トロトロ白菜がたまらない！【白菜と春雨のうま煮】の作り方　お店のように本格的に仕上げることが出来るおすすめの調味料も紹介

トロトロ白菜がたまらない！【白菜と春雨のうま煮】の作り方　お店のように本格的に仕上げることが出来るおすすめの調味料も紹介

[音楽] はいこんにちは料理にだです今日は白菜と ハルサメを使ってですねトロトロのウニ オイスターソースを使ってねウニを作って いこうと思いますではね早速やっていき ましょうはいじゃあ材料紹介していきます けどまず白菜ですね カサと挽肉ですねあと色どりにニンジはい とあとはねニンニクですねニンニクはい こんな感じでま材料はいいですで挽き肉な んですけども今日は豚引きなんですけども これ豚コマとかねあとは牛肉とかはいお肉 何でもいいですまもちろん鶏肉でも全然 できるんでこの辺はねあの冷蔵庫にある ものでやってくださいはいおすめしたいの はちょっとあるんでこれそう明シャンタン 粉末タイプとかねこれペースト上なんです けどもこれ中華万能調味料って書いてあり ますけどこれとイサソースですねこれこの 2つまもしくはここにごま油があると本格 的な中華っぽくなるんでまできたらこの ソミシャンタンとこのオイスターソースは ねあの是非ねご家庭に置いとくといいと 思いますもうこれは炒め物する時 チャーハン作ったりする時とか中華料理を 作る時はもうこの2 つ入れれば本当に美味しくなるんでこれは ねあの是非ねお家に常備しておいて欲しい なと思います はいはいえ塗る前にね5分ひすって書いて あるの ではいぬるに入れてねししておいて くださいはいそしたらね白菜白菜はですね どしょうねちょっと多い方がいいの でそしたらですね白菜なんですけどもまあ 大きさによって変わるんですけども ちょっと葉っぱと芯の部分をちょっと分け ておい てはい で死んだ部分ま半分もしくは3等分ぐらい にしてもいいんですけど半分ぐらいにし たらえ斜めにねこういう風に切ってくと いいですこういう風 にま一口台でいいんです けど はいなんとなくねこう中華っぽくなります よね斜めに切っていくとこういう風に バットとかにね乗せて重さを測ります はいで葉っぱの部分はです ねまちょっと大きめにザクザクと切って おき [音楽] ますはいじゃニンジンですねはいニンジン は ねやっぱりよく洗ってねあの拭いといて

くださいで皮ご使うことが多いんで皮ご 使っていきますね はいちょっと斜めに切てください量はね 結構お任せでいいんです けどはい厚さ1cmぐらいにねこう切って くださいそしたらこれこういう風になって ますよね斜めになってますよねこっちこう いう風にでこれ を同じように斜めに切るんですねこういう 感じでこれを縦から切ります まそうするとねこうちょっと下の方なんで あれなんですけど日型の人参になりますま これもちょっと中華っぽい切り方ですよね じゃああとニンニクですねニンニクは チューブでもいいんですけどもこういう風 にし て軽く潰します潰したらちょっとね包丁 入れてあげ ください何か所か包丁入れたらあとはね こういう風に刻ん で粗みじん切り ですと香りがねよく出るんでねこういう風 にしておきます はいはいじゃね合わせ調味料作っていき ましょう野菜をカットした ものとハサハサは戻す前の状態の重さ 挽き肉はまちょっとね分かりやすいに 100gちょうどにしましたまこれグラね ある程度バラバラでもね美味しく作れる ようになってますからはいでこれで全部で 今741Gになってますでそしたらですね 調味を用意していくんですけどもはいまず これで500です ね740の1/10だから74えml の醤油とミリを準備し ますはい 醤油でお酒が醤油の半分なので30 ちょっとぐらいこれはね大体適当で大丈夫 ですそんなにこだわらなくても はい全体の量の1%ぐらいの重さの オイスターソースとソミ シャンタおきます ちょっと味の元を入れますま大さじ2 ぐらいの 片栗粉水を大さじ4です ねでハサはねもう戻っているのでザに切っ ておき ましょうはいそしたらね火をつけていき ますはい1/2ぐらいでいいでしょうかそ したらね挽肉入れていき ます油が少し多いと思う時 はペーパーで拭き取り [音楽] ますはい野菜をね全部入れちゃって ください

ニンニクもここで入れちゃっていい ですそしたら少しね蒸し焼きにしていき [音楽] [音楽] ましょう白菜がしんなりしてきたら先ほど の合わせ調味料を全部入れちゃい ます [音楽] はいでね白菜がちょっとねくっとなる ぐらいまでね似ていくのがポイントなん ですけどもなのでねちょっとこのまま置い ておき [音楽] ましょうはいで白菜がちょっとクタクタに なってきたらハサをね入れ ます 23分煮ればね食べれますね戻してあるん でで春サメがね柔らかくなったらここで 少し味見をし ましょううんあ美味しいなでハサが 柔らかくなった時点で水とき片栗粉を入れ ていきますはいよくね解い てま普段私はこの状態でやっていくんです けどダになりやすい方は火をね弱くして から入れるといいんですけどもま 慣れてる方はねこのままでもいいと思い ますはいちょっと上の方からねさーっと糸 のようにおろし落としてあげるのが ポイントです混ぜ ながらはい少しずつです ね沸騰するとねとろみがつくんで沸騰させ てくださいね沸騰するとねとろみが強く なってき ますちょっと緩いかなぐらいでいいと思い ます はいそしたらね最後に ごま油ごま油を回ししますはい 一回り小さじ1/2ぐらい入れてはい火を 止めてねはい完成となり [音楽] ます [音楽] はいこれで白菜と春サメのね美したソース ウニの完成となりますご飯のおかとかにね 本当に最高だしまうどんとかにねかけても 美味しいと思うんで是非ね試してみて [音楽] ください

トロトロに煮た白菜に春雨が絡んでとっても美味しいうま煮を作ります。
今回は中華ではよく使われるあの食材を使って、お店っぽい味に仕上げました。
冷蔵庫にある材料を追加しても美味しく作ることが出来るので、色々アレンジしてみて下さいね。
また、酢と砂糖をプラスすると甘酢餡にもなるので、これを覚えておくと便利です！

【材料】３〜４人前
豚ひき肉　１００ｇ
白菜　３枚　５８４ｇ
にんじん　１９ｇ
にんんく　２片　６ｇ（動画の中では１片になっていますが２片です）
春雨　３２ｇ（乾燥）
（最後に彩りで万能ネギを使いました）
水７４０㎖　（野菜と同量）
醤油　７４㎖　（水の10分の１）
みりん７４㎖
酒　３７㎖　　（醤油の半分）
オイスターソース７.４ｇ（水の100分の１）
シャンタン　７.４ｇ
ごま油　小さじ半分

黄金比だと
水１０：醤油１：みりん１：酒０.５：オイスターソース０.０１：シャンタン０.０１

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

▼チャプター
00:00　オープニング
00:23　材料紹介
00:58　おすすめの調味料
01:42　下ごしらえ
04:45　作る量に関係なく美味しく出来る合わせ調味料と黄金比
06:21　火入れ　
09:19　盛り付け〜完成
　
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こんにちは
料理人設楽の料理道場（和食調理師）です
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

料理屋、ホテル、旅館などで修行をして、2009年の春に地元の福島県で独立開業してオーナーシェフとなりましたが、コロナの影響で閉店
現在はYouTubeで料理の動画を配信しながら、次の目標に向けてゆる〜く頑張っています。

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