【知ってますか？茹でるだけではない！カリフラワーのかんたん美味しい食べ方】2024/06/15-シニア野菜ソムリエ吉川雅子さんのかんたんお野菜講座

【知ってますか？茹でるだけではない！カリフラワーのかんたん美味しい食べ方】2024/06/15-シニア野菜ソムリエ吉川雅子さんのかんたんお野菜講座

大丈夫 大はい皆さんおはようございますおはよう ございますあの今年初めてに開催になり ますけれども野菜住きかまこさんのお野菜 講座今日もスタートしたいと思います11 時からマですけどもそれまでの間にえっと 今日持ってきてくださったお野菜のあのお 話だとかで今日のテーマはですねカリ フラワーということですので是非よろしく お願いしますはいちょっとカメラの位置が どうなんでしょう 然食いとか見えないてことねうんも下げ ますね下げますあはい普に私の顔いなくて いいんだカリフラワーははいよく食べます か うとよくとまではいかない食べ方はわかん ないねう茹でて体的にっていう感じ でしょうかうんうんあのま油中の野菜って いっぱいあると思うんですけど大根もそう だしカうんはいま根っこなるものがそれで 運できるもので言えば白菜とかキャベツも そうだしうんとこれは花野菜って言って これ鼻はいはい例えばブロッコリーカフラ もほとんど一緒なんだけど一緒っていうか その仲間ね辛いって言うんだけどこっちの が分かりやすいから言うとこれ自体つぼみ の塊なんですよはいはいはいはいこれも 本当はつぼみの塊りでうんと本当になんか 収穫間違った人って本当に鼻開いてに なんかすごい剣みたいの入った感じで 見えるんですけどそれが鼻開いてるって 状態なんですよねうんうんうん今日はま ブロッコリーではなくてカリフラワーのお 話ということでちょっと比較のため置き ますはいはいで えっとうーん実は日本にははい両方は一緒 に入ったかどうかちょっとよくわからない んだけれどもうんうんでもカリフラワーの 食べた歴史のが長いんですよあああの早い 頃に日本に入ってきててうんうんうんうん ま食べるのは主に外国人が多かったんです よね戦争とかうんいっぱいいたじゃない ですかでそれに伴ってホテルとかでもあの 出したりとかていうことであの欧米では よく食べられるお野菜だったんですけども はいはいうんとなぜ今ブロッコリのがよく 見に目にするかと言うとうんうんあの昭和 37年ぐらいにはまだブロッコリーよれば カリフラなが良かったんですよいやそう そうブロッコリーの方が新しいうん カリフラワの方が子供の頃からあった気が するそうなぜだかっていうの今からお はいシステて言葉があるんですけどもこれ は生産者のところからうんうんうんと運ぶ 途中からうんうん売るとこまでうんほぼ ほぼ同じ温度体で輸送できるようになった からブロッコリーができるなったあ なるほどブロッコリーは本当に2度3度に なったらもう鼻咲いてきちゃうんですよあ はだからさっき分かりやすいように鼻て そうだ油中の花は黄色鼻が咲くんで鼻咲い たから食べれないわけじゃないだね うんなん感のいから捨てちゃったりすると 思うけどまダメな話はないんですよただ腹 開いちゃうと商品としてはまダメよって ことになるのででカリフラワーの方がうん うんそれに強いのだからさに弱いあの ブロッコリーうんうんそれに比べるとまだ 強いからだから昔そんなに冷蔵庫もないし のさんに冷蔵庫もあるわけじゃないしはい うんみたい持ってるで収穫してそこに入れ てうんと宅配とかね郵便局が来るまでの間 そこに入れてまたそこからクール瓶で行っ てうんと色んなスーパーとかに行くって いう感じになってるんですよだから ブロッコリーがどんどん増えてきたのと あとま緑の野菜の方がやっぱり旅行食野菜 だから栄養皮基本高いんですよあなるほど あのカテとか 緑でビタミンCは実はカリフラワ多いん ですよそうなんですかで熱にも強いんです よゼバも多いって言ったじゃないですか前 2個で1日のビタミンCってぐらいだから なんかこう守ってくれるビタミンC熱に 強いビタミンCも入ってるのでだから揺れ てもあの他のうんなんか葉っぱもよりは痛 が残る率も高いうんうんへえ白いのにそう なんですようん意外といいよっていう話な んですねでブロッコリーはだからだんだん そのコールドシステムもできるようになっ たこととうんうんうんが栄養にいいらし いっていうこととこの数年はやっぱ アスリートが野菜の中ではタンパク質が 多いんですようんああタンパク質のそう タンパク質欲しいじゃないですかこうムク したい人たちてトースオフにしてだから ブロッコリご飯とかカリフラワライスと かってったと思うですけどそうリフラ ライスご飯をやめてお弁当箱だとすお弁当 箱のご飯のスペースにもうブロッコリーと かカリフラ出ちゃ打ってそしたら普通のお 風入ってるっていう感じうんちょっと 流行った時あったんですようんうんうんで だから生産者も多くなりうんと来年再来年 かな一応指定野菜ってうんうん日本に13 品目あったんですけどはいうんと数年後に 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私よく紫の買った時は紫ね炭入れとすごい ピンクになって気持ち悪い色になっちゃう んでうんうん私は生で食べるんですけど その時はこうやって薄切りにしてはいはい あそういう薄切りで使うこともあるのね それやったことないわこれはだから生の時 ね生のやっぱ生これゴリゴリ食べなさいっ たらちょっとやっぱりそうなりずなれ慣れ てないてでしょうんうんで大ではこれでも 本当にサラダに上に乗せたりしてうんうん うんでもなんか美味しそうこのなんか新鮮 な山田さんのカリフラワ美味しそうそうな んです古いのはあんまりねやっぱり加熱で いいんですけどあのこうやって うんまちょっと時間ないからなんとなく イメージだけねでこれにどうするかと言う とはいるし たえうんと調理Video調理袋持ってき てないよこっちにいやおろしたよね下ろし たけどどっか行っちゃったからるもああ はいあ ここに入れて うん本当はもうちょっと入れたらいいん ですけどねあであとは うんと大体おちにあるかなと思うんです けどこういうメーカーです塩昆布塩昆布 北海道塩昆布はい塩昆布これを好きな適当 に入れる はいはいカリラもちょっと入っていいんだ けどねうんうんこうやってみしてコンプと カリフラワーだけだけへえこれで10分 ぐらい置いたら馴染むんでええええはい1 品でき上がりいって感じですあなるほど へえちょっと走ったのですこんな感じに なります それはい はいカリフラワの塩昆布サラダ1つ 出来上がりますはいねはいであともう1つ が この誰だそしたらサラダにしますこんな 感じ はいさっきのはいカリフラワーみじん切り ねはいこれはさっき炒めるたけど今日は スプーンで食べるサラダにしますはい みじん切りにしましたあなんかよく出さん 出てくるよなおしゃれなやつおしゃれでも ないんですね今新玉ねぎなのであのその まんまでいいと思います辛くないのでこれ はね何の野菜でもいいですだけど彩り考え て少しねあはカリフラに合わせてってこと ですねでちょっと緑のキュウリ入れ てラディシュあったから今日ラディシュも 販売しますからねあはいラディシュもあっ たのでああいい香りでしょいい感じでしょ もううんもうこれだけ食べるとは言わない ですあの測っても測なくても私測ってない んですけどあとはもうお好みですねあの うんフレンチドレッシングでも何でもいい し私は今日はうんとヨーグルトと マヨネーズマネ全部だとカロリー多くなっ ちゃうからヨーグルトをちょっと入れる ことでうん うん はいで混ぜると はいこれもあと塩胡椒ですねそうすると 少し水分が出てきてなんかちょっと初め もたもたするなと思うんでしょうけどその うち水分出てきていい感じになりますから うんちょっと今胡椒目に入らないので胡椒 入ったということにし なんですよはいね今器に入れたら少食べる サラダということで生ですはいはいはい はいじゃ今度加熱バージョンですねはい熱 バージョン はちょっとこれが持ってきますっとき ましょうか持てる持できるうんうんまだ ただ持つたっけねあのはい火たえっと フリッターにします小麦粉 にね飲みながらやるといいんですよビール とか炭酸を入れるんですよあビールもいい のうんビールでもいいんですよへえでも 今日は普通にねおまめにね炭酸うん炭酸水 を入れましたはい炭酸水で小麦粉に炭酸水 はいあのなんてかフリッターあなんか発泡 してますねはいうんうんになるんではい フリッターっていうかその子供がねうん うんあとはまここにはないと思ったから これにしたんだけどある人はベーキング パウダーとかうんうんああはも入てた あげるそうすと天ぷらよりは少しふわっと した仕上がりになりますうんうんすいませ んうちにベーキングパウー ありがとうございますでうんとあとは私は 本当はここにパプリカパウダーっていうの を売ってるんですけど赤いやつ赤い パプリカのパウダーなんですけど辛くない んですよそれを入れてあげるとうんうん 唐揚げかていう感じになるんですよ見た目 茶色いからえだからあのビーガンとかそう いう人のお料理の時にはそれをなるほどあ 肉代にでも今日はちょっとぽくカレー粉に しましたただ子供でもなんか好きそうじゃ ないですか うんで本当にね あの肉のような塊りのようにしたい時は もうちょっと大きく切ってあげた方がいい と思うんだけど今日はあのスペースの問題 と時間の問題なのでちょっと食べやすく 小さめに切ってますからあお肉の大体とし てっていう感じなんですね食べる人もある まこれ普通に料理でいいんですけどそう いう風に食べたなんていうのなんか同じ 料理にしてあげたいじゃないですか子供で も肉食べれない子いたりしたら見た目だけ でも肉っぽいなっていう風にするんだっ たらカレー粉じゃなくてそっちにして あげると結構私前のお店の時もよくやって ましたうんうん うん来てたんですよそういうお客さんがあ 大体いいと思うんでうんあげますはい ね はい炭酸入れるとうんと天ぷらよりは ちょっとなんて言うのふ方なんていうのか なちょっと表現難しいんですけど全部で ふかみたいなそんな感じですねていう風に なりますからうん うんで元々生で食べれるお野菜だから パラっとあいい感じの色ですねカレーの するでしょうんうんであとはもう本当に 好みの硬さで柔らかく食べたいそのね年齢 的にもっていううんだったら柔らかくして あげればいいし歯残してうん食べたい人 はっていう感じなのでうんうんこれもあの 簡単ですま本当に天ぷらでもいいんです けどうんうんうんうんまあちょっとね 変わった感じにしてあげたいうんはいはい 炭酸があったりちょっとビルあったら入れ ちゃうみたいなうんうんうんうん でまあ時間の関係で上がったことにしよう うんうんね危ないからちょっともう ちょっと待ってねはいはい 今でこれ大人だったら粗引きブラック ペッパーガガガとかけてあげてビールの つまみになるよって言っうんうんですよ はい預かりますはいじゃちょっとこには もったいないかられちゃああはい少しだけ はいこれからはうん炒め物ということで はいはいやりますのではい 炒め物 はえっと豚は行くとはいカリフラワーなん だけどうんカリフラワーははいま電子あれ ばちょっとだけ加熱したらいいですその方 が早いはいなのでまず肉をはい炒めます もうんでもんでもいいですはい はい炒めてちょっと油多すぎちゃった ね肉なのでちょっと火の通りはよくして あげて はい結構ね焦げ付いても美味しいんですよ これカリフラワーうんうんあとやるんだっ たら発泡菜とかに入れても美味しいああ 発泡菜うん美しいえだからなんかカリフラ ワーってマヨネーズつけてしか食べたこと ないっていうけどどこでもいから入れてみ たなっていう感じですよ私にしてみあと シチュとかにしてもでも姿なくなっていく よねあもちそうだからそういう時は うんうん初めから入れないああほぼほぼ 仕上げうん仕上げの時に入れてあげて うんあげるといいですこれはもう何の肉で も胃肉でもいいしうんふんなんでもいい ですカリフラワーの炒め物でです ねちょっと加熱してるから3時間でできる んですけどちょっとうちはレンジがないの で事前にちょっとだけ茹でてます カリフラワーはいさっきにねはいオレンジ のカリフラ黄色いカリフラワーねね黄色く なるでしょさっきよりね入れたりするとね うんうんうん うんだから要は炒め物でも使えるよっって いう今お料理ですうんうんこの料理じゃ なきゃいけないって意味じゃなくてみんな オーズしか食べてないって話が多いけど うん普通にうんうんこうじゃがいも炒め たりするじゃないですかこうやってうん うんうんと同じような感じで使えますよと 言うんでじゃがいもと同じように実は ビタミンCがあるということでねこはま 普通に塩胡椒で食べてもらえますから胡 タバスコの手前にあるにもし入れる ならあれないかももう1個の方だったっけ あないかごめんなさいあの入庫に入あの はいはい入れはいまこれもさっきね言って たように豚肉さい火入ればうんうんうん肉 軽く火通してるしはいはいまあなんでも そうですけどあんま歯ごたえないのもうん うんあの歯がある人はうんうんうんあ食べ た方がいいと思いますよはい満足感出て くるのではいはいではそんな感じでもう ササ盛り付けますが はいね今それそのうちそれも出しますから ねこいい水分も出てきてね はいそれでは昆布のやつがどうなってるあ ちょっとちょっといい感じでけるあ大丈夫 ですでしょはいそしてまず1品ちょっと 待ってねこれ避けるからね はい1品と ちょっと待ってねこれたら茹でただけね はいでちょっともみもみもう1 回 あちょこの皿分しかできなかったけどこれ 1分でしょはい これねあればねダイズ入れたりとかねもう 何入れてもいいですから うんせっかくスプーンからこっから スプーンズ抜いてもらうことにしてはい じゃこれだけだったっけこれを作ったのね フリッター フリッター じはいでその前にはいじゃあいつも通りの カリフラワー食べてもらいますかああは 入れたやつで私はねこれおすすめははい うんうんマヨネーズもいいんですがうん マヨネーズバージョンね普通にね普通の人 みんなこうや食べるけどはいスイートチリ ソースおすめですあへえ意外とみんな残す んだけどうんうんドレッシング代わりにね スイトチリソースで使ったらねいいですよ ああなるほど厚揚げにも合うしねうん うんスイトチリソースの新しい使い方と いうことですはいはい一応そんな感じです かねはい写真撮る かありがとうございますこのなんか病院の とこで作っていただきまし たちょっとね色がねいつも同じもの ばっかりなんででは召し上がってください あじゃあますこれじゃスプーンでってこと ですはいスプーンなのでちょっとこれ混ぜ たスプーンで申し訳ないですけどこれでい へえちょっと味見も何も捨てないですけど ああこうこうかいただきますこれが えっとスプーンで食べるカリフラワーの サラダということですはいはいフでもいい けどねうんうん美味しい生でしょ生だよ リフラはうんうんうんうんご味いなんか 罪悪感ないでしょすごい美味しいですうん コや山盛食べたも太んないからそんなに うんうんうんはいあでまたレシピはお知ら せしますねはいでそしてまずじゃあこのま これでもいいけどこ食べてみて普通にうん まずマヨネーズねはいこれマヨネーズに 普通に茹でてマヨネーズたや私ちょっと 固めがなんですけどあうん普通にね貝バ 美味しい美味しいでしょ うん水色このカリフラ自体がすごい 美味しい水色釣りそうめこうかな水い ない うんなスイートチリソース美味しいです 結構みんなね生春巻きの時しか使わなくて 残してる人が多いんですけどな美味しい ぴったり豆腐やあとお殻にも合いますああ ぴったりにも私入れてうちの料理スのして もはまりましたって言ってくれてなんて 言うんだろうこのタンパクのやつに スイート釣りソースぴったりそうあと甘い けど後からピッとくるでしょうんうんその 変化が面白いしうんうんこのタンパに合っ てるうんでまもっとこいいのが好きな人は またここにマヨネーズ混ぜちゃうとかて いうバージョンもあだからケチャップと うんとマヨネーズ混ぜるよりは私スイト チリソースとマヨネーズのスチソースあの カリフラにあってるねあってるでしょ副菜 にもあるかなもしかしてんでもあいます じゃこれがはいあの10分ぐらい付けた やつですはいまもうちょっと本当は置い たいいいんだけどもまカリフラワの生と塩 昆布を揉み込んだだけですだけだけです いただき ます うん浅漬けみたいな感じですけど浅漬け ね美味しいそうあとはごま油かけたりとか うんうんうんうんあのねちょっと帰ると また味変するからまず今は今日は本当 シンプルなもの うん食べでょ塩コムはえらい本当に 美味しい美味しいでしょ美味しいすごい私 これ紫とか乗った時はこれでやりますうん に美味しで塩昆布とモダだけですこれ なんかいくらでも食べれそうはい作っとく ので夜食にどうぞうんねじゃこれ フリッターですねはいちょっと塩か薄いか もしれないけどちょっと天ぷらと違う でしょうん外側うん 美味しいうんだから揚げても良してこと ですうんこれ本当にカリフラワーのこの サクサク感を残してあれなのでね美味しい です もさっきもちょっとあれだと私もやって みようかなと思いますあのただ小麦粉と あの炭酸水でやっ てうんなんか天ぷらって大変そうだけど 振りたこのうんそうそうい天ぷらもそうな んだよあそうなのだって今だったらさ なんかこれだけでいいって天ぷらこある じゃないですかこと書いてるようなやつ それだったら水入れるだけですそただ油が ねって感じになるのでまゴっと本当はし たいけれども少なめにすんだったら ちょっと小さめにしてうんうん大変 美味しいですカレアのフリター はいはいですじゃ今度物はい炒め物でも バクバク食べてます けどね同じ野菜で作るからうん うん普段こんなことありえないけど 炒め物他にもだから玉ねぎとかピーマンと か全然混ぜてもいいんだけどうん今日は塩 がカリフラワーなんでもうそれだけてうん うんうんうん美味しい炒めてもいいって ことめでも美味しいまた豚肉とかなんか そういうものとすごくあると思います 色んなものとうんうんあと別にこう 焼きつけても美味しいですちょっと焦げた かなぐらいの感じ強てねうん今日中火 ぐらいだから水分も出る感じだけど中火だ と結構うん焼がくじゃないですかちょっと 豚肉の火の通りもあったのでちょっと中途 半端にしちゃったけどもうんそういう使い 方もできますよ美しいです皆さんなんか 少しは今までの料理からはい離られた でしょカリフラワーってはいはいなんか マヨネーズだけみいましたけどみたいな はい私ですけど多いですでも多いんです 本当にで今日はマルシェのそのブロッコリ もいいですし今日はねこのニンニの目って いうのも持ってきましたうんうんはいはい ニンニクの目って実はうんうん大体の農家 さん捨ててたんですよ今まではねなんで 捨ててかと言うとニンニクこれがあると これここにまたニンニができるんですよ ああでこれうんと真ん中に生えててうん うん のニニってしできるでしょ上に葉っぱこう やってゆりの葉っぱのようにこうゆりから だからなるんだけど真ん中にこれが出て くるんですよでこれを伸ばしてこらしちゃ いけないってことそうどんどん彼らは思想 を残したいんでまたここからニンニク作っ てまたニンニ作っててやっちゃうと下が 全然大きくならないそれでこれは取っ ちゃうんですよでもうんま北海道は広い からこんなもん取って売るなんていうこと めんどくさいと思っている人が多いかった からうんうんうんうんみんなこのら辺 落としてったのをうんと製薬会社のが拾っ てアリナミンっていうような薬になったと いう本当かどうかわかんない話も聞いて ますうんふふふニンニからねできてるうん うんそれだけあのパワーのあるとこなんだ そうえ実際最近見なくなりましたけど 真っすぐなニンニの目って前売ってた でしょ売ってた売ってたあれ中国さんだっ たえだったよ本当に本当うん私でも多分 あの違うのかさんから買ったけけど多分 そのやて結構うなってじゃないすぐああ なってなかったなあうんうんうんま長いの かもしれないけどうんうんこんなにでも 長くなかったようんだからこういう風に こういう風切ってんああそそうかそそうか うんうんだからそういう風に売る人もいる けどもどんどみんな捨ててて普通はこう いう風にくにゃくにゃってなるか普通な ああなるほどなるほどはい昨日私が取って きました収穫もしてきましたのはいはいで これどうやって食べんですかこれ普通に 炒め物ですバキバキバキってこの最後の とこまで食べれるの全部あ食べれます 食べれますここも食べれるええので鼻にっ てあるじゃないですか鼻にらあ間違えた鼻 にらだ花ニラごめんごめんごめんそうそう そうそうあれも鼻食べると同じように仲間 だからうんうんうん全然全部炒めて ください新鮮だしでこれはニンニクと同じ ように元気になる見事ですからこれもはい これも今日販売そう普通のスーパーでは もう売ってないほと中国さんも見なくなっ たねニニの目はねだから直売所とかじゃ ないとこういうのは手に入らないのでうん うんうんもう日本もあればいいんじゃない ですか普通の人食べるのら結構本入で売っ てますけどうんうんうんちょっと他に キャベツとか豚肉とか入れて一緒に炒めて あげてと思いますはいはいこの季節ならで はのことでしょうかはいそうですねはい これ取らないと本当に下のニンニクが 大きくならないので人肉がね頑張って 大きくなってねって感じですけどもあとは そうですねラディッシュキャベツレタス あたりがありますはいはい大変お得な価格 であのご紹介農さんから直接あの野菜ソ 入れのきか子さんが運んでいただいており ますのでちょっとねまだシーズン的に6月 1番ないんですよスパがちょっと終わり月 のも出てくるってなるとトマもないしうん うんうんはいあとはあのおなじみの清タの 椎茸とかそうつたとキクラキクラゲがこれ もねあの1度食べたらやみつきという ところでございますのではいはいはい是非 11時からあの本合通り7丁目でえご近所 あるし開催しておりますので是非お越し いただければと思いますきさん今日どうも ありがとうございましたまた今日よろしく お願いしますそれでは

【シニア野菜ソムリエ吉川雅子さんカリフラワー簡単レシピ】

■カリフラワーのカレーフリット
＜材料/2人分＞

カリフラワー…………………1/2株
サラダ油………………………適宜

Ａ　
小麦粉……………………大さじ6
炭酸水……………………大さじ4
カレー粉…………………小さじ1/2
塩…………………………小さじ1/3
コショウ…………………少々

＜作り方＞
① カリフラワーは適宜に切り分ける。ボウルにＡを入れて混ぜ、カリフラワーを加えて混ぜる。
② 鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、①を入れてカラッとするまで揚げる。熱いうちに塩をふる。

■カリフラワーのスプーンで食べるサラダ
＜材料/2人分＞

カリフラワー…………………1/4株
キュウリ………………………1/2本
ラディッシュ…………………2個
新タマネギ……………………1/6個

Ａ　
マヨネーズ………………大さじ1～
ヨーグルト………………大さじ1
塩、コショウ…………………各適宜

＜作り方＞
① 野菜はすべて粗みじん切りにする。
② 全てをボウルに入れてＡを加えて混ぜ、塩、コショウで調味する。

■カリフラワーの潮昆布サラダ
＜材料/2人分＞

カリフラワー……………………1/2個
塩…………………………………2つまみ
潮昆布……………………………大さじ1
ごま油……………………………大さじ1

＜作り方＞
① カリフラワーは小房に分け、5㎜厚さに切る。全体に塩をして15分ほどおく。
② ①の水分を切って、昆布を入れて全体をさっくりまぜる。
③ ごま油を入れて、さらに全体をさっくり混ぜる。

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