【まぐろまとめ】メニューはマグロ丼だけ！高級寿司店監修の専門店/希少部位で作るマグロ料理/マグロ命の親子３代料理人　など（日テレNEWS LIVE）

【まぐろまとめ】メニューはマグロ丼だけ！高級寿司店監修の専門店/希少部位で作るマグロ料理/マグロ命の親子３代料理人　など（日テレNEWS LIVE）

ご市場に出かけてみません かうわ やい真鯛が6匹で 500円天然のブリは1匹 1000円すごい行列ができてますよもう 向こうの方 まで並ぶ人たちの目当て はマグロが食べ そうマグロの食べ放題です寿司がついて 太っの しかも時間制限なし放題いただきました もう満腹 です湘南江ノ島の近くにはあの大量端の 辺りずらっと行列できてますよ朝早くから 並んでも買いたいのがお買得相模湾の朝 ドレ専業ですカマは1匹 150円サバは爪放題で 500円地元の店が出すキッチンカー も浜焼きで楽しむ大ぶりで肉厚の蛤 は おいしいさらに大きなのりで覆われた名物 どんぶりこの後はご通知市場の魅力を たっぷり と買って食べて旅気分お得なご通知 市場まずは常磐自動車道で茨城県 へ海から40kmほど離れている土浦を 尋ねまし たこの辺りに魚場があるそうなんですが海 が近いわけでもないし畑が広がるのどかな 通りにああちらですかねわざわざ 遠くから来る人も多い土浦 魚一番毎週土曜日は一般向けにお得な値段 で魚介を売ってい ます おもうずらっとたくさの魚が並んでますね うわこっちまでですよすごいあねサンも ありますであサこれね3で 350円れうわこれ1 本円この日は真鯛が6匹 500円カマは10匹で 350円ソダ発は1匹 250円など など魚介は主に茨城の大笑いや千葉の調子 など漁港にいるおろし業者から買いつけて い ます4500円500はいウリと鯛それ からエビウもでかい です買い物した後のお楽しみ はすごい強烈ができてますよもう向こうの 方 まで長い強烈の先にあったのは市場直営の 食堂刺身や焼き魚など30種類以上の料理 があり ますありがとは おさが食べにくると か何を目当てに皆さん並んでらっしゃる ですマグが 食べ食べ放題いただきましたもう満腹 ですマグロの食べ放題は時間制限なしで 1500円この日は木肌マグロの赤みと 瓶長マグロの赤み中落ちの3種類でし たさらに もついてご飯とアラ汁はお代わり自由なん ですこれで1500円は嬉しい [音楽] 限りさあ時間を気にしないでもう暑いり ます赤の味はううすごく切れが良くて赤 ならではのコですねやかがあってマグロの 旨みが詰まってますよ ね中落ちはご飯とうん贅沢下りが滑らかだ からこそこのご飯との相性がいいんですよ ね食べ放題とくればお代わりしない手は ありませんよ ねしかもこの日はマグロだけでなくわさと カツオも食べ放題皆さんざを楽しんでい ますごますご飯が進むからちょっとこの 中落ちちょっと多めでとか大丈夫です かわがままなリクエストにも答えてくれ ますしっかり元を取ろうと次々お 代わり胃袋自慢のお客さん は何回されたん5回ぐらい5回さっきから 1時間食べて 市場と食堂のスタッフを盛り立てているの が2代目の社長掛札さんちょっと変わった 経歴の持ち主 で行にいたんですよはい嫁さんのあの実家 なんでえでま世の中でいうの状態です ね32歳の時銀行委員をやめ経験のない のし業者に転職しまし たれにしてもですよね各港からね直接来る 魚もあれば豊洲ありに行ってね安いものを こう自分の目で見て探す努力もしてますし 各の漁港にいる業者と独自のルートがあり 豊洲市場に運ぶ前の魚を買いつけてい ます社長も自らトラックを走らせ豊洲市場 へ直接魚を見て仕入れてい ますちょっと いいものを1円でも 安くお客さんに喜んでもらえものはえいく つかはってますよねの方はまオと藤さえグ は 秋社長が土浦に戻ったのは朝の6 時主にスーパーやホテル飲食店などに 下ろしています の食堂も6時にオープン各地から買いつけ た魚を急ピッチでさき ますお得なのはマグロの食べ放題だけじゃ ありませ ん特上の刺身定食は 1900円肉厚のホタや本マグロの大トロ など 贅沢ウニイクラ丼は2000円高級なウニ といくらの他エビやカンパチなど7種類の 海のさがたっぷり ですまずはウニ をうううとけて 濃厚まだこう口の中にまったり感が残って てその香りとこのウの風味わいがねじまは 広がっていきますねカンパチはイクを乗せ て うチプリップリなんですけど噛むととけて いくんですねこれだけのスター選手ネタが 揃いでもうまさに回線祭りですね特別な サービスもこれは何ですかなんかすごい 綺麗に本日がお誕の方にプレゼントするお 魚の詰め合わせですねせーのえい何これ 土曜日当日が誕生日の人は食堂を利用する と豪華なプレゼントが この日はサバかホタ屋タの詰め合わせでし たもって 嬉しい土浦のご市場で買って食べて大満足 お得な海のさとマグロの食べ放題は毎週 土曜日の開催 です続いては湘南江の島の近く 海を見渡せる場所に朝専業や地元野菜がお 得に買える市場があるそうなん です片瀬江島駅から歩いて5分ほどの片瀬 漁港 ですあみんなお店がもうずらり すごい わ江島フィッシャーマンズマルシェ毎月第 3土曜と日曜に開かれています あの何が今日売ってるかなと思って楽しみ ですね朝取れた魚とかがうんあの買えるの であ見てくださいあの大量端の辺りずらっ と行列できてます よ朝市がオープンする午前9時前から長打 の 列相模などで取れる10種類ほどの魚介が お買得なん です江ノ島から1kmほど合いに出た 網午前3時数百kmもの魚が水上げされ まし たその中でサイズが小さいなどの理由で 出荷できない魚を一般のお客さんに販売し ているん です朝のカマスは1匹 150円タパな脱は2匹で 300円サは500でビニール爪 放題大振りのはぐりは計り売り ですあ皆さん青いかを持ってそこにこう 好きな魚を取っていくスタイルですね あ朝とれの新鮮な魚介とあってまとめ買い する人も多いと か玉買いましたあかぐたんまりといて味 アジこんなによいしょ爪放題のサうわあ すごいすごいサバこんなに500円で8匹 もちょっとご家族何人ですか配ります配り ますいい港ならではのサービス がこれ頭とお腹って出してもらいますもう やり ます地元漁師が無料で下処理をしてくれ たり3枚に下ろしてくれ たりちなみにおすめの調理方法ですか揚げ 1番簡単あげやらきったら右にねしたろ めくれる [音楽] あっ朝市の魅力は魚を買うだけではあり ませんはいよろしくお願いしますちとかも 協力してくださるんで僕らが撮った魚を そのメニューとして取り入れてもらったり あとはほら地元のこの藤の野菜とかね 色んなの着ていただい て地元の飲食店生者がキッチンカーなどを 出していてその場で食べることができ ますいい香りがしてきたのは居酒屋さんの キッチン かわあ大きいですよ蛤もだいぶ大ぶりさま からイカからホタバター色々あります ね香ばしさが食欲をそる 浜焼きホなど6種類ある魚でパのおすめは 今日はですねやはり地元の蛤を食べて いただければあそうですかじゃあ江の島の 海岸で取れた大振りの ハグ絶対 美味しいそうだろう [音楽] ねすごく弾力があって歯ごたえがあって 美味しいです噛めば噛むほど貝の ジューシーなエキスが溢れててきてますね その香りが抜けていきますこれは間 ですこちらは漁港サンド発売市場に出ない ミリを使った漁港とのコラボメニューれに 違うお魚を使ってましてこちらがシーラ こちらがサバを挟んだサンドイッチになっ ておりますホテルのレストランが出荷でき ない魚と地元野菜を使ってサンドイッチを 作りまし たこちらはたこ焼き店のキッチンカ たこ焼きののソースも魚にこだわったと か何も味付けしてないたこ焼きに昨日 水揚げされたサバで作ったマヨこちらに つけて食べるようになああサバの旨味を 生かしたマヨネーズソースのたこ焼きです うマヨネーズにしっかりとサバの奥と深み がプラされてます本当に新食感のたきです おいしい も 出店見るからに色の鮮やかな生き生きとし た野菜が並んでますしかも種類もたっぷり ありますねそうですね今朝取れたものが ほとんど並んでてあとは昨日ちょっと手が かかるものはゆり で藤沢の北部では農業が 盛こちらの井農園では年間で16種類の 野菜を育ててい ます地元で取れたものが地元で食べられ るっていもその皆さんの近くにいるって やっぱりあの魅力はあると思います朝に 収穫したレタスは新鮮で シャキシャキ他にも株や小松など大事に 育てた野菜を朝一に並べているん です生産者の顔が見える安心安全な野菜は この日も 大いまし たまだ食べ足り は漁港から歩いて3分ほどの回線料理店が 人気 です観光客などで連日 大に1番の名物 がすごい見た目ですね大きなのりに覆われ た どんぶりあかない丼ですまか ないまない丼は1680 相模ワで取れた旬の魚などを数種類合わせ たなめろですこれを秘伝のごまだれで 味付け 多い日は300色ほど出るという看板 メニューですいや食べてみたらすごい 美味しくてなんかはまりそうな味でおお 待たせいたしましたおお通りのインパクト 大な見た目ですね船のほのようなのりが 乗ってますね食ってみるとうわあこれは どういった種類のお魚で作ってるん でしょう脱というお魚とアジあとは カンパチとメジマグロの4種類入れてこし てますなめろだけでも嬉しいのにいくらも 一緒についてくるなんて贅沢ですよ ね うーんなめろ独特のあのトロっとした 舌触りの中に大きめに切ったお魚の プリプリとした食感が楽しいですねまた このごまだれの風がなめろにコと深みを 与えてくれてます よ締めはカツオベースの出汁をかけてお 茶漬け風にして食べるのがおすめ です漁港の朝市今月は特別に第3と第4の 土日に開催お買得です よあこちらですねあマグロがいますよ上に すごい マグロの看板が目印の居酒屋太鼓じ 屋大将はマグロを愛して40年その こだわり はいいマグをいでも食べていただきたい そうなんですこちらの食べ放題は マグ赤み にネギ とろ漬け さらには日替わりのお すめそして血合いを使った南蛮漬け など食べ放題ランチはおよそ30種類で 50分1700 ですこれ ういら回線はいいか なや本当にお腹いっぱいあった最高です の食べ方はマグたっぷりの海鮮丼にする ことその味 は う う口に入れて噛んだ瞬間にもうどんどん とろけていってしまいますね噛むほどに このマグロの旨味と甘みがしっかり身から 出てきますね おいしいマグの頭の刺身はいかがです かいやとっても甘いですこう油が乗ってる んですけどさっぱりとした油でとても上品 な味わいですね うんマグロの仕入れに同行させていただき まし た市場はい今99時ですけど えしかし時間が時間だけ にえ全然ないですけどもう大丈夫なんです か大丈夫 と言いながらやってきたの は社長いるああ大丈夫です社長はい馴染み のマグ中人の店社長とはお互い支え支え られ15年の付き合いになるんだとかこの 付き合いがあるからピークを過ぎた時間帯 に来ることで安いマグロの中からでもいい ものを見せてくれると言い ますとはいえここにも値上げの波が 押し寄せていまし たもう湯もが高くなってるからねこれ なんかいつもの倍です よこれは天然ですうんはい 手ないな はい他のマグロも見せてもらいましたが なかなか値段との折り合いがつきませ んすると社長がとっておきを見せてくれ まし た大将のために社長が用意したのは高知の 洋食マグ夏は食の方日本ではあの車は冬が 旬なこれはでも洋食だから季節問わず油が 乗ってるからもう洋食のマグがすごくいい です よと言いながら大将のめきが始まります 一般的にマグロは尻尾を見て油ののりを見 ますが大将の見るポイントは変わっており まして りでしょりこういうのがいいです いい早速値段交渉分かりましたうん よし毎日いっぱい買ってくれるんでですね とにかくやっぱりね飽きないですから続け ていくのが大事ですからまず今日はなんと か手に入りましたがの料金の値上げは考え ていないのでしょうかいやお客さんのこと を考えたらね それ目できなくなっちゃいます よ39年の攻め合いです よそんな大将はマグロの [拍手] 回転夜には自らさくマグロの解体賞も開催 この日は常連さんたちと大盛り上がり 様がちまし たいい素材をお安く提供するというのが私 の考えですいいものを安くマグロが食べ 放題の店でし たマグロの全ての珍味が入ったぷり だ他では味わえないマグロのちド大満足 です職人は だ料理人はマグロワが強すぎる親子3 大俺はマグロのマグシャンだなマジシャン じゃなくてマシンだよマグロだから よ息子は豊かな発想力で独創的な料理を 生み出し ますでマグロを愛するがあまり 女性として私見てるんですよここはね マグロ のいて見えてくるのがマグロは人生の友 です ねそんな孫が新メニューの開発に 挑戦きマグロ親子の結末や いかに一方ラーメンに革命を起こした男が いますラーメンは ま麺が 命とにかく麺が普通じゃ ない他のラーメ屋で見たことないなんだ これみたいな感じ で何がどうしてこうなったのか麺が繋がっ てい ますとにかく持って持って盛り まくる特の切りが生み出すこだわりの 味そこには父から受け継いだ料理人魂が 詰まっていまし たこの後は唯一無の味が続々登場これが 行天料理人 だこれが行天料理人だ唯一にこだわりの 味まずは県 三浦栄養漁業の基地として日本有数の 水上げ量を誇るマグロが自慢の町 です三崎港のそばには多くのマグロ料理店 が並びその味を求める客で大正教 だそんな町で見つけた点料理人の店が マグロ料理店の 油がたっぷり乗った瓶長メバチ本マグロの 刺身 森カの部分を豪快に焼いたトカステーキも 人気の人品 です中でも評判なの は遠盛り合わせ こちらはマグロのカルビ焼き 珍しい料理がたくさんありますここだから こそ食べられるかもしれ ないそう他ではなかなか味わえない料理が 人気なんですその味を生み出すの は親子3 大初代の山田吉夫 さん俺はマグロのマシンだなマシン マシンマジシャンじゃなくてぐんだよだ から よそして2代目で息子のタヤ さんマグロなかったら俺何してんだろうっ て全然想像がつかないもうアス ですマグロの目玉をさばいているのは孫の 健太 さんマグロは人生の友です ね揃いも揃ってマグロが強すぎですで そんなが作る点料理 がうわマグロの全ての珍味が入ったどぶり だマグロの珍味丼 3500円マグロのカブから取れる喉や頭 頬の 刺身さらに胃袋や卵そして心臓に白子など の内臓類まで部で11種類入ってい ますではマグロの心臓初めて食べるその味 は少し生臭さがあるのかなと思ったんです けど全然臭くないですこう噛めば噛むほど 出汁の味がしますねそうめちゃくちゃ 美味しい です心臓は下処理をして茹であげた後野菜 とカツオの出しに3日間け込みます出汁が 染み込み素材の旨味がまんだと かこうした希少部を生かした料理はこれ までに200種類は超えると言い ます私たちは10年前にもこの店を取材し ていましたこれが血合いなんですよお 寿司屋さんでも好まれていなかったんだよ ね要するに生臭いからところがこれは非常 に肉に 近いマグロの血合いで作っていたの は4種類の味噌を合わせた自家製の甘辛い タレでミディアムレアに焼き上げたカルビ 焼きよしさん曰く肉よりうまいだ そう肉みたい肉みたいなんでマグがこんな 風に なるこだわりは気象部位に価値を乱し うまい料理を作ることあだ ね吉尾さんの父はマグロ漁師でした長期に 渡る量では船員が売りもにならない内臓 などを独自の調理法で食べていたと言い ますそんな漁師飯を父から教わりこの料理 を広めたいと和中様々な店で修行 昭和46年にクバをオープンさせたの ですカブト焼きを出す時必ずやること [音楽] がマグロに感謝の思いを込めて行うと言い ます父から3年前に厨房の仕切りを任され たのが息子のタヤさん ですマグロアは父にも まさるもずっと考えてないですかマグロの ことをもうずっともう朝起きたら マグロたさんの1日は市場での仕入れから 始まり ます三崎ではマグロの中外人と一緒に料理 人がセに参加するのは珍しいとかこれは父 さんもやってこなかった そう最後に食べるまでにどこまで美味しい ものを届けるかってのも俺の仕事なんで 最後の最後までやっぱりこうマグロを見た いっていうのがこの一歩にかかって るっていうタヤさんは調理学校卒業後父の 元で修行を始めまし た父の背中を追いかけるうちマグロの奥深 さに魅されていったと言います 目標は父を超える料理人になる こと世界楽しいマグロルーリを作りたい です店に戻りこの日仕入れたマグロの顎で 何やら人品作ること に厨房を任された時から新作メニューの 開発に力を入れてきまし たこのVであれば中華料理が合ってるで このvであればイタリアにし合って るっていうのがやっぱりマグロの中から出 てくるん で顎の実はオリーブオイルなどで下味を つけて軽く炙り ます火を通すことで硬くて生では食べられ ない筋が収縮し絶妙な食感を産むんだと か仕上げに塩漬けして焼き上げたマグロの 心臓を削りますオリーブオイルとの相性が 抜群だ そうマグロの顎のカルパッチョカを重ね メニュー化したいとの ことそしてもう1人前でマグの体を行う孫 のさん背中の方の中まだ行の見えてくるの が油のゆくゆくはやっぱりついでいきたい わけそうですねやっぱりみんなそう望んで くれてるし僕も全然嫌じゃない から閉店をげたさんも新メニュー作りに 挑戦していまし たマグロの尻尾を使ってステーキを作り ますおじいちゃんが案した尻尾のステーキ それメイクして新たな味を作りたいと言う ん ですお父さん息のことが気になって仕方 ありませ ん ああ言葉だけでなく手も出ちゃいまし たをかけながら焼くことでが外に逃げない んだそうも火を てくおがケーキ をお次はソース作り 玉ねぎを1時間以上見詰めたソースの元に なり ますソースは太さんが考えました煮込んだ 玉ねぎに自製のデミグラスソースを加えと 濃厚味に仕上げまし たおじいちゃんも一緒に食 ですさあどう でしょうなだけどどう風にやただ油をかけ てあそうかステートを焼く時 のまを脱がさないで火を入れるやり方 ステーキをなんかちょっとここに ねとおし味噌でも作ってけれといいかもな あ うんなんか こう醤油の香りをつつけるとか3とかどう ですか三生はうまいよじゃあ俺の作ってる 三生の佃煮をちょっと添えてもいいかもな あどうですかも何個か試してみますかいや もう全部試したいすねうんもう毎晩毎晩 作りたいですうん 泣き探求心に終わりなしマグを声なく 愛する親子3大でし た東京新橋で行列の店半ば立ち食いのお客 さんで賑わってます目当ては握りずしと 思い やその手があったかなんと専門という 豪快もりもりでマグロいくらウニと 立ち食いだからコスパもいい う立食の回線丼ってないですね新橋駅から 歩くことおよそ5分今年5月にオープンし た巫女食堂です凱旋丼専門という珍しい 立ち食いの店えで回線のね立ち食い て中を覗くと本当皆さん立ち食いしてます ね1人ずつ仕切られたカウンターは店員7 人回線丼を思いっきり放ってい ます立食いの回線丼ってないですね メニューは10種類手頃な値段で人気の 頼みましたまずはお待たせしました世界先 になりますはおおなんかもうご飯が見え ないぐらいにそうですねネタがたっぷりの 海鮮丼1000円ですこの日はキング サーモンとニマを掛け合わせた藤之助 サーモンが2切れ生の本も2 切れさらにイカまだ その上にホタ を高級魚の荒物てネタは全部で6 種類これで1000円はお得 ですおタは肉厚で食べ応え あり藤之助サーモンは濃厚ながら後味 さっぱりですめっちゃ大きいですねえー [音楽] うわあうん うマグロがすごく甘い脂身がしっかりと甘 さを感じられるぐらい本当にこう深いコの ある味わいがしますねあそして香りがいい な酢めしと食べればより旨味が引き立ち ますマグロは築地上外の中ろから仕入れて います宮県塩川で上がった天然の本マグ赤 がおいしくのも抜群と かこれをふだに味わいたいならマグロドン 1500円が人気 ですウニ丼を注文したのは京都から来たお 客さんTwitterとかで見てて気に なって安いなと思いますこれで1900円 やったら分2倍ぐらい にコスパの良さが 魅力天使は歴が変わっていまして元々 なんか漁師さんとかですか全く全く実はね IT企業の経営者もやってましてえ中村 さんは今もIT企業の経営者大の寿月が 講じて去年1年北帰職人を雇って新橋に 握り寿司の店をオープンしまし たそこで気づきます立食いのはあっても鮮 丼はない回線を主に出すおいしいお店 そんなに漁港にあるような食堂を作り たかったんですよ立ち食いじゃなくても やっぱりねコストを下げて安く提供し たかったんでいいネタをお得に楽しめると 人気が広がりまし た中村さんは毎朝豊洲やきに出きます市場 ではちょっと植のファッションでおはよう ござい長おはようます今日いいうはいい あります仕入れで特にこだわるのがマグロ と ウニこんな感じでこれも北海道の白なんで 北海道の紫よりねあオッケーじゃこれ10 枚はい安くしてですもはい分かりました やってきますネタの知識は去年まで素人な でしたが初めは大丈夫なのかなってこう 思ってましたけどなんかすごくこう勉強さ れて知らないものは知らないってちゃんと 言ってくれるし市場に毎日かい積極的に魚 の情報を聞いて信頼関係を気づいたそう ですこのウニを1列分たっぷり乗せる 太っ腹の回線丼がありましたお待たせし ましたこちら大人気のニコロ台になります ごすごいですね 真ん中にウニといくら本マグロやサーモン がどんぶりからはみ出してますこれで 2800m高級なウニを思いっきりホバ 贅沢もいいですが坂田さんはなんとウニと マグロを一緒 にうああもう贅沢マグロの軽やかな酸味が ウの甘みをさらに引き出してくれる味の コントラストすっごくいい いいウをたっぷり味わいたいならウニ丼の 大盛もあります社長の今後の風っていうの はもっともっとおいしい回線を仕入れて もっと安く提供し たいありがとうございますお気をけて海鮮 丼がくな立ち食いの店でした あえて食べのみ放題で勝負に出るお店 [音楽] ものい声が響き渡る 内刺身の盛り合わせ にに巻いてる なのは はい実はここはマグロ専門店が新業体とし てオープンした壁のみ放題の 店いい根付けですよねはい あの手が届かない額でもないしいろんな部 が食べられるってところが魅だと思い ます希少部マグロの白子の天ぷらなど天然 本マグを中心としたメニューと種類以上の ドリンクが2時間1人6000円ほどで 楽しめ ます回転のきっかけはマグロが好きな人間 が集まってやってる居酒屋なので自信持っ てるマグロをですねお客様にま心行くまで 食べていただきたい と時短営業や休業要請で思うように営業が できず悔しい思いをしたというこちらの 店自慢のマグロを思いっきり食べてほしい マグロのプロの思いが込められてい ます20名様で 5000横浜にとんでもなく合うすごい 商店街が ある年末には毎年10万人もの客が寄せる 企画街の大 特売この商店街の名物 [拍手] が気 [音楽] の年末大を前に社長が右腕として呼び寄せ たの はおい頃から一緒に店を盛り上げた実の 弟第4両でマイケルジャクソンをかけ ながら売る通称浜のマイケルが土手に祭り を 仕掛ける5000本で終わりだこれ成果点 だって負けてはいないキャベツをまさかの 値段で 投げ売りさらに相店では奥様たちが天ぷら をあげてあげて売り まくる浜の雨男人気商店街驚きの年末大 特売に 密着横浜市ほ天王町ここに人気の商店街が ある幸福寺松原商店街通称浜の 雨男その中でも一は客が集まるのが魚 水産店の目玉はマグロの [拍手] 計この店ではマグロは切った柵の重さで 値段を決める客は手を上げ早いもがちで マグロを買っていく はい 5000切っては売り売っては 切る市場の競りのような熱気に100が 集まる名物店 だ年末ともなればおよそ10万人の人手が 予想される商店 街コロナ対策を整え客を 迎え入れるを翌に控えた29の にはマグロを積んだトラックが到着してい た30日31日の2日間で売るマグロは実 に180本操縦量は10Tにも 及ぶ同じ頃五行の向いの店でも特売の準備 が始まってい た創業70周年を迎えた今や 食品お菓子や物加工品まで幅広く食品を 扱う店 だ中でもこの年末特に賑わうのは地元の奥 様たちが手作りする人気の惣菜 部門厨房では年末の目玉となるおしめの 準備が進められてい たたけのこ椎茸八頭などおなじみの具材が 入った年末の人気 商品全ての具材を手作業で切り1つ1つ別 の鍋で似ていくため前日から準備しないと 間に合わ ないそして迎えた12月30日午前6時8 時半の開店に向け五行ではすでにマグロの 解体が始まってい た店頭の専業売場にも次々と商品が 運び込ま れるその人頭式を取るのは社長の弟で専の 雪去年の夏社長が右腕として店に呼び寄せ たそこにはある理由 が去年10月社長と共に店を支え続けてき た妻ゆみ子さんがガでこの世を去ってい たマグロ売場には生前ゆみ子さんが こだわったソーシャルディスタンスを保つ ための足型が 店内店頭の2箇所にアルコールも設置し 今年も対策は整え たこの日のマグロの販売目標は80 本カは2日で合わせておよそ1 Tエビも700パックを準備し た30日31日の2日間でマグロと魚介 合計およそ13Tを売る 午前8時半行く よ掛声と共に 回転極上のマグロを手に入れようと客が 迫るこちらのきさんは銀行の封筒を 握りしめて 参戦初めてた ん予算は 1万円はじ [音楽] [拍手] 希望通りのマグロを手に入れてビッグ スマイルこんな感 です たげたんだけど私が番大きい声だっ たあ激戦の中勝ち取ったマグロに奥様 [音楽] [拍手] 専業売場では専務がシワを振っていた社長 と共に幼い頃から魚の売り方を叩き込まれ てきたという専務そんな専務のテーマ ソング は店先で大音量のマイケルジャクソンを 流す通称浜野 マイケル専のアイデアでには2万の を 配置手な演出で客の興味を引き年末の メイン商品となるエカを買ってもらう作戦 だ売場をきけるため令として早速祭りを [拍手] 仕掛ける通常1000円の巻きを100円 に値下げする バルこれに客が飛びつく しかし年末の2日間店頭の販売目標は3T 果たして全てを売り切れるの か同じ頃校と並ぶ人気の成果点戸川商店も 賑い始めてい たこの店の名物がヒ秋 投げ投げては 売り売っては投げる [音楽] 末特にけ平日の3倍以上の成果を仕入れ た午前9時 過ぎ今町食品の相部では鬼が順調に売上を 伸ばしてい たさらに今年もう1つ目玉として用意した のが全品手作りのお限定50 個しかし品目が多い上見えも重要と かの数が多い昼時を逃せば売れるもも売れ なくなる急ピッチで準備を進め最初の商品 が完成したのは午前11 時ひれまではおよそ6時間全て売り切る ことはできるの かその頃マグロ売場には早くもあの男が 現れた だ鮮やかな手でまにマグロを切り分けて いくその頭上には妻ゆみ子さんの写真が魚 が大好きだった妻に見守られながら一 フランに包丁を振り続けたえ 5000ありがとうございます [音楽] [拍手] [音楽] これ午後5時50分この日目標としていた 80本を売ってマグロ売り場は [拍手] 終了専業リバも合計2T余りを売り残る 商品は翌日に勝負を かけるそして午後4時今日待ち屋食品準備 が遅れたおじは用意した50個のちだ半分 以上が残ってい た そり ござい会社を経営しているという男性がと 鬼を大量に 購入さらに戸川商店でも野菜と果物を 運みにってくのよみ誰 [拍手] 大体ね 450従業員の手も借りて代車3台で 車思わぬ服の神に助けられ今町屋のおは 20個余りを残しこの日は終了となっ た一方戸川商店ではほとんどの商品が目標 を達成する中2日で360個を売る予定の キャベがまだ大に残って キャベツがねちょっと動きが悪いんで明日 はキャベツは叩き ます2021年の締めくくりとなる翌日の 大晦か全てを売り切れ笑顔で追われるのか ませそして迎えた大晦 かうこマグロの販売目標は100 本エビは250 パック蟹がおよそ 400km最終日の販売目標は全部で およそ6.2T だ回転30分 前マグロ売場に並ぶ人の列は商店街の 入り口を越えお隣の西と入り幸福寺の交差 点を曲がって長さ290mm 午前8時 回転寒い中並び続けた客は待ってましたと ばかりに一気にヒートアップ [音楽] [拍手] 盛り上がる売場をスマホで写真に収める客 の姿 も同じ頃今や食品の厨房は戦場としてい た毎年部では大晦にはのの販売はほとんど せずエテとかき上げを点頭で売り出すのが 高齢 行事この日のために用意したエビテの数は なんと2200 本かき上げは1000 個そして午前9時 回転早速客が詰めかけ次々と売れて いく回転から1時間も経たずにセの前には 行列が売っては 上げあげてはまた 売る厨房も点頭も古回転でひたすら天ぷら を売り続けたありがとうございます午前 11時過ぎ魚の専業リバでは早くも完売 ラッシュが始まろうとしてい た浜野雨人気商店街12月31日午9時 過はラッシュが始まろうとしてい たまず大手をかけたのは600kmを 仕入れた サーモン終わり今日で終わりですもう 終わりです最後の1つを女性がお 買い上げ山森に積んであったタコも最後の 1個が売れ2日でおよそ1T 完売昼過ぎの戸川商店 客足がピークを迎えたと見るやギアを上げ て売りに かかる前日かなりの在庫を残してしまった キャベツ朝は100円で売っていた がキャベツが 50円1個50円で叩き売り まにキャベツの山はなくなり2日で360 売切そして午後時 の売場はをわかに残すのみ最後 です終わりまし た最後まで行列は途切れることなくエ 2200本かき上げ行見事に 乾その後最後に残った 王 最後の男性がお買い上げ無事に目標を売り 切っ た午後4時半魚の専業場も最後の 猛エビは1200円から1000円 に ご最後の2つが同時に売れて2日で700 パック 完そして205000いい よ1万2000円で売っていた特大 タラバガニを5000円に値下げこれに着 が 飛びつく終 終いそして午後5時ラスト1つが売れ およそ1 完は日でおよそ3の売目標 悩んでる よ一方マグロウバ例年なら終わりが見え 始める頃だが100本ものマグロをさくの はそう簡単では ない社長のもたもほとんど休まず売り場に 立って切り続けてい たってうい だほやっ 1500円5000円そして午後5時過ぎ 最後の柵が売れ た残りわずかな切りはパックに入れて まとめて売りに かかる年内最後のマグロおよそ100本を 見事完売挙と合わせて2日で合計13Tを 売れ切っ た 街大を終えた魚のは結構派手にやってくれ たからさねまそういう面ではね良かった 思うんですようんまた来年のね年末もね 期待してて欲しいなと思うし ね色々あった2021年新たな年もこの 商店街は売って売って売れ まるマグロの中トロに弾ける食感の新鮮な 車エビ今が旬の高級魚 天台地域の人に愛されている開店寿司です 店内の至るところにメニュー表が貼られ てるんですメニューの数はなんと130 種類半田の町はサラリーマンの人たち ばっかしですよ喜んでもらってまた来て もらいたい お客さんが何回来ても飽きないよう色々と 工夫を凝らしているん です仕入れる魚は1匹丸のまま新鮮でお得 感 あり1番人気は寿司12巻に巻き物もつい た1000円のランチ ですすごい大 満足瀬戸内で人気の回転寿司が東京に初 出店 人皿で食べ比べが楽しめる3カ森 そして瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に 入って ます愛媛県上島の海で育つ真鯛に広島県 さんの牡は プリプリ東京1号店の店長は単身不妊で 奮闘中です瀬戸内の魚はおいしいというの はやっぱり東京の皆さんにも知って いただきたいのもあります 宣伝活動も重要な仕事SNSに白し配りと やれることは何でもやり ます家族のためにも成功したい基本的に 自分があの負けず嫌いなんで負けたまんま では逃げたくないっていうのがあるんで はいオンリーワンで勝負人気の古性派 回転寿司まずはJRの神田駅へ本当に返さ てたら目の前にあるんです ね駅から10秒の江どっこサラリーマンを 中心に賑わっています季節とか旬に応じて いろんなネタが出てくるんで日がわり週 がわりみたいなネタも結構あるので何回来 ても 楽しめる早速メニューを見てみる とこれメニューが最後あの81ってなって ますけどはい本当にこんなにあるんですか いやあります よ寿司がおよそ130 種類クエ 進行ガスエビなんて金沢じゃないと なかなか食べられないですよねこの1 ページごとにねこんな食いついてたらね 終わらないです ねランチの1番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで1078円マグロや サーモンエビなど寿司12巻と巻き物1本 でボリューム 満点車エビなんだけどもこれこのままけて くる魅力は種類豊富な ネタ生きた車エビは396NHでこの日 1番のスペシャルですブリブリとした 弾ける食感は新鮮だからこその味わい 人気の赤貝は生きたものをその日の朝 さばいています紐の部分も軍艦にして 提供こちらは高級な白身魚クエ取れる量が 少ない天然物で1巻330円 ですちょっと奮発した味 は本当に 美しいタパの味の中にもその上品な旨味が ね下の上にじわっと広がっていきますね他 がやってないことをあえてやってお客さん からあの満足してもらおうっていうことで こだわりの1つが貝に力を入れている こと生きた貝を常に5種類以上揃えている そうです他の店にはない魅力を出すのが 狙いアワビは注文が入ってからさきます そしてこちらが 泡え回転寿司ですねこちらのお店1個丸 ごっていうことですかそうアワビを丸ごと 使った握りは 880円まだ動いてます よこれこれなんですけど口いっぱいにその 磯の香りともうこのアビの風味が広がって いきます ねどこ寿司の創業は昭和32年神田の町に 4店舗を構え長年地域の人に愛され続けて い ますサラリーマンを中心にもっと気軽に 食べてもらいたいと10年前回転寿司の店 を開きまし た仕入れを任されているのが職人歴18年 の大塚 店長ソフと父もっこ寿司の職人で3台続け て手を支えてきまし たよそでやってないことを当社ではやる 神田の町はサラリーマンの人たちばっかし ですよ喜んでもらってまた来てもらいたい お客に満足してもらうには市場での仕入れ が 肝心毎日顔を出しているので掘り出しもに も出会えるそうです中さんとの信頼関係が あるから豊洲市場からいい魚がうちの開店 に毎日届く 店で使う魚は1匹丸のまま仕入れた新鮮な ものにこだわり ますこの日は80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていき ます仕込みをするのは4人の職人たち66 歳から72歳のベテラン揃いです長年培っ た技で素早く丁寧に130種類もの寿司 メニューが出せるのも彼らの力が大きいと 言い ますすいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ日替わりの 五感にぎり495NHランチ5巻でそうな んですよ50000円しないってすごい ですよ本当は儲けは全然ないんですけれど ももうやめやめることができないやめられ ない この日は真鯛鈴木佐原などこれに自分の 好きなネタを追加するのが2の頼み 方坂田さんもお好みをちょい たし うおおすごいおいしそうこれが本日の坂田 スペシャル坂田スペシャル閉めて 1595ごランチに赤 を頼みましたどのネタにも一手間かけてい ます油が乗った旬の かます塩水に25分ほどつつけることで 旨味を引き出してい ますそして皮目を炙って香ばしさを プラス丁寧な仕事を施した握りを手頃な 値段で塩とレモンをかけていただきます どう ですふっくらふわふわなんですよね私のバ さの間から上品な甘みがまた広がって いく旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが店の大きな魅力なん です毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける 楽しいイベント がはですね恒のマグロの日です よ通常は輸入の冷凍マグロですが金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 していますこれもお客さんを飽きさせない 工夫元気つけてもらってね会社行って 頑張ろうっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの 赤み程よく油が乗った中トロは2巻で 396NHと嬉しいお値段です週に1度の 太っ腹サービスなんだと か今日はあの美味しそうなんで来ました はい幸せな一時またファンが増えたよう です神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね裏切らず 真面目にやっていけばお客さんにそれで また感動と満足がそこで売れ です豊富なメニューとサービス精神で地域 の人の心を掴んでい ます次は江東区のJR潮見駅へ広島から 東京に進出してきた回転図視点に行ってき ます潮見は運河に囲まれた湾岸エリア最 開発が進みマンションやホテルが立ち並び ますありました看板 丸こちらですね見てください こちら瀬戸内って書いてあります よ広島県に本社がある海天寿司寿丸今年6 月東京に初出店味の良さに早くも賑わって い ます人気の三種盛りは赤エビウニ ベニズワイガニの贅沢な人 皿トはの乗ったマグロやサーモンが楽しめ ますそして看板のネタ が瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に入って ます元々福山に住んでまして東京にでき たって聞いてあの嬉しくて回か来てお なんかいっぱい来たよいしょこちらの愛媛 県の島から来たあのめの真鯛です ね島のは太洋塩が流れ込み栄養 豊富朝いじめにした鮮度抜群の養殖真鯛が その日店に届き ます真鯛は2巻で 380円タパながら透明感がある海は 引き締まってい ます瀬戸内の海で育った牡蠣は肉厚で プリっとしていますむすことで濃厚な旨味 を閉じ込めます 握りで食べる虫がき は すごい生でいただくよりもぐっと牡蠣本来 の旨味を感じることができますふわっと 優しくてもう下に置いただけでじわっと 馴染んでいくようなそんな柔らかさです この牡蠣の旨味もう瀬戸内ならではです ねこちらも瀬戸内ならではまかりですね まかりはい美味しすぎて隣の家にご飯ママ を借りに行くということでママ借りになっ たと ええ小魚のまかりはさばいてから砂糖や 生姜などを加えた巣に3時間ほどけ込み ますこれが岡山県民のソールフードと か昆布とポン酢ジュレを乗せたまかりの 握りは2巻で130円と値段も リーズナブル ですんああ美味しい旨味が濃いうんこの酢 の安梅が最高ですお魚の油ののりも感じる んですけどこれもさっぱりいただけます ね西日本に23店舗を展開する寿丸東京1 号店には大きな期待がかかってい ます任されたのは43歳の羽田店長広島県 からの単身不妊です東京に行くって決まっ た時はい率直にどう思われました率直に 言うとえっとマジかと思いましたけどね 不安だらけでしたけど ね店がスタートした今年6月は時短営業 客足は伸びませんでし た毎日へこんでましたけどまあでもやる しかないんで基本的に自分があの負け嫌い なんで負けたままでは逃げたく あるんではい店長の言動力は4人の子供 たちみんなが大好きな魚がこのボラです にぎりで食べるともうびっくりこれは食べ ないともったいない です海天寿司寿丸今年瀬戸内から東京に初 出店しまし た人気は3か盛本マグロざまにサーモン などの炙りネタもも売れ筋 です東京1号店を任されたのは単身不妊中 の羽 店長職人歴20年のベテランです瀬戸内の 魚はおいしいというのはやっぱり東京の皆 さんにも知っていただきたいのもあります のでいじめにした上島さんの真鯛は身が 引き締まってい ます店の宣伝に力を入れる肌店長スタッフ に教えてもらいSNSを始めました写真を 撮りアピールする文章を考えて毎日投稿し てい ますある日はスーツ姿でお出かけ一体 どちらへえっとマンションとホテル会員と と言って近くのホテルへらちょっとおかし ていただきたいんですけどはいまた よろしかったらすいませんはいよろしくお 願い今月から宅配を始めましたチラシを フロントに置いてもらい宿泊客などに アピールする作戦 です店の近くに立つマンションにもチラシ を ポスティングテイクアウトと宅配で地域に ねざした店を目指してい ます東京で奮闘する肌店長パワーの源 はこれが全部乗っとるあかい らしい妻が送ってくれる子供たちの写真4 人目は待望の女の子で今年2月に生まれた ばかりですでももう家族のために働かない とっていう気持ちもあるんですかねそう ですねまあ1番そこです ねそんな子供たちも好きな魚がボラ東京で は食用としてあまり馴染みがありませんが 結構じゃ瀬戸ではま食べられるものなん ですかうちの子たちは喜んで食べますよあ おしい へ瀬戸内のボラは身がしっかりしているの で薄造りに水質の良い場所で取れるものは 臭みが少なく美味しいと か2巻で190円とリーズナブル 塩とレモンでいただき ます初めて食べるボラのにぎりはんう 美味しいお塩とレモンでいただくことで 上品な甘味と旨味感じることができます これは食べないともったいないです新店舗 を立ち上げるっていうのはやっぱりすごい プレッシャーではありますよね抵抗さして やると思わないとやっぱできないんでま ちびちゃんら待ってるんで頑張り ます瀬戸内の魚を知ってほしい熱い重い胸 に走り続けます [音楽] 赤を使ったシリに次々と敷き詰められて いく [音楽] マグロ赤みや中トロだけで なく濃厚な味わいの大トロも乗ってお値段 1500円 [音楽] です今週火曜日にオープンして連日満席の 人気となっているこちらのお店はマグロ丼 専門店です メニューはマグロ丼の一品 勝負銀座の高級寿司店が監修しカウンター 8席のみで営業してい ますお寿司よりもカジュアルにお 召し上がりいただくためにどんぶりの専門 店になりまし たターゲットは今時の 若者専門店にした理由は高級寿司を少しで もに感じてもらいたいという思いからだと いうこと ですみんな大好きマグロこいはうまい マグロ料理が大 集合下町のお昼時お客さんを引き寄せるの は大振りな切り身が乗ったてかど に生姜醤油がほどよく聞いたタ たげ2日熟成させたいインドマグロは 美味しさワンラン カプ川崎のお弁当屋さんではちょ個性的な メニューを 発見醤油誰で焼き上げるメバチマグロの ステーキ に赤身をサクサクからりとあげたマグロ 勝つザクザクで噛んだ瞬間に生姜の香りと 醤油のがふわーっとよよなマグロ好きが 集うお店はもうとにかく本マグロとインド マグロおしお馴染みの美味しいところは もちろん希少な部まで楽しめ ちゃう刺身だけじゃもったいない焼いて よし天ぷらにしても うまし今夜は街で噂のマグロ料理が大集合 おいしいマグロが天森 です噂のマグロ料理が大集合厳選マグロ 大前 集千代田神房町この町にとにかくマグロア 溢れる天主のお店がございますそれがここ マグロの 島原マグロ料理がめっぽうまいと評判の 居酒屋さんです 1番人気はさし森お客さんの9割が注文 するという定番森は本マグロの中トロ カマトロ赤み脳天など人皿で美味しい ところが堪能できちゃう看板メニュー です提供する刺身は天然の本マグロのみと いう こだわり専門の業者を通して仕入れてい ます 本マグロは焼いても うまい刺身でもOKな大トロの表と裏を さっと焼いて塩やわさび醤油でいただき ます希少部の頬肉はさっと上げてかつ に珍味の白子は天ぷらでポン酢をちょいと つけて召し上がれ 他にも卵の煮付けや皮など本マグロを メインにいろんな部位がいろんな食べ方で 楽しめ ますマグロていうのはもう本当に体重 イコルパワーだと思ってるんですよまそう いった意味では非常になんていうかあ本 マグロ本来のですね力強さを感じられる味 かなと思いますそうマグロアを語るのは 天主の島原安行さん49歳ありがとう ございまし たマグロを愛してやまない男がこの店を 構えたのは4年前マグロ漁師だった父の 仕事柄幼い頃から食べしたしみ大好きに なった マグロその魅力を多くの人に伝えたいとの 思いからでし た好きなように食べて文句なし美味しいっ てのがマグロだと思ってますのねマグロは 似ても焼いてもあげてもうまい様々な部位 をいろんな料理で楽しめるお店 ですところ変わって川崎へJR南部線 向河原駅のほど 近くこちらマグ牛というちょっと変わった 名前のお店には地元の方に長く愛される マグロ料理があるんです今日頼んだの何を 頼まれたんですかはいマグマグロ活弁当 ですそうこのお店マグロを使った弁当が 売りのお弁当屋さん人気のマグロカ弁当は 780円これ一筋のファンも多いと言い ます美味しいカツになるのは川崎の市場 から敷いでるメバチマグロ赤身に生姜醤油 で下味をつけパン粉をまとわせ たら180°の白し湯でおよそ3分カリっ と上げればマグロかつの 出来上がりうんサクサクで噛んだ瞬間に 生姜の香りと醤油の香ばしさがふわーっと 香って後からマグロの旨味がしっかり 追いかけてくる感じられますね勝があれば ステーキだってありますよマグロの ステーキは目の油が乗った部を醤油だれで 丁寧にげた 人そんなマグロ推しの店にしては気になる この 天命マグロと肩を並べる牛の 文字互いが主張する不思議な天命の由来は 天主の経歴にありまし た店を営むのは小島さんご 夫妻でそのなめた天命になった生殺 がえ商売をやりたくて5年間日本料理の 修行をしたんですね修行をする中で 気づかされたのは料理の美味しさはいい 食材があってこそそこで1年発起マグロを 扱う水産会社で8 年その後食肉どやで働き仕入れルートを 開拓その経験と知識をもに20年前グと 牛肉の2つの強みを 弁をましたで両方扱うしマグロ牛だとゴが 悪いんでマグ牛がいいんじゃないって いう2つの強みを持つ店ゆおいさをぎゅっ と詰め込んだこんな弁当も人気 です牛飯とマグロカツがタッグを組んだ牛 弁当は店の売りがどちらも味わえると人気 ですうまいマグロと牛肉のコラボで地元に 寝付いたお弁当屋さんは今日も町の人たち の胃袋を幸せに満たしてい ます高頭区の 住吉最寄駅から歩いて2分 ほどマグロのオブジェが迎えてくれる マグロ戦元宮は地元に愛されて19の マグロ料理専門 店定番人気 はインドマグロに本マグロメバの3種類が 食べ比べできる盛り合わせ 赤身に中トロが計10期で楽しめるセット はリピーターの多い鉄板人気の人品 ですランチの定番は鉄火丼大振りに切った 赤をおご飯にドンと乗せた名物 丼ミニうどんに漬け物サラダ味噌汁が セットで光沢のあるこの赤み何の赤みかと 言います と インド30年近くマグロに携わる仕事をし ていたご主人が目利きしたインドマグロ これにこだわりの一手間を施します毎日紙 を交換してうちはこうやって2日置き ます2日寝かせ熟成させることで旨味が 凝縮しねっとりとした赤みになると言い ます美味しアップした熟成マグロはこんな メニューでもいただけます よ生姜醤油で下味をつけ180°の油で からりとあげれば マグロの立たげの 出来上がりご飯が進むと女性不安が多いと 言い ます店を切り盛りするのは天主の元宮和夫 さん68歳 と失礼します作で明るい妻の裕子さんご 夫婦の出会いはおよそ30年 前初めて見た時にもう私からの一目惚れで ビビとたて言いますけど本当にその通りで 裕子さんマグロ関係の仕事をしていたかお さんに一目惚れ 即もアタックを開始彼女の熱烈アピールは 身を結び26年前にゴール インかずおさんの目利きしたおいしい マグロを多くの人に手頃な値段で食べて もらいたいと19年 この店を開きまし たおじさんがあ美味しかったよっくれれば ね一番 いいうまいマグロを手頃な価格で押夫婦が 営むアトホームなお店 ですマグロといえば神奈川県の御崎朝5時 からマグロと向き合うのは のさん79 歳目利きしたマグロを寿司店などに下ろし て 反そんな熟連の職人が確かな目で敷いでる マグロが運ばれるの は45kmほど離れた横浜市の郊外にある 金保水産というお店人気なのは やっぱりました ます飯崎さんから届くみさの マグロ3点盛りは赤みに中トロ大トロが5 切れずつ乗って 1600円 なりでは赤みからいただき ましょうう うん 美味しいもう味が本当に濃くてしっかりと そのマグロの 香りを感じられます ね大トロは大トロはわあこのとける油わあ すごいすごいこの油が旨味となってこう下 の上で消えていきますね うわ店を営むのは船大輔さんとちさんのご [音楽] 夫婦料理に腕を振るう大輔さんはイタリア 料理店で腕を磨いたイのシェフでして実は ここ金水さんは創業13年のイタリアン レストランなん ですとここで1つ疑問がイタリアンで マグロの刺身一体なぜなの かきっかけはご夫婦の学生時代にさります 大輔さんがちさんの実家に遊びに行った時 夕食に出てきたのがマグロでした一口 食べる ともう結構衝撃受けるぐらい美味しかった ですえなんかこう彼氏が来るからみたいな 感じお父さんが入りきてめちゃくちゃいい ものを出されたんですかねいえいえ私が 小さい頃から食べてた普通 のものだったと思いますというのもちさん のお父さんこそがあのマグロ中人の伊崎 さんだったん ですお父さんがしたおいしいマグロを多く の人に届けたいその思いから提供を始めた ところ狙いは定期中名物メニューになり まし たちなみにイタリアンぽくない店名は お父さんの会社にあかり同じ名前にした からなん です父から仕入れるマグロはこんな料理に もマグロ肉の 希少部の頬肉は焼くと牛肉のような食感に なりうまみもの王香になるんだとか フレッシュトマトのソースとバルサミコで いただくイタリアンなマグロ [音楽] はジャルとかじゃなくてやっぱり美味しい ものをこの美味しいマグロをちょっとあの みんなに食べてもらいたいっていう感じで はいあの店では出そうと思って ますおい美しいマグロでお客さんを笑顔に イタリアン仕立てのマグロ料理も大野なお 店 です夏の後楽シーズンまっただなか ちょっと足を伸ばしてその土地ならではの グルメを食べに 行こうまずは東京から電車でおよそ1時間 半静岡県の清水駅にやってきましたこの 近くにある魚をこれでもかというほど 楽しめるお店があるそうなん です駅のすぐそばには駿河を望む清水港お 目当てはこの港の近く にあありましたあちら清水魚市場柏市 さん清水魚市場柏市は多くの観光客も 訪れる人気の スポット建物は2つに分れ から直接解散物を買うことができる一場感 そしてもう1つがあこちらですねマグロカ さんマグロカではマグロをとことん 楽しめるお食事どころが15店舗のきを つねてい ます実は清水港はマグロの水上げ量日本1 ここでしか味わえないマグがなん です発見したのはすごいのがありますよ マグロいっぱいどインパクトありますね しかも 1300円 安い魚市場食堂はその名の通り清水魚市場 直営のお 店その名物 が切れるよでスップお願いします 客がストップというまでひたすらマグロ を持っ て持っ て盛りまくるはいありがとうございますご ますその名もマグロいっぱいドンお値段 1300円うん うまやばご飯食べれないですだって スーパーでも1300円でこんなにマグロ が買えない気が する念願かってお店に来たというお客さん は心行くまでマグロを 堪能美味しかっ た夢のよう なマグロは仕入れにより種類が変わりこの 日は一本がした木肌マグロを使い ますサイコロ場にカットし醤油とみりんを ベースにした特性だに絡めますマグロの味 を楽しんでもらうためあえて漬け込まず あっさりとした味付けにしているんだと かお待しましたそれでは中田さんも挑戦 ありがとうございますいいですかはいお 願いしますまずは1杯おお続いて2杯 まだまだまだ行きますかああもうだいぶ これいいんじゃないですかあともう1丁 ここでストップでストップでいいですか はいマグロ 山盛りご飯見えなくなりまし た うーそれではいただき ます うマグロのきめ細かい下触りこのマグロの コと少し甘めのタレの相性ばっちりですね 心置きなくマグロがたくさ食べられるのが 嬉しいこちらのメニューは水量限定土日と もなるとおよそ80食が午前中で完売して しまうんだと かそれにしてもどうして1300円で盛り 放題ができるの かちがですね清水の魚を経営してる直営点 になるんですよワンクション入らないので その分が下がってるっていうのはあります じゃあ中に秘密は他にもそれはこの建物に あるというんですじゃ開けますはいはい うわおおレキが すごいその扉の先にうわちょっと主に マグロとかを保管して冷蔵庫の施設になり ます何度ぐらいなんですかここはマ60度 にな えマイ60°通りで肌の表面がビリビリ するわけですね店を経営する魚市場が マイナ60°の冷凍施設を所有している ためマグロを大量に仕入れ鮮度を保った まま保管することができるんですま清水に 来たらまマグロをたくさん食べていただき たいっていうので続けていこうとは思って ます けどお得にマグロが楽しめは清水ならで はそんな名物の味はまだあったなんですか これわあ山盛りです ね夏のお出かけぐるめマグロ水揚げ量日本 1静岡県清水港ではマグロの名物ぐが 目しあ見てくださいマグロかげとあります ね海を眺めながら食事ができる ト人気はこちらマグロトロざま 定食ビチマグロ にメバチマグロ そして本 マグロそれぞれ中トロの食べ比べができる んですで店の名物が これがうちの名物のト揚げですあトト 揚げこちらが名物のト 揚げマグロのカを揚げ醤油ベースの甘辛い タレを絡めた人品このトト揚げがセットで マグロトロ山マ定食お値段 1980円そのお味 は身がとてもふふわでマグロの旨味油の 甘みタレとの相性ばっちりです ねカをあげたト揚げは全ての定食にセット でついていますとはいえマグロのエラ周辺 にあるカは1匹から2つしか取れません どうやって集めているの かえっとですね清水は見て分かる通り冷凍 加工状が結構たくさんあるんですねマグロ のもうあそこに並んでる建物ってそうです ねなのでま集まりやすいさらに天主のドド さんは冷凍マグロの運送会社を 経営その繋がりもあり加工場から鎌を 集めることができるんだそういやあ 美味しかったですね味がちゃんと染みて ましてえ食べ応えもありました3年ぐらい 買とるんですよ美味しくて気に入っ て見えいう わざわざマグが集まる清水港ならではの 味そんな名物はまだあったえ何ですかこれ わあ山盛りです ねマグロかつ食べ放題サービスって書いて あります よこちらマグロ王国大ちゃんは元寿司職人 の佐々木大輔さんが切り盛りするお店 とにかく気前が良すぎると評判なんです そして名物がはいお待たせいたしました はいこちら特上本マグロ中トロゾになり ますうわどんぶりからはみ出してます よ特上本マグロ中トロドン本マグロの 中トロが17枚どんぶりからはみ出した 人品ちなみにトッピングのイクラは無料 サービスそこへ こちらマグロカツ食べ放題になっており ますのではい揚げたて 熱々マグロカツが食べ放題でセット にさらに静岡の名物黒半片の フライマグロのアラ汁がついて 2480円1枚 大きいいざ試食 マグロの油の甘みじわっと広がります とけるような食感中トロなので油の甘みを 感じつつもしっかり赤みの股も感じますね そうですね大トロに近い中トロの部位なん ですけどもあの比較的こう運動量が多い 部位使ってますん で清水のマグロの美味しさを知ってほしい との思いから盛り付けるマグロがどんどん 増えいつの間にかどんぶりからはみ出し ついに は原価率で言うとちょっと90%超え ちゃってるんで90%でなかなか効かない ですよ ねさらにマグロ勝つは食べ放題と侮る なかれ油が乗ったお腹の部分を惜しみなく 衣をつけてあげちゃうん です衣がカリカリ中はふわトロですね マグロの旨みがふわっと広がり ます実はこの食べ放題元々6年前オープン 記念として1週間限定のはずがお客さんの リクエストで今でも続いているんだと かめちゃめちゃおいしいです東京だったら 全然4000円でもいいぐらいすごいコパ が いいのマグ愛する天主の心行き表なしの 重い溢れるマグロドンでし た野球シーズンまた田中の明治神宮球場を 除く と築地場外市場の名物メニューを集めたお 店 がやっぱりおいしい です死の卵焼き専門店の甘い卵焼きと しらすのどんぶり 鶏肉専門店の3種の焼き鳥盛り合わせ に重なチキン南蛮丼 他にも名物のシマなど野球を見ながら 楽しめるメニューがおよそ30 種類これまでにないスタジアムグルメとし て人気を集めてい [音楽] ますこの築地場外市場のテントは3月に オープンしたばかり売上は右肩上がりだと 言い ますありがとう ござ仕掛け人は卵焼き専門店小路の斎藤 さん小路がその運営含めてやってはいるん ですけどあのやっぱりこう1番大事なのは 築地のアピールという思いはやっぱり強い のでうんそこで新メニューとして目をつけ たのは築地名物マグロ新たな球場グを作る 挑戦 です新メニュー開発の担当はこの 人築地場外市場にある創業96年のマグロ 専門店ひの4代目候補楠本孝太 さんひは豊洲市場で仕入れた天然の本 マグロを中心に扱い都内の両や寿司店に 下ろしています さらにマグロドンの専門店も 経営外国人観光客に大人気です名物は天然 マグロの赤身と中トロをたっぷり使った 贅沢な どんぶり今回の野球場向けの新メニュー このマグロ丼を投入しようというのです そのためには球場側の審査を通す必要が 球場担当者も期待を寄せ ますあれが出せたらすごいす球場であ 楽しみですですか頑張ります ますこちらが売店の 調理場一通り調理器具が揃い何でも作れる のですがマグロメニューにはある問題点 がこういう屋外の球場でま気温だったりと かその食べる時間だったりとか制約がある ので生物するは難しいと思うんですよねま 焼いたりだったりとか炙ったりだったりと かそういうちょっとこう1手間加えて マグロおいしく提供できればなっていう風 には考えてます一手間加えたマグロ メニューとは急場サイドへのプレゼンに 向け度が始まりまし た今回はちょっとマグロを焼いてステキに してそうかなと思っ て用意したのは醤油漬けと味噌漬けの2 種類じゃ行きましょうせ ましょう使うのは木肌マグロの 赤このまま食べても美味しい食べたい ぐらい醤油漬けはみりん生姜を加え王道の 美味しさを狙い ます1回ちょっと切って みよう焼き加減は ミディアムま低音で火は入ってるかなて 感じなさてお味は うん結構生がしっかり効いてるねすごい こうさっぱりしてるっていうかじゃこれ くらいでいきましょう はい続いて味噌漬けの 試作ちょっと具体的には秘密なんですけど ただすごいマグロの相性がよく調合して 作ってますね企業秘密の合わせ味噌に4 時間マグロをつけてじっくり味を染み込ま せまし たマグロの味噌漬けとはあまり馴染みが ありませんがチャレンジ ですよしオッケーじゃあこれ で最初の試食は売店の仕掛け人卵焼き専門 店の斎藤さん ですこちらがえ醤油ベースですねでこちら が味噌漬けですね味噌漬け見たことない ですねただやっぱりこうミってやっぱ和風 の調味料なんですごいこうお魚との相性も 良くてうんいただき ますまずは醤油漬け から上品な味付けでこうマグロ魚がメイン で うん気になる味噌漬けはうんこれは困り ましたねそそうね困らしちゃいまし たソ気になりますけどこれがだからお客 さんに伝わるかっていう部分ですよねそう ですね万人浮きするかっていうとちょっと 難しいかもしれないっていうのもあって やっぱ醤油ベースの方はもうすごい スタンダードなやぱデスなで皆さんこう手 に取りやすいようなうん感じかなと思い ます築地ならではのメニュー斎藤さんから 提案 が築地の看板でやってるはいなんか築地の ものが一緒にさってるとないいですよです ねそこで楠本さんが向かったのは死の漬物 専門 店マグロのステーキ丼に合うおすすめの 漬け物を教えてもらい ますどもいつもありがとございこの白が あのとてもいいんじゃないかなとあのお 寿司屋さんなんかではよく定番で保存量を 使っていないのでわくしてすごく生姜な味 をこうダイレクトに感じていただける るの味本しっかりあるんですね甘すぎずで 割とさっぱりしたあのけですのありがとう ごい月ならではのもう1を加え2種類の 作品が出来上がりまし たいよいよ球場担当者との最終プレゼンの 日飲食部門から4人がします なら1から作り直しということ もちなみに外科っていくらぐらい今ん ところどうですかね今精査中なんです けれども 10000円ぐらいも想定はしてます 1500円はいまずはチャレンジメニュー の味噌漬けから試食 スタート果たして反応 はしありがとうございますシン美しい結構 味しっかり仕込んでるとこれも4時間 ぐらいにもうちょっと本当はつけてもいへ 次は醤油 漬け ま醤油にもこだわりあるんですかそこは ないすかできるだけこうマグロの味が消え ないような形でだけどしっかりこう醤油味 もしてマグは全然問題ないいもうこの味で もご飯がもうちょっと濃いうん確かに マグロを食べてきたからこの橋休みじゃ ないけどガリあガリガリ うんじゃ味そはまた違うイベントの時とか ですま来年になるかもしんないけど 万人受けな醤油でいってうんまずは スタンダードな醤油漬けの発売に決まり まし たこちらが完成品今月5日から発売になり ました神宮九勝の新たな名物になる でしょう か数あるお店と力合わせて築地の良さを こうどんどん出していきたいなと思って ますまずは港横浜桜木町駅からテクテク 歩いて6分 ほどあ見てくださいよ大きくマグロが書か れてます ね活線の先人を切りますのはマグロここ 繋がるはマグロを超えなく愛する天使は 営むマグロ専門 扱うのはみさマグロオンリーでして20 種類ほどあるメニューの中でも一番人気は 刺身の盛り合わせ 本マグロの中トロにメバチマグロの赤み ちょっと珍しい脳天や頬肉の肉にポンプと 呼ばれる心臓付近の動脈など7種類の味が じっくりと楽しめ マグロにしやった天使こだわりの 盛り合わせでは中トロから頂いてみ ましょうどうだ うう中トロの食感完さかなと思ってひかし た瞬間にもうとけていきますねジュースの ように美味しさを叩いたこの油がね口 いっぱいに広がっていきますそしてこの やっぱり香りですね香りまで楽しめ ちゃう部のの肉は見た目に全然想像して なかったサクサクコリコリした食感で赤身 をさらに濃厚にしたような味わいなんです よね喉めちゃくちゃ美味しいですね 歯ごたえのあるの肉はごま油や塩で味付け しゆけスタイルで食べてもこれまた うまし脳天は醤油や酒などで下味をつけ ましてからりと揚げて立た揚げにちょいと 降ったポン酢とマヨネーズがこれまた合う んだと かマグロは焼いてもうまいんです よ尾の部分はニンニクを効かせた特性の 醤油ダレをよく絡めたステーキで 召し上がれとまいろんな部位がいろんな 調理法で味わえるマグロ好きにはもう たまらないお店なんです よ提供するのは三浦半島にございますみさ の業者から仕入れる本マグロとメバチ マグロのみマイナス60°で保管し急速 回答することで鮮やかな赤色になると言い ますで店を営むのはマグロが好きすぎる男 山内かずさん33歳さ場所によっても味も 全然違いますし食感も違うしあとは煮ても 焼いても刺身で食べても美味しいんで やっぱりそこは魅力的ですうんなるほど 大学卒業後飲食の道へ進み料理の腕を磨い た山口さん大好きなマグロで勝負をしたい との思いがふつふつと2019年に独立し この店を開きました似てもいでも刺身でも 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訪れ ます人気のテラス丼をうん下の上で広がっ ていこの熱り感濃厚なんですけどこうコ がりながら爽やかにいただけます ねホタ はうん うふわっとその片手の磯の香りが広がって 甘みがじんわりと追いかけてきます いや海眺めながらねこの新鮮な回線が いけるなんて贅沢ですよ ねなぜ目立たない倉庫外に店を開いたのか マグロおしをやってたのもあってでここ 元々ずっと岩壁だったんです ねかつては倉庫で働く人が岩壁で弁当を 食べていたとかそもそもこの辺に飲食店が ないのであと場所さえ用意すれば みんな食べに来てくれるんじゃないかと すると穴場的な魅力が口コミで広まりまし た料理長は専業を扱って38年の石川さん 人読んで魚 番長あの魚の仕事しかしたことありません のでやっぱ安くていいものを仕入れたいな 感テイクアウトも人気です この日は団体客から予約が魚番長が 取り出したのは大きな網ありがとうござい ます海から一層の黄色い船が近づいてき まし たなんと網を使って海鮮丼を渡しています 実はこちらの皆さん水上タクシーの利用客 すごいなはいすいませんどうもありがとう ございましたありがとうございありがとう ございます私が何回か利用してます真たお 友達がみんな興奮して喜んでくれ ます店に近い豊市場は魚番長の腕の店ど です よかつて中下で働いていたという目利きは 確か真鯛カンパチなど質のいい魚介を少し でも 安く魚番長はその日仕入れた食材を生かし ボリュームたっぷりのランチも作ってい ます8種類乗った本日の限定丼 1600円1日20色ほどの早いもがち です人気は海鮮丼だけじゃありませ ん千葉県の漁師から直接仕入れる 本のこれでを取る買い出しスープの ラーメン です鍛錬旨味そば 1000円具材にもホビのスを使ってい ますその味はうわあさっぱりしてるんだ けど深みが広がっていくんですよ ねすごくこう舌触りが滑らかな麺なので この優しいスープを一緒に連れてきてくれ ます寒い冬もねなんかこうほっこりますよ ね海を望む穴場のテラスちょっとした旅 気分が味わえます よ続いて千葉市京成千原線千葉寺 駅見てください あそこすごい人だかりですねここ住宅街な んですけど駅から歩いて1分こちらが住宅 街の一やの店モテなし 屋週末は大いと150人も訪れる人気店 です店の前にずらりと並ぶ八上が出迎えて くれ ます こんにちは おなんだかぬくもりがある落ち着いた店内 です ね天井が高くゆったりとした店内は40席 自宅にお客さんを真似てモテなしたいそれ が店の コンセプト1番人気のマグロ丼 はとってもあの魚介新鮮なんでおいしい ですあそうなんですね北海道から毎月来る という常連さんは実家が近くなんだとか 北海道ってやっぱ回線美味しいイメージな んですけどそこと変わら ずええすごい その味を求めて県外からわざわざやって くる客もいるほどお待せしました刺身の 発天主はちょっとマダムっぽい雰囲気の 古川みよ さん娘夫婦と一緒に切り盛りしてい ます噂のマグロ丼を 注文すごい 嫌ですねこれが1番人気ランチ限定漬けざ 昧 130円ネタはマグロサーモンカンパチ イカタコがたっぷり上にガリとキムチが 乗っていますいただき ま おなんかあの通常の漬け丼とちょっと違う 香ばしいしますね えごま油入ってえそうなんですねはい ちょっとこう甘めの醤油にこの香ばしさが プラスされて韓国風の漬け丼うわ 面白いお刺身の端っこが残ってしまうん ですねそれをうまく使えないかと思って それを細かく刻んで美味しい味付けにし たらお客様喜んでくださるかなと思いまし てそれで作りました人気ニになった今は 刺身のいいところを使い ます漬け醤油を絡ませたネタをすしに たっぷり ガリと大葉を 刻みキムチと一緒に添え ます最後にごま油と入りごまを振って完成 ですこちらも人気の海鮮丼2200 ネタは中トロ赤み中落ちカンパチサーモン タコ以下の7 種類まずは中トロ 大きくないです か一口で入りきらないほどの大き さこの中トロが4切れもあるのは 嬉しいカンパチも大きく油が乗ってい ますうわあ贅沢いただきます中落ちも とろける油の旨味がたまら ない実はみよ子さんの実家は専業 店魚は車で30分ほどの実家の店から 仕入れてい ますおはようございます [音楽] 毎朝千葉市内の市場から仕入れ ますみよ子さんは自分の目で魚を選んで いき ますマグロの中落ちも自ら書き出し ます父古川清明さんは元 漁師後にするようにになり美子さんは子供 の頃よく手伝ったと かその経験が今につがっていると言い ます絶対に喜んでもらえるものを売る変な しなものは絶対に売らないうんやっぱり次 につがる商売ですかうん両親の援助を受け 2000年にモテなし屋を回転そうだね こんだけの親の娘いね ですねうんま1頑張り頑張りですね目指す のは来てくれた客に喜んでもらえる 店いらっしゃいませ昼の12時オープン 待ちかねた客がつつと入っていきますあっ という間に満席にお願いします はい刺身を切って盛りつけるのは さん刺身午前はネタが8種類とたっぷり 娘のまさ子さんは接客と調理 補助大い日は15勝から20勝 ぐらい娘の夫伊藤大さんは長に 担当人気のアジフライもあげてい ますフライでございますえ嘘でしょ重い です からちょっと見 て新鮮で大きな味フライは直家この日は1 枚120円でし た身近なところのお魚を小さい味より 大きい味で驚かせたいなと思って うん うわあう この大きさなのに味がすごい繊細ですね中 はふかふか みよ子さんに今後の抱負を聞いてみました 年配の方は自分の親と思い同じぐらいの方 は自分の兄弟と思い美味しいもの食べて いただきたい気持ちで頑張っていこうと 思っておりますうんモテなす気持ちを大切 にする魚が美味しい店です アジとコスパで人気面白立ち食い ぐるまずは金川県川崎市の武蔵小杉 駅駅前にタワーマンションが立ち並び住み たい街として人気 ですあこちらのお店ですねおお立ち食い 寿司とあり ます架下にある立食い寿司の店 ナチュラ失礼しますはい こんにちは変なお客さんで逃げがってます ね土日祝日は午前11時半から寿司を手頃 な値段で楽しめるのが魅力ですめっちゃ 美味しいですよねおいしいラてのはすいい だなと 思っ1巻143からで高くても500円 以下生本マグロはいこちらが赤水も中トロ も大トロもはいそれぞれ 275はい同じなんですか同じお値段結お 客さん嬉しいじゃないですか嬉しい です生の本マグロは店の看板メニュー全部 頼んで食べ比べする人も多いん ですニも人気で車多いほどの大きさ月は卵 の君でまろやかな味わいおちょっと見て くださいこちらお任せご飯が 550円1巻あたり110円ってことです よね店の1番人気で1巻ずつ楽しめます はい北海道さんホになりますねこの日は 大りのホでシは開かず 大きいですねこれは 贅沢うん 甘い下の上でとろっと溶けるような 食感稲田は程よい油の甘みとこりっとした 食感が楽しめ ますその日の専業数種類使ったなめろは 軍艦でメレーはポン酢と塩を振って さっぱりと5巻目は北海道さの妊娠炙ると 身がふっくらすると か塩とレモンをかけて仕上げ ませ2の炙り寿司 は身が ふわふわ繊細な食感と香ばしいワイルドさ このバランスいいですよこれで 550円ネタは嬉しい日替わりですどれも 手間がかかっているのに一巻あたり 110円でいただけるっていうのはお得 です ね店のオープンは2015年オーナーは かい友信さんでここ武蔵小杉の出身です やっぱりお寿司ってどんどんどんどん高い ものになってて それを手軽に女性からえ若なんのが 楽しめるようなお寿司屋さんをこの町に 作りたかったのでイタリアン和食居酒屋 など6店舗を 経営食材をまとめて仕入でコストを抑えて いますそしてもう1 つ仕先の川崎北にもさの秘密がありました い 冷凍マイナ35°で魚を短時間で凍らせて います旨味が取れない抜けないのであの 美味しく生に近い状態で食べれるように なって ます魚が大量の時に安く仕入れて 冷凍海がしけて高くなった時も安定した 供給ができると かでは 魚もってにつげてい ますさらに一工夫したネタも 人気赤エビは酒に梅干などを入れて煮詰め た入り酒につけまし たそして銀だの最強漬けも握りずし に店で最強味噌を塗って一晩寝かせてい ます 炙ってから最後に岩塩 を珍しい銀ダラの握り は おまざりふわふわな最強焼きをお寿司で いだいているっていうような感覚ですね 個性的なお寿司もたくさんあったので本当 に大満足 です定番の寿司からアイデア寿司まで に楽しめます よん旬の魚がお 買得美味しい海鮮丼も 安い旅気分が満喫できるご通知市場に 出かけてみませんかうわ やい真鯛が6匹で 500円天然のブリは1匹 1000円すごい行列ができてますよもう 向こうの方 まで並ぶ人たちの目当て はマグロが食べそう だマグロの食べ放題です寿司がついて 太っ腹の 1500円しかも時間制限なし食べ放題 いただきましたもう満腹 です湘南江の島の近くにはあの大量端の 辺りずらっと行列できてますよ 朝早くから並んでも買いたいのがお買得 相模湾の朝ドレス専業ですカマは1匹 150円サバは爪放題で 500円地元の店が出すキッチンカー も浜焼きで楽しむ大振りで肉厚のはぐ は おいしいさらに りで覆われた名物どんぶりこの後はご通知 市場の魅力をたっぷり と買って食べて旅気分お得なご通知 市場まずは常磐自動車道で茨城県 へ海から40kmほど離れている土を尋ね まし たこのに場があるそうなんですが海が近い わけでもないし畑が広がるのどかな通りに ああちらですかね うわあわざわざ遠くから来る人も多い土浦 魚市場毎週土曜日は一般向けにお得な値段 で魚介を売ってい ますおもうずらっとハックさの魚が並んで ますねうわこっちまでですよすごいあね サンマもありますであサバこれね匹で 350円ああ天然ぶりうわこれ1 本円この日は真鯛が6匹 500円カマは10匹で 350円ソダガは1匹250 など など魚介は主に茨城の大笑いや千葉の調子 など漁港にいるおろし業者から買いつけて い ます4500円4500円はいグリとタ それからエビりもでかい です買い物した後のお楽しみ はすごい烈ができてますよもう向こうの方 まで長い強烈の先にあったのは市場直営の 食堂刺身や焼き魚など30種類以上の料理 があり ますありがとう多い日は1000人近いお 客さんが食べに来ると か何を目当てに皆さん並んでらっしゃるん ですかマグロの食べ放題食べ放題いただき ましたもう満腹 ですマグロの食べ題は制限なしで 1500円この日は木肌マグロの赤みと 瓶長マグロの赤み中落ちの3種類でし たさらに握り寿司もついてご飯とアラジは お代わり自由なんですこれで1500円は 嬉しい [音楽] 限りさあ時間を気にしないでもお熱いき ます赤火の味はうーんうーすごく歯切れが 良くても赤身ならではのコですねちょっと こ軽やかな酸味があってマグロの旨味が 詰まってますよ ね中落ちはご飯とうん贅沢下りが滑らかだ からこそこのご飯との相性がいいんですよ ね食べ題とればお変わりしないてはあり ませんよ ねしかもこの日はマグロだけでなくわさと カツオも食べ放題皆さん海鮮ざまを楽しん でいますごいますご飯が進むからちょっと この中落ちちょっと多めでとか大丈夫です か 全わがままなリクエストにも答えてくれ ますしっかり元を取ろうと次々お 代わりありがとう胃袋自慢のお客さん は何回おされたんですか5回ぐらい5回 さっきから1時間食べて 時間市場と食堂のスタッフを盛り立てて いるのが2代目の社長掛札さんちょっと 変わった経歴の持ち主でのお客様イコにい たんですよはい嫁さんのあの実家なんで えええでまま世の中でいう松本さんの状態 ですね32歳の時銀行委員をやめ経験の ない専業のおろし業者に転職しまし たそれにしても安いですよね各港からね 直接来る魚もあれば豊洲あたりに行ってね 安いものをこう自分の目で見て探す努力も してますし各種の漁港にいる業者と独自の ルートがあり豊洲市場に運ぶ前の魚を 買いつけてい ます社長も自らトラックを走らせ豊洲市場 へ直接魚を見て仕入れてい ますちょっとます ねいいものを1円でも 安くお客さんに喜んでもらしものはえいく つかは乗ってますねの方はまと加藤 えは 社長が土浦に戻ったのは朝の6 時主にスーパーやホテル飲食店などに 下ろしてい ます市場の食堂も6時にオープン各地から 買いつけた魚を急ピッチでさき ますお得なのはマグの食べ放題だけじゃ ありませ ん特上の刺身定食は 1900円肉厚のホタや本マグロの大トロ など 贅沢ウニイクラ丼は2000円高級なウニ とイクラのほエビアカンパチなど7種類の 海のさがたっぷり ですまずはウニ をうーんうーんうとけて濃厚 まだこう口の中にまったり感が残ってて その香りとこのウの風味わいがねわは 広がっていきますねカンパチはいらを乗せ てカンパチはリプなんですけど噛むととけ ていくんですねこれだけのスター選手ネタ が揃いでもうまさに回線祭りですね特別な サービスもこはかかす本日がお誕生日の方 にはいプレゼントするお魚の詰め合わせ ですねせーのえい何これ土曜日当日が 誕生日の人は食堂を利用すると豪華な プレゼント がこの日はサバかホタ屋タの詰め合わせ でし たどうでかもって 嬉しい土浦のご市場で買て大満足お得な海 のさとマグロの食べ放題は毎週土曜日の 開催 です続いては湘南江ノ島の 近く海を見渡せる場所に朝専業や地元野菜 がお得に買える市場があるそうなん です片江島駅から歩いて5分ほどの片瀬 漁港です みんなお店がもうずらり すごい わ江の島フィッシャーマンズマルシェ毎月 第3土曜と日曜に開かれてい ますあの何が今日売ってるかなと思って 楽しみですね朝取れた魚とかがうんあの 買えるのであ見てくださいあの大量バの 辺りずらっと行列できてます よ分する午前9時前から長打の 列相模などで取れる10種類ほどの魚介が お買得なん です江ノ島から1kmほど沖合いに出た 低地網量午前3時数百kmもの魚が水上げ されまし たその中でサイズが小さいなどの理由で 出荷できない魚を一般のお客さんに販売し ているん です朝のカバスは1匹 150円タパな脱は2匹で 300円サバは50000円でビニール爪 砲台大振りの浜は計り売り ですあ皆さん青いかを持ってそこにこう 好きな魚を取っていくスタイルですね あの新鮮な魚介とあってまとめ買いする人 も多いと か蛤買いましたあ浜たんまりといてあアジ こんなによいしょ爪放題のサバうわあ すごいすごいサバこんなに50000円で 8匹もちょっとご家族何人ですかります 配ります す港ならではのサービスが何これ頭とお腹 って出してもらいますも やり地元漁師が無料で下処理してくれ たり3枚に下ろしてくれ たりちなみにおすすめの調理方法って何 ですか一番簡単ちゃえやらきったら右にね したらべろってれるあそっかそっ か朝市の魅力は魚を買うだけではありませ んよくお願いしますとかも協力して くださるんで僕らが撮った魚をその メニューとして取り入れてもらったりあと はほら地元のこの富士サシの野菜とかね 色んなの着ていただい て地元の飲食店や生産者がキッチンカー などを出していてその場で食べることが でき ますいい香りがしてきたのは居酒屋さんの キッチン カーわあ大きいですよハもだいぶ さからイカからホタバター色々あります ね香ばしさが食欲をそる 浜焼きイカやホタなど6種類ある魚介で 1番のおすめは今日はですねやはり地元の 蛤を食べていただければあそうですか じゃあ江の島の海岸で取れた大振りの ハグ絶対 おいしいそうだろうね すごく弾力があって歯ごたえがあって おいしいです噛めば噛むほど貝の ジューシーなエキスが溢れててきてますね その香りが抜けていきますこれは間違い ないです あこちらは漁港サンド発売市場に出ない ミリ奥義を使った漁港とのコラボメニュー 全違うお魚を使ってましてこちらがシーラ こちらがサを挟んだサンドイッチになって おります ホテルのレストランが出荷できない魚と 地元野菜を使ってサンドイッチを作りまし たこちらはたこ焼き店のキッチンカー たこ焼きのソースも魚にこだわったと か何も味付けしてないたこ焼きに昨日 水揚げされたサバで作ったまマヨこちらに けて食べるようにあサバの旨を生かした マヨネーズソースのたこ焼きです うマヨネーズにしっかりとサバの奥と深み がくらされてます本当に新食感の焼きです おいしいノカも 出店見るからに色の鮮やかな生き生きとし た野菜が並んでますしかも種類もたっぷり ありますねそうですね朝取れたものが ほとんど並んでてあとは昨日ちょっと手が かかるものは夕 で市の北部では農業が 盛こちらの井農園では年間で16種類の 野菜を育ててい ます地元で取れたものが地元で食べられ るっていうまその皆さんの近くにい るっていうやっぱりあの魅力はあると思い ます朝に収穫したレタスは新鮮で シャキシャキ他にも株や小松など大事に 育てた野菜を朝一に並べているんです 生産者の顔が見える安心安全な野菜はこの 日も 大いっぱい買いまし たまだ食べ足りないという人は漁港から 歩いて3分ほどの回線料理店が人気 です観光客などで連日 大い1番の名物 がすごい見た目ですね 大きなのりに覆われた どんぶりあかない丼ですまか ないマない丼は 1680相模で取れた旬の魚など数種類 合わせたなめろですこれを秘伝のごまだれ で味付け 多い日は300色ほど出るという看板 メニューです いや食べてみたらすごい美味しくてなんか はまりそうな味ですおお待たせいたしまし たおお通りのインパクト大な見た目ですね 船のほのようなのりが乗ってますねめくっ てみるとわあこれはどういった種類のお魚 で作ってるんでしょう脱とお魚とアジあと はカンパチとメジマグロの4種類入れて ごしてますなめろだけでも嬉しいのに いくらも一緒についてくるなんて贅沢です よね うーんなめろ独特なあのトロっとした 舌触りの中に大きめに切ったお魚の プリプリとした食感が楽しいですねまた このごまだれの風味がなめろに濃と深みを 与えてくれてます よ締めはカツオベースの出汁をかけてお 茶漬け風にして食べるのがおすめ です漁港の朝市今月は特別に第3と第4の 土日に開催お買得です よあこちらですねあマグロがいますよ上に すごいマグロの看板が目印の居酒屋太古じ や大将はマグロを愛して40年その こだわり はいいマ をでも 食べていただきたいそうなんですこちらの 食べ放題は マグ 赤み ネギトロ 漬けさらには日替わりのお すめそして血合いを使った南蛮漬け など食べ放題ランチはおよそ30種類で 50分1700mです これ うまいしばらく回線はいいか ないや本当にお腹いっぱいあったの最高 です ね大将おすめの食べ方はマグロたっぷりの 海鮮丼にする ことその味 は う う血に入れて噛んだ瞬間にもうどんどん とろけていってしまいますね噛むほどに このマグロの旨味と甘みがしっかり身から 出てきますね 美味しいマグロの頭の刺身はいかがです かいやとっても甘いですこう油が乗ってる んですけどさっぱりとした油でとても上品 な味わいですねうん マグロの仕入れに同行させていただきまし た市場はい今9時ですけどどです えしかし時間が時間だけ にえ全然ないですけどもう大丈夫なんです か大丈夫 と言いながらやってきたの は社長いるあ大丈夫です社長馴染みの マグロ中外人の店社長とはお互い支え支え られ15年の付き合いになるんだとかこの 付き合いがあるからピークを過ぎた時間帯 に来ることで安いマグロの中からでもいい ものを見せてくれると言い ますとはいえここにも値上げのの波が 押し寄せていいまし たもう物が高くなってるからねこれなんか いつもの倍ですし よこれは天然ですうん はい手が出ないな はい他のマグロも見せてもらいましたが なかなか値段との折り合いがつきません すると社長がとっておきを見せてくれまし た大将のために社長が用意したのは高知の 洋食マグ夏は の日本ではあの車は旬なこれはでも洋食だ から季節問わず油が乗ってるからもう洋食 のマグはすごくいいですよ と言いながら大将の目利きが始まります 一般的にマグロは尻尾を見て油ののりを見 ますが大将の見るポイントは変わっており まし て取りしでしょ取りしこういうのがいいん ですいいま です くろ早速値段交渉分たうんよし 毎日いっぱい買ってくれるんでですね とにかくやっぱりね飽きないですから続け ていくのが大事ですからまず今日はなんと か手に入りましたが店の料金の値上げは 考えていないのでしょうかいやお客さんの ことを考えたら ね それ値上げできなくなっちゃいます よ39年の攻ですよん はマ [拍手] の夜には自らさくマグの解体賞も開催よし この日は常連さんたちと大 盛り上がり様がちまし たいい素材をお安く提供するというのが私 の考えですいいもを安く が食べ放題の店でし たマグロの全ての珍味が入ったぷり だ他では味わえないマグロのちみ丼大満足 です職人は だ料理人はマグロアが強すぎる親子3 大俺はマグロのマグシャンだなマジシャン じゃなくてマグシャンだよグだから よ息子は豊かな発想力で独走的な料理を 生み出し ますでマグロを愛するが あまり女性として私見てないですよここは ねマグロのエタナ向いて見えてくるのが マグロは人生の友です ねそんな孫は新メニューの開発に挑戦 あきマグロ親子の結末や いかに一方ラーメンに革命を起こした男が いますラーメンはま麺が 命とにかく麺が普通じゃ ない他のラーメン屋で見たことないなんだ これみたいな 感じ何がどうしてこうなったのか麺が つがってい ますとにかく持って持って盛り まくる特殊のメキリバが生み出すこだわり の 味そこには父から受け継いだ料理人魂が 詰まっていまし たこの後は唯一の味が続々登場これが点 料理人 だこれが行天料理人だ唯一にこだわりの 味まずは神奈川県三浦市 御崎栄養漁業の基地として日本有数の 水揚げ量を誇るマグロが自慢の街 です港のそばには多くのマグロ料理が並び その味を求める客で大強 だそんな町で見つけた行天料理人の店が マグロ料理店の クバ油がたっぷり乗ったビチメバ本の刺身 森カの部分を豪快に焼いたトカステーキも 人気の人品 です中でも評判なの は遠盛り合わせ こちらはマグロのカルビ 焼き珍しい料理がたくさんありますここだ からこそ食べられるかもしれ ないそう他ではなかなか味わえない料理が 人気なんですその味を生み出すの は親子3 大初代の山田義男 さん俺はマグロのマグシャンだなマグ シャンマグ シャンマジシャンじゃなくてマグシャンだ よマグロだから よそして2代目で息子のタヤ さんれなかったら俺何してんだろうって 全然想像がつかないもうアス ですマグロの目玉ばいているのは孫の太 さんマグロは人生の友です ね揃いも揃ってマグロアが強すぎですで そんな親子が作る行天料理 がうわマグロの全ての珍味が入ったト だマグロの珍味丼3500円 マグロのカブから取れる喉や頭頬の 刺身さらに胃袋や卵そして心臓に白子など の内臓類まで全部で11種類入ってい ますではマグロの心臓初めて食べるその味 は少し生臭さがあるのかなと思ったんです けど全然臭くないですこう噛めば噛むほど 出汁の味がしますねそうめちゃくちゃ 美味しい です心臓は下処理をして茹で上げた後野菜 とカツオの出汁に3日間け込みます出汁が 染み込み素材の旨みが増んだと かこうした希少部を活かした料理はこれ までに200種類は超えると言います 私たちは10年前にもこの店を取材してい ましたこれが血合いなんですよお寿司屋 さんでも好まれていなかったんだよね要す に生臭いからところがこれは非常に肉に 近いマグロの血合いで作っていたの は4種類の味噌を合わせた自製の甘辛いタ でミディアムレアに焼き上げた 焼きよしさん曰く肉よりうまいだ そう肉みたい肉みたいなんでマグロが こんな風になる んこだわりは気象部員に価値を見しうまい 料理を作ることあ父だ ね吉尾さんの父はマグロ漁師でした長期に 渡る量では船員が売りにならない内臓の などを独自の調理法で食べていたと言い ますそんな漁師飯を父から教わりこの料理 を広めたいと和中様々な店で 修行昭和46年に黒馬をオープンさせたの ですカブト焼きを出す時必ずやることが [音楽] マグロに感謝の思いを込めて行うと言い ます父から3年前に厨房の仕切りを任され たのが息子のたさん ですマグロアは父にも まさるもずっと考えてないですかマグロの こともうずっともう朝起きたらグ [音楽] 1日は市場での仕入れから始まります三崎 ではマグロの中外人と一緒に料理人が競り に参加するのは珍しいとかこれは父よお さんもやってこなかった そう最後に食べるまにどこまで美味しい ものを届けるかつのも俺の仕事なんで最後 の最後までやっぱりこうマグロを見たいっ ていうのがこの一歩にかかってるっていう タヤさんは調理学校卒業後父の元で修行を 始めまし た父の背中を追いかけるうちマグロの奥深 さに魅されていったと言い ます目標は父を超える料理人になる こと世界楽しいマグ料理を作りたい ですに戻りこの日れたの顎で何やら人品 作ること に厨房を任された時から新作メニューの 開発に力を入れてきまし たこのvであれば中華料理があってるで この部位であればイタリアンにしろ合って るっていうのがやっぱりマグロの中から出 てくるん で顎のみはオリーブオイルなどで下味を つけて軽く炙ります 火を通すことで硬くて生では食べられない 筋が収縮し絶妙な食感を産むんだと か仕上げに塩漬けして焼き上げたマグロの 心臓を削りますオリーブオイルとの相性が 抜群だ そうマグロの顎のカルパッチョ を重ねメニュー化したいとの ことそしてもう1人見前でマグロの解体を 行う孫の太さん背中の今はまだまだ修行の みのが油のゆくゆくはやっぱりついでいき たいわけですそうですねやっぱりみんな そう望んでくれてるし僕も全然嫌じゃない から閉店を玄太さんも新メニュー作りに 挑戦していまし たマグロの尻尾を使ってステーキを作り ますおじいちゃんが考案した尻尾の ステーキそれをリメイクして新たな味を 作りたいと言うん ですお父さん息子のことが気になって仕方 ありませんオリぱ ああ言葉だけでなく手も出ちゃいまし た油をかけながら焼くことで旨味が外に 逃げないんだそうもちょっと火を吸 て昔よく父がケーキをず たお次はソース作り 時間以上見詰めたソースの元になり ますソースは太さんが考えました煮込んだ 玉ねぎに自家製のデミグラスソースを加え 甘みとコのある濃厚な味に仕上げまし たおじいちゃんも一緒に試食 ですさあどう でしょうなどういう風にやいただ油をかけ てああそうかステートを焼く時のやからま まみを縫わさないで火を入れるやり方 センダンステーステーキをするとなんか ちょっとここに ねとし味噌でもくっってけといいかもな ああ うんなんか こう醤油の香りをつつけるとか三生とかど ですか三生はうまいよじゃあ俺の作ってる の佃煮をちょっと添えてもいいかもなあ どうですかも何個か試してみますかいや もう全部試したいすねもう毎晩毎晩作り たいです うん泣き球心に終わりなしマグロを声なく 愛する親子3大でし た東京新橋で行列の店 立ち食いのお客さんでってます目当ては 握りずしと思いき やその手があったかなんと海鮮丼専門と いう珍しい 店豪快もりもりでマグロいくらウニと 立ち食いだからコスパも いい立食いの回線丼ってないですね新橋駅 から歩くことおよそ5分今年5月に オープンした巫女食堂です海鮮丼専門と いう珍しい立ち食いの店えでも海鮮丼で 立ち食い て中を覗くと本当皆さん立ち食いしてます ね1人ずつ仕切られたカウンターは店員7 人 を思いっきり放ってい ます立ち食いの回転丼ってないですね メニューは10種類手頃な値段で人気の どんぶりを頼みましたまずはお待たせし ましたあざ世界先になりますざはいおお なんかもうご飯が見えないぐらいにそう ですねネタがたっぷりの回線丼1000円 です この日はキングサーモンとニマを かけ合わせた藤之助サーモンが2切れ生の 本も2 切れさらにイカ まだいその上にホタ を高級魚の荒物のてネタは全部で6 種類これで1000円はお得 ですお立は肉厚で食べ応え あり藤之助サーモンは濃厚ながら後味 さっぱり ですめっちゃ大きいですねえー うわあうんうーマグロがすごく甘い脂身が しっかりと甘さを感じられるぐらい本当に こう深いコのある味わいがしますねあ そして香りがいいな酢飯と食べればより うみが立ち ますマグロは築地場外の中ろから仕入れて います宮木県塩川で上がった天然の本 マグロ赤みが美味しく油ののりも抜群と かこれをふだに味わいたいならマグロドン 1500円が人気 ですウニ丼を注文したのは京都から来たお 客さん とかで見てて気になって安いなと思います これで1900円やったら倍 ぐらいコスパの良さが 魅力天使は経歴が変わっていまして元々 なんか漁師さんとかですか全く全く実はね IT企業の経営者社もやってましてえ中村 さんは今もIT企業の営者のが講じて去年 1年北帰職人を雇って新橋に握り寿司の店 をオープンしまし たそこで気づきます立ち食いの寿司はあっ ても海鮮丼はない回線を主に出す美味しい お店うんそんなに漁港にあるような食堂を 作りたかったんですよじ立ち食いじゃなく てもやっぱりねコストを下げて安く提供し たかったんで いいネタをお得に楽しめると人気が広がり まし た中村さんは毎朝豊洲八地に出向きます 市場ではちょっと移植のファッションで おはようござおはようざます今日いいうは いいなります仕入れで特にこだわるのが マグロと ウニこんな感じでこれも北海道の白なんで 北海道の紫よりねオーじゃこれ10枚はい 安してもはい分かりましたやってきます ネタの知識は去年まで素人なでしたが初め はいや大丈夫なのかなってこう思ってまし たけどなんかすごくこう勉強されて知ら ないものは知らないってちゃんと言って くれるし市場に毎日通い積極的に魚の情報 を聞いて信頼関係を気づいたそうです このウニを1列分たっぷり乗せる太っ腹の 回線丼がありましたお待たせしました こちら大人気のニコロ台になりますす すごいです ね真ん中にウニといくら本マグロや サーモンがどんぶりからはみ出してます これで 20000円高級なウを思いっきりホバ 贅沢もいいですが坂田さんはなんとウニと マグロを一緒 にうああもう贅沢マグロの軽やかな酸味が ウの甘みをさらに引き出してくれるこれ味 のコントラストもすっごくいい いいウをたっぷり味わいたいならウニ丼の 大盛もあります社長の今後の興風っていう のはももっとおいしい回線を仕入れて もっと安く提供したいあとありがとう ございますお気をつけて海鮮丼が大な 立ち食いの店でし たあえて食べのみ放題で勝負に出るお店 も刺4 です刺身おわりですね異性のいい声が響き 渡る 店内みですね で持ってます4です ね刺身の盛り合わせ にのりに巻いて食べるトロタク などテーブルの上はマグロで いっぱい実はここはマグロ専門店が新業体 としてオープンした壁のみ放題の 店いい付けですよ ね手が届かない額でもないしどんなが食べ られるってところがだと 思い希少部マグロの白子の天ぷらなど天然 本マグロを中心としたメニューと50種類 以上のドリンクが2時間1人6000円 ほどで楽しめ ます回転のきっかけはマグロが好きな人間 が集まってやってる居酒屋なので自信持っ てるマグロをですねお客様にくまで食べて いただきたい と時短営業や休業要請で思うように営業が できず悔しい思いをしたというこちらの店 自慢のマグロを思いっきり食べて ほしいマグロのプロの思いが込められてい ます20名様で5000人ぐらい買いよ 横浜にとんでもなく賑すごい商店街が ある年末には毎年10万人もの客が寄せる 企画街の大 特売この商店街の名物店 [拍手] が客が飛びつく極上のマグロが人気の専業 [音楽] 店年末大特売を前に社長が右腕として 呼び寄せたの は幼い頃から一にを盛り上げたの のマルが派に祭り [音楽] [拍手] をるだて負けてはいないキャベツまさかの 値段で げにでは奥様たがぷをげてあげて売りまる に 密横浜市ヶ天王町ここに人気の商店街が ある幸福寺松原商店街通勝浜の 雨その中でも一客が集まるのが魚 水産店の目玉はマグロの売 [拍手] この店ではマグロは切った柵の重さで値段 を決める客は手を上げ早いもがちでマグロ を買って いく切ては売り売っては る市場ののような熱に客が集まる 名物ともなればおよそ 街コロナ対策を整え客を 迎え入れる特売を翌日に控えた29日の夜 店先にはマグロを積んだトラックが到着し てい た30日31日の2日間で売るマグロは実 に180本操縦量は10Tにも及ぶ 同じ頃五行の向いの店でも特売の準備が 始まってい た創業70周年を迎えた今町や 食品お菓子や甘物加工品焼きまで幅広く 食品を扱う店 だ中でもこの年末特に賑わうのは地元の奥 様たちが手作りする人気の相 部門厨房では年末の目玉となるおの準備が 進められてい たたけのこ椎茸八頭などおなじみの具材が 入った年末の人気 商品全ての具材を手作業で切り1つ1つ別 の鍋で似ていくため前日から準備しないと 間に合わ ないそして迎えた12月30日午前6時8 時半の回転に向けではにマグロの解体が 始まってい た店頭の専業売場にも次々と商品が 運び込ま れるその人頭式を取るのは社長の弟で専務 のもた幸と去年の夏社長が右腕として店に 呼び寄せ たそこにはある理由 が去年10月社長と共に店を支え続けてき た妻ゆみ子さんがガでこのよを去ってい たマグロ売場には生前ゆみ子さんが こだわったソーシャルディスタンスを保つ ための足型 が店内店頭の2箇所にアルコールも設置し 今年も対策は整え たこの日のマグロの販売目標は80 本カは2日で合わせておよそ エビも700パックを準備し た30日31日の2日間でマグロと魚介 合計およそ13Tを 売る午前8時半行く よ掛け声と共に 回転極上のマグロを手に入れようと客が 迫るこちらのきさんは銀行の封筒を 握りしめて 参戦今日初めて来たん です予算は1万円狙うは中トロと赤み じりじりと最前列へにじり寄って 行き ますお姉さん早い希望通りのマグロを手に 入れてビッグ スマイルこんな感じ です見したみんなが手あのあげたんだけど 私が一番大きい声だったっていうからはい ありがとう激戦の中勝ち取ったマグロに奥 様 [音楽] 5万専業売場では専務がシワを振っていた 社長と共に幼い頃から魚の売り方を 叩き込まれてきたという専務そんな専務の テーマソングは 店先で大音量のマイケルジャクソンを流す 通称浜野 マイケル専のアイデアで当には2万円台の 特大タラバガニを 配置手な演出で客の興味を引き年末の メイン商品となるエやカを買ってもらう 作戦 だける たて [拍手] 通常1000円の巻きを100円に値下げ する バブルこれに客が 飛びつくしかし年末の2日間の販売目標は 3果たして全てを売り切れるの か同頃と並ぶ人気の下点戸川商店も賑い 始めていた この店の名物がひ箱 投げ投げては 売り売っては 投げる戸川商店も年末特売に向け平日の3 倍以上の成果を仕入れ た午前9時 過ぎ今町屋食品の相部では鬼が順調に売上 を伸ばしていた さらに今年もう1つ目玉として用意したの が全品手作りのお重限定50 個しかし品目が多い上見栄えも重要とあっ て盛り付けに時間がかかってい た客の数が多い昼時を逃せば売れるものも 売れなくなる中ピッチで準備を進め最初の 商品が完成したのは午前11時 ひれまではおよそ6時間全て売り切ること はできるの かその頃マグロ売場には早くもあの男が 現れ た社長のもた だ鮮やかな手でまにマグロを切り分けて いくその頭上には妻さんの写真 がが大きだった妻に見守れ をり [音楽] [拍手] [音楽] たいそして回転からおよそ9 [音楽] 時間午後5時50分この日目標としていた 80本をってマグロ売場は終了 専業リバも合計2T余りを売り残る商品は 翌日に勝負を かけるそして午後4時今屋食品準備が遅れ たおは用意した50個のうち未だ半分以上 が残ってい た [音楽] そこをしているとが に川商店でも野菜と物を 運みんなに配って歩くのよえみんて誰です 会社のお客さんとか知り合いと大体ね 4従業員の手も借りて台車3台で車 ぬのに助け られはし は終了となっ た一方戸川商店ではほとんどの商品が目標 を達成する中2日で360個を売る予定の キャベツがまだ大量に残ってい たキャベツがねちょっと動きが悪いんで 明日はキャベツは叩き ます2021年の締め括りとなる翌日の 大晦か全てを売り切れ笑顔で追われるの かいませ そして迎えた大晦 かうこマグロの販売目標は100 本エビは250 パックカがおよそ40000km 最終日の販売目標は全部でおよそ6.2T だ回転30分 前マグロ売場に並ぶ人の列はの入を越えお 隣の西と入り幸福寺の交差点を曲がって長 さ [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] 290mmスマホで写真に収める客の姿 も同じ頃今町や食品の厨房は戦場と化して い た毎年総菜部では大晦日には他の商品の 販売はほとんどせずエビテとかき上げを 点頭で売り出すのが高齢 行事この日のために用意したエビテの数は なんと2200 本かき上げは1000個 そして午前9時 回転早速客が詰めかけ次々と売れて いく転から1時間も立たずにの前には行列 がって はげげてはまた 売る厨も頭もフル回転でひたすら天ぷらを 売り続け た11時魚 [音楽] ラが始とし て浜野雨人商店街12月31日午前9時 過ぎ魚の専業場では早くも売ラッシュが 始まろうとしてい たまず手をかけたのは600kmを仕入れ た サーモン もう最後の1つを女性がお買い上げ 山森に積んであったタコも最後の1個が 売れ2日でおよそ1T 完売昼過ぎの戸川商店客足がピークを迎え たと見るやギアを上げて売りに かかる前日かなりの在庫を残してしまった キャベツ朝は100円で売っていた がおキャベツが50円 1個50円で叩き売り まにキャベツの山はなくなり2日で36個 を売り切っ たそして午後3時過ぎ町屋の天ぷら売場は 点をわかに残すのみ最後 です終わりまし た最後まではれるなく にその後最後に残った 王 最後半額以下でこちらの男性がお買い上げ 無事に目標分を売り切っ た午後4時半魚の専業場も最後の 猛は1200円から1000円にやりませ ですありがとうござい ます最後の2つが同時に売れて2日で 700パック 完売そして20名様で50002ぐら買 いいよ 50001万2000円で売っていた特大 タラバガニを5000円に値下げこれに客 が 飛びつくはいいらっしゃいませああと1あ 1はい終わりはい終わりはい良い落しよ はいありがとう ございそして午後5時ラスト1つが売れ およそ1T 完売場リバは2日でおよそ3Tの販売目標 を達成し たん一方マグロウバ例年なら終わりが見え 始める頃だが100本ものグをのはそう 簡単ではない [音楽] [拍手] [音楽] そして午後5時過ぎ最後の柵が売れ た残りわずかな切はパックに入れてまとめ て売りに 本を 事挙と合わせて2日で合計13Tを売れ 切っ た浜の横人気商店街いつもと違う年末大 特売を終えた魚のもたは結構派手にやって くれたから さねそういう面ではね良かったと思うん ですようんまた来年のね年末もね期待して てほしいなと思うしね 色々あった2021年新たな年もこの商店 街は売って売って売れ まる国産本マグロの中トロに弾ける食感の 新鮮な車エビ今が瞬の高級魚 天台地域の人に愛されている寿司です にメニュー表が貼られてるんですメニュー の数はなんと130種類半田の街は サラリーマンの人たちばっかしですよ喜ん でもらってまた来てもらいたいお客さんが 何回来ても飽きないよう色々と工夫を 凝らしているん です仕入れる魚は1匹丸のまま新鮮でお得 感 あり1番人気はは寿司12巻に巻き物も ついた1000円のランチ ですすご大満足 です瀬戸内で人気の回転寿司が東京に初 出店人皿で食べ比べが楽しめる3カ森 そして瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に 入って ます愛媛県上島の海で育つ真鯛に 県さんの火は プリプリ東京1号店の店長は単身不妊で 奮闘中です瀬戸内の魚は美味しいというの はやっぱり東京の皆さんにも知って いただきたいのもありますので宣伝活動も 重要な仕事SNSにチラシ配りとやれる ことは何でもやり ます家族のためにも成功したい基本的に 自分があの負けず嫌いなんで 負けたままでは逃げたくないっていうのが あるんではいオンリー1で勝負人気の古覇 回転 寿司まずはJRの神田駅へもう本当に返さ てたら目の前にあるんです ね駅から10秒の江どっこサラリーマンを 中心に賑わっています季節とか旬に応じて いろんなネタが出てくるんで 割がりみたいなネタも結構あるので何回来 ても 楽しめる早速メニューを見てみる とこれメニューが最後あの81ってなって ますけどはい本当にこんなにあるんですか いやあります よ寿司がおよそ130 種類ク 進行ガビなんて金沢じゃないとなかなか 食べられないですよねこの1ペジにね こんな食いついてたらね終わらないです ねランチの1番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで1078NHマグロ やサーモンエビなど寿司12巻と巻き物1 本でボリューム 満点車エビなんだけどうんもうこれこの ままけてくる魅力は種類豊富なネタ 生きた車エビは396NHでこの日1番の スペシャルですブリブリとした弾ける食感 は新鮮だからこその 味わい人気の赤外は生きたものをその日の 朝さばいています紐の部分も軍艦にして 提供こちらは高級な白身魚クエ取れる量が 少ない天然物で1巻330円 ですちょっと奮発した味 はほとに 美しいタパの味わいの中にもその上品な 旨味がね下の上にじわっと広がっていき ますね他がやってないことをあえてやって お客さんからあの満足してもらおうって いうことでこだわりの1つが貝に力を入れ ていること 生きた貝を常に5種類以上揃えているそう です他の店にはない魅力を出すのが 狙いアワビは注文が入ってからさきます そしてこちらが アワビえ回転寿司ですねこちらのお店1個 丸ごっていうことですかそうですねアワビ を丸ごと使った握りは 880円まだ動いてますよ これこれなんですけど口いっぱいにその磯 の香りともうこのアビの風味が広がって いきます ね江戸っ子寿司の創業は昭和32年神田の 町に4店舗を構え長年地域の人に愛され 続けてい ますサラリーマンを中心にもっと気軽に 食べてもらいたいと10年前回転寿司の店 を開きまし た仕入れを任されているのが職人歴18年 の大塚 店長ソフと父も江どっこ寿司の職人で3台 続けて店を支えてきまし たよそでやってないことを当社ではやる 神田の町はサラリーマンの人たちばっかし ですよ喜んでもらってまた来てもらいたい お客に満足してもらうには市場での仕入れ が 毎日顔を出しているので掘り出しもにも 出会えるそうです中さんとの信頼関係が あるから豊市場からいい魚がうちの回転に 毎日 届く店で使う魚は1匹丸のまま仕入れた 新鮮なものにこだわり ますこの日は80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさいて行き ます仕込みをするのは4人の職人たち66 歳から72歳のベテラン揃いです長年培っ た技で素早く丁寧に130種類もの寿司 メニューが出せるのも彼らの力が大きいと 言い ますすいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ日のにぎり 495ランチ5巻でそうなんですよ 50000円しないってすごいですよ本当 は儲けは全然ないんですけれどももうやめ やめることができないやめられ ないこの日は真鯛鈴木佐原などこれに自分 の好きなネタを追加するのが2の頼み 方坂田さんもお好みをちょい たしうおお [音楽] すごいおいしそうこれが本日の坂田 スペシャル坂田スペシャル閉めて1595 NH互換ランチに赤貝かます甘鯛を頼み ましたどのネタにも1手間かけてい ます油が乗った旬の カマス塩水に25分ほどつつけることで 旨味を引き出しています そして皮目を炙って香ばしさを プラス丁寧な仕事を施した握りを手頃な 値段で塩とレモンをかけていただき ますどう ですふっくらふわふわなんですよね私の 香ばしさの間から上品だ甘みがまた広がっ て いくの魚やわのをいつでも楽しめるのが店 の大きな魅力なん です毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける 楽しいイベント がさあ今日は金曜日ですね恒のマグロの日 です よ通常は輸入の冷凍マグロですが金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 していますこれもお客さんを飽きさせない 工 元気つけてもらってね会社行って頑張ろ うっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの 赤み程よく油が乗った中トロは2巻で 396NHと嬉しいお値段です週に1度の 太っ腹サービスなんだと か今日はあの美味しそうなんで来ました はい幸せな一時またファンが増えたよう です神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね裏切らず 真面目にやっていけばお客さんにそれで また感動と満足がそこで売れるんです よ豊富なメニューとサービス精神で地域の 人の心を掴んでい ます次は区のJR潮駅へ広島からてた店に 行ってき ます潮見は運河に囲まれた湾岸エリア再発 が進みマンションやホテルが立ち並びます ありました看板海天寿司寿丸こちらですね 見てください こちら瀬戸内って書いてあります よ広島県に本社がある回転寿司寿丸今年6 月東京に初出店味の良さに早くも賑わって い ます人気の三種盛りは赤エビウニ ベニズワイガニの

「マグロ」に関する動画をまとめました。
※メニューや価格は取材時のものです。

・買って食べて大満足！　お得なご当地市場
・豪華！魅惑の食べ放題
・こだわりの仰天料理人 他店では味わえないマグロ料理と究極ラーメン
・その手があったか！おもしろ立ち食いグルメ
・変化する“食べ飲み放題”　「レトロ感」で勝負…“天然本マグロ”中心のメニューも
・ハマのアメ横人気商店街！年末大特売に密着
・地域密着で大人気！おもしろ回転寿司
・一品勝負の“専門店”続々登場　その戦略は
・町でウワサのマグロ料理が大集合！厳選！マグロ大全集
・ 【名物グルメ】マグロいっぱい丼＆トロ三昧＆カマ焼き＆高原カレー！夏のおでかけグルメ
・ 野球場に“築地グルメ”が 登場！
・【どれが好き？】マグロ丼＆かつ丼＆焼き鳥丼！ こだわりの“名物丼”大集合
・【人気店】倉庫街の海鮮丼　そんなトコロになぜ開店？
など

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