#041【専門料理】南高梅 梅干し作り方。もみじそ、梅シソ編
はいおはようございますけさんです今日は 赤しそが手に入ったのでですね え赤し梅をを作るためのですね え梅ジソですねそれをえ作っていきたいと 思いますえまずこれはですねえちぎっ てる人なんですけどもえ中にはあの枝付き でですね売ってる場合がありますえその そのその場合はもう葉っぱをちえ軸から ですねちぎってえそれをえ水洗いをするん ですけども2回から3回ですね水洗いをし て使っていきたいと思いますけどもこれは もうある 程度軸は取れてるんですけども ちょっと残ってるのでまこのままでも使え ないはないんですけど私はちょっとその軸 が残ってる熟はまだ気になるので水洗いし た後にですね熟を取って え消耗してから え梅ジを作っていきたいと思いますえまず これを水洗いしていきます水洗いはですね 樽に 洗い除けですね洗い除けに水を貼ってこれ にスを入れて洗っていきます [音楽] [音楽] えこの赤しは1袋で300gですね大体 300gで梅 1kgのやつで作っていきますじゃあ 水洗いしていき [音楽] [音楽] ます水洗いしたら ザロ 取あ [音楽] [音楽] [音楽] はい1回洗うだけでこんなに汚れてます [音楽] あ あ [音楽] [音楽] た [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] はい2回目が終わったので3回目洗います あ [音楽] [音楽] [音楽] JA [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい3回洗いましたがまだ水が汚れてるの でもう1回洗います [音楽] あ [拍手] [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] [音楽] TJA [音楽] [音楽] [音楽] はいシが洗い終わりましたえっとです ね まだまだこういう具合にですね軸 が残ってるんですけども気にならない方は もうこのままあ次の工程の塩もみに入って もらってもいいんですけども私はちょっと みんなのねこいう具に軸を外します [音楽] [音楽] 痛み 痛みかかっ [音楽] てるこれぐらいの軸だったら気にならな いっていう人やったらもうそのまま入れて もいいんですけど もま売ってる梅もしのついてるしそもこう いう時が入ってるしのもある から別に取らなくてもいいって言えば っちゃ けどこの軸が硬いからですね私は取ります [音楽] もこれは軸を取りながらあの悪いところが あればもうそれは軸と緒に取り除いて ください [音楽] ここにこういう若めのところがちょっと 痛んでるよね [音楽] よ [音楽] はいえジトとですね水洗いが終わりました えしばらくこのままですねザに置いて水を 切ってからえ塩もみをしていきますえっと このシがえ300gで塩分の度がえっと 20%の塩で注文見していき [音楽] ますなのでえ塩はです ね粗塩ですねアジオ が60gです [音楽] はい60gです ねはいじゃあしばらくこのままにして水を 切ってから塩もみを始めたいと思います はいえー水が切れたので今から塩もみして いきたいと思い ますまちょっと大きめのボール にます [音楽] はい から20%の塩ですねえこれ [音楽] の半分の量半分の量の塩を入れます 塩が入りましたで軽く最初はもうあの強く 揉むとグーグーぐーと言って揉んでいくと あの葉っぱがちぎれてしまうので最初 は軽く混ぜるような感じ で軽 くです ねくで飲んでいき ます混ぜ混ぜる感じでもいいと思います ですねそのうちとうんやって混ぜる感じで 感しまです [音楽] ねたまにこう押さえる 感じ混ぜて押さえるます混ぜて軽これ ぎゅっと押える軽くです最初は 軽いだだだんだん小さく [音楽] [音楽] [音楽] はいあなやったが少なてきまし たで少しずつ力を入れていき ます少しちょっと力を入れて水分を出す 感じ できますそ水がこうやって増えていきます [音楽] し [音楽] ますはいここで1回この水 を切ります 切もうこれはもう捨て ますはいで残りの塩 を加え [音楽] ますでいきます H [音楽] ちょっと固まるのでちょっとほぐし ながらちょっと ししたらまた [音楽] [音楽] はい [音楽] 水尾をて ます はい次はこれを絞っ てしっかり しっかり絞ったらオムして [音楽] こします [音楽] [音楽] はいえそしたらですね次 はこのこれにです ね梅酢 を入れます [音楽] えっと梅 がええシソ300gに対して梅が 100ccですね [音楽] [音楽] [音楽] 入れます はいお水を入れ たらおしでちょっとほします馴染ますよな [音楽] 感じはいこれ でイメジの出来上がりです ねでこれ を鶏Videoですね鶏Videoに入れ [音楽] てで空気を抜くよにしてしっかりと トし ますで ちょっと平ら [音楽] ではいこれでじそができですねでこれが あの梅がつるまでこの状態で冷蔵で保管し ますこれこれ300gでですねえ梅 1kgけることができますえっと今日今回 の目は5kgなんですけど もえっと3kg分をですね赤地梅にし て残りの2kgはですですねえ白干し夢の まんまでえ保存してその都度ですね少し ずつそれから少しずつ あの蜂蜜埋めですかね蜂蜜梅を作って えいきたいと思います82目があのえ えっとですね塩抜きをするの で あまり気持ちがしないんですよね たから8梅を作るのに はま少し ずつえけた方がいいかと思いますその間に あの白干し梅としてですね保存しとけば いいかと思いますえっとまだえ我が家 の蜂蜜が取れてないのでえ今年の秋ぐらい かなえ蜂蜜が取れた頃に8日目はえ作り たいと思いますでは今日はこれで終わりに したいと思いますありがとうございました よろしければチャンネル登録グッドボタン よろしくお願いしますありがとうござい ました
Japanese cooking
pickled plums
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