白菜と豚肉の重ね蒸し【あんしんごはん料理ch 】#Shorts
【材料】
白菜 外側の大きい葉 9～12枚 内側の小さい葉 3～6枚
豚バラスライス 200～300g
【ゴマだれの材料・調味料】
炒りごま 50g(すり鉢が無ければ、すりごまで代用)
ねりごま 110g
砂糖 120g
ハチミツ 50cc(無ければ砂糖で代用)
酢 160cc
黒酢 大さじ 0.5～1杯(無ければ省略可)
濃口醬油 大さじ 2.5杯
塩 25g
サラダ油 80cc
ごま油 大さじ 2杯
卵黄 2個
【調理手順】
①白菜を包丁でばらし、洗う。(動画では芯に沿って切れ目を入れながらばらしていますが、包丁の先端が左手方向に向いているので注意して下さい。真っすぐ下に向かって切っても構いません。)
②白菜の大きい葉を少しカーブをかけながら切り、せいろに並べる(3～4枚)。中央は小さい葉を1～2枚入れる。切り落とした青い部分を上に重ねる。
③豚バラスライスを並べて塩とコショーをする。(蒸気で下に落ちるので塩は多めにかけて下さい。)
④同じ様にもう一段白菜と豚バラスライスを重ねる。塩・コショーもする。
⑤最後に白菜だけを重ねる。
⑥蒸し器・せいろ用鍋・スチーム機能のあるレンジなどで蒸す。
⑦上記の調理器具がない場合は、せいろが入る鍋に水を入れ、ボールかお皿などでせいろの高さを調節し、フタをして蒸す。(このとき最初は
白菜に高さがあるのでフタが閉まりませんが、火が通るにつれ白菜が低くなりフタが閉まります。逆に言うとフタが後から閉まるようにせいろの高さを調節してください。この方法で20分ぐらいで蒸し上がります。
⑧台の上にラップを敷いて、蒸し上がったせいろを置き、裏返しにした皿をのせ、ひっくり返します。
⑨好みの大きさに切って完成です。
⑩胡麻ドレ、胡麻だれ、ポン酢などでいただきます。( 既製品ならミツカンの金のゴマダレがお勧めです。)
※動画内でご紹介した胡麻ダレの材料と調味料を記載しました。これは私の好みのレシピなので味見をして、塩分、甘さなどは調整して下さい。残った胡麻ダレは鍋の付けダレや、ドレッシングなどにお使い下さい。
今回も動画ご視聴ありがとうございました。
