒さんはこの味を長くあの残していき たいなっていう気持ちでいっぱいです ね東陽町で単行のうまい店店を愛する客と の絆で今日も頑張ってい ますこれまでエブリーで放送してきた多く のご通知行子コロナに負けず全国各地で 奮闘中うまんまるですねはい福島の餃子は とにかく 丸いその名も円盤 お熱いあでもすごいね皮が香ばしくて愛さ れるわけとは餃子えでか美重の津餃子は とにかく でかいまたこの肉汁自体がお肉だけのの 旨みじゃなくって美味しいその大きさには 理由がおハ行子ですはい東京の餃子は羽 つき羽がついてる分サクサクと軽やかな 食感でそして今緊急事態宣言の中でも少し でも力になりたいから食べに来たよって 言ってくださるお客様が本当にたくさん いらっしゃるので知られざるご統治餃子 特集全国各地で人気の餃子大 集合まず四国はコチご餃子とは屋台なん ですけど屋台で 餃子その屋台を探しに行ってみる と取材した日は平日少ないと言いますが それでも屋台が3件ここに出ていた屋台は 全て餃子を出していますそんな高知の屋台 で餃子を出した元祖の店 がこちら 安現在も変わらず屋台で営業中という高知 の屋台餃子と ははい餃子お待たせしましたはい ありがとう ござい狐色に焼き上がった餃子は小ぶりで 5cmほどこの小ぶりの餃子が口の中で 驚きの新食感闇つきなうまさを生み出すん です おああ やばすっごい皮が薄いんですよなね カリカリサクサクですし中がふわっと ジューシーなんですよちょっと上がってる んですよねなので夜勤餃子のこの香ばしさ とあと揚げ餃子のこのカリカリ具合これの なんかいいとりしてるみたいですよ野菜が 多いんでもう女性でもペロっと1人前2人 前軽アのポイントは肉に最初に入れられる 高知券さんのニと 生姜そこにみじん切りしたキャベツを大量 に 投入そんなに入れるとキャベツの水分で皮 が破けたりするのではと思いますが心配 ゴムよこのキャベツパン粉のように さらっさら 十分に水分を抜いているため肉と馴染み やすくよくこねると案に一体感が出るんだ と その案を包む川は悟空なんと市販の川の 半分ほどの薄 さ焼く時に入れるのは熱々の鶏ガラスープ これで旨味が アップ蒸焼きにした後は多めの油を投入 これが焼き餃子の香ばしさと揚げ餃子の カリカリ食感を一緒に楽しめちゃう秘訣 どんどん食べられるという軽さはお客さん のニーズを計算したものだそう で飲んだ後の締めの餃子ええ締めにはい 締めに餃子です元々屋台が盛だった高知の 繁華街に仙台が出した餃子の 屋台それが口コミで広がり店は大人気にる と他の店でも餃子を出し始めいつの間にか 高知の屋台には餃子を出す店が増えたのだ と かそれからコチではそれぞれお気に入りの 屋台で餃子を楽しむのが当たり前 に高知のご通知餃子はいくつでも食べ られる締の人品でし た続いては海県つにやってきました早速ご 通知餃子を調査結構大きな餃子で普の餃子 と大きいんですもんねこんな へええとにかく大きいという津ならではの 餃子を出している店へあしかしえちょっと 待ってくださいよ金鍋部屋古き伝統新しき 心行そして取り組み中餃子感 ゼロちゃんこ鍋の店金鍋 それにしても部屋と書かれた看板に 取り組み中との 札一体どんなご通治餃子が出てくるのか業 でございますありましたねやっぱり餃子え でかしかも上がってるこれが座大きくない と津餃子とは言えないとかさあさあ暑い うちに食べてみて うんうん うんか さ肉汁の押し出しがはいちゃんこのね スープをゼリー状にしてそれも一緒に皮は もパリっとカリっとね上がっててその中 からもう本当こう溢れんばかりじゃない ですね溢れましたもんねまたこの肉汁自体 がお肉だけのの旨みじゃなくっておいしい 直径15cmの餃子の皮にうんえお店の オリジナルの具を包んであげるのが津餃子 なんです津餃子とは直径15cmの皮を 使ってあげるものこれを守れば専門店で なくても出せると言いますこちらの案は肉 白菜椎茸などそしてちゃんこのスープを ゼリー状にして練り込んでいます 案が自由ってところも都行座の特徴の1 つそもそもなんで継子ができたんですか小 学校の給食から始まったんです給食の様子 を見てみると確かにパンと並んで大きな 餃子がその大きさの分けを詳しい人に聞き まし た1人に2つとか3つけなくちゃいけない んですけど時間の中で2つ3つあの包む ことは不可能だったんですそれであの餃子 を大きくし て満足できるような大きさに 1985年頃から給食に出始めた都行座今 ではいろんなジャンルの店に広がってい ますこちら小心照明のパン屋 さんずらりと並んだパンの中にあああある よあります よそして道の駅で はなんとパンに餃子挟んじゃいまし た手軽に食べられる津餃子ドッグは1番 人気津のご通知餃子は給食発の大きな揚げ 餃子でし たお次 は福島ですご統治餃子探しにやってまいり ました早速駅前で聞き取り調査円盤円円盤 丸江餃子丸江餃子なんですか円盤餃子なん です円盤餃子昭和28年創業の餃子専門店 満腹歴史あるこちらの店で出しているの が番餃子になります失礼しますまん丸です ねはい餃子ひさ注文するとこれが出てき ます30個早速熱々のうちに食べてみ ましょうお あ 熱いうんあでもすごいね皮が香ばしくてア は白菜なのかな野菜たっぷりでいや旨味と 食感のバランスとってもいいです完全に手 作業手作りで全部全を手作りでやって るってことですかね驚いたのは作り方その こだわりが明らかにベースとなる肉と香味 野菜を調味料と共に練ります練ります ずっと練って粘りを出し ますそこに大量の白菜を投入ってどんだけ 入れるの かこの白菜切って2日間置き水分を抜いた もの分を抜いた分そこに旨味が入っていく のだと言い ますさらに白菜の傘が減ったらまだ入れる とにかく白菜の量が半端じゃ ないそして川にもこだわりんが生地は2 種類の小麦粉を独自の配合で練ったもの2 日間寝かせてもちもちの川 に多い日は4戦出ると言いますが全部手 作業で案を包んでい ます昔は大きな鉄板もなく餃子を焼くのは ほとんどが丸いフライパンだったためこの 形にとはいえなぜ福島 であの私の祖母がえっと満州に行ってまし てで引き上げてきた時にあの配線ではい うん戦後旧満州から帰ってきた人も多かっ た福島市内当時の満州で食べた餃子の味を リアカーで提供したのが福島餃子の 始まりこちらが女将さんの祖母勝江 さん女将さんは祖母の味を守り続けてい ますそれが福島のご統治餃子にこちらの 餃子専門店で出しているのは丸みを帯びた 円盤 餃子さらにこちらの餃子専門店でも出て くる餃子はしっかり円盤型に焼き上げられ てい ます福島の後頭事業座は伝統と文化を 感じる円盤餃子でし た続いて は蒲田駅にやってきました実は蒲田は餃子 の町駅から少し歩けばは至るところに 羽付き餃子の店がしかしちょっと待っ た兄弟もねやってますから僕は3なぼ息子 になります私の母が兄弟なのでなんと羽 餃子を出す蒲田の店は一族だらけこの後 その秘密が明らか [音楽] に知られざるご知餃子特集続いては彼のご 餃子こちらのニハは蒲田羽月餃子を考案し た店果たして一体どんな餃子なの か日本のハツ餃子ですはい餃子に見事な羽 が特徴は何と言ってもその見た目ただそれ 以上に味にもこだわりがありました うたっぷり出てきた羽が付いてる分 サクサクと軽やかな食感でそれでいって このね皮がめちゃくちゃもちもちしてるん ですよしっかりと味が付いてるので何も つけなくても本当に 美味しいアンは何もつけなくても味わえる よう濃いめの味付け そこに鶏からと豚骨で取ったスープを入れ ますこれがコと旨味の素 野菜は全て手切案の中で野菜の食感が残る と言い ます中国から日本に来て独自の羽月餃子を 考案した天主の山木さんは当時の調理法を 守り続けてい ますではなぜ山木さんは餃子を跳ねつきに あの私中国では焼肉マっていう店があった のはいもの店ね参考にしたのは羽のついた 焼いた 肉まんこれが蒲田の地で羽つき餃子 に今や蒲田のご通知グルメとも言われる羽 つき 餃子広まったのはその人気はもちろん他に も理由がありまし た兄弟もうねやってます からうんコンパラと関係が今カマラで 中国で長男として生まれたヤさんは七人 兄弟この山家の一族のうち蒲田で店を開い ているの がさんは私の1番上の兄貴ですあそうな ここは三南ぼ山家の三南が蒲田で開いた コンパルこの店の羽付き餃子は野菜が多め 味付けも少し変えているそう色の味料がえ 全部8種類ぐらいが入れ てるさらにこちら春公園はコンパルのと 息子になります受け継がれる山家の 羽付き餃子 味付けはコンパルと同じながらアは大きめ たっぷりなのが 特徴野菜を中心にしてでその野菜の感を 出すた まだあります山一族の店私の母が兄弟なの で山家の長女が開いた保安4 本店もちろんハネつき餃子が評判なんです が同じハネでも案が違うと言い ます白菜と切り干し大根と昭和を使ってる のがメインに使ってるのでちょっとニハと はとか味が違うと思い脈脈と一族で 受け継がれるの付き 餃子コロナ禍の影響を聞いてみる とお店全体で言うとやっぱり苦しいは 苦しいんですけども餃子全体の売り上とし てはそこまで落ちてないですこちらの2人 実はテイクアウトの女性 客1人で買いに来る女性が増えたと言い ます緊急事態宣言の中でも少しでも力に なりたい にたよってくさるお客様が本当にたくさ いらっしゃるのでには苦しくてもお客さん への思いを胸に奮闘する羽付き餃子の店が ありまし た豪快な火柱を立てて焼き上げる 餃子特性のタはさっぱり味です元消防です 小学生の頃になりたくてでも には店を開く資金が足り ない勇を申し込むものの不安でしたねえ 本当にできるのかどうなのかそこで担当者 は驚きの作戦 に勇に踏み切らせた裏話と は転職で行天チェンジ第2の人生で店を 始めまし たやってきたのは長野県諏訪市第2の人生 で店を始めた方を尋ねます2010年に オープンした餃子専門店 焼きシンプルな 店構えお客さんの多くは地元の人だそう です名物餃子がこれちょっと珍しい食べ方 が好評なんです天使は一見小の吉田さん 39歳で転職したそうですが 元消防市です小学生の頃料りになりたくて 高校時代教師の進めもあり消防師を志願 料理人になる夢を諦め21年間消防師とし て地元の諏訪を守ってきまし た転職しても仕事場に は日が実は吉田さんのした調 でお客さん も薄い皮で包む付けダレ餃子は和風のタレ が ポイントカツオや昆布などで取った出汁に 酢を合わせあっさりしたタレに仕上げてい ます餃子定食は 650円タレをたっぷりつければご飯が 進むこと間違いなし酢がちょっと効いてて 和風ていうのかな よりさっぱりでなってますはい菜が がっつり入ってるらしくてたくさん食べて もいいかなって思っちゃう餃子の案の こだわりは何です か調合です肉野菜調味料合わして58種類 です2年間研究したという秘密の 配合キャベツ白菜など粗めに切った野菜を 加え粘りが出たら完成 この焼き方のわけはある時ねちょっと油を 入れる時に大身に入れちゃったんですよね そしたら皮が寝ちゃってなっちゃったん ですよね皮をパリッと仕上げるため余分な 油を飛ばそうと考えました思いついたのが フランベという調理 法吉田さんはアルコールの代わりに水を 注いでいるん です余計な油を燃やして香りに変える義法 なので炎が入ることによってえっと香りが 強くなるんですよ消防子の経験も役に立っ たとかオリジナルの味で常連客を掴みまし たしかしいざ転職という時資金集めには 苦労したそう です第2の人生回転 物語幼い頃の夢を実現するため吉田さんは 地元の信用金庫へ勇しはなんとかよろしく お願いします消防師一筋だった人への勇志 に担当者は難色を示しまし たその時のことを奥山さんが不安でしたね え本当にできるのかどうなのかそこで提案 したのはじゃあそんなにおいしいならうち で試食会やりましょう是非よろしくお願い します 餃子の試食 会じゃすいませんよろしくお願いします皆 ます当日信用金庫の中には餃子の匂いが 充満したと か第2の人生をかけたその味はパリパリで おいしいですもちもちしてておいしいです 職員の評価に奥山さん 納念願だった自分の店を開くことがまし た勇に踏み切ったわけは思いが強かった ですねなんとかこの夢を叶えたいという 思いがま夢叶えるのがあの諏訪信用金庫の 役目ですのであのそこはしっかり応援し しようと思ってこの時奥山さんから試食し た20人前の材料費も頂いたそう です1番最初の俺から見ると人生を救った お客さんです今の第2の人の選択はいかが でした正解だと思います悔はないですし 消防師から座職人へ夢の実現には温かい 応援団がいまし たもちかり じわそんな肉たっぷり餃子に魅了された男 がい た毎日食べ続けて4年を今 4年で1800色 以上極め人だからこそ知っている絶品餃子 驚きの味がいっぱい です一方 ハン子供たちからハンバーグと呼ばれる 極め ビッ12年で3000色以上制覇 一押しはチーズと黒毛和ぎを使った人し ステーキハンバーグの間みたいな食感と味 ですねリポーターもトコになった味 こだわりがたっぷり詰まっていまし た私はこれが大好きです1つのメニューを こよなく愛する食の極めびとこんにちは まずはこんにちは何の極め人です僕はこれ のはい 餃子 はい餃子の食品サンプルがついた携帯 ケースを手に持つ彼こそが極め人池山 千ひろ さん着ている服には餃子食べたいの 文字どれぐらい餃子食べてるんですか えっと毎日餃子を食べ続けて4年を今超え たところですね毎日はい4年4年ですね 毎日餃子を食べ続け4年で1800色 以上仕事はウェブサイトなどを手掛ける プロデューサー生活は餃子一食という彼の 自宅には餃子型のクッションや [音楽] バッグ さらにこれが多分アンですね今 餃子のプラモデル だ餃子好きになったきっかけ は最初は本当にダイエットのため に2016年の正月に体重が増えたこと からご飯やパンの代わりに餃子を食べる 生活を始めたとかでその結果はえと4年間 で多分3kmぐらいは落ちたんじゃないか なっていう33kgす ねこの日の昼食はテイクアウトで購入した 餃子の王将の6個入り餃子 259サラとヘラはポイントを貯めて もらったそう です ます一口目は何もつけずに食べるのが極め と竜 店主の方とかにも色々話聞くと何もつけず に食べても美味しいようにって作ってる方 がすごく多くて何もつけずに食べてみて 餃子のア確かめてていうのが僕の流儀です 池山さんは自分が食べた餃子の味 ボリューム特色を5段階で評価し Instagramに投稿あくまでひびの 感想です おすめ餃子 50001点目は特色の評価が5天満点 本場の餃子に多分近くて案の素材が変わる とこんなにやっぱそれぞれ味が違うんだっ ていうのを楽しんで欲しい餃子さんですね 新橋駅から徒歩1分の一見 レレ17種類ある餃子が焼き餃子 虫餃子水餃子で楽しめるん です川は強力粉と小麦粉などをブレンドし もちもちの食感に案に使うのはあっさりと した脂身が特徴の豚肉ですそこに投入する のは秘伝の スープ大大伝ス ですのみ料とで32種類くらい履いており ますその中身してたのは私だけ です302種類の香辛料が入ったスープが 味に深みを出していると か極めと一押しは案に行った桜エビで香り をプラスして大きめにカットしたエビを 加え蒸しあげるエビの虫餃子880円 桜エビの香りとプリプリの食感が絶妙だ そうこちらは一度凍らせ旨味を凝縮させた レモンを案に練り込んだレモン餃子さらに 豚肉とトマトを5対5の割合で合わせた トマト餃子トマトの酸味と重しさが日立ち ます各種お取り寄せでも楽しめますよ [音楽] 続いてはボリュームの評価が5天満点相当 ボリュームも大きくてコースの中に出て くるメインディッシュというか普段の餃子 とはちょっと違う感じでおすめ です新宿区荒木町にある創作中華料理店 遊園肉は京鴨という旨味や香りが強い ブランド アイガモ重視かつ歯応えのある案にする ため細引きと粗引き2種類を 使用オイスターソースやネギ油3塩などで 味付けし甘みの強い苦情ネギを 投入一般的に1個25g前後の餃子が多い 中こちらは倍の54g だそのため1度蒸して中にしっかりと火を 通してからでカリっとなるまで焼き上げ ます餅カリカボと九条ネギの餃子はなんと 1個 330円 ですお次は味の評価が5000満点の 代わりだね唐揚げみたいになってて唐揚げ 食べつつ餃子のジシなのが出てくるってい ますごくワパなメニューだなと港区芝に あるテイクファイブ具材は甘みと歯ごたえ の強いキャベツの芯と乾燥させて旨味を 凝縮させた舞茸椎茸えのき た豚肉やキャベツの旨味をしっかりと 吸い込むんだ そうその案を骨を抜いた手羽の中に詰め 唐揚げ粉をつけて油へ 最後に黒酢が効いたタレをかけてジシなの にさっぱりとした手羽餃子は3個入りで 750円 です続いても極めが味を満点と 評価トントロを粗めで切ってえと旨味を 包み込んだりしていてますごいこだわりの 餃子がえっと食べられる場所ですね 中野駅近くにある手延べ餃子バーウイング ビレッジアのベースは豚カタロースの 粗引き 肉そこにトントロを加えることで ジューシーさと食感を プラス水気を絞ったキャベツと昆布や鰹節 などで取った出しゼリーを加え旨味を まとわせます 川は1日寝かせ内子をせずに伸ばしていく のがこだわりだそう寝かしてあげた小麦は ちょっと甘いビスケットみたいな香りが するんですけどその香りをちょっと生かし てあげるような形っていうのとあとは粉 っぽくならないよう に茹でてからしっかりと焼き目をつけて 香ばしさも プラス甘い小麦の香りと肉汁溢れる 焼き餃子4個入りで700 5件目は是非食べて欲しいとリポーターを 連れてやってきまし た港区南青山にある 連月こちらも味の評価が5000万 点天主の品川さんは4年に1度開催される 中国料理世界大会で2012年に金メダル を獲得した実力者世界チャンピオンが作る 餃子とは うわあ見た目も綺麗ですよね本当に本当 綺麗ですねですよね特選手作り焼き餃子 770円一口目は極め人流に何もつけずに うん おいしい美味しいすよねお肉もお野菜も たっぷり入ってて肉にしいんですけど ふわっと柔らかいんですよ何もつけなくて も全然え美味しい美味しいですよね皮は もちっとした食感になるよう小麦粉と 片栗粉 ブレンド豚肉は柔らかな肉質とまろやかな 旨味が特徴の岩中 豚味付けは醤油や砂糖など調みれを入れる 順番が美味しさの鍵だそうですがそれは気 秘 つ白菜やキャベツなどの野菜6肉4の割合 で合わせることでふわっとした空の来ない 餃子に仕上がると言い ますお取り寄せでも楽しめ ます池山さんにとって餃子とはま人生を なんか豊かにしてくれる食べ物かなと思っ てましていろんな人と餃子で出会ったりと か毎日変わらず食べ続けるとま面白いこと が起きる とこれからも新しい味新しい出会いを大切 にお過ごしください ませ東京駅八洲北口から徒歩3分ほどの ところにお目当ての店があるようですお ありましたこちらですねおなんか昭和 生まれの割にはこうおしゃれな感じの外観 ですねおそして 餃子ああもうここは岩ずもがな餃子が名物 のお店なんです ね昭和24年創業の大路周辺の再開発の ため去年10月こちらに 移転中国省出身の創業者の味を受け継い ますランチで人気なのは牛肉の角かけ ご飯 さらに創業当時から人気のダーローメン8 種類の具が入ったあかが熱々 ですそして看板メニューは入口にもあった 餃子見てくださいよこの餃子の大きさ でかいこれあの大きい餃子が4つ並んでる ように見えるじゃないですかほぼほぼね8 個分は絶対あります ねビッグサイズの焼き餃子は全長およそ 12cm1個から注文することもできます 豪快にかぶりつくのが店のおすめ 皮はもちもちでこう焼き面のところは本当 にパリパリサクサクなんですよね味付けが 本当にシンプルで野菜の甘みとお肉の旨味 もうこれが際立ってますねちょっと見た目 本当にこのボリューム食べられるかなって 思うじゃないですかこれ本当さっぱりし てるからいくらでもいけそうな気がします ねこの餃子の食感を生み出すポイントは川 の作り方にありました強力粉だけを使って お湯でこねているんです水も固くなりすぎ たお湯を使うと薄く伸ばしてももちもちの 食感が出るんだとか挽き肉は豚の腿と ロースを粗めに引いたもの野菜と肉の 割り合いは1対 1醤油ごま油酒生姜を加えただけで他に 味付けはしませ ん特急の分厚い鉄板で焼くことで表面は カリっとしながらもっちりとした食感を 生み出すそう です大きくて食べごたえのある焼き餃子は 終戦から復興へと向かう時代に生まれまし た昭和24年山東省出身の優賞さんが店を 開いた頃東京駅の周辺には多くの人が勝っ ていましたそんなある日お客さんも州に 行っててそれ食べたったんでともやってく 材料が手に入りにくい時代でしたがその 常連客のためにゆさんは手作りで餃子を 作りまし たその頃からこの大きさだったそうです後 でしょみなお腹空いて1番仙台の社長がを 与え 大きな餃子は評判になり常連客以外にも 注文する人が増え店の看板メニュー にそれから70年以上昭和の味を守り 続ける餃子でし たパリパリて サクサク餃子はすごいんです肉汁さえあれ ば 最高一方揚げたて ホクホクコロッケの魅力ってサクサクほほ これがねたまらないんですよリポーターも 餃子愛コロッケ愛が炸裂 だやらさんはどっちが好きですかう僕は 餃子だな餃子か私は両方ド は餃子好きのやらさんにはたまらない すんごいご通知餃子見つけまし たそれはこだわりの味噌だれが食欲 そるうまそうですねでしょ でしょお肉の旨みとよく合ってるさらに 兄弟がので作本場中国の水餃子 つやつやでもちもち見てくださいこの 肉汁喉が なるコロッケだって負けちゃおりませんよ 見つけたのは厳選素材で 作り上げる6年連続コロッケグランプリ象 に輝いた 一品ど味なんだろう お衣が繊細でじゃがいもの甘みさらにこの お肉の旨味が後からぎゅっとああ贅沢行列 の先にあるのは肉のおろしどやが作る コロッケ多い日には1日1000個以上 売れるんだってえ個それってすごくない ですかもう食べたいんです けど子供たちも笑顔になる美味しさ ですご飯が美味しい素材餃子とコロッケ あなたはどちらが好きですかどちらも捨て がたいねだから 両方まずは新橋駅にやってきましたこちら には餃子の美しさも去ることながらにわっ ているお店があるそう です新橋駅から歩いて2分ほどのところに ある神戸餃子楽ん神戸 餃子そう兵庫県神戸市のご通知餃子なん です八子入りで429NH焼き面は パリパリで皮が 薄い さらに味噌だれで召し上げてくださいはい え 醤油ではなく味噌はい神戸では餃子を味噌 で食べる習慣があるんですね ほこれはうまそう だお うんパリパリサクサクお肉の旨味と野菜の 甘みそして味噌のコお肉の旨みとよく合っ てる主の中山拓さんは兵庫 神戸の餃子専門店で修行し11年前に東京 に進出してきたそう です幼稚園の時からあの餃子屋さんに通っ てました1人でえ体のま20%30%餃子 でできてるぐらいすごく大好きで餃子 ばっかり食べてまし たそんな天使が作る餃子は豚にごま油や 生姜ニンニクなど10種類以上の調味料で 作った秘伝のタレを合わせ ます揉み込みながら赤みと脂身を調和させ ていくそう ですそしてパリパリ食感の秘密があえて ちょっと中の油を出すように包んであり ます焼いた時に豚肉の油が溶け出し皮の 表面につくことでパリパリ食感になると言 んですへえそうだったん だそしてこだわりの味噌 だれ数種類の味噌に砂糖や醤油などの調味 料を合わせ餃子の味を引き出すよ作られて い ますこちらはオリーブオイルの塩だれ塩を 加えることで脂っぽさが消え香りが 引き立つそうでです塩だれでいただくのは イタリアンハーブ餃子八子入りで495 NHこれ餃子です か すごい具材は豚ミンチの他にハーブチーズ コーンまるでピザのような味わいだとか おいにゃ会いそうだね飲みすぎはだめです よはい はいコロッケ好きの皆様お待たせしました アブ10番商店街に極上の味があるん ですすっごい気になり ますあこれですか衣が立ってます綺麗です ねラマンコロッケの1番人気は300個は 売れるという特上コロッケ1個 324円コロッケグランプリ金証を6年 連続で受賞しているんですって6年連続 なんとなん と坂田さんあげたてを パクり お衣が繊細でサクサクでふわっとしてるん ですよねじゃがいもの甘みゴロゴロとした 食感もあってさらにこのお肉の旨味が後 からぎゅっと凝縮して口の中に広がって いくんですよねああ 贅沢肉は厳選和牛ミチにするのではなく 包丁で粗めに切っていくと言い ますわざと粗くやって ます食べた時に肉を感じられるとか これを煮詰めた北海道さんの玉ねぎと一緒 に炒めていき ますジャガイモは北海道さの北 明りくのような甘みでホクホクとした食感 ですこれを混ぜ合わせる時 も潰しすぎちゃうと芋の感じが全くしない のでじゃがいも粗めに混ぜてます パン粉も粗めの生パン粉あげた時に サクサクふわふわに仕上がると言い ますああお腹なっちゃっ たお次は餃子は餃子でも水餃子ですはあ いいですね京王線黒陵駅から歩いて7分 ほどにある本格手作り餃子の店吉春 こんにちはこんにちはいらっしゃい ませ店を切り盛りするのは中国出身の吉村 千恵子さんと弟の龍一さん ですオープンしてまだ1年ほどですがその 味に街の人も惚れ込んでいます魅力はアも 美味しいですけど 皮皮がもちもちしてておいしいのでもう 20個は食べられますねすごいしてて もちもちした感じこれはまちょっと水よだ 初めてでした ね吉春水餃子6個入りで 520アンは豚挽き肉にキャベツとニラ いってシンプルですがその味 はうんもう皮のもちもち感そしてこの つるっとした 下さり水餃子ならではのこの跳ねるような もう弾力たまりませんねでこう歯を入れた 瞬間にこう肉汁と共にこ野菜のいい香りが ブーっと広がるんですよわあ肉汁飲みたい ですよ ねで味の秘密は作り置きをしないことか 本来の美味しさを味わってもらうために 注文が入ってから作り始めているんです 作り置きするとこの餃子の泡の中水分が ありましてその水分が皮に染み込んで しまって皮の味はやっぱ変わってしまうん ですよ ね人気の味がもう1つ富の野菜は甘くて 美味しくなるんですよ大根餃子食べてみ ませんかはい大根餃子と大根って私初めて です大根 餃子ごりで 550円うん うんうわすごい肉汁が すごい溢れてくるとはこのことか大根の このシャキシャキ感とお肉の弾力この食感 が楽しめる餃子ですね把とかその野菜その 野菜に青ものを対抗して調整して ますにはの強い味方 がお父さんのさんとお母さんのゆき子さん 母が残留工事で日本に父と一生に帰ってき て1995年に中国から家族で調布し国領 に 帰国その際町の人に助けられたお礼にと 餃子を振れまったところ餃子の屋出しませ んかって が来ましたそのえ知事会とかでそこからも 20年ぐらいでずっと毎年夏盆踊りの祭り に屋を出しまし た家族で始めた屋台が大好評で昨年 思い切って店を始めたと言い ますランチタイムが終了し家族揃っての 昼食とここで新しい餃子の試食会が始まし たそれは長いを使った水餃子 全員が納得しないと店のメニューに出さ ないそれが吉春の決め事だそうです がに ですどうです か塩加減がもう少しのようで現 で春までには商品化できるそうですよ いやあ早く食べてみたい ね続いて はおいしいレしてもこれ子供たちも大好き 食卓を飾る生姜の味が 登場西駅にやってきましたこの近くに創業 以来変わらぬコロッケの味を守り続けてる があるんですご飯がおいしいコロッケ続い ては駅から歩いておよそ7分国産牛専門の おろし丼屋小川地山相本店 から惣菜売場には底板の唐揚げにメチかつ など20種類以上が並び ますあありましたよここにコロッケしかも このお肉屋さんのコロッケってね1日に 300個も売り上げるというその名もお 肉屋さんのコロッケ1個100円です うわあありがとうござい名前からして 美味しそうです ね綺麗なコバ型です ようう うわあたっぷりのじゃがいもの中にお肉も ほら いっぱい顔を覗かせてくれてますよねああ もう我慢できない うんじゃがいもがもうしっとりほくほくお 肉の甘みと玉ねぎの甘みなんなら衣も 甘い 1938年創業の肉のおろしどや1個 100円の秘密は牛肉をカットする時に 出る端材とかを使ってまあのこの値段で できるうちうちだからできるコロッケです ね端っこでも味は一緒ということですね そう国産牛の肩肉の端材と荒みをまず機械 で民地場にしていき ますそれを北海道さんの玉ねぎと一緒に 調味料を入れアメ色になるまで炒めていき ます北海道さんの男爵芋は茹でたてを 細かく砕いて先ほどの具材と合わせ すぐさま型にはめ込み形成していきます わずかな時間のロスで味が変わってしまう ため1秒足りとも無駄にはできない作業だ と か揚げ油はラードを用することで甘みが よりまそう ですこの日はオープン前から行列ですん何 え何があるんですか月2回のね特売日なん ですよああそういうことなんだそれで 100円のコロッケが80円になるんです え80円ねそうそうそれで先行以上売れる んだそうですよへえおせしましたこの3つ はいはいコロッケ1個とコロッケ5枚 コロッケ6個とコロッケ10個ください私 の母の台からずもうあの購入してて今日は 子供のお友達が来てるのでおやつに食べ ますお邪魔してみると子供たちがコロッケ を頬張る 頬張るおいしいかい美味しい誰れん言って もこれお友達ん家にこう行く時とかもガチ さんのコロッケとか唐揚げとかメンチカツ を買って持ってってとかっていうのはよく ありますう私も早く食べたいイエス今日は 餃子とけ買って帰ろ はいなぜか人が集まりなぜか売れる街で噂 の人気店うわ行列できてますよお すごいすごい浅草で発見そこは餃子が うまいと人気の 店平日でも1000個週末には3000個 も売れるというから驚き です常連客はよく来られるんですかもう 毎日って感じです毎日ですかでここ1番 好き忘れられない忘れられないええ にするその餃子とはおうんほぼキャベツ うわそこには門外不出一送電のレシピが ありました味は買えないもちろんタトク 浅草雷門から歩くことおよそ3分ああちら ですかねうわ行列できてますよおすごい すごい餃子の王様の前に皆さん並ん でらっしゃいます よこちらが噂の人気店その名も餃子の王様 餃子が平日000個も売れる店 です1回は厨房とカウンターが6 席2階はテーブル席が24あり ますこちらは3代目手の佐々 さんいただきます日曜日はお姉さんがレジ に立ちありがとうございます仙台の2台目 も仕込みを手伝います家族を中心に 切り盛りする 店こちら餃子だけでなく街中華のメニュー も豊富なん ですでも気のはられば痛め 780円新鮮なレバーを丸々仕入れ片栗粉 をまぶして1度上げてい [音楽] ますあげることでレバーはふっくら しっとりタレがよく絡み旨味も抜群と評判 ですまた豚肉キャベツニンジンなど野菜も たっぷり入った断面も 人気とははいえ看板メニューはやはり 餃子平日でもおよそ1000 個週末には行列がずらりと伸び多い日には 3000個も売れるというから驚き ですどうしてこんなに売れるの か浅草に来たら必ず寄るというお客さんは このはねあっさりしていくつでも食べ られる こちらの女性2人で餃子4人前埼玉から 毎週通っていると かヘルシーなんですよあげてるんですけど 餃子小さいしなんかゼロカロリーなのか なえっとねちょ違うと思います けどそこでリポーター坂も看板メニューの 餃子を 注文はい王様餃子お待ち様ですはいおこれ が の餃子ですか王様の餃子6個入り 420.一見揚げ餃子のようですが裏返す ともっちりつやつや その味 はううん おうんほぼキャベツうわもう表面がカリっ と香ばしいんですよねその中からたっぷり のキャベツの甘みが口いっぱいに広がり ますねねキャベツがとってもこうなんか 繊細な食感なので口当たりが滑らかで なんかもう1つみたいな感じでもうこう 止まらなくなりますね本当 に一体どのように作っているの かこれがうちの王様餃子ですおおうわ 鮮やかなグリーン肉どこ行ったみたいな 感じですよね野菜がですからはあえも9割 5分野菜です野菜はい材料はいって シンプルですが割合いが独特キャベツが9 香味野が 0.5肉はつなぎなんだとか特にキャベツ の切り方にはこだわり がキャベツってこう丸いなんかの下が芯 じゃないですかはい芯の部分と上の部分を まず切り上げてでキャベツの中の部分も 詰まってるうん切り上げてもちろん切り方 も変わってくるしへえそうやっぱそこが あの全てがこう滑らかに感じるキャベツの 方法ですよねどういう風に作てそれはね 秘密なんです 秘密案の仕込みは店でも3代目と2代目の 2人だけが担当するまさに一送電秘伝の レシピなん です川で包む時案がたっぷり入るように火 はつけませんだから小ぶりでも食べ応え 十分になると かここでもう握った餃子はもうすぐに こちらであの焼くのではいもう握りたてを 焼いてるってのはこれも1つのこだわりな んですあ焼き方も独特たっぷりの油 に水を 少々これで揚げ焼きにが少ないので焼き 時間は2分 ほど油を捨て焼き目がついたら [音楽] 出来上がりもう60年以上通っていると いうこちら は87歳になったもう元気ですねこですの おかげ ででご主人のこともご存この人がこんな時 ようん こんな大きい青年になっちゃったじゃ動 食べてから元気なそうよそうよそうそう 言ったのよあ言った ありがと常連客にとことん愛されている この 店創業当時のヤゴはシンプルに餃子や餃子 の王様という名前は客の一言がきっかけ でしたその当時いらしてたお客さんが こいつは餃子の王様だよってその餃子の王 様だよっていうのヒントに餃子や王様って いうした野菜がいっぱいの餃子になったの は当時は肉が効果だったからという説も こうして初代が始めた餃子を固くに守り 続けてい ます味は変えないもちろん自分が美味しい なって変えたとしてそれは自分は美味しい と思ったとしても様はこれを目指してき てるんで楽しいですよね の餃子にはもう1つ肉餃子というのがあり ます2台目が考案しまし たその名の通り肉の旨味がじわっと口 いっぱいに広がる餃子 ですいつ来ても同じ味世代を超えて愛さ れる店にはそれを守る家族がいまし た1号店が愛されたからこそ今が ある関東に26店舗死養殖チェーンつばめ グリル皆さんのお目当てはアルミホイルに 包まれた謎の 料理他にない味で美味しいから開ける瞬間 がなかなかいいですよ ね開けてびっくり食べて業転特製ビーフ シチューが自慢の絶品ハンバーグ お肉がしっとりふっくらしていてとっても 美味しいですしかし3大目が店を受け継い だ時大赤で廃業寸前の大ピンチあれが 生まれてなきゃ今頃つみはなかったかも しれませんね斬新なアイデアで一発逆転 そこには従業員たちの汗と涙知られざる 騎士海晴の物語がありまし た一方埼玉県を中心に101店舗中華料理 チー餃子の 満州看板メニューはもちろん 餃子皮がもちもちですごくおいしいです 始まりは夫婦で始めた小さな街中華 しかし餃子のみに時間かかり すぎよもうすぐなのに間に合わないわ よなんと餃子を包むのが苦手だっ た餃子くるみってのはあんまり上手で なくってあれはなかったらば発でもない しあれとは一体 何成功の裏には小さな店の大きな決断が ありまし た長のルーツを探れ人気チェ1号点の秘密 第6 弾 1964年創業の餃子の 満州埼玉県を中心に101店舗を展開して い ます世代を問わず愛される中華領チーそこ で不思議なものを発見それはういの キャッチフレーズと女の子の イラストどんぶりの底にもありますがこの 話は後ほど 人気メニューはダブル餃子定食 680円ボリューム満点の人品ですちなみ に餃子は6個 260です 皮がもちもちですごく美味しいですジシな 案から旨味がじわっとしみれてきます 優しい味付けになっているので何個でも 食べられちゃう気がします案に使う キャベツは自社栽培その他玉ねぎニラ豚肉 なども国産食材を使用豚肉は赤身を多く 使うことであっさりした味にやがると言い ます餃子の焼き方にもこだわりが蒸気で 蒸焼きにすることでもちもちジシになる そう ですそしてテイクアウトの生餃子も 評判元々売上の3割を占めていましたが中 で需要が増え今では4割を占めているとか 中でも人気なのは60個入りの業務用 生餃子 1290いっぱい入ってるんであの焼きと 水餃子といつも分けて2種類作ってます いやとっても美味しいですねはい僕大好き ですよこれはいそんな店の1号店はどこ に餃子の満州の本店は所沢市にあり ます部新宿線新所沢駅から徒歩およそ2 分こちらが1号店の餃子の満州 本店すいまお広くて明るい雰囲気です こちらチャーハンと焼き餃子 760チャーハンには白米と玄米を半々の 割合で使用しています 玄米を使うことでカロリーや糖質を減らす ことができ香ばしさがアップすると言い ます今年2月に登場したのが天然エビ入り プレミアム水餃子 350円豚肉とエビの風味のハーモニーが 絶妙ですねプリプリもちもちですごく おいしいですそして本店でしか味わえない メニューがあるんです餃子はもちろんマボ 豆腐や塩から揚げなど全6シのコースその お値段1人 1800円創業者は現会長の金子梅吉さん 社長は娘の池美さんです高でひろみさんを 見てピンときた方はいませんか キャラクターはね娘が小学校その辺の顔と そっくりなんですよそう看板やどんぶりに 描かれているキャラクターのモデルは幼い 頃のひろみさん名前はランちゃんその由来 はラーメンとチャーハンがイメージし やすいのでそれでランちゃんに決めたん ですね実はこのランちゃんは2代目初代は 金子さんの奥様がモデルだったんだそう です餃子の満州の始まりは 1964年夫婦で始めた満修理という中華 料理店でしたもちろん看板メニューは 餃子しかしある問題 がちょっとちょっと あなたこれだけ 餃子の仕込みに時間かかりすぎ よもうすぐ回転なのに間に合わないわよ 分かってるよ分かってるけどでも俺餃子 包むの苦手なんだ よなんと金子さん餃子を包むのが苦手だっ たというん です餃子くるみってのはあんまり上手で なくっ てその時ひらめきの神様が舞い降りたそう だあれに 頼もうあれとは餃子を包む機会その金額は 大卒の初任級が6万円の時代に 120万円奥様は何も言わず賛成したと 言いますそれは夫を信じていたからそして 機械を導入したことで餃子を大量に作れる ようになり6個120だったのを100円 に値下げして販売この決断が繁盛点へと 成長させたと言っても過言ではありませ んさが現在の本店がある場所に移転 1977年ヤゴを餃子の満州に変更し チェーン展開をスタートさせましたそして 生まれたのが3割うまいのキャッチ フレーズ3割増しうまいという意味なん ですけれどもそれだけじゃなくて売上に 対して現在料費を3割かけて利益はお客様 に還元しましょうっていう意味が込められ ておりまし て さらにののれを思い切って外したんですね 町中華のトレードマークであるのれを外し 代わりに自動ドアを導入外から店内が 見えるようにガラス張りにしましたさらに 明るく清潔なオープンキッチンで誰でも 入りやすい店にしたの です今では娘のひろみさんが父親譲りの 発想で考えたサービスが評判になってい ますその1つが全てのセットメニューで 白米を現前に無料で変えという ものおいしい餃子で人々を健康で幸せに思 とに今では国内に101店舗 展開大成長の裏には創業者の大胆な決断と それを受け継ぐ娘の思いがありまし た東京メトロ丸の内線南朝谷駅から徒歩3 分ここNけラーメンは可愛い豚さんが目印 のラーメン店でござい ます地元の方で日々賑わう店を営むの は どうぞ料理年歴50年を超える川上のぼる さ77歳 とはいお醤油のお客様お待ちの様はい どうぞ 奥様のチエコさんそして息子のただしさん の3人のさんを司令塔に家族で営むN剣 ラーメンの定番人気 はこちらの味噌ラーメンごまを加えた直家 製の味噌だとチブとのストレート麺が ベスト マッチしっとり食感のチャーシュと たっぷりの野菜が欲をそるん ですニンニクをガツンと聞かせた豚肉と 野菜をオンザライスしたスタミナ丼はやや 甘めのタレが白飯に染み込みむしゃむしゃ いけるとファンの多い人品 です人気メニュー分かずあれとえのけの 名物といえ ばここの餃子大きくて美味しいんで餃子は 少し大きくてマオ感も十分ありますしお 待ち様ですこちら餃子定食になりますご ゆっくりどうぞお召し上がりくださいあり ごほほほボリューミーですねあり ますいやそう餃子定食メインの餃子も1個 がでかいんですが脇を固めるセットもこれ また すごい味噌汁に自性能シコライスの他に味 変にどうぞとカレーもついてお値段 880円 なりでまだまだあります よ餃子の横にはもやしのナムルと自製チシ がジンボな餃子の味の肝となる案は天主 のるさ公安の秘伝のタレがいい仕事をして くれているんです豚挽き肉キャベツニなど を練り込ん だら丁寧に空気を抜きながらみっちりと 特性の川で包んで いく注文が入るともちもち食感に仕上げる ためお湯で6分蒸焼き に仕上げに油を加えて2分パリっと焼き目 をつけたら ば大い日には400個も出るという名物 餃子の完成でございますまずね餃子のこの 大きさ見てほしい お重いすごいずっしりしてますねまずは 何にもつけずにいただきます とうん うん皮のもちもち加減がいいですねでそこ にねみっちりと案が詰まっていて野菜が たっぷりなのでかなりあっさりしてるん ですよ何もつけてないのにそのそのままで も十分美味しいですねしっかり味つい てるまそのままでも美味しいんですが こんな食べ方もおすめだそうですよお好み で味噌だれ赤味噌におやみりん豆板ジを 合わせた自家製の味噌だれをちょいと つつけるのも美味しいんだそうです よ甘いんですけど後からピリピリとした この辛さこれがいいアクセントになってい てこのこの餃子との相性 抜群味変しながら食べれるのも嬉しいです ねお客さんに愛されるジャンボな餃子うま さの秘密を伺います とキャベツを切って刻んでうん息子が寝っ て一生懸にてはい全部手作りです餃子の 大きさっていうのも全く変わらずですか あの大きさですかあのね自分の手の形でに なった感じねお2人でもっと小さくする 小さくすろ言われましてねそうしたら私の 業者なくなっちゃうからそっかもうこれを 通したって感じねへえ頑固ですさ本当です か頑固ですブレないってこと頑固じゃなく てブレない ねチクさんとの結婚をきにあるラーメン チェーンの店をオープンしたのるさん店舗 数も増やし順風ワパでしたが自分の味で 勝負をしたいと独立を 決意40年ほど前自らの店を構えまし た当時から案がパンパンな餃子は人気 メニューでしたがもっとお客さんに喜んで もらいたくてカレーをつけたりチャーシュ をつけたりしていくうちに気づけば ボリュームたっぷりな今のスタイルの定食 になったと言い ますのさんが餃子の仕込みを始めるのは朝 8時まずキャベツをカットしたら専用の 機械でみじん切りにこの日仕込むのは12 玉分こんな体勢でおよそ1時間つきっきり でおっちゃん腰痛い なろとも任せにせず休まず厨房に立ち 続けるのはみんなに食べてもらうのが 楽しみだってマスタ言った でしょ自分が作ったのはさおいしく た食べてもらうのが嬉しい じゃそんな思いで厨房に立つ死に息子の たしさんはやっぱこれだけなこれだったら すごいと思うしのこでねぶこといっぱい ありますしよろしく食べていただけるよう にも毎日勉強してる最中なのではい父が 貫いてきたお客さんに美味しい料理をと いう思い親父の背中を間近で見てきた息子 にはしっかりと伝わっているようです家族 の店にはもう1人縁の下の力持ちがいるん ですようちの娘のイラストなんです よさんのイラストは娘さんの手によるもの なんですって本当そういう組ではね本当 家族さ頑張っ てるはい どうぞボリューム満点の餃子定食名物の その味食べたくて店は本日も先客 万来さん一生懸働いて美味しいも食べたい んだからそれにおいて我々は一生懸命もを 作って出すってのが僕の 原点毎日勉強よこの年でもねこれでいって ことはない ねラーメ店の名物定食は今日もお客さんの 胃袋を幸せに満たし ますまずは東京から電車でおよそ2時間 群馬県高崎 駅お目当ての店はここからさらに車で 向かい ます20分ほど走ると ここら辺あり一面田んぼなんですよね ちょっとねお店がねあるような雰囲気が ないんですけれどとその先にお店ありまし たよこちらですね陽気県さんなんか車 いっぱい止まってますよお客さんが次々と 入っていきます ね高崎市内の田園が広がる 風景その先の住宅地に 店を構える陽 危険創業は昭和36 年田園地帯にありながら地元はもちろん 県外からもお客さんが訪れ休日には回転前 からこの 行列週に1回もう必ず来ますね量ですよね そして安いそして ういはこちら満腹ラーメン 定食シンプルな醤油ラーメンに卵になると チャーシューが入ったハン チャーハンさらに餃子が3個ついてお値段 800円厚切りのチャーシューが4枚乗っ た炙り焼きチャーシュ麺もその食べ応えで 人気 外側はカリっと香ばしくて中はトロトロで この厚みなのにすっととけちゃうぐらい 柔らかいんですよこれは おいしいそして名物 がこちらのジャンボ餃子5個で 500円その名の通り1つおよそ130g とジャンボサイズ 初めて食べるお客さん はどうに食べるの これ食べられないその大きさに アもうびっくりしましたこんな大きの見た ことないですよ ねこの餃子を目当てに訪れる客が多く テイクアウトを含め平日でも700個休日 にはおよそ1400個がんだと かなんかインパクトがあって大きかったん ですけど中身が結構ヘルシーだったんで 食べやすかっ たテイクアウトのお客さん はあ全部で10人前みんなに分けようと 思っ て10人前50個お 持ち帰り人気の味は手作り豚肉 なを混ぜたとに入れるの が大量の キャベツこれで 10kg10kgのキャベツを混ぜ込み案 が完成かと思いき やさらにキャベツを10kg 投入これで20kgです ねこの日仕込む数 は1500個分 こだわりはキャベツを絞らないことそう することでシャキシャキ感が残るんだと か皮も 手作り手のひらサイズに伸ばし たらアをたっぷり 120gほど包み ますはいお待たせいたしますはい ありがとう おすごい大きいですね もうねお皿もね結構ね牛牛で詰まってる 感じですしそしてねかなりの重量があり ますよちょっと持ってる手が疲れる ぐらいいざ 試食 うん 美味しい皮がもちもちで中のお野菜がシ感 が残ってるんですよね野菜がたっぷり入っ てるのでこの大きさなのにすごくね あっさりいただけるんですよ ね天主は2代目の石丸か さん餃子が大きいわを伺ってみると池袋に いた頃に大学のキャンパスが近くにあり まして学生さんたちが多くてはいもう ちょっと大きく作ってってもう少し料出て よって言われて今の形になったっててます 仙台の父勝典さんは東京池袋に店を構えて いまし た大学が近くにあり学生のリクエストに 答えているうちにジャンボサイズになった んだ そう石丸さんは父親の怪我をきっかけに 16歳で店に入り父の元で働いてきまし たもう1回東京出たいって言ったんです けどねはいだけど却下でしたうちで自分家 の味が覚えてねえのに人家行って人家の味 覚えてどうすんのっ てそんな職人方の父が25年前に 救世店を継ぐとなったその時思いがけない こと が多額 の借金というかうんお金があったの で父から聞かされるまもなく多額の借金を 背負うことに なんなんでだろうなっていうのがもう一番 最初にでも逆にそれを言えずにずっと自分 だけで考えてた親父のこと考えると やっぱり申し訳なかったなってそばで働い てるのに気づけなくって てそれからは店の再をかけメニューを 一ラーメンのスープは座しをヒントに ウルメイワシを使いより魚介の風味を 際立たせ たチシは腿肉をバラ肉に 変え1度表面を 焼きつけ旨味を閉じ込めてからラーメン スープで 煮込みタレにけ込むこと にこれを炙り厚切りにしたチーは父の ジャンボ餃子と共に店の新たな看板にその 味が客を呼び込み借金は10年で返済し まし たこの虫を作ったのはやっぱりおなんで やっぱり続けていけることが親高校って いうかそこがなかったら今も自分もないん で田園地で行列ができる人気点名物の餃子 には父と息子の絆ありまし た餃子焼いてる かい身近なおかず冷凍餃子の市場規模は 年々広がり今や600億円以上 です味の今日は食べました結構美味しかっ たし売筋1位は業界の パイオニアそして今人気上昇中のブランド が大阪将結構買います金がパリパリって いうところがお店で食べた感が出るので 大阪の王将か蓋もいらない水もいらないな から本当にすぐできる大阪王将パリッと 羽付き餃子 中華料理のチェーンが開発しまし たフライパンに並べて中火で焼だけ蓋も いらないん です羽もこの通り [音楽] 手軽に本格的な餃子が焼けると人気 にその味の秘密を大公開しちゃいます自分 が1人で夜ご飯食べる時に冷凍餃子は大抵 食べてますあわあわをクイッと餃子と ビールを愛する中田あリポーター 訪れたのは群馬県にある大阪王将の餃子を 作る 者一般に公開していないその奥 へわ広いです [音楽] ねここで24時間休まず1日250万個の 餃子を作ってい ます製造を支える巨大冷蔵 庫まず驚いたのはえちょっと待って ちょっとなんだこりゃ キャベツと白菜がこちらに保管されてます 1日25Tぐらいキャベツを使っており ますのですぐ使い切ってしまい ます全国各地の農家と契約1年を通じて 新鮮なキャベツを使えるようにしてい ます大変なのがキャベツの芯の 処理秘密兵器がありますのでそちらを使っ ておりますああ すごい上から歯がざっくりと降りてきて芯 が一気に抜けました昔はですねマナ板を 並べて56人で手で切って芯を取るという 作業をしてました自動新取り 装置放射場になっている歯がキャベツを 切り裂き芯だけを取ってくれるん ですこれで作業の効率は大幅にアップした と かの秘密は プルプル向かったのは餃子のアを作る巨大 な ミキサ力 ます食感を出すため豚肉と鶏肉を 使用味の秘密というのがスープみたいな スープかと思いきやあああジリになっっ てるブルンブルンですよニコになってます ニコはいプルンプルンのニをあみう動物系 の旨味みたいなもの感じますね遠くの方に ラーメンが見えるんですよね旨味が たっぷり詰まったニゴを加えることで 焼き上がった時案に重感が出るそう です瞬き禁止の高速 [音楽] マシン餃子の案はこちらのマシンで川に 包まれます見てください見てください餃子 がものすごい速さで出来上がっていきます その数1分間で160個しかも火までつい ていますその秘密を 拝見これが餃子の型でギザギザているのが ポイント ですまず川の上にアが次々 と肩を閉じると同時にあのギザギザがヒを 生み出すの です肩から押し出された餃子はトレーに 乗せ加熱の工程へその先にあるのがここは スパイラルフリーザーと言いまして ものすごいかっこいい名前ですね スパイラルフリーザー うわ 寒螺旋場にベルトコンベアーを配置した 巨大な冷凍 庫マイナス30°以下で凍らせ旨味を 閉じ込め ますフリーザーから出てきた餃子に はいつの間にか白いものがくっついてい ました魔法の羽の元がついてます羽の元と はにかけた時に溶け出し水や油がなくても 綺麗に焼けパリパリの羽にもなります正方 はトップシークレットで漏れてしまうと 会社にいないかもしれないですまずいです 完成し
思わず食べたくなる絶品ぎょうざグルメをまとめました。
※メニューや価格は取材当時のものです。
絶品の餃子グルメをまとめました。
※メニューや価格は取材時のものです
・ 【町中華】人気店大集合！チャーハン＆餃子の旨い店！
・ 【町中華】ラーメン＆ギョーザ＆チャーハン 夫婦二人三脚の人気店
・ 【【人気店】タンメン＆ギョーザ＆魚定食 家族で頑張る”あの店”はいま⁉
・ 【【ご当地餃子】高知 “シメで食べる”屋台の味！ 三重 “給食発” 巨大揚げギョーザ…知られざる魅力を大調査！
・ 【【転職に悔いなし】元消防士が作る“火柱”餃子 人生救った融資担当者の提案とは？「第２の人生で店を始めました」
・約３０００食制覇！極め人厳選 “ハンバーグ” ３選とは？『食の極め人厳選美味』
・ 【昭和グルメ】東京駅前の “ジャンボ餃子” 誕生秘話！『長く愛される昭和生まれの看板料理』
・ 【総菜王決定戦】餃子vsコロッケ！ 町で見つけた“絶品”お惣菜…あなたはどちらが好き？
・ 【【人気店】1日1000個売れる餃子＆お母さんの手作りおにぎり
・ 【【１号店】ぎょうざの満州＆つばめグリル 人気チェーン店の原点とは？
・町で長～く愛されてます！ 名物定食で人気の店6
・こんなところに…田園地帯の行列店
・ 【工場に潜入】大阪王将の羽根付き餃子＆木村屋のあんパン！製造ラインで見たウマさの秘密！
・ 地元じゃおなじみ！ 個性派ローカルチェーン人気の秘密
など
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